Comment bien cultiver la laitue cône d'endives. Recettes de salades de chicorée avec photos. Cultiver une salade de chicorée en hiver

DANS vacances du nouvel an Toutes les femmes au foyer essaient de surprendre leurs invités avec un nouveau plat. Cette fois, j'ai pu tester une salade à la chicorée. Le goût est inhabituel, très piquant, avec une légère amertume. De quel type de légume s’agit-il et comment le manger ?

Aujourd'hui, Lisa Podolskaya partage son expérience culinaire.

Je n'ai découvert la chicorée que lorsque j'ai déménagé en Allemagne. Avant cela, je n'avais qu'une seule association avec le mot « chicorée » : l'inscription sur une boîte de café : « Café instantané à la chicorée ». Et puis je vois au rayon légumes de petites têtes de choux mignonnes appelées Chicorée. J'étais intéressé : est-ce vraiment de la chicorée et est-ce lié à celle qu'on ajoute au café ? J'ai commencé à étudier cette question et voici ce que j'ai découvert.

DE L'HISTOIRE DE LA SALADE CHICORÉE

Ces plantes sont vraiment apparentées et très proches. Pour ainsi dire, les sommités et les racines d'une plante. Mais leur histoire est différente. La racine de chicorée, ajoutée au café, est connue en Europe depuis le XVIIe siècle, mais la chicorée à salade n'a commencé à être cultivée qu'au milieu du XIXe siècle.

Si nous regardons la chicorée lorsqu'elle pousse dans le jardin, nous ne verrons que feuilles vertes et des fleurs bleues. Eh bien, la racine, bien sûr, est dans le sol, mais où sont ces mêmes têtes de chou ?

À propos de qui et quand a soulevé une telle question pour la première fois salade originale, il existe différentes légendes. On pense que cela s'est produit en Belgique. C'est de là que vient son deuxième (ou premier ?) nom - Wit loof, qui signifie Liste blanche.

Selon une légende, il aurait été amené par le jardinier de Bruxelles jardin botanique. Selon une autre légende, cette année-là fut tout simplement très grosse récolte, et les paysans ont stocké l'excès de racine de chicorée dans une grange sombre, puis ont découvert de nouvelles pousses inédites.

La salade de chicorée contient de nombreuses substances utiles, dont l'inuline. Une fois décomposé, il produit du fructose, un substitut du sucre. Ainsi salade d'endives utile pour les personnes souffrant de diabète.

D'une manière ou d'une autre, la salade de chicorée est apparue sur le marché européen et est devenue très populaire.

COMMENT EST CULTIVÉE LA CHICORÉE EN SALADE ?

La chicorée de laitue est cultivée très de manière originale. Tout commence comme d'habitude : par les semis.

Graines salade de chicorée vendu en magasin. Ce plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une longue racine conique et une rosette de feuilles.

Pour obtenir de grosses racines, le sol est bien cultivé et assaisonné engrais organiques. Les plants sont éclaircis, offrant aux plantes une zone d'alimentation d'au moins 25x25 cm.

En septembre, la récolte est récoltée et les racines sont déterrées. Mais ce n'est que la première étape.

Ensuite, les racines de chicorée sont replantées dans le sol, mais à l'intérieur. De plus, ils sont protégés de la lumière venant d’en haut. Après 3-4 semaines, des pousses basales apparaissent sous la forme de petites têtes de chou. Ils sont coupés puis la pousse suivante est obtenue à partir de la même racine. Ce processus est appelé forçage.

A la maison, le forçage de la chicorée s'effectue dans des caisses de 30 à 40 cm de hauteur au sous-sol d'une maison de ville ou dans une cave. Le substrat meuble est coulé en couche de 10 à 12 cm. Les racines sont plantées étroitement les unes aux autres et soigneusement humidifiées.

La durée du forçage dépend de la température. Ainsi, à une température de 16-18 C, les têtes de chou atteignent tailles requises après 2,5-3 semaines, mais en même temps ils ont un goût plutôt amer. Mais si la température de l'air diminue à 10 C, alors le temps de forçage augmentera, mais les têtes de chou seront plus denses, plus juteuses et pratiquement sans amertume.

La récolte des chicorées s'effectue d'octobre à mars. Les feuilles sont couvertes de lumière (blanchies) afin d'obtenir un produit plus tendre.

Au Moyen Âge, il existait des légendes sur la chicorée. Apparemment, un guerrier qui transportait avec lui de la racine de chicorée serait devenu invulnérable et invincible. Et la jeune fille, qui a mis une feuille de cette plante sous son oreiller, a vu son futur marié en rêve.

COMMENT EST PRÉPARÉE LA SALADE DE CHICORÉE ?

J'ai vraiment aimé la salade de chicorée. Il n'a pas le goût amer habituel, mais il convient très bien à certains plats.

Les têtes de chou tendres peuvent simplement être coupées en salade, ou vous pouvez les séparer en feuilles individuelles, en forme de bateau.

Salade d'hiver au cidre 1. Pommes de terre pelées à la vapeur. Coupez les pommes de terre chaudes en tranches, versez dessus le cidre et laissez refroidir. 2. Pressez le jus du citron. 3. Pour la mayonnaise, broyez le jaune d'œuf réfrigéré avec de la moutarde, du sel et du poivre, ajoutez jus de citron, remuer...Vous aurez besoin de: salade de chicorée - 1 pièce, pommes - 2 pièces, pommes de terre - 4 pièces, citron - 1 pièce, cidre sec - 1 verre, filet de poulet - 2 pièces, jaune d'oeuf - 1 pièce, moutarde - 1 cuillère à café de jus de citron - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 2-3 c. cuillères, poivre noir moulu, sel

Salade de tétras aux noisettes aux légumes et pâtes 1. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée, les égoutter dans une passoire et les rincer à l'eau froide. 2. Coupez les carottes et le céleri en cubes, faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée en ajoutant du beurre. Puis égouttez le bouillon, conservez-le et laissez refroidir les légumes...Il vous faudra : pulpe de tétras frite - 300 g, carottes - 100 g, champignons au miel en conserve - 100 g, céleri-rave - 50 g, petites pâtes - 200 g, huile végétale - 30 g, mayonnaise - 100 g, jus de 1 citron, fromage à pâte dure râpé - 50 g, chicorée - 1 bourgeon, p...

Salade de mangue aux chicorées Placer la chicorée et les feuilles de laitue dans un saladier. Mélangez soigneusement la mangue, le persil et les noix finement hachées. Placer le mélange obtenu dans un saladier, assaisonner avec le jus de citron, la mayonnaise, le sel, mélanger délicatement, décorer avec les moitiés de noix et...Vous aurez besoin de : mangue pelée et coupée en dés - 3 pcs., feuilles de chicorée coupées en fines lanières, laitue ou frisée - 1 bouquet, persil finement haché - 8 brins, noix pelées et coupées en deux - 10 pcs., noix noix hachées...

Salade de crevettes (8) 1. Épluchez les crevettes, ajoutez de l'eau chaude salée, faites bouillir 2 minutes, laissez refroidir. Ajouter le jus de citron et l'huile et laisser mariner 30 minutes. 2. Coupez la laitue et la chicorée en lanières. Coupez également les poivrons verts et rouges en lanières, découpez un melon...Vous aurez besoin de : jus de citron - 1 cuillère à café, citron - 1 pc., poivron couleur différente- 3 pcs., chicorée - 1 tête, laitue - 1 tête, melon - 200 g, crevettes bouillies surgelées - 500 g, huile d'olive - 1 c. cuillère, crème épaisse - 4 c. cuillères, vin blanc sec - 1/2 tasse...

Salade de chicorée et poisson Lavez la chicorée, ôtez les feuilles supérieures, hachez-la grossièrement. Mélangez l'huile, le vinaigre, le sel, battez à la fourchette, ajoutez les herbes de Provence. Ajouter la chicorée à la vinaigrette et remuer. Ajoutez des petits morceaux de truite et du fromage, des olives hachées, des olives entières... ... des pignons de pin.Vous aurez besoin de : Chicorée en feuilles - 1 tête, Truite au four, Camembert, Olives, Olives, Pignons de pin, Huile d'olive - 1 cuillère à soupe, vinaigre balsamique léger - 1 cuillère à soupe, sel, herbes de Provence

Salade de carottes à la chicorée Voici les ingrédients : Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières longues à l'aide d'un épluche-légumes. Placer dans une casserole d'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 2 minutes, puis égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Lavez la roquette et la chicorée. Démontez la chicorée en feuilles. En grand...Vous aurez besoin de : carottes-300 g, miel liquide-2 cuillères à soupe, jus d'1 citron, huile d'olive-4 cuillères à soupe, roquette-100 g, chicorée-1 tête, pignons de pin-50 g, sel

Salade de truite aux asperges et chicorée Placez le steak de truite sur une feuille de papier d'aluminium à deux couches, saupoudrez de sel aromatique ou simplement de gros sel marin, d'un peu de poivre noir et d'une pincée de curcuma. Mets le dedans Petite partie beurre et brins d'aneth et de coriandre. Enveloppez chaque steak dans du papier aluminium. ...Il vous faudra : 4 steaks de truite, 12 bouts d'asperges fraîches, 3 têtes de chicorée rouge, Des tomates cerises, ½ paquet de salade mizuna ou roquette, Aneth et coriandre, 1 citron, Un peu de piment frais, Une poignée de câpres, Olive et beurre , Épices ( sel aromatisé, pe...

Salade très simple à la chicorée 1. Hachez finement la chicorée, coupez la chicorée en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. 2. Lavez toutes les légumes verts restants. eau froide et séchez-les bien dans un séchoir à salade ou dans du papier absorbant. Mélangez le tout et mettez-le dans un saladier, mélangez pour obtenir un résultat différent...Il vous faudra : 1 tête de radicchio, 1 endive belge, une grosse poignée de salade de maïs, une grosse poignée de roquette, une grosse poignée de feuilles de pissenlit, quelques brins de persil, 6 c. cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'oignons verts fins finement hachés (ou...

Salade d'endives au fromage bleu 1. Séparez les feuilles de chicorée, sans les couper, mais simplement en les arrachant pétale par pétale. 2. Écrasez le fromage en petits morceaux à la fourchette et mélangez-le avec les feuilles. 3. Noix casser ou piler dans un mortier et ajouter à la salade. 4. Battez l'huile végétale...Il vous faudra : 2 bourgeons de chicorée, 200 g de fromage bleu (Stilton, Gorgonzola, Roquefort), une grosse poignée noix, 3 cuillères à soupe. cuillères huile végétale(l'huile doit être douce, au goût sucré, l'huile d'olive convient, mais pas avec un goût trop fort, ou l'huile de noisette est encore meilleure...

Salade de chicorée avec poisson fumé et un oeuf Coupez la chicorée en deux dans le sens de la longueur, retirez la moelle amère à la base avec un coin, puis tranchez finement la chicorée dans le sens de la longueur. Répartissez les morceaux de chicorée dans un saladier. Hachez l'estragon et parsemez de feuilles de chicorée. Séparez l'éperlan des os, des nageoires et des têtes et placez-le sur...Vous aurez besoin de : 1 chicorée, 200-300 g d'éperlan fumé à chaud, 1 œuf, 1 bouquet d'estragon, le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 1/2 cuillère à café de vinaigre, une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

La salade de chicorée et la salade de chicorée sont-elles la même chose ou pas ? La salade de chicorée, ou salade de chicorée, est le nom donné aux formes cultivées de chicorée commune, une plante répandue dans faune Russie. Il existe deux types d'endives : la witloof (lorsqu'elle est forcée, elle pousse en têtes de chou) et l'endive (synonyme de frise, qui pousse en rosettes).

Chicorée - un genre de bisannuelles ou plantes vivaces, dont deux espèces cultivées et de quatre à six espèces sauvages. La chicorée sauvage pousse dans les prairies, les lisières des forêts, les friches, les friches, les lisières des champs, le long des routes et des fossés. Ses racines sont utilisées pour augmenter l’appétit et améliorer la digestion ; Une décoction de racines possède des propriétés antimicrobiennes et astringentes.

Dans le 19ème siècle Europe de l'Ouest, notamment en Belgique et en France, les feuilles fraîches de pissenlit et de chicorée étaient un délice hivernal populaire, dont le forçage était effectué en obscurité totale. Ces feuilles blanchies avaient un goût agréable, contrairement aux feuilles vertes, qui avaient une amertume prononcée. Un jardinier observateur, en forçant la chicorée, a remarqué et sélectionné plusieurs plantes qui, au lieu d'une rosette ouverte, formaient des grappes fermées et allongées. Les sélectionneurs y ont participé activement et ont développé des variétés à larges pétioles de feuilles enroulées en feuilles serrées. têtes de chou juteuses. On les appelait « witloof », ce qui signifie « drap blanc » en flamand, et sont rapidement devenus les favoris des clients. Sous le nom de « salade de chicorée de Bruxelles », le witloof a commencé à être fourni dans d'autres pays, car ses têtes denses tolèrent bien le transport et peuvent être conservées environ un mois. Plus tard, nos compatriotes sont devenus convaincus que le witloof est parfaitement adapté au climat nordique et facile à cultiver, malgré l'utilisation de méthodes inhabituelles.

Dans les années 70 du siècle dernier, Witloof a attiré l'attention autorités soviétiques(en plus des vitamines et des minéraux, il contient biologiquement substances actives inuline et intibine, qui améliorent la digestion, la fonction hépatique et le système cardiovasculaire). Pour améliorer la santé de la population, il a été proposé de cultiver des plantes-racines witloof dans les champs des fermes collectives et de les vendre pour les forcer à la maison. À l'Institut des ingénieurs agricoles de Moscou. V.P. Goryachkin a créé une plante végétale pour Utilisation à la maison, dans lequel les légumes-racines étaient enveloppés dans du papier buvard et insérés dans des cellules de support. Le papier, comme une mèche, prenait l'eau de la casserole et la distillation se déroulait de manière hydroponique. Le projet grandiose a échoué pour des raisons économiques, mais la méthode de distillation testée par les scientifiques a droit à la vie.

La chicorée aime l'humidité, préfère terre fertile. Ils sont semés dans la dernière décade de mai ; s'ils sont semés plus tôt, la plante peut décliner à l'automne.

Les plantes-racines sont récoltées avant l’arrivée des gelées. Les sommets sont coupés à une hauteur de 2-3 cm afin de ne pas endommager le point végétatif. Le forçage peut commencer dans un mois. Avant cela, les légumes-racines sont stockés au sous-sol à une température de 1 à 2°C.

Pour forcer à la maison, quelques centimètres de tourbe sont versés dans des caisses ou des seaux profonds et les plantes-racines sont plantées les unes à côté des autres. Ils sont saupoudrés de terre et arrosés en 2-3 doses. Les boîtes sont placées dans un endroit sombre à une température de 10-12°C. Au bout d'une semaine, on peut l'augmenter, mais pas plus de 15-18°C, sinon les feuilles deviendront amères. Les têtes de chou sont prêtes à la consommation un mois après le début de la distillation. Ils sont coupés avec une partie des racines et conservés au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Dans le jardin, les légumes verts sont cultivés pendant une saison ; en hiver, ils sont forcés.

Aime l'humidité, préfère les sols fertiles.

Salade de chicorée - aspect utile légumes, enrichissant le corps humain de substances précieuses. Il a fonctionnalité intéressante- grandit dans heure d'hiver quand il n'y a pas d'autres légumes. Lisez l'article sur comment cultiver la chicorée, quand la planter et quels avantages elle apporte.

Origine

Un agriculteur belge a annoncé pour la première fois la salade de chicorée. C'était en mille huit cent trente. Depuis, la salade de chicorée est connue dans le monde entier. Un légume étonnant originaire du nord de l’Inde. Dès qu'il a été connu, il a commencé à être cultivé spécifiquement dans des pays comme la Hollande, la France, l'Angleterre, les États baltes et la Méditerranée.

Description

La chicorée en salade est nom populaire légume. plante herbacée a des variétés culturelles. Cultivé sur chalets d'été juste trois d'entre eux :

• Endive - frisée, à feuilles coupées.
• Witloof - les feuilles sont larges, la tête est grosse, semblable à la laitue romaine.
• Scarole - une rosette est formée de feuilles larges et non coupées, à la surface desquelles se trouvent des nervures charnues.

La chicorée à salade appartient à une grande famille avec beau nom- "marguerites". Cette plante a une tête et des feuilles vertes. La laitue d'endive se caractérise par un enroulement des feuilles avec couleur riche. Pour cette raison, elle ressemble beaucoup à une salade ordinaire. Mais c'est un légume à salade.

Le goût amer de l'endive ne lui permet pas d'être classée parmi les plus appréciées, mais elle est aujourd'hui répandue en Amérique et en Europe. Ici, il est valorisé et consommé en grande quantité.

La chicorée, dont vous voyez la photo, est une tête de chou de couleur crème avec des touches de vert. Les feuilles sont lisses, non disséquées au sommet. La tête de chou atteint une longueur de douze centimètres.

Croissance

La chicorée à salade, cultivée en hiver en caisses, à la maison ou en serre, est appréciée pour ses rhizomes et ses têtes, et surtout pour la possibilité d'obtenir des chicorées fraîches et légume sain par temps froid. La culture de la chicorée de laitue se déroule en deux étapes :

• Tout d'abord, des graines sont semées, à partir desquelles des plantes-racines sont obtenues.
• À l'étape suivante, les plantes-racines sont plantées dans le sol. Des têtes de chou en sont issues.

Pour une croissance confortable de la chicorée, des sols limoneux et bien fertilisés sont nécessaires, préparés à l'automne. Pour ce faire, ajoutez du fumier ou du compost pourri par mètre. surface carrée un ou deux seaux. Le superphosphate et la nitrophoska sont de bons engrais. Il suffit d'appliquer une à trois cuillères de ces engrais sur la même superficie de terrain.

Salade de chicorée : cultivée à partir de graines

Quand planter matériel de plantation, la météo nous le dira. Mais meilleur temps pour cela, c'est le début du printemps. Les semis devraient commencer en avril et se terminer en mai. Avant la plantation, les graines de chicorée sont trempées pour gonfler. Avant le semis, le sol est ameubli et des rainures sont pratiquées à une distance de seize centimètres les unes des autres. Les graines sont enfouies entre un centimètre et demi et deux centimètres dans le sol. La plantation profonde des graines entraînera une germination tardive. La distance entre les graines ne doit pas dépasser trois centimètres.

Lorsque les plants germent, ils doivent être éclaircis deux fois. La première fois, la distance entre chaque plante doit être de six centimètres et la deuxième fois de trente.

La dernière éclaircie doit être effectuée au bout d'un mois et demi, lorsque les plants ont un peu poussé. L'entretien est simple : arroser à temps, éviter le dessèchement, ameublir et désherber superficiellement.

Récolte des plantes-racines

Après la mi-octobre, la récolte des laitues commence. Pour ce faire, vous devez déterrer les racines sans enlever les sommets, les mettre en un seul tas et les laisser sur le site pendant cinq à six jours.

Ensuite, les sommets sont coupés en laissant trois centimètres afin que le bourgeon apical ne soit pas endommagé à l'avenir. Le sol n'est pas retiré des plantes-racines. Sous cette forme, ils sont placés en cave pour le stockage. La température ne doit pas dépasser deux degrés Celsius. De nombreux jardiniers plantent immédiatement des plantes-racines dans le sol sans les laisser pour le stockage.

Recevoir des têtes de chou

À ce stade de la culture, les plantes-racines doivent être plantées dans des caisses avec un sol préparé à l'avance. La période de plantation a lieu début novembre. La terre du jardin mélangé avec de la tourbe, du compost ou de la terre gazonnée. D'autres mélanges sont également utilisés, par exemple de la terre avec de la sciure de bois.

Les racines pousseront dans la boîte. Lorsque leur longueur atteint douze centimètres et leur diamètre atteint trois, les plantes-racines sont plantées dans des conteneurs. Ce travail doit être effectué avec soin pour que le niveau de localisation des processus soit le même. Après cela, la terre est ajoutée de dix-huit à vingt centimètres au-dessus du niveau des sommets.

La boîte contenant les plantes-racines plantées est recouverte d'un matériau qui ne laisse pas passer la lumière et placée à l'intérieur pendant deux semaines. La température devrait être de dix à quatorze degrés Celsius. Après cette période, la chicorée continue de pousser pendant encore deux semaines, mais la température dans la pièce est portée à vingt degrés.

La période de croissance des têtes de chou dure au total vingt-quatre jours. Les têtes de chou poussent, leur poids est de cent cinquante à cent quatre-vingts grammes.

Cultiver dans l'obscurité laisse sa marque - la surface des têtes de chou est complètement blanche. La récolte de la chicorée est simple : il suffit de la retirer du sol. Mais ce n'est pas tout. Les têtes de chou doivent être coupées en laissant une petite partie des racines, deux centimètres suffisent. Ce n’est qu’après cela que la récolte de laitue est stockée à des températures de l’air descendant jusqu’à zéro degré. Les têtes de chou sont immédiatement emballées film plastique, sont conservés jusqu'à vingt jours.

Avantages de l'endive

La salade de chicorée contient des substances aux propriétés particulières qui aident à faire face à de nombreuses maladies :

• L'endive a la capacité de fournir influence positive dans l'amélioration des reins et du foie. Avec une utilisation régulière des endives, un effet puissant est obtenu : elles disparaissent.
• Grâce à excellent contenu La salade de vitamine A est utilisée pour prévenir le cancer.
• La chicorée est particulièrement utile au printemps, lorsque le corps humain est dépourvu de nutriments, notamment de vitamines C, que l'on trouve en grande quantité dans la salade.
• La chicorée, dont vous voyez la photo ci-dessous, est riche en manganèse, qui participe à la production d'enzymes. Et grâce à sa teneur élevée en potassium, l'organisme combat des maladies comme l'hypertension.

• La vitamine B contenue dans l’endive aide les gens à faire face au stress, aux maladies neurologiques et aux maladies mentales.
• Le jus de chicorée est un remède efficace pour guérir le corps. Son utilisation soulage de nombreux problèmes qui provoquent un malaise chez une personne : les éruptions cutanées et l'anémie disparaissent, la vision est normalisée et le fonctionnement de la vésicule biliaire est restauré.
• Le jus de salade a un goût très amer. Il n'est pas utilisé dans forme pure, uniquement en combinaison avec des jus d'autres légumes. Par exemple, une boisson à base de jus de carottes, de céleri et d’endives peut contribuer à réduire le nombre de crises d’asthme. Vous pouvez préparer d'autres jus : persil, céleri et chicorée. Cette boisson est un tonique efficace pour lutter contre l'anémie.

Maigrir avec l'endive

Le menu de chaque personne devrait inclure une salade de chicorée. Les avantages et les inconvénients sont déterminés caractéristiques individuelles corps. Mais ce qui est clair, c'est que l'endive contribue à la perte de surpoids. Ceci est réalisé en éliminant l'excès de liquide.

Dommages causés par la chicorée

Si vous consommez l'endive avec modération, elle n'apporte que des bienfaits, tout Effets secondaires Il n'y a pas de contre-indications d'utilisation. Mais parfois, il convient de considérer l'intolérance à certains composants d'un légume. La manifestation de réactions individuelles est une allergie ou un trouble de l'alimentation.

Il faut également tenir compte du fait que la vitamine A a une concentration très élevée. Sa combinaison avec des boissons alcoolisées et du tabac donne de mauvais résultats. Par conséquent, vous ne devez pas consommer d’alcool ni de tabac six heures avant et après avoir mangé des plats à base de chicorée.

Ayant l’information, chacun décide lui-même de manger ou non de la salade d’endives.

C modeste, bien que très utile fleur sauvage, appelée chicorée commune, a été vue par beaucoup. Il pousse le long des routes comme une mauvaise herbe inutile, nourrit les abeilles avec du nectar, agite amicalement ses hautes tiges et fleurs bleues le vent, se réjouit du soleil, se sème, se chérit. Mais son frère, qui s’appelle Salad Chicory, a une attitude complètement différente. Ce parent éloigné est soigné comme un gentleman, semé, arrosé, fertilisé et les graines sont soigneusement récoltées. Les sélectionneurs passent des années de leur vie à développer de nouvelles variétés de chicorée, les jardiniers mettent en pratique avec diligence sa technologie agricole et les chefs en préparent d'étonnants chefs-d'œuvre culinaires. Mais tout cela se passe à l’étranger. En Russie, la chicorée en salade n'est pas encore très populaire, donc peu de gens connaissent ses avantages. Nous avons décidé de vous présenter cela pour l'instant plante peu connue et racontez toutes les choses les plus intéressantes sur lui.

Un peu d'histoire

La chicorée à salade est encore une curiosité en Russie, mais en Europe, notamment en France, en Italie, en Espagne, aux Pays-Bas, en Belgique, en Angleterre et en Allemagne, ainsi qu'en Amérique, elle est connue et cultivée depuis des centaines d'années. Il est prouvé que les pharaons, les anciens Grecs et Romains en mangeaient avec plaisir. Pline, Horace et Ovide le mentionnent dans leurs ouvrages, et personne ne doute de la véracité de leurs écrits.

On pense qu’autrefois, toutes les chicorées étaient sauvages et n’étaient utilisées que pour nourrir les animaux. De toute évidence, les prêtres égyptiens rusés et les sages guérisseurs grecs antiques ont découvert les bienfaits de cette plante pour la santé et ont décidé de l'utiliser pour se nourrir.

En plus de ces esculapiens généralement reconnus, les sages chinois et les brahmanes indiens connaissaient les bienfaits de la chicorée, car dans la Chine et l'Inde anciennes, la chicorée comestible était également cultivée avant la naissance du Christ.

Et en Europe, cette plante a commencé à être « domestiquée », c'est-à-dire plantée dans des plates-bandes et a progressivement amélioré ses propriétés, vers le XVIe siècle. En conséquence, la salade de chicorée est devenue presque moins amère, on pourrait dire, au goût piquant. Aujourd'hui, les superficies cultivées qui lui sont allouées occupent plusieurs milliers d'hectares et le chiffre d'affaires commercial s'élève à des millions de tonnes par an.

Qu'est-ce que la salade de chicorée

Il existe plusieurs variétés de chicorée à salade, à savoir la chicorée en feuilles (ce sont les feuilles de la plante qui sont utilisées dans les salades), ou à défaut, la laitue chicorée. Toutes appartiennent au genre Chicorée et à ses deux espèces : la chicorée commune (Cichorium intybus) et l'endive (Cichorium endivia). Les noms et les formes de ces cultures de salades sont si variés qu'elles peuvent différents pays ont un nom et une apparence complètement différents, ce qui crée une confusion dans leur classification. Par conséquent, la division botanique par espèce donnera une image plus précise des endives à salade. Donc.

Premier groupe. Chicorée commune (Cichorium intybus).

Deuxième groupe. Endive ou chicorée (Cichorium endivia).

On les divise en scarole (Cichorium endivia latifolia) et en endive (crispa).
- scarole – l'amertume est la moins ressentie dans les feuilles de cette chicorée à salade, elles ont une forme large et une couleur vert tendre,
- edivium - ses feuilles sont finement découpées, ajourées, frisées.

Avantages et inconvénients

La chicorée en salade est utilisée exclusivement à des fins culinaires. Ses feuilles sont croustillantes et ont une amertume originale, ce que certains apprécient, par exemple les Grecs et les Italiens. Et bien sûr, la salade de chicorée a ses propres nuances gustatives, contrairement à toute autre culture. C'est pourquoi il est si apprécié et pourquoi il est cultivé.

De plus, bien que ce légume soit un légume à salade, il s'agit toujours de chicorée, car matériel utile y sont également présents. Leur composition qualitative et quantitative, selon le type et la variété, peut différer légèrement, mais en général elles sont les mêmes. La chicorée en salade est riche en vitamines A et K, ce qui la rend extrêmement utile pour la prévention des maladies des organes visuels et du tractus gastro-intestinal, pour les os et les dents, pour augmenter l'immunité et activer les processus métaboliques, ainsi que pour améliorer la coagulation sanguine. Ces vitamines sont particulièrement utiles pour les femmes enceintes.