Dinde sauce curry. Curry de dinde Curry de dinde aux ananas
Dinde à la sauce crémeuse au curry, portion restaurant (TTK1480)
Dinde à la sauce crémeuse au curry, portion restaurant
FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Dinde sauce crémeuse au curry, service restaurant
Date de début de validité de la carte à partir du
Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat
Dinde sauce crémeuse au curry, portion restaurant (TTK1478) produite par le restaurant
2. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES
Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour
préparation de ce plat (produit), respecter les exigences des documents réglementaires en vigueur, Exigences sanitaires uniformes en matière d'hygiène, TR CU 021/2011, SanPiN 2.3.2.1078-01 et disposer de documents sur la qualité et la sécurité de l'échantillon établi.
3. RECETTE
Nom des matières premières et des produits / Unité. Consommation de matières premières et de produits par 1 fois / Brut / Net
Huile végétale raffinée ml / 11 200 / 10 000
Ananas en conserve g/112 000/70 000
Poivron p/f g / 30 000 / 30 000
Crème 22% ml / 51 500 / 50 000
Curry g /3 030 / 3 000
Filet de dinde s/m g / 120 000 / 100 000
Sel de table supplémentaire g / 1 010 / 1 000
Poivre noir moulu g/1 010/1 000
Oignon vert g/2 500/2 000
Rendement (en grammes) : 190
4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE
Dans une poêle chauffée, mettre l'huile, puis la dinde en cubes de 1,5*1,5 cm, faire revenir, ajouter l'ananas et le poivre (poivre sous forme dérivé mais pas plus grand que 1,5*1,5 cm), ajouter de l'eau (20 g, laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau, ajouter 50 g d'assaisonnement crème et curry, porter à
saler et poivrer, épaissir légèrement la crème, ne pas l'évaporer complètement, garnir d'oignons verts.
5. EXIGENCES DE CONCEPTION, DE VENTE ET DE STOCKAGE
Présentation : Le plat est préparé directement selon la commande du consommateur. Les produits vendus à emporter (export) selon les commandes des consommateurs sont conditionnés dans des emballages grand public. Les récipients en matériaux polymères et les boîtes à lunch agréés par les autorités pour le contact direct avec les produits alimentaires sont utilisés comme emballages de consommation. Une étiquette de marquage (certificat de qualité) est apposée sur chaque unité d'emballage de consommation, qui indique :
- Nom du produit;
— nom et adresse du fabricant;
- poids net;
- composition du produit;
— des données d'information sur la valeur nutritionnelle des produits;
- des informations sur les additifs alimentaires et le GMI (le cas échéant) ;
— date et heure de fabrication;
— les conditions de stockage et les dates de péremption ;
— désignation du document réglementaire ou technique correspondant ;
— des informations sur la confirmation de la conformité.
Le délai de vente des produits finis à une température de 4 (±2) °C est calculé à partir du moment de leur
production indiquée sur l'emballage du consommateur et est de 12 heures.
La livraison des produits aux lieux de consommation s'effectue dans le respect des règles
transport de produits périssables.
Pour livrer les produits emballés, utilisez des conteneurs de transport appropriés et
transports spécialisés. Les sacs isothermes sont utilisés comme conteneurs de transport
pour le transport de produits à une température de 2 à 4 °C.
Durée de conservation et ventes selon SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01
Remarque : la cartographie technologique a été établie sur la base d'un rapport d'évolution. Selon des indicateurs physiques et chimiques, il répond aux exigences de GOST RF 50763-2007 « Produits culinaires vendus au public ». Selon les indicateurs microbiologiques, cela correspond
exigences de SanPiN 2.3.2 1078-01 exigences de GOST de la Fédération de Russie.
6. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ
6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :
Aspect - Caractéristique des composants entrants, sans éléments étrangers
Couleur - Caractéristique des composants entrants, sans corps étrangers
Goût et odeur - Particuliers aux composants entrants, sans substances étrangères
6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :
D'après des indicateurs microbiologiques et physico-chimiques, ce plat correspond
exigences des règlements techniques de l'Union douanière « Sur la sécurité alimentaire
produits" (TR TS 021/2011) ainsi que les exigences de SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.
7. VALEUR NUTRITIONNELLE D'UN PLAT (PRODUIT) POUR 1 fois
Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal
23,619 24,503 17,338 384,353
Ingénieur de procédé
Versez le bouillon, salez et poivrez et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande et les carottes soient tendres, environ 40 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les champignons.
Au moment de servir, saupoudrer d'aneth si désiré.
| Ingrédients (12) |
|---|
| racine de gingembre frais – 2-3 cm |
| échalotes – 2 oignons |
| pâte de curry vert ou jaune – 3-4 c. l. |
| lait de coco – 1 verre |
| petit piment rouge – 2 pcs. |
| Afficher tout (12) |
| gastronom.ru |
| gastronomie |
| Ingrédients (11) |
|---|
| 300 g de filet de poitrine de dinde |
| 500 g de pâte feuilletée sans levure |
| 2 grosses tranches de bacon fumé |
| 3/4 tasse de lait |
| 1 oignon moyen |
| Afficher tout (11) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingrédients (13) |
|---|
| dinde cuite hachée 2 tasses |
| pomme pelée hachée 1 pc. |
| jus de citron 1 c. |
| raisins secs 1/4 tasse |
| oignons verts hachés 2 c. |
| Afficher tout (13) |
| gastronom.ru |
| gastronomie |
| Ingrédients (17) |
|---|
| 200 g de filet de dinde |
| 100 g de potiron |
| 100 g de navets |
| une demi-gousse d'ail |
| 10 g de miel |
| Afficher tout (17) |
| vsmak.com |
| Vsmak |
| Ingrédients (20) |
|---|
| abricots secs 50 g |
| romarin 1 branche |
| ail 1 gousse |
| persil 1 bouquet |
| piment 2 gousses |
| Afficher tout (20) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingrédients (13) |
|---|
| dinde cuite hachée 2 tasses |
| pomme pelée hachée 1 pc. |
| jus de citron 1 c. |
| raisins secs 1/4 tasse |
| oignons verts hachés 2 c. |
| Afficher tout (13) |
| edimdoma.ru |
| Lisa Pirogova |
| Ingrédients (10) |
|---|
| 200 g de champignons (petits) |
| 400 g de filet de dinde (j'en ai mis un peu plus de 500 g) |
| 200 g de riz basmati |
| 100 g de petits pois surgelés |
| 1 boîte de lait de coco non sucré (400 ml) |
| Afficher tout (10) |
| edimdoma.ru |
| Catherine |
| Ingrédients (12) |
|---|
| 300 g de filet de dinde |
| 1,5 cuillère à soupe. poudre de curry |
| 0,5 cuillère à café gingembre moulu |
| 2 cuillères à soupe. concentré de tomate |
| 1 cuillère à soupe. farine |
| Afficher tout (12) |
| edimdoma.ru |
| Aphrodite |
| Ingrédients (9) |
|---|
| 1 pot (240 g) d'ananas en conserve (rondelles) |
| 200 g de jambon bouilli |
| 8 fines escalopes de dinde (80 g chacune) |
| poudre de curry |
| sel |
| Afficher tout (9) |
| koolinar.ru |
| chef Ruletka |
| Ingrédients (12) |
|---|
| -500 g de filet de dinde |
| -300g de petits champignons |
| -100g de petits pois décongelés |
| -1 oignon moyen (115g) |
| -8 brins de coriandre |
| Afficher tout (12) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Ingrédients (13) |
|---|
| Pâte feuilletée sans levure - 500g |
| Filet de cuisse de dinde - 300g |
| Bacon fumé cuit - 3-4 tranches |
| Oignons - 1 pc. |
| Crème ou lait faible en gras - 3/4 tasse |
| Afficher tout (13) |
| koolinar.ru |
| vit |
| Ingrédients (9) |
|---|
| Viande de dinde - 400-500 gr |
| Poivron - 2 pcs. |
| Champignons (champignons) - 3 pcs. |
| Curry (sec) - 3 c. cuillères |
| Farine - 6-7 cuillères à soupe. cuillères |
De nos jours, l’assaisonnement au curry est assez courant et apprécié des chefs du monde entier. Cela s'explique par le fait qu'il donne au plat une couleur jaune appétissante et un goût et un arôme oriental agréables.
De plus, cet assaisonnement intéressant possède également un certain nombre de propriétés utiles. Le goût vif de cet assaisonnement indien s'harmonise parfaitement avec la volaille, il est particulièrement élégant et intéressant avec la dinde. Le curry de dinde est un plat rapide, mais en aucun cas ordinaire. En le préparant selon les recettes proposées, qui sont nombreuses, vous pouvez obtenir un excellent dîner dans un laps de temps assez court. Vous souhaitez surprendre votre famille ? Suivez ces recettes et le succès est garanti.
Curry de dinde rapide
Composants:
- pilon de dinde – 2 pcs.
- sauce curry – 30 g
- curcuma – 1 cuillère à soupe. cuillère
- kéfir entier – 150 ml
- huile d'olive – 50 ml
- poivre et sel - au goût
Coupez la dinde en cubes, faites-la revenir dans l'huile pendant 3 à 5 minutes, saupoudrez de sel, de poivre et de curry. Passé ce temps, ajoutez la sauce curry et le kéfir, laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Dinde épicée au curry et aux amandes
Ingrédients:
- steak de dinde – 1 pc.
- curry – 10 g
- crème – 100 ml
- amandes – 50 g
- ail – 2 gousses
- oignon blanc – 1 pc.
- huile d'olive – 20 ml
Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile, ajoutez les amandes, versez la crème. Laisser mijoter environ 5 minutes et ajouter le curry. Coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir dans une poêle, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie et versez la sauce crémeuse. Ce délicieux plat ne prend que 15 minutes à préparer.
Curry de dinde original aux tomates
Prendre:
Faire frire des petits morceaux de filet dans l'huile de coco. A part, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez-y des morceaux de tomates, du piment, du curry et du gingembre. Lorsque la dinde est bien frite, transférez-la sur les tomates, versez le yaourt et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Curry de dinde aux ananas
Ingrédients:
- filet de dinde – 500 g
- ananas – 5 cercles
- poudre de curry – 2 c. cuillères
- gingembre moulu – 1 cuillère à café
- beurre – 50 g
- ail – 2 gousses
- huile d'olive – 50 ml
- farine – 1 cuillère à soupe. cuillère
- concentré de tomate – 50 g
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère
Coupez le filet en morceaux, faites-le revenir dans l'huile d'olive avec l'ail finement haché. Faites frire en remuant pendant environ 15 minutes, ajoutez le curry, le gingembre et le concentré de tomate, versez également quelques cuillères à soupe d'eau et fermez avec un couvercle. Laisser mijoter la dinde pendant 40 minutes. Faire revenir les morceaux d'ananas dans le beurre, arroser de jus de citron et saupoudrer de farine. Disposez-les sur la dinde et servez avec du riz.
Curry de dinde aux légumes et champignons
Composants:
- champignons – 200 g
- pilon de dinde – 1 pc.
- aneth – 0,5 bouquet
- huile végétale – 2 c. cuillères
- curry – 1,5 table. cuillères
- ail – 3 gousses
- carottes – 1 pc.
- bouillon de poulet – 500 ml
- oignon – 1 pc.
- sel, poivre moulu - au goût
- cumin – 0,5 cuillère à café
Hachez l'oignon, les carottes et la dinde en gros morceaux, coupez les champignons en plusieurs morceaux. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et le curry, après une minute ajoutez la dinde, mélangez bien le tout. Lorsque la viande devient mate, versez le bouillon, ajoutez la quantité nécessaire de sel et de poivre, laissez mijoter 40 minutes, ajoutez les champignons 10 minutes avant d'éteindre. Saupoudrer le plat fini de graines de carvi et d'aneth haché.
On reprend la rubrique Recette de la semaine et aujourd'hui on parle de comment cuisiner dinde sauce curry, un plat épicé, mais à la fois tendre et sain, car à base de viande de dinde diététique, de légumes, d'épices et de pommes.
POUR UN PLAT POUR DEUX PERSONNES NOUS AURONS BESOIN DES INGRÉDIENTS SUIVANTS :
- 250 grammes de poitrine de dinde
- deux oignons rouges de taille moyenne
— 12 tomates cerises (un paquet)
- une pomme verte
- huile d'olive
- assaisonnement curry, sel et poivre.
Coupez la poitrine de dinde en petits morceaux. Prenez ensuite un wok ou une poêle, ajoutez-y un peu d'huile d'olive et mettez la poêle sur le feu pour la faire chauffer. Placez la dinde dans la poêle et, en remuant, faites frire les morceaux de dinde pendant 8 à 9 minutes.
Pendant que la dinde rôtit, prenez les tomates et les oignons ; Coupez simplement les tomates en deux moitiés égales et hachez l'oignon en gros morceaux.
Ajoutez les légumes à la dinde, salez et poivrez le plat, puis faites revenir le mélange à feu moyen pendant 15 minutes en n'oubliant pas de remuer.
Au bout de 15 minutes, lorsque les tomates deviennent tendres, faites de la place au centre et ajoutez un demi-verre d'eau, du curry ou d'autres épices. La quantité d'épices à utiliser dépend de vous, tout dépend du degré de piquant que vous souhaitez donner au plat.
Remuez maintenant le plat et augmentez le feu au maximum. La sauce doit bouillir et devenir jaune, couleur du curry. Laissez le plat sur le feu pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce liquide devienne épaisse.
Maintenant, épluchez la pomme et râpez-la. Réglez le feu sur doux et ajoutez la pomme râpée. Laissez la poêle sur le feu pendant encore une minute. Nous prélevons un échantillon, si le plat ne vous semble pas assez épicé, ajoutez simplement un peu plus d'épices : curry, poivre ou sel.
Formulaire de soumission: Le curry de dinde est servi dans un bol profond avec du riz ou simplement du pain blanc. Pour rendre le plat plus attrayant, vous pouvez le garnir d'oignons verts hachés.
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