Quel est le meilleur aiguiseur de couteaux et à partir de quels matériaux ? Bilan des affûteurs de couteaux et des différents systèmes d'affûtage Choix d'un affûteur de couteaux électrique

Tous les objets tranchants nécessitent des soins et doivent tôt ou tard être affûtés. Le plus souvent, nous rencontrons ce problème dans la cuisine, lorsque les couteaux commencent à mal couper la viande, les légumes et d'autres produits alimentaires. Parallèlement, il existe des couteaux de camping, de chasse ou de poche qui peuvent également nécessiter une mise à jour du tranchant de la lame. Dans tous les cas, vous aurez certainement besoin d’un aiguiseur de couteaux. Certains taille-crayons nécessitent une certaine habileté pour obtenir un bon résultat, tandis que d’autres sont assez simples à utiliser. Pour que vos couteaux vous servent longtemps et fidèlement, il vous suffit de choisir le bon outil d'affûtage. Mais vous comprendrez quel taille-crayon vous convient le mieux après avoir lu notre critique.

Une grande variété d’outils peut également s’avérer utile dans la cuisine, parmi lesquels une balance de cuisine et un ouvre-boîte électrique.

Caractéristiques à titre de comparaison

Type d'affûteur

Tout d'abord, vous devez faire attention aux types d'affûteurs et, par conséquent, à leurs caractéristiques, ce qui est impliqué par leur conception et leur objectif. Il existe plusieurs variétés de ces appareils. Les affûteurs électriques, les affûteurs mécaniques et les pierres à aiguiser sont parfaits pour un usage quotidien. Les affûteurs électriques sont souvent de forme trapézoïdale ou rectangulaire avec plusieurs rainures ou évidements sur le dessus à travers lesquels le couteau doit passer pour être aiguisé. À l'intérieur de chaque rainure se trouvent des disques avec un revêtement abrasif différent. Ils tournent selon un angle par rapport à la lame et affûtent ou polissent ainsi le couteau. Ces taille-crayons sont très rapides et faciles à utiliser. De tels appareils doivent reposer fermement sur la table pendant le fonctionnement. Ce serait également une bonne idée de les nettoyer intérieurement de tous les copeaux de métal restants qui pourraient se former pendant le processus d'affûtage des couteaux. En règle générale, les appareils mécaniques (manuels) ont un large éventail de capacités : un choix de différentes pierres abrasives, des angles d'affûtage, etc. Ils prennent peu de place et peuvent être utilisés en déplacement. Cependant, il faut un peu de pratique pour aiguiser un couteau avec leur aide. Grâce à la présence d'une poignée ergonomique et de pieds en caoutchouc, l'affûteur mécanique ne glissera pas au moment le plus inopportun et vous ne vous blesserez pas. Les pierres à aiguiser sont ce que les gens utilisent depuis des siècles pour restaurer le tranchant des lames. Naturellement, ils ont subi quelques modifications, qui ont principalement affecté leur forme. Ils peuvent ressembler à un bloc ou à un disque ordinaire, mais cela ne dépend que de l'imagination du fabricant. Il existe également des systèmes de pierres à aiguiser aux propriétés abrasives différentes, certaines étant adaptées à l'affûtage de lames très émoussées, d'autres viendront polir ou rafraîchir votre couteau. Ici, la qualité de l'affûtage dépend entièrement de votre capacité à manipuler l'affûteur, cependant, ils sont toujours considérés comme les plus sans prétention. Des marques spéciales qui vous permettent d'identifier les pierres à aiguiser et d'autres attributs auxiliaires vous faciliteront l'utilisation des affûteuses tant pendant leur maîtrise que tout au long de leur durée de vie. Peut-être envisagez-vous d'aiguiser uniquement les couteaux de cuisine ou recherchez-vous un appareil plus polyvalent, une fois que vous aurez décidé quels articles vous avez besoin d'un aiguiseur pour affûter, il vous sera encore plus facile de choisir le bon appareil.

Angle d'affûtage

Il est important de savoir qu'il est recommandé de maintenir l'angle de biseau qui a été déterminé lors de la production en fonction du matériau et de l'utilisation prévue du couteau, cela vous aidera à maintenir et prolonger la durée de vie de la lame. On pense que 15°-22° est un angle adapté aux couteaux de chef et à filet, et 22°-30° est un angle d'affûtage pour les couteaux de chasse et universels (tourisme, camping). Il existe également des affûteurs avec un angle d'affûtage universel, qui est souvent la moyenne de ces indicateurs. Cependant, la possibilité d'ajuster l'angle d'affûtage lors du choix d'un affûteur est l'un des facteurs déterminants. Vous pouvez le changer si vous le souhaitez, mais il convient de considérer que plus l'angle d'affûtage est petit, plus la lame est tranchante, mais en même temps sa résistance diminue. Dans le même temps, un angle d'affûtage plus grand convient aux couteaux en acier à haute résistance et conçus pour les travaux lourds (couper de gros morceaux de viande, hacher des os).

Étapes d'affûtage

En fonction du matériau de la lame et de son état, vous devrez peut-être différentes étapes d'affûtage. Pour les couteaux à lame métallique, les étapes d’affûtage sont fondamentalement les mêmes. Tout d'abord, les dommages et les défauts sont éliminés, le tranchant est restauré et un affûtage initial est effectué à ce stade, les carbures sont le plus souvent utilisés comme matériau d'affûtage ; L'action finale consiste à affûter et à affiner la lame, après quoi votre couteau acquiert un tranchant tranchant et lisse, cela se fait à l'aide d'abrasifs céramiques ou de pierres d'Arkansas, des roches de quartz extraites dans les carrières de l'Arkansas, d'où elles tirent leur nom. Pour un entretien simple, la dernière étape peut suffire. Les matériaux abrasifs peuvent être soit d'origine naturelle, connus depuis longtemps, soit spécialement produits à cet effet, ils sont considérés comme plus durables ; Si vous avez des couteaux à lames dentelées ou en céramique dans votre cuisine, vous aurez besoin d'un appareil capable de les affûter.

Il est impossible d'imaginer une cuisine sans un couteau en acier tranchant, ou mieux encore, sans un ensemble de couteaux. Un bon couteau est la garantie d'une préparation rapide de n'importe quel plat et d'un beau tranchage de viande ou de légumes

Mais il n'y a pas un seul couteau qui ne manquerait pas tôt ou tard au propriétaire avec une lame émoussée. Vous pouvez confier vos couteaux à des services d'affûtage spéciaux, mais il est préférable d'acheter un aiguiseur de couteaux électrique pour un usage domestique. Un tel taille-crayon sera toujours à portée de main et mettra instantanément de l'ordre dans votre ustensile de cuisine en cas de besoin.

Quels types d’affûteurs existent aujourd’hui ?

Il n'est pas facile de choisir un bon taille-crayon parmi toute la variété présentée aux clients. Les appareils d'affûtage de lames sont présentés en 4 catégories :

Des pierres
- Des machines-outils
-Musaty
- Aiguiseurs

Les appareils d’affûtage électriques sont aujourd’hui les meilleurs pour un usage domestique. Leur utilisation est universelle : les couteaux, tournevis, ciseaux peuvent retrouver leur tranchant d'origine en quelques minutes seulement. L'affûteur électrique sélectionne lui-même le degré d'affûtage ; vous n'avez pas besoin de savoir comment affûter correctement ; l'appareil peut gérer même les couteaux les plus émoussés. Un énorme avantage est le prix abordable : tout le monde peut désormais acheter un aiguiseur de couteaux électrique.

	1. SEC-2000 - Aiguiseur diamanté électrique Nakatomi. Il n'a pas d'analogue dans sa catégorie de prix. - Applicable à tous les couteaux (acier, céramique). - Deux fonctions en un seul appareil : affûtage et finition. - Rapidité d'exécution. -Rouleaux diamantés remplaçables. - Alimenté par le réseau. - Ne nécessite pas de compétences d'affûtage, tout le monde peut le faire. Ce système de retournement est le meilleur pour un usage domestique. L'avantage incontestable est que l'affûteur électrique SEC-2000 ne nécessite aucune compétence pour manipuler de tels appareils, même les femmes peuvent l'utiliser. L'alimentation secteur garantit un fonctionnement ininterrompu ; vous pouvez affûter tous les couteaux de la maison sans vous soucier de l'épuisement de la batterie. Un prix abordable avec un taille-crayon diamant de qualité japonaise vous permet d'acheter un assistant fidèle pendant de nombreuses années. Coût : à partir de 4990 roubles.
	2. Edge Pro Apex 4 - système d'affûtage des États-Unis Réglage précis de l'angle. - Facile à utiliser. - Pierres abrasives remplaçables. - Polyvalence. Convient pour affûter les lames de couteaux en métal et en céramique. Contrairement au premier taille-crayon, des pierres abrasives sont utilisées. Coût : à partir de 17 000 roubles.
	3. Spyderko Tri-Angle Sharpmaker - système d'affûtage fabriqué aux États-Unis Tiges en céramique. - Angles d'affûtage prédéfinis. - Capacité à aiguiser les couteaux, ciseaux, hameçons, lames. - Mobilité. Une bonne option pour une utilisation universelle et le tournage de tous les outils. Facile à transporter d'un endroit à l'autre. Coût : à partir de 5690 roubles.
	4. Lansky Deluxe 5 - mini système pour affûter les couteaux Petite valise avec tout ce dont vous avez besoin. - Quatre angles d'affûtage définis. - Utilisé pour restaurer le tranchant des couteaux de cuisine, de jardin et de chasse. - Le système est facile à utiliser. Un plus indéniable est la petite taille du système, qui se glisse facilement dans une valise. La restriction de l'utilisation des couteaux en céramique et des couteaux Santoku abaisse le système d'affûtage Lansky à la quatrième place du TOP. Coût : à partir de 4450 roubles.
	5. Edgeware 50073 – aiguiseur de couteaux électrique 2 étapes d'affûtage. - Fonction de finition. - Fonction de polissage. - Pour couteaux en acier et touristiques. L'absence d'étape d'affûtage préalable détermine la cinquième place de cet affûteur électrique. Un avantage est la fonction de polissage, que tous les systèmes d'affûtage de couteaux ne possèdent pas. Coût : à partir de 4390 roubles.

Quelle que soit la machine ou l'ensemble d'affûtage de couteaux que vous choisissez dans cette note, chacun d'eux restitue parfaitement le tranchant des couteaux de cuisine et vous permettra d'oublier longtemps les lames émoussées. L'essentiel est de choisir exactement ce qui vous convient.

Revue vidéo des aiguiseurs de couteaux

Avec cette note, je voudrais commencer une série de documents sur le site consacrés à l'un des sujets les plus urgents dans le monde du couteau russe : les compétences d'affûtage des couteaux pour les débutants.

Nous inclurons comme débutants non seulement ceux qui viennent de s'intéresser au sujet des couteaux et ont acheté leur premier bon couteau de poche ou de cuisine, mais aussi de nombreuses personnes qui ne peuvent pas se permettre de passer des heures entières à affûter des couteaux pour diverses raisons, mais à aiguiser des couteaux. Je ne suis pas non plus indifférent.

De nos jours, il existe de nombreux documents disponibles sur Internet sur le thème de l'affûtage des couteaux, mais beaucoup d'entre eux sont assez lourds à étudier et ne répondent pas brièvement à la simple question quotidienne de « quoi et comment ». Je vais donc essayer de répondre sur « une seule page » aux questions les plus fréquentes qui se posent aux nombreux visiteurs des magasins Busselard.
La première question sur l’affûtage qui nécessite une réponse claire est la question « pourquoi ? » Cela peut ressembler à ceci :

- Pourquoi ai-je besoin de couteaux aussi tranchants, je vais me couper avec eux ?

Pour commencer, notons qu'un bon couteau bien aiguisé dans la cuisine ou dans la nature, et en général dans la vie de tous les jours, est ce qui augmente la « qualité de vie » d'une personne. Un terme familier, n'est-ce pas ? Ouvrir un paquet avec un couteau est beaucoup plus facile que de le déchirer avec les dents, et couper des saucisses et du pain est beaucoup plus facile avec un couteau bien aiguisé qu'avec un couteau émoussé. De plus, il est beaucoup plus facile de se couper avec un couteau émoussé, car... lorsque vous travaillez avec, vous devez faire plus d'efforts et la probabilité qu'il glisse ou se torde de votre main est beaucoup plus élevée. En gros, vous devez faire pression sur le « matériel stupide » et il doit être contrôlé. Un couteau bien aiguisé, curieusement, au contraire, protège contre les blessures, car il permet d'effectuer des mouvements plus faciles et plus précis, de dépenser moins d'efforts et de se fatiguer moins. Mais c'est exactement ce dont a besoin une personne moderne et occupée, pour qui tout devient incontrôlable le soir à cause de la fatigue.

Première conclusion : les couteaux tranchants feront tout pour vous, et il vous suffit de vous y habituer !

- Pourquoi ai-je besoin d'un bon aiguiseur si je n'ai pas de couteaux normaux ?

En fait, choisir un appareil d’affûtage de qualité n’a rien à voir avec les couteaux que vous possédez déjà. Si vous avez un couteau, il doit être tranchant ! Un bon aiguiseur rend n'importe quel couteau tranchant, tout comme un mauvais aiguiseur peut ruiner à la fois un couteau coûteux et un couteau bon marché. Une méthode d'affûtage imparfaite vous condamne à utiliser des couteaux qui s'émoussent constamment, et un mauvais affûteur ne vous donnera pas la possibilité de les affûter de manière satisfaisante. À leur tour, un couteau bon marché ou cher se fera un plaisir d'être affûté avec un bon appareil. Un bon aiguiseur vous permettra de tirer le meilleur parti même d’un mauvais couteau !

C'est dans tous les cas le principal argument en faveur de l'achat d'un bon appareil d'affûtage.

Je vais illustrer ce qui précède avec un exemple simple tiré de ma propre pratique.

Je m'excuse par avance pour la qualité des photos, puisque « l'exemple de vie » a été capturé de manière impromptue.
Un soir, j'ai dû couper du balyk pour le dîner. Comme il s’agit de viande presque à moitié crue, la couper finement et uniformément est une tâche difficile. Le meilleur couteau de mon arsenal de cuisine, assez curieusement, plutôt prolétarien, était un nouveau couteau italien de la célèbre société Due Cigni (manche jaune sur la photo). D'excellentes pentes élevées et une lame fine, avec un acier de bonne qualité, promettaient une excellente coupe dans ce cas et, bien sûr, je l'ai choisi. L'affûtage en usine était encore assez bon, même s'il était utilisé depuis un certain temps. Après avoir coupé un peu le balyk, je me suis rendu compte que malgré tout ce qui est décrit, ce couteau ne coupait pas finement et écrasait constamment le produit. Ce fait, je dois l'admettre, m'a intrigué. J'ai décidé d'enregistrer ce qui s'est passé ensuite sur une photo.

En général, j'ai tout de suite compris que cela était probablement dû aux particularités de l'affûtage. Je remarque que l'affûtage en usine de la plupart des couteaux est généralement effectué de manière agressive, mais plutôt brutale. De plus, le fabricant est obligé d'affûter les nouveaux couteaux sous un angle assez important afin de protéger le tranchant d'une éventuelle manipulation analphabète.

Pour remplacer le couteau affûté en usine, j'ai pris un simple couteau de fabrication chinoise en acier inconnu, que j'avais acheté une fois dans un supermarché (manche vert sur la photo). Avec ce couteau, j'ai acquis mes premières compétences dans l'utilisation des pierres à aiguiser japonaises « à eau », qui sont aujourd'hui de plus en plus populaires parmi nous. Leur particularité est l'uniformité et l'affûtage non agressif, ce qui permet d'affûter les couteaux sous un léger angle et d'obtenir un tranchant uniforme et lisse.

Ce couteau a fait un excellent travail en coupant la viande, en la coupant assez facilement et finement. L'avantage de l'affûtage sur pierre à eau s'est avéré évident.

De plus, en expérimentant, j'ai décidé de prendre un couteau de tourisme (manche noir sur la photo), non destiné à un usage culinaire, plus épais que les deux précédents, mais également affûté sur des pierres à eau. Imaginez ma surprise lorsque le couteau touristique a fait face à de fines tranches de viande pas bien pire que le « chinois » bien aiguisé mentionné ci-dessus.

J'invite maintenant le lecteur à regarder les tranchants des couteaux usagés.

Il est évident que la nouvelle Due Cigni italienne a été affûtée avec le même abrasif assez grossier qui a servi à polir ses échappements.

Le tranchant du couteau chinois est rassemblé sous la forme d'une petite lentille et sans beaucoup de soin, car je ne peux pas encore me vanter d'excellentes compétences en affûtage. Mais en même temps, il est toujours plus fin et plus lisse que celui de l'Italien.

Le tranchant du couteau touristique (dernière photo) a été dessiné et affûté sur des pierres à eau par un maître et présente un angle assez grand, nécessaire spécifiquement à l'usage auquel il est destiné.

Parmi ces couteaux assez différents, ceux qui n’ont pas lésiné sur l’affûtage ont réussi la difficile tâche de trancher finement la viande. Bien entendu, le « chinois » n’est pas en mesure de conserver longtemps son avantage, comme son concurrent italien. Mais avec un mauvais affûtage, tous les avantages d'un bon couteau étaient perdus.

Il est bien évident qu’un couteau bon marché bien affûté est bien meilleur qu’un couteau bon marché et émoussé ! À l’inverse, acheter de bons couteaux ne sert à rien sans garantir un affûtage de haute qualité.

En conclusion, bien sûr, j'aimerais inviter, chers lecteurs, dans les magasins Basselard, où vous pourrez choisir des couteaux et des aiguiseurs pour tous les budgets et dans toutes les combinaisons. Pour ceux qui décident d’approfondir les questions d’affûtage, je recommande de lire le merveilleux livre de Sergei Mitin, que vous pouvez également trouver ici.

Ilya Terentiev

Vous tenez peut-être un morceau de métal brut ou un tout nouveau couteau suisse, un morceau de matériel rouillé de la Première Guerre mondiale ou un nouvel article de Cold Steel. Quoi que vous utilisiez dans la vie de tous les jours, quels que soient les couteaux avec lesquels vous devrez faire face, tôt ou tard, vous serez confronté à la question de. Et si au début vous pouvez vous débrouiller avec des pierres standards, avec le temps, vous en voudrez plus (telle est la nature humaine). Les contours d'un tranchant idéal clignoteront sous vos yeux, ainsi que des extraits de vidéos où des couteaux siffleront en rasant les poils de votre bras et en coupant du papier en l'air. Et puis vous vous poserez une question complexe, importante et pratiquement insoluble, à laquelle nous essaierons de répondre dans le matériel d'aujourd'hui : « Comment choisir un aiguiseur de couteaux ?»

La question de la quantité et les moyens existentiels de la résoudre

J'ai beaucoup de couteaux. J'en ai déjà retiré la plupart hors de vue, mais cela ne change rien au fait que j'ai affûté chacun d'eux plus d'une fois. Et bien sûr, je recherchais la perfection à chaque fois. Et comme j'ai de nombreux couteaux à des fins différentes, ils sont tous dans des conditions différentes et nécessitent différents types de montage et d'affûtage. Je crois que pierres à aiguiser et aiguiseurs aussi longtemps pour être plusieurs. Cependant, tout le monde ne ressent pas ce besoin au début. je veux en acheter un bloc universel, qui au moins amènent le katana à un tranchant de rasoir. Avec le temps, cela passera. Mais pour l’instant, nous allons composer notre guide en fonction de qui vous êtes en ce moment en matière de couteaux et de vos besoins. aiguiseur.

Début

Au début, les pierres abrasives ou céramiques classiques (« bateaux »), que tout le monde a vues dans son enfance, si elles ne les utilisent pas elles-mêmes, suffiront amplement. Il est impossible d'aiguiser un couteau pour en faire un rasoir avec eux, mais c'est ainsi que l'on acquiert la compétence d'affûtage, avec laquelle la plupart des gens s'occupent. aiguiseurs de couteaux pour la première fois, bien sûr, non. Vous pouvez choisir des bateaux en fonction de leur granulométrie. Plus elle est petite, plus les grains sont fins et plus l'affûtage en filigrane s'offre à vous sur cette pierre à aiguiser. D'un autre côté, un tel « bateau » enlèvera moins de métal, donc si le tranchant doit être complètement affûté, cela prendra beaucoup plus de temps qu'avec des barres à gros grains.

Les « bateaux » abrasifs et en céramique sont des couteaux, des faux, des haches et des machettes faciles à manipuler. Convient aux procédures de traitement initial et de restauration lorsque vous travaillez avec des lames fortement endommagées/émoussées de couteaux pliants et de qualité supérieure.

En raison de la mauvaise qualité (dans la grande majorité des cas) et des caractéristiques de fabrication (constituée de petits grains qui produisent un affûtage et d'un remplissage abrasif dans lequel ces grains sont « dispersés »), l'abrasif et barres en céramique deviennent rapidement inutilisables, ce qui est en principe compensé par leur coût et leur disponibilité extrêmement faibles.

Expérimenté

Donc, vous savez déjà comment gérer et possédez les bases compétences d'affûtage. À partir de là, il serait possible de passer directement au niveau suivant (non sans quelques obstacles et erreurs, mais quand même), mais notre guide avance progressivement. Le niveau suivant est constitué d'affûteurs et de pierres peu coûteux (par rapport aux autres affûteurs) et coûteux (par rapport aux outils du niveau précédent).

Presque tous les produits Lansky appartiennent à la classe des affûteurs économiques. Et comme Lansky (et quelques autres sociétés dont nous ne connaissons souvent pas les noms) font beaucoup de choses vraiment cool, cela vaut la peine de les détailler. taille-crayons en plusieurs catégories.

Affûteurs de poche (EDC)

Petit taille-crayons, souvent pliables, qui permettent le plus souvent de régler un angle d'affûtage strictement défini, de redresser facilement la lame et même de la rendre affûtée. Il est déjà sur le point de couper du papier, de couper - et non de scier - de la nourriture et du carton. Il est pratique de transporter de tels affûteurs avec vous dans un sac ou des poches d'équipement au cas où le tranchant serait accidentellement endommagé ou si vous deviez effectuer pas mal de travail avec le couteau (on ne sait jamais...). Il existe également des pierres diamantées Lansky de haute qualité dans un étui en cuir, qui sont également pratiques pour éditer pratiquement tous les couteaux : des couteaux finlandais durs et des couteaux à baïonnette aux couteaux japonais pliants soignés.

Aiguiseurs pour abri (à la maison)

Aiguiseurs, spécialement adapté pour un travail confortable et précis afin de remettre le tranchant en excellent état. Souvent conçus pour être fixés sur une table, ils sont souvent accompagnés de plusieurs barres de différentes granulométries, à la fois en céramique et en diamant (les parures professionnelles comprennent également le saphir, l'Arkansas, etc.). Le support de barre peut être en plastique (et vissé à la table à l'aide d'attaches (Lansky Professional, Lansky Diamond)) ou en bois (et ne pas être fixé à la surface de la table (Lansky Four Rod). Ce dernier peut être facilement transporté avec vous. et, à l'occasion, aiguiser des couteaux lors d'une fête, au travail, dans un café ou dans tout autre endroit moins adapté à cette activité.

Pierres de diamant

Barres de metal avec revêtement diamant - le jus taille-crayon de deuxième niveau. Ils sont fiables, durables, permettent de remettre le couteau dans un état plus que satisfaisant (si vous avez les compétences nécessaires, bien sûr) et en même temps sont faciles à utiliser. En raison des propriétés du diamant, ils peuvent être très légers et compacts : ils sont parfois constitués d'une fine bande d'acier remplie de diamant, fixée à un support en plastique. En fonction de la granulométrie, ils sont capables de travailler sur des couteaux présentant différents niveaux de dommages, mais toujours avec succès et efficacité. Le revêtement diamant, en raison de ses propriétés, durera longtemps. Cela dépend de la fréquence d'utilisation.

Expérimenté

C’est une « clinique », que puis-je dire d’autre. Pour vous, soit un couteau coupe comme un rasoir, soit ce n’est pas un couteau du tout (et il ne devrait pas couper. Jamais. Jusqu’à ce qu’il commence à couper comme un rasoir). Soit il se rase les cheveux et coupe le papier tout de suite, soit il vaut mieux ne pas attirer son attention du tout. ET barres vous avez besoin de ceux correspondants. Mais sérieusement... Pour ceux qui ont déjà suffisamment de pratique et d'expérience, qui ont déjà essayé des options plus budgétaires, ou qui souhaitent simplement que l'extrême et la complexité du processus deviennent hors d'échelle. Eh bien, c'est probablement ainsi que naît un vrai maître...

Pierres naturelles. Arkansas

La concentration de SiO2 dans cette pierre est supérieure à celle du cristal de roche (plus de 99 %) et grâce à sa structure unique, elle est excellente. aiguise les couteaux. L'Arkansas n'est pas bon marché et s'use rapidement, mais ça en vaut la peine. Si vous prévoyez d'affûter uniquement dessus, achetez trois pierres à aiguiser (douces, moyennes, dures) de duretés différentes (plus la dureté est élevée, moins l'affûteur enlève de métal, moins il y a de grain dedans et plus il durera longtemps). Cela vous permettra d'affûter la lame plus efficacement et, en même temps, de préserver plus longtemps la surface de travail de la pierre à aiguiser. Avant le travail, ces barres doivent être humidifiées avec une huile spéciale pour éviter de boucher les pores avec des morceaux d'acier broyé, et après le travail, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau chaude, au savon et nettoyées avec une brosse dure. Le processus est complexe, demande beaucoup de travail, prend du temps et est coûteux, mais c’est pourquoi vous appartenez à la catégorie des « expérimentés ». Personne n’a promis que ce serait facile.

Pierres à eau japonaises

Il me semble qu'on peut prier sur la base du nom. Les pierres elles-mêmes deviendront certainement un objet de culte lorsqu'elles apparaîtront. Apprendre à les affûter n’est, en principe, pas difficile. Pour ce faire, il est conseillé d'avoir des compétences de base manipulation des taille-crayons et, tout aussi important, de bien prendre soin des pierres. C’est là, en principe, la principale difficulté. Les pierres doivent être conservées dans l'eau avant et après le travail (mais pas trop longtemps), elles ne doivent pas être laissées au soleil ni séchées artificiellement, elles ne doivent pas être exposées à des températures élevées ou basses, elles doivent être stockées séparément et préparées pour travailler à l'aide d'une pierre spéciale pour créer une suspension à la surface de la pierre.

Choisir des pierres à eau japonaises peut ne pas paraître facile. Mais notre guide vous aidera ici aussi. Des pierres pour vous : ... - et ensuite la granulométrie dont vous avez besoin :

Pour la finition finale et le maintien d'un tranchant élevé de lames déjà tranchantes : 5000-8000 (plusieurs barres). Ils n’enlèvent pratiquement pas l’acier du tranchant ; ils aiguisent le couteau « dans un miroir »
Pour le montage, amener à un état net : 1000, 3000, 6000. Le premier sera un peu difficile à couper. Le second est le plus basique et vaut la peine de commencer votre collection. Eh bien, si ça "monte" à 3000, tôt ou tard, vous arriverez d'une manière ou d'une autre à 6000 - c'est juste pour la finition, le polissage, l'affûtage, après quoi ils coupent les fils de soie à la volée et se rasent... c'est tout ...
Pour l'affûtage, le travail avec des lames endommagées/émoussées : à partir de 120-600. Un ensemble de pierres sérieux pour tous types de travaux.

La granulométrie des pierres de l'ensemble ne doit pas varier considérablement (la différence doit être de l'ordre de deux fois la supériorité de l'une sur l'autre, c'est-à-dire 600-1200-2200-4000).

En général, les pierres à eau japonaises sont un choix incroyable pour tous ceux qui veulent et peuvent aiguisez vos couteaux.

Vous pouvez aimer les couteaux, percer et couper jusqu'à la folie. Vous pouvez les louer, les vénérer, les acheter et choisir les meilleurs à l’infini. Mais il est impossible de parvenir à l’harmonie sans savoir les aiguiser. Un bon affûtage est l'âme d'un couteau, la clé de sa fonctionnalité, de sa longue durée de vie et de sa sécurité d'utilisation. Aiguiser les couteaux est une chose à laquelle il faut prêter attention, quelque chose qui mérite d'être combattu et quelque chose qui vaut vraiment la peine d'être appris.

Des lames tranchantes à tout le monde.

Même le couteau de marque le plus cher s'émousse avec le temps et doit donc être affûté. Vous pouvez le faire dans un atelier ou vous-même si vous avez un taille-crayon spécial à la maison. De tels appareils sont vendus dans les magasins classiques et sur Internet, mais le moyen le plus simple est de les acheter sur AliExpress, où ils sont beaucoup moins chers. Il vous suffit de décider dans quel but vous achetez l'outil, car il n'existe pas de modèles universels. Sur la plateforme de trading chinoise, il existe les options suivantes :

affûteurs mécaniques manuels - adaptés aux couteaux de cuisine, ils affûtent la lame rapidement, mais après cela, le couteau s'émousse tout aussi rapidement ;
taille-crayons de poche pour touristes - modèles mécaniques compacts, pratiques à emporter en randonnée ;
les pierres à aiguiser sont des outils efficaces qui nécessitent une expérience avec la pierre à aiguiser ;
Indispensable pour redresser les lames de couteau - aligne soigneusement le tranchant, ressemblant à une forme de lime ;
affûteurs électriques - ils fonctionnent rapidement et efficacement, déterminent automatiquement l'angle d'affûtage, mais sont chers ;
systèmes d'affûtage avec et sans fixation de la lame - machines dans lesquelles vous pouvez régler l'angle souhaité.

La notation comprend des modèles de divers fabricants chinois. Ils diffèrent non seulement par le principe de fonctionnement, mais également par le type de matériaux abrasifs. Tous ces appareils ont reçu de bonnes critiques de la part de vrais utilisateurs. Ils sont unis par les meilleures caractéristiques techniques, une excellente réputation de marque et une efficacité opérationnelle élevée.

Les meilleurs aiguiseurs de couteaux classiques d’AliExpress

La catégorie présente les meilleurs outils mécaniques de type brochage. Ce sont deux barres ou plaques, placées selon un certain angle l'une par rapport à l'autre et cachées dans un boîtier en plastique. De tels modèles sont destinés uniquement aux lames affûtées sous un certain angle, par exemple pour les couteaux de cuisine. Le mécanisme ne convient pas aux lames de chasse et touristiques.

4RSCHEF S1602

Option universelle pour couteaux et ciseaux
Prix sur AliExpress : à partir de 898 roubles.
Note (2019) : 4,7

L'affûteur universel RSCHEF S1602 aidera à maintenir le tranchant du tranchant des couteaux et des ciseaux, il peut faire face à des outils de toutes tailles ; Les disques en métal et en céramique sont utilisés comme surfaces abrasives. Les lames peuvent être affûtées en deux étapes : traitement grossier et meulage fin. Ce modèle dispose de trois emplacements pour couteaux et un pour ciseaux. Le corps a une poignée et un support caoutchoutés. Grâce à ces caractéristiques, l'affûteur est non seulement élégant, mais présente également une excellente stabilité.

Le vendeur prétend que vous pouvez affûter les couteaux en 5 à 6 mouvements, mais en réalité, ce chiffre doit être multiplié par au moins 5. Les utilisateurs mentionnent un autre inconvénient dans les critiques : le kit ne comprend pas d'instructions. Mais même sans cela, vous pouvez comprendre quels emplacements sont destinés à quels outils.

3Taidea T1202

Meilleure vitesse et facilité d’affûtage
Prix sur AliExpress : à partir de 1162 roubles.
Note (2019) : 4,7

Taidea T1202 est un article de haute qualité qui conviendra non seulement dans la cuisine, mais aussi dans un restaurant. Il présente un design ergonomique, une poignée confortable et un système d'exploitation bien pensé. Les pierres abrasives se présentent sous la forme de roues rotatives. Le boîtier comporte trois emplacements (2 diamantés, 1 en céramique). Ils sont utilisés pour remplacer successivement les abrasifs grossiers par des abrasifs plus fins. Cela vous permet d'obtenir un meilleur tranchant de la lame, la surface de coupe est lisse, sans dommage.

L'affûteur rend les lames des outils de coupe affûtées rapidement et sans effort. Le seul point négatif est que le modèle ne peut pas être qualifié d'universel, car il ne convient pas pour affûter les ciseaux et les couteaux dentelés à bord ondulé ou en dents de scie. Certains utilisateurs considèrent le prix comme trop élevé ; dans les avis, ils recommandent d'acheter le Taidea T1202 exclusivement lors des promotions et des remises.

2MYVIT GLKS-2

Excellente option pour toute la famille
Prix sur AliExpress : à partir de 484 roubles.
Note (2019) : 4,8

MYVIT GLKS-2 est idéal pour toute la famille. Il a l'air élégant dans la cuisine et est très facile à utiliser. Le corps est petit, la poignée est solide et confortable. L'unité amovible ne bouge pas lors de l'affûtage des couteaux, mais elle peut être facilement retirée et remise en place si nécessaire. La base caoutchoutée maintient fermement le taille-crayon sur la table, il ne bouge pratiquement pas. Un bon bonus était le large choix de couleurs dans l'assortiment du vendeur sur AliExpress : il existe des outils avec des corps jaunes, rouges, blancs et noirs. Vous pouvez choisir un set avec une cassette d'affûtage de rechange, c'est très pratique.

De nombreux acheteurs écrivent dans des critiques qu'avec l'aide de MYVIT GLKS-2, leurs parents âgés ont rapidement appris à affûter les ustensiles de cuisine. Cet outil aidera à restaurer le tranchant des lames, même légèrement dentelées. Le seul bémol est que des problèmes peuvent survenir avec les couteaux en céramique ; il est préférable d'utiliser un affûteur uniquement pour les ustensiles en métal.

1 NUOTEN ND-073

Poignée confortable. Corps caoutchouté
Prix sur AliExpress : à partir de 692 roubles.
Note (2019) : 4,9

NUOTEN ND-073 est un taille-crayon assez grand avec une base en caoutchouc. Il tient bien dans la main grâce à sa poignée confortable et ne glisse pas sur la surface. Il y a quatre fentes (avec lames en céramique et métal) pour un affûtage japonais régulier et asymétrique. Le modèle peut être utilisé pour couper les bords de couteaux de n'importe quelle longueur et épaisseur. Les lames deviennent tranchantes après 7 à 8 mouvements ; des appareils encore plus coûteux ne peuvent pas se vanter d'un tel résultat.

L'affûteur sera le meilleur assistant dans la cuisine ; il a reçu des avis clients majoritairement positifs sur AliExpress. Tout le monde a noté la haute qualité des matériaux et la texture agréable du revêtement en caoutchouc. NUOTEN ND-073 a l'air solide, bien plus cher que son prix. Le seul inconvénient est que l'appareil ne peut pas modifier l'angle d'affûtage, mais c'est une caractéristique de tous les affûteurs classiques.

Les meilleurs aiguiseurs de couteaux électriques d’AliExpress

Les systèmes d’affûtage à entraînement électrique sont équipés de meules diamantées et céramiques. Généralement, ils fonctionnent selon un angle fixe. Les affûteurs électriques affûtent facilement les couteaux ordinaires et en céramique. Il existe des appareils adaptés pour affûter les ciseaux, les cutters et même les tournevis. Ils se connectent directement à un réseau 220V et peuvent fonctionner via un adaptateur ou sur piles. La préférence doit être donnée aux machines d'une puissance supérieure à 40 W.

4 Aiguiseur de couteaux diamant Famirosa

Joli design. Tête d'affûtage amovible
Prix sur AliExpress : à partir de 1557 roubles.
Note (2019) : 4,6

L'aiguiseur de couteaux Famirosa Diamond s'intégrera dans n'importe quelle cuisine grâce à son agréable design bleu avec des détails brillants. L'appareil atteint 76 mm de hauteur, environ 226 mm de longueur, et le boîtier est en acier inoxydable. La tête d'affûtage est ici amovible ; elle peut être dévissée et remplacée si nécessaire. Il n'y a pas de manuel d'utilisation inclus, ce qui complique en partie l'utilisation de l'appareil électrique. Mais le site Web contient des instructions détaillées avec des images, il ne devrait donc y avoir aucun problème.

Les inconvénients incluent des matériaux de mauvaise qualité et un assemblage médiocre. Les critiques mentionnent des cas où l'équipement a cessé de tourner quelques jours seulement après l'achat. Il existe également une « zone morte » assez grande ; la zone proche du manche du couteau n'est pratiquement pas affûtée. Malgré tous les inconvénients, l'affûteur de couteaux Famirosa Diamond est considéré comme l'un des meilleurs modèles électriques sur AliExpress.

3RISAM SHARP RE002

L'angle le plus précis. Contrôles simples
Prix sur AliExpress : à partir de 2482 frotter.
Note (2019) : 4,7

RISAM SHARP RE002 ne semble pratiquement pas différent des autres appareils électriques de la catégorie. Il se présente sous la forme d'un rectangle blanc comme neige aux bords arrondis. Les dimensions de la machine sont moyennes - 238 * 67 * 69 mm, le corps est en fer. Il y a des fentes pour affûter les couteaux sur le dessus et un bouton pour allumer et éteindre l'appareil sur le côté. Avec un angle précisément ciblé et une pression constante, les lames deviennent tranchantes en quelques passages seulement.

Le modèle convient aux couteaux en métal et en céramique. Le kit comprend un adaptateur, vous n'avez donc pas besoin d'en acheter un en plus. La puissance du RISAM SHARP RE002 est faible, mais elle est largement suffisante pour affûter les appareils de cuisine. Les critiques disent que vous ne devriez pas exercer trop de pression sur les couteaux, il vous suffit de les appuyer doucement contre la surface du diamant. Les utilisateurs conseillent également d'amener la lame alternativement sur différents côtés de la pierre pour obtenir un meilleur tranchant.

2TEUMI Q2C0189

Moteur puissant. Certificats de qualité de différents pays
Prix sur AliExpress : à partir de 1585 roubles.
Note (2019) : 4,8

TEUMI Q2C0189 vous permet de corriger qualitativement le tranchant d'un couteau avec des coûts de main d'œuvre minimes. L'appareil se branche sur secteur, il vient de chez AliExpress avec une prise européenne incluse, vous n'avez donc pas besoin d'adaptateur. La puissance du modèle est de 40 W, ce qui n'est pas trop, mais largement suffisant pour traiter les lames de tous les couteaux, y compris ceux en céramique. L'appareil a toujours un angle stable, vous avez le choix entre deux niveaux d'affûtage : fin et grossier.

Le corps est en acier inoxydable plutôt qu'en aluminium, ce qui est rare parmi les modèles économiques. La description sur AliExpress contient une liste impressionnante de certificats confirmant la qualité de l'appareil : CIQ, EEC, FDA, LFGB, SGS. Les avis mentionnent que le TEUMI Q2C0189 ne convient pas aux couteaux courts. Il est préférable de l'utiliser pour les appareils de cuisine longs. L'épaisseur de la lame compte également : un couteau trop épais peut tout simplement ne pas rentrer dans la fente.

1 Eleture Saim Fsda

Le meilleur taille-crayon électrique multifonctionnel
Prix sur AliExpress : à partir de 4758 roubles.
Note (2019) : 4,9

Eleture Saim Fsda est un affûteur de couteaux automatique à entraînement électrique. Le corps est fait de plastique de haute qualité et inodore ; vous pouvez choisir un design noir et blanc ou blanc et rose. L'appareil est idéal pour affûter les couteaux, les ciseaux et les tournevis. A cet effet, 6 fentes sont prévues, permettant de rendre le tranchant parfaitement lisse. La puissance de 60 W de la machine est largement suffisante pour un travail rapide. Un avantage supplémentaire est qu'en cas de surchauffe (70 degrés et plus), une protection automatique est activée, empêchant le moteur de griller.

L'appareil a un design intéressant ; il s'intégrera bien à l'intérieur de la cuisine. Le kit comprend des pierres de rechange et un adaptateur de douille. À en juger par les avis des clients, Eleture Saim Fsda s'acquitte mieux de ses tâches que de nombreux analogues budgétaires. Mais pour les couteaux chers et de haute qualité, cela vaut la peine de choisir un autre modèle. Les inconvénients incluent également le fait que l'appareil est assez lourd et encombrant.

Les meilleurs systèmes d’affûtage pour les professionnels d’AliExpress

Les taille-crayons de cette catégorie sont considérés comme les plus pratiques et les plus efficaces, car ils peuvent être réglés à n'importe quel angle, à partir de 10 degrés. Les systèmes d'affûtage conviennent au traitement des arêtes de coupe de différentes formes. Le principal avantage de ces appareils est leur manipulation soigneuse de la lame. Pendant le travail, une petite couche de métal est éliminée, ce qui n'est pas possible avec l'utilisation d'affûteuses électriques et mécaniques de type broche.

3 OUSSIRRO SS-3217

L'ensemble le plus complet pour toutes les occasions
Prix sur AliExpress : à partir de 1710 roubles.
Note (2019) : 4,7

L'assemblage de l'OUSSIRRO SS-3217 prend un minimum de temps : il suffit d'insérer le manchon et de fixer la machine sur la table. Cet ensemble est parfait pour un cadeau grâce à un emballage de haute qualité et à différentes options de configuration. Vous pouvez acheter uniquement des pierres de rechange ou un ensemble complet avec un étui et des pierres diamantées supplémentaires. Il comprend des éléments d'affûtage aux grains de 180, 240, 400, 600, 800, 1000 et 1500.

Ce système d'affûtage présente également des inconvénients, que les clients signalent dans leurs avis. Par exemple, de nombreuses personnes se plaignent de la faiblesse de la plaque qui sécurise la lame. Pour cette raison, vous devez soutenir le couteau lors de l’affûtage. Les utilisateurs préviennent également que la plaque présente des bords trop tranchants. En cas d'utilisation négligente, il existe un risque de vous couper avant de commencer à travailler avec l'outil.

2Weitaiguo R-4

Construction de haute qualité. Porte-couteau pratique
Prix sur AliExpress : à partir de 2011 frotter.
Note (2019) : 4,8

Ce système d'affûtage est livré démonté chez AliExpress. Mais le vendeur envoie une vidéo de montage, il n'y a donc pas de difficultés particulières lors de la première étape des travaux. L'affûteur est en aluminium et en alliage inoxydable, les pièces individuelles sont en plastique. La pince est commodément fixée sur la table, l'angle d'affûtage est sélectionné individuellement pour chaque produit. Le porte-pierre a une forme universelle - deux flans avec des fils à l'intérieur.

L'assemblage du Weitaiguo R-4 est excellent, pas de jeu. Bien sûr, il faut s'habituer à travailler avec un tel taille-crayon, mais le résultat en vaut la peine. Avec son aide, vous pouvez affûter efficacement les couteaux sans endommager la lame. Parmi les inconvénients, les utilisateurs mentionnent une pince fragile et des pierres trop molles. Ils conseillent d'acheter un ensemble de diamants ou de céramique. La base Weitaiguo R-4 peut être modifiée, recouverte de caoutchouc ou d'un autre matériau. Mais même sans cela, l'affûteur fonctionne très bien avec les couteaux de cuisine ordinaires.

1Ruixin PRO III

Meilleur système d’affûtage avec support fixe
Prix sur AliExpress : à partir de 1370 roubles.
Note (2019) : 4,9

Ruixin PRO III est un système d'affûtage facile à utiliser pour les couteaux, lames, ciseaux et autres objets. Il s’agit de l’affûteur professionnel le plus populaire sur AliExpress ; son design est très similaire au célèbre Apex Edge PRO. L'appareil prend en charge les fonctions d'affûtage simple face et double face. L'angle est réglable entre 5 et 90 degrés, le support est fixé dans la position souhaitée. Presque toutes les pièces de ce système d’affûtage sont en acier inoxydable.

L'ensemble comprend 4 pierres de différentes granulométries (120, 320, 600, 1500 Grit). Ils ont des tailles standard, de sorte que le kit peut être facilement complété par des abrasifs appropriés d'une autre rugosité. Les avis sur ce produit sur AliExpress sont pour la plupart positifs, mais certaines lacunes sont mentionnées. Les utilisateurs écrivent que les couteaux dotés d'une petite lame ne sont pas pratiques à monter dans le support. En outre, de nombreuses personnes se plaignent de la mauvaise qualité des pierres et conseillent d'en acheter des en diamant supplémentaires.

Les meilleures pierres à aiguiser (fouets) d’AliExpress

Peu importe à quel point les progrès progressent, il y aura toujours ceux qui aiment aiguiser les couteaux à l'ancienne manière éprouvée - à l'aide de pierres à aiguiser. C’est la méthode la plus efficace, mais pas très simple, pour affûter les lames. Sur AliExpress, vous pouvez acheter des taille-crayons de ce type, fabriqués principalement à partir de pierre artificielle. Il y aura une surface à gros grains et une surface à grains fins sur différents côtés. Il existe également des ensembles de plusieurs pierres à aiguiser conçues pour affûter et polir les couteaux.

4XINGCHENGCF083-01

Le rapport optimal entre prix et qualité
Prix sur AliExpress : à partir de 263 roubles.
Note (2019) : 4,6

XINGCHENG CF083-01 est un autre modèle populaire sur AliExpress. Elle attire immédiatement l'attention par son design insolite : un motif rappelant un nid d'abeille est gravé à la surface de cette pierre. Le revêtement diamant est fiable et résistant à l’usure ; l’assortiment du vendeur comprend une option avec un seul niveau de grain – 1000 Grit. Il convient à l’affûtage et à la finition des lames en acier dur. Au verso se trouve une surface collante qui empêche la barre de glisser.

Les avis recommandent de mouiller légèrement le XINGCHENG CF083-01 avant utilisation. Grâce à cela, la procédure d'affûtage des couteaux sera plus facile et plus rapide. Parmi les inconvénients, les utilisateurs mentionnent que la plaque est trop fine et difficile à tenir dans les mains. Pour corriger cet inconvénient, vous pouvez coller la pierre sur n'importe quelle surface et fabriquer une poignée ou la défendre de vos propres mains.

3 Outils Sy Ruixin EDGE Apex

Le modèle le plus populaire sur AliExpress
Prix sur AliExpress : à partir de 256 roubles.
Note (2019) : 4,7

Ruixin EDGE Apex de Sy Tools est le détenteur du record du nombre de commandes et d'avis positifs sur AliExpress. Ce galet d'apparence discrète aide à redonner du tranchant même aux couteaux les plus anciens et les plus tordus. Le grain de la surface est uniforme, il n'y a pas de fissures, d'éclats ou de rayures. Le support est en plastique, la barre elle-même est en métal avec revêtement diamant.

Les utilisateurs recommandent de commander plusieurs pierres à aiguiser à la fois pour bénéficier d'une réduction. C'est pratique et rentable, d'autant plus que la gamme comprend une variété de granulométries : de 80 à 2000 Grit. Pendant le transport, les barres ne s'effritent pas, puisque le vendeur les emballe bien et fermement. Le seul inconvénient est que certains acheteurs estiment que la granulométrie est légèrement trop élevée. Par exemple, un outil avec un grain de 2000 ressemble à un maximum de 1500. Sinon, le produit correspond entièrement à la description ; grâce à son aide, les lames sont rapidement affûtées de tous les côtés.

2 Aihogard JJ2856

Meilleur aiguiseur de couteaux de voyage
Prix sur AliExpress : à partir de 380 roubles.
Note (2019) : 4,8

Il existe toujours des exigences particulières pour les versions itinérantes des affûteurs. Ils doivent être légers, compacts et faciles à utiliser. Le prix n'est pas moins important - il serait dommage qu'un instrument coûteux soit perdu lors d'un voyage. La pierre à aiguiser Aihogard JJ2856 répond à tous ces critères. Il est léger et compact, ne pèse pas plus de 60 g et mesure 125 * 32 * 16 mm. L'appareil est livré dans un étui en plastique pratique qui se plie comme un canif.

Pour un prix ridicule, les acheteurs d'AliExpress obtiennent une bonne pierre à aiguiser avec deux types de revêtement abrasif. Les poignées semblent fragiles en apparence, mais elles peuvent supporter la charge, à en juger par les critiques. Mais leur couleur peut en réalité différer de la photo sur la page du vendeur. Mais cela n’affecte en rien la fonctionnalité de l’aiguiseur de couteaux de voyage. Il est difficile de trouver une meilleure option de randonnée pour ce genre d'argent.

1 taille-crayon SURVEN

Large zone de pierre. Support antidérapant
Prix sur AliExpress : à partir de 1105 roubles.
Note (2019) : 4,9

SURVEN Sharpener est une pierre à aiguiser diamantée avec une grande surface dans un étui pratique. Sa particularité est une doublure antidérapante sur le corps. Grâce à eux, la procédure d'affûtage est simplifiée, même les débutants peuvent la gérer. Ceux qui ont de l'expérience avec les pierres peuvent affûter les bords des couteaux, ciseaux, pelles, houes et haches en quelques minutes. Pour cela, il existe deux types de surfaces abrasives avec des grains de 1000 et 400.

Les critiques affirment que si vous avez cet taille-crayon et les mains droites, vous pouvez obtenir un meilleur résultat. Les acheteurs expriment leur mécontentement uniquement à l'égard du bord du stand. Mais cela s’estompe avec le temps et ne provoque plus de désagréments. Les dimensions de la pierre diamant sont de 152*63 mm support compris.