Pourquoi la viande ne peut pas être décongelée dans l'eau. Comment décongeler rapidement de la viande à la maison

Presque chacun d'entre nous doit faire face à une procédure de cuisine aussi ordinaire que la décongélation de la viande. À première vue, tout est très simple : versez de l'eau sur la viande et attendez qu'elle devienne molle. Mais tout n'est pas si simple - la viande décongelée de cette manière, pourrait-on dire barbare, perd complètement son goût et tous les plats préparés à partir de celle-ci se révèlent avoir un goût «caoutchouteux» (certains parviennent à verser de l'eau chaude sur la viande, ce qui double aggrave la situation). Alors comment bien décongeler la viande à la maison ? Nous tenterons de répondre à cette question dans cet article. Donc:

La façon la plus correcte de décongeler de la viande à la maison est de la laisser au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse. Cette méthode n'est pas la plus rapide, mais je le répète, c'est la plus correcte, car avec cette méthode de décongélation la viande conservera tout son goût. Le temps de décongélation dépend de la taille du morceau de viande et varie de 2-3 heures à une journée (si le morceau pèse environ 2 kg).

Vous ne pouvez pas commencer immédiatement la cuisson de la viande après la décongélation (frire, bouillir, cuire au four) ; vous devez d'abord rincer la viande à l'eau courante et la sécher avec une serviette en papier.

La viande correctement décongelée doit avoir une odeur fraîche et le morceau sera uniformément humide une fois coupé.

La volaille peut être décongelée dans de l'eau (froide), mais elle doit être dans un sac ou un film.

Parlons maintenant des raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas décongeler la viande dans de l'eau chaude ou froide, ou à température ambiante.

La décongélation de la viande dans l'eau chaude gâche l'apparence et le goût du produit. Les nutriments passent de la viande dans l'eau et les protéines de la couche externe de la viande coagulent, ce qui a un effet extrêmement négatif sur le goût.

Lors de la décongélation à l'eau froide, des substances bénéfiques quittent également la viande. S'il est encore nécessaire de décongeler la viande rapidement, le morceau doit être placé dans un sac en plastique scellé.

En décongelant de la viande à température ambiante, vous risquez de contracter une intoxication alimentaire, car à température ambiante, les microbes et les bactéries commencent à se multiplier à grande vitesse sur la viande.

Il n'est pas recommandé de décongeler la viande au micro-ondes, car cela entraîne également une perte importante de goût. Bien entendu, vous pouvez recourir à cette méthode de décongélation si la rapidité de cuisson est plus importante pour vous que le goût du plat fini. Mais la viande ainsi décongelée doit être cuite immédiatement.

Non seulement le goût, mais aussi l'utilité du plat préparé dépendent d'une bonne décongélation de la viande. Lorsqu'elle envisage de préparer le dîner, presque toutes les femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de décongeler du porc, du bœuf, du poulet ou de la viande hachée. Parfois, la décision est prise spontanément, la question se pose alors de savoir comment à la maison décongeler rapidement la viande.

Décongeler de la viande à la maison

La décongélation des produits carnés est un processus assez long. Mais il est souvent nécessaire de préparer un plat de toute urgence. Dans cette situation Chaque femme au foyer devrait savoir décongeler rapidement un produit.

Il existe plusieurs façons de dégivrer un congélateur :

au micro-ondes ;
dans une mijoteuse;
au four;
dans l'eau.

Utiliser un micro-ondes

Cette méthode est la plus léger et rapide. La plupart des fours à micro-ondes modernes sont équipés d'une fonction correspondante. Cette option convient pour décongeler de petits morceaux, par exemple des brochettes ou des côtelettes. Pour décongeler des aliments surgelés au micro-ondes, vous devez :

Placez le glaçon dans l'appareil.
Sélectionnez le mode « Dégivrage ». Si ce n'est pas le cas, vous devez définir la puissance minimale.
Une fois le four démarré, surveillez le processus en retournant la pièce toutes les trois minutes.

Si la viande n'est pas retournée, elle chauffera de manière inégale : le milieu restera glacé et le dessus sera légèrement cuit. Meilleur couper la pièce en petits morceaux.

Le plus grand avantage de la décongélation au micro-ondes est la rapidité. En sachant exactement comment décongeler la viande au micro-ondes, vous pouvez préparer un produit pour un traitement ultérieur en 15 à 20 minutes. Les inconvénients incluent la perte des propriétés bénéfiques du produit. De plus, avec cette méthode, l'humidité est perdue et le plat de viande après la cuisson ce ne sera pas aussi savoureux.

Utiliser un multicuiseur

Beaucoup de femmes modernes ont un tel foyer unité utile comme une mijoteuse. Il peut être utilisé pour décongeler rapidement du porc ou du bœuf. Dans ce cas, vous ne devez pas prendre un gros morceau, sinon il ne ramollira que sur les bords et le milieu restera en pierre.

De l'eau est versée dans le bol du multicuiseur, les morceaux sont placés dans un bain-marie et le mode « Cuisson à la vapeur » est réglé. Dans le processus dont vous avez besoin retourner périodiquement produit afin qu'il ne cuise pas. De cette façon, la viande décongelera pendant environ 10 à 15 minutes.

Décongélation au four

Les produits surgelés sont placés au four à une température de 30 degrés et conservés jusqu'à ce que les bords du produit ramollissent. Après cela, le produit est coupé en petits morceaux et le processus se poursuit jusqu'à décongélation complète.

Avec cette méthode la viande est prêteà une transformation ultérieure très rapide, mais son goût et ses avantages sont perdus.

Décongeler dans l'eau

Avec cette méthode, la viande mettra plus de temps à décongeler, mais son goût et ses propriétés nutritionnelles seront préservés. L'essentiel est que l'eau soit très froide. Vous pouvez même ajouter des glaçons. Un morceau de viande congelée est placé dans un sac scellé et plongé dans un liquide. Combien ça coûtera décongeler la viandeà l'état souhaité, dépend de sa taille. Un gros morceau nécessitera au moins trois heures. L'eau doit être changée régulièrement pour de l'eau plus froide.

Vous pouvez décongeler correctement du porc ou du bœuf avec du sel. L'eau dans laquelle sera placé le produit est très salée et la viande y est placée sans emballage. Le sel favorise un échange thermique rapide et la décongélation se produit uniformément et rapidement.

Beaucoup de gens se demandent pourquoi la viande ne peut pas être décongelée dans l'eau. Ceci s'applique à l'eau chaude. Dans ce cas, la pièce se réchauffe inégalement: Il restera glacé à l’intérieur et presque cuit à l’extérieur. Le plat préparé peut être dangereux pour la santé, car il s'avérera à moitié cuit.

Décongeler du poulet

Il est préférable de diviser immédiatement le poulet acheté en portions portionnées. Cela évitera les problèmes de dégivrage. Lorsque vous vous demandez comment décongeler rapidement du poulet sans micro-ondes, n'oubliez pas que les petits morceaux décongèlent plus rapidement. Si vous avez un oiseau entier, vous pouvez le couper le long du sternum et retirer la glace du milieu. Ensuite, le produit est immergé dans de l'eau froide et y est conservé pendant 20 minutes, en ajoutant constamment du liquide. Une fois attendris, le poulet ou le canard doivent être cuits immédiatement, car les bactéries et les champignons se multiplient rapidement dans la viande lorsqu'elle est exposée à l'air.

Si le cuisinier doit cuire le filet, la poitrine, le foie, les ailes ou les cuisses, la décongélation risque de ne pas être complètement terminée. La viande est soigneusement lavée à l'eau tiède et le temps de cuisson est légèrement augmenté.

Que faire avec de la viande hachée surgelée

La viande hachée fraîche ne peut pas être conservée au réfrigérateur pendant plus d'une journée, elle est donc congelée pour une conservation à long terme. Lorsque le besoin de cuisiner des escalopes, des boulettes de viande ou des boulettes de viande se fait soudainement sentir, les ménagères se demandent comment décongeler rapidement de la viande hachée sans micro-ondes.

Il faut s'en occuper à l'avance, immédiatement après l'achat, en emballant la viande hachée en petites portions dans des sacs séparés. Dans ce cas, il faudra décongeler non pas toute la couche, mais un petit morceau nécessaire à la préparation du plat.

La viande hachée peut être décongelée dans de l'eau tiède, cuite à la vapeur ou près d'un radiateur. Dans le même temps, le bœuf, le porc ou le poulet hachés ne perdront pas leur goût, car ils ne nécessitent pas le caractère juteux d'un morceau de viande entier.

Si la viande hachée est immédiatement frite dans une poêle, par exemple lors de la préparation de pâtes de type marine, elle peut alors être cuite sans décongélation préalable, la mettant en condition pendant la cuisson.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Pour que la viande ne perde pas son goût et son utilité lors d'un stockage à long terme, elle doit être congelée très rapidement puis décongelée très lentement. Mais toutes les femmes au foyer n'ont pas la possibilité de décongeler longtemps un morceau de viande ou de poulet, surtout si des invités inattendus arrivent à la maison. Il existe plusieurs façons de décongeler rapidement la viande, mais préparez-vous au fait qu'elle n'aura pas l'air complètement « torride ». De plus, la viande rapidement décongelée sera plus dense et devra être cuite 10 minutes de plus.

Comment décongeler rapidement de la viande dans l'eau

Nos mères utilisaient également cette méthode.

Placez la viande directement dans le sac dans une grande casserole.
Remplissez-le complètement d'eau à température ambiante.
Après 5 à 7 minutes, lorsque l'eau devient glacée, versez-la.
Couvrir à nouveau la viande d'eau fraîche à la même température ambiante.
Après 7 à 10 minutes, égouttez l'eau froide.
Versez une nouvelle portion de liquide sur la viande.
Après 10-15 minutes, égouttez l'eau.
Séchez la viande avec une serviette et commencez à la cuire.

Ce temps (30 minutes) est suffisant pour décongeler 0,5 kg de viande. Si le morceau du congélateur s'avère plus lourd, remplissez la viande d'eau fraîche non pas trois fois, mais cinq ou six fois. Au lieu de changer constamment l'eau, vous pouvez mettre la viande dans un sac dans une passoire et la placer sous l'eau courante à la même température ambiante.

Comment décongeler rapidement de la viande au four

Enveloppez un morceau de viande dans du papier aluminium. Placez-le sur une plaque et mettez la plaque au four. Baissez le four à feu doux et ouvrez légèrement la porte. Au four, la viande peut être décongelée en 30 minutes, mais il faut s'assurer que la température est minimale. De nombreux fours modernes, notamment ceux combinés à un micro-ondes, disposent d'une fonction spéciale « Dégivrage ». Avec son aide, la température dans un four fermé est maintenue à 30 degrés et le produit est soufflé d'air.

Comment décongeler rapidement de la viande au micro-ondes

Presque tous les fours à micro-ondes permettent de décongeler les produits carnés. Il vous suffit de placer la viande ou le poulet sur le plateau et d'appuyer sur le bouton « Décongeler ». Dans le même temps, vous devez régler le poids de la pièce à décongeler. Pour que la viande décongèle uniformément, retournez le morceau toutes les 5 minutes. Si votre ancien four ne dispose pas d'une telle fonction, vous pouvez toujours décongeler la viande au micro-ondes.

Disposez la viande sur le plateau.
Réglez la puissance au niveau minimum.
Réglez le temps sur 10 minutes.
Allumez le four.
Au bout de 5 minutes, retournez la viande.
Si dix minutes ne suffisent pas pour décongeler la viande, augmentez-la. Pensez à retourner la viande et à ne pas augmenter la puissance.

Comment décongeler rapidement de la viande par d'autres moyens

Les ménagères ingénieuses parviennent à décongeler la viande des manières suivantes :

Je le mets sur un radiateur chaud.
Allumez un ventilateur à côté de la viande et dirigez un flux frais sur le produit.
Placez la viande sous le climatiseur et allumez-le pour chauffer.
Souffler le produit avec de l'air chaud provenant d'un sèche-cheveux domestique.

Si vous n'avez absolument pas le temps de décongeler et que le dîner doit être servi dans les 30 minutes, préparez le plat suivant à partir de viande congelée. Placez un morceau de viande sur une planche et coupez-le en longues lanières avec un couteau très tranchant : c'est ce qu'on appelle la « stroganina ». Placer de fines lanières de viande dans une poêle chauffée à l'huile. Ajouter les demi-rondelles d'oignon. Faites revenir la viande et les oignons à feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez les cornichons hachés et un peu de sel et de poivre. Après 10 minutes, ajoutez quelques cuillères de crème sure à la viande, aux oignons et aux concombres. Laisser mijoter le tout pendant encore 10 minutes. Un délicieux plat de viande surgelé est prêt ! Oui, ajoutez la quantité de nourriture selon votre goût.

Pour conserver la viande plus longtemps, il est préférable de la congeler. Plus tard, vous pourrez préparer le plat souhaité en décongelant simplement la viande. Cependant, il est important de savoir décongeler correctement la viande. Sinon, il existe une forte probabilité de multiplication de bactéries, ce qui rendrait les aliments dangereux pour la santé. Tout d’abord, respectez toujours la règle de base des aliments surgelés : congelez rapidement et décongelez lentement. Décongelez la viande en la plaçant au réfrigérateur. Bien sûr, ce type de décongélation de la viande prend beaucoup de temps, mais c'est le moyen le plus simple et le plus sûr. Vous pouvez également essayer de décongeler la viande en la plaçant dans un bol d'eau froide. Cette méthode prend moins de temps que la décongélation de la viande au réfrigérateur. De plus, c'est plus doux que la décongélation au micro-ondes. Enfin, vous pouvez décongeler la viande grâce à la fonction décongélation au micro-ondes. Vérifiez la viande de temps en temps pour évaluer le degré de décongélation.

Mesures

Comment décongeler de la viande au réfrigérateur

C’est l’une des méthodes de dégivrage les plus simples et les plus sûres. De plus, cela ne demande pas beaucoup d’efforts de votre part. De plus, en décongelant la viande au réfrigérateur, vous n'avez pas à vous soucier de la surchauffe, ce qui peut arriver si vous décongelez la viande au micro-ondes. Cependant, si vous utilisez cette méthode, préparez-vous à ce que cela puisse prendre beaucoup de temps, surtout si vous décongelez un gros morceau de viande comme de la dinde ou du porc.

Si vous êtes pressé par le temps et que vous ne pouvez pas attendre au moins 24 heures pour que la viande décongèle, choisissez une autre méthode plus rapide.

Disposez la viande congelée dans une assiette. Procurez-vous une grande assiette solide sur laquelle vous pourrez déposer la viande. Grâce à cela, le liquide qui s'écoulera de la viande lors de la décongélation ne finira pas sur les grilles du réfrigérateur, mais restera dans l'assiette. Si vous décongelez un gros morceau de viande, comme de la dinde ou du porc, placez-le dans un grand bol ou une poêle.
- Si la viande est dans un récipient en plastique, laissez-la là. Grâce à cela, les aliments conservés au réfrigérateur ne pénétreront pas dans la viande.
Décongelez la viande au réfrigérateur. Placez l'assiette de viande congelée au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Si vous décongelez un gros morceau de viande, prévoyez au moins 24 heures de décongélation pour 5 livres de viande. Après 24 heures, vérifiez périodiquement la viande pour évaluer son degré de décongélation.
- Pressez la viande à travers la pellicule plastique ou inversez le récipient en plastique pour déterminer à quel point elle est décongelée.
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande congelée pour éviter tout risque pour la santé.
Faites cuire la viande ou réfrigérez-la. Comme la décongélation de la viande au réfrigérateur est une méthode douce, vous n'êtes pas obligé de la faire cuire immédiatement. Au lieu de cela, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour une préparation ultérieure. Par exemple:

Comment décongeler de la viande au micro-ondes

Utilisez le micro-ondes pour décongeler rapidement la viande. Il s’agit d’une méthode rapide conçue pour décongeler de la viande coupée en petits morceaux uniformes. Au micro-ondes, la viande décongèle en quelques minutes. Cependant, lors du choix de cette méthode, gardez à l'esprit que lors de la décongélation, la viande peut cuire ou devenir dure, ce qui affectera négativement la qualité du plat.

Cuire la viande immédiatement après la décongélation. Si vous ne pouvez pas le faire cuire immédiatement, ne vous précipitez pas pour le décongeler.

Retirez l'emballage de la viande et placez-la sur une assiette allant au micro-ondes. Tout d’abord, retirez la viande du film plastique. Si vous ne le faites pas, le liquide contenu dans le sac ou le récipient commencera à bouillir.

Il existe plusieurs options pour décongeler rapidement la viande. Considérons chacun d'eux du point de vue de la rapidité et des résultats.

Comment décongeler rapidement de la viande au micro-ondes ?

Les fours à micro-ondes modernes ont une fonction de décongélation de la viande.

Temps de décongélation : de 5 à 30 minutes.

Avantages : décongèle la viande en une demi-heure.

Défauts apparaissent lorsque la viande est mal décongelée : odeur désagréable, perte de jutosité de la viande, chauffage inégal.

Comment décongeler de la viande au micro-ondes :

Le temps de décongélation dépend du poids. Il faudra environ 5 à 10 minutes pour décongeler des morceaux de viande ne pesant pas plus de 200 grammes. Un morceau d'un kilo devra être conservé au micro-ondes pendant au moins une demi-heure.
Il faut retourner la viande ! Certains fours à micro-ondes sont équipés de fonctions supplémentaires qui permettent de contrôler automatiquement la décongélation. Le poids de la viande est inscrit sur l'écran et le micro-ondes lui-même calculera le temps de décongélation et indiquera que la viande doit être retournée.
Tenez compte de la température de congélation.> Si la température de congélation dans le réfrigérateur est inférieure à -24 ° C, vous devrez probablement prendre plus de temps pour décongeler ou augmenter le poids du produit décongelé sur le programmateur.

Si ces règles ne sont pas respectées, la viande sera glacée à l’intérieur et peut-être trop sèche sur le dessus. La décongélation de la viande au micro-ondes nécessite une bonne technique, du soin et de la patience afin de « garder » la viande et de la retourner à temps.

Comment décongeler de la viande dans l’eau ?

Décongeler la viande dans l’eau ne vous permettra pas non plus de l’oublier jusqu’à ce qu’elle soit complètement « prête au combat ». La règle principale pour décongeler de la viande dans l’eau est la suivante : l’eau doit être changée régulièrement. Deuxième règle, non moins importante : l'eau doit être tiède et non brûlante.

Étant donné que les bactéries nocives se multiplient rapidement dans l’eau, la viande ne devrait pas y rester longtemps. Par conséquent, vous devrez changer l'eau assez souvent, surtout dans les premières minutes, lorsque la viande littéralement sortie du congélateur est placée dans de l'eau tiède.

Temps de décongélation : de 15-20 minutes à une heure, selon la taille du morceau de viande.

Avantages de la méthode : Pratique si vous n'avez pas de micro-ondes.

Défauts: ne dégivre pas la couche interne, nécessite une surveillance constante et des changements d'eau.

La viande cuite perdra certaines de ses propriétés gustatives, et de savoureuse elle deviendra simplement « comestible ».

Comment décongeler correctement la viande ?

C'est vrai, c'est lent. Une bonne congélation de la viande est rapide et la décongélation doit être très lente. Seulement dans ce cas, la viande ne perdra pas son goût et conservera son jus. Pour décongeler correctement la viande, vous devez la transférer du congélateur au réfrigérateur (en aucun cas dans un endroit chaud, sinon elle se gâterait simplement).

Temps de décongélation : de 8 à 12 heures ou plus (selon le poids de la viande).

Défauts: manière lente.

Avantages : la viande restera juteuse et ne perdra pas son goût.

La viande hachée est décongelée de la même manière. Cependant, si vous devez le décongeler de toute urgence, cette méthode ne fonctionnera tout simplement pas pour vous.

Comment décongeler de la viande hachée rapidement ?

Un micro-ondes (il décongèle de la même manière qu'un morceau de viande, mais il faut moins de temps) ou un bain-marie vous aideront à traiter rapidement la viande hachée. La viande hachée ne doit en aucun cas être placée directement dans l'eau : elle se désagrègera simplement et se transformera en une substance totalement non comestible.

Pour bien décongeler la viande hachée au bain-marie, placez-la dans une casserole en céramique et le bol lui-même est placé dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, la viande hachée doit être constamment retournée et lorsqu'elle a suffisamment fondu, remuez-la pour que la décongélation se fasse uniformément.