Préparation, exploitation et stockage des fûts de chêne. Préparation et utilisation d'un fût de chêne pour le clair de lune Préparation d'un fût neuf pour le bourbon

05.05.2018

acheter un fût de chêne , préparation et fonctionnement.

comment choisir un fût de chêne

Préparer un fût de chênefût de chêne

Utilisation de fûts de chêne

A première vue c'est très simple acheter un fût de chêne, choisissez celui marqué « chêne », versez-y votre distillat et attendez le jour souhaité où vous pourrez commencer à déguster la boisson finie. Malheureusement, si la prise de conscience n’est pas complète, cela arrive parfois, mais le résultat décourage toute envie de répéter une telle expérience. Comment faire du bon whisky, du Calvados ou du rhum vieilli en fût et obtenir un résultat correct. Pour ce faire, nous considérerons 3 points principaux : choix , préparation et fonctionnement.

Nous devons donc commencer par une question :comment choisir un fût de chêne? Premièrement, les tonneliers utilisent des essences de bois rocheuses et pétiolées pour fabriquer des fûts de chêne. L'âge standard d'un arbre est considéré comme étant d'au moins 90 ans ; il convient mieux aux fûts de boissons alcoolisées fortes. Ensuite, vous devez faire attention à la méthode de fabrication du canon. Il est préférable de considérer un produit scié ou concassé comme ébréché, car toutes ses qualités naturelles sont préservées. Et le dernier indicateur important est la combustion du bois. On pense que le bois dégagera ses qualités s'il était cuit sur un feu ouvert, alors un tel produit est simplement éteint avec de l'eau.

Il existe 3 types de cuisson en fût : 1. Légère - adaptée au vieillissement du vin, 2. Moyenne - adaptée au cognac, au whisky, au rhum et au Calvados, 3. adaptée à - certains types de cognac, vin, whisky et grappa de fruits.

Types de tir de canon et objectif :

Notez également que lors du tir sur un seul feu, il n'y a pas d'espace entre les portées ; si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque portée a été tirée séparément ;

Préparer un fût de chêne- c'est une affaire laborieuse. Ici, vous devez d'abord comprendre combien de temps le produit de tonnellerie est resté dans un état fini. Plus le canon restait longtemps dans l'entrepôt, plus il perdait de l'humidité et, par conséquent, plus il devra être trempé longtemps jusqu'à ce que la fuite s'arrête (les rivets s'inséreront dans les rainures). Nous devons également nous débarrasser des brûlures excessives, pour cela, nous devons verser et drainer l'eau une fois tous les deux jours. La préparation prendra environ 2 semaines, tout dépend aussi du volume du produit. Certains distillateurs recommandent de cuire le fût à la vapeur avant de le remplir d'eau. Pour ce faire, nous plaçons un tuyau résistant à la chaleur sur n'importe quelle bouilloire et dirigeons l'autre extrémité dans le baril. Il est ensuite conseillé de remplirfût de chêneboisson aux fruits, vin sec prioritaire. Le vin absorbera les arômes boisés âpres et dégagera des notes fruitées au fût. Par la suite, le vin ne sera plus potable, mais il pourra être distillé en toute sécurité dans votre distillateur.

Acheter un fût de chêne pour le clair de lune à Moscou et d'autres villes de Russie n'est pas si facile, l'essentiel est de trouver le bon fournisseur.

Utilisation de fûts de chêneà la maison. Tout d'abord, vous devez vous rappeler qu'un baril a en moyenne son propre cycle de vie - c'est 4 fois, 5 fois n'a tout simplement pas assez de ses propriétés. Mais tu peux l'ajouter au baril et puis même la 5ème fois, vous pouvez obtenir le résultat souhaité. La période de maturation des boissons alcoolisées d'élite dépend directement de la taille du fût et, bien sûr, de la recette de la boisson.

Tableau de la relation entre la taille du fût et la durée de vieillissement :

A première vue c'est très simple acheter un fût de chêne, choisissez celui marqué « chêne », versez-y votre distillat et attendez le jour souhaité où vous pourrez commencer à déguster la boisson finie. Malheureusement, si la prise de conscience n’est pas complète, cela arrive parfois, mais le résultat décourage toute envie de répéter une telle expérience. Comment faire du bon whisky, du Calvados ou du rhum vieilli en fût et obtenir un résultat correct. Pour ce faire, nous considérerons 3 points principaux : choix , préparation et fonctionnement.

Nous devons donc commencer par une question :comment choisir un fût de chêne? Premièrement, les tonneliers utilisent des essences de bois rocheuses et pétiolées pour fabriquer des fûts de chêne. L'âge standard d'un arbre est considéré comme étant d'au moins 90 ans ; il convient mieux aux fûts de boissons alcoolisées fortes. Ensuite, vous devez faire attention à la méthode de fabrication du canon. Il est préférable de considérer un produit scié ou concassé comme ébréché, car toutes ses qualités naturelles sont préservées. Et le dernier indicateur important est la combustion du bois. On pense que le bois dégagera ses qualités s'il était cuit sur un feu ouvert, alors un tel produit est simplement éteint avec de l'eau.

Il existe 3 types de cuisson en fût : 1. Légère - adaptée au vieillissement du vin, 2. Moyenne - adaptée au cognac, au whisky, au rhum et au Calvados, 3. adaptée à - certains types de cognac, vin, whisky et grappa de fruits.

Types de tir de canon et objectif :

Notez également que lors du tir sur un seul feu, il n'y a pas d'espace entre les portées ; si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque portée a été tirée séparément ;

Préparer un fût de chêne- c'est une affaire laborieuse. Ici, vous devez d'abord comprendre combien de temps le produit de tonnellerie est resté dans un état fini. Plus le canon restait longtemps dans l'entrepôt, plus il perdait de l'humidité et, par conséquent, plus il devra être trempé longtemps jusqu'à ce que la fuite s'arrête (les rivets s'inséreront dans les rainures). Nous devons également nous débarrasser des brûlures excessives, pour cela, nous devons verser et drainer l'eau une fois tous les deux jours. La préparation prendra environ 2 semaines, tout dépend aussi du volume du produit. Certains distillateurs recommandent de cuire le fût à la vapeur avant de le remplir d'eau. Pour ce faire, nous plaçons un tuyau résistant à la chaleur sur n'importe quelle bouilloire et dirigeons l'autre extrémité dans le baril. Il est ensuite conseillé de remplirfût de chêneboisson aux fruits, vin sec prioritaire. Le vin absorbera les arômes boisés âpres et dégagera des notes fruitées au fût. Par la suite, le vin ne sera plus potable, mais il pourra être distillé en toute sécurité dans votre distillateur.

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Utilisation de fûts de chêneà la maison. Tout d'abord, vous devez vous rappeler qu'un baril a en moyenne son propre cycle de vie - c'est 4 fois, 5 fois n'a tout simplement pas assez de ses propriétés. Mais tu peux l'ajouter au baril et puis même la 5ème fois, vous pouvez obtenir le résultat souhaité. La période de maturation des boissons alcoolisées d'élite dépend directement de la taille du fût et, bien sûr, de la recette de la boisson.

Tableau de la relation entre la taille du fût et la durée de vieillissement :

A première vue c'est très simple acheter un fût de chêne, choisissez celui marqué « chêne », versez-y votre distillat et attendez le jour souhaité où vous pourrez commencer à déguster la boisson finie. Malheureusement, si la prise de conscience n’est pas complète, cela arrive parfois, mais le résultat décourage toute envie de répéter une telle expérience. Comment faire du bon whisky, du Calvados ou du rhum vieilli en fût et obtenir un résultat correct. Pour ce faire, nous considérerons 3 points principaux : choix , préparation et fonctionnement.

Nous devons donc commencer par une question :comment choisir un fût de chêne? Premièrement, les tonneliers utilisent des essences de bois rocheuses et pétiolées pour fabriquer des fûts de chêne. L'âge standard d'un arbre est considéré comme étant d'au moins 90 ans ; il convient mieux aux fûts de boissons alcoolisées fortes. Ensuite, vous devez faire attention à la méthode de fabrication du canon. Il est préférable de considérer un produit scié ou concassé comme ébréché, car toutes ses qualités naturelles sont préservées. Et le dernier indicateur important est la combustion du bois. On pense que le bois dégagera ses qualités s'il était cuit sur un feu ouvert, alors un tel produit est simplement éteint avec de l'eau.

Il existe 3 types de cuisson en fût : 1. Légère - adaptée au vieillissement du vin, 2. Moyenne - adaptée au cognac, au whisky, au rhum et au Calvados, 3. adaptée à - certains types de cognac, vin, whisky et grappa de fruits.

Types de tir de canon et objectif :

Notez également que lors du tir sur un seul feu, il n'y a pas d'espace entre les portées ; si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque portée a été tirée séparément ;

Préparer un fût de chêne- c'est une affaire laborieuse. Ici, vous devez d'abord comprendre combien de temps le produit de tonnellerie est resté dans un état fini. Plus le canon restait longtemps dans l'entrepôt, plus il perdait de l'humidité et, par conséquent, plus il devra être trempé longtemps jusqu'à ce que la fuite s'arrête (les rivets s'inséreront dans les rainures). Nous devons également nous débarrasser des brûlures excessives, pour cela, nous devons verser et drainer l'eau une fois tous les deux jours. La préparation prendra environ 2 semaines, tout dépend aussi du volume du produit. Certains distillateurs recommandent de cuire le fût à la vapeur avant de le remplir d'eau. Pour ce faire, nous plaçons un tuyau résistant à la chaleur sur n'importe quelle bouilloire et dirigeons l'autre extrémité dans le baril. Il est ensuite conseillé de remplirfût de chêneboisson aux fruits, vin sec prioritaire. Le vin absorbera les arômes boisés âpres et dégagera des notes fruitées au fût. Par la suite, le vin ne sera plus potable, mais il pourra être distillé en toute sécurité dans votre distillateur.

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Utilisation de fûts de chêneà la maison. Tout d'abord, vous devez vous rappeler qu'un baril a en moyenne son propre cycle de vie - c'est 4 fois, 5 fois n'a tout simplement pas assez de ses propriétés. Mais tu peux l'ajouter au baril et puis même la 5ème fois, vous pouvez obtenir le résultat souhaité. La période de maturation des boissons alcoolisées d'élite dépend directement de la taille du fût et, bien sûr, de la recette de la boisson.

, préparation et fonctionnement.

Nous devons donc commencer par une question :comment choisir un fût de chêne? Premièrement, les tonneliers utilisent des essences de bois rocheuses et pétiolées pour fabriquer des fûts de chêne. L'âge standard d'un arbre est considéré comme étant d'au moins 90 ans ; il convient mieux aux fûts de boissons alcoolisées fortes. Ensuite, vous devez faire attention à la méthode de fabrication du canon. Il est préférable de considérer un produit scié ou concassé comme ébréché, car toutes ses qualités naturelles sont préservées. Et le dernier indicateur important est la combustion du bois. On pense que le bois dégagera ses qualités s'il était cuit sur un feu ouvert, alors un tel produit est simplement éteint avec de l'eau.

Il existe 3 types de cuisson en fût : 1. Légère - adaptée au vieillissement du vin, 2. Moyenne - adaptée au cognac, au whisky, au rhum et au Calvados, 3. adaptée à - certains types de cognac, vin, whisky et grappa de fruits.

Types de tir de canon et objectif :

Notez également que lors du tir sur un seul feu, il n'y a pas d'espace entre les portées ; si vous voyez des espaces, cela signifie que chaque portée a été tirée séparément ;

Préparer un fût de chêne- c'est une affaire laborieuse. Ici, vous devez d'abord comprendre combien de temps le produit de tonnellerie est resté dans un état fini. Plus le canon restait longtemps dans l'entrepôt, plus il perdait de l'humidité et, par conséquent, plus il devra être trempé longtemps jusqu'à ce que la fuite s'arrête (les rivets s'inséreront dans les rainures). Nous devons également nous débarrasser des brûlures excessives, pour cela, nous devons verser et drainer l'eau une fois tous les deux jours. La préparation prendra environ 2 semaines, tout dépend aussi du volume du produit. Certains distillateurs recommandent de cuire le fût à la vapeur avant de le remplir d'eau. Pour ce faire, nous plaçons un tuyau résistant à la chaleur sur n'importe quelle bouilloire et dirigeons l'autre extrémité dans le baril. Il est ensuite conseillé de remplirfût de chêneboisson aux fruits, vin sec prioritaire. Le vin absorbera les arômes boisés âpres et dégagera des notes fruitées au fût. Par la suite, le vin ne sera plus potable, mais il pourra être distillé en toute sécurité dans votre distillateur.

Acheter un fût de chêne pour le clair de lune à Moscou et d'autres villes de Russie n'est pas si facile, l'essentiel est de trouver le bon fournisseur.

Utilisation de fûts de chêneà la maison. Tout d'abord, vous devez vous rappeler qu'un baril a en moyenne son propre cycle de vie - c'est 4 fois, 5 fois n'a tout simplement pas assez de ses propriétés. Mais tu peux l'ajouter au baril et puis même la 5ème fois, vous pouvez obtenir le résultat souhaité. La période de maturation des boissons alcoolisées d'élite dépend directement de la taille du fût et, bien sûr, de la recette de la boisson.

Tableau de la relation entre la taille du fût et la durée de vieillissement :

Les fûts pour stocker les boissons alcoolisées sont utilisés non seulement dans les grandes entreprises, mais également dans les caves des maisons. La méthode est très pratique, mais demande beaucoup de travail au début. Le stockage en fûts est toujours populaire car il ajoute une saveur particulière à la boisson. Non seulement le vin, mais aussi les boissons fortes peuvent être stockés dans un tel récipient. Avant d'utiliser le récipient, vous devez savoir ce qu'implique la préparation d'un fût de chêne pour le clair de lune.

Préparer un fût de chêne pour le clair de lune

La première utilisation de fûts dans l’histoire du stockage d’alcool n’a pas été enregistrée, mais ces informations montrent clairement que la technique est vraiment bonne et éprouvée. Il est également à noter que plus le fût est petit, plus la boisson mûrit rapidement. Cet effet est dû au fait qu'un grand fût a une surface intérieure plus petite qui entre en contact avec l'alcool.

Par exemple, un fût de 5 litres a une surface allant jusqu'à 2 000 centimètres carrés et il y a 400 centimètres carrés de bois par litre. Les gros fûts contiennent moins de bois par centimètre carré. Et les substances contenues dans la paroi du fût contribuent à la maturation de la boisson.

Que faut-il savoir avant d'utiliser le conteneur ?

À la maison, vous pouvez stocker des contenants de 5 à 50 litres - c'est un petit volume qui n'est pratiquement pas utilisé dans l'industrie, à l'exception de rares types d'alcool. Les processus métaboliques dans un petit tonneau se produisent plus rapidement et la « part des anges » est élevée.

La « part des anges » est la partie de la boisson qui se perd par les pores du récipient pendant le stockage. Il varie de 1,5 à 7 %. Pour les contenants allant de 5 à 50 litres, la « part des anges », ou pertes, s'élève jusqu'à 500 millilitres par mois. Par conséquent, les boissons ne sont pas stockées longtemps dans de tels fûts. Après avoir vieilli une boisson pendant deux ans ou plus, un tel fût a la possibilité de se vider.

Vous pouvez réduire la « part des anges » vous-même ou en achetant un tonneau ciré - c'est aussi une étape dans la préparation du récipient pour conserver la boisson. L'essentiel est que des matériaux naturels soient sélectionnés pour le processus, ce qui n'affectera pas le goût de la boisson. Vous pouvez cirer le récipient vous-même ou acheter un produit déjà préparé.

Au lieu de la cire, vous pouvez utiliser de l'huile naturelle. Si vous vous épilez vous-même, vous aurez besoin de brosses de chantier et d'un sèche-cheveux. Cette procédure permettra de réduire les pertes à 200 millilitres par mois.

Les boissons dans un petit tonneau acquièrent rapidement un goût et un arôme riches. La substance naturelle active est le tanin, présent dans le chêne. Les boissons fortes, en particulier le clair de lune, se conservent mieux jusqu'à 6 mois. Et avant d'acheter un tonneau, vous devez goûter ce clair de lune, car tout le monde n'aime pas la richesse de la boisson aux tanins.

Un baril approprié peut être sélectionné en fonction des paramètres suivants :

• Volume du conteneur - de 5 à 50 litres.
• Comme matériau, utilisez du chêne fendu de Serbie, Hongrie, Slovénie, Bulgarie, Russie et Ukraine. Sélectionnez l'option en fonction de la politique tarifaire.
• N'oubliez pas de cirer l'intérieur du canon.
• La combustion du bois doit être forte ou moyenne ; elle convient au clair de lune.
• Les arceaux doivent être en acier inoxydable ou en acier galvanisé.
• Si le tonneau a un robinet, c'est pratique, mais l'essentiel est que le robinet soit en bois.

Comment préparer un fût de chêne et le remplir ?

Comme première étape de préparation, vous devez vous assurer que le canon est intact, bien assemblé et qu'il ne comporte pas de trous traversants. Le problème le plus courant est le volume des arceaux, mais ils peuvent être placés vous-même sur le canon. Pour ce faire, vous devez utiliser un ciseau ou un marteau. Avec l'outil, vous pouvez taper sur les cerceaux en cercle - du centre vers l'extérieur. Si le fût a dû être ciré, alors le dépôt des cerceaux est effectué après cette procédure.

Et s'il n'y a aucun problème dans la conception du fût, vous pouvez alors procéder au premier remplissage. Tout d’abord, vous devez remplir le baril d’eau. Dans le même temps, les rivets absorberont l'humidité et resteront plus serrés, ce qui aura un effet positif sur la résistance du récipient et le canon cessera de fuir. Et puis le fût est rempli d'eau et laissé pendant 2 semaines.

L'eau doit être changée chaque semaine. Une fois les procédures terminées, l'eau du baril est remplacée par une boisson d'une force de 18 degrés ou plus. La méthode est la plus simple, mais elle ne semble pas professionnelle. Il existe des méthodes plus laborieuses et plus efficaces, par exemple :

• Le récipient est rempli au tiers d’eau froide pendant trois à quatre heures. Après cela, le liquide est drainé.
• Le baril est rempli aux deux tiers d'eau froide pendant la même période, et une fois le temps écoulé, l'eau est à nouveau vidangée.
• Prenez un baril plein d'eau et attendez jusqu'à cinq jours. Il faut garder un œil sur le fût : si de l'eau s'écoule, il faut alors ajouter du volume.

Si, après cette action, le fût de chêne fuit encore, cela signifie qu'il y a des défauts dans sa conception. Vous pouvez essayer de les réparer en cirant le récipient ou en retirant les cerceaux. L'essentiel dans la technique est de ne pas oublier de changer l'eau. Ceux qui stockent les boissons dans des fûts parlent de la nécessité de les laver ou de les tremper avec du soda. Autrement dit, pour un litre d'eau, vous devez prendre 20 grammes de soda et l'ajouter au liquide, obtenant ainsi une solution à préparer.

Le trempage avec de l'eau se produit relativement rapidement, il est accessible et peut être effectué par n'importe qui. Il n’y a aucune différence dans la température de l’eau de trempage. Parfois, pour préparer le fût, celui-ci est cuit à la vapeur. Mais la technique demande beaucoup de travail et, dans l’ensemble, n’a aucun sens. Si, après la procédure, vous versez immédiatement de l'alcool fort dans un fût de chêne, vous obtiendrez au bout de trois mois une boisson appelée « plintusovka ». Il contiendra beaucoup de tanins et d'autres substances qui gâchent le goût, comme le tanin.

Pour vous débarrasser de l'excès de tanins dans le liquide, vous pouvez faire tremper le fût et le préparer encore plusieurs mois. L'alcool brut ou le distillat après la première distillation doit être versé dans le récipient. Parfois, même les « têtes » et les « queues » d'un produit céréalier ou fruité sont versées. Dans ce cas, la force du liquide doit être comprise entre 18 et 55 %. Parfois, du vin ou du xérès sont utilisés pour le vieillissement, ce qui a un effet positif sur le stockage ultérieur des boissons dans un fût. La seule chose qui peut vous contrarier, c'est que vous devrez vider du tonneau le vin ou le sherry qui s'y trouvait pour la première fois.

Et pour contrôler la quantité de tanin dans la boisson et sa quantité, vous pouvez vérifier le niveau d'alcool dans le fût toutes les trois à quatre semaines. Pour plus de commodité, certains récipients sont équipés d'un robinet, même si un fût avec robinet durera moins longtemps que le même modèle avec bouchon.

Si vous avez la possibilité de choisir un baril pour le clair de lune, ne le faites pas sur Internet, mais dans la vraie vie : vous pouvez regarder le degré de tir et choisir celui dont vous avez besoin. Et faites également attention aux éléments métalliques : il vaut mieux qu'ils soient en matériau inoxydable.

Après avoir préparé et versé de l'alcool, n'oubliez pas de prendre soin des conditions d'environnement de stockage. Le moyen le plus simple de conserver une barrique est en cave. Maintenir l'humidité de l'air à 80%, éviter les courants d'air. Le fût ne doit pas être exposé au soleil et la température doit être maintenue à 16 degrés Celsius.

Le stockage des boissons dans un tonneau est un processus complexe qui nécessite du contrôle et demande beaucoup de temps et d'efforts au stade de la préparation. Mais si la personne qui prépare le clair de lune aime le goût et l'arôme du produit, vous pouvez alors utiliser un baril en toute sécurité.

L'utilisation d'un fût est une méthode qui semble compliquée au premier abord en raison de la préparation du récipient. Mais cela rendra la vie beaucoup plus facile, ajoutez quelque chose de votre propre goût au clair de lune et la boisson deviendra individuelle. Un bon tonneau servira longtemps à son propriétaire.

Un fût de chêne neuf contient une grande quantité de tanins, et si du distillat ou du vin y est immédiatement placé, la boisson acquerra un goût de chêne très acidulé. Par conséquent, le fût est préparé avant le vieillissement - il est rempli d'eau froide et trempé jusqu'à 4 semaines. Il est recommandé de changer l'eau tous les 1 à 2 jours. Lors du changement d'eau, il est permis de remplir le baril d'eau tiède (et non d'eau bouillante), ce qui accélère également le processus de préparation du baril.

Au début du trempage, il est possible de fuir par les fissures entre les rivets. Ce n'est pas un mariage. Il vous suffit d'ajouter de l'eau plusieurs fois par jour jusqu'à ce que la fuite s'arrête complètement. Une fois trempée, la douelle gonflera et fermera hermétiquement toutes les fissures.

Après trempage, le fût doit être rincé avec une solution de bicarbonate de soude. Remplissez 1/3 du fût avec de l'eau bouillante et ajoutez du bicarbonate de soude à raison de 2 g par litre d'eau. Fermez bien le trou et roulez soigneusement le canon pour que l'eau chaude lave les rivets. Après cela, il est nécessaire de vider l'eau et de la rincer abondamment à l'eau potable, chaude puis froide. Si possible, vous pouvez traiter le fût à la vapeur. Pour ce faire, vous devez remplir le baril à moitié avec de l'eau, ajouter du soda et porter l'eau à ébullition, en introduisant de la vapeur dans le baril par un tuyau. De plus, comme lors du traitement à l'eau chaude.

Votre produit est presque prêt à l'emploi. Vous pouvez y verser un distillat fort pendant une courte période, ou vous pouvez continuer à préparer et tremper le fût avec un mélange contenant de l'alcool (teneur de 15 à 25 %) pendant 5 à 6 semaines maximum. Après cela, un distillat fort peut être versé longtemps dans le fût. Cela est dû au fait que c'est dans un fût "jeune" que se produit l'extraction la plus intense des composants du bois de chêne, et un maximum d'entre eux se retrouveront dans la boisson versée pour la première fois dans le fût, ce qui lui donnera un aspect brut, parfois avec des tons amers, un goût de « chêne vert ».

Vieillissement et conservation des boissons alcoolisées à la maison

Le fût de boisson doit être conservé à l'écart des sources de chaleur, dans une pièce fraîche et humide avec une légère circulation d'air. Dans de tels locaux, l’évaporation du produit (« part de l’ange ») sera minime ; 5 à 10 % par an est considéré comme normal. Si un fût de boisson est placé dans un appartement, l'évaporation peut atteindre 50 à 70 %. Il est important de savoir que plus le volume du fût est petit, plus la surface de contact du liquide avec la surface est grande, ce qui signifie que le vieillissement se déroule plus rapidement, mais aussi le pourcentage d'évaporation est plus grand.

L'humidité de l'air recommandée doit être de 80 à 85 %, la température de 10 à 17°C. La température idéale pour le vin et autres alcools légers est de 12°C, pour le cognac et autres alcools forts de 16°C. Lorsque la température augmente, les pertes dues à l'évaporation augmentent ; lorsque la température diminue, le processus de maturation et de vieillissement de la boisson est ralenti ou arrêté.
L'humidité peut être créée artificiellement - placez une bassine d'eau à côté du baril. Si vous devez créer de l'humidité non pas dans toute la pièce, mais uniquement à proximité du baril, vous pouvez le recouvrir de quelque chose et placer une assiette d'eau en dessous.

Si vous envisagez de faire vieillir la boisson dans un appartement, il est recommandé de traiter le fût avec de la cire. Pour ce faire, la cire d'abeille est prélevée, chauffée avec un sèche-cheveux et répartie sur toute la surface du fût (qui doit déjà être imbibée d'eau et essuyée), y compris les embouchures et le fond du fût. Il est recommandé de laisser 2-3 rivets en bas non cirés, afin qu'il y ait un petit échange gazeux avec l'environnement extérieur. Certains distillateurs amateurs recommandent de placer le fût dans des pièces sèches dans une boîte, blanchie à la chaux à l'intérieur avec de la chaux, et d'y placer un bol d'eau pour maintenir l'humidité à l'intérieur de la boîte.

Stockage d'un fût vide après utilisation

Rincez le fût de l'alcool restant en y versant un quart d'eau froide, en bouchant le trou avec un bouchon et en faisant rouler le fût d'un côté à l'autre. Égoutter l'eau. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau qui sort soit claire. Versez ensuite de l'eau chaude et ajoutez du bicarbonate de soude. Roulez bien pendant quelques minutes, égouttez, puis rincez plusieurs fois à l'eau froide. Séchez votre baril et enveloppez-le dans un chiffon. Vous pouvez maintenant le placer dans un endroit sombre et frais pour le stocker.

Avant un stockage de longue durée, il est recommandé de fumiger le fût avec du soufre pour éviter le développement de micro-organismes. De même, après un stockage de longue durée, il est également recommandé de fumiger le fût avant utilisation. Si avec le temps votre fût s'assèche légèrement, remplissez-le d'eau et il retrouvera sa forme.

Épuisement d'un fût de chêne

Au cours des deuxième, troisième et suivants remplissages (cycles de vieillissement) d'alcool jeune en fûts, le taux de libération des composants du bois de chêne dans l'alcool ralentit progressivement. Cela est dû à une diminution de la teneur de ces composants dans les douves du fût. Cela se produit jusqu'à ce que le bois soit épuisé, après quoi le fût continue de servir, cependant, non pas de source de composants de chêne, mais principalement de récipient pour stocker les matières vinicoles et les spiritueux de cognac sans améliorer sensiblement leur qualité.

Ainsi, après le troisième cycle de remplissage d'eau-de-vie de cognac, le fût vieillit, et aux sixième et septième cycles, la surface intérieure des douves du fût est déjà épuisée à 90 %. Afin de continuer à obtenir des boissons alcoolisées de qualité, il est proposé d'utiliser des copeaux de chêne. L'utilisation de copeaux de chêne lors du vieillissement du cognac dans des fûts épuisés détermine l'accumulation des composants de chêne nécessaires dans l'alcool.

Les meilleurs résultats ont été obtenus en utilisant :

pour le traitement de la vaisselle blanche (dose 0,3 – 1,0 g/dm3, temps de maintien – 6 – 12 jours) ;
pour les vins rouges de table et de dessert fortifiés (dose jusqu'à 1 g/dm3 – vieillissement 6 – 30 jours) ;
pour les alcools de cognac et de calvados (dose 5 – 30 g/dm3, – temps de vieillissement minimum – 3 – 6 mois).

Comment préparer un fût de chêne pour le clair de lune

Pour infuser de l'alcool dans un fût, il faut savoir bien préparer un fût de chêne. Le préparer n'est pas difficile, mais ce processus prend beaucoup de temps. Ce processus est appelé trempage en fût. Si vous ne faites pas tremper le récipient, vous risquez à l'avenir de perdre une boisson alcoolisée précieuse, car le baril fuira.

Processus de trempage

Alors, comment préparer les fûts de chêne à l’usage ? Première semaine. Retirez le fût de son emballage et remplissez-le d'eau froide. Dans ce cas, vous devez poser quelque chose en dessous ou le mettre dans la salle de bain, car il fuira certainement. Ensuite, vous devez constamment ajouter de l'eau froide toutes les deux heures, vous devez faire attention aux endroits où l'eau coule. Après quoi, vous devez laisser le fût avec de l'eau froide pendant cinq jours, en ajoutant de l'eau toutes les cinq heures. Après cinq jours, égouttez toute l'eau restante et versez-y de l'eau chaude, en ajoutant également toutes les cinq heures pendant deux jours.

Deuxième semaine

Versez de l'eau bouillie dans le fût et laissez reposer 2 jours. Puis égouttez et changez l'eau. Ce processus doit être effectué tout au long de la semaine.

Troisième semaine

Maintenant l'alternance. L'eau froide est collectée pendant deux jours, puis égouttée et remplacée par de l'eau bouillante. Donc pendant une semaine.

Quatrième semaine

De l'eau chaude avec une solution est versée dans le fût (vous pouvez la préparer en ajoutant une cuillère à soupe à un litre d'eau ; pour un fût de 10 litres, 6 litres de solution suffiront). Ensuite, vous devez bien agiter pour que la solution puisse rincer tout l'intérieur du fût. Puis égouttez la solution, ajoutez de l'eau froide, égouttez, ajoutez la solution. Répétez tout au long de la semaine. Si au bout d'une semaine le fût ne fuit pas, cela signifie qu'il est prêt à l'emploi.

Si le fût est préparé, vous pouvez y verser une boisson alcoolisée pour le vieillissement.

Stockage d'un fût préparé

Il est préférable de conserver un fût de boisson enrichie à une température de 20 à 25 degrés, tandis que l'humidité de l'air ne doit pas dépasser 85 pour cent. Si l'humidité de l'air n'est pas suffisamment élevée, la boisson du fût peut s'évaporer, la force de la boisson augmentera et la boisson devra être complétée ou diluée. Et si l'humidité est trop élevée, tout se passera exactement à l'inverse : l'alcool commencera à s'éroder, ce qui fera que la boisson alcoolisée perdra de sa force.

Entretien du fût

Une fois que vous avez compris comment préparer un fût de chêne pour la première utilisation, vous devez déterminer comment en prendre soin afin qu'il dure des décennies.

Ouvrez soigneusement le bouchon en le tapotant vers les fibres. Vous ne devez en aucun cas taper dessus, sinon le rivetage du canon pourrait se fissurer.

Il est conseillé de recouvrir le fût de cire d'abeille ordinaire. Pour ce faire, vous devez le chauffer au bain-marie ou à l'aide d'un four à micro-ondes. Recouvrez ensuite le fût avec à l'aide d'un pinceau, il n'y a pas lieu d'avoir peur que les rivets soient enduits d'une couche trop épaisse, cela n'endommagera ni le fût lui-même ni la boisson alcoolisée qu'il contient. Il est nécessaire de traiter le fût avec de la cire pour que la boisson alcoolisée ne s'évapore pas, car peu de gens aimeraient perdre ce précieux produit.

N'oubliez pas qu'au bout de quelques années, la durée de vieillissement en barrique va s'allonger. Cela est dû au fait qu'au fil des années, le processus de libération des tanins des douves de chêne dans une boisson alcoolisée ralentit un peu.

Le canon est donc désormais complètement prêt à l’emploi. Si vous le stockez et en prenez soin correctement, vous pouvez conserver et vieillir les boissons alcoolisées pendant de nombreuses années.

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Il contient une grande quantité de tanins et si vous y mettez immédiatement du distillat ou du vin, la boisson acquerra un goût de chêne très acidulé. Par conséquent, le fût est préparé avant le vieillissement - il est rempli d'eau froide et trempé jusqu'à 4 semaines. Il est recommandé de changer l'eau tous les 1 à 2 jours. Lors du changement d'eau, il est permis de remplir le baril d'eau tiède (et non d'eau bouillante), ce qui accélère également le processus de préparation du baril.

Au début du trempage, il est possible de fuir par les fissures entre les rivets. Ce n'est pas un mariage. Il vous suffit d'ajouter de l'eau plusieurs fois par jour jusqu'à ce que la fuite s'arrête complètement. Une fois trempée, la douelle gonflera et fermera hermétiquement toutes les fissures.

Après trempage, le fût doit être rincé avec une solution de bicarbonate de soude. Remplissez 1/3 du fût avec de l'eau bouillante et ajoutez du bicarbonate de soude à raison de 2 g par litre d'eau. Fermez bien le trou et roulez soigneusement le canon pour que l'eau chaude lave les rivets. Après cela, il est nécessaire de vider l'eau et de la rincer abondamment à l'eau potable, chaude puis froide. Si possible, vous pouvez traiter le fût à la vapeur. Pour ce faire, vous devez remplir le baril à moitié avec de l'eau, ajouter du soda et porter l'eau à ébullition, en introduisant de la vapeur dans le baril par un tuyau. De plus, comme lors du traitement à l'eau chaude.

Votre produit est presque prêt à l'emploi. Vous pouvez y verser un distillat fort pendant une courte période, ou vous pouvez continuer à préparer et tremper le fût avec un mélange contenant de l'alcool (teneur de 15 à 25 %) pendant 5 à 6 semaines maximum. Après cela, un distillat fort peut être versé longtemps dans le fût. Cela est dû au fait que c'est dans un fût "jeune" que se produit l'extraction la plus intense des composants du bois de chêne, et un maximum d'entre eux se retrouveront dans la boisson versée pour la première fois dans le fût, ce qui lui donnera un aspect brut, parfois avec des tons amers, un goût de « chêne vert ».

Vieillissement et conservation des boissons alcoolisées à la maison

Le fût de boisson doit être conservé à l'écart des sources de chaleur, dans une pièce fraîche et humide avec une légère circulation d'air. Dans de tels locaux, l’évaporation du produit (« part de l’ange ») sera minime ; 5 à 10 % par an est considéré comme normal. Si un fût de boisson est placé dans un appartement, l'évaporation peut atteindre 50 à 70 %. Il est important de savoir que plus le volume du fût est petit, plus la surface de contact du liquide avec la surface est grande, ce qui signifie que le vieillissement se déroule plus rapidement, mais aussi le pourcentage d'évaporation est plus grand.

L'humidité de l'air recommandée doit être de 80 à 85 %, la température de 10 à 17°C. La température idéale pour le vin et autres alcools légers est de 12°C, pour le cognac et autres alcools forts de 16°C. Lorsque la température augmente, les pertes dues à l'évaporation augmentent ; lorsque la température diminue, le processus de maturation et de vieillissement de la boisson est ralenti ou arrêté.
L'humidité peut être créée artificiellement - placez une bassine d'eau à côté du baril. Si vous devez créer de l'humidité non pas dans toute la pièce, mais uniquement à proximité du baril, vous pouvez le recouvrir de quelque chose et placer une assiette d'eau en dessous.

Si vous envisagez de faire vieillir la boisson dans un appartement, il est recommandé de traiter le fût avec de la cire. Pour ce faire, la cire d'abeille est prélevée, chauffée avec un sèche-cheveux et répartie sur toute la surface du fût (qui doit déjà être imbibée d'eau et essuyée), y compris les embouchures et le fond du fût. Il est recommandé de laisser 2-3 rivets en bas non cirés, afin qu'il y ait un petit échange gazeux avec l'environnement extérieur. Certains distillateurs amateurs recommandent de placer le fût dans des pièces sèches dans une boîte, blanchie à la chaux à l'intérieur avec de la chaux, et d'y placer un bol d'eau pour maintenir l'humidité à l'intérieur de la boîte.

Stockage d'un fût vide après utilisation

Rincez le fût de l'alcool restant en y versant un quart d'eau froide, en bouchant le trou avec un bouchon et en faisant rouler le fût d'un côté à l'autre. Égoutter l'eau. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau qui sort soit claire. Versez ensuite de l'eau chaude et ajoutez du bicarbonate de soude. Roulez bien pendant quelques minutes, égouttez, puis rincez plusieurs fois à l'eau froide. Séchez votre baril et enveloppez-le dans un chiffon. Vous pouvez maintenant le placer dans un endroit sombre et frais pour le stocker.

Avant un stockage de longue durée, il est recommandé de fumiger le fût pour éviter le développement de micro-organismes. De même, après un stockage de longue durée, il est également recommandé de fumiger le fût avant utilisation. Si avec le temps votre fût s'assèche légèrement, remplissez-le d'eau et il retrouvera sa forme.

Épuisement d'un fût de chêne

Au cours des deuxième, troisième et suivants remplissages (cycles de vieillissement) d'alcool jeune en fûts, le taux de libération des composants du bois de chêne dans l'alcool ralentit progressivement. Cela est dû à une diminution de la teneur de ces composants dans les douves du fût. Cela se produit jusqu'à ce que le bois soit épuisé, après quoi le fût continue de servir, cependant, non pas de source de composants de chêne, mais principalement de récipient pour stocker les matières vinicoles et les spiritueux de cognac sans améliorer sensiblement leur qualité.

Ainsi, après le troisième cycle de remplissage d'eau-de-vie de cognac, le fût vieillit, et aux sixième et septième cycles, la surface intérieure des douves du fût est déjà épuisée à 90 %. Afin de continuer à obtenir des boissons alcoolisées de qualité, il est proposé d'utiliser des copeaux de chêne. L'utilisation de copeaux de chêne lors du vieillissement du cognac dans des fûts épuisés détermine l'accumulation des composants de chêne nécessaires dans l'alcool.

Les meilleurs résultats ont été obtenus en utilisant :

pour le traitement de la vaisselle blanche (dose 0,3 – 1,0 g/dm3, temps de maintien – 6 – 12 jours) ;
pour les vins rouges de table et de dessert fortifiés (dose jusqu'à 1 g/dm3 – vieillissement 6 – 30 jours) ;
pour les alcools de cognac et de calvados (dose 5 – 30 g/dm3, temps de vieillissement minimum – 3 – 6 mois).