Méthode de préparation des escalopes de pommes de terre. Escalopes de pommes de terre fourrées : tous les secrets de cuisine. Comment faire des escalopes de pommes de terre aux champignons

Si vous souhaitez diversifier votre menu et essayer une recette d'escalopes inhabituelle, réalisez des escalopes de pommes de terre.

C'est un plat très savoureux et pas trop calorique. Les côtelettes finies s'avèrent très appétissantes et acquièrent une croûte dorée et croustillante. Vous pouvez facilement ajouter une grande variété de garnitures aux escalopes de pommes de terre : viande, saucisses, champignons, herbes, fromage, fromage cottage, légumes, etc.

Les escalopes de pommes de terre sont sans aucun doute les plus délicieuses de toutes les escalopes de légumes. Ils peuvent être préparés à partir de pommes de terre crues ou bouillies. Peu importe la recette selon laquelle ils ont été préparés, leur goût vous plaira dans tous les cas.

Garniture pour escalopes de pommes de terre

Avant de préparer des escalopes de pommes de terre, assurez-vous de regarder au réfrigérateur. Vous pourriez leur trouver une excellente garniture. Il peut s'agir de jambon, d'herbes, de fromage, de saucisses, de poulet, de champignons, d'ail, d'oignons frits, etc.

Escalopes de pommes de terre bouillies - recette

Les escalopes de pommes de terre bouillies sont généralement préparées lorsqu'il reste des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre de la veille. Faire ces côtelettes est aussi simple que décortiquer des poires. Pour cela vous aurez besoin purée de pommes de terre ou bouillies, huile de friture, chapelure ou semoule.

Formez des escalopes avec la purée et roulez-les dans la semoule ou la chapelure. Si la purée est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Si vous utilisez des pommes de terre bouillies, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée, ajoutez un peu de lait, un œuf et formez également des escalopes.
Faites-les ensuite revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment faire des escalopes de pommes de terre à partir de pommes de terre crues ?

Pour cela vous aurez besoin 8-10 pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon, chapelure ou 2 c. farine, aneth, 3-4 c. beurre, sel et crème sure.

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Séchez-le et écrasez-le en purée. Ajouter les œufs crus, l'oignon frit, les herbes finement hachées et bien mélanger.
Formez des escalopes avec le mélange de pommes de terre et panez-les dans de la chapelure ou de la farine. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. Servir avec de la crème sure.

Les escalopes de pommes de terre peuvent également être servies avec du ketchup, de la mayonnaise, du kéfir, diverses sauces et du yaourt non sucré.

Comme il a été dit dans l'un des films soviétiques populaires : « Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de pommes de terre, notamment des côtelettes" Cela peut être attribué à des plats maigres qui remplaceront la purée déjà ennuyeuse. De plus, il existe de nombreuses recettes d'escalopes de pommes de terre et vous pouvez les préparer avec différentes garnitures, ce qui signifie que le plat satisfera les souhaits de tous les membres de la famille.

Cela vous sera utile lorsque vous n'avez pas de produits variés, mais que vous souhaitez cuisiner quelque chose d'original et de savoureux.

Comment faire des escalopes à partir de purée de pommes de terre ?

Voyons d'abord comment préparer la version la plus simple de ce plat avec un minimum d'ingrédients.

Pour ce faire, vous devez prendre les ingrédients suivants :

Environ 1 kg de pommes de terre et quelques œufs et oignons ;
Huile végétale, environ 4 c. cuillères et 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et de sel au goût.

Cela vaut la peine de commencer par la transformation des plantes-racines. Ils doivent être soigneusement lavés, pelés et bouillis jusqu'à tendreté. Ensuite, l'eau doit être égouttée et tout doit être laissé sur le feu pendant encore 5 minutes. Ensuite, vous devez préparer la purée et la laisser refroidir légèrement.

A ce moment, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-le ensuite à la purée, ajoutez-y les œufs et mélangez bien le tout. Il ne reste plus qu'à former les escalopes, les rouler dans la farine et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un petit secret : pour éviter que le mélange ne colle à vos mains lors de la formation des escalopes, vous pouvez les mouiller dans l'eau. Les escalopes de pommes de terre au carême sont une option idéale pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Ils doivent être servis chauds et différentes sauces conviennent pour varier les goûts.

Comment cuisiner des escalopes de pommes de terre à partir de pommes de terre crues ?

Pour préparer ce plat, il n’est pas nécessaire de faire bouillir les tubercules ; ils peuvent être utilisés crus.

Dans ce cas, les produits suivants sont nécessaires :

Environ 7 pommes de terre de taille moyenne et quelques oignons ;
Prenez un autre œuf, 1 cuillère à soupe. farine et 0,5 cuillère à soupe. lait et sel au goût.

Vous devriez commencer par traiter les tubercules. Ils doivent d'abord être lavés, nettoyés, puis râpés sur une râpe fine. Pressez soigneusement la masse obtenue du jus et versez le lait pré-bouilli, ce qui aidera les pommes de terre à ne pas noircir. Ajoutez-y un peu de sel, un œuf battu et de la farine.

Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène. Il est préférable de former les escalopes avec une grande cuillère, de les placer dans de l'eau bouillante salée et de les faire bouillir pendant 7 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Comment cuisiner des escalopes de pommes de terre avec de la viande hachée ?

Cette recette est destinée exclusivement aux amateurs de viande. Le plat combine à la fois un accompagnement et de la viande, ce qui le rend complet. Ils peuvent être servis aussi bien pour un dîner à la maison ordinaire que pour une table de fête.

Pour ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Environ 6 tubercules de pomme de terre, 100 ml de lait, environ 60 g de beurre, œuf et sel. Vous devrez faire une purée à partir de ces produits ;
Vous aurez également besoin d'environ 400 g de bœuf haché, mais vous pouvez l'utiliser à votre goût. Prenez également quelques oignons, du sel, du poivre, des épices, 1/4 du pain, du lait pour tremper le pain, de l'huile végétale et de la chapelure.

La première chose à faire est de préparer la purée. Pour ce faire, refroidissez les tubercules et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Immédiatement après, écrasez le tout, ajoutez le beurre, l'œuf et le lait. Le résultat devrait être une purée épaisse. Ensuite on passe au remplissage. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée.

Prenez la pulpe du pain et faites-la tremper un moment dans un peu de lait. Envoyez la masse obtenue à la viande hachée. Mettez-y du sel, du poivre et des épices. Dans l'huile chauffée, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Si cela n'est pas fait, la garniture restera crue dans le plat final.

Prenez maintenant une petite quantité de purée, environ 1 cuillère à soupe. cuillère et former un gâteau plat, au centre duquel déposer 1 cuillère à café de garniture et la répartir sur toute la surface. Placez encore 1 cuillère à soupe sur le dessus. Verser la purée et former des escalopes. Il ne reste plus qu'à les rouler dans la chapelure et à les faire frire des deux côtés. Le plat est mieux servi avec de la sauce et des légumes.

Comment cuisiner des escalopes de pommes de terre avec du fromage ?

Ce plat peut être servi séparément ou en accompagnement d'une viande. Vous pouvez utiliser différentes sauces pour varier les goûts.

Pour préparer ce plat, vous devez prendre les produits suivants :

Environ 550 g de pommes de terre et 85 g de fromage à pâte dure ;
Vous aurez également besoin d'un œuf, 1 cuillère à soupe. cuillerée de farine, beurre, sel, poivre, chapelure et beurre.

Pour préparer des escalopes de pommes de terre, vous devez d'abord éplucher et faire bouillir les tubercules. Ensuite, ils doivent être réduits en purée et légèrement refroidis. Broyez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le à la purée. Ajoutez-y l'œuf et les épices et mélangez bien le tout jusqu'à ce que la consistance devienne homogène.

Il ne reste plus qu'à former les escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laisser reposer encore 10 minutes. sous le couvercle.

Comment faire des escalopes de pommes de terre aux champignons ?

Ce plat peut facilement se retrouver sur la carte d’un restaurant car il est très savoureux et original. Une sauce inhabituelle sera utilisée pour le préparer. Nous vous suggérons de diviser le processus de cuisson en plusieurs étapes. La première chose à faire est la garniture aux champignons. Pour cela, vous aurez besoin de 350 g de champignons ou de girolles, de quelques oignons de taille moyenne, de légumes et de beurre, 1 cuillère à café de farine, 4 c. cuillères de crème allégée, sel, poivre et une gousse d'ail.

Les champignons doivent être coupés en morceaux et les oignons en petits cubes. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les champignons sont à moitié cuits, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

Pour préparer une purée de pommes de terre, vous devez prendre 1 kg de pommes de terre, 110 g de beurre, quelques œufs, du sel, du poivre, une pincée de muscade moulue, 1,5 cuillère à soupe. une cuillerée de farine et 0,5 cuillères à café de paprika sec. Épluchez les tubercules et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

A l'aide d'un mixeur, mixez-les avec le beurre. Battez les œufs séparément et ajoutez-les à la purée. Ajoutez-y le reste des ingrédients et battez à nouveau avec un mixeur pendant 5 minutes. Le résultat sera une masse moelleuse.

Il faut maintenant préparer la sauce qui servira à faire frire les côtelettes, elle s'appelle lezon. Pour ce faire, prenez 0,5 cuillère à soupe. lait, 3 œufs, 1 c. une cuillerée de sauce soja, sel et poivre. Mélanger tous les ingrédients et battre en une masse homogène. Faites un gâteau avec la purée, mettez la garniture aux champignons à l'intérieur et fermez-le.

Trempez l'escalope dans la sauce, roulez-la dans la chapelure et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La sauce aux champignons est idéale pour ce plat, ce qui rendra le goût encore plus délicat et original.

Ce recette d'escalope de pommes de terre Dédié aux amateurs de pommes de terre. Si vous avez des pommes de terre bouillies dans leur veste, alors les faire frire est ennuyeux et banal... Vous pouvez les utiliser pour faire des pommes de terre parfumées et tendres. escalopes de pommes de terre avec diverses garnitures (oignons, champignons, fromage, etc.). Ils peuvent constituer soit un merveilleux plat d'accompagnement pour la viande, soit un plat séparé servi avec des herbes et de la crème sure.

Ingrédients

Pour faire des escalopes de pommes de terre, vous aurez besoin

Pour les côtelettes :
0,5 kg de pommes de terre (bouillies dans leur veste) ;
2 œufs ;
3 cuillères à soupe. l. farine;
1 oignon;
1 gousse d'ail ;
huile d'olive (pour la friture);
poivre noir moulu, sel;
chapelure.

Pour la pâte :
1 œuf ;
50 g de fromage à pâte dure (dans ce cas je n'en ai pas ajouté) ;
1 cuillère à soupe. l. mayonnaise / crème sure / yaourt (dans ce cas je n'en ai pas ajouté) ;
sel.

Étapes de cuisson

Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste.

Hachez finement l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe grossière.

Ajouter les oignons frits, les œufs, le sel et les épices, mélanger.

Ajouter la farine.

Nous formons des escalopes de pommes de terre (comme sur la photo), en nous mouillant périodiquement les mains avec de l'eau froide afin que notre mélange ne colle pas à nos mains.

Préparez la pâte à partir des ingrédients indiqués.

Trempez les escalopes de pommes de terre dans la pâte puis dans la chapelure.

Faites frire les escalopes des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Vous pouvez servir de délicieuses escalopes de pommes de terre préparées selon cette recette en plat séparé avec de la crème sure et des cornichons, par exemple, ou en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Bon appétit! Mangez avec plaisir !

Les côtelettes se sont solidement imposées comme un plat riche en calories, incompatible avec les régimes alimentaires et une bonne nutrition. Lorsqu'il s'agit de côtelettes de viande faites maison avec du saindoux, cet avis est tout à fait justifié. Cependant, en plus des options habituelles, il existe également des options végétariennes pour préparer des côtelettes, grâce auxquelles vous ne pouvez pas vous priver de la forme habituelle de nourriture tout en ne nuisant pas à votre santé.

Les côtelettes végétariennes utilisent généralement un légume principal comme base. Il peut être complété par de la crème et du beurre de lait de vache, des champignons, des oignons, de l'ail, des carottes, du céleri et d'autres légumes et produits.

Les escalopes de pommes de terre sont les plus satisfaisantes parmi la liste des escalopes de légumes. Ils sont souvent préparés avec un œuf à la coque ou des champignons comme garniture. Les produits ne doivent pas être confondus avec les tartes frites. La composition de la recette et le principe de cuisson sont ici quelque peu différents. Il existe également des côtelettes de viande et de légumes additionnées de viandes maigres - poulet, lapin, bœuf.

Vous pouvez découvrir ci-dessous comment préparer des escalopes de pommes de terre délicieuses et saines.

Escalopes de pommes de terre à la semoule

Une version diététique des côtelettes qui peuvent être cuites à la vapeur ou au four. Se marie très bien avec la crème sure et les sauces à la crème. Pour rendre les côtelettes douces et moelleuses, il faut laisser à la semoule le temps d'absorber l'eau et de ramollir.

Liste des ingrédients :

Pommes de terre – 500 g.
Beurre – 50 g.
Semoule – 200 g.
Lait – 150 ml.
Crackers non sucrés – 100 g.
Sel.
Poivre noir.
Assaisonnement pour poulet au choix.
Oeuf de poule – 1 pc.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Bien égoutter le liquide et l'écraser au presse-purée pour obtenir une purée épaisse et sèche.
Laissez refroidir et cassez-y un œuf de poule.
Faire tremper la semoule dans le lait tiède. Lorsque la semoule gonfle de lait, mélangez-la progressivement à la purée de pommes de terre en surveillant la consistance.
Cela devrait suffire pour former des côtelettes denses.
Réalisez de petites escalopes oblongues à partir des légumes hachés obtenus et roulez-les dans de la chapelure blanche.
Faire frire les escalopes dans le beurre, les cuire au four dans une plaque céramique ou à la vapeur.
Servir avec des légumes cuits à la vapeur et une sauce à la crème.

Escalopes de pommes de terre et de lapin

Tendres escalopes avec viande de lapin diététique et pommes de terre bouillies. Si vous prenez de la poitrine de poulet, le plat deviendra un peu plus dur et plus sec.

Liste des ingrédients :

Pommes de terre – 500 g.
Filet de lapin – 500 g.
Oeuf de poule – 1 pc.
Carottes – 1 pièce.
Oignons – 1 pc.
Beurre – 50 g.
Sel.
Poivre noir.
Coriandre moulue.
Craquelins moulus.
Huile végétale.
Farine de blé – 1-2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée. Propre et frais.
Faire revenir les oignons dans le beurre.
Broyez le filet de lapin cru dans le bol d'un robot culinaire et ajoutez-y progressivement les carottes bouillies, les pommes de terre et les oignons frits.
Battez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez un peu de farine et d'épices au goût.
Battez à nouveau et utilisez deux cuillères pour former des escalopes rondes, qui seront panées dans la chapelure.
Faites-les frire dans de l'huile végétale et servez-les aux invités avec n'importe quel plat d'accompagnement au goût.

Escalopes de pommes de terre crues aux herbes

Contrairement à la plupart des recettes, ces côtelettes sont préparées à partir de pommes de terre crues, ce qui permet de gagner considérablement du temps de cuisson en éliminant le processus d'ébullition et de refroidissement.

Pour hacher des pommes de terre, il est conseillé d'utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande doté d'un accessoire spécial. Avec la méthode de friction mécanique, tout se passe très rapidement et donc les pommes de terre n'ont pas le temps de s'oxyder et de noircir, ce qui signifie que les côtelettes recevront un aspect doré appétissant une fois frites.

Liste des ingrédients :

Pommes de terre – 1 kg.
Oignon vert avec plumes – 50 g.
Graisse de ghee ou beurre – 80 g.
Aneth frais – 30 g.
Ail – 5-6 gousses.
Sel.
Poivre noir.
Cumin - facultatif.
Oeuf de poule – 2 pcs.
Semoule – 30 g.
Farine de blé – 70 g.
Chapelure – 100 g.

Mode de cuisson :

Râpez les pommes de terre le plus finement possible. Essorez l'excès de liquide, le cas échéant.
Hachez grossièrement l'aneth et les oignons verts. Broyez l'ail avec le cumin, le sel, la graisse (2-3 cuillères à soupe) et le poivre noir.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre râpées avec la semoule, l'œuf de poule, les herbes hachées, la graisse aux épices et la farine de blé.
Vous devriez obtenir de la viande hachée dense, qui peut être ajoutée et assaisonnée au goût.
Former des petites galettes rondes qu'il faudra tremper dans l'œuf battu et la chapelure.
Faites-les revenir dans du beurre ou de la graisse fondue.
Servir avec une salade de légumes frais ou simplement comme repas seul.

Escalopes de pommes de terre au chou et à l'œuf

Des escalopes de pommes de terre « hachées » entrecoupées de chou doré frit et d'un œuf dur.

Liste des ingrédients :

Pommes de terre – 500 g.
Beurre – 100 g.
Chapelure au besoin.
Chou blanc – 150 g.
Semoule – 50 g.
Oeuf de poule – 3-4 pcs.
Mayonnaise – 2 c. l.
Sel.
Toutes les épices.
Farine de blé au besoin.

Mode de cuisson :

Faites bouillir quelques œufs de poule. A part, râper les pommes de terre et l'œuf sur une râpe à betterave (à grosses mailles). Ne pressez pas le jus.
Ajouter la semoule aux pommes de terre et remuer pour qu'elle absorbe le jus libéré. Cela prendra environ 10 minutes.
Faites chauffer une poêle, mettez-y environ 50 g de beurre et faites revenir le chou finement coupé jusqu'à ce qu'il soit doré, sans oublier de le saler et de l'assaisonner.
Laissez le chou refroidir légèrement et mélangez-le avec des pommes de terre râpées et quelques cuillères de mayonnaise. Versez les œufs durs hachés dans le mélange et versez-en un ou deux crus.
Évaluez la consistance de la viande hachée et ajoutez de la farine ou de la chapelure si nécessaire. Selon cette recette, la viande hachée n'est pas formée à la main, mais placée dans une poêle avec une cuillère, vous ne devez donc pas être trop zélé avec le composant farine.
Faites chauffer de la graisse ou du beurre fondu dans une poêle et faites-y revenir les escalopes. Ils peuvent également être cuits au four, éventuellement nappés d'une sauce à la crème sure aux herbes.
Servir avec un accompagnement de compote ou de légumes frais.

Escalopes de pommes de terre et fromage à la sauce tomate

Un plat luxueux avec du fromage léger et une sauce tomate épicée. A la place des tomates, vous pouvez utiliser des préparations maison. Par exemple, adjika ou lecho.

Liste des ingrédients :

Pommes de terre – 1 kg.
Fromage "Suluguni" ou "Brynza" - 200 g.
Ail - une demi-tête.
Gingembre frais – racine de 2 cm.
Tomates mûres – 5 pcs.
Paprika doux – 1-2 gousses.
Persil – 30 g.
Oignons – 2 pcs.
Oeuf de poule – 2 pcs.
Chapelure ou semoule – 100 g.
Noix de muscade ou clous de girofle - au goût.
Sel.
Poivre noir.
Assaisonnement pour pommes de terre.
Graisse ou huile.
Piment fort.

Mode de cuisson :

Faites bouillir les pommes de terre, égouttez-les complètement et écrasez-les en une purée très épaisse. Laissez refroidir.
Râpez le fromage sur une râpe grossière. Broyer l'ail avec les herbes et le sel.
Mélangez les pommes de terre refroidies avec le fromage, l'ail et les herbes, les épices, la semoule ou la chapelure. Préparez une viande hachée épaisse.
Formez des escalopes oblongues et faites-les frire dans de la graisse ou de l'huile. Sécher sur des serviettes en papier.
Placez le gingembre grossièrement haché dans le reste de l'huile et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un arôme riche et caractéristique apparaisse.
Parallèlement, battez les gousses de paprika pelées, les oignons et les tomates dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée grossière et homogène.
Versez le mélange dans une poêle et faites cuire à feu modéré pendant environ 10 minutes, puis retirez le gingembre.
Servir les côtelettes avec du pain frais, un accompagnement de légumes et une sauce tomate épicée.

Ingrédients:

purée toute prête – 500 g,
farine de blé – 4-5 c. l. pour viande hachée + pour désosser les escalopes,
huile végétale – 2 c. l.,
poivre noir moulu - au goût.

Note. Notre purée de pommes de terre pour escalopes est préparée avec l'ajout d'œufs. Sinon, la liste des ingrédients sera complétée par un élément supplémentaire - un œuf de poule, qui devra être mélangé à la côtelette hachée.

Préparation:

1. Mettez un peu de farine dans une assiette plate. Ajouter la farine tamisée et, si désiré, poivrer dans un bol avec la purée. Essayez de mélanger le plus soigneusement possible.

2. Avec les mains mouillées, formez avec la viande hachée des galettes ovales et roulez-les dans la farine de tous les côtés.

3. Préchauffer le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec la moitié de l'huile végétale. Placez-y les escalopes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes peu profondes en forme de losanges sur la surface de chacun.

4. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus des escalopes avec le reste d'huile.

5. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire au four pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, retournez délicatement les escalopes à l'aide d'une spatule. Servir le plat chaud, saupoudrer de crème sure et saupoudrer d'aneth ou de persil haché.

Et pour un goût plus riche, vous pouvez préparer une sauce à la crème sure avec des champignons, de préférence sauvages. De délicieuses escalopes de purée de pommes de terre cuites au four sauront plaire à coup sûr.

Bon appétit!