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Comptabilité de la vaisselle et des couverts. Examen des types d'ustensiles de cuisine par objectif et matériaux de fabrication

La jeune femme au foyer sera surprise lorsqu'elle découvrira combien il y en a dans le monde différents plats. Il est classé selon différents signes: objectif, matériau, forme, taille, couleur, style, construction, etc. Cet article décrira les types d'ustensiles de cuisine et comment les utiliser. Toutes les femmes au foyer ne trouvent pas ces nuances importantes, mais cela ne fait pas de mal d’avoir cette information.

Pour différents processus de cuisine, vous aurez absolument besoin plats divers. Le matériau joue un rôle important à cet égard, car, par exemple, les ustensiles en céramique sont le plus souvent utilisés pour servir, mais pas pour cuisiner.

Que sont les plats ?

Les ustensiles sont des appareils utilisés pour conserver, recevoir et préparer les aliments. Il est divisé en trois catégories : pour le service à table, pour la transformation et les récipients pour la conservation à long terme des aliments.

Les types de plats sont désormais très variés et l'histoire de ces appareils a commencé avec la fabrication d'assiettes, de tasses en argile, etc. Un peu plus tard, le cuivre, la fonte, etc. Au fil du temps, le classement a augmenté.

Types d'ustensiles de cuisine

En raison de l'existence quantité énorme les nations se sont répandues diverses cuisines. Chacun d'eux a conservé les recettes indigènes, l'originalité et, par conséquent, les spécificités d'utilisation des accessoires. Grâce à cela, les types de plats ont été réapprovisionnés très rapidement.

Classement général :

  • cuisine;
  • salle à manger;
  • ustensiles pour conserver les aliments.

Tous ces types sont conditionnellement divisés en sous-groupes, en fonction du matériau utilisé dans la fabrication.

Batterie de cuisine

Batterie de cuisine reçu répandu. Il est composé principalement d’aluminium, de céramique et de verre. Types d'ustensiles de cuisine : théières.

Les couverts émaillés sont très répandus. Cela est dû au fait qu’ils sont faciles à utiliser et peu coûteux. Les acheteurs préfèrent les poêles à frire en téflon et en acier inoxydable. Les bouilloires en aluminium sont depuis longtemps passées au second plan. Ceux en métal restent populaires dans de nombreux pays du monde, en particulier là où les cérémonies du thé sont vénérées.

Conteneurs de stockage des aliments

La gamme de récipients pour conserver les aliments est assez large, chacun choisira donc l'option qui lui convient. Il est divisé en plusieurs types selon le matériau avec lequel il est fabriqué. Regardons-les.

  • Verre. Les inconvénients sont logiques : poids élevé et fragilité excessive. Les avantages incluent le respect de l'environnement et la sécurité.
  • Céramique. Les avantages et les inconvénients de ces plats sont similaires à ceux caractéristiques du verre.
  • Métal. L’acier inoxydable sera l’option la plus fiable et la plus durable, il devrait donc bien sûr être préféré.
  • En bois. Les aliments humides ne peuvent pas être stockés dans de tels récipients en raison de reproduction rapide des microbes nocifs, mais les microbes secs (par exemple, les céréales) sont possibles et nécessaires (après tout, de tels récipients « respirent », et donc les mites et les moucherons n'y pousseront pas).

Vaisselle

La vaisselle est résistante à l'usure, durable et sûre. Pour qu'il serve longtemps, il faut non seulement le choisir correctement, mais aussi en prendre soin avec soin. Le matériau à partir duquel la vaisselle est fabriquée affecte directement la durée de sa durée de vie.

Il existe de nombreux appareils de ce type. Les types de vaisselle n'incluent pas grande quantité(il n'y en a que trois). Mais il convient de noter que dans chaque catégorie, il existe 10 à 30 options. Un exemple est celui des assiettes, car elles sont absolument divisibles par 18 différents types. En plus d'eux, cette classification comprend appareils spéciaux et des tasses.

Batterie de cuisine en cuivre et laiton

Aujourd'hui, les ustensiles en cuivre et en laiton ont déjà perdu leur popularité d'antan, mais ils sont toujours disponibles à la vente. Les principaux avantages sont une bonne conductivité thermique et une apparence époustouflante. Il est préférable de conserver les ustensiles de cuisine en cuivre dans des endroits où l'humidité est minimale. En cas de contact prolongé avec l'eau, ces appareils s'assombrissent un peu. De nos jours, les fabricants fabriquent rarement des luminaires véritablement en cuivre. Souvent, ce matériau est utilisé uniquement pour le revêtement.

Batterie de cuisine en acier inoxydable

En règle générale, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable coûtent beaucoup plus cher que leurs homologues en aluminium ou en cuivre. Pourquoi? La réponse est simple. De tels ustensiles (objectif, types sont décrits ci-dessous) vous permettront de cuisiner sans huile ni eau, et tous les résidus alimentaires seront lavés sans aucun effort.

Classification des appareils en acier inoxydable :

  • poêles à frire;
  • théières;
  • marmites;
  • couvertures.

Les assiettes et les tasses ne sont pas en acier. Grâce au matériau utilisé, le maximum est conservé lors de la cuisson. nutriments. Les avantages de cette batterie de cuisine sont évidents, mais quels sont les inconvénients ? Vous pouvez sélectionner prix élevé, en cas de surchauffe, les casseroles et poêles se détériorent et il est très difficile d'éliminer les dépôts ; elles n'aiment pas les changements brusques de température et chauffent lentement.

Plats en céramique

En quoi les autres types d’ustensiles de cuisine diffèrent-ils des ustensiles en céramique ? Le fait est que de tels appareils sont le plus souvent utilisés pour dresser la table et beaucoup moins souvent pour cuisiner. Les ustensiles de cuisine en céramique se trouvent souvent dans les cuisines des chefs de cafés et de restaurants.

Quels avantages présente-t-il ? Grâce au matériau à partir duquel les ustensiles de cuisine en céramique sont fabriqués, ils sont capables de maintenir l'humidité et la température des aliments. Les appareils résistent facilement à la cuisson au four.

L'inconvénient est qu'il est assez fragile.

Types de vaisselle en céramique :

  • marmites;
  • soupières;
  • assiettes de service;
  • dispositifs pour fournir des épices;
  • moules à pâtisserie;
  • bols à salade;
  • boules;
  • théières;
  • tasses;
  • cafetières.

Batterie de cuisine résistante à la chaleur

Les ustensiles de cuisine résistants à la chaleur peuvent supporter des températures allant de 40°C à 300°C en moyenne. Pour cette raison, il peut être utilisé en toute sécurité au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et congélateur. Les fabricants approvisionnent le marché en appareils résistants à la chaleur, conçus pour cuisiner sur des cuisinières (à gaz ou électriques).

D'autres types de plats diffèrent de celui-ci en ce que celui décrit est respectueux de l'environnement, hygiénique et sans danger pour l'homme. L'un des inconvénients est que ces appareils ne sont pas durables. Sous de puissantes influences mécaniques, toute vaisselle sera fortement déformée : elle éclatera ou se cassera.

Les plats en porcelaine ne se démoderont probablement jamais. C'est toujours un classique, et un classique est éternel. Par conséquent, si vous choisissez la porcelaine pour servir votre table de fête, vous ne pouvez pas vous tromper.

La préférence doit être donnée au blanc : c'est désormais la couleur préférée des créateurs intérieur. De plus, la vaisselle blanche est polyvalente et s'adapte à presque toutes les nappes. Une déviation « classique » de l’idéal blanc il peut y avoir une bordure bleue ou dorée. Le plus important est que vos tasses et assiettes soient assorties aux autres couverts et entre elles : si les plats sont décorés d'or, alors il devrait y avoir d'autres objets dorés sur la table.

La vraie porcelaine doit être fine et transparente à la lumière. Porcelaine haute qualité Il est généralement de couleur blanche immaculée et la coloration est parfois utilisée pour masquer les défauts de la vaisselle.

Vaisselle

Auparavant, la faïence était simplement appelée porcelaine opaque : elle est plus épaisse et ne transmet pas la lumière. Mais la faïence est plus résistante que la porcelaine fragile. Par conséquent, il est préférable de choisir la faïence comme option quotidienne, et table de fête la porcelaine convient encore mieux.

Cristal

Le cristal autrefois apprécié est rapidement remplacé par un verre plus démocratique et universel. Malheureusement, les verres en cristal massif et les carafes décorées de motifs en relief sont complètement démodés. Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez vous précipiter vers le buffet et sortir tout ce pour quoi vous avez acheté. depuis de nombreuses années cristal. Rangez-le jusqu'à des temps meilleurs - la mode est inconstante.

Verrerie

Si vous souhaitez afficher votre goût aristocratique sophistiqué, placez de grands verres en verre sur la table. Il ne doit y avoir aucune décoration dessus et le verre doit être complètement transparent et en aucun cas coloré. Le fait est que le verre ne doit pas cacher son contenu ; laisser apparaître la couleur du vin et le fait qu'il n'y a pas de sédiments dans le vin. Il existe une légende selon laquelle les verres colorés ont été inventés par un vigneron français malchanceux qui s'est retrouvé avec un vin trouble avec des sédiments.

Il n’y a pas que les verres qui sont fabriqués en verre. C'est tout à fait matériel approprié et pour les assiettes. Mais avec les assiettes en verre, il faut être prudent et sélectionner soigneusement la nappe afin qu'elle corresponde non seulement aux couverts, mais aussi au contenu des assiettes. Par exemple, un jambon disposé sur une assiette transparente se fondra tout simplement dans la nappe rose.

Et certains créateurs proposent de servir le thé dans une théière transparente.

Le verre coloré est autorisé pour diverses sorbetières, vases et bonbonnières. Et bien sûr, si vous aimez fête amicale, et pas un dîner de gala, alors verre coloré serait tout à fait approprié.

Ustensiles en métal

Les fourchettes, cuillères et couteaux doivent être entièrement en métal. Les poignées en bois et en plastique appartiennent au passé. Il est préférable que les poignées des appareils soient lisses, sans sculptures ni motifs convexes. Premièrement, il est fonctionnel, car ces appareils sont plus faciles à nettoyer et, deuxièmement, ils se marient bien avec n'importe quelle vaisselle. L'attention des concepteurs se concentre sur la forme des appareils. Les cuillères et fourchettes de forme strictement ovale avec des manches raccourcis sont à la mode.

Mais les assiettes et les verres en métal sont plutôt de simples objets de décoration. Il n'est pas recommandé de les placer sur la table comme ustensiles.

Il est à noter que toutes ces recommandations s'appliquent à un tableau ordinaire et non stylisé. Bien sûr, si vous décidez de dresser la table dans un style antique, des bougeoirs massifs sculptés et des fourchettes en argent aux motifs convexes voire incrustés vous conviendront. Oui, et vous pouvez servir des boissons dans des verres en métal, semblables aux gobelets anciens.

Vaisselle en plastique

Les plats en plastique sont très pratiques. Mais cela ne convient pas aux occasions spéciales. Mais il convient tout à fait aux fêtes de jeunes et table pour enfants. Les enfants adoreront les assiettes et les tasses colorées, ainsi que plats en plastique ne bat pas.

De plus, les plats en plastique sont une excellente option pour les pique-niques.

Yulia Nikolaeva et Alexandra Tyrlova, sur la base de documents du site Web "AiF Daughters-Mothers".

Alexandra Tyrlova

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Porcelaine. Pour chaque jour. Plats. Agriculture. Économie domestique : conseils d'entretien ménager Recommandez de la porcelaine lavable au lave-vaisselle que votre famille peut utiliser tous les jours. Toute vaisselle, porcelaine, verre, plastique résistant à la chaleur.

Discussion

Je suis d'accord avec toi, la vaisselle en porcelaine est tout simplement incroyablement belle. Mais pourquoi n'écris-tu pas sur Usines russes? La porcelaine de Gjel [lien-1], belle en beauté et en qualité, ainsi que les produits de la manufacture Gardner sont désormais en vente. Il convient également de mentionner la porcelaine tchèque
Léandre, connu dans le monde entier depuis 1907.

Plats. Cuisson. Recettes de cuisine, aide et conseils pour la préparation des plats, les menus de fêtes et l'accueil des convives, le choix des produits. Je n'ai jamais vu de grandes casseroles en verre dans un magasin auparavant. Merci de nous conseiller et de partager votre expérience. Et pour que vous puissiez...

Discussion

l'acier inoxydable est le meilleur ustensile pour préparer et conserver les aliments
Vous ne pouvez pas simplement y fermenter et y conserver du chou, à cause du sel, une sorte de réaction se produit qui est nocive pour le corps ;
les pots en plastique de n'importe quelle marque sont bien plus nocifs :)

L'inox ne réagit pas chimiquement avec les aliments, je le conserve dans la même casserole dans laquelle je l'ai cuit, je le verse à la louche et je le chauffe au micro-ondes

sur la porcelaine. Plats. Agriculture. Entretien ménager : conseils sur l'entretien ménager, le nettoyage, l'achat et l'utilisation des appareils électroménagers, la réparation de la belle vaisselle et des ensembles Lenox. Il y avait une réduction pour les vacances, j'ai acheté cet ensemble pour 100 $ :), beau et pour tous les jours, mais ça coûte...

Discussion

Porcelaine. Juste blanc, mince. OH-BO-JUM-S ! :-)

S'il n'y a pas de contour d'or ou de lustre, il n'y a rien à laver sur la porcelaine. Décalcomanies - vous ne les laverez pas. Donc, si vous choisissez des plats en porcelaine sans or ni argent, veuillez les laver. D’ailleurs, je lave aussi parfois l’or et le lustre. Rien. Mais ça s'estompe avec le temps, oui.

Plats. Cuisson. Recettes culinaires, aide et conseils pour la préparation des plats, menus de fêtes et réception des convives, sélection de batterie de cuisine en inox. C’est la première fois que je me suis acheté une casserole Gipfel, d’ailleurs j’en suis très content. Mais est-il possible d’y conserver des aliments cuits ?

Discussion

pour autant que je sache, c'est possible. L'acier inoxydable est un métal neutre et ne réagit pas avec les aliments, je le laisse donc toujours dans ces pâtes :))

Merci, chers habitants de ce joli serpentarium, pour de précieux conseils. Et si vous avez besoin de quoi que ce soit, n’hésitez pas non plus à nous contacter.

Vitrocéramique : faut-il changer la vaisselle ? Appareils électroménagers. Agriculture. Entretien ménager : conseils d'entretien, de nettoyage, d'achat et d'achat Les ustensiles de cuisine en aluminium sont nocifs (les oxydes d'aluminium pénètrent dans les aliments), il vaut donc mieux ne pas cuisiner avec en général et en particulier sur les vitrocéramiques.

Discussion

Les règles sont généralement les mêmes que pour l’utilisation de n’importe quelle cuisinière électrique :
- les plats doivent avoir un fond plat,
- la taille du brûleur est choisie aussi proche que possible de la taille de la batterie de cuisine, et il est préférable (pour la cuisinière, pas pour vous) d'utiliser une taille de brûleur plus petite qu'un plus grand - afin que le transfert de chaleur du Le brûleur se produit uniformément sur toute sa surface.

A cela s'ajoute un autre point esthétique : il vaut mieux que les plats soient « corrects » - sans bavures sur la partie extérieure du fond - pour qu'ils ne rayent pas.
Tous!%)

Toutes ces histoires à « fonds bimétalliques » sont des fioritures inutiles. Un tel fond n'affecte que le processus de préparation du plat dans le plat, c'est-à-dire sur régime de températureà l'intérieur. Cela n'a pratiquement aucun effet sur la cuisinière et les brûleurs. Par exemple, je n'aime pas les casseroles avec un fond en acier épais - premièrement, elles sont lourdes et deuxièmement, elles sont inertielles. Pourquoi acheter une cuisinière électrique sans inertie et ensuite jouer avec des casseroles sans inertie ??? :)) Dans les poêles à frire, cela peut être utile, mais dans les casseroles - à mon humble avis - pas.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont nocifs (les oxydes d'aluminium pénètrent dans les aliments), il vaut donc mieux ne pas cuisiner avec en général, et en particulier sur la vitrocéramique. C’est peut-être la raison pour laquelle les fabricants recommandent de cuisiner dans des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, en cuivre ou en émail.

Vous ne pouvez pas placer de seau, il a un rebord au fond, le fond lui-même est 5 millimètres plus haut et lors de l'utilisation de vitrocéramique, le fond doit être absolument plat, touchant complètement la surface du poêle. Et le seau pèse plus de 10 kilos, je ne suis pas sûr que le verre (même si la surface est résistante, c'est du verre) puisse le supporter. Une bassine est probablement possible, mais de la taille d'un brûleur ou un peu plus grande, et avec un fond complètement plat. De plus, de préférence avec un fond bimétallique, c'est-à-dire avec un disque en acier à l'intérieur. Il s'avère que c'est sophistiqué. Batterie de cuisine en aluminium ne peut pas être utilisé car il se déforme facilement lorsqu’il est chauffé. Ils en produisent un spécial avec le fond bimétallique mentionné ci-dessus. Les poêles à frire soviétiques ne conviennent pas non plus pour la même raison : le fond est généralement inégal. En général, la vitrocéramique présuppose un certain mode de vie, différent de celui « soviétique ». Alors ne vous embêtez pas, achetez-le poêle traditionnel avec des « crêpes » en fonte, puisqu'il n'y a pas de gaz dans la maison.

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La vaisselle est un élément aussi important de l’image d’un établissement que son intérieur et la politesse des serveurs ou des réceptionnistes. Il est impossible d’imaginer un restaurant à la mode proposant une vaisselle simple. Après tout, le visiteur achète non seulement un plat spécifique, mais aussi un morceau de l'atmosphère unique de cet établissement, son intérieur.

Dans les entreprises restauration utiliser de la vaisselle différents types: porcelaine, faïence, verre, cristal, céramique, métal, bois, plastique.

L'assortiment et la quantité de vaisselle sont réglementés sur la base de normes basées sur le type d'entreprise, la capacité des salles, l'assortiment et la quantité de produits fabriqués et vendus, les horaires d'ouverture et les formes de service. Les normes sont déterminées en tenant compte de la nécessité de 3-3,5, et parfois de 4 sets par place (deux sets sont en circulation dans le hall ou au point de distribution, le troisième dans la buanderie, le quatrième dans le local de service). Cette quantité de plats garantit un service ininterrompu et de haute qualité aux visiteurs.

Plats en porcelaine et faïence. Les plats en porcelaine et en faïence produits se distinguent par leur simplicité et leur originalité de forme et sont hautement hygiéniques. Cette batterie de cuisine n'a pas de coins pointus, ce qui est pratique lorsque désinfection. Certaines assiettes sont de forme carrée.

Les plats en porcelaine et en faïence sont généralement décorés d'une bordure ou d'un motif de couleur rose framboise, bleu ou fauve. De nos jours, on utilise des plats de différentes couleurs : bleu clair, bleu foncé et même noir. Vaisselle pour restaurants avec cuisine nationale décoré d'ornements nationaux.

Porcelaine et faïence longue durée retenir la chaleur et avoir une résistance élevée aux acides. Les plats en porcelaine sont légers et transparents. Les produits en faïence contiennent moins résistance mécanique et résistance à la chaleur, ils sont donc plus épais que la porcelaine. La vaisselle en porcelaine a un éclat translucide blanc comme neige, le meilleur apparence et de qualité par rapport à la faïence, elle possède des propriétés thermiques accrues et une résistance à l'émail plus élevée. Lorsqu'on frappe légèrement le bord d'un morceau de porcelaine, cela produit un son clair et durable.



Les restaurants modernes utilisent largement la vaisselle chinoise de Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., qui a ravivé l'ancienne gloire de la porcelaine chinoise. La porcelaine produite par l'entreprise a reçu un certificat de qualité selon ISO 9001 et SGS. Les produits de l'entreprise ont reçu la note la plus élevée du gouvernement chinois et portent désormais la marque « Porcelaine No. 1 ».

La porcelaine anglaise Wedgwood, qui a une longue histoire, est considérée comme étant de la plus haute qualité au monde. La liste des clients de la société Wedgwood comprend : l'impératrice russe Catherine II, la reine Charlotte d'Angleterre, le président américain Theodore Roosevelt, l'administration présidentielle Fédération de Russie. La porcelaine Wedgwood répond aux normes de qualité les plus élevées et a reçu de nombreuses récompenses, notamment royales. style anglais ont toujours donné plus qu'à tout autre préférence à la capacité de combiner des traditions classiques avec les dernières tendances de la mode et l'innovation technologique. De plus, la vaisselle Wedgwood répond à toutes les normes de qualité, est certifiée selon le système ISO 9001 et répond aux exigences les plus élevées de l'hôtellerie et de la restauration. La vaisselle Wedgwood ajoute de la beauté à l'acte de manger, esthétisant le processus.

La porcelaine produite pour les restaurants dans des designs traditionnels chinois et européens permet aux restaurants de l'utiliser dans les pays avec culture différente et cuisine. L'émail de porcelaine est l'un des plus durables au monde ; il ne contient pas de plomb, de cadmium ou d'autres substances nocives pour la santé. La surface de l'émail est lisse et dure - aucune trace de couteau ou de fourchette n'y reste. Les bords du produit sont fins et transparents, tout en étant durables, deux à quatre fois supérieures à la durabilité de la vaisselle conventionnelle. La porcelaine peut être utilisée dans les fours à micro-ondes et les lave-vaisselle.

Un trait caractéristique La porcelaine, ce qui est unique parmi tous les produits céramiques, réside dans sa translucidité dans les endroits minces. Deux types de porcelaine sont fabriqués : dur et mou. Le solide possède des propriétés mécaniques, thermiques et chimiques élevées. La porcelaine tendre a une résistance mécanique et chimique inférieure, mais une translucidité plus élevée en termes de transparence, elle est proche du verre de lait. Les porcelaines douces comprennent les porcelaines japonaises, chinoises, françaises (Sèvres) et anglaises (certaines entreprises), les dures - traditionnelles russes, allemandes (la célèbre porcelaine de Meissen), etc. Les plats en porcelaine peuvent être réalisés avec des éclats colorés ou avec des émaux colorés. La porcelaine la plus courante est rose ou blanche, recouverte d'émaux colorés. Les plats en porcelaine sont entièrement conformes aux exigences hygiéniques.

Les plats en porcelaine sont utilisés :

dans les restaurants de luxe - en porcelaine de haute qualité groupe supérieur coupures artistiques;

dans les restaurants haut de gamme - en porcelaine avec un monogramme ou un emblème du restaurant ;

dans les restaurants de première classe - en porcelaine non inférieure au huitième groupe de coupes artistiques.

La faïence a un éclat poreux blanc qui absorbe sensiblement l'humidité, n'est pas visible même en couche mince et est recouverte d'une glaçure incolore. Lorsque le bord du produit est frappé, un son faible, sourd et s'estompant rapidement est produit, associé à la faible température de cuisson du tesson. La faïence peut être dure et tendre (calcaire). Vaisselle en majolique présente un éclat poreux, coloré et non translucide, recouvert d'une glaçure colorée et opaque, parfois avec un éclat métallique. Les plats en majolique sont également produits avec des éclats blancs, de composition similaire à celle de la faïence. La plupart des cruches, des corbeilles à pain, des plats à huile, des plats à bonbons, des vases à fleurs, des cendriers et des tasses sont fabriqués à partir de majolique. Les couverts à dessert, les services à café et les assiettes à dessert sont produits moins fréquemment. La majolique se caractérise par une surface en relief.

Cristal et verrerie. Au moment de servir tables à manger Les restaurants de luxe et haut de gamme utilisent des verreries en cristal pour servir du vin, de la vodka et diverses boissons.

La vaisselle en cristal est indispensable pour servir les soirées de gala, les réceptions et les banquets. Les produits en cristal se caractérisent par une épaisseur de paroi importante, une transparence, des jeux de lumière et une sonnerie mélodieuse. Par exemple, les verres à vin blanc et à liqueur ont une finition mate peu profonde. Le large bord poli des pieds des verres, des verres à vin et des vases à fruits est impressionnant.

Verrerie Il est réalisé de deux manières : soufflage et pressage dans des moules en fonte d'acier. En règle générale, la verrerie soufflée a des parois minces et est fabriquée principalement à partir de verre incolore, transparent, baryté ou au plomb (cristal), moins souvent à partir de verre coloré. Les parois de la verrerie pressée sont plus épaisses que celles de la verrerie soufflée conventionnelle ; elle est constituée de verre incolore et coloré, et en petites quantités de cristal. Les plus nombreux et variés sont les ustensiles de table en verre : couverts pour l'eau, le vin, la salade, etc. Les produits en cristal, surtout les plus grands (plats, saladiers, vases à fleurs, etc.), ont généralement des parois épaisses, car le bord profond est épais le verre donne une meilleure réfraction de la lumière – le « jeu » du cristal. Ustensiles en métal. Des ustensiles en métal sont utilisés pour livrer les plats du service à la table arrière du serveur dans le hall.

Les ustensiles en métal sont durables et élégants, maintenant la température requise des plats.

Combinaison réussie la conductivité thermique ainsi que les qualités esthétiques sont inhérentes à la vaisselle en cupronickel fabriquée à partir d'un alliage anticorrosion stable de cuivre et de nickel. Produits couverts couche mince l'argent (de 0,3 à 0,5 mm) par galvanoplastie, peut être facilement traitement artistique. Lors de l'utilisation de tels ustensiles, les impacts brusques doivent être évités pour éviter toute déformation. L'argenterie en cupronickel doit être polie périodiquement afin qu'elle ne perde pas son éclat. Vaisselle en bois et plastique. Dans les restaurants proposant une cuisine nationale typiquement russe (« Rus », « Russian Izba », etc.), ils utilisent plats en bois: corbeilles à pain pour servir du pain, des tartes, des tartes, des kulebyak, des verres et des mugs en bois pour les boissons, des cuillères à soupe et des cuillères verseuses. Les brochettes et les fourchettes sont largement utilisées pour servir des sandwichs et autres petites collations.

De nos jours, le savoir-faire ancien des artisans russes a été relancé, fabriquant habilement des ustensiles en bois, et pour qu'ils ne soient pas exposés à l'humidité, ils sont traités avec un composé spécial et vernis.

Il est difficile de calculer combien et quel type de plats existent dans monde moderne. Et combien de classifications ont été inventées pour cela : par destination, par matériau, par forme, par taille, par couleur, par style, par méthode de traitement thermique, par méthode de décoration, par exhaustivité, etc.

Types d'ustensiles de cuisine par usage

Batterie de cuisine. Ce sont les habituelles marmites, casseroles, faitouts, louches, poêles... en général, tous ces ustensiles dans lesquels les aliments peuvent être cuits.

Ustensiles de rangement. Ce sont des conteneurs bocaux en verre et bouteilles, récipients pour céréales en divers matériaux.

Vaisselle. Il s’agit de l’ensemble des ustensiles utilisés pour dresser les tables et dans lesquels sont servis les plats. C'est le plus gros cours de batterie de cuisine, dans laquelle vous pouvez distinguer vos propres sous-classes, par exemple les ustensiles à thé, les ustensiles à café, les produits à base de vin et de vodka, les couverts...

Types d'ustensiles de cuisine par matériau

Les ustensiles de cuisine sont fabriqués à partir de matériaux ayant une bonne conductivité thermique. Les principaux matériaux utilisés pour ces ustensiles sont divers métaux.

I.V. Artemova,
chef comptable, consultant

L'inclusion de la vaisselle et des couverts est un problème auquel sont confrontés la plupart des établissements. Les ustensiles peuvent être de la vaisselle, des ustensiles de cuisine, de pharmacie ou de laboratoire. Des ustensiles individuels peuvent constituer les principaux atouts d’une institution. Un comptable doit connaître toutes les nuances de la comptabilité de ces plats.

Et la vaisselle ?

Les ustensiles sont généralement considérés comme des ustensiles ménagers permettant de manger, de boire, de cuisiner et de conserver les aliments. On distingue généralement les ustensiles de cuisine (pour préparer et conserver les aliments) et la vaisselle (pour manger).
La vaisselle comprend les assiettes, les saladiers, les plats, les tasses, les soucoupes, les bols, les mugs, les verres, les bols, les beurriers, les saucières, les cocottes, les bols à menu, les corbeilles à pain, les pots à lait, les poivrières, les salières, ainsi que les ustensiles de table, services à thé et à café (services).
Les ustensiles de cuisine comprennent des articles tels que des casseroles, des chaudrons, des chaudrons, des braseros, des casseroles, des cocottes, des poêles à frire, des théières, des cafetières, des bocaux, des canettes, des passoires, des louches, des cruches, ainsi que des ustensiles de cuisine - spatules, couteaux à découper, presse-purée. , louches, pinces, tamis, entonnoirs. Les ustensiles comprennent également les seaux, les bassins et les réservoirs utilisés dans les cuisines et les cantines.
Les ustensiles comprennent également les couverts (cuillères, couteaux, fourchettes, etc.).
Par ailleurs, certains types de verrerie sont la verrerie pharmaceutique destinée au conditionnement et au stockage des médicaments, ainsi que la verrerie de laboratoire (flacons, éprouvettes, cornues, etc.).
Les ustensiles utilisés dans les cantines des établissements doivent répondre aux exigences du Règlement Sanitaire et Epidémiologique SP 2.3.6.1079-01 « Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes de restauration publique, leur fabrication et leur circulation produits alimentaires et matières premières alimentaires", approuvé par le décret de l'inspecteur sanitaire en chef de la Fédération de Russie du 8 novembre 2001 n° 31 (ci-après dénommé SP 2.3.6.1079-01).
Les ustensiles doivent être fabriqués à partir de matériaux agréés par les autorités et institutions du Service Sanitaire et Epidémiologique de l'État en de la manière prescrite(clause 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
La quantité de vaisselle et de couverts utilisée en même temps doit répondre aux besoins de l'établissement (clause 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Il est recommandé d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable pour préparer et conserver les aliments préparés. Les ustensiles en aluminium et en duralumin sont utilisés uniquement pour la cuisson et le stockage à court terme des aliments (clause 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Plats présentant des fissures, des éclats, des bords cassés, déformés, avec émail endommagé ne pas utiliser (clause 6.10 SP 2.3.6.1079-01), ces ustensiles doivent être éliminés.
Approuvé pour certaines institutions normes distinctes, y compris certaines exigences concernant les ustensiles utilisés. Par exemple, pour établissements préscolaires SanPiN 2.4.1.3049-13 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour la conception, l'entretien et l'organisation du mode de fonctionnement de l'école maternelle organismes éducatifs", approuvé par le décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 15 mai 2013 n° 26 (ci-après dénommé SanPiN 2.4.1.3049-13).
Équipement technologique, les équipements, ustensiles, contenants doivent être constitués de matériaux agréés pour le contact avec les produits alimentaires (

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