Au milieu de l’été, les jardiniers récoltent les fruits de leur travail et commencent la récolte. Les baies mûrissent en juin-juillet fraises, framboises, groseilles,groseilles à maquereau, cerises et variétés précoces pommes. Les fraises mûrissent temps différent selon le lieu de croissance et la variété. Habituellement, ils doivent être cueillis lorsqu'ils sont complètement mûrs, mais les baies destinées au transport et à la transformation peuvent être cueillies légèrement non mûres.

Pour récolter, vous avez besoin d'un petit récipient d'une capacité de 2-3 kg. Retirez les baies ainsi que la tige et le calice ; sous cette forme, elles ne se froissent pas et ne se gâtent pas. Assurez-vous de collecter séparément les fruits endommagés par la pourriture grise, de les brûler au feu ou de les enterrer profondément dans le sol. Récoltez tous les 1 à 2 jours, en évitant que les baies ne mûrissent trop.

Ne récoltez pas par temps de pluie et ne versez pas les baies d'un récipient à l'autre, sinon elles se froisseraient. Les fraises ne peuvent être conservées que très peu de temps dans des réfrigérateurs ou des caves bien ventilées. Il ne faut pas oublier que pendant le stockage, la teneur en vitamine C des baies diminue dès le deuxième jour. Il est inacceptable de laisser des baies pourries et trop mûres sur les plantes : elles servent de source de propagation de la pourriture et, en tombant, recouvrir la plantation de plants de graines germées.

Cueillette de baies framboises- le processus le plus exigeant en main-d'œuvre. Ceci s'explique par la maturation non simultanée des baies et donc par leur cueillette prolongée et répétée. La maturation des framboises commence dans la seconde quinzaine de juillet et la récolte se termine en août. Récoltez ces baies tous les deux jours dans de petits paniers (1 à 2 kg).
Pour utilisation dans frais retirez les baies bien mûres et facilement séparées de la tige, pour la vente et le transport - celles légèrement non mûres et avec une tige pour un meilleur transport.

Une fois collecté cassis rappelez-vous que dans la plupart des variétés, les baies et les grappes ne mûrissent pas en même temps : au début - plus grosses baiesà la base de la main. Cueillez ces variétés en deux temps et n'hésitez pas à les cueillir, car les baies mûres mûrissent vite, éclatent et tombent. Pour les variétés à baies non tombantes ou à maturation simultanée, récolter en une seule fois à pleine maturité.
De telles variétés de noir et tout variétés de groseilles rouges et blanches récolter avec des pinceaux : les baies sont plus transportables, mieux conservées et un jus précieux ne s'en échappe pas. Séparez les baies de la grappe immédiatement avant la transformation, après lavage et séchage. Présélectionner et détruire les spécimens malades et endommagés par le feu. Effectuer la collecte par temps sec dans un récipient de 2 à 5 kg dans lequel ils reposent fine couche et ne se froisse pas. Au réfrigérateur à une température de +5°C, les cassis se conservent jusqu'à 5 jours, les rouges et blancs pendant une semaine, les groseilles jusqu'à 10 jours ou plus.

Baies groseilles à maquereau collecter en une seule fois en arrachant la tige. Variétés de desserts les cueillir au stade de maturité du consommateur, lorsqu'ils acquièrent le goût et la couleur caractéristiques de chaque variété, les utiliser frais ou pour faire des jus. Récoltez les groseilles destinées à la transformation (confiture, compotes, etc.) non mûres. Le conteneur peut être plus volumineux.

La maturation commence dans la seconde quinzaine de juillet cerises. Protégez au préalable les fruits des oiseaux en recouvrant les branches de filets, en les jetant sur la cime des arbres à l'aide de perches et en les attachant aux branches.

La saison de cueillette des baies est très longue. Les espèces les plus précoces mûrissent à la fin du printemps, les plus tardives à la mi-automne. J'adore les baies, j'aime donc les cultiver dans le jardin et les cueillir en forêt. Afin de ne pas blesser la plante, suivez un certain nombre de règles de cueillette des baies, dont je vais vous parler.

Quand cueillir des baies

Concernant le moment de la cueillette des baies, il existe des concepts : maturité botanique et consommation des baies. Le premier se produit lorsque la baie cesse de croître, les substances bénéfiques qu'elle contient ont atteint leur maximum. Cette culture convient à stockage prolongé et le traitement. La seconde est caractérisée par le fait que les baies atteignent la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques de l'espèce. Ces fruits ne peuvent être consommés qu’immédiatement après la cueillette. Le décalage horaire entre les stades de maturité varie de plusieurs jours (presque tous les types de baies de jardin) à deux mois (viorne). Cueillez les baies mûres ; les cueillir trop tôt entraîne une perte de goût ; les cueillir trop tard menace les fruits pourris et réduit le rendement.

Comment cueillir des baies

Lors de la récolte des baies, rappelez-vous un certain nombre de règles :

• Ne cueillez jamais de baies à proximité des autoroutes, des usines ou des décharges. Manger une telle récolte risque d’être empoisonné.
• Meilleur temps pour cueillir des baies - le matin d'une journée sèche.
• Commencez à cueillir les baies des arbres et des buissons à partir des branches inférieures, en remontant progressivement.
• Plus la pulpe des baies est tendre, plus le récipient à collecter est petit. Ensuite, la baie restera intacte.
• La plupart des baies sont cueillies avec la tige (fraises, cerises) ou en grappes entières (groseilles).
• Pour le transport, récupérez immédiatement les baies dans le conteneur dans lequel vous les transporterez. Le transfert d'un conteneur à un autre provoque des dommages à la récolte.
• La fréquence de récolte des baies dépend du type de plante. Les groseilles sont récoltées en une seule fois, les fraisiers ou les framboisiers sont approchés une fois tous les deux jours.

Cueillette de baies du jardin

La cueillette la plus difficile est celle des framboises. Cela est dû au fait que les baies de cet arbuste mûrissent à des moments différents.

Quand cueillir les framboises ? De mi-juillet à fin août, tous les jours ou tous les deux jours. Jardin Taille des framboises pour les débutants

Des vôtres actions supplémentaires Avec la baie, cela dépend de la meilleure façon de cueillir les framboises. Si les framboises vont directement à la table ou pour être transformées, récupérez baie mûre, facilement séparé de la tige du fruit. Si le transport et le stockage sont nécessaires, cueillez les framboises avec la tige et celles légèrement non mûres.

Récoltez les baies de cassis avec des pinceaux, retirez-les du pinceau immédiatement avant leur consommation ou leur transformation. Les groseilles à maquereau sont récoltées avec la tige. Pour le transport, ramassez les fruits légèrement non mûrs. Les cerises sont récoltées à partir de la mi-juillet. Assurez-vous de couvrir l'arbre avec un filet pour protéger les baies des oiseaux.

Tous les types de baies sont caractérisés par une règle de récolte supplémentaire : lors de la récolte d'une culture comestible, cueillez les baies pourries et gâtées. Les laisser sur la plante augmente le risque de maladie, de pourriture et de réduction du rendement.

Collection de baies sauvages

De nos jours, toutes les baies sauvages peuvent être achetées sur le marché. Mais aucune baie achetée ne peut se comparer en goût et en arôme à celle cueillie de ses propres mains dans la forêt. En plus, baies sont une source de microéléments et de vitamines utiles et importants pour l'organisme, ils constituent la base énorme montant recettes folkloriques pour traiter les maladies. Faites attention au calendrier des baies. Cela vous aidera à déterminer le moment de la floraison et de la maturation des baies sauvages.

L'été est le moment de faire le plein de vitamines. Les baies jouent un rôle irremplaçable dans ce processus. Cultivez des baies sur votre parcelle, cueillez-les dans la forêt la plus proche et ne laissez pas l'été se perdre !

Fraises, groseilles rouges et noires, groseilles à maquereau, cerises, cerises, framboises, actinidies, myrtilles... Les unes après les autres, les baies mûrissent dans le jardin. La voici - une pharmacie naturelle de bonne santé !

L'été est vraiment riche en cadeaux. De plus, la plupart des fruits et des baies sont excellents frais et transformés. Et notre tâche est de traiter toute la récolte et de la préparer pour l'hiver pour tout le monde par des méthodes connues et des moyens. Ce n’est pas pour rien qu’on dit qu’une journée d’été nourrit l’année. Les préparatifs de la maison pour l'hiver ou pour l'avenir étaient toujours faits. Même les fouilles archéologiques le confirment : les gens de différentes parties du monde ont toujours essayé de stocker de la nourriture pour une utilisation future. Si dans l'ancienne Russie blanche, les champignons, les concombres et les tomates étaient salés dans chaque cour, alors seules les familles riches pouvaient se permettre de la confiture : le sucre était très cher.

Aujourd'hui, n'importe quelle salade, compote ou confiture peut être achetée en magasin à tout moment de l'année. Mais malgré cela, il n'y a pratiquement aucune famille qui ne prépare traditionnellement des préparations maison.

La mise en conserve a été inventée par le Français Nicolas François Appéroux. Il a découvert par hasard que le jus bouilli dans un bocal fermé ne se gâtait pas plus longtemps.

Les préparations faites maison sont une affaire très sérieuse et vous devez l'aborder en toute responsabilité. Et aussi - avec âme. De plus, cette activité est très excitante et extrêmement utile ! Et pour que tout soit fait correctement, écoutons les recommandations de Maria Maksimenko, candidate en sciences agricoles, chef du département de stockage et de transformation de l'Entreprise unitaire républicaine « Institut de la culture fruitière ».

Natalya TYSHKEVICH, présentatrice de l'épisode « Jardin et Potager ».

L'été en pot

Maria Grigorievna, ma friandise hivernale préférée est la confiture. Comment le cuisiner correctement ?

- La confiture est un produit à base de fruits entiers ou hachés uniformément, bouillis dans un sirop de sucre clair et non colorant. Le succès dépend en grande partie des bons ustensiles. Le mieux est une vasque en laiton (communément appelé cuivre). Vous ne pouvez pas cuisiner dans un récipient en émail. La moindre fissure et du fer pénètreront dans la confiture, provoquant une forte détérioration de sa couleur et de son aspect. Il existe deux façons de préparer de la confiture : en une seule étape (immédiatement jusqu'à ce qu'elle soit prête) et en plusieurs fois (faire bouillir et refroidir). Dans tous les cas, ne faites pas cuire la confiture plus de 40 minutes. Les vitamines sont mieux conservées avec une ou deux cuissons, et la forme du fruit est mieux préservée avec des cuissons répétées. Quant aux baies, celles de couleur foncée à pulpe dense conviennent mieux à la cuisson.

Comment déterminer l’état de préparation ?

Si le sirop s'écoule de la cuillère non pas sous forme de liquide, mais sous la forme d'un fil fin et épais et que l'échantillon refroidi ne s'étale pas sur l'assiette, mais est maintenu comme un « bouton », alors la confiture est prête.

Pourquoi la confiture tourne-t-elle parfois au vinaigre ou moisit-elle pendant le stockage ?

Il peut y avoir plusieurs raisons : on a donné moins de sucre que nécessaire ; la mousse n'a pas été complètement éliminée lors de la cuisson ; insuffisamment cuits ou placés dans des bocaux humides.

Peut-il être sauvé ?

Vous pouvez le faire bouillir 7 à 8 minutes avec du sucre (100 à 150 g pour 1 kg de confiture) à feu doux en retirant la mousse.

Pourquoi la confiture est-elle sucrée ?

- Lorsqu'il est trop cuit ou cuit avec gros montant Sahara. Mais il peut aussi être réhabilité. Mettez la confiture confite dans un bol, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau pour 1 kg de confiture et placez sur feu doux. Chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, porter à ébullition et placer immédiatement dans des bocaux secs et chauds.

Les jams de cinq minutes sont-ils bons ?

Certainement. Premièrement, ils stockent davantage substances utiles et des vitamines. Deuxièmement, la consommation de sucre est moindre : 500 à 700 g pour 1 kg de baies sont excellentes pour une telle confiture.

Pourquoi ajoute-t-on de l’acide à la confiture ?

Avant la dernière cuisson de fruits non acides ou peu acides, ajouter dissous acide citrique ou du jus de citron. L'acide améliore non seulement le goût de certains fruits, mais protège également la confiture du sucre et de l'acidité.

Est-il possible de faire de la confiture sans sucre ?

C’est possible, c’est exactement ce que faisaient nos ancêtres, en le cuisant au four dans la chaleur. Nous avons également un four à notre disposition. Lavez les fruits, nettoyez-les et placez-les sur le feu sur une petite flamme avec un séparateur pour que la masse soit réduite de 2 à 3 fois. Après cela, placez-le au four et poursuivez la cuisson. La purée devrait diminuer de volume encore 6 à 10 fois. Tout dépend de la teneur en sucre du fruit. Ainsi, les framboises « rétréciront » par 8 fois, les groseilles par 9 et les groseilles par 7. Versez la confiture dans des bocaux secs et stériles et conservez-la dans un endroit frais.

Confiture, confiture, marmelade... Quelles sont les caractéristiques de ces préparations ?

La confiture diffère de la confiture en ce que les baies sont bouillies et ne peuvent pas être séparées du sirop. Nous cuisinons la confiture en une seule étape. Les baies et les fruits contenant des agents gélifiants sont les mieux adaptés à sa préparation. Les pommes, les abricots, les cassis rouges et noirs, les canneberges, les prunes, les coings, les mirabelles et les groseilles à maquereau sont particulièrement riches en pectine. Les framboises, les fraises, les cerises et les poires contiennent peu de substances gélifiantes. Mais vous pouvez en faire de la confiture mélangée à d'autres fruits.

Les fruits mûrs et même trop mûrs conviennent à la confiture. En règle générale, la confiture à base de baies seules s'avère liquide, il est donc préférable d'y ajouter des pommes ou d'autres fruits, ce qui donne aux conserves une consistance gélatineuse.

La confiture est de composition plus dense que la confiture et sa cuisson prend plus de temps. Tout d'abord, les fruits et les baies sont blanchis pendant 3 à 5 minutes à une température de plus 100 degrés. Ensuite, la masse chaude est broyée à travers un tamis et bouillie à feu doux sous agitation constante. L'avantage de la confiture est qu'elle se conserve sans mise en conserve même plusieurs années (si elle est bien cuite, bien sûr).

Vous pouvez également faire de la marmelade à partir de fruits et de baies mûrs ou trop mûrs. Son goût est meilleur avec les pommes et les prunes. Ils sont d'abord bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passés au tamis et, après avoir attendu que la purée épaississe un peu, on y ajoute du sucre (dans un rapport de 1:1). Cuire ensuite à nouveau à feu doux en remuant avec une cuillère en bois (pour ne pas brûler) jusqu'à épaississement, mais pas plus de 15 à 20 minutes. Disposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, nivelez et séchez au four. Après cela, saupoudrez de sucre en poudre et coupez en diamants.

La deuxième place en popularité parmi les préparations estivales est la compote.

Les experts considèrent les compotes comme l'une des plus meilleures vues fruits et baies en conserve. Ils conservent un pourcentage élevé de substances précieuses : sucres, vitamines, acides, sels minéraux, etc. Outre le goût, l'arôme et couleur naturelle fruits et baies. Il est préférable de préparer des compotes à partir de baies fraîchement cueillies par une matinée ensoleillée. Les fruits rassis perdent non seulement leur apparence, mais aussi leur goût. Et ceux récoltés sous la pluie ou par temps humide prolongé sont visiblement aigres.

Les compotes peuvent être préparées non seulement avec du sucre, mais aussi avec du jus, du miel, de la saccharine, du sorbitol, de la vanille et d'autres épices et herbes.

Les compotes naturelles sont très utiles et appréciées. C'est à ce moment-là que les baies ou les fruits sont versés avec de la purée ou du jus des mêmes fruits. Placez les groseilles, les groseilles, les mûres, les baies de sorbier, les prunes ou autres baies dans une casserole et faites chauffer à feu doux à 85 - 90 degrés. Lorsque les fruits sont recouverts de jus, transférez le tout dans des bocaux stériles et pasteurisez pendant 15 à 20 minutes.

Quel est le rapport entre la science et la congélation ?

Avec une grande approbation. La congélation des fruits est non seulement pratique, mais aussi saine : elles préservent toutes les vitamines. En principe, vous pouvez congeler n'importe quelle baie entière : soit séparément, par variété et type, soit assorties ; avec des graines ou des moitiés et même sur des branches ; avec et sans sucre. Les fruits de couleur foncée sont idéaux pour la congélation. Les fruits légers (abricots, prunes) noircissent à la décongélation. Vous pouvez également congeler des baies en purée ou Purée de fruits, ainsi que des fruits trempés dans un sirop de sucre à 50 % (500 g de sucre pour 1 litre d'eau). L'essentiel est d'emballer correctement les aliments surgelés : dans un sac en plastique ou un récipient en plastique Ils doivent être bien fermés pour que le liquide ne gèle pas.

Vaut-il la peine de sécher des fruits et des baies ?

Certainement. D'ailleurs, c'est très simple : si tu veux, au four, si tu veux, au soleil. Pour le séchage, il est préférable de choisir des fruits légèrement immatures. Peut être avec ou sans graines. La chose la plus importante est correcte régime de température. Il y a trois étapes : premièrement, plus 45 à 50 degrés - séchage ; puis 70 - élimination de la majeure partie de l'eau ; et enfin 80 - amener l'humidité à 20 - 25 % et stériliser les fruits. Le séchage prend 10 à 12 heures. Si les baies sont ridées et ne collent pas lorsqu'elles sont pressées, alors tout a été fait correctement. Vous pouvez également préparer de la poudre sèche à partir des baies : séchez les fruits pour qu'ils s'effritent facilement.

Les fraises des bois et du jardin, les framboises et les mûres n'ont pas besoin d'être lavées avant le séchage, sinon les baies deviendront acides. Il vaut mieux prendre des framboises non mûres. Pendant le séchage, veillez à remuer soigneusement les baies plusieurs fois avec une cuillère ou une spatule en bois.

Les jus faits maison sont bien meilleurs et plus sains que ceux achetés en magasin.

Indubitablement. De plus, à la maison, ils peuvent être conservés de différentes manières : avec du sucre, sans sucre, avec de la pulpe (appelés nectars), clarifiés, mixés (ou mélangés).

Les jus de fruits et de baies sont riches en vitamines et en toutes les substances bénéfiques présentes dans les fruits frais. Bonne combinaison le goût et l'arôme sont obtenus par l'assemblage de fruits aigres-doux : groseilles et poires, abricots et pommes, argousier et poires...

Pour préparer les jus, prenez des fruits mûrs mais pas trop mûrs, sans le moindre signe dommage.

Comment éliminer les restes ?

Vous pouvez en faire de la confiture, de la confiture ou en faire des pains d'épices aux baies. Écrasez les baies avec le sucre (3:1) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se détachent du bol. Lorsque la masse commence à durcir sur une cuillère posée sur de la glace, versez le tout sur un plat, nivelez-le, laissez durcir et coupez en pain d'épices.

Que sont les fruits confits ?

Ce sont des fruits bouillis, puis séchés et confits ou leurs écorces. Les fruits confits sont cuits comme de la confiture en plusieurs étapes à partir d'abricots, de coings, d'ananas, de poires, de cerises, de cerises, de pêches, de baies de sorbier, ainsi que d'écorces d'orange, de citron, de pastèque et de melon. Lorsque les tranches deviennent transparentes, elles doivent être soigneusement retirées du sirop et séchées au four, comme une marmelade.

Vaut-il la peine de mariner, de fermenter, de tremper des fruits et des baies ?

Pourquoi pas? Les marinades pour fruits et baies sont préparées de la même manière que pour les légumes, en utilisant acide acétique, Feuille de laurier, poivre, clous de girofle, cannelle, sucre. Habituellement, les pommes, les cerises, les prunes, les cerises, les raisins, les groseilles, les cornouillers et les groseilles à maquereau sont marinés. Quant à l'entrée, les fruits ne peuvent être remplis que de saumure tiède (pas plus de 30 degrés !). Les pommes, les poires, les prunes et les raisins sont traditionnellement utilisés pour le trempage.

Maria Grigorievna, comment les vitamines sont-elles conservées lors de la mise en conserve ?

La vitamine C est la plus sensible aux changements de température et aux effets de l'oxygène, la plus instable et la plus rapidement oxydée. L'acide ascorbique se conserve mieux lorsqu'il est congelé. La perte de vitamine A lors de la congélation et du blanchiment est insignifiante. La plupart des caroténoïdes sont perdus lors de la cuisson et du séchage. Les plus résistants aux traitements thermiques sont les vitamines PP, B6 et P, composés phénoliques actifs. La vitamine B1 est très peu perdue lors de la mise en conserve. Et puis lorsqu'il est chauffé à 120 degrés.

Aide "SB"

Selon le degré de conservation du complexe vitaminique des matières premières, les modes de transformation sont répartis comme suit (par ordre décroissant) : surgélation en vrac, surgelée au sirop de sucre, compote, purée surgelée, fruits concassés, purée, jus avec pulpe, naturel jus.

A partir de 10 kg baies fraîches donne 1 à 1,2 kg séchés.

Framboises

Nous connaissons les propriétés bénéfiques des framboises depuis l’enfance. Qui n'a pas été traité confiture de framboise? L'acide salicylique, présent dans les baies grandes quantités, réduit parfaitement la température.

Même après traitement thermique, les framboises ne perdent pas leurs propriétés médicinales. Confitures, boissons aux fruits, thés, compotes permettront de retrouver des forces à tout moment de l'année.

Seules les baies fraîchement cueillies peuvent être transformées. Si vous y trouvez des larves de coléoptères du framboisier, plongez les fruits dans une solution à 1 à 2 pour cent. sel de table(10 à 20 g de sel pour 1 litre d'eau). Collectez les parasites flottants avec une cuillère. Après cela, rincez les framboises eau froide et sec. Si les baies sont propres et saines, il vaut mieux ne pas les laver.

Les framboises sont généralement utilisées pour faire de la confiture. Essayons de le modifier un peu cette fois. Lorsque vous préparez des baies pour la confiture, réservez les belles et entières. Broyer le reste au mixeur ou au presse-purée en passant au tamis ou en étamine. Placer cette masse dans un bol ou une casserole à fond large et chauffer en ajoutant progressivement le sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de baies). Lorsqu'elle se dissout et que la confiture bout, ajoutez belles baies et laissez-les mijoter 5 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse. Mettez la confiture dans des bocaux et fermez-les.

Les baies et les feuilles séchées sont un bon ajout à la confiture. Une infusion préparée à partir d'eux (2 à 3 cuillères à soupe pour 2 tasses d'eau bouillante - dose quotidienne) peut être utilisée aussi bien pour le rhume que pour les névroses, la diarrhée, les saignements, les hémorroïdes. Cette perfusion est particulièrement utile pour les patients hypertendus.

Le jus de framboise est exceptionnellement aromatique, beau et bien sûr très savoureux. Surtout en mélange avec du chèvrefeuille, du cassis, de la pomme. Dans ce cas, pour 1 litre de jus mixé vous aurez besoin d'1 verre de sirop de sucre (300 g de sucre sont dissous dans 1 litre d'eau et portés à ébullition).

Une teinture de feuilles de framboisier fraîches et de vodka (1:5) aide à lutter contre les piqûres de moustiques. Vous vous préparez pour une grande fête ? Faites ensuite le plein de framboises fraîches. Il a été établi qu'il s'agit d'un excellent agent qui donne à réfléchir en cas d'intoxication alcoolique.

Vous pouvez préparer de délicieux scones aux baies à partir de framboises. Tout ce dont vous avez besoin pour les préparer est de 2 à 3 tasses de baies, une pincée de sucre en poudre et de cannelle. Préchauffer le four à 100 degrés. Répartissez les baies sur une plaque à pâtisserie profonde et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles commencent à s'étaler. Nous sortons les baies et les passons au tamis. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser la purée dessus et sécher jusqu'à cuisson complète à une température de 60 degrés. Roulez la friandise finie dans un tube, saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre. Envelopper dans du papier sulfurisé et conserver dans un récipient en verre dans un endroit frais et sombre.

Groseille

Et combien de délicieux et produits sains Vous pouvez faire des groseilles à maquereau pour l'hiver ! Il suffit de préparer les baies aussi habilement que le faisaient autrefois nos ancêtres : les mûres pour un vin incomparable, les non mûres pour confiture royale, marinades. Si vous décidez de mettre des compotes, alors pour que les baies conservent leur intégrité, piquez-les.

La confiture crue de groseille et d'orange est très savoureuse et aromatique. Pour 1,5 kg de baies - 1 à 2 oranges, 2 kg de sucre. Passer les groseilles et les oranges avec la peau (mais sans pépins) dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre et bien mélanger. Une fois le sucre complètement dissous, placez-le dans des bocaux stériles et placez-le au cellier ou au réfrigérateur.

La confiture de groseille est également facile à préparer. Passer 1 kg de baies dans un hachoir à viande, ajouter 1 kg de sucre, remuer et mettre le feu. Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant 2 minutes. Versez ensuite 3 cuillères à soupe. l. rhum et versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stériles et roulez.

Si vous aimez les groseilles à maquereau, vous devriez absolument en faire de la confiture royale. Prenez les fruits un peu verts. Rincez-les à l'eau froide, retirez les tiges et séchez les calices des fleurs. Avec un couteau bien aiguisé Faites une coupe latérale et utilisez une épingle ou une petite cuillère pour retirer les graines. Versez 5 tasses de baies préparées avec une décoction refroidie de feuilles de cerisier (une poignée pour 2 à 3 tasses d'eau) et placez au réfrigérateur toute la nuit. Égouttez ensuite le bouillon et préparez du sirop dessus (pour 2 à 2,5 tasses de bouillon - 7 tasses de sucre). Faites-le bouillir pendant cinq minutes et ajoutez les baies préparées. Une fois le sirop bouilli, baissez le feu et laissez cuire exactement 15 minutes en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Pour éviter que la confiture ne change de couleur, refroidissez-la rapidement en la plaçant dans l'eau froide. La confiture correctement préparée doit être de couleur vert émeraude ou vert légèrement jaunâtre. Conservez-le au réfrigérateur.

Délicieuses groseilles et marinées. Nous hachons des baies mûres et fortes, en remplissons les bocaux jusqu'aux épaules et les remplissons de marinade. Pour 500 g d'eau - 400 g de sucre, 100 g de vinaigre 9%. Eau, sucre et épices (5 à 6 petits pois piment de la Jamaïque, 5 à 6 fleurs de clou de girofle et un petit morceau de cannelle) faire bouillir pendant 5 minutes. Une fois la garniture refroidie, égouttez et ajoutez le vinaigre, versez cette marinade sur les groseilles. Stérilisez les bocaux remplis pendant 3 minutes.

Il n’est pas difficile de préparer une savoureuse relish à la groseille. Passez ceux lavés mais déjà secs dans un hachoir à viande. baies non mûres groseilles à maquereau, aneth lavé et séché et ail épluché (pour 1 kg de groseilles - 200 g d'aneth et 300 g d'ail). Ajoutez du sel et du sucre au goût. Mélangez bien le tout et emballez dans des pots de mayonnaise propres et secs. Conserver dans un endroit frais.

Groseille

Presque simultanément avec des framboises chalets d'été La cueillette de groseilles rouges et noires non moins médicinales commence.

L'attrait particulier du cassis pour les préparations destinées à une utilisation future est la teneur élevée en multivitamines de ses baies (en particulier elles contiennent beaucoup de vitamine C) et en même temps une petite quantité d'enzymes qui détruisent l'acide ascorbique, et donc les préparations à partir de celui-ci sont un excellent concentré de vitamines, jusqu'aux baies de la nouvelle récolte. Lorsque vous conservez le cassis pour l'hiver, n'oubliez pas une autre caractéristique : ses baies sont les plus riches en vitamine C sous leur forme verte, et à mesure qu'elles mûrissent, sa quantité diminue. Par conséquent, dans la transformation, où des baies légèrement non mûres (mais colorées !) (confitures, conserves) peuvent être utilisées, il est préférable de les utiliser.

Les groseilles dites colorées sont riches en pectine, c'est pourquoi on en fait d'excellentes gelées. Le plus épais est obtenu à partir de groseilles blanches. Et pour le rendre lumineux, ajoutez du rouge. De plus, les baies de cassis blanc sont plus sucrées et plusieurs fois plus riches en vitamine C.

Tout d'abord, pressez le jus des baies, ajoutez-y du sucre (un peu plus d'un verre de sucre par verre de jus) et placez sur feu très doux. Le sucre doit être complètement dissous, sinon il se déposera au fond et la partie supérieure la pièce sera aigre et liquide. Remuez constamment le mélange avec une cuillère en bois. Verser dans des bocaux chauds et fumants, rouler et mettre « sous un manteau de fourrure » à la vapeur pour une stérilisation supplémentaire.

De bonnes et surtout saines groseilles en purée avec du sucre. Pour 1 kg de baies, prenez 1,3 à 1,5 kg de sucre. Mélangez les fruits avec le sucre au mixeur. Placez la confiture « vivante » dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur.

Pour « cinq minutes » de cassis, 1 kg de baies nécessitera 1 verre d'eau et 1,2 à 1,4 kg de sucre. Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire le sirop. Trempez-y ensuite les baies. Après ébullition, cuire 5 minutes et rouler dans des bocaux.

Un apéritif original - des groseilles rouges marinées. Placez les baies (en vrac ou sur branches) dans un bocal et versez la marinade refroidie : pour 0,6 litre d'eau - une bouteille de 0,5 litre de vinaigre et 4 tasses de sucre.

Avez-vous essayé les canneberges au sucre ? Et le cassis ? Triez les baies, lavez et séchez. Dissoudre 1 verre de sucre dans un blanc d'œuf, ajouter 1 cuillère à soupe. l. jus de citron et broyez tout ce qui est blanc jusqu'à ce que la masse épaississe. Rouler les groseilles dans le mélange obtenu et les déposer sur un plat saupoudré de sucre ou de poudre. Lorsque les baies sont sèches, versez-les dans des bocaux.

Il ne sera pas superflu de sécher les fruits et les feuilles de cassis. Le thé préparé à partir de 2 cuillères à soupe est bon pour les patients cardiaques. l. baies séchées pour 1 à 2 tasses d'eau bouillante. La décoction aidera également à soulager les maux d'estomac. Une décoction de feuilles de cassis nettoie bien le foie, les parois des vaisseaux artériels et des ganglions lymphatiques, et neutralise également les substances toxiques qui s'accumulent dans l'organisme.

Cerise

Tout le monde peut faire de la compote de cerises. Et les cerises dans leur jus ? Ce processus de récolte demande plus de main d’œuvre, mais les baies seront aussi fraîches en hiver. Placez les fruits préparés dans des bocaux et placez-les dans une casserole avec de l'eau. Pendant que l’eau chauffe, les cerises commenceront à libérer du jus et à « rétrécir ». Ajoutez d'autres baies et continuez jusqu'à ce que les cerises soient recouvertes de leur jus. Couvrir le pot avec un couvercle, pasteuriser pendant 10 à 15 minutes et rouler immédiatement.

La confiture de cerises est une tâche fastidieuse ; tout le monde n'ose pas la faire. Eh bien, si quelqu'un trouve une heure supplémentaire de temps libre, il ne le regrettera pas. Les cerises sont bouillies avec ou sans noyau (les baies sont ensuite piquées). Les os sont retirés avec un appareil spécial, et s'il n'est pas là, avec une broche métallique. Pour 1 kg de fruits - 1 kg de sucre (si les cerises sont très acides, alors 1,2 - 1,3 kg), 3/4 tasse d'eau. Triez les baies, rincez eau froide et séchez sur une serviette. Vous pouvez cuisiner la confiture de deux manières : en une ou deux étapes. Dans le premier cas, déposez les cerises dans le sirop bouillant composé de tout le sucre et de l'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans la deuxième option, préparez un sirop composé d'un demi-sucre et d'eau. Quand il bout, mettez-y les baies et laissez reposer 5 à 6 heures. Versez ensuite le sirop dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre restant et dissolvez à feu doux. Lorsque tout le sucre est dissous, ajoutez les cerises au sirop et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez la confiture chaude dans des pots stériles et fermez hermétiquement.

Les cerises confites sont également très savoureuses : pour 0,5 kg de baies - 250 g de sucre. Préparez un sirop épais avec du sucre et une petite quantité d'eau. Placez-y les cerises dénoyautées et laissez reposer toute la nuit. Le matin, égouttez le sirop, faites bouillir, versez à nouveau sur les baies et laissez refroidir. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que le sucre recouvre les cerises de cristaux. Séchez ensuite légèrement les fruits dans un four préchauffé mais maintenant refroidi. Conservez les fruits confits dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé.

Les cerises marinées sont également originales. 1 kg de baies versez 0,5 l vinaigre de vin et partez toute la nuit. Le matin, égouttez le vinaigre, retirez les pépins des cerises et faites bouillir dans un sirop 500 g de sucre, 4 clous de girofle, la cannelle et 100 g de vinaigre égoutté jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, transférez les fruits dans des bocaux, versez le reste du vinaigre après l'avoir fait bouillir pendant 5 minutes. Placez dessus du papier sulfurisé imbibé de vodka. Conserver dans un endroit frais.

En plus des baies, riches en vitamines bénéfiques pour l'organisme, elles ont également une valeur médicinale. feuilles de cerisier et les tiges. Une décoction de feuilles sèches est utilisée comme lotion pour diverses lésions cutanées.

Sommeil, beauté

Les fraises sont connues depuis l'époque d'Hippocrate. Et tout cela grâce à son bon goût et son arôme. Les baies sont toujours dans le jardin, mais les estivants sont déjà intrigués par de nouvelles questions : quelles variétés planter en juillet - août et où se procurer du matériel de plantation de haute qualité ?

La variété est une question de goût et la qualité du plant est primordiale. C'est de cela dont nous parlerons. Quels types de semis peut-il y avoir ? Avec un système racine ouvert ? Avec un fermé ? Ou peut-être... congelé ? Il s’avère qu’une telle chose existe. C'est un semis frigo. Le mot lui-même vient du latin et signifie « froid ». Ici, les pionniers du jardinage et de la mode des baies sont les Pays-Bas et la Grande-Bretagne, célèbres pour leurs plantations de fraises. De plus, aussi bien en terrain découvert qu'en terrain protégé. Cette baie mûrit toute l'année. Et tout cela grâce aux plants congelés.

Alors, qu’est-ce que le frigo ? J'ai posé cette question à Cardius Kruisberg, au PDG Belagriplants LLC, spécialisée dans ce type de plants depuis environ 13 ans. Cardius est néerlandais. En 1998, il arrive en Biélorussie en tant que coordinateur du projet international « Garden Strawberries ». A cette époque, ayant reçu une formation d'agronome, d'ingénieur et de gestionnaire, il venait d'entrer à l'université à la Faculté de langue et de culture russes. C’était la cinquième langue qu’un natif des Pays-Bas cherchait à apprendre. Même si avant cela, j'avais prévu d'implanter mon entreprise en Amérique du Sud (j'ai même appris l'espagnol) : pour trouver ma place en agriculture aux Pays-Bas, c’est tout simplement irréaliste.

Les parents de Cardius sont des gens créatifs. Père est artiste-restaurateur, mère est enseignante. Mais leur fils a pris les traces de son grand-père, agriculteur. Que savait-il de la Biélorussie à cette époque ? Presque rien. Pour lui, notre pays était associé à la Russie. Cardius est venu vers nous, lui semblait-il, pendant un certain temps, mais est resté pour toujours. J'ai appris le russe, je me suis marié et j'ai deux charmantes filles. Aujourd'hui, dans la région de Grodno, dans le district de Chtchuchinsky, il met en œuvre les réalisations de ses compatriotes.

Ses amis l'ont immédiatement surnommé « Dutch Bulbash ». Et il en est fier. Il est captivé par beaucoup de choses sur les Biélorusses. Et tout d'abord, l'attitude envers le Jour de la Victoire - un jour vraiment formidable et spécial. Il existe également une tradition consistant à planter et à déterrer des bulbes. Cardius l'a compris : la pomme de terre n'est pas tant pour nous une culture agricole qu'une culture culte ! Au bord du champ se trouvent des Mercedes et des BMW, et leurs riches propriétaires, accompagnés de leurs parents du village, creusent obstinément. Il semblerait qu'il serait plus facile de le prendre et de l'acheter, mais... Et maintenant, le Néerlandais lui-même plante chaque année jusqu'à trente acres de bulba dans son champ.

Mais reste culture principale sa vie est des fraises. Les champs de Belagriplants LLC sont un convoyeur continu : d'une part seuls les plants sont plantés, de l'autre - bat son plein les baies sont cueillies et les plants sont déterrés.

«Les plants Frigo sont des plants annuels congelés avec un système racinaire ouvert», explique le Dr Cardius, comme l'appellent respectueusement ses collègues de Belsadnursing. - Elle a le sien avantages évidents avant les semis verts ordinaires. Les semis peuvent être plantés en terre à tout moment - d'avril à août, ce qui permet non seulement de recevoir la récolte à la date prévue, mais aussi d'éviter gelées printanières- très dangereux pour les fraisiers en fleurs. Les semis peuvent être plantés en serre toute l’année. Avec cette approche, le convoyeur de baies peut fonctionner sans problème.

En rappelant que les premières baies apparaissent 8 à 10 semaines après la plantation, il est facile de calculer qu'après avoir planté les plants en juin, la récolte peut être récoltée en août - septembre, etc.

De manière générale, le frigo est une technologie permettant de stocker les plantes dans des conditions congelées (mais avant certaine température!) formulaire. Nos plants, par essence, sont la même plante verte à laquelle nous sommes tous si habitués, mais seulement plus améliorée, adaptée à nos besoins, répondant aux exigences toujours croissantes du développement technologique.

Fin octobre - début novembre, avec les premières gelées, les buissons cessent de croître et commencent à se préparer au sommeil hivernal. C’est à cette époque que les salariés de l’entreprise déterrent les plants de fraisiers annuels. Leurs feuilles et boutures sont immédiatement coupées, puis les buissons sont emballés dans des sacs en plastique et envoyés pour être conservés au réfrigérateur, où la température est de zéro à moins 2 degrés, c'est-à-dire le genre de fraises « endormies ». Une fois congelés, les plants peuvent être conservés jusqu'à 15 mois. Les biorythmes des plantes ne sont pas perturbés.

Frigo s'enracine à presque 100%, car les racines sont bien développées et la partie aérienne est coupée. Si les fraises hivernaient dans le jardin, elles pourraient geler et mourir. Et ici, dans le réfrigérateur, ce n’est qu’une station d’hiver. De plus, étant gelé, le producteur de baies ne gaspille pas d'énergie à essayer de s'adapter aux températures en constante évolution. Toutes les forces seront alors consacrées à la croissance et à la fructification.

Est-il difficile d'obtenir une récolte de baies à partir de plants frigo ?

"Ce n'est pas plus difficile qu'avec des semis ordinaires", entre dans la conversation le directeur adjoint Ilya Olesyuk. - Tout d'abord, il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans le choix d'un site de plantation. Le terrain doit être débarrassé des nématodes, des larves hanneton et les mauvaises herbes. Il ne faut pas créer de massif sous le jardin, ou là où poussaient des solanacées : pommes de terre, tomates, aubergines, physalis. Il est préférable de labourer le sol dans le sens des rangs. Roulez ensuite un peu la terre, sans perturber sa structure, et creusez des sillons de manière à ce que les rangs sur lesquels seront plantés les plants soient légèrement plus hauts que l'espacement des rangs.

Les Européens plantent les fraises uniquement sur une crête : le sol se réchauffe ainsi mieux. Certains le recouvrent également de film. Mais si le polyéthylène n'est pas bien ajusté, une poche d'air se formera et le sol se réchauffera de manière inégale. Notre climat, bien sûr, n'est pas comparable à celui de l'Europe : en plus la crête se réchauffe, elle gèle tout aussi bien.

Le sol doit être humide lors de la plantation et un arrosage est nécessaire par la suite, surtout le premier mois. De plus, avant la plantation, il est recommandé de plonger les plants dans l'eau pendant 10 minutes.

Les plants poussent rapidement et amicalement. Quelques jours après la plantation, les premières feuilles apparaissent. Il est préférable de planter le frigo sur des billons de 15 à 20 cm de hauteur : plus les plants sont gros, plus le billon doit être haut. À l’automne, la zone peut être remplie de matière organique et fertilisée au printemps. engrais minéraux: la même azaphoska - de 0,8 à 1,5 kg par cent mètres carrés. Ou donnez une « eau minérale » complexe, où le rapport azote, phosphore et potassium est de 1 - 1,5 : 1 : 1,5 - 2. Le plus important est de calculer le nombre de jours jusqu'à maturation (selon la variété) et de choisir le bon jour de plantation.

Puisque le frigo n'a pas de feuilles, assurez-vous soigneusement que le « cœur » n'est pas recouvert de terre lors de la plantation. Arrosez bien immédiatement la plante à baies et humidifiez-la constamment pendant la première semaine. Et puis, s’il ne pleut pas, arrosez tous les 4 à 5 jours. Ensuite, les soins sont les mêmes que pour les fraises ordinaires : 1 à 2 tétées engrais azotés(15 g d'urée pour 10 litres d'eau), arrosage, désherbage, paillage.

Quant à la fertilisation, il est préférable d’utiliser des engrais granulaires. Mais vous devez vous assurer qu'ils ne tombent pas sur un drap mouillé. Il est conseillé de les appliquer avant la pluie sur feuillage sec ou lors d'une bonne pluviométrie.

Des traitements foliaires hebdomadaires avec des engrais liquides à macro et microéléments tels que « Ekolist » sont également efficaces. Ils peuvent être utilisés avant, pendant et après la récolte.

Le rendement du frigo est bien supérieur à celui des fraises ordinaires : de 80 à 120 kg de baies pour 1 m². Le poids d'une baie dépasse toutes les attentes et peut atteindre jusqu'à 100 g ! La plupart des variétés proposées ont été sélectionnées grâce à une sélection scrupuleuse en Hollande et ont passé avec succès le test de gel dans notre pays. Certains sont zonés et inscrits au registre de l'État.

Ces personnes se sentent bien sur le sol biélorusse Variétés hollandaises, comme "vima(r)Rina", "vima(r)Zanta", "vima(r)Xima", "vima(r)Tarda", et aussi en allemand - "zenga zengana".

Cela ne ferait pas de mal de couvrir la plantation de fraises de paille pour l’hiver.

Les plants Frigo sont bons à planter terrain ouvert, et dans les serres. Il pousse bien dans les champs, dans le chalet d'été et sur le rebord de la fenêtre de la maison. Et cultiver des fraises sur film vous permet de récolter 1 à 2 semaines plus tôt que d'habitude.

On sait que les fraises nécessitent beaucoup travail manuel, et donc vous ne pouvez pas vous passer de toutes sortes de houes et de houes. Oui, et vous devez le planter manuellement. À propos, dans les plantations de Shchuchin, ils « binent » les fraises non pas pour elles-mêmes, comme nous en avons l'habitude, mais pour elles-mêmes. La lame d'une sorte de houe est située parallèlement au sol et permet de couper facilement n'importe quelle mauvaise herbe. On dit que c’est beaucoup plus facile pour le dos et les bras. Et plusieurs dispositifs spéciaux ont été inventés pour la plantation.

La terre ne le sera peut-être pas immédiatement, mais elle vous remerciera certainement si vous en prenez soin consciencieusement. Et cela rassemble aussi les gens, explique Cardius Kruisberg.

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La saison de cueillette des petits fruits s'allonge dans le temps. Les espèces précoces nous ravissent avec une récolte déjà à la fin du printemps - au début de l'été, et les espèces tardives ne mûrissent complètement qu'à la fin de l'automne. Malgré cette différence, il existe Certaines règles, à laquelle est subordonnée la cueillette des baies - ils seront discutés dans notre article.

Comment cueillir des baies

Quel mal y a-t-il à ne pas cueillir les baies à temps ?

La cueillette des baies trop tôt réduit la valeur de la récolte qui en résulte - les baies ont rugueux et pas juteux pulpe, acide ou amer goût. En raison d'une atteinte incomplète de la taille inhérente à l'espèce récolte de baies, le poids de la récolte récoltée diminue.

Vous ne pouvez pas non plus retarder la récolte - baies trop mûr et tomber au sol. À la suite de processus biochimiques, le processus de pourriture commence, ce qui réduit également considérablement le rendement. Les baies trop mûres ne peuvent être transportées longtemps et se conservent très peu de temps (même au réfrigérateur).

Règles de cueillette des baies

Baies destinées à stockage à long terme, sont collectés avec le plus grand soin, en essayant de les protéger du moindre dommages mécaniques. Mais même si la récolte est soumise à une transformation immédiate, lors de la récolte, il convient de prêter attention aux points suivants règles simples:

- tu dois cueillir des baies par temps sec le matin, en attendant que la rosée soit complètement sèche ou le soir, lorsque le soleil ne gêne pas le travail ;

- si les baies poussent sur des arbres, le travail commence par les branches inférieures, puis se déplace le long des étages jusqu'aux supérieures (il en va de même pour les buissons - groseilles à maquereau, etc.) ;

- mettre la récolte dans un récipient adapté (paniers, récipients, seaux, caisses), et plus la pulpe des baies est tendre, plus elle doit être petite capacité des plats;

— la plupart les baies sont récoltées avec la tige (fraises) ou des grappes entières sont cueillies (par exemple, groseilles, etc.) ;

— les contenants destinés aux baies doivent être pratiques, propres, exempts d'odeurs étrangères et sans traces de moisissures ;

- vous ne pouvez pas transférer de baies délicates d'un récipient à un autre - cela provoquerait une détérioration ;

— la fréquence de cueillette des baies est déterminée par l'espèce (par exemple, les groseilles sont cueillies en une seule fois, les fraises et les framboises - quotidiennement ou tous les deux jours) ;

— récolté les baies sont placées dans ombragé frais et endroit sec ou immédiatement transportés vers le lieu de traitement.

La cueillette des baies est de véritables vacances, même malgré les efforts qui doivent être consacrés à ce processus plutôt laborieux. Bonne récolte !

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La cueillette des baies commence en juin, lorsque les baies les plus précoces mûrissent. La saison des baies dure six mois et se termine fin de l'automne. Pour connaître la période de cueillette des baies, il faut disposer d'un calendrier des baies avec une description des baies, des photos de cadeaux sauvages et du jardin. Grâce au calendrier des baies, vous apprendrez quand les fraises et les airelles mûrissent dans la forêt, quand cueillir des framboises et des groseilles dans le jardin, en quoi Victoria diffère des fraises, le calendrier indique les temps de maturation des canneberges et des myrtilles, comment cueillir correctement les cerises et les groseilles à maquereau. , quand choisir fraises des bois.

Les baies sont cultivées dans les jardins, dans les chalets d'été, par des amateurs faune J'adore collectionner des cadeaux sauvages dans la forêt. Depuis collecte correcte les baies dépendent de la sécurité du fruit et de la qualité des baies fraîchement cueillies. Une récolte correctement effectuée ne nuira pas à la plante ; des mains humaines attentionnées lors d'une récolte minutieuse permettront aux arbustes à baies de récupérer rapidement et de porter leurs fruits année après année, ce qui ravira une récolte abondante, des baies mûres et aromatiques bénéfiques pour le corps humain.

Les baies sauvages et fraîches du jardin jouent un rôle dans la nutrition humaine rôle important. Les baies sont une source naturelle de vitamines, les fruits juteux, aromatiques et aux couleurs vives ont un effet positif sur l'humeur, traitent la dépression, ont un effet bénéfique sur la pensée mentale, augmentent l'immunité et les performances grâce à la présence de tout un complexe de vitamines, de micro-éléments et acides organiques bénéfiques qui composent les baies.

Vous devez cueillir des baies mûres ; vous devez vous concentrer sur le délai approximatif. Pour déterminer quand cueillir les baies, vous devez vous concentrer sur signes extérieurs les baies indiquent la maturité - couleur, arôme, goût - et respectent également l'heure du début de la période de récolte massive par rapport à la zone où vous habitez.

Souviens-toi! Une cueillette trop précoce entraîne une perte de goût ; une cueillette trop tard entraîne une diminution du rendement des baies, alors essayez de cueillir les baies à temps !

Comment cueillir des baies

Lors de la récolte à domicile, dans la forêt la plus proche de chez soi, il y a règles simples cueillette des baies : en suivant des instructions simples, vous pourrez préserver la qualité naturelle et les propriétés bénéfiques des baies cueillies pour la consommation, le stockage en vue d'une utilisation future et le transport.

• Pour éviter de vous blesser ainsi que les membres de votre famille, il est interdit de cueillir des petits fruits à proximité des autoroutes, des grands entreprises industrielles. Si vous mangez des récoltes récoltées à proximité d’une zone contaminée, il existe un risque d’intoxication aux métaux lourds.
• Lors de la cueillette des baies, il est interdit d'utiliser des appareils tels que des pelles et des grattoirs qui nuisent aux plantes. Dommages aux buissons de baies dispositifs mécaniques détruire les plantes et réduire le rendement des jardins de baies.
• Les baies cueillies, contrairement aux fruits, ne mûrissent pas après la cueillette, il est donc recommandé de ne cueillir que les baies mûres.
• Le meilleur moment pour cueillir les baies est le matin et le soir ; En règle générale, la récolte est effectuée tous les deux jours, mais par temps sec et chaud, les fruits sont cueillis quotidiennement.
• Les baies sont récoltées dans les arbustes à baies et les arbres fruitiers de bas en haut, en commençant par les branches les plus basses et en montant progressivement vers le sommet.
• Les baies sont cueillies avec des pompons (, blancs et). Le deuxième mode de récolte est celui à la tige (, Victoria, parfois framboise).
• Pour variétés tendres des seaux et des paniers sont utilisés pour récolter les baies petite taille pour garder les baies intactes et non meurtries.
• Les baies récoltées doivent être placées dans un endroit frais, recouvert d'herbe par contact direct rayons de soleil. Les fruits laissés au soleil commencent rapidement à perdre leurs propriétés bénéfiques et leur aspect commercialisable.
• Lors du transport et du transport, vous ne pouvez pas transférer de baies fraîchement cueillies d'un conteneur à un autre pour éviter d'endommager la récolte. Pendant le transport, assurez-vous de couvrir le conteneur du soleil.

Cueillette des baies du jardin : règles

Le chèvrefeuille est la première culture fruitière à porter ses fruits au début de l'été. En termes de popularité, les fruits, les framboises, occupent une place honorable parmi les cultures fruitières cultivées et sauvages.

Quand les fraises mûrissent-elles ? La baie sauvage – la fraise – mûrit en juin. Lors de la cueillette des fraises en forêt : la réponse est simple : tout l'été, la cueillette des fraises a lieu en juin-juillet-août.

Les rhumes se soignent avec réserves en hiver ; les fruits de la plante agissent comme un antipyrétique naturel contre les maux de gorge et lors d'une épidémie de grippe. Les gens essaient de manger des framboises fraîches en été et de les préparer pour l'hiver afin de les traiter pendant la saison froide.

Quand cueillir les framboises ? Les framboises sont récoltées au milieu de l'été, à partir de la mi-juillet, en août, certaines variétés portent leurs fruits dès septembre. La difficulté de la cueillette des framboises réside dans le fait que les fruits ne mûrissent pas en même temps.

Quelle est la meilleure façon de collecter ? Une baie cueillie pour une consommation immédiate doit être mûre ; Si la récolte doit être transportée et stockée, il faut choisir des framboises légèrement vertes avec la tige.

Récolté à partir de la mi-juillet suivant ; pour protéger la récolte mûre des oiseaux, des arbres et buissons de baies recouvert d'un filet de protection.

Elle mûrit en juillet-août, les baies sont cueillies en grappes entières et les groseilles sont cueillies en grappe avant consommation ou lors de la transformation pour la récolte pour l'hiver.

Quelle est la différence entre la fraise et Victoria, quelle est la différence entre deux similaires apparence des fruits? est considérée comme une baie européenne, les fraises sont le plus souvent cultivées en Europe, Victoria pousse exclusivement en Russie. Mais les fraises et les victoria sont des baies de la même race, appartenant au genre fraise. Victoria a des fruits plus gros que ; début de la collecte pour zone médiane En Russie, Victoria, les fraises tombent au mois de juin, selon la variété, cela dure tout le mois de juillet et la récolte des fraises se termine en août et septembre.

La règle de base pour la cueillette des baies est de les récolter efficacement, sans laisser de fruits affectés par la pourriture ou la gale sur les plantes, aidant ainsi la plante à se débarrasser des maladies qui réduisent le rendement des cultures fruitières.

Calendrier de récolte des baies forestières : moment de la maturation des baies en forêt

Ils aiment les fruits sauvages pour leur arôme, bon gout, l'arôme caractéristique inhérent aux cadeaux forestiers. Les baies récoltées en forêt sont appréciées pour leur valeur biologique substances actives contenu dans la pulpe du fruit. Acheter des baies sauvages au marché est plus facile que de ramper dans la forêt à la recherche de baies rouges, bleues et bordeaux brillantes afin de cueillir au moins un panier.

Les baies à faire soi-même ne peuvent être comparées à celles achetées en magasin. qualités gustatives, caractéristique arôme forestier inhérents aux dons de la nature. L'été est le moment de collectionner et de profiter des cadeaux naturels qui ont pouvoir de guérison, contenant un réservoir de vitamines et de substances utiles pour la vie humaine.

Nous vous suggérons d'étudier le calendrier des baies. A l'aide du calendrier, il vous sera facile de planifier une sortie en forêt, afin de ne pas rater la période de maturation des baies forestières. Quand cueillir les baies sauvages, récolter par mois :

• Juin – les fraises mûrissent dans la forêt ;
• Juillet est la période où vous pouvez cueillir des fraises des bois, des myrtilles, des myrtilles, des chicoutés et des myrtilles ;
• Août - les fraises, les myrtilles, les myrtilles, les myrtilles, les camarines noires, les mûres et les myrtilles sont récoltées ;
• Septembre - les canneberges, les baies rouges, les myrtilles, les myrtilles et le sorbier sont récoltés ;
• Octobre est la période où sont récoltées les canneberges, les airelles rouges, etc.

Quand cueillir les airelles et comment les airelles sont bénéfiques pour la santé humaine

La récolte des airelles commence en août-septembre. L'airelle rouge est une baie savoureuse et saine ; les propriétés bénéfiques des airelles rouges sont connues depuis l'Antiquité. La saison de récolte des airelles commence en août, mais l'amertume caractéristique des fruits aigres disparaît lorsque les airelles sont récoltées après les gelées - en octobre.

Les airelles sont un cadeau précieux de la nature, pouvoir de guérison en raison de la riche composition en vitamines, minéraux, sucres et acides organiques. Après la récolte, les airelles sont transportées sans endommager la récolte et se conservent au frais pendant plus d'un mois.

Le jus de baies d'airelles a propriétés médicales, il se prend pour l'hypertension ; des infusions médicinales diurétiques, antimicrobiennes, antivirales, sont préparées à partir du jus.

Caractéristiques bénéfiques les airelles ont un impact corps humain effets préventifs et thérapeutiques, donc, s'il est possible de récolter les airelles, nous récupérons les paniers en forêt.

Note!

Quand cueillir les myrtilles et les bienfaits des myrtilles pour la santé humaine

Il est célèbre pour ses propriétés bénéfiques, sa composition est unique, tant de gens veulent savoir quand cueillir les myrtilles. Les myrtilles sont récoltées en juillet, août et septembre. Outre le complexe de vitamines qui composent les myrtilles, la baie possède effet thérapeutique par personne.

Manger des myrtilles fraîches, du jus de baies, des jus de fruits et de la confiture a un effet bénéfique sur divers organes humains. Culture fruitière améliore la vision, est un antioxydant naturel, guérit le cœur, ralentit le vieillissement.

Manger des myrtilles quotidiennement contribue à renforcer les vaisseaux sanguins et à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.

Quand cueillir les canneberges et les bienfaits des canneberges pour la santé humaine

La canneberge est une baie curative, elle contient des vitamines, des minéraux et des acides. Quand les canneberges mûrissent - l'un des plus baies saines? Les canneberges mûrissent en août. Quand cueillir les canneberges ? La réponse est simple, les canneberges sont récoltées à partir du mois d'août et tout au long de l'automne, jusqu'à le froid hivernal La saison de cueillette des canneberges en forêt dure.

Les propriétés bénéfiques des canneberges sont constamment étudiées ; les canneberges sont un remède traditionnel donné à l'homme par la nature. La teneur élevée en vitamine C des canneberges permet l'utilisation de baies aigres en traitement rhumes, infections virales.

Les canneberges, qui ont une composition unique, sont incluses dans un grand nombre de recettes. la médecine traditionnelle, avec son aide guérisseurs traditionnels traité avec succès varices les veines chez les patients, nettoient le sang, les canneberges nettoient les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol et ont un effet cicatrisant sur le corps dans son ensemble.

Quand cueillir les fraises des bois et quels sont les avantages des fraises pour la santé humaine

Lesnaya mûrit en juin et juillet ; les fraises sont récoltées jusqu'à la mi-août, selon la région dans laquelle poussent les baies. Les fraises des bois sont savoureuses et saines. Les propriétés bénéfiques des fraises résident dans leur teneur élevée acide folique, fer, vitamine E, calcium.

Les bienfaits des fraises sont contenus dans les fruits, les feuilles, les fibres, la pectine, les sucres, les microéléments, huiles essentielles, un riche complexe vitaminique.

La fraise des bois est considérée comme la plus précieuse. Il normalise la digestion, le métabolisme, augmente l'appétit, redonne des forces après de graves activité physique, possède des propriétés cholérétiques et diurétiques.

Quand cueillir les fraises des bois - lorsque vient la saison de la cueillette, il vaut mieux ne pas retarder la visite en forêt. Lorsque la moindre opportunité se présente, vous pouvez cueillir des fraises après maturation en masse. Les fraises sont idéales pour préparer l'hiver : elles en font des confitures parfumées, font des compotes, sèchent les baies et les feuilles pour préparer le thé, les congèlent et les mangent fraîches.