Les pommes proposées à la vente en magasin pendant la saison froide ne plaisent ni par leur coût ni par leur goût, tant de gens se posent la question de savoir comment conserver les pommes pour l'hiver ? Après tout, il est bien préférable de le préparer soi-même en été. récolte fraîche des pommes cultivées avec amour dans votre propre jardin ou achetées auprès d'autres jardiniers que d'acheter des fruits brillants traités avec divers produits chimiques au supermarché.

Les secrets d'un stockage réussi des pommes

Lorsque vous récoltez des pommes faites maison pour les conserver, vous saurez avec certitude qu'aucune substance nocive ne pénétrera dans votre corps, et le goût et l'arôme des fruits resteront presque aussi riches que s'ils venaient d'être cueillis sur l'arbre !

U jardiniers expérimentés Il existe des méthodes éprouvées pour conserver les pommes en hiver. Nous présentons à votre attention différentes manières stockage des pommes, parmi lequel vous pourrez choisir celle qui s'avère la plus efficace et la plus pratique dans votre cas.

Lorsque vous choisissez des variétés de pommes, veillez à y prêter attention propriété importante comme la conservation des fruits

La durée de conservation des pommes dépend non seulement de la méthode de conservation que vous choisissez, mais également du type de pomme. Certaines variétés ne perdent pas leur goût même après six mois (à condition stockage approprié), d’autres doivent être consommés immédiatement après la récolte. Lors du choix, veillez à prêter attention à une propriété aussi importante que la qualité de conservation du fruit - c'est elle qui détermine si les pommes peuvent être récoltées pour l'hiver.

Vidéo sur la façon de conserver les pommes pour l'hiver

Les variétés les plus populaires adaptées à stockage à long terme: Antonovka vulgaris, Bogatyr, Melba, Golden Delicious, Zhigulevskoe, Starkrimson, Jonathan, McIntosh, Welsya, Starking, Northern Synap, Simirenko.

Pour conserver les pommes le plus longtemps possible, il est important de les cueillir correctement sur l'arbre :

• les fruits ne doivent pas être pressés fermement avec les doigts, écrasés ou rayés ;
• Il n'est pas recommandé d'arracher les tiges ;
• la récolte est placée soigneusement dans des conteneurs, sans les jeter, sinon des bosses resteront sur les pommes ;
• Lorsque vous cueillez des fruits sur un arbre, vous devez les saisir avec toute votre paume, en les soulevant et en les tordant avec la tige ;
• La récolte doit commencer par le niveau inférieur de la couronne du pommier ;
• La récolte ne peut se faire que par temps sec.

Toutes les pommes récoltées doivent être triées en grosses, moyennes et petits fruits avec des dégâts. Les grosses pommes se conservent moins bien que les fruits de la même variété, mais de plus petite taille. La troisième catégorie est généralement utilisée pour la confection de compotes, confitures et autres préparations.

Pommes récoltées sur des arbres matures avec dehors couronnes

La qualité de conservation des pommes est également affectée par les engrais que vous avez appliqués au cours de la saison. En cas de dépassement engrais azotés les fruits perdent rapidement leur densité, ce qui affecte négativement leur durée de conservation. De la surutilisation engrais phosphatés les fruits deviennent grossiers. Le manque de calcium provoque un aspect vitreux et un noircissement de la chair. Mais si tu ajoutais au sol engrais potassiques V proportions correctes, la couleur du fruit sera plus attractive.

Il est à noter que les pommes récoltées sur des arbres matures durent plus longtemps (les jeunes pommiers sont plus sensibles aux maladies), de l'extérieur de la couronne, où les fruits reçoivent plus de soleil.

Les températures élevées et l'engorgement pendant la période de maturation des pommes affectent négativement leur qualité de conservation - n'arrosez en aucun cas les pommiers à ce moment-là !

Différentes façons de conserver les pommes pendant longtemps

Le stockage des pommes pour l'hiver s'effectue dans la plupart des cas dans une pièce spécialement préparée à cet effet, où la température est maintenue à un niveau de 0 à +3 degrés et où l'humidité de l'air ne dépasse pas 90 %. Depuis haute température les pommes commencent à jaunir. Les murs du débarras doivent d'abord être blanchis à la chaux et le sol doit être traité avec une solution sulfate de fer.

Conserver les pommes dans les appartements en ville est possible dans des sacs en plastique ordinaires de qualité alimentaire

Refroidissez immédiatement la récolte récoltée en plaçant les fruits au réfrigérateur ou au sous-sol. Les pommes triées n'ont pas besoin d'être lavées ou essuyées, car la couche cireuse protégera les fruits des maladies. Parfois, les pommes sont en outre graissées ou trempées dans de la cire fondue pour les protéger des parasites.

L'option de conservation la plus courante : envelopper les pommes préparées dans du papier et les placer tiges vers le haut dans un récipient sec et propre (carton résistant à l'humidité ou boîtes en bois, coffres en treillis, paniers). Vous pouvez disposer les pommes sur le côté avec les tiges sur le côté, en plaçant chaque couche de fruits avec du papier, des copeaux de bois ou de la paille. Les pommes emballées séparément dans du papier se conservent mieux, car si l'une d'elles pourrit, la pourriture ne se propagera pas aux fruits voisins.

Option de stockage des pommes dans des caisses en contreplaqué avec du sable :

• des journaux sont posés sur le sol en béton du sous-sol, sur lequel des pommes sont disposées en deux couches afin que chaque fruit soit visible ;
• après un mois, les meilleurs fruits sont sélectionnés et déplacés dans une caisse en contreplaqué pour être stockés ;
• une couche de sable de 20 cm est versée au fond de la caisse, les pommes sont étroitement posées sur le sable en une seule couche, une couche de sable est à nouveau versée dessus pour que les fruits soient complètement cachés - donc plusieurs couches ;
• Les boîtes sont installées le long du mur sur deux niveaux avec un espace libre d'environ deux centimètres.

Avec ce stockage, si le sable n'est pas humide, les pommes ne se gâteront qu'en mai-avril, restant juteuses et aromatiques.

Vidéo sur la façon la plus simple de conserver les pommes à la maison

Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un autre local de stockage adapté, placez les pommes collectées et triées dans sacs en plastique un kilo et demi et attachez-le bien. Sur le chantier, creusez une tranchée avec une ou deux baïonnettes bêches à une profondeur hors gel, placez soigneusement les sacs de pommes dans le trou en laissant une distance de 20 cm entre eux pour ne pas abîmer les fruits en creusant. Remplissez la tranchée de terre, recouvrez le dessus de branches et de feuilles pour créer une chaleur supplémentaire en hiver. N'oubliez pas de marquer l'emplacement de chaque sac avec un bâton. Si nécessaire, vous pouvez déterrer les fruits jusqu'au printemps - ils auront le même goût que ceux cueillis sur l'arbre.

C’est plus difficile pour les citadins qui n’ont pas leur propre terrain mais qui souhaitent manger des pommes faites maison. Il est possible de conserver les pommes dans les appartements en ville dans des sacs en plastique ordinaires de qualité alimentaire. Remplissez les sacs à moitié avec des pommes triées et intactes, nouez et découpez un trou d'environ 10 cm de long au milieu du sac.

Placez les sacs de pommes dans un garage ou un appartement chaud afin que les fruits ne gèlent pas. Par temps humide, des gouttelettes d’eau se formeront à l’intérieur du sac et par temps sec, le fruit absorbera cette humidité. Dans de telles conditions, les pommes ne sèchent pas longtemps, restant fraîches et élastiques.

Comment conserver les pommes à la maison ? Cette question est posée par les propriétaires qui décident de s'approvisionner en fruits sains et aromatiques pour l'hiver. Voyons comment assurer la sécurité de la récolte.

Durée de conservation des pommes

Avant de récolter les fruits, vérifiez combien de temps durera la variété que vous avez choisie. Préparez l'hiver :

• Variétés d'automne. Ils restent frais jusqu'à 2 mois. Température de stockage : 0°C
• Variétés d'hiver. Ils se conservent bien pendant 4 à 7 mois. La durée de conservation dépend de la variété spécifique. Température optimale : de 0°C à +4°C…+5°C.

Les propriétaires doivent tout mettre en œuvre pour maintenir la température souhaitée dans la cave ou tout autre lieu de stockage. Les températures inférieures à 0°C ont un effet néfaste sur les fruits. - 1°C est la limite. Ci-dessous, la détérioration des pommes récoltées commence.

Préparer les pommes pour le stockage

Les pommes sont triées selon plusieurs paramètres. Ne sautez pas cette étape. Pommes différentes variétés, calibre et qualité, mis dans une seule caisse, resteront beaucoup moins en bon état que les fruits triés.

Tri par qualité

Sélectionnez des fruits pour l'hiver :

• pas vermifuge;
• pas de bosses, de dommages ou de rayures. Dans les zones endommagées, les pommes commencent à pourrir et à se détériorer ;
• avec une tige. La « queue » entière empêche le développement du champignon ;
• avec un revêtement cireux. Essuyez soigneusement les fruits et retirez-les naturellement couche protectrice Non recommandé.

Note! Il est interdit de cueillir les pommes au sol pour les stocker ou de les secouer de l'arbre, ce qui accélère le processus de récolte. Ces fruits ne peuvent pas être conservés.

Séparation en variétés

Chaque variété a sa propre durée de conservation. Chaque variété a son propre goût. Afin de ne pas fouiller parmi une dizaine de cartons et de « déranger » les fruits préparés à la recherche de variété appropriée, répartissez chaque variété dans des récipients séparés.

Certains propriétaires étiquettent l'emballage, indiquent le nom de la variété et la date de stockage. Simple et pratique, économise du temps et des nerfs.

Calibrage des fruits

Ne soyez pas paresseux, triez les fruits par taille. Est-ce que cela vaut la peine de consacrer du temps à cette opération ? Certainement!

Causes :

1. Les grosses pommes émettent plus d'éthylène pendant le stockage que les petites. Les plus petits mûriront plus vite sous l’influence du gaz libéré. Gros fruits se gâtent plus rapidement, transmettant les maladies et la pourriture aux voisins, plus petits.
2. Cela ne sert à rien de fouiller et de déranger à nouveau les fruits. Retirez immédiatement les fruits défectueux dans un récipient séparé. Recyclez-les ou utilisez-les en premier.

Dois-je verser ou emballer les pommes ?

Pour meilleure conservation Vous pouvez saupoudrer les fruits ou envelopper chaque pomme dans du papier propre. La dernière opération est possible s'il y a 10 à 20 kilogrammes de récolte. D'accord, emballer 50 kg de fruits dans du papier est problématique.

La sciure de bois doit être propre et sèche. Fournir quantité suffisante sciure de bois pour que les fruits ne se touchent pas. Certains propriétaires utilisent du sable sec tamisé pour séparer les pommes.

Où conserver les pommes en hiver ?

Les fruits préparés peuvent être conservés dans un endroit frais :

• sur le balcon;
• dans la cave;
• au réfrigérateur;
• au sous-sol.

L'humidité est l'ennemie de la récolte. Maximum humidité admissible air – 80%. Assurer une ventilation adéquate.

Examinons de plus près les caractéristiques de la conservation des pommes en hiver. Choisissez l'option qui vous convient.

Dans des boîtes

Les fruits sont placés dans des caisses en bois sèches. Vous pouvez placer le fruit avec la tige vers le haut ou vers le bas. N'oubliez pas : un poids trop important du contenu dans la boîte entraînera une forte pression sur la couche inférieure et une détérioration prématurée des fruits.

Sur les étagères

Un excellent moyen d’éviter le contact entre fruits voisins. Chaque unité est soigneusement placée sur l'espace préparé. Après la pose, vous pouvez verser un peu de sciure de bois sur la grille pour combler l'espace restant entre les fruits.

Dans une boîte thermique

Cette conception simple vous permettra de conserver des fruits sur votre balcon ou loggia. Condition importante– la pièce ne doit pas trop geler en hiver.

Comment réaliser une boîte à thème ? Facilement:

1. vous aurez besoin de deux boîtes de appareils ménagers en carton épais. La taille de l’un doit dépasser la taille de l’autre de 15 à 20 cm ;
2. prenez une grande boîte en carton ;
3. Posez une épaisse couche de mousse sur le fond ;
4. insérez la plus petite boîte à l’intérieur ;
5. mettez-y des fruits;
6. remplir l'espace entre les deux caissons avec tout matériau retenant la chaleur : sciure de bois, vieux chiffons, mousse de polystyrène ;
7. recouvrez la boîte de pommes avec un morceau de carton ;
8. mettre une couche de n'importe quel isolant sur le dessus ;
9. La boîte thermique est prête ;
10. emmenez votre création sur le balcon.

Note! Surveiller la température environnement. Lorsqu'il fait froid, recouvrez la boîte d'une isolation supplémentaire ( couvertures en laine, film), il fait plus chaud - retirez l'excès d'isolation.

Au réfrigérateur

Cette méthode de conservation des pommes à la maison permet de conserver les fruits sains et saufs pendant longtemps. Si seulement, pas un « mais ». Vous pouvez placer une quantité limitée de fruits au réfrigérateur.

Conseil: placez la récolte dans des sacs spéciaux dont l'air a été pompé. S'il n'y en a pas, prenez un sac en plastique épais ordinaire et percez-y des trous pour un bon échange gazeux.

Dans des cartons avec tampons

Si vous récoltez une petite quantité de pommes, trouvez cartons dans lequel ils sont mis en vente Fruits exotiques. Ils disposent d'évidements spéciaux pour chaque fruit, garantissant un transport et un stockage idéaux, même des fruits juteux et mous.

Cette option convient à ceux qui connaissent les traders du marché. Les kiwis, les mangues ou les pêches sont parfaitement conservés intacts dans un tel emballage. Ce type de conteneur est idéal pour stockage d'hiver fruits durs de nos latitudes.

Astuce : ne stockez pas les pommes et autres légumes dans la même cave. Les pommes de terre, le céleri et les carottes commencent à germer plus rapidement sous l'influence de l'éthylène libéré par les pommes. Rester longtemps dans la même pièce donnera au fruit un goût féculent désagréable.

Préface

Comment conserver les pommes cultivées en hiver propre jardin sans utilisation de nitrates et autres produits chimiques, pour le plus grand plaisir des enfants et pour améliorer la santé ? Et je veux les conserver plus longtemps, sinon jusqu'à l'été, du moins jusqu'au printemps. Cependant, les pommes sont des fruits assez délicats qui se gâtent rapidement et leur conservation peut s'avérer problématique. Choisissez le plus méthode efficace- on vous révèle tous les secrets !

Conserver les pommes pour l'hiver - déterminer la qualité de conservation

Bien sûr, tout le monde sait que les pommes sont divisées en variétés à maturation d’été, d’automne et d’hiver. Il est clair que variétés d'été ne convient pas au stockage, ceux d'automne - dureront jusqu'à un maximum Les vacances du Nouvel An, mais ceux d'hiver « vivront » tranquillement jusqu'au printemps. Vous pouvez déterminer plus précisément la durée de conservation d'une variété de pomme particulière à l'aide d'une formule simple.

Il faut compter les graines sur trois meilleurs fruits puis divisez-le par le nombre 3 - nous obtenons le nombre moyen de graines dans une pomme, caractéristique de cette variété particulière. Disons que vous obtenez 6 graines. Maintenant Calculons combien de jours ces fruits peuvent être conservés :

23 × 6 (nombre moyen de graines dans une pomme) - 25 = 113 jours.

Grâce à ces calculs, il est possible de gérer plus correctement la récolte, en utilisant principalement des fruits de durée de conservation minimale.

Parmi les variétés les plus populaires pour le stockage à long terme figurent Renet Simirenko, McIntosh, Antonovka vulgare, Jonathan, Golden Delicious, Starkrimson.

Récolter correctement

La durée de conservation du fruit et la préservation de son goût jusqu'au printemps dépendent de la qualité de la récolte. Par conséquent, vous devez respecter certains principes :

• les pommes sont retirées pour l'hiver en plusieurs étapes, en commençant par les branches inférieures, et uniquement par temps sec et frais ;
• faites-le avec des gants en tissu (vous pouvez prendre des gants de construction ordinaires avec des paumes caoutchoutées et les retourner). Roulez doucement la pomme dans votre main, soulevez-la légèrement et retirez-la ainsi que la tige. Le plus important est de préserver l'enrobage bleuâtre, qui joue le rôle de coque bactéricide et protège la pomme de la pénétration de micro-organismes pathogènes ;
• les fruits cueillis sont soigneusement placés dans des paniers recouverts de tout matériau tissé doux : ils ne doivent pas être jetés, écrasés ou pressés avec quelque chose de lourd.

Comment conserver les pommes pour l'hiver

La récolte récoltée est disposée sur véranda froide, dans un belvédère ou simplement sous un auvent, triant au passage en fruits de grande et moyenne taille. Les pommes petites et endommagées sont immédiatement transformées en produits faits maison. Les fruits de taille moyenne se conservent mieux, mais les plus grands sont plus sensibles aux processus destructeurs. La récolte est surveillée pendant une semaine, rejetant progressivement les mauvais spécimens.

S'il fait chaud dehors, les fruits sont conservés le matin afin qu'ils aient le temps de refroidir pendant la nuit. De plus, de nombreux résidents d'été préfèrent accompagner le processus de stockage prétraitement fruits avec toutes sortes de solutions, dans l'espoir d'augmenter leur durée de conservation et leur résistance aux maladies.

Par exemple:

1. 100 g de propolis purifiée sont chauffés avec 500 mg d'alcool (96%) à une température de 45°C. Ensuite, les pommes sont plongées une à une dans la solution et séchées à l'air ;
2. Les pommes sont essuyées avec un chiffon en coton imbibé de glycérine ;
3. Les fruits sont conservés dans une solution de chlorure de calcium (4 %) pendant une minute et séchés ;
4. Les pommes sont conservées dans une solution rose de permanganate de potassium, qui les protège des bactéries putréfactives.

Il est clair qu'après de tels traitements, les pommes sont bien lavées avant utilisation, de préférence même avec du savon, de préférence du savon pour bébé.

Conserver les pommes en cave

Il n'est pas toujours possible de conserver les pommes savoureuses et fraîches pendant un long hiver, car le processus de stockage est influencé par météo de la saison écoulée, et la quantité d'engrais appliquée au sol, et même le matériau à partir duquel la cave a été construite. Par conséquent, tous les jardiniers doivent travailler dur pour obtenir d’excellents résultats.

Les pommes sont principalement stockées dans les caves et les sous-sols. température optimale 0... +4 o C. De plus, l'humidité de la pièce doit être maintenue à 85-95 % pour que les fruits ne se fanent pas. Les pommes de terre sont considérées comme un excellent voisin de cave, car elles aideront les pommes à rester juteuses et élastiques. Vous ne devez pas conserver les pommes à côté d'oignons et d'ail, car elles absorbent l'odeur spécifique des légumes.

1. Utilisez des caisses en bois et en plastique, des coffres ou des boîtes en carton. Au fond du récipient, versez une couche de 5 cm de sciure de bois bien séchée, de copeaux, de paille, de copeaux de tourbe et disposez une rangée de pommes. Puis à nouveau une couche de matériau de deux centimètres, et ainsi de suite jusqu'au sommet ;
2. Si la récolte n'est pas trop importante, chaque pomme peut être enveloppée dans une serviette séparée et placée dans des caisses ou sur des étagères ;
3. Les fruits traités avec l'une des solutions répertoriées sont également placés dans des boîtes ou sur des étagères avec la queue relevée ;
4. À grosses récoltes Une méthode populaire consiste à empiler les pommes sur un lit de feuilles sèches ou de paille. Certains estivants déposent sur la paille des herbes aromatiques séchées : mélisse, marjolaine, basilic, sarriette. Vous pouvez superposer le tas avec les mêmes herbes et le recouvrir ;
5. La plupart manière moderne- conserver les pommes pour l'hiver dans des sacs en plastique. Les fruits sont placés dans des sacs de 3 kg et descendus dans la cave sans ficelle afin que l'air du stockage et les pommes atteignent la même température. Après environ une journée, les sacs sont étroitement attachés et envoyés sur des étagères et des boîtes.

Comment conserver les pommes en hiver en tas

Dans les cas où la récolte a dépassé toutes les attentes, ou s'il n'y a tout simplement pas assez d'espace dans la cave, les estivants stockent les pommes en tas ou en tas sur intrigues personnelles. Déjà avant les gelées, fin de l'automne, dans le jardin, creusez un trou d'une profondeur d'environ 45 à 50 cm et placez-y des sacs en toile bien attachés contenant des pommes. L'une des extrémités de la corde est allongée et ramenée à la surface afin que vous n'ayez pas à chercher plus tard la récolte enfouie. Les sacs sont tapissés de branches d'épicéa pour empêcher les souris et recouverts de terre.

Conserver les pommes en tas est également simple et pratique. Pour ce faire, choisissez un endroit sec et surélevé sur le site et creusez un fossé jusqu'à la profondeur d'un éventuel gel du sol. La paille est placée au fond et les pommes sont versées, puis le dessus est à nouveau recouvert de paille et d'autres débris végétaux. Ensuite, ils fabriquent une hotte - insèrent plusieurs tuyaux (des tiges de tournesol épaisses sont possibles) et recouvrent le tout d'une bonne couche de terre. Le goût de ces pommes rappelle celui des fruits fraîchement cueillis.

Comment conserver les pommes jusqu'au printemps et 12 façons gagnant-gagnant de les préparer pour l'hiver

L'été est derrière nous, et le voici : la saison bénie des pommes d'automne ! Lorsqu'elles sont mûres, les pommes rouges, vertes, jaunes et à rayures ensoleillées migrent des arbres vers des paniers, des sacs et des boîtes et se dirigent vers nos maisons et nos appartements.

Et quand la rare ménagère ne se prend pas la tête, que faire de cette immense montagne de fruits coquins éclaboussés de jus bien mûrs ! Que faire avec eux?

Bien entendu, la moitié peut être stockée dans le sol, les sous-sols et les caves.

Comment conserver les pommes jusqu'au printemps

Trois composantes du stockage à long terme

Il s'avère que préparer les pommes pour le stockage n'est pas une chose si simple... Cela n'apparaît qu'à première vue : mettez soigneusement de belles pommes dans une boîte - et le travail est fait. Ce n’est pas le cas ! Pour que les pommes vous ravissent par leur fraîcheur et leur « aspect commercialisable » tout l'hiver et le printemps, vous devez connaître trois secrets :

Quelle variété de pommes choisir pour la conservation

La durée de conservation des pommes dépend directement de leur variété. Toutes les variétés n'ont pas la capacité longue durée conserver les aliments et propriétés nutritionnelles(ce qui, en fait, s'appelle conserver la qualité).

Les variétés ont une bonne qualité de conservation zone médiane Antonovka vulgaris, Bogatyr, Vityaz, Northern Sinap, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe hiver, Izanninitsa, Cortland, Bananovoe, Melba et Welsey.
Dans les régions du sud, les variétés les plus stables à la conservation sont Jonathan, Aurora Crimean, Renet Simirenko, Starking et Olympic.

Comment retirer correctement les pommes d'un arbre

Si vous envisagez de conserver des pommes en nature, alors vous devez commencer à agir correctement dès le moment de la collecte, car leur « vie future » dépend en grande partie de la façon dont vous procédez.

• Vous devez cueillir les fruits au moment de leur maturité amovible (lorsque les pommes mûres et saines commencent tout juste à tomber - 5 à 6 morceaux par jour)
• Cueillez les pommes uniquement par temps sec
• N'arrachez pas le pédoncule de la pomme
• N'essuyez pas la couche cireuse naturelle (film mat) des pommes.
• Ne jetez pas les pommes cueillies, mais placez-les soigneusement dans un récipient préparé.
• Afin de ne pas blesser les fruits lors de la cueillette, il faut commencer par les branches inférieures, puis passer aux branches supérieures.

Comment trier les pommes

Certains jardiniers inexpérimentés, après avoir retiré les pommes de l'arbre directement dans des caisses, les envoient à la cave « pour l'hiver » le même jour. Et ils font une erreur. Le mettre en cave au froid n’est pas une mauvaise idée, mais seulement pour une courte période. Avant le tri, il est préférable de conserver les pommes dans une pièce fraîche pendant 2 à 3 semaines - afin que les signes apparaissent défauts possibles. Mais alors vous devez procéder comme suit :

• Vous devez trier les pommes et sélectionner uniquement les fruits sains et sans dommages mécaniques, mieux - avec des tiges
• Il est conseillé de séparer les pommes de différentes variétés pour la conservation.
• Il est préférable de trier les pommes par taille : séparément grosses, moyennes et petites.
• Il n'est pas nécessaire de laver ou d'essuyer les pommes !

DANS prochaine vidéo— conseils d'Andrey Tumanov sur la façon de sélectionner les pommes à conserver

Conserver les pommes pour le stockage

Il existe de nombreuses façons et options de conservation des pommes pour un stockage à long terme, chacun peut choisir en fonction de ses goûts et de ses capacités :

Installation "simple"

Placez les pommes avec les tiges vers le haut (si les tiges sont trop longues et blessent la peau des autres, elles doivent être raccourcies) en deux ou trois couches afin qu'il soit pratique de les observer pendant le stockage. Les pommes ne sont remplacées par rien. Vous pouvez ainsi empiler beaucoup plus de pommes - un panier, une boîte ou une boîte pleine. Mais cette méthode est la plus « éphémère », car si au moins un foyer de pourriture apparaît, le processus se propagera rapidement aux fruits restants. En utilisant cette méthode, vous devrez vérifier régulièrement vos favoris.

Emballage dans du papier

Enveloppez chaque pomme dans du papier ou une serviette en papier, placez-la en rangées dans une boîte ou une caisse, les tiges vers le haut. Cette méthode, à condition que toutes les pommes soient choisies saines, a très bien fait ses preuves.

Déversement excessif (superposition)

Placez une couche de 3 cm de sable propre (lavé et séché) additionné de cendres au fond de la caisse. Placez une couche de pommes sur le sable afin qu'elles ne se touchent pas, recouvrez complètement de sable et de cendres et placez-en une autre. 2-3 couches dessus de la même manière. Vous pouvez superposer avec d'autres matériaux secs et en vrac

1. Coque de sarrasin
2. Câbles de lin
3. Pelures d'oignons
4. Luzgoï
5. Tourbe
6. Feuilles d'arbre
7. Copeaux d'arbres à feuilles caduques
8. Sciure

Les pommes séparées les unes des autres survivent bien à l'hiver et même au printemps ; la durée de stockage n'est limitée que par la qualité de conservation des variétés.

Dans la vidéo suivante - une classe de maître sur la conservation des pommes pour le stockage hiver-printemps en utilisant la méthode de coulée

Dans des sacs en plastique

Une méthode éprouvée pour conserver les pommes dans des sacs en plastique. Vous devez mettre 2 à 4 kg de pommes de la même variété dans un sac, l'attacher et faire 4 à 5 coupes dans le sac pour aérer. Conserver à des températures de -1 à +1 degrés.

Dans le sol

Si vous n’avez pas de cave, vous pouvez stocker les pommes dans le sol. Après avoir préparé à l'avance un trou ou une tranchée de 40 à 50 cm de profondeur, dès l'arrivée du froid d'environ -5...-7 degrés, emballez les pommes dans sacs en plastique 5-6 kg chacun et mis dans un trou. Il est recommandé de placer des branches d'épicéa ou de genévrier au fond de la fosse et au-dessus des sacs pour se protéger des souris. Il ne reste plus qu'à tout recouvrir de terre.

Pour faciliter la recherche d'une « cache » en hiver, vous pouvez penser à votre propre pancarte - un bâton, un drapeau, des accessoires... Les pommes enfouies se conservent parfaitement sous terre jusqu'au printemps. Bien sûr, les résidents d'été saupoudrent également les feuilles mortes au-dessus des trous - cela protégera les fruits du froid.

Traitement au dioxyde de carbone

Il existe une expérience de stockage à long terme des pommes dans des sacs dans lesquels le dioxyde de carbone est lentement pompé à l'aide d'un siphon pour carbonater l'eau (le trou est ensuite bouché). Ce sac de pommes se conserve parfaitement au sous-sol pendant longtemps.

Traitement ultraviolet

Les estivants entreprenants suggèrent même de traiter les pommes disposées en une seule couche avec un agent bactéricide. lampe ultraviolette(BUF-60). à une distance de 1,5 mètre pendant 20 à 30 minutes (en retournant une fois pour une irradiation uniforme). D'après le témoignage de ceux qui ont testé cette méthode, aucun dommage putréfiant n'a été observé sur les fruits tout au long de l'hiver.

Conditions de stockage Apple

Bien entendu, il est également important de créer des fruits préparés les bonnes conditions- ceux dans lesquels ils peuvent être stockés sans dommage pour eux-mêmes, pour autant que les caractéristiques de la variété le permettent.

Espaces de stockage

Avant de conserver les fruits, il est recommandé de traiter la cave ou le sous-sol avec les produits suivants à des fins de désinfection :

• badigeonner les murs à la chaux fraichement éteinte et au sulfate de cuivre (à raison de 1,5 kg de chaux + 150 g sulfate de cuivre pour 10 litres d'eau)
• Vaporiser le sol de la cave avec une solution de sulfate de fer (à raison de 450-500 g pour 10 litres d'eau)

Conteneurs de stockage

Les tailles, la forme et la conception des conteneurs pour le stockage hivernal des pommes peuvent être quelconques. Exigences de base : pureté et force. Quant au matériau, les caisses peuvent être en bois ou en carton, les paniers peuvent être soit en osier, soit en matières synthétiques. Les contenants dans lesquels des pommes ou d'autres fruits et légumes ont déjà été stockés doivent être nettoyés et de préférence désinfectés.

Température de stockage

La température la plus préférable pour conserver les pommes est de -1 degrés à +1. Mais même à des températures de +2...+4 degrés, les résultats restent également acceptables.

Humidité

L'humidité optimale pour conserver les pommes est de 85 à 95 %. En cas de faible humidité, ils se fanent rapidement.

• Le sable versé sur les pommes pour le stockage ne doit pas dépasser 5 % d'humidité, sinon les pommes pourraient commencer à se détériorer.
• La méthode de pose des pommes avec de la paille ne s'est pas justifiée, car les fruits acquièrent une odeur désagréable.
• Vous pouvez réaliser des cloisons de pommes en carton de vos propres mains en effectuant des coupes sur ses bandes à égales distances et en alignant les feuilles en croix. Vous obtiendrez des cellules carrées
• Lorsque vous enterrez des sacs de pommes dans le sol, pour plus de commodité, vous pouvez attacher les sacs avec une corde et laisser sortir les extrémités de la corde en les attachant à un bâton. Par la suite, il suffit de tirer sur la corde - le sac « remontera » à la surface.
• Afin de ne pas blesser la pomme lors de la récolte sur l'arbre, prenez-la simplement dans votre paume et tournez-la avec la tige - la pomme se séparera facilement de la branche.
• Les pommes provenant d'arbres suralimentés en engrais sont mal conservées.
• Pendant la période de maturation des pommes, vous ne devez pas arroser le pommier, cela aurait un effet néfaste sur la conservation de la qualité.

12 façons gagnant-gagnant de préparer des pommes pour l'hiver

Mais à partir du reste des pommes, vous pouvez réaliser des dizaines, voire des centaines de préparations différentes !
Aujourd'hui, nous partagerons avec vous des idées sur la meilleure façon de traiter la récolte des pommes et d'en faire la plus variée et gagnant-gagnant. qualités gustatives et originalité des préparations « pommes » d'hiver.
Alors, quelles pommes sont sûres de survivre jusqu’au printemps ?

C'est probablement le plus la manière la plus ancienne récolter des pommes pour l'hiver.
Pommes séchées - extraordinaires produit délicieux, ils peuvent être réalisés sans aucun traitement supplémentaire il y a « juste comme ça »... Eh bien, qui ne se souvient pas de l'agréable acidité aromatique du centre et de la douceur croustillante des bords des pommes séchées ?
Mais en hiver, vous pouvez préparer des compotes, des desserts et des garnitures pour tartes à partir de pommes séchées.

Toutes les variétés de pommes peuvent être séchées, ce qui rend cette méthode de récolte extrêmement pratique. Il n'y a aucune restriction sur la forme du fruit, ni sur la couleur, ni même sur l'intégrité - toutes les pommes endommagées par un ver, frappées ou blessées peuvent être nettoyées de leurs défauts et utilisées pour le séchage.
Vous pouvez sécher des pommes

• en plein air
• dans des séchoirs spéciaux
• V fours électriques
• dans les fours à gaz.

Si vous êtes sensible à la couleur des pommes séchées, vous pouvez conserver les pommes tranchées dans une solution saline faible (1 cuillère à café de sel par litre d'eau) pendant 3-4 minutes - puis une fois séchées, les pommes resteront légères, sans la « rouille » caractéristique.
Conservez les pommes séchées dans bocaux en verre ou en dense sacs en papier jusqu'à la nouvelle récolte.

Comment sécher des pommes à la maison est décrit dans la vidéo suivante :

Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas au trempage. Les variétés d'automne et de début d'hiver les plus appréciées sont Antonovka vulgaris, Calvil snowy, Pepin Litovskiy, Anis Kubanskiy, Osennee Polosatoe, Babushkino et autres.
Il est important qu’il s’agisse de variétés incolores et de pommes mûres, saines et sans défauts.

Le processus d'urination est simple, rappelant le décapage et la fermentation.

La recette de pipi la plus simple
Placer en 3 pots d'un litre feuilles de cassis et de cerise, sur lesquelles se trouvent des pommes avec des queues en rangées, décalant chaque rangée de fruits avec des feuilles. Verser la saumure, couvrir d'un linge (gaze) et laisser reposer température ambiante pendant plusieurs jours pour fermenter. Une fois que la mousse qui apparaît s'est déposée, vous pouvez fermer les pots avec des couvercles en nylon et les sortir au froid.
Au bout de 2 mois, les pommes seront complètement prêtes.

• Eau - 5 litres
• Sucre - 200 g
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Il existe de nombreuses recettes où le goût des pommes est « régulé » à l'aide de farine de seigle, de miel, de moutarde sèche et d'estragon. Certaines femmes au foyer préparent des pommes trempées avec du chou ou des airelles.

Dans la vidéo suivante, le Père Hermogène, le cuisinier du monastère Danilovsky, vous expliquera comment faire cuire des pommes trempées dans de l'eau de miel.

Purée, confiture et marmelade

La purée de pommes est un produit délicat et aéré qui est l'une des premières choses que l'on donne à bébé dans sa vie. enfance et qui sera présent dans l'alimentation de presque chaque personne jusqu'à un âge avancé.
La préparation de la purée est simple et rapide.
recette de compote de pommes

• Pommes - 2 kg
• Sucre - 150-200 g

Versez de l'eau sur les pommes pelées et évidées afin que le dessus des pommes ne soit pas recouvert. Porter à ébullition et cuire 5 à 8 minutes selon le type de pomme. (Les premiers bouillent plus vite)
Dès que les pommes sont bouillies, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Ajouter le sucre à la pulpe restante et cuire 5 minutes en remuant. L'épaisseur de la purée peut être ajustée à l'aide du bouillon de pomme égoutté des pommes.
Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés et roulez-la. Retourner sur les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.
A partir de 2 kg de pommes, vous obtenez près de trois pots de purée de 0,5 litre.

Pour nourriture pour bébés Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre, la purée doit alors être pasteurisée.

Si vous continuez à faire bouillir la compote de pommes, elle épaissira et se transformera en un autre produit : la confiture. En règle générale, par rapport au volume initial de la purée, la confiture finie représentera près de la moitié du volume. La confiture bien cuite se conserve parfaitement sans aucun cachetage ; pour cela, elle doit contenir au moins 60 à 65 % de sucre.

Pour faire de la confiture, les pommes peuvent être bouillies (comme pour la purée) et cuites au four. Ajouter le sucre à la masse réduite en purée au tamis (ou au mixeur) et faire bouillir en remuant à feu moyen pendant 15 minutes à une heure, selon l'épaisseur souhaitée.
Placer la confiture chaude dans des bocaux préparés et chauffés et rouler. Pour refroidir, retournez sur les couvercles et emballez.
recette de confiture de pommes

• Pommes - 1 kg (poids pour les pommes déjà pelées)
• Sucre - 500 -700 g

Confiture
Le principe de cuisson est le même que pour la confiture. Mais pour la marmelade, il est recommandé de mettre un sac de pelures et de « trognons » de pommes avec les pépins dans l'eau où les pommes sont bouillies - ils contiennent le plus de pectine, ce qui aidera la marmelade à durcir. Après la cuisson, le sac est retiré, les pommes sont essuyées et, après avoir ajouté du sucre, bouillies jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

la recette Marmelade de pommes

• Pommes – 1 kg
• Sucre - 500-700 g

Plus il y a de sucre, plus la marmelade est épaisse !

La marmelade peut être douce et dense. Pour obtenir une marmelade en feuille, elle est transférée dans des moules plats et soit laissée sécher à l'air libre, soit séchée au four à une température de 50 °C pendant 1 à 1,5 heures.

Confiture et confiture

La confiture de pommes est le délice préféré de tous.
Considérant grande quantité variétés de pommes, cela s'avère différent à chaque fois, et si l'on prend en compte l'imagination de nos ménagères, alors il est clair qu'en hiver, il y aura de quoi s'émerveiller !

Nous offrons recette originale confiture de pommes, où les additifs aux pommes sont très non standard.

Recette « Confiture de pommes aux noix et épices »

• Pommes – 1 kg
• Noix décortiquées 150 g
• Citron - 1 moyen
• Sucre - 180 g
• Feuille de laurier - 2 feuilles
• Poivre noir en grains - 3 pièces

Coupez les pommes en petites tranches, ajoutez de l'eau, ajoutez un peu jus de citron et quelques gouttes de citron, tout le sucre et Feuille de laurier et, sans remuer, cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez ensuite le citron et le laurier, ajoutez le haché Noyer et laissez cuire encore 15 minutes. A la fin, vous pouvez ajouter des grains de poivre si vous le souhaitez.
Il s'avère parfumé confiture tendre avec des notes épicées.

Dans la vidéo suivante, il y a aussi une recette pour une confiture de pommes étonnante et inhabituelle « Apple Masterpiece »

La confiture se prépare de la même manière que les conserves. Cuire simplement jusqu'à ce que le sirop acquière une consistance gélatineuse. Classiquement, la confiture contient jusqu'à 65 % de sucre, ce qui lui permet de bien se conserver.

Les compotes sont sans aucun doute les boissons les plus appréciées préparées pour l'hiver.

Ils sont préparés de plusieurs manières :

• Option 1 Les pommes tranchées sont bouillies dans du sirop bouillant pendant 2-3 minutes, placées dans des bocaux stérilisés et remplies de sirop bouillant. Ajoutez 1 à 1,5 tasse de sucre dans un pot de 3 litres.

• Option 2. Placez les pommes préparées (entières, moitiés, tranches, tranches) dans des bocaux, remplissez un tiers du bocal, versez de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes pour les réchauffer. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, versez dans des bocaux et roulez. Certaines femmes au foyer ne doublent pas, mais triplent le versement chaud. Sucre pour un pot de 3 litres - 200-300 g au goût.
• Option 3. Placer les pommes dans des bocaux et verser eau chaude et pasteuriser à une température de 85ºC. Pots de 1 litre - 15 minutes, pots de 3 litres - 30 minutes. Peut être fait sans sucre.

Pour enrichir le goût, des cassis rouges ou noirs sont ajoutés aux compotes de pommes, aronia, cerise, citron, clous de girofle, cannelle, vin blanc sec ou acide citrique sur la pointe du couteau.

Si vous possédez un presse-agrumes, le processus de fabrication du jus ne présente aucune difficulté. Le jus est extrait des pommes pelées (ou même non pelées), du sucre est ajouté (pour 1 litre de jus - 2 cuillères à soupe de sucre), le jus est porté à ébullition et immédiatement versé dans le récipient préparé. Le pot ou la bouteille est enroulé et placé sous le film. Ce jus peut être conservé jusqu'à 2 ans.

Le vinaigre de cidre est à juste titre considéré comme la source la plus riche de microéléments essentiels pour l'homme, tels que le calcium, le sodium, le potassium, le fer, le bore et le magnésium. Le vinaigre de cidre de pomme est particulièrement riche en potassium - 200 grammes préparés à partir de pommes fraîches le vinaigre contient 240 mg de potassium. Par conséquent, les personnes qui s'efforcent d'être en bonne santé nutrition adéquat, préparer du vinaigre de cidre de pomme toute l'année est simplement une question d'honneur)

Recette vinaigre de cidre de pomme

• Pommes – 0,8 kg
• Eau - 1 litre
• Sucre (miel) - 100 g
• Levure pressée - 10 g (ou sèche pain de seigle 0 à 20 g)

Râper les pommes sur une râpe grossière, ajouter l'eau, le sucre, la levure et laisser reposer 10 jours. pot ouvertà une température de 20-30ºС en remuant périodiquement avec une cuillère en bois. Filtrer ensuite, ajouter éventuellement du miel ou du sucre à raison de 50 g par litre de jus et laisser jusqu'à la fin de la fermentation 40 à 60 jours dans un endroit tiède sous un torchon (gaze).
Filtrez le vinaigre préparé et conservez-le au réfrigérateur.

Pas étonnant qu'on dise qu'une journée d'été nourrit l'année. Et dans l’exemple des pommes, une journée d’été peut non seulement vous nourrir, mais aussi vous donner à boire. Et pas seulement les jus et les compotes : les pommes constituent une merveilleuse boisson alcoolisée maison. De plus, il peut être préparé aussi bien avec de l'alcool (vodka) qu'à l'aide d'une fermentation naturelle.
On pense que les variétés de pommes aigres sont les plus appropriées à cet effet, car elles sont plus juteuses.

Recette de liqueur de pomme maison

• Pommes – 2,5 kg
• Sucre – 2 kg
• Vodka – 0,5 litre
• Eau - 8 litres

Remplissez un pot de tranches de pomme hachées (pelées et épépinées), ajoutez de l'eau et de la vodka et placez-le dans un endroit chaud (au soleil) pendant 2 semaines. Si à la fin de la période toutes les tranches sont déjà montées à la surface et flottent, filtrez le liquide fermenté à travers une étamine (les sédiments resteront dessus), ajoutez du sucre et laissez à nouveau dans un endroit chaud pendant encore deux jours.
Ensuite, le pot est transféré au froid pendant 10 à 12 jours, après quoi il est mis en bouteille, scellé et laissé au repos. fermé au froid pendant au moins un mois. Passé ce délai, la liqueur est prête à l'emploi. Temps total préparation - jusqu'à 45-47 jours.

Dans le cahier "pomme" de l'hôtesse

• La confiture de pommes est considérée comme prête si les fruits eux-mêmes sont devenus transparents et que le sirop a commencé à se recouvrir d'un film légèrement ridé.
• Confiture de pommes prêt si la goutte chaude s'épaissit immédiatement sur la surface froide
• La confiture peut être considérée comme prête si, en passant une spatule en bois au fond du récipient où elle est cuite, un « chemin » se forme, qui se remplit lentement de masse.
• Si la compote de pommes ou la confiture sont réalisées sans sucre, alors les préparations doivent être stérilisées
• Les compotes les plus délicieuses sont à base de pommes aigre-douces, pour la cuisine boissons alcoolisées Il est préférable d’en prendre des acides, et pour le vinaigre de cidre de pomme, uniquement des variétés sucrées.
• Convient pour mariner plus de pommes variétés sucrées

Voyez combien de choses peuvent être faites à partir de pommes !