Comment créer une entreprise d'épices? Comment ouvrir un magasin d'épices et d'assaisonnements: équipement nécessaire, calcul des coûts et exigences SES. Des millions avec du poivre: comment gagner de l'argent dans la production d'épices

Investissements :à partir de 300 000 roubles

Remboursement:à partir de 6 mois

Ouvrir un magasin spécialisé dans la vente de n'importe quel type de produit peut sembler un risque inutile. Nous vivons à une époque d'immenses supermarchés, dans les rayons desquels même un acheteur pointilleux peut trouver n'importe quoi. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Les salons de thé, les cafés, ainsi que les points de vente d'épices et d'assaisonnements d'élite et rares en sont un exemple. De temps en temps, les cuisines de divers pays exotiques sont à la mode. Et cela signifie une augmentation de la demande d'épices rares, souvent non représentées dans l'assortiment des magasins ordinaires.

Cet article explique par où commencer à créer une entreprise comme un magasin d'épices, combien vous devez dépenser l'investissement initial, ainsi que les risques et fonctionnalités attendus.

notion d'entreprise

Les acheteurs potentiels d'épices et d'assaisonnements sont à la fois les restaurants et les cafés, ainsi que les citoyens ordinaires qui aiment cuisiner ou qui souhaitent simplement diversifier leur menu. Peut-être que tous les types d'assaisonnements ne seront pas dans la même demande, mais lors de l'ouverture d'une telle entreprise, vous devez examiner attentivement l'assortiment afin que chaque acheteur puisse trouver tout ce dont il a besoin.

Les épices sont une denrée chère, utilisée en petites quantités. Il sera vendu littéralement en grammes, ce qui signifie que de grandes surfaces de stockage et de vente de produits ne seront pas nécessaires.

Ici, vous avez besoin de connaissances et de la capacité de dire aux clients comment, pour quoi et en quelle quantité tel ou tel assaisonnement est utilisé.

Que faut-il pour la mise en œuvre ?

L'une des options les plus avantageuses pour l'emplacement du point de vente sera un petit kiosque ou pavillon dans un supermarché. En achetant des produits ménagers réguliers, les clients potentiels sont plus susceptibles de prêter attention aux épices en tant que sous-produit.

Il est important de considérer la conception de l'espace commercial. L'enseigne et l'intérieur doivent être attrayants au premier coup d'œil et donner une idée claire du type de produits que vous proposez.

Vous pouvez systématiser les épices par pays d'origine. Ainsi le magasin aura une série d'épices indiennes, chinoises, italiennes. Sans aucun doute, les mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi adaptés à certains plats seront en demande.

Ils vendent des épices, généralement au poids. Les emballages à partir de 10 grammes sont l'option la plus courante. Cependant, donner aux clients la possibilité d'acheter une quantité minimale (à partir de 1 gramme) par échantillon augmentera la fidélité et les clients reviendront certainement. Des balances précises sont nécessaires pour peser les plus petits volumes.

Comme emballage, vous pouvez utiliser de petits sacs de différentes tailles, des étiquettes autocollantes contenant non seulement le nom, mais également de brèves instructions d'utilisation de l'assaisonnement.

Pour stocker le produit vendu, il est préférable d'utiliser des bocaux en verre transparents bien fermés. En plus de la commodité et de la sécurité, des rangées de ces bocaux avec un remplissage multicolore seront esthétiquement agréables sur les étagères et s'intégreront organiquement à l'intérieur du magasin. Il est déconseillé de stocker les épices sous forme ouverte (en barquettes ou en palettes). Dans ce cas, le produit se détériorera rapidement.

Les clients réguliers seront ravis de recevoir une carte de réduction. Les épices sont une denrée nécessaire mais chère. Par conséquent, il vaut la peine d'envisager un programme de fidélité. En règle générale, une carte de réduction est émise lors de l'achat de marchandises pour un certain montant. Par exemple, à partir de 1000 roubles. Divers bonus, promotions et soldes permettront également d'attirer de nouveaux clients et de fidéliser les clients réguliers. Cela sera également facilité par son propre site Web, ainsi que par la publicité diffusée dans les restaurants et les cours de cuisine.

L'une des tâches les plus importantes au stade de la planification d'entreprise consiste à trouver des fournisseurs de produits de qualité. Lors de l'achat de petits lots, il est avantageux d'utiliser les services de grossistes nationaux qui disposent des certificats nécessaires.

Pour faire officiellement des affaires, vous devrez enregistrer vos activités, c'est-à-dire ouvrir une adresse IP.

L'entrepreneur lui-même peut servir les clients au stade initial. Cependant, dans le cas d'une expansion d'entreprise et de la formation d'une chaîne de magasins, il faudra penser à élargir le personnel. Lors de la sélection du personnel, il est préférable d'opter pour des candidats qui ont déjà une expérience dans la vente et qui sont prêts à étudier les informations sur les produits en peu de temps. Lors du choix d'un produit tel que les épices, les conseils compétents du vendeur sont très importants.

Instructions de démarrage étape par étape

Les grandes étapes du lancement de la boutique seront :

Analyse du marché, acheteurs potentiels, identification des concurrents, recherche de fournisseurs.
Élaboration d'un business plan et recherche de financement.
Enregistrement IP.
Recherche et location de locaux adaptés.
Achat de matériel commercial (vitrines, balances, caisse enregistreuse, emballages, conteneurs de stockage, etc.).
Achat de biens à vendre.
Recrutement.
Organisation de la publicité et de la promotion.

Calculs financiers

Capital de démarrage

Malgré la petite taille, ce type d'entreprise nécessitera tout de même des investissements financiers. Pour chaque entrepreneur, leur montant variera en fonction de la ville dans laquelle l'entreprise s'ouvre, de la zone des locaux qui sera choisie pour le magasin, de l'assortiment, ainsi que des types de publicité et de promotion sélectionnés . Pour une idée générale des coûts financiers qui accompagnent l'ouverture de votre propre entreprise de vente d'épices, nous présentons les chiffres moyens.

Pour acheter le premier lot de marchandises, un entrepreneur aura besoin d'environ 80 000 roubles. L'enregistrement d'une entreprise, la location d'un espace de vente au détail, l'achat de l'équipement commercial nécessaire coûteront au moins 100 000 roubles. Vous devez également tenir compte des coûts d'achat de contenants pour le stockage et l'emballage, de fabrication d'enseignes, de produits promotionnels, de sites Web et d'autres coûts.

Le montant total du capital de démarrage requis pour ouvrir un magasin d'épices sera d'environ 300 000 roubles.

Dépenses mensuelles

Avec l'ouverture du magasin, il y a des dépenses mensuelles fixes. Leur montant dépendra de la taille de l'entreprise et d'un certain nombre d'autres facteurs, tels que l'emplacement du point de vente, le nombre d'employés, etc.

Les éléments de coût mensuel comprendront :

loyer des locaux commerciaux et factures de services publics - 25 000;
salaire du personnel - 40 000;
dépenses publicitaires - 10 000.

Total - 55 000 roubles.

Combien pouvez-vous gagner?

Un petit magasin d'épices pourrait bien rapporter 50 000 roubles de bénéfice net mensuel.

Délais de récupération

Avec des ventes stables, l'entreprise sera rentable en 6 mois.

Fonctionnalités professionnelles

L'organisation d'un magasin d'épices, malgré toute sa simplicité, présente un certain nombre de caractéristiques. Vous devriez étudier les règles de stockage des produits afin d'éviter d'endommager les marchandises coûteuses. Tous les emballages ne seront pas sûrs. Lors de la formation d'un assortiment, il convient de prendre en compte les épices qui peuvent potentiellement trouver une application et celles qui ne seront pas demandées. Cela vous aidera à économiser de l'argent et à ne pas acheter de marchandises manifestement lentes. Et bien sûr, l'entrepreneur lui-même doit comprendre son produit. L'étude des informations nécessaires peut prendre un certain temps, mais les résultats ne tarderont pas à venir.

Résultat

La vente d'épices est un type d'activité assez rentable et simple. Ces produits sont toujours en demande, leur demande ne change pratiquement pas au cours de l'année. L'investissement requis pour ouvrir votre propre magasin est relativement faible, et les connaissances requises sont minimes et peuvent être facilement acquises.

Avec l'idée que par rapport à son estomac une personne n'est en aucun cas un maître, selon la plupart des gens. Nous aimons nous régaler de plats délicieux, sains et, plus récemment, exotiques.

La mode renaissante des épices a entraîné une envie de plats insolites.

Curcuma et cardamome, gingembre et curry, asafoetida et fenouil - ces noms ne sont plus seulement "à l'ouïe", mais aussi comme additifs aromatisants - dans la cuisine de tout gourmet. Le plat le plus simple, habilement assaisonné d'épices exquises, se transforme en un chef-d'œuvre culinaire et fait travailler dur les glandes salivaires.

Dans les temps anciens en Asie et au Moyen-Orient, les épices extravagantes étaient presque aussi appréciées que l'or et les perles. Désormais, leur prix est "un peu moins", mais les économistes revendiquent une rentabilité à 100% de l'activité "épicée". Les mêmes experts ont estimé le potentiel du marché à 150 millions de dollars. Pourquoi ne pas ouvrir votre propre magasin d'épices et d'assaisonnements ?

Epicerie : recherche et décoration des locaux

Étant donné que les épices et les épices sont des produits connexes, il est plus raisonnable de placer leur vente à côté d'autres produits. L'endroit optimal est un pavillon loué dans un supermarché ou un supermarché. Pour commencer, vous pouvez vous limiter à un coin de 12-15m² (surtout si le budget est petit). Une fantaisie modérée aidera à décorer avec goût un stand standard, à créer une enseigne attrayante avec un nom intrigant et un logo original.

Caractéristiques du magasin d'assortiment d'épices et d'assaisonnements

Afin de faciliter la navigation de l'acheteur dans les produits épicés, divisez la gamme de produits en fonction de certaines caractéristiques thématiques ou fonctionnelles. Il est plus logique de faire une répartition par pays : Inde, Chine, Italie, Brésil, Egypte, Syrie... Il y a beaucoup de pays impliqués dans la culture et l'exportation des épices, et personne ne connaît exactement le nombre de types de épices.

Les petits volumes (et vous commencerez par eux) sont plus rentables à acheter auprès de grossistes nationaux. Et n'oubliez pas de leur demander les certificats d'accompagnement des produits.

Vous pouvez vendre des épices au poids ou conditionnées en paquets de 10, 15, 20, 50 grammes. Pour une RP accélérée, il est conseillé d'acheter des balances ultra-précises et de proposer des portions minimales à partir de 1 gramme. Comme test, cela suffira à beaucoup. Mais si vous aimez le produit, l'acheteur vous reviendra pour une plus grande partie.

Prenez soin des emballages colorés avec un nom clair et des instructions d'utilisation claires. Pour ce faire, commandez des lots d'autocollants d'étiquettes, dont chacun ne coûtera pas plus de 50 kopecks au final.

Préparez les assaisonnements et les mélanges à l'avance et conservez-les (tout comme les épices) dans un récipient en verre hermétique. Le stockage sous une forme ouverte fait disparaître l'unicité des arômes. Il y a un mélange d'odeurs, de pénétration de poussière, d'absorption d'humidité, la présentation est perdue. Et l'administration du locataire peut ne pas aimer un tel "ensemble d'encens", ce qui peut affecter négativement les relations ultérieures.

Travailler avec un client

Le développement de la clientèle est une démarche psychologique. Vous pouvez attirer l'acheteur avec un service sincère, en faisant preuve d'attention pour le client, des promotions attrayantes, des prix abordables. Étant donné que vos biens sont majoritairement chers, la majoration est importante, ne soyez pas avare en émission de cartes de réduction pour les consommateurs les plus actifs et les plus généreux. En achetant des produits pour 500 roubles ou plus, le client sera heureux de bénéficier d'une remise supplémentaire à long terme d'un montant de, disons, 3 à 5%. Vous n'en deviendrez pas plus pauvre, mais vous « lierez » l'acheteur à vous-même. De plus, il amènera des amis et des connaissances avec lui.

Le "coup de contrôle" pour conquérir le cœur du client sera un petit cadeau d'anniversaire sous la forme d'un assaisonnement préféré ou d'une collection culinaire (vous connaîtrez la date souhaitée à partir du questionnaire rempli par l'acheteur lors de la réception d'une remise).

Les acheteurs ordinaires n'oublient pas non plus de se livrer à des programmes de bonus, des dégustations gratuites, des réductions de vacances. Tout cela, à terme, se traduira par leur passage de la catégorie des clients périodiques à celle des permanents.

Pour développer le "business spécial", ne négligez pas la publicité sous forme de dépliants et de brochures. Pas mal aide son propre site, en plus des informations de contact bourrées d'un catalogue de produits avec une description des assaisonnements et des épices, des recettes pour leur fabrication et leur utilisation.

La publicité est le moteur du commerce, et c'est aussi le principal créneau pour les petites entreprises en Russie, bien que récemment la situation ait commencé à évoluer vers la production, mais le commerce de détail continue de dominer avec confiance le classement des idées commerciales les plus populaires pour les petites entreprises. Dans le même temps, il est impossible de laisser tous les commerces de détail « taille unique », chaque sens du commerce est individuel et, d'une part, nécessite une approche individuelle, et d'autre part, il a ses avantages ainsi que désavantages. Aujourd'hui, nous allons parler de l'idée d'un magasin dans l'une des niches "étroites".

Comme je l'ai dit à plusieurs reprises, sur les pages de la ressource, la plus prometteuse pour les petites entreprises est la vente au détail dans de petits magasins spécialisés, nous avons déjà envisagé de telles idées:

Aujourd'hui, nous allons passer à un plan légèrement différent et parler d'épices et d'assaisonnements.

Il y a quelques centaines d'années, les épices n'étaient pas seulement une marchandise, mais elles avaient une valeur beaucoup plus élevée que l'or et de véritables guerres ont été déclenchées pour elles. Je ne dérangerai pas les lecteurs avec des faits historiques sur les épices, bien qu'il soit assez intéressant de savoir que, par exemple, la marge minimale pour le commerce du poivre moulu ordinaire était de 2000%, et l'une des expéditions de Magellan, à son retour, a réussi à couvrir tous pertes et la perte de 4 navires sur 5 en vendant des épices, arrivée sur le navire survivant et ainsi de suite. Bien sûr, aujourd'hui, la situation a changé et les épices ont cessé d'être le lot des riches, se sont généralisées, mais loin de toutes les épices se sont généralisées, cela est dû à des choses plutôt banales, la plupart des épiceries ne les vendent tout simplement pas, se limitant exclusivement aux types les plus populaires de poivre moulu, de laurier et de quelques produits. Dans le même temps, la variété des épices est énorme, sans compter les épices et, bien sûr, les assaisonnements, et dans l'ensemble, cela nous permet de parler d'une gamme suffisante pour former un.

Il convient de rappeler qu'aujourd'hui, seuls environ 60 types d'herbes, d'inflorescences, de feuilles, etc., sont classés comme épices classiques. Les épices sont des produits d'origine exclusivement végétale, de plus, il existe au moins une vingtaine de types de mélanges d'épices classiques tels que :

curry mix (de 7-12 à 20-24 ingrédients)
Mélange indien (10 composants)
Mélange siamois (10 composants)
Mélange chinois Wuxiangmen (5 composants)
houblon-suneli (de 6 (composition réduite) à 12 (complets) composants)
adjika (5 composants) assurez-vous d'ajouter du houblon suneli
dolma (6-8 composants)
mélange bolognaise (9 composants)
Mélange de Francfort (10 composants)
mélange de hambourg (7 composants)
Mélange Worcestershire (5 ingrédients)
bouquet garni (sec ou frais en différentes versions jusqu'à 9 composants)

Bien sûr, la liste ne s'arrête pas là, mais nous discuterons de l'assortiment du magasin d'épices et d'épices dans un article séparé, passons aux spécificités de l'ouverture d'un tel point de vente.

Le premier facteur est l'espace.

Lors du choix d'une pièce pour un magasin d'épices, une attention particulière doit être portée à la ventilation. La présence d'une pièce bien ventilée dans laquelle il sera possible de maintenir un arôme agréable sans tons durs est la clé du succès en affaires. Bien sûr, vous ne vous en sortirez pas avec la ventilation seule, vous devez penser aux compteurs, mais plus à ce sujet ci-dessous. Si les locaux ne disposent pas de l'équipement nécessaire, le coût de l'aménagement doit être automatiquement majoré du montant de ces investissements. Le prochain élément important lors du choix d'une salle sera sa superficie, d'une part, il n'est pas nécessaire de louer une grande surface pour un point d'épices spécialisé, mais en même temps, la salle des marchés doit faire au moins 20 places ( idéalement autour de 30), plus des pièces de service pour le stockage des épices et des épices et condiments. Et seul le troisième dans la liste des facteurs lors du choix d'un lieu sera son emplacement. Il faut bien comprendre qu'il s'agit d'un point hautement spécialisé et de plus les épices elles-mêmes sont un produit assez spécifique, ce qui limite assez clairement le cercle des acheteurs. En fait, les acheteurs y vont délibérément et, par conséquent, son placement peut ne pas être lié à des échanges de transport et ne dépend pas de la «capacité de traverser le pays». Bien sûr, le placement dans les centres commerciaux semble optimal, mais lorsque vous choisissez entre un centre commercial et une pièce séparée quelque part à proximité, vous devez tout d'abord faire attention au coût de location d'une telle pièce.

Résumons. Quelle est la chose la plus importante lors du choix d'une pièce pour un magasin d'épices ? Le premier est la présence d'une forte ventilation de la pièce. Le second convient à toutes les pièces, à l'exception de celles situées à l'intérieur des zones résidentielles (les fenêtres doivent faire face à une route plus ou moins fréquentée) ou situées à l'intérieur des centres commerciaux.

Le deuxième facteur est l'équipement.

L'équipement commercial pour un point d'épices différera considérablement de l'ensemble habituel d'une épicerie, après tout, nous parlons de marchandises en vrac qui nécessitent un placement et un stockage dans un espace fermé. Fait intéressant, des produits aussi différents que la viande et les épices peuvent avoir des problèmes similaires ; lors de l'équipement d'une boucherie, les entrepreneurs sont également confrontés à la nécessité d'équiper des vitrines spéciales pour le stockage de la viande fraîche (vous pouvez en savoir plus). Dans notre cas, les épices doivent être stockées dans des conteneurs séparés avec possibilité de fermeture hermétique. Pourtant, les épices et les épices ont tendance à "s'altérer" progressivement, plus dans le magasin, et il y aura donc un arôme agréable de mille herbes. De plus, assurez-vous d'avoir un petit mélangeur pour préparer des mélanges d'épices et d'épices sur place. Ce processus semble très bien, en tout cas, les acheteurs sont très heureux lorsqu'ils préparent le mélange selon leurs souhaits (d'ailleurs, les ajustements individuels sont très rarement effectués). Il en va de même, par exemple, avec les poivrons, lorsqu'un mélange de poudre prêt à l'emploi est réalisé à partir de 5 types différents devant le client, c'est la possibilité de préparer des épices "fraîches" qui est l'une des principales "croustilles".

Résumons l'équipement de la boutique d'épices. En général, vous aurez besoin de vitrines spécialisées, qui, avec une probabilité de 98%, devront être commandées sur le lieu de travail, ainsi que d'un mélangeur pour préparer les mélanges et le broyage (comme un moulin à café). Nous écrirons plus sur l'équipement lui-même et son coût dans un article séparé.

Le troisième facteur est celui des fournisseurs.

Le choix des fournisseurs est peut-être l'un des aspects les plus difficiles de l'ouverture d'un magasin d'épices. Le fait est qu'à bien des égards, les prix des épices et des épices dépendent de la récolte d'une culture particulière, ainsi que des "problèmes" liés à l'importation de produits. Bien sûr, la meilleure option est de travailler directement avec les fabricants d'épices, notamment en tenant compte d'Internet et d'autres moyens de communication, il n'est pas difficile d'atteindre des fournisseurs à l'étranger (l'essentiel est de connaître l'anglais), mais d'un autre côté, les volumes de vente d'un point de vente sont faibles et il sera importé de manière indépendante très probablement non rentable. La seule option dans ce cas serait de travailler avec de gros importateurs, que puis-je dire ici, essayez d'en choisir un gros et à long terme afin d'éviter la tromperie, de plus vous devez compter sur l'achat d'une quantité assez importante (plus vous achetez, moins cher). l'essentiel est d'essayer de convaincre le responsable que vous pouvez devenir un client régulier et que vous avez juste besoin d'une réduction. Parfois, de cette manière, il est possible d'obtenir une remise de 10-15%

Pour résumer, lors du choix d'un fournisseur, concentrez-vous sur les gros fournisseurs, les petits vendent moins cher, mais la probabilité d'obtenir un produit défectueux est beaucoup plus élevée, cela fonctionnera avec eux lorsque vous apprendrez à comprendre les produits "par les yeux et le nez". Vous devriez immédiatement envisager d'acheter un lot assez important, par exemple, les mêmes "pois" de poivre noir dans un commerce de gros normal sont vendus dans des sacs pesant 50 kg.

Le quatrième facteur est le personnel.

L'un des facteurs les plus importants de tout magasin spécialisé était et reste les vendeurs. La pratique montre que tout magasin à profil étroit avec un assortiment normal (précisément selon la spécialisation choisie) forme assez rapidement (dans les 3-4 mois) un noyau stable de clients réguliers, dans une situation idéale, ces clients peuvent former jusqu'à 70-80 % du chiffre d'affaires total. Et à partir du deuxième mois de travail, la tâche principale est de fidéliser les clients en raison de deux facteurs :

- un large assortiment et des produits de haute qualité, et le prix des produits, dans notre cas pour les épices, peut être 10 à 20% plus cher que les analogues dans d'autres magasins.
- un service de haute qualité, qui, comme vous le savez, est formé par un personnel poli ayant de l'expérience et des connaissances dans les épices et les épices. Diverses techniques peuvent être utilisées ici, des histoires banales sur la différence entre le poivre noir cultivé en Inde et le poivre d'Ouzbékistan, aux idées complètement innovantes avec des recettes publicitaires pour une cuisine particulière utilisant des mélanges tels que le curry ou le bouquet garni.

En conséquence, il convient d'accorder une attention particulière aux vendeurs, en les motivant non seulement à fournir un service de qualité, mais également à étudier les produits vendus.

À une certaine époque, les épices et les épices étaient considérées comme un luxe si cher et si rare qu'elles étaient utilisées pour le paiement ou l'échange. Bien sûr, aujourd'hui, leur valeur n'est pas si élevée. Cependant, le commerce des épices peut être une activité très lucrative. Par conséquent, de nombreux hommes d'affaires novices s'intéressent aux questions sur les documents nécessaires pour ouvrir un point de vente, ainsi que sur les spécificités de ces ventes.

Le commerce des épices est-il rentable ?

Il y a quelques décennies, l'assortiment d'épices dans la cuisine de l'hôtesse était réduit au sel et au poivre. Aujourd'hui, dans les pays de l'espace post-soviétique, la quantité de connaissances sur les épices a considérablement augmenté. Ils sont utilisés presque partout.

En effet, dans les grandes et les petites villes, des bars à sushis et autres établissements proposant des plats de la cuisine orientale ouvrent sans cesse. De plus, une variété d'émissions et d'émissions culinaires sont diffusées à la télévision, révélant tous les secrets de chefs célèbres de la cuisine orientale, méditerranéenne et européenne.

Et si les habitants de certains pays n'imaginent pas leur table quotidienne sans épices, alors dans notre pays leur popularité ne fait que commencer à croître. C'est pourquoi le commerce des épices peut devenir vraiment rentable. Selon les études, sa rentabilité est de 100 %. Il vous suffit d'avoir un petit capital de démarrage et la bonne approche pour créer et développer votre propre entreprise.

Quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un magasin ?

Bien sûr, si vous envisagez d'ouvrir un magasin d'épices et d'assaisonnements, vous êtes principalement intéressé par un ensemble de documents officiels.

Vous devez d'abord vous inscrire auprès du bureau des impôts. Vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou créer une société à responsabilité limitée (c'est avantageux si vous allez coopérer avec de grandes entreprises, ouvrir de nouveaux points de vente ou si vous n'êtes pas le seul propriétaire du magasin).

Une licence de vente n'est pas requise dans ce cas. En revanche, pour commencer à commercer, il vous faudra l'autorisation de la station sanitaire et épidémiologique (vérification des locaux et des conditions de stockage des produits).

Où louer une chambre ?

Bien sûr, l'emplacement de votre entreprise est d'une grande importance. Les épices et les assaisonnements sont ce que les gens achètent la plupart du temps avec leur nourriture. Par conséquent, la meilleure option pour l'emplacement du magasin est un centre commercial ou un supermarché où les clients peuvent s'arrêter sur leur chemin.

De plus, vous pouvez louer une chambre à proximité des mêmes supermarchés ou centres commerciaux. Il sera avantageux d'ouvrir une boutique au marché ou à proximité d'une grande épicerie.

Boutique d'épices et condiments : comment s'inscrire ?

Si vous avez déjà loué une chambre, vous êtes probablement intéressé par la question de savoir comment l'aménager. N'oubliez pas que la bonne nourriture est généralement associée au confort, alors faites de votre mieux pour créer une atmosphère calme et relaxante pour vos clients. Et comme la plupart des gens associent les odeurs épicées à l'Orient, vous pouvez ajouter un peu de couleur appropriée au design.

Créez un éclairage optimal, décorez les murs avec des photos d'épices et de plantes, disposez plusieurs pots de plantes dans la pièce. Vous pouvez organiser plusieurs stands en y plaçant des informations sur les épices les plus populaires, en les regroupant par pays ou en décrivant les plats dans lesquels elles sont utilisées.

N'oubliez pas les étagères et les étagères dont vous aurez certainement besoin pour exposer les marchandises. Ce n'est un secret pour personne que les épices sont vendues dans des étals ouverts sur les marchés de l'Est. Bien entendu, vous pouvez placer plusieurs de ces plateaux afin que les clients puissent mieux voir ou sentir le futur achat. Mais ces épices s'estomperont rapidement.

La majeure partie des marchandises doit être stockée dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique hermétiquement fermés - cela augmente la durée de conservation à près de deux ans. Vous pouvez acheter du matériel supplémentaire, par exemple pour broyer les grains de poivre, etc.

Dans la plupart des cas, les épices sont vendues dans des sacs en plastique de 5 à 10 grammes - il s'agit d'une portion standard. Mais vous pouvez également encourager les clients à acheter de plus petites quantités, surtout s'ils n'ont jamais utilisé l'assaisonnement auparavant. Cela contribuera à créer une relation de confiance et chaleureuse avec les clients. Mais n'oubliez pas que dans ce cas il vous faudra également des balances ultra-précises.

Où se procurer des marchandises et comment les vendre ?

En fait, dans votre ville ou votre district, il y a très probablement un fournisseur en gros d'épices - il est pratique d'acheter auprès de ces sociétés, car elles entretiennent des relations commerciales bien établies avec les pays producteurs et disposent de documents confirmant la qualité des produits. Soit dit en passant, certaines épices peuvent être cultivées indépendamment - cela ne nécessite pas beaucoup d'espace, même des pots ordinaires pour plantes ornementales feront l'affaire. Bien sûr, cela prendra beaucoup plus de temps.

Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment ouvrir un magasin d'épices et d'assaisonnements, sachez que le bénéfice dépendra principalement du nombre de clients qui aiment votre magasin. Vous et tout le personnel (le cas échéant) devez tout savoir sur votre propre produit : dans quel pays il est cultivé, pour quels plats il est utilisé, comment le conserver correctement, etc. Et vous devriez volontairement partager ces informations avec les clients.

Au fait, si nous parlons de plats, vous pouvez engager une personne qui réalisera de ses propres mains divers mélanges d'épices. Si un chef célèbre parle d'un mystérieux secret de cuisine, il s'agit dans la plupart des cas d'une combinaison unique d'épices.

Essayez de fournir un avantage similaire à vos clients. Créez plusieurs mélanges universels pour différents types de viandes, desserts, poissons, salades, etc. Vous pouvez également offrir le service de créer une combinaison unique sur une commande individuelle.

La réalisatrice du documentaire Elizaveta Fedoseeva a commencé à mélanger des épices dans la cuisine et, en 2016, elle a vendu des épices pour 20 millions de roubles. Ses nouveaux projets sont l'exportation de "miel d'ambre" vers la Chine, et de moutarde vers l'Inde.

Elizaveta Fedoseeva, fondatrice de la société d'épices Sphere

L'entreprise d'Elizaveta Fedoseyeva "Sphere" emploie toute sa famille. Le père d'Elizabeth joue le rôle de technologue, une mère médecin donne des conseils sur les effets des épices sur le corps et son mari est responsable de la conception des emballages et de la promotion des produits. Dans le village de Staroye Poddubye, dans le district de Gatchina, dans la région de Leningrad, Elizaveta a créé un cycle complet de production d'épices - de la culture des herbes à l'emballage. Une douzaine et demie de riverains travaillent sur la plantation d'épices. Elizabeth achète une partie des matières premières directement auprès de fournisseurs étrangers, mais, par exemple, la moutarde, au contraire, elle va exporter vers l'Inde. Des livraisons à grande échelle vers la Chine de produits additionnés d'extrait d'ambre sont également en cours de préparation.

marché aux épices

Selon les dernières données de l'agence de marketing Step by step, le volume du marché des épices en Russie en 2014 s'élevait à 159 milliards de roubles, au cours de l'année, il a augmenté de 1% en termes monétaires. Aujourd'hui, environ 150 fabricants opèrent sur le marché intérieur. La plupart d'entre eux ne s'occupent que du conditionnement des matières premières importées. Selon Euroresearch & Consulting, la Russie importe chaque année plus de 100 000 tonnes d'assaisonnements et d'épices. Les principaux fournisseurs sont la Chine, l'Inde et l'Ouzbékistan. Le marché n'est pas consolidé. Selon les marketeurs d'Aidigo, trois sociétés y sont en tête : le russe Proxima avec la marque Pripravych, l'américain McCormick & Company (marque Kamis) et l'autrichien Kotányi, la part de chacun d'eux est de 10 %. Aidigo estime sa part à 5 %.

Fabrication et commercialisation

Elizaveta Fedoseyeva est cinéaste de formation et a travaillé dans un studio de cinéma documentaire au milieu des années 2000. Parallèlement, elle s'intéresse sérieusement à la cuisine. Elle aimait mélanger différentes épices pour obtenir de nouveaux goûts : Elizabeth affirme que cette passion a été héritée de ses ancêtres français qui se sont installés en Russie dans les temps anciens. Certains des assaisonnements qu'elle préparait elle-même : elle ramassait des herbes dans les forêts et achetait des herbes sur les marchés, les séchait et les broyait. Les convives ont apprécié les plats, ainsi que les recettes qu'ils emportaient souvent avec eux des sacs d'épices mélangés par Elizabeth.

Soudain, le bouche à oreille a fonctionné, des amis d'amis - propriétaires de petits cafés et restaurants de Saint-Pétersbourg - ont commencé à demander des épices. «Après un certain temps, de parfaits inconnus ont commencé à appeler, demandant des kilogrammes de nos épices. Et nous avons réalisé que cela pouvait être un vrai business », se souvient Fedoseeva.

Ainsi, en 2006, la société "Sphere" est apparue. Le modèle commercial était simple : l'entrepreneur achetait des épices à des grossistes, les mélangeait selon sa recette dans sa propre cuisine et les revendait. Les volumes de production ont atteint 50 kg par semaine et par mois ont rapporté environ 120 000 roubles. profit avec une marge de 15-30%.

Lorsque les commandes des restaurateurs ont atteint plus de 500 kg par mois, il est devenu évident qu'il était nécessaire de se développer. Mais trouver un emplacement approprié s'est avéré difficile. Dès que la famille a loué les lieux et effectué des réparations, les propriétaires de la propriété ont demandé à déménager sans explication. Après trois déménagements, Elizabeth a décidé qu'elle devait acheter une chambre. La famille a soutenu l'idée, en 2007, ils l'ont vendue pour 14 millions de roubles. appartement de quatre pièces dans le centre de Saint-Pétersbourg et a déménagé dans le village de Staroe Poddubie dans le district de Gatchinsky de la région de Leningrad - à 73 km de Saint-Pétersbourg. L'argent était suffisant pour acheter une maison, 2 hectares de terrain et des locaux industriels d'une ancienne champignonnière d'une superficie de 1000 mètres carrés. M.

Les locaux de production nécessitaient des réparations, il n'y avait pas non plus d'équipement, la famille devait donc également contracter des prêts à la consommation à 20-25% par an. Au total, l'organisation de la production a nécessité environ 5 millions de roubles, que la famille a empruntés aux banques. Au cours des deux années suivantes, l'entrepreneur a dépensé tous ses bénéfices pour rembourser ses dettes. La recherche d'argent prenait beaucoup de temps et distrayait la production. Selon Elizabeth, ce fut la période la plus difficile de l'histoire de son entreprise. A quoi rêvent les femmes ? À propos d'un manteau de fourrure, par exemple. Et je n'arrêtais pas de rêver de lignes automatisées. C'était un tel bonheur, j'étais tellement content de notre première machine de remplissage », se souvient Fedoseeva.

L'entrepreneur développe généralement une recette pour un nouveau mélange pendant environ trois mois. (Photo: Ekaterina Kuzmina / RBC)

L'entrepreneur a compris que vous ne pouviez pas créer une entreprise à grande échelle en coopération uniquement avec des restaurateurs, elle cherchait des opportunités de vente au détail. En 2008, le gouvernement de la région de Leningrad a organisé une réunion d'entrepreneurs locaux avec des acheteurs de chaînes de vente au détail. Selon Fedoseyeva, un seul badge a été délivré à tous les fabricants, sans lequel ils n'étaient pas autorisés à assister à la réunion. Les agriculteurs ont juré et ont fait la queue pour avoir le droit de passer 5 à 10 minutes en compagnie des acheteurs. Lorsque le laissez-passer est tombé entre les mains d'Elizabeth, elle a littéralement couru dans le hall, a remis toutes ses cartes de visite et échantillons de produits.

L'impulsion de l'entrepreneur a été appréciée par les représentants de la chaîne de distribution Spar. Pendant près de six mois, ils ont testé des épices, conclu un accord sur la production d'épices sous leur marque et approuvé les étiquettes. En conséquence, l'entreprise de Fedoseyeva a commencé à produire huit épices pour le réseau de distribution : sel de mer, vinaigrettes, poulet, etc.

Ce n'est qu'après ce contrat qu'Elizabeth a quitté son emploi.

ferme aux épices

La production d'épices n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Selon Fedoseeva, il est impossible de trouver rapidement un nouveau mélange - certaines épices sont épicées, d'autres sont épicées, vous devez comprendre le goût et également prendre en compte le moment de la récolte. L'entrepreneur développe généralement une recette pour un nouveau mélange pendant environ trois mois.

Les épices Sphere sont à base d'herbes russes. Sur 2 hectares de terrain, l'entreprise cultive environ 40% des matières premières nécessaires. Ce sont l'origan, le persil, l'aneth, la coriandre, la marjolaine, le basilic et d'autres plantes. Les herbes sont récoltées à la main, puis séchées et broyées. L'entreprise achète les matières premières restantes auprès de fabricants russes et de fournisseurs étrangers. Les herbes russes sont fournies par 25 agriculteurs. Environ 30 % des matières premières, comme les différents types de poivre, sont achetées à l'étranger. Au début, Fedoseeva a coopéré avec des revendeurs, mais lorsque la demande de matières premières est passée à des conteneurs de 20 tonnes, elle a accepté des livraisons directes depuis l'Inde, la Chine et le Vietnam. Selon l'entrepreneur, cela permet de réduire les coûts et de contrôler la qualité des matières premières.

Mais l'exportation est également possible - des partenaires indiens, selon Fedoseyeva, prévoient de lui acheter de la moutarde et de la coriandre. Récemment, elle a reçu une demande pour la fourniture de 20 tonnes de produits par mois. "Lors de la dernière exposition BRICS, qui s'est tenue en Inde, son stand était très populaire", déclare Maria Shcherbatkina, coprésidente du comité de développement de l'entrepreneuriat féminin d'Opora Rossii. "C'est très inhabituel et amusant, car il semblerait que l'Inde soit le principal fournisseur d'épices pour le monde entier. Mais les Indiens eux-mêmes consomment des épices qu'ils ne cultivent pas », explique Fedoseeva.

Nouveaux projets d'Elizabeth - exportation de "miel d'ambre" vers la Chine et de moutarde - vers l'Inde (Photo: Ekaterina Kuzmina / RBC)

10 à 15 villageois et habitants des villages environnants travaillent constamment à la production. Récolté à la main, mais certains processus sont automatisés : sept machines permettent d'emballer les épices et de coller les étiquettes. Environ 40 types d'emballages d'épices sont produits, ainsi que des herbes fraîches à vendre. Le volume de production est de 10 à 25 000 paquets par mois.

Recette de marque

La vente d'épices en 2016 a rapporté 20 millions de roubles à Fedoseeva. chiffre d'affaires, le bénéfice net s'élève à 6 millions de roubles. Un tiers des revenus provient du contrat avec Spar, un tiers des ventes au détail et un tiers des restaurants. « Spar est bon pour garantir les commandes groupées, mais ils dictent également leurs prix. Il est 15 à 20 % plus rentable de produire sous sa propre marque », explique l'entrepreneur.

Les premiers assaisonnements ont été vendus sous le nom de "Smaki". Cependant, en raison de la consonance avec la marque Smak (elle a été inventée et enregistrée par le chanteur Andrey Makarevich, qui a animé une émission télévisée portant ce nom), la marque n'a pas pu être enregistrée. Cependant, les premiers acheteurs étaient principalement des restaurants, ils n'ont pratiquement pas prêté attention à la marque.

En 2014, Fedoseeva a décidé d'entrer sur le marché b2c. En raison du bond du dollar, les chaînes de distribution sont devenues plus attentives aux propositions des fabricants russes, la substitution des importations a commencé. Fedoseeva a également changé la ligne: par exemple, elle a sorti Peppers Lux, où l'un des types de poivre étranger a été remplacé par de la moutarde domestique. L'apparence et le goût du mélange n'ont pas beaucoup changé, tandis que le coût du produit a diminué.

Pour comprendre le marketing et l'image de marque, Elizaveta s'est rendue au programme d'accélération des affaires du gouvernement de la région de Leningrad: pendant six mois, l'entrepreneur a assisté à des conférences et à des master classes d'experts invités. "Elizaveta est une personne tellement charmante qu'en la regardant, on a envie d'aller ouvrir sa propre entreprise. Ce sont les personnes dont nous avons besoin », se souvient Olga Shakhova, chef de département au Centre régional de soutien à l'entrepreneuriat de Leningrad.

En 2015, Fedoseeva a enregistré une nouvelle marque - Divia. Le nom et le logo sont venus avec mon mari. "Quand une personne dans un supermarché arrive sur une étagère avec des épices, elle ne comprend pas ce qui est quoi. Alors il attrape un poivre noir clair et s'en va. Nous avons longtemps réfléchi à la façon d'expliquer que les épices ont une gradation, qu'elles peuvent être variées, créant de nouveaux goûts intéressants », explique Fedoseeva. En conséquence, ils ont proposé une nouvelle gamme d'assaisonnements. Habituellement, les épices sont vendues soit séparément - romarin, basilic, persil, etc., soit pour des plats individuels - pilaf, viande, poisson, etc. Fedoseeva a proposé sa propre "échelle de goût" - une gradation de neuf ensembles d'épices avec un piquant croissant de "Doux" à "Sharp". Le sel aux épices Divia coûte 120 roubles, les poivrons - 200 roubles. Les prix sont légèrement supérieurs à la moyenne du marché.

La décision est controversée. L'« échelle de goût » peut fonctionner sur Internet dans un segment très étroit de l'Ayurveda, où l'idée est plus vendue que le produit. Dans le commerce de détail, le succès est peu probable, car la ligne ne rentre pas dans la logique de l'étagère du magasin », explique Alexei Izmailov, directeur du développement du fournisseur en gros d'épices et d'épices Iva.

En effet, désormais Divia est vendu principalement dans les magasins de la ferme. "Les produits sont très inhabituels - le sel est combiné avec des épices, et les gens s'y intéressent, les ventes augmentent. J'aime l'utiliser moi-même. Je pense que nous allons coopérer pendant longtemps », déclare Lada Akulinina, responsable du service des achats de la chaîne de cinq magasins Fruit Lavka.

Pour les restaurants, Fedoseeva a développé la gamme Divia Grand. Selon le directeur des achats de l'un des plus grands fournisseurs de restaurants de la société Est-Ouest, Ksenia Vasilevich, les produits Divia sont également achetés par des établissements haut de gamme - Pouchkine, Turandot, Graf Orlov, etc.

Additif ambré

Une fois, Elizabeth s'est souvenue qu'elle tournait un documentaire sur l'ambre. Son extrait contient de l'acide succinique et des oligo-éléments qui aident l'organisme à faire face au stress et au stress. "L'ambre est principalement utilisé dans le traitement des maladies de la thyroïde. Il a également des propriétés antiseptiques », explique Yulia Doronina, spécialiste de l'usine d'ambre Amberhall.

Fedoseeva a décidé d'essayer de libérer des produits à base d'extrait d'ambre. Dans sa forme pure, en raison du goût spécifique des conifères, il est difficile à utiliser. L'expérience avec les épices suggère que l'extrait peut être mélangé avec d'autres produits. En conséquence, elle a créé une eau ambrée et une crème de miel à l'extrait d'ambre.

Les produits à base d'ambre ont un autre avantage : les Chinois considèrent l'ambre comme une « pierre impériale » et lui attribuent des propriétés mystiques. Environ 50 tonnes d'ambre d'une valeur d'environ 100 millions de dollars sont officiellement importées en Chine chaque année, le principal fournisseur étant la Russie. Et d'ailleurs, de plus en plus de Chinois comme touristes se rendent dans notre pays, et notamment à Saint-Pétersbourg.

L'entrepreneur a participé à une exposition à Saint-Pétersbourg au Centre russo-chinois. Le lot d'essai a été littéralement balayé des étagères. "Comme nous avons été surpris lorsque les Chinois nous ont entourés de tous côtés, ont immédiatement mangé tout notre miel, bu toute l'eau", se souvient Fedoseeva. "Je connaissais l'intérêt pour l'ambre, mais je ne m'attendais pas à ce qu'il soit si tendance."

Après cet incident, des spécialistes du Centre d'exportation russe ont invité l'entrepreneur à participer à la première exposition alimentaire de produits russes en Chine. Là-bas, les visiteurs ont exigé de vendre même les objets exposés qui n'étaient pas destinés à la vente, et les acheteurs ont fait la queue. Désormais, toutes les forces de l'entreprise sont dirigées vers la production de produits ambrés.

Fedoseeva pense que cela aidera Sphere à atteindre un nouveau niveau de ventes. Elle prépare les documents pour les livraisons en Chine. Il faudra encore trois mois pour convenir des contrats et des prix définitifs, et il est prévu d'expédier les 60 premières tonnes de produits ambrés aux grossistes chinois.

Ivan Sidorok, fondateur du centre de démarrage culinaire Mabius, croit au succès des produits ambrés : "Il n'y a qu'un seul critère : un nombre suffisant de personnes ont besoin du produit et elles sont prêtes à payer de l'argent."