Propriétés utiles du fenouil, application, composition, photo. Composition chimique et valeur nutritionnelle de l'aneth. Fenouil pour les femmes enceintes

Mode d'emploi :

Le fenouil est une plante vivace ou bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées. La plante peut atteindre 2 mètres de hauteur, sa tige est droite et ronde, très ramifiée au sommet. La racine de fenouil est représentée par un bulbe charnu, jaune- blanc. Les feuilles de fenouil ressemblent beaucoup à l’aneth. Le dessus de toutes les parties de la plante est recouvert d'une couche bleuâtre. Le fenouil fleurit aneth ordinaire. Les fruits du fenouil mûrissent en automne.

Les autres noms de la plante sont :

• Aneth pharmaceutique;
• Fenouil Voloshsky.

La Méditerranée est considérée comme le berceau de la plante. Le fenouil était connu de l'homme à l'époque Grèce antique Et Egypte ancienne, même à cette époque, il était utilisé comme épice et comme médicament. La première mention de l’utilisation du fenouil et de ses propriétés remonte au XVIIIe siècle.

DANS faune Le fenouil pousse sur les pentes rocheuses sèches, dans les fossés et le long des routes. Le fenouil sauvage se trouve en Crimée, en Asie centrale et la Transcaucasie.

Pour utiliser le fenouil comme médicament et épice, il est cultivé en Région de Krasnodar, dans le Caucase du Nord, en Ukraine, en Biélorussie et en Moldavie. La variété végétale la plus répandue à notre époque est le fenouil Balon.

Composition et propriétés bénéfiques du fenouil

La principale propriété du fenouil est sa haute teneur en huiles essentielles. Ainsi, diverses parties de la plante contiennent quantité différente huile essentielle:

• Fruits (graines) - 6,5% ;
• Feuilles - 0,5%.

Huile essentielle le fruit du fenouil a arôme fort et un goût sucré et épicé. Les propriétés bénéfiques du fenouil sont dues à sa composition chimique unique et à la teneur en de nombreuses substances :

• Fenchon;
• Anéthole ;
• Camphre;
• Alpha-pinène ;
• Méthyl chavicol ;
• Alpha-phellandrène ;
• Limonène ;
• Cinéole;
• Terpinolène ;
• Acétate de bornyle ;
• Citral.

Les fruits du fenouil sont riches en huiles grasses. Ainsi, les revues scientifiques sur le fenouil contiennent des informations selon lesquelles les graines contiennent de 12 à 18 pour cent d'huiles grasses. Ces huiles contiennent de nombreux acides précieux :

• Oléique;
• Petrozelinovaya;
• Palmitone ;
• Linoléique.

L'utilisation des propriétés bénéfiques du fenouil dans les fruits est due à une composition si riche. Mais propriétés bénéfiques Non seulement les fruits du fenouil possèdent des bienfaits, mais l’utilisation des feuilles et de la tige de la plante apporte des bienfaits significatifs à l’organisme. Ainsi, la composition de la partie verte du fenouil est également riche en divers éléments :

• Glycosides ;
• Acide ascorbique ;
• Carotène;
• Flavonoïdes ;
• Minéraux ;
• Vitamines B.

Selon les experts culinaires, une propriété distinctive du fenouil est sa faible teneur en calories. Ainsi, la teneur en calories du fenouil est de 31 kcal pour 100 g. Mais 100 grammes de fruit de fenouil constituent une masse très impressionnante. Il est peu probable que quelqu’un mange une telle quantité d’un coup. De plus, ce serait déjà une utilisation excessive de cette plante médicinale. Il existe de nombreuses critiques sur le fenouil, dont l'utilisation dans grandes quantités, au contraire, a un effet néfaste sur la santé. Il peut notamment provoquer des maux d’estomac et même des intoxications.

Les préparations à base de fruits de fenouil ont les effets suivants sur l'organisme :

• Augmentation de la sécrétion des glandes digestives ;
• Antispasmodique ;
• Cholérétique ;
• Sédatif (calmant);
• Effet diurétique ;
• Antibactérien.

Utilisations du fenouil

Selon les avis des patients, l'utilisation du fenouil donne un excellent effet dans le traitement de nombreuses maladies. DANS à des fins médicinales des fruits et des feuilles de fenouil sont utilisés. Les fruits du fenouil ont également été utilisés dans la fabrication d'autres médicaments, pour neutraliser l'amertume des médicaments et odeurs désagréables. Ceci est dû à trait distinctif fenouil sous forme forte odeur et un goût riche.

De nombreuses critiques sur le fenouil notent ses effets bénéfiques sur le système central système nerveux. Les propriétés antispasmodiques et sédatives du fenouil sont utilisées dans la fabrication de médicaments contre l'asthme bronchique.

L'huile de fruit de fenouil est utilisée comme expectorant pour le traitement de rhumes. Ainsi, l’utilisation du fenouil est conseillée pour les maladies suivantes :

• ARVI ;
• Grippe;
• Bronchite;
• Pneumonie;
• Laryngite;
• Amygdalite;
• Laryngotrachéite.

L’huile de fruit de fenouil est également utilisée contre les flatulences, la colite et l’indigestion. La propriété du fenouil d'améliorer le fonctionnement des intestins est activement utilisée dans de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal. L'utilisation du fenouil, à dose modérée, est également conseillée pour la prévention de la constipation. Cette propriété des fruits de fenouil est utilisée même chez les nouveau-nés et les nourrissons, pour soulager les crampes d'estomac et les coliques. La fameuse « eau d’aneth » est élaborée à partir de fruits de fenouil.

De plus, une décoction de fruits de fenouil a trouvé une application en obstétrique et en gynécologie. Propriétés uniques le fenouil, selon les avis des femmes enceintes, aide à améliorer la digestion et à soulager les crises de toxicose (nausées). Le même effet de l’utilisation du fenouil est obtenu lorsqu’il est utilisé comme aliment par les femmes qui viennent d’accoucher. L'utilisation de fenouil aide une femme en travail à améliorer sa digestion. De plus, selon les critiques de jeunes mères, une propriété inhabituelle du fenouil est sa capacité à stimuler la lactation. En prenant du thé aux fruits de fenouil, les femmes peuvent rapidement établir une lactation. De plus, grâce à lait maternel Substances qui fournissent propriétés médicinales fenouil. Ainsi, il est possible d’éviter la formation excessive de gaz dans un petit organisme. L'utilisation du fenouil a un effet bénéfique sur la normalisation cycle menstruel.

En cuisine, le fenouil est utilisé comme assaisonnement. La quasi-totalité de la plante peut être consommée : son bulbe, son tronc (tige), ses feuilles et ses graines. Selon les experts culinaires, les salades et les soupes sont préparées à partir d'herbes fraîches et de bulbes de fenouil. Les fruits du fenouil complètent parfaitement la viande et plats de poisson. De plus, les fruits du fenouil sont utilisés pour conserver certains légumes pour l'hiver.

L'huile essentielle de fruits de fenouil est également utilisée en cosmétologie et en parfumerie.

Contre-indications à l'utilisation du fenouil

Si l’utilisation du fenouil et de ses propriétés par les femmes qui allaitent est très répandue, il faut être prudent. Il existe des critiques sur le fenouil provenant de femmes qui ont commencé à remarquer des signes d'allergies chez elles-mêmes et chez leurs enfants, après surutilisation cette plante. La même chose s'applique aux femmes enceintes. Vous ne devez pas prescrire ou prendre vous-même des médicaments à base de fenouil. De plus, il ne faut pas dépasser la dose recommandée. Pendant la grossesse et l'allaitement, l'utilisation du fenouil n'est possible qu'en consultation avec un médecin.

De plus, une contre-indication absolue à l'utilisation du fenouil est l'hypersensibilité de l'organisme, ou intolérance individuelle aux fruits du fenouil. Dans ce cas, une personne peut ressentir des nausées et des vertiges, même à cause de l'odeur de la plante.

Selon les médecins épileptiques, une consommation excessive de fenouil est extrêmement dangereuse et peut être mortelle.

Le fenouil est une plante vivace plante herbacée, appartenant à la famille des parapluies. Il a une tige haute (jusqu'à 2 m) ramifiée qui, comme les feuilles, a une couleur bleuâtre. Par apparence ressemble à de l'aneth, mais a le goût et l'odeur de l'anis. Les types de fenouil les plus courants sont communs et végétaux. Dernière vue diffère par un tronc plus charnu. Les feuilles de fenouil sont coupées en longs lobes filiformes. Petites fleurs en juin-juillet fleurs jaunes, collecté dans des inflorescences-parapluies complexes à plusieurs rayons. Les fruits du fenouil sont des graines oblongues et nervurées à deux graines de couleur grisâtre-verdâtre. Le fenouil a un arôme sucré-épicé et un goût anisé.

Le fenouil est devenu personne connue il y a plusieurs siècles. Même dans la Grèce antique, cette plante était considérée comme un symbole de victoire et de succès.

Autres noms

Aneth pharmaceutique, Aneth Voloshsky, ANETUM FOENICULUM L., FOENICULUM VULGARE MILL., SAUNF.

Lieux de croissance

Le fenouil est originaire de Europe du Sud et l'Asie Mineure. Il est actuellement cultivé dans des zones avec climat tempéré Sud et Europe occidentale, Inde orientale, Chine, Nouvelle-Zélande, Japon, Amérique du Sud et en Afrique australe.

Pièce applicable

Toute la partie aérienne de la plante, les graines et les racines sont utilisées comme épice.

Composition chimique

Collecte et stockage

Les feuilles sont récoltées tout au long de l'été. Ils sont séchés à l'ombre, étalés couche mince sur du papier propre, en retournant de temps en temps. L'herbe de fenouil peut être préparée par salage à sec, tout comme le persil, l'aneth, etc.

Garder herbes séchées doit être dans un emballage en carton scellé ou dans des sacs en toile.

Les graines de fenouil sont récoltées à mesure qu'elles mûrissent en septembre, lorsque les fruits des parapluies deviennent bruns. Les parties supérieures (parapluies) sont coupées, liées avec des gerbes et séchées à l'ombre à une température ne dépassant pas 35 C. Après battage, les graines sont séchées et conservées dans un récipient bien fermé. La racine de fenouil est déterrée fin de l'automne. Après avoir nettoyé et séché le sol, il est stocké sous forme de légumes-racines - de préférence dans une cave sèche.

A quoi ressemble le fenouil, photo.

Le fenouil (Foeniculum vulgare Mill) est une plante herbacée épicée, végétale, médicinale, annuelle ou vivace. Appartient à la famille Umbrella. La tige de la plante est légèrement côtelée, fortement ramifiée, arrondie, droite, avec un revêtement bleuâtre, atteint une hauteur de 2 m. La racine est fusiforme, légèrement ramifiée, charnue, jusqu'à 2 cm de diamètre, blanc jaunâtre. . Les feuilles de la plante médicinale fenouil sont alternes, vaginales, trois ou quatre pennées disséquées, vert foncé avec une couche bleuâtre. Le contour des feuilles est ovale-triangulaire.

Les fleurs de la plante sont petites, regroupées en grandes ombelles complexes, de 8 à 20 cm de diamètre. Corolle de fleurs à cinq pétales jaune. Le fenouil fleurit en juillet-août. Le fruit est une graine cylindrique vert grisâtre, striée, à deux graines, qui mûrit en septembre-octobre.

Où et comment pousse le fenouil ?

Fenouil comme plante médicinale, connu depuis l'Antiquité. Sa patrie est la Méditerranée, où, comme dans le Caucase, en Crimée et en Asie centrale, on la trouve sous forme de fourrés sauvages. On le trouve là dans les décharges, le long des fossés, sur les pentes rocheuses sèches, à proximité des habitations et des routes.

Il est également cultivé en Moldavie, dans la région de Tchernivtsi en Ukraine et dans la région de Krasnodar en Russie.

Le fenouil, une plante médicinale, résiste à la sécheresse, aime la lumière et plante qui aime la chaleur. Cependant, la chaleur et la sécheresse prolongée pendant la floraison et la croissance des graines entraînent généralement une perte de rendement.

Pour bonne croissance, la plante a besoin de sols cultivés, fertiles, de chernozem ou argilo-calcaires, et non gorgés d'eau.

En rotation des cultures, il est placé dans les champs après cultures maraîchères, pommes de terre et céréales d'hiver. Dans le même temps, le fenouil n'aime pas pousser à côté des tomates, mais se sent bien à côté de la laitue, du chou, des épinards, du chou-rave, des pois et des concombres.

Comment faire pousser du fenouil.

Vous pouvez faire pousser du fenouil dans le jardin en plantant des semis et en semant des graines dans le sol. Le semis des graines s'effectue du printemps au début de l'été, en les plantant dans des rainures à une profondeur de 2 cm et à une distance de 50 cm entre elles. Prendre soin des plantations de fenouil commun consiste à éclaircir les plants (un plant tous les 15 cm), à ameublir régulièrement le sol et à arroser périodiquement.

Lors de la culture des semis, placez 2 graines dans chaque récipient en papier, puis laissez-en le plus plante forte, qui après un certain temps est transplanté dans le sol.

Comment préparer le fenouil pour l'hiver.

Les fruits du fenouil sont conservés fin août - début septembre, lorsque les graines brunissent sur l'ombelle centrale grisâtre-cendre. Ensuite, les fruits sont séchés et les débris sont retirés. Le séchage du fenouil commun est normal. Les fruits secs ne peuvent pas être conservés plus de 36 mois.

On prépare également les racines du fenouil commun, qui sont creusées au cours de la deuxième année de vie de la plante, au printemps ou en automne. Dans ce cas, le fenouil n'est récolté que lorsque sa tige à la base atteint un diamètre de 1 cm. Les légumes coupés sont séchés à l'ombre, étalés en fine couche.

Fenouil : composition chimique.

Des protéines, des graisses et des huiles essentielles ont été trouvées dans les fruits du fenouil.

Quels sont les bienfaits du fenouil ?

Les propriétés bénéfiques de la plante de fenouil se manifestent par des effets antimicrobiens, expectorants, antispasmodiques et diurétiques faibles. Le fenouil aide en cas de crampes d'estomac et d'intestins, d'expectorations difficiles à expectorer et visqueuses lors de bronchite, avec tendance à l'œdème, et augmente également la lactation chez les femmes qui allaitent.

Comment utilise-t-on le fenouil ?

Les parapluies de fenouil pendant la floraison sont utilisés dans les conserves domestiques, car ils améliorent l'arôme des marinades lors du marinage des courgettes, des concombres et des tomates. Une partie également comestible du fenouil est son tubercule blanc. Le fenouil est également utilisé séché - comme assaisonnement pour le porc ou le poisson mijoté, et frais - dans les soupes, les salades et les sauces.

Les fruits de fenouil sont utilisés en traitement car ils ont des propriétés antiémétiques et antispasmodiques, augmentent la sécrétion des intestins, des bronches, de l'estomac et des glandes mammaires chez les femmes qui allaitent, ainsi que la puissance chez les hommes. Pour ce faire, ils sont utilisés sous forme de thé, de teinture et d’huile. Les fruits du fenouil sont inclus dans la poudre de réglisse et dans les préparations cholérétiques, laxatives, sédatives et respiratoires.

* Le thé au fenouil est une boisson délicieuse et rafraîchissante avec un arôme spécifique. Vous vous demandez comment préparer du thé au fenouil pour augmenter votre production de lait ? Oui, tout est très simple, puisqu'il se prépare et se boit comme du thé ordinaire. Autrement dit, la bouilloire est d'abord rincée trois fois à l'eau bouillante, puis 2 cuillères à café sont ajoutées. graines de fenouil et versez un verre d'eau bouillante purifiée au moment de la « touche blanche ». Et puis après 3-4 minutes, ils boivent un verre et préparent ce thé trois fois par jour.

* Comment cuisiner teinture d'alcool des fruits de fenouil pour augmenter la puissance chez les hommes.

Mélanger et écraser dans un mortier 50 g de fleurs de millepertuis, 50 g de fruits de berce du Caucase et de cornouiller, 50 g de feuilles de framboisier, de fraisier et de cassis et 100 g de feuilles de céleri et de fruits de fenouil. Versez ensuite le mélange dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique et versez 2 litres de vin sec. Conservez la teinture de vin dans un endroit sombre pendant 30 jours, en n'oubliant pas de la secouer tous les jours. Filtrez ensuite et buvez 50 ml trois fois par jour après les repas.

* Le massage à l'huile de fenouil s'effectue en ajoutant 5 gouttes de son huile essentielle à 10 g d'huile de support - base.

Fenouil : contre-indications.

Le thé au fenouil est interdit pendant la grossesse et l'épilepsie.

Le fenouil est parfois confondu avec l’aneth, mais c’est complètement faux. La plante ressemble à son homologue, mais sa composition est complètement différente. De plus, les graines de fenouil ont arôme spécifique réglisse et anis. Toutes les parties de cette plante sont comestibles et présentent des bienfaits pour la santé.

Description biologique et distribution

Fenouil- un petit genre de plantes de la famille Umbrella, composé de 10 espèces. La verdure a une tige ramifiée et dressée, atteignant une hauteur allant jusqu'à 2 mètres, des feuilles pennées disséquées et des fruits ovales-oblongs. Elle est cultivée comme plante alimentaire et médicinale.

Le fenouil contient jusqu'à 6,5 % d'huile essentielle, il a donc une odeur spécifique. La substance aromatique est utilisée en médecine, dans l’industrie du savon et des cosmétiques et en médecine vétérinaire. Le gâteau est riche en protéines, il est donc inclus dans l'alimentation du bétail.

Les fruits sont utilisés pour fabriquer des produits destinés à traiter les flatulences, notamment de l'eau d'aneth, des tisanes et des infusions. Les graines sont utilisées pour soulager les coliques, ainsi que pour provoquer les menstruations et améliorer la lactation chez les mères qui allaitent.

Le plus commun est le fenouil commun (aneth Voloshsky, aneth) - une plante appartenant à l'espèce du genre « Fenouil », largement utilisée partout. À l'état sauvage, cette plante pousse en Europe du Sud-Est, en Afrique du Nord, en Asie centrale et occidentale, en Amérique centrale et du Sud, en Nouvelle-Zélande et dans les régions steppiques du Caucase. En Russie, il est généralement cultivé dans la région de Krasnodar.

Fenouil commun Il a une racine fusiforme et ridée, d'environ 10 mm d'épaisseur, une tige droite et ramifiée atteignant 2 mètres de haut, des feuilles ovales-triangulaires, des fruits ovales-oblongs et sucrés. La période de floraison tombe en juillet-août. La plante porte ses fruits en septembre.

Composition et teneur en calories du fenouil

Il y a environ 31 kcal pour 100 g de fenouil.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g) :

• protéines – 14,2%;
• graisses – 2,3%;
• glucides – 83,5%.

L'aneth est célèbre pour sa teneur élevée en huile essentielle. 6,5% de ce composant provient des fruits, et 0,5% des feuilles. La composition de l'huile essentielle comprend : la fenchone, l'anéthole, le cinéole, le citral, le camphre et d'autres composés. Les fruits de la plante sont riches en huiles grasses, ainsi qu'en microéléments (potassium, magnésium, fer, cuivre, phosphore, zinc, chrome, aluminium). Le fenouil contient de nombreux glycosides, flavonoïdes, acide ascorbique, vitamines B, carotène et minéraux.

Utilisations du fenouil

1. Dans l'industrie.

L'huile essentielle d'aneth Voloshsky désodorise divers produits de beauté. En la distillant, on obtient une huile grasse, largement utilisée en technologie. Les déchets sont utilisés pour nourrir le bétail. Le fenouil est utilisé comme épice dans la fabrication de confiseries et de liqueurs.

2. En cuisine.

L'huile essentielle et les fruits de l'aneth sont utilisés pour assaisonner les aliments. Les légumes verts ont un goût épicé, rafraîchissant et légèrement sucré. Il est utilisé dans frais comme dessert, et également mijoté avec des assaisonnements et du beurre, et ajouté aux salades. Les graines de fenouil sont placées dans les marinades et les soupes épicées, divers cornichons. La sauce à base de plante fraîche est servie avec du poisson froid.

La tige de légume épaissie est frite et cuite, ajoutée aux bouillons, aux soupes et diverses salades sont préparées avec. Le légume se marie bien avec chou blanc, riz, courge, oie et porc. Le bortsch ou la soupe aux choux donne un goût inhabituel si on y met un peu de fenouil.

Le plus souvent, les plats de poisson, la mayonnaise, les soupes, les sauces et les compotes sont assaisonnés d'aneth. Il est ajouté à la choucroute pour lui donner un arôme unique.

Les peuples méditerranéens utilisent le fenouil comme légume. Les habitants du Caucase l'utilisent pour aromatiser plats nationaux. Les feuilles juteuses et les parapluies sont conservés, et les tiges et les parapluies sont ajoutés aux cornichons. Les fruits sont souvent utilisés en pâtisserie.

Il est conseillé d'acheter des bulbes de la plante petits et tendres, blancs et exempts de taches et de dommages. Les feuilles plumeuses doivent être vert vif et fraîches. La couche supérieure doit être retirée des vieilles ampoules.

3. En médecine.

À PROPOS propriétés médicinales Le fenouil était connu des médecins anciens. Hippocrate a recommandé d'utiliser ce vert comme diurétique, Dioscoride et Pline l'Ancien ont suggéré de traiter les maladies oculaires avec. Avicenne pensait que l'utilisation de l'aneth Voloshsky pourrait faciliter l'évacuation des crachats.
Le médicament «Anetin» est obtenu à partir des fruits de la plante. Il a un effet antispasmodique sur les muscles intestinaux et les vaisseaux coronaires. Les médecins le prescrivent pour éliminer la colite spastique chronique, soulager les spasmes abdominaux et traiter l'insuffisance coronarienne chronique.

Pour fabriquer des balais de bain, prenez les feuilles et les tiges d'aneth. La cuisson à la vapeur avec un tel balai est recommandée en cas d'excitabilité nerveuse excessive, de neurasthénie, d'insomnie, d'affections inflammatoires de nature bactérienne, maladies de la peau, furonculose et acné. Une infusion de feuilles et de fruits de fenouil est utilisée en externe pour les maladies listées.

A partir de l'huile essentielle de la plante, on obtient de l'eau d'aneth, destinée à éliminer les flatulences (notamment chez les enfants). On l'utilise pour fabriquer un élixir de réglisse qui adoucit la toux. Les fruits verts entrent dans les infusions carminatives, laxatives, sédatives, thoraciques et cholérétiques.

Propriétés bénéfiques et contre-indications à la consommation de fenouil

Propriétés utiles :

Les préparations d'aneth Voloshsky ont un effet carminatif et antispasmodique, stimulent la fonction sécrétoire des glandes digestives, favorisent une digestion normale, ont un léger effet diurétique et sont utilisées comme expectorant. Ils sont souvent prescrits pour les maladies gastro-intestinales accompagnées de crampes et de flatulences. L'eau d'aneth est donnée aux petits enfants.

Le fenouil est indiqué pour les maladies des reins et des voies biliaires, la bronchite, les règles rares, la coqueluche et l'immaturité sexuelle. L'infusion du fruit se prend par voie orale et des compresses en sont préparées pour les mycoses.
L'aneth est utilisé comme désinfectant et expectorant. Guérisseurs traditionnels Il est recommandé de se laver les yeux avec une décoction de graines pour la conjonctivite, et également de l'appliquer sur la peau pour les ulcères, de le prendre par voie orale pour les flatulences, l'insomnie, les douleurs abdominales, la toux et pour améliorer la lactation. Pour soulager un mal de gorge, éliminer l'enrouement et les conséquences d'une intoxication alcoolique et médicamenteuse, utilisez une décoction d'herbes.

L'huile de fenouil possède également des propriétés bénéfiques. L'huile essentielle de fenouil est utilisée pour nettoyer l'organisme, éliminer les déchets et les toxines. Il a un effet laxatif et est indiqué comme diurétique et pour les lésions hépatiques toxiques. Il est utilisé pour éliminer la constipation, les nausées et les flatulences, augmenter l'appétit et également pour activer la production de leurs propres œstrogènes chez les femmes ménopausées. L'assainissement d'une pièce à l'aide d'huile essentielle réduit le nombre de champignons dans air atmosphérique 5 fois.

L'aneth Voloshsky est ajouté aux aliments pour améliorer le métabolisme. Si après avoir mangé vous mâchez 5 g de frit graines de légumes, alors la digestion s'améliorera et votre haleine deviendra fraîche. Les graines peuvent être mâchées lorsque le mal des transports survient pendant le transport pour se débarrasser des crises de nausées et de vertiges.

Une consommation excessive de fenouil peut provoquer des convulsions. Il doit être exclu du régime alimentaire pendant la grossesse et l'épilepsie.

Recettes folkloriques

1.Pour améliorer la lactation, normalisez les niveaux hormonaux et le cycle menstruel après l'accouchement.

recette et application :

Versez 30 g de fruits à l'aneth avec un verre d'eau bouillante.

Infuser le produit pendant une heure, prendre 3 fois par jour strictement avant les repas.

2. Pour les spasmes gastro-intestinaux.

recette et application :

Versez 5 g de fenouil sec et haché avec un verre d'eau bouillante, laissez reposer 10 minutes, égouttez.

Prendre 100 g du produit 2 à 3 fois par jour.

3. Pour normaliser la digestion.

recette et application :

Versez une pincée de gingembre dans un verre d'eau (bouillie), ajoutez ½ c. graines de fenouil, 5 g de miel (au goût). Laissez le thé infuser pendant quelques minutes. Prenez la boisson avant ou pendant les repas.

4. Pour la lithiase biliaire et la pancréatite chronique.

recette et application :

Versez 10-15 g d'aneth Voloshsky sec haché avec un verre d'eau bouillante, laissez reposer une heure, filtrez. De 1 à 3 cuillères à soupe. l. Prendre jusqu'à 1/3 tasse du produit 4 à 5 fois par jour.

5. Pour les maladies inflammatoires des voies respiratoires supérieures, la pneumonie (comme expectorant).

recette et application :

Versez 15 g de fenouil sec haché avec un verre d'eau bouillante, laissez reposer environ une demi-heure, égouttez.

Prenez 1 à 3 cuillères à soupe. l. 4 à 5 fois par jour.

6. Pour la prévention et le traitement de la lithiase urinaire.

recette et application :

Versez 15 g d'aneth sec haché avec un verre d'eau bouillante, laissez reposer une heure, égouttez. À partir de 1 cuillère à soupe. l. Prendre jusqu'à 1/3 tasse du produit 4 à 5 fois par jour.

7. Pour perdre du poids.

recette et application :

Versez 20 g de graines de fenouil dans un verre d'eau bouillante, mettez sur le feu, au bout de 30 minutes retirez du feu et laissez infuser. Au bout d'une demi-heure, la boisson est prête à boire. Il doit être pris sous forme de thé.

8. Pour les maladies du nasopharynx, la grippe.

recette et application :

Pour les adultes : versez 5 à 10 gouttes d'huile essentielle d'aneth Voloshsky dans un verre de lait ou de thé. Boire la boisson tiède. Pour les enfants, le dosage d’huile essentielle est de 2 à 3 gouttes.

Versez 15 g. fruits de fenouil hachés 500 ml. arroser, laisser reposer 2 heures, filtrer. 100-120 ml. Prenez le médicament strictement avant les repas 4 fois par jour.

A 5 gr. aneth verser un verre d'eau. Faire bouillir le produit à feu doux pendant une demi-heure, puis retirer du feu et prendre 3 à 4 fois par jour, 30 ml. ¼ d'heure avant les repas.

9. Pour la gastrite.

recette et application :

Mélangez les fruits du fenouil, la guimauve, les racines de réglisse et d'agropyre et les feuilles de camomille dans des proportions égales. Versez de l'eau bouillante sur 2 c. collection médicinale. Filtrer l'infusion et prendre 200 ml le soir.

10. Pour améliorer la puissance.

recette et application :

Versez 100 g d'aneth Voloshsky et de feuilles de céleri dans 1 litre de vin blanc (sec). Infuser le produit pendant 1 mois dans l'obscurité en agitant quotidiennement, filtrer, prendre 1/3 tasse avant les repas.

Photo de fenouil

1. La côte méditerranéenne est traditionnellement considérée comme le berceau du fenouil. Les Grecs furent les premiers à utiliser cette plante, et elle se généralisa grâce aux Romains.

2. L'aneth est un parent du céleri et ses graines sentent à peu près la même odeur que l'anis.

3. Traduit du latin, le mot « fenouil » signifie « foin ».

4. Manger des graines d'aneth Voloshsky atténue la sensation de faim.

5. Au Moyen Âge, les gens mâchaient des graines de fenouil avant les réunions importantes pour rafraîchir leur haleine.

6. Les gens utilisent activement presque toutes les parties de l'aneth. Ses racines sont mangées après transformation culinaire, les pousses sont ajoutées aux salades, l'oignon se consomme cru ou cuit, les herbes sont utilisées pour assaisonner les plats, les graines sont utilisées comme épice et l'huile essentielle est utilisée pour aromatiser les liqueurs et les confiseries.

7. On croyait autrefois que si l'on mélangeait du fenouil avec du millepertuis, on pouvait partir mauvais esprits. En fait, l'arôme de l'aneth Voloshsky repousse les insectes.

8. Les graines de fenouil font partie du mélange chinois de cinq épices.
Aneth pharmaceutique – plante étonnante, qui est cultivé partout. Il n'a pratiquement aucune contre-indication et peut être utilisé pour traiter les flatulences chez les enfants. De plus, le fenouil est un élément indispensable de nombreux plats, car il a un goût prononcé et un arôme agréable.

Dans les rayons légumes des magasins, on trouve souvent de belles « têtes » de fenouil blanchies et denses. Cependant, je suis sûr que peu de gens savent de quel type de légume il s'agit, à quel point il est utile et comment le cuisiner. Faisons connaissance avec cette plante encore rare.

Caractéristiques de la culture

Ou italien, le doux (Foeniculum vulgare) de la famille des Apiacées est originaire de la Méditerranée et de l'Asie centrale. Comment plante potagère elle est courante dans les pays d'Europe occidentale, notamment en Italie. Cultivé aux États-Unis et au Canada. En Russie, le fenouil est moins connu et répandu, mais sous sa forme sauvage, le fenouil commun pousse sur toute la côte de la mer Noire, en Transcaucasie et en Crimée.

Cette plante est haute, vivace, voie du milieu cultivé comme annuel ou bisannuel. Sous notre climat, les « têtes de chou » ne se forment qu'au cours de la deuxième année de vie. Mais pour le bien du parfum verdure parfumée le fenouil est cultivé dans récolte annuelle, même dans la pièce - dans des pots et des boîtes. En apparence, le fenouil ressemble à l'aneth, mais ses feuilles sont plus grandes, juteuses, pennées disséquées, avec un arôme d'anis et un goût légèrement sucré. Feuilles inférieures pétiolée, supérieure - sessile avec un vagin élargi. La racine est fusiforme, épaissie. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées dans une ombelle apicale. Le fenouil est fortement pollinisé par les insectes. Le fruit est une plante à deux graines et contient une quantité importante d’huile essentielle cicatrisante. L'huile est utilisée en médecine comme antispasmodique et également en parfumerie.

Le fenouil est exigeant sur la fertilité des sols, relativement résistant au froid, mais des hivers rigoureux V terrain découvert gèle. Sous couche haute feuilles, la tourbe peut hiverner dans un lit de jardin ou une serre. Le sol destiné au semis et à la plantation est rempli d'humus, de cendres et d'un engrais complet à action prolongée. Dans des conditions de jours longs et avec un manque d'humidité dans le sol, le fenouil forme des pousses fleuries dès la première année de culture, contournant la phase « tête » à la base de la tige.

Technologie agricole du fenouil

Le fenouil est cultivé en pleine terre, principalement comme culture au goût épicé. Pour obtenir de la verdure, les graines des semis sont semées en avril, pour former des « têtes de chou » la deuxième année ou plus tard. Avant de semer dans un sol bien réchauffé (dans le Nord-Ouest - fin juin), les graines sont trempées dans l'eau pendant deux jours, en changeant l'eau plusieurs fois. Toutes les graines contenant de l'huile essentielle mettent beaucoup de temps à germer, et pour accélérer leur croissance il est recommandé de les tremper (comme l'aneth, les carottes, le persil, le céleri, la coriandre et autres ombellifères). Ensuite, les graines sont séchées jusqu'à écoulement, semées dans les barbes sur une profondeur de 1 cm, arrosées et les sillons sont fermés d'un seul mouvement de cutter plat ou de houe.

Après la levée des plants, les plants sont éclaircis à une distance de 15 à 20 cm entre les plantes, des spécimens supplémentaires sont plantés dans les sillons adjacents et arrosés. Les plants renforcés sont légèrement recouverts de terre humide. DANS soins supplémentaires consiste à ameublir et désherber en temps opportun, à arroser en cas de manque d'humidité dans le sol. Pour obtenir les « têtes » souhaitées lors d'un semis tardif de fenouil italien, ses racines sont déterrées à l'automne, transférées au sous-sol et enterrées dans des caisses avec du sable humide. Au printemps, les racines sont replantées lit fertile, là où il se développe rapidement en de nombreuses pousses, elles sont spudded sol humide plusieurs fois. À la fin de la saison, la « tête » tant attendue se forme ; elle est considérée comme mature lorsqu’elle atteint un diamètre de 8 à 10 cm.

Forçage hivernal du fenouil

En raison de la présence d’une épaisse racine de stockage, le fenouil convient au forçage hivernal. En automne, ses racines, légèrement raccourcies, sont plantées serrées dans une caisse ou un pot large de 20 cm de profondeur, et recouvertes mélange nutritionnel, compact, arrosez, mais sans humidité sur les racines par le haut. Jusqu'aux gelées, le fenouil est conservé sur le balcon, dans le garage - dans un endroit froid, puis transféré dans la maison sur un rebord de fenêtre lumineux. Pour obtenir une verdure à part entière, il convient de compléter le forçage lampe fluorescente. Tout au long de l’hiver, le fenouil fournira des légumes verts parfumés et riches en vitamines. Les feuilles sont coupées jusqu'à la base, après la coupe, les plantes sont nourries avec une solution faible engrais azotés, ou de l'eau de viande.

Propriétés utiles du fenouil

Le fenouil végétal est un produit diététique précieux. Ses feuilles sont riches en acide ascorbique (vitamine C) - 50 à 90 mg pour 100 g de poids frais ; carotène (provitamine A) – 6-10 mg pour 100 g ; routine. Les feuilles de fenouil contiennent également de la quercétine, de la féniculaire (un dérivé de flavone) et une petite quantité d'huile essentielle. Les fruits du fenouil contiennent 4 à 6,5 % d’huile essentielle, obtenue par distillation. L'huile essentielle a un effet biologique complexe composition active: environ 60% d'anéthole, jusqu'à 12% de fenchone, anisaldéhyde, acide anisique et autres composants. L'huile grasse du fruit est composée de 60 % d'acides gras pétrosélique, 22 % oléique, 14 % linoléique et 4 % palmitique.

Depuis l'époque d'Hippocrate, les fruits de fenouil et ses préparations sont utilisés comme médicament contre le dysfonctionnement moteur intestinal, comme agent diurétique, expectorant et cholérétique. Les Grecs et les Romains le considéraient comme utile pour renforcer la vision. En Prusse orientale et en Allemagne du Nord, le fenouil servait autrefois de protection contre la sorcellerie. Médecine moderne utilise les fruits de fenouil dans des préparations pour traiter les maladies de la partie supérieure voies respiratoires, bronchite sèche. Le fenouil stimule la production de lait chez les femmes qui allaitent (récupérer 1 cuillère à café de fruits de fenouil, aneth, anis, origan ; 1 cuillère à café de la collection est infusée avec 1 verre d'eau bouillante, laissée 30 minutes sous le couvercle, bu 1 verre 2-3 fois par jour).

Utilisation du fenouil en cuisine

Comme assaisonnement épicé, les légumes verts et les fruits du fenouil sont ajoutés aux plats de légumes et de poisson, aux salades, aux sauces, aux marinades, confiserie(remplace l'anis, l'anis étoilé). En Italie, le fenouil est ajouté au fromage, en Thuringe - au pain.

Thé au fenouil(2 cuillères à soupe de graines broyées pour 1 tasse d'eau bouillante, laisser couvertes jusqu'à refroidissement) est considérée sédatif, ils le boivent en cas d'indigestion, de toux, et il est recommandé de le donner sous forme diluée même aux nourrissons.

Salade

"Kochanchiki", jeunes pousses et racines fenouil végétal utilisé frais dans les salades avec concombre, tomate, herbes épicées, branche de céleri, laitue, vinaigrette huile végétale Et jus de citron, saupoudré de graines de sésame et de lin. Il est préférable de le consommer frais, sans traitement thermique, pour préserver les vitamines et les substances biologiquement actives.

Une autre salade

La « tête » de fenouil est coupée en fines rondelles, le poireau (la partie blanche de la tige) est également tranché finement, assaisonné de sel, sucre, jus de citron, huile d'olive, agité et laissé infuser pendant 10-15 minutes. Saupoudrer d'herbes finement hachées et servir en plat indépendant ou en accompagnement de viandes et de poissons.

Fenouil bouilli

Les « têtes de chou » sont coupées, bouillies rapidement, panées dans de la chapelure et frites dans l'huile, servies avec de la crème sure. Vous pouvez couper les têtes de fenouil en cubes, les laisser mijoter dans un peu d'eau avec de la crème sure, épaissir la sauce avec de la chapelure blanche et servir avec des herbes finement hachées.

Fenouil au four

4 têtes de chou, 2 c. beurre, 2 œufs, 0,5 tasse de lait, 3 c. flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe. fromage râpé, sel au goût. Les têtes de chou sont coupées dans le sens de la longueur, cuites dans du beurre dans une casserole pendant 15 à 20 minutes et salées. Versez un mélange battu d'œufs, de lait, de flocons d'avoine, de sel, saupoudrez de fromage râpé, enfournez 20-30 minutes à 200 degrés.