Comment bien placer les couverts dans une assiette. Règles générales pour la mise à table : couverts et vaisselle. Comment bien placer les couverts sur la table

Chaque jour, il y a de plus en plus de restaurants à Tachkent et il y a des offres à dépenser soirée inoubliable de plus en plus tentant. Nous vous invitons à plonger étiquette du restaurant et étudier quelques règles simples consommateurs alphabétisés des services de restauration. En plaçant d'une manière ou d'une autre des couverts dans votre assiette, vous servez divers signes au serveur, que le personnel compétent peut saisir et noter.

Supposons que pendant le festin vous ayez besoin de « vous poudrer le nez » ou de « respirer air frais", et vous vous éloignez de la zone de visibilité du serveur. DANS responsabilités professionnelles Le serveur est responsable du maintien de l’ordre, de la propreté, etc. En l’occurrence, pour montrer que l’assiette et les couverts « ne doivent pas être enlevés ! - utilisez un geste catégorique.

"Pas besoin de l'enlever!"

Le travail d'un serveur professionnel est invisible pour les clients. Sous la surveillance d'un professionnel, vous n'avez même pas le temps de remarquer comment les assiettes à collations sont changées, les couverts sont mis à jour, les collations sont disposées et les boissons sont remplies. Parfois, on a juste envie de s'arrêter et de faire une pause.

Quant à la « pause », il existe plusieurs options :

"Pause"

1. Étant donné l’abondance de friandises dans votre assiette, vous ne pouvez utiliser que l’espace libre autour du bord. Sur cette base, nous plaçons les couverts avec la lame touchant le bord de l'assiette et les manches touchant la surface de la table. Couteau à droite, fourchette à gauche.

"Pause"

2. S'il y a de l'espace libre, placez le couteau et la fourchette sur l'assiette en forme de « L ». La pointe du couteau pointe vers la gauche et les dents de la fourchette vers la droite, tandis que les manches des couverts pendent au-dessus de la table. La distance entre les dents de la fourchette et le couteau peut indiquer que le plat était de taille assez petite ; dans d'autres établissements, le même plat est servi plus grand.

"Pause"

3. Pause régulière classique. Si vous utilisez uniquement une fourchette à collation ou une fourchette à dîner, la fourchette sera à droite.

On précise que le repas est terminé et qu'il faut passer au plat suivant. Il existe plusieurs gestes pour l’indiquer :

J'ai fini mon repas

Les appareils peuvent être positionnés comme sur une horloge : il est cinq heures et demie. Cette option est pratique pour récupérer la vaisselle usagée : le serveur ne traverse pas l’espace personnel du convive.

J'ai fini mon repas

Placez la fourchette et le couteau parallèlement l’un à l’autre, manches vers le bas. La pointe du couteau et les dents de la fourchette doivent pointer vers le haut. Longue distance entre les dents de la fourchette et la lame du couteau peut indiquer que le plat était suffisamment grand ou suffisamment copieux pour satisfaire pleinement les préférences gustatives de ce soir-là.

J'ai fini mon repas

L'option neutre suivante n'indique en aucun cas la taille
le plat servi peut indiquer que tout était assez harmonieux. C'est également pratique pour les serveurs lors de la collecte des plats.

«J'attends avec impatience le prochain plat!»

Si vous êtes pressé, il existe une option pour montrer au personnel qu'aujourd'hui le service sera rapide, le service des plats et la collecte des plats seront rapides. Pliez la fourchette et le couteau en croix, avec la pointe du couteau vers la gauche, les dents de la fourchette vers le haut.

« Le plat est tout simplement excellent ! »

Si vous êtes étonnamment satisfait du plat servi et que vous ne voulez pas laisser les travailleurs invisibles sans surveillance, composez une autre combinaison simple. Le serveur sera certainement attentif au geste amical et apportera certainement la bonne nouvelle au cuisinier.

"Je n'ai pas aimé ça"

Il arrive aussi qu’un plat ne corresponde pas aux attentes visuelles et gustatives. Il peut y avoir de nombreuses raisons, mais le fait reste dans votre assiette. Un tel symbolisme ne plaira pas particulièrement au personnel, mais il y a lieu de s'interroger sur les raisons sous-jacentes d'une telle évaluation. Le serveur peut clarifier les défauts et, en accord avec le gérant, il est possible de laisser une agréable impression de l'établissement avec un petit dessert décoré de l'établissement lui-même.

"Je n'ai pas aimé le service"

Si vous rencontrez un serveur avec mauvaise humeur, de plus, il l'a gâché pour vous, il existe une option qui peut indiquer clairement que « vous n'avez pas aimé le service ! Ce geste peut être utilisé si, au moment de servir, ils ont d'abord apporté des steaks, lorsque les steaks étaient déjà à moitié mangés, ils ont apporté du pain, et lorsque les steaks ont été finis, ils ont apporté de la sauce pour les steaks. Cela n'arrive pas très souvent, n'est-ce pas ? Partant du fait que servir et servir étaient l'inverse, nous avons mis les couverts dans l'option « pas besoin de les emporter » et avons fait pivoter l'assiette de 180°. Les appareils peuvent être immédiatement placés avec leurs poignées vers le haut. Après une telle attitude du personnel de service envers les invités, l'emplacement des appareils à gauche ou à droite n'est pas pris en compte. Le fait même que le service soit incorrect est démontré par des instruments inversés.

« Il manque un sourire amical »

Dans le cas d'un service tout à fait tolérable, mais d'un manque d'hospitalité, pendant que vous mangez, vous pouvez faire une courte pause démonstrative auprès du personnel de service avec le geste « Il manque un sourire amical ! » Cela rappellera aux serveurs l'hospitalité, la politesse, la convivialité et le sourire.

"Apportez-moi un livre de plaintes"

Le geste le plus « terrible » dans le langage de la coutellerie est « apportez un livre de plaintes ! » Comme base, nous prenons la combinaison « fini le repas » avec une disposition parallèle des couverts et la tournons au sens figuré à 180°. Les couverts peuvent être posés directement sur la surface de l'assiette avec les manches vers le haut. Quel appareil se trouve à gauche et lequel à droite n'a pas d'importance dans cette situation.

«J'ai beaucoup aimé tout!»

Si vous êtes satisfait des plats, du service et envisagez de devenir un client régulier, utilisez la combinaison « J'ai tout beaucoup aimé ! La seule nuance de cette position est qu'il n'est pas souhaitable d'insérer un couteau dans les dents médianes de la fourchette, car cela sera interprété comme « Je n'ai pas aimé le plat ! Pour contacter la lame du couteau avec les dents de la fourchette, vous devez utiliser les dents extérieures.

« Tout est tout simplement merveilleux ! »

Enfin, je voudrais présenter un geste légèrement coquette, semblable à une fille assise dans une pose les jambes croisées. Le plus important est que cette personne capricieuse soit satisfaite à 100 %. Ils ont haussé le ton et l'humeur, et tout cela grâce au travail coordonné de toute l'équipe de l'établissement hospitalier. L'invité peut adresser ce geste à son compagnon en signe de gratitude.

Connaissant des combinaisons aussi simples de placement d'instruments, vous pouvez montrer votre attitude face à tout ce qui se passe, mais également donner des signes au personnel compétent. Ces derniers, à leur tour, pourront rapidement corriger la situation, si cela est encore possible.

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Mise à table pour tout le monde règles existantes- c'est toujours un signe d'attention du propriétaire de la maison envers ses invités. Malheureusement, on ne voit pas très souvent une table bien dressée aujourd’hui, surtout à la maison. Pourtant, la mise en table est un véritable art, maîtrisant lequel, vous apportez de la beauté dans votre vie. C'est pourquoi il est si important de connaître les règles de mise à table - afin de pouvoir créer chaque jour une ambiance festive dans votre maison pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, et en vacances surprenez vos invités avec un décor raffiné, des serviettes finement pliées et une vaisselle luxueuse.

Séquence de dressage de la table

La table doit être dressée selon le plan suivant : nappe ; assiettes; couverts; verres, verres à vin, verres; serviettes; décoration de table. Au début, dresser la table peut sembler une science très compliquée pour certains, mais au bout d'un certain temps, lorsque dresser la table selon les règles devient une habitude, il vous semblera que cette tâche est plus facile que jamais !

La mise en table commence par la pose d'une nappe sur la table. Il semblerait, quoi de plus simple ? Jetez la nappe sur la table - et c'est fait. Existe réellement certaines règles sur ce point.

Premièrement, la nappe doit être parfaitement repassée et avoir un aspect présentable. Il n’y a rien de bon à mettre la table avec une nappe froissée ou une toile cirée. La nappe lissée, ou plutôt ses coins, doivent tomber à l'opposé des pieds de la table, les recouvrant uniformément. Il existe également des exigences concernant la descente de la nappe de tous les côtés - au moins 25 cm et, en aucun cas, plus bas que l'assise de la chaise.

De telles exigences n'ont pas été introduites par hasard, car une nappe trop petite sur la table semble inesthétique et si elle est trop grande, elle gêne les invités. Une fois que vous avez recouvert la table d'une nappe, il est temps de commencer à disposer les assiettes.

Types de plaques

Le but de la plupart des assiettes du tableau ci-dessus peut être facilement deviné grâce à leur nom, mais il existe également des plats qui ne sont pas tout à fait évidents. Une assiette à tarte sert à servir des croûtons, des tartes ou du pain. L'assiette réfrigérée est utilisée pour servir divers plats de collation, comme des huîtres, des salades ou des ragoûts. L'assiette menu, comme vous pouvez facilement le deviner à sa forme, permet de servir plusieurs types de salades ou d'accompagnements à la fois. Il est également utilisé pour servir la fondue. Les œufs brouillés sont servis dans une assiette à œufs, la confiture, les conserves ou le miel sont placés dans une rosace et un bol est destiné au service baies fraîches, gelées et salades de fruits.

Le type d'assiettes que vous placez sur la table un jour férié ou un soir de semaine dépend du nombre de plats servis. Servir un dîner à deux plats nécessite une assiette, et un dîner à quatre plats nécessite des assiettes différentes.

Bien entendu, les assiettes posées sur votre table doivent être parfaitement propres et sèches. Il est conseillé de les faire briller avant de les servir.

Selon le règlement, une assiette snack (voir tableau ci-dessus) est située en face de chaque chaise. Il ne faut pas le poser tout au bord de la table, il n’a pas l’air très présentable ! L'assiette à tarte est placée à gauche du restaurant, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.

Si vous dressez une table avec plusieurs plats, dans ce cas vous placez des petites assiettes plates, etc., sous les assiettes apéritives.

Types de couverts

• 1,2,3,4,6,31 - cuillères : café, thé, dessert, table, pour faire du café, pour glaces ;
• 5, 7, 8, 9 — pinces : grande pince à pâtisserie, pour asperges, pour glace, petite pince à pâtisserie ;
• 10 - dispositif pour couper les cigares ;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - fourchettes : citron, citron, cocotte, poisson, dessert, dessert, snack, snack, fourchette de table pour les plats principaux ;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - couteaux : pour le deuxième plats de poisson dessert, dessert, snack-bar, snack-bar, couteau de table pour les seconds plats;
• 24 - louche;
• 27, 28, 29, 30 — lames : pâtisserie, pour pâté, pour poisson, caviar ;

Après avoir disposé les assiettes, vous devez immédiatement disposer tous les couverts nécessaires. Les couteaux sont placés à droite des assiettes, les fourchettes à gauche. Une cuillère à soupe est placée près du couteau. Pour un dîner de fêtes à plusieurs plats, les ustensiles doivent être disposés comme suit, en commençant à droite de l'assiette : couteau de table, couteau à poisson et couteau apéritif. Vous placez un couteau à beurre sur l'assiette à tarte. Si les entrées doivent être servies, une cuillère à soupe est placée entre le plat et les couteaux à poisson. Si le poisson n'est pas inclus sur la table des fêtes, une cuillère à soupe est placée à la place d'une cuillère à poisson. A gauche des assiettes se trouvent des fourchettes correspondant aux couteaux dans le même ordre dans lequel les couteaux sont disposés : table, poisson, dîner.

De plus, les couverts ne doivent pas être empilés les uns sur les autres ; la distance entre les fourchettes et les cuillères doit être d'environ 1 cm.

Dressage de table : verres, verres à vin, verres

A droite, derrière les assiettes, on place les verres du plus grand au plus petit. En fonction des boissons qui seront servies sur la table, des verres à eau, à vin blanc/rouge, à champagne, un verre à jus, un verre à spiritueux et des verres sont affichés séquentiellement. Lorsque vous exposez des lunettes, vous devez les tenir par la tige pour éviter de laisser des empreintes digitales sur les lunettes elles-mêmes.

Dressage de table : serviettes

Lequel table de fête pas de serviettes ? Les serviettes ne sont pas seulement une merveilleuse décoration de table, mais aussi un objet très pratique. Les serviettes sont en lin et en papier. Les serviettes en tissu ne sont pas destinées à s'essuyer les mains ou le visage ; il existe des serviettes en papier jetables à cet effet. Serviettes en tissu bonnes femmes au foyer généralement joliment décoré pour que les invités puissent les placer sur leurs genoux.

Décoration de table

Que vous preniez un dîner de fête ou un petit-déjeuner quotidien, une table bien dressée implique de la décorer avec compositions florales, des vases avec des fruits, les mêmes serviettes en tissu, des plats avec des légumes brillants, etc.

Différentes positions de votre couteau et de votre fourchette peuvent vous en dire beaucoup plus que vous sur votre relation avec la nourriture. Beaucoup de gens ne connaissent pas les détails, ce qui peut conduire à situation délicate dans un restaurant. Un professeur d'étiquette et directeur vous expliquera comment bien placer les couverts sur la vaisselle. Écoles de bonnes manières Olga Merts.

Attente

Une fourchette et un couteau pliés en croix, lorsque la fourchette est positionnée verticalement avec les dents vers le haut et la lame du couteau dirigée vers la gauche, expriment l'impatience du convive si l'attente du plat se prolonge.

Pause

Si vous souhaitez faire une pause dans votre repas, les couverts vous aideront à communiquer cette envie au serveur. La disposition classique des couverts pendant une pause est celle où la fourchette et le couteau reposent le long des bords de l'assiette : le couteau est à droite et la fourchette est à gauche. Dans ce cas, la fourchette et le couteau peuvent être positionnés sous la forme d'une lettre ouverte « L ». Dans ce cas, la fourchette est dirigée avec ses dents vers le haut, tout comme la lame du couteau - c'est fondamental point important. Si vous avez essayé des entrées qui ne nécessitaient qu'une fourchette, alors pendant une pause, vous pouvez la déposer sur le bord de l'assiette à droite.

Finir le repas

La fin d'un repas est souvent ambiguë. Si vous souhaitez montrer au serveur que vous avez déjà terminé, il existe plusieurs façons de procéder. La première consiste à placer les couverts sur une assiette les uns à côté des autres verticalement et parallèlement les uns aux autres. Dans ce cas, il est important de s’assurer que les dents de la fourchette et la lame du couteau « regardent » vers le haut. Une autre option, similaire à la précédente, consiste à placer les couverts parallèlement et verticalement, mais en même temps plus proches des bords de l'assiette. Le couteau est à droite et la fourchette à gauche. C'est-à-dire que la distance entre eux est beaucoup plus grande que dans la première option. Cette méthode est le plus souvent utilisée lorsque le repas est terminé, mais qu’il reste encore de la nourriture dans l’assiette.

Et l'option la plus courante est que la fourchette et le couteau soient parallèles l'un à l'autre, mais selon un angle - comme on dit, « en regardant dix minutes moins cinq », si vous imaginez l'assiette sous la forme d'un cadran de montre. Dans ce cas, les dents de la fourchette et la lame du couteau doivent être en haut de l’assiette.

J'aime - je n'aime pas

En plus des signes fondamentaux de pause et de fin d'un repas, il existe également des « signaux » qui expriment l'attitude envers les plats servis. À l’aide de couverts, vous pouvez faire savoir au personnel si vous avez aimé ou non la nourriture.

Par exemple, une fourchette et un couteau parallèles horizontalement, « regardant » vers la droite, indiquent que le visiteur est ravi de la façon dont le plat a été préparé.

Si la fourchette et le couteau « regardent » vers « dix minutes moins cinq », alors que la fourchette est sous le couteau, et que le couteau pénètre dans la fourchette entre les dents, cela signifie que vous avez été satisfait à la fois de la nourriture et du service.

Mais si les couverts reposent avec les manches vers le haut et la lame et les dents vers le bas, c'est un indicateur que vous n'avez pas aimé la nourriture.

Le client peut exprimer son mécontentement en plaçant les appareils horizontalement parallèlement les uns aux autres, avec leurs poignées à gauche. Cette position des appareils dit un « non » catégorique, au point même de vouloir appeler le gérant ou exprimer sa négativité au chef.

La lettre inversée «L», lorsque les dents de la fourchette croisent le couteau au bas de l'assiette et que les manches divergent vers le haut, indique que vous n'êtes satisfait ni de la nourriture ni du service.

Ce sont les points les plus fondamentaux auxquels les serveurs doivent prêter attention, car de cette manière le visiteur indique clairement à la fois son attitude envers la nourriture et à quelle partie du repas il se trouve.

Ou lors d’un dîner, il peut être difficile pour une personne inexpérimentée de comprendre comment utiliser correctement tous ces innombrables couverts. Il ne faut pas longtemps pour s'y perdre, en se souvenant de l'utilité de plusieurs dizaines de fourchettes et de cuillères. Vous ne pourrez pas apprendre tout de suite les règles d’utilisation des couverts. La capacité de manger esthétiquement tout en gardant une ambiance décontractée vue - entière art.
Il faudra du temps pour étudier les règles de l'étiquette à table, les couverts, leurs types et leur objectif. Les personnes qui ont été instruites depuis l’enfance ont certainement des avantages, mais le reste d’entre nous devrait aussi commencer à comprendre cet art.
Informations : pourquoi et à quoi servent tous les couverts vous aideront à vous sentir plus en confiance dans n'importe quelle société, à établir facilement des liens utiles et à savourer magnifiquement les plats les plus exquis.
Styles étiquette à table il y en a deux - continental(pour l'Europe) et Américain. Chacun d’eux implique des différences significatives de comportement à table. Dans le style européen de l'étiquette, chaque mouvement des mains et la position des objets laissés dans l'assiette sont importants. Selon une théorie, il serait resté inchangé depuis le XVIIe siècle. D'autres chercheurs affirment que l'époque napoléonienne a considérablement simplifié l'étiquette au profit de la commodité.

Couverts traditionnels

Chaque élément posé sur la table a son propre objectif. Il existe plusieurs ensembles qui sont généralement utilisés dans un cadre formel :

• Grand ensemble de salle à manger: contient la cuillère, le couteau et la fourchette familiers que tout le monde utilise pour manger la plupart des plats.
• Ensemble de collations: Les articles qu'il contient sont un peu plus petits que ceux des cantines ordinaires.
• Ensemble à desserts: Il est de petite taille, mais les objets sont similaires aux objets ordinaires.
• Garnir les fourchettes: Il y en a deux, l'un a 4 dents.
• cuillère à sauce.
• Ensemble de viande: composé de 2 fourchettes de tailles différentes avec 2 dents et un couteau.
• Couteau à steak.
• Cuillères à salade et pinces à salade.
• Ensemble de poissons.

Couverts de service

C'est le travail des serveurs ou des hôtes de bien mettre la table pour les invités. Les couverts sur la table sont disposés en stricte conformité avec l'ordre dans lequel les plats sont servis - cela permet de déterminer plus facilement quelle fourchette doit être utilisée et quoi manger. Vous devez placer une serviette sous chaque article. Le côté sur lequel se trouvent la cuillère et la fourchette dépend du fait que l'invité soit droitier ou gaucher.
Il est nécessaire non seulement pour l’esthétique, mais aussi pour la commodité de manger. En fonction des couverts, disposés dans un certain ordre, les règles doivent être claires : comment et pourquoi les utiliser, pourquoi ils sont là. De cette façon, les invités peuvent comprendre où se trouve la fourchette ou le couteau à poisson et quelle fourchette ils utilisent pour manger la salade. Lors d’un repas, l’humeur de votre entourage et l’ambiance sont très importantes. L'emplacement des ustensiles de cuisine selon l'étiquette est déterminé depuis des siècles, sert une bonne aide paraître esthétique et digne.

Comment tenir correctement un couteau et une fourchette selon l'étiquette

La main dans laquelle vous devez tenir un couteau et une fourchette dépend du style d'étiquette. Selon Américain- Vous pouvez manger des aliments prédécoupés en morceaux avec la main droite. La fourchette est d'abord dans la main gauche, puis le couteau est posé sur l'assiette et il peut être transféré vers la droite. Cette méthode convient à tous ceux qui ne sont pas habitués aux gourmandises pendant les repas. Vous ne pouvez prendre un couteau qu'en cas de nécessité. Il doit être placé sur le bord du plat.


Le style européen détermine plus strictement quelle main tenir un couteau et laquelle tenir une fourchette. Les couverts ne sortent pas des mains pendant les repas. La fourchette doit toujours être tenue dans la main gauche.
Si l'aliment n'a pas besoin d'être coupé, tenez la fourchette correctement - dans main droite et utilisez-le comme spatule pour casser un morceau de steak haché ou ramasser une portion d'un plat d'accompagnement. Cette méthode ne nécessite aucune compétence particulière. Vous pouvez simplement manger des aliments mous avec une fourchette ou.
Le tiers supérieur du manche du couvert doit être saisi avec toute la paume afin de manger avec plus de confiance, sans risquer de le faire tomber.

Il y a 3 façons de tenir une fourchette:

Vous pouvez couper la viande avec un couteau uniquement vers vous pour éviter les accidents. Il est inacceptable d'émettre des bruits parasites en touchant les bords ou le fond des plats avec des couverts.

Le langage des couverts

Le couteau et la fourchette placés sur l'assiette peuvent en dire long sur le serveur. Des gestes avec deux couverts aideront à communiquer en toute confiance avec personnel de service pendant le repas. Après avoir mangé, vous devez placer votre couteau et votre fourchette parallèlement afin que l'assiette sale soit retirée.
Si vous souhaitez féliciter le cuisinier, vous devez placer les plats parallèlement au bord de la table vers la gauche dans votre assiette. Vous pouvez placer la fourchette et le couteau loin l'un de l'autre, ce qui indique que le convive est rassasié, bon goût nourriture.
Les signes d'un service de mauvaise qualité avec les couverts peuvent être présentés de trois manières :

• Traversez-les en tenant le couteau entre les dents (vous n’avez pas aimé la nourriture) ;
• Les objets sont disposés avec leurs poignées inclinées les unes par rapport aux autres (l'attitude n'est pas amicale) ;
• Les objets sont parallèles au bord de la table (appel de l'administrateur).

Il y a aussi un signal coquette. Traversez légèrement les articles. Il y a un couteau dessus. Cela indique une bonne humeur après un merveilleux dîner.
Pour changer de vaisselle plus rapidement, il faut croiser les plats perpendiculairement. C'est le signe que l'invité est pressé.
Le signe d'une pause pour que l'assiette ne soit pas enlevée sera des objets croisés ou situés sur le bord de l'assiette.

Ustensiles de table à desserts

Il existe des plats de service séparés pour les desserts et le café. La cérémonie du thé européenne n'est pas aussi compliquée que celle chinoise, mais il n'en faut pas moins prévoir des couverts.

Pinces, cuillère à sucre.

Spatule à gâteau.

Couteau à fromage.

Spatule, pinces à pâtisserie.

Cuillère à café.

La nouaison.


Cuillère à compote. Il est d'usage qu'elle mange des fruits bouillis accompagnés de sirop.

Cuillère à crème sure. Elle est grosse comme une louche.

Ensemble à desserts.

Couverts spéciaux

Certains couverts ne sont servis qu'avec certains plats.

Fourchette à homard et pinces à homard. La coquille est fendue avec des pinces. Une petite fourchette à deux dents est utilisée pour retirer la viande des griffes.

Appareils pour caviar noir.À l'aide d'une spatule spéciale, le caviar peut être transféré en toute sécurité dans une assiette ou un sandwich.


Des pinces et une petite fourchette à escargot. Ils les utilisent pour retirer la viande tendre de la coquille.




Couteau et fourchette pour les huîtres.