Tortillas de farine de maïs faites maison (tortillas de maïs mexicaines). Tortillas de maïs Tortillas de maïs

Après avoir parcouru différentes cuisines du monde, j'ai décidé d'arrêter mon regard sur la cuisine mexicaine. Comme dans le cas des plats arabes, lorsque la pâte de tahini, le pita et le houmous étaient liés ensemble dans une chaîne, quelque chose de similaire s'est produit ici. Lorsque j’ai décidé de faire des burritos et des quesadillas, j’ai réalisé que c’était impossible sans les tortillas de maïs.

Les tortillas (pains plats mexicains) peuvent être préparées à partir de farine de blé, mais je voulais en faire de vraies à base de farine de maïs. Cependant, avec les vraies, un problème est apparu : notre farine de maïs n'est pas exactement la même que celle dont vous avez besoin pour les tortillas, car elle ne contient pas de gluten, ce qui aide la pâte à se former et à s'étaler.

Après avoir parcouru de nombreuses recettes, j'ai vu que partout ces pains plats sont cuits à partir d'un mélange de farine de maïs et de blé.

Comment faire la recette de tortilla de maïs :

9) Retirez les tortillas chaudes de la poêle et enveloppez-les dans une serviette propre en les empilant. Les tortillas chaudes peuvent être servies à la place du pain, car au Mexique, elles sont utilisées pour ramasser divers aliments et sauces comme une cuillère. En enveloppant la garniture dans des tortillas, vous pouvez préparer des burritos, des fajitas, des enchiladas, des quesadillas, et si les tortillas ne sont pas consommées immédiatement, elles doivent être enveloppées dans un film et congelées jusqu'au bon moment.

S'il n'y avait pas beaucoup de problèmes avec la recette et que les expériences n'ont pas duré longtemps, en plus, je suis tombé sur une bonne recette (celles apportées du Mexique n'ont pas fonctionné pour nous, comme je l'ai déjà écrit), mais avec pour le maïs, tout était plus compliqué. Même les amis mexicains ne pouvaient rien suggérer, car au Mexique il existe une farine spéciale pour tortillas appelée Masa Harina. Au Mexique, il existe une farine spéciale pour tortillas appelée Masa Harina. Il y a du blé, il y a du maïs. Il a un traitement spécial et un broyage spécial... De plus, les Mexicains eux-mêmes achètent pour la plupart des tortillas et ne les font pas cuire.

Lorsque j’ai essayé de faire des tortillas uniquement à partir de farine de maïs, cela s’est avéré complètement anti-mexicain. Pains plats durs, et la pâte est très difficile à travailler, même en ajoutant du saindoux ou de l'huile végétale, tout cela à cause du manque de gluten, présent dans la farine de blé, qui « maintient » la pâte homogène, la rendant élastique, visqueuse et facile à déployer, respectivement. Et le goût de ces vraies tortillas hante encore ma mémoire. Mais, devenu fasciné par les crêpes et les crêpes au sarrasin, dont la farine, comme la farine de maïs, ne sent pas le gluten, j'ai réalisé qu'il me suffisait de prendre simplement de la farine de blé comme base et d'y ajouter de la farine de maïs. Le rapport 2:1 a donné le résultat souhaité ! Les tortillas ont le goût du Mexique ! Après tout, au Mexique même, ce même maïs Masa Harina n'est pas fabriqué à partir de farine de maïs pure...

8-10 pièces.

Ingrédients

• 200 grammes de farine de blé
• 100 grammes de maïs
• 4 cuillères à soupe. huile végétale (de préférence du maïs)
• 140 ml d'eau
• 1/2 c. sel

Repos de la pâte : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de cuisson total : 1h10

1) Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte serrée. Pétrissez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher de vos mains.

2) Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 30 à 40 minutes. Après cela, le déploiement sera plus facile.

3) Divisez la pâte en 8 à 10 boules.

Étalez chacun le plus finement possible, mais sans fanatisme. 2 mm d'épaisseur suffisent amplement.

Attention : Les tortillas faites maison ne sont pas toujours rondes. Et au Mexique, il existe une presse à tortillas spéciale. Placez une boule de pâte au milieu, pressez et obtenez des tortillas presque parfaitement rondes.

4) Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Disposez les tortillas une à la fois. Ils vont gonfler un peu au début. Cela signifie que vous avez tout fait correctement.

Au Mexique, les tortillas de maïs font autant partie intégrante de tout repas que notre pain. Non seulement ils mangent des plats principaux avec ces pains plats, mais ils l'utilisent également pour préparer d'autres plats célèbres : burritos, enchiladas, quesadillas, fajitas, etc.
Pour un Mexicain, une tortilla est presque comme une cuillère : elle sert à prélever de la sauce ou, par exemple, des morceaux de viande, et à la manger à la fin du repas.
Les tortillas de maïs sont cuites à partir de farine spéciale. La farine de maïs que nous vendons est constituée de grains de maïs finement moulus, c'est quelque peu différent, car cette farine ne contient pas de gluten et, par conséquent, il est difficile de la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Pour cuire les tortillas de maïs, on ajoute de la farine de blé.
Les tortillas doivent être servies chaudes ou préparées immédiatement pour d'autres plats à base d'elles. S'il est nécessaire de conserver longtemps les tortillas après la cuisson, elles sont enveloppées dans un film alimentaire et congelées au congélateur. Avant utilisation, ils sont chauffés au micro-ondes ou au four.

Temps de cuisson : 20 mn.
Temps de préparation : 40 min.
Nombre de portions : 8 pièces.

Ingrédients:
Eau bouillie - 200 ml
Beurre - 50 g
Farine de maïs - 150 g
Farine de blé - 150 g
Sel - 1 c.

Préparation:
Pour préparer les pains plats, nous aurons besoin de : farine de maïs et de blé, eau chaude, sel et beurre.


Mélangez la farine de maïs et de blé avec du sel.


Ajouter de l'eau chaude et pétrir la pâte.


Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.


Ajouter le beurre à la pâte et pétrir jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.


Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et formez des boules.


Roulez chaque boule en un cercle fin d'environ 20 cm de diamètre.


Placez le pain plat dans une poêle chaude sans huile et faites-le frire jusqu'à ce que les bulles gonflent.


Retourner de l'autre côté et faire frire jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Ne faites pas trop dorer, sinon les tortillas seront trop sèches et rugueuses.


Placez les tortillas finies sur une serviette et couvrez avec l'autre extrémité. Servir chaud.


Bon appétit!

Afin de se lier d'amitié avec la cuisine mexicaine et de préparer des plats mexicains pour des soirées à thème, il faut absolument savoir réaliser soi-même des tortillas, ce sont des tortillas de blé ou de maïs tendres et fines. Ils constituent la base de nombreux plats mexicains : fajita, tacos, enchiladas. Acheter des tortillas dans un magasin n'est pas tout à fait la bonne décision. Ils ne contiennent pas d’alcool mexicain, ils contiennent des ingrédients peu utiles et probablement assez chers. Et les réaliser est simple et rapide.

Les tortillas mexicaines sont fabriquées à partir de farine de blé ou de maïs. Nous ferons . Ils sont moins élastiques que ceux au blé, ils sont donc mieux utilisés non pas pour les burritos, mais pour les quesadillas ou les tacos. En plus, je me préparais déjà.

Nous sommes donc d'humeur mexicaine maintenant et nous commençons à faire du .

Ingrédients

• farine de blé 150g
• farine de maïs 150g
• beurre 50 grammes
• sel 1/2 cuillère à café
• eau chaude 150 ml

La farine de maïs, bien que peu utilisée dans la cuisine traditionnelle russe, est disponible en magasin. En règle générale, la farine de maïs n'est pas moulue aussi finement que la farine de blé ordinaire et elle a également une agréable couleur jaune clair. Cela vaut la peine de prendre de la farine moulue plus fine.

A la place du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, mais pas 50 g, mais 40 ml.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'ai obtenu 8 tortillas de maïs d'un diamètre de 22 cm.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires. Il n’est pas nécessaire de sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance, il faut qu’il soit froid, on ne tamise pas la farine.

Mettez la semoule de maïs, la farine de blé, le beurre et le sel dans un grand bol mexicain et mélangez le tout avec vos mains jusqu'à formation de miettes lisses.

Voilà comment cela se passe.

Nous faisons un petit trou et y versons 150 ml d'eau tiède, la température de l'eau est comprise entre 40 et 60°C.

Mélangez la pâte. Elle ne doit pas devenir trop molle, sinon elle se déchirerait en étalant et en transférant la tortilla dans la poêle. Placez la pâte dans un sac et laissez-la sur la table pendant une demi-heure. Après repos, la pâte sera beaucoup plus élastique et plus facile à étaler.

Nous devons maintenant diviser la pâte en morceaux égaux - les futures tortillas. La quantité dépend du diamètre et de l'épaisseur attendus. Je fais des tortillas fines de 22 cm pour mes quesadillas, je divise donc la pâte en 8 morceaux. Si quelqu'un veut une taille plus petite et plus épaisse, vous pouvez en faire 7 ou 6 pièces. Ceux-ci peuvent être consommés simplement comme du pain.

Abaisser un morceau de pâte sur un plan fariné en de fins gâteaux ronds d'un diamètre de 22 cm. La taille du gâteau doit être telle qu'il rentre dans le moule dans lequel on va faire frire les tortillas.

Transférez délicatement le pain plat étalé dans une poêle plate bien chauffée sans huile. Faites frire à la puissance presque maximale du poêle. Lorsque la tortilla devient opaque et commence à bouillonner, retournez-la de l'autre côté. Il m'a fallu environ 30 à 40 secondes pour faire frire chaque côté. Il est important de ne pas trop sécher les tortillas, sinon elles seront très fragiles et se briseront à un moment donné.

Nous empilons les tortillas de maïs frites dans une assiette mexicaine les unes sur les autres pour qu'elles se ramollissent un peu. D’ailleurs, quand je cuisine, je fais pareil.

Tortillas de mais prêt! C'est un produit polyvalent car ils peuvent remplacer les couverts pour contenir des produits carnés ou pour ramasser de la sauce. On dit qu'au Mexique, on mange avec des tortillas sans utiliser de cuillères ni de fourchettes ! La tortilla de maïs peut être consommée à la place du pain avec un plat chaud, et est également utilisée pour préparer des plats mexicains (quesadillas, enchiladas, burritos, tacos et fajitas). Vous devriez essayer de manger les tortillas chaudes tout de suite, mais vous pouvez les envelopper dans du film et les conserver au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours, après quoi elles deviennent sèches. Bon appétit!

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