Gâteau au café-café - recette avec photo. Muffins au café de carême Muffins au café

Pour un gâteau au café, bien sûr, il nous faut d’abord du café. Nous préparons du café très fort à partir de 2 cuillères à soupe de grains moulus et 120 ml d'eau (soit un peu plus d'un demi-verre). Vous pouvez préparer du café dans une cafetière ou une cafetière turque, ou vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante dans un thermos ou une tasse et laisser infuser un peu, c'est exactement ce que j'ai fait. Il est très conseillé d'utiliser du café finement moulu, car on peut l'ajouter à la pâte avec le marc, cela rehaussera l'arôme du café et donnera une texture supplémentaire. Nous rinçons soigneusement les raisins secs, puis versons de l'eau bouillante dessus et les laissons reposer pendant un moment pour qu'ils se redressent, cuisent à la vapeur et commencent à lisser les rides. Égouttez l'eau, puis versez environ 50 ml d'alcool aromatique dans les raisins secs chauds. Vous pouvez prendre du rhum, du cognac ou, par exemple, de la liqueur Amaretto ; sa saveur d'amande se marie bien avec le café. Je vous conseille de tamiser la farine, c'est généralement à prendre en règle lors de la cuisson, on ne sait jamais ce qui pourrait accidentellement se retrouver dedans. De plus, lors du tamisage, on sature la farine d'air, ce qui rend la pâte plus légère et plus agréable. Faire fondre le beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Passons au pétrissage

Dans une tasse, broyer l'œuf avec le sucre, battre un peu. On verse 30 ml de café dont on aura besoin pour tremper le gâteau, on verse le reste dans le mélange d'œufs, ainsi que le marc, qui s'est probablement déposé au fond. Versez-y le beurre fondu et mélangez. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.

Versez ensuite progressivement le mélange de farine dans la pâte. Vous pouvez pétrir la pâte au robot culinaire, avec un mixeur ou simplement avec un fouet à main, car la pâte ne nécessite aucun battage particulier.

Maintenant préparons les raisins secs

Nous vidons le liquide dans un récipient séparé; nous en aurons besoin pour l'imprégnation. Versez les raisins secs dans une assiette et saupoudrez d'un peu de farine, 1 cuillère à soupe voire moins suffit. Secouez l'assiette pour que tous les raisins secs soient recouverts d'une couche de farine.

Ajouter les raisins secs à la pâte

En remuant doucement avec une spatule, répartissez les raisins secs dans tout le volume.

Préparons maintenant le formulaire

Traditionnellement, les gros cupcakes sont cuits soit dans des moules rectangulaires, de sorte que le cupcake fini se révèle être une « brique », soit en forme d'anneau. J'ai pris un moule rectangle en silicone. Beurrer la poêle avec du beurre et saupoudrer légèrement de farine.

Remplir le moule de pâte

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, nous obtiendrons un cupcake rectangulaire de taille moyenne. Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner 45 minutes, vérifier la cuisson avec une pique à brochette ou un cure-dent ; s'il est sec, le gâteau est prêt ;

Préparation du sirop pour l'imprégnation

Vous pouvez vous en passer, mais c'est beaucoup plus savoureux, plus juteux et plus aromatique. Tu te souviens qu'on a laissé du café ? Versez-y maintenant 20 grammes de sucre et portez-le à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez l'alcool dans lequel les raisins secs ont été trempés dans le sirop. Le sirop est prêt :-)

Sortez le gâteau du four.

Laissez-le refroidir légèrement et démoulez-le délicatement. Il est plus pratique de refroidir et de faire tremper le gâteau sur une grille. Nous faisons de petites piqûres avec un cure-dent, d'abord par le bas, versons le sirop avec une cuillère et laissons absorber. Retournez ensuite le gâteau et percez et imbibez l'autre face de la même manière. Il est également conseillé de graisser les côtés du gâteau avec du sirop. Laisser refroidir.

Il ne reste plus qu'à décorer !

Lorsque le sirop est absorbé dans le gâteau, saupoudrez dessus de sucre en poudre. Il est plus pratique de saupoudrer à travers une petite passoire, la poudre reposera alors uniformément et sans grumeaux. J’utilise une passoire pour faire infuser le thé dans un mug, c’est très pratique ! Je l'ai spécifiquement acheté pour décorer des pâtisseries avec de la poudre ou du cacao ; sans lui, cela ne serait pas si lisse et si beau. Vous pouvez décorer le cupcake avec des feuilles de menthe dessus ; ce n'est pas un péché de les manger plus tard. Le goût de menthe se marie bien avec le café !

Gâteau au café et au café

Le secret de ce double gâteau au café est que le mélange café-cannelle est ajouté à la pâte et que le gâteau lui-même est recouvert d'un glaçage au café. Il faut respecter l'ordre de mélange des produits et les proportions indiquées dans la recette !

La particularité des cupcakes est qu'ils ne rassissent pas longtemps. Plus la pâte à gâteau est grasse et moins liquide, plus le gâteau sera friable !

RECETTE DE GÂTEAU AU CAFÉ

NÉCESSAIRE:

(Verre - 240 g)

1/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe. l. café instantané
1 1/2 c. cannelle moulue

Pour l'essai :

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1 c. levure chimique
1/2 c. soude
1/8 c. sel
1 œuf, légèrement battu
1 tasse de yaourt ordinaire
3 cuillères à soupe. l. beurre non salé, faire fondre
1 c. essence de vanille
1/4 tasse d'arachides

Pour le glaçage :

2 c. café instantané
2 c. lait
1/3 tasse de sucre en poudre

COMMENT CUISINER :

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Graisser la poêle avec de l'huile et la tapisser de papier sulfurisé.

3. Remplissage. Dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse de sucre, 2 c. l. café et cannelle.

4. Petit gâteau. Dans un autre bol, mélanger la farine, 1/2 tasse de sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, mélangez l'œuf, le yaourt, le beurre fondu et l'essence de vanille. Mélangez le mélange de farine avec le mélange de yaourt et mélangez bien.

5. Placer la moitié de la pâte dans le moule, saupoudrer du mélange café-cannelle et verser l'autre moitié de la pâte dessus.

6. Saupoudrer le dessus du gâteau de noix et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec.

7. Refroidissez le gâteau fini dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

8. Lustre. Mélangez le lait et le café dans une tasse, remuez jusqu'à ce que le café soit complètement dissous. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger. Couvrir le cupcake de glaçage.

Alexandre Seleznev

chef pâtissier de classe internationale, animateur de l'émission « Sweet Stories »

La pâte à gâteau se distingue de toutes les autres par sa forte teneur en produits de boulangerie : matières grasses, sucre et œufs. Les muffins les plus savoureux sont faits avec du beurre. La margarine assure une cuisson rapide et rend le gâteau moelleux. Les muffins à base de graisse de porc fondue sont plus lourds. Les cupcakes préparés avec des graisses végétales sont moins moelleux. Les œufs pour faire la pâte doivent être à température ambiante, sinon la pâte s'enroulera et le gâteau deviendra dur, rugueux et cassant. Lorsque vous battez les blancs, aucune goutte de jaune ou de graisse ne doit y pénétrer. Ce sont ces ingrédients qui donnent aux muffins densité et goût délicat.

Savez-vous combien de recettes de cupcakes il existe aujourd'hui sur le site ? Il s'avère que jusqu'à 45 et ce n'est pas la limite ! Je vous propose une autre option pour une pâtisserie maison simple et savoureuse : préparer un gâteau au café dans une mijoteuse. Une croûte dense et croustillante, sous laquelle se cache une mie tendre et moelleuse. Et l'arôme en vaut la peine...

Bien que la recette du gâteau au café soit destinée à un multicuiseur (j'ai une Scarlett SC-411, la puissance de l'appareil est de 700 W, le volume du bol est de 4 litres), mais cette pâtisserie peut être préparée au four sans aucun problème. Je vous conseille d'utiliser un moule d'un diamètre de 22-26 centimètres, après l'avoir graissé avec de l'huile végétale (si beurré, veillez à le saupoudrer de farine). Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four, mais réglez la température sur 175-190 degrés et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec.

Ingrédients:

(450 grammes) (4 pièces) (200 grammes) (200 grammes) (100 millilitres) (1,5 cuillères à soupe) (1 cuillère à soupe) (2,5 cuillères à café) (1 pincée)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer un gâteau au café délicieux et aromatique, nous aurons besoin des ingrédients suivants : farine de blé de première qualité, beurre (teneur en matière grasse d'au moins 72 %), gros œufs de poule (environ 50-55 grammes chacun), sucre cristallisé, eau potable, non sucré. poudre de cacao, café instantané, levure chimique et sel. Tous les aliments doivent être à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur à l'avance.

Pour le goût et l'arôme du café, dissolvez 1,5 cuillères à soupe de café instantané de haute qualité et 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée dans 100 millilitres d'eau chaude (cela donnera au gâteau non seulement une légère saveur de chocolat, mais aussi de la couleur). Bien sûr, au lieu du café instantané, vous pouvez utiliser du café moulu pour préparer un expresso fort. Mélangez soigneusement le tout et laissez refroidir à température ambiante.

Je propose de réaliser la pâte du futur cupcake à l'aide d'un mixeur plénum, mais vous pouvez également utiliser un batteur à main. Dans un bol (deja) mettez 200 grammes de beurre mou (à sortir du réfrigérateur au préalable), ajoutez 200 grammes de sucre.

Frottez délicatement le beurre et le sucre pour obtenir une masse relativement homogène. Après cela, ajoutez 4 gros œufs un à un (vous pouvez remplacer 5 œufs de taille moyenne) - quand l'un est complètement mélangé à l'huile, ajoutez le suivant.

Vous devriez ainsi obtenir un mélange d’huiles délicat et assez homogène. J'ai battu le tout avec un mixeur (fouet) à grande vitesse pendant environ 5 minutes. Ajoutez le café et le cacao refroidis et mélangez-les au mélange.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte à gâteau onctueuse, aérée et brillante. En général, la pâte à gâteau n'est généralement pas pétrie pendant longtemps afin que la mie du produit fini ne devienne pas dense et obstruée, mais il y a une quantité assez décente de levure chimique, donc le gâteau sera très tendre et aérien. La consistance de la pâte n'est pas très épaisse, mais elle tient bien sa forme - je l'ai récupérée avec une spatule vers le centre et elle ne s'est pas étalée.

Lubrifiez le bol du multicuiseur avec une petite quantité d'huile végétale raffinée ou de beurre (prenez une cuillère à café du poids total), mais saupoudrez ensuite en plus la surface de farine de blé (secouez l'excédent). Cette méthode de préparation d'un plat allant au four est appelée « chemise française ».

Qu'est-ce qui vous chargera d'optimisme et de vigueur pour toute la journée ? Le matin - un peu de positivité, une tasse de café et un gâteau au café avec !!!

La positivité se retrouve partout, même dans les rues de votre ville ! Par exemple, regardez quels intéressants panneaux de distribution électrique se trouvent dans les rues de Perm, peints par des artistes inconnus. Et au fait, il y a là-bas des clôtures et des cabines téléphoniques peintes de manière si pittoresque ! Jetez-y un coup d’œil et votre humeur s’améliorera immédiatement !

Les cabines téléphoniques à Perm – vraiment une bonne idée !

C'est génial, oui – et la livraison de nourriture fonctionne à Perm, et ils livrent des pizzas et d'autres délicieuses collations à votre domicile 24 heures sur 24 ; et la ville elle-même est magnifiquement peinte par les habitants !.. Eh bien, qui nous empêche de peindre le monde qui nous entoure ? Prenons un pinceau, peignons et – allez-y !

Mais d'abord, prenons une tasse de café... et j'organiserai la livraison de nourriture (bien que virtuelle) maintenant. 🙂 Je t'offrirai des muffins au café !

Ingrédients:

1 tasse de farine ;
0,5 tasse de sucre ;
1-2 cuillères à soupe de café ;
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif, juste du café) ;
0,5 verre d'eau ;
3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
0,5 cuillère à café de soda (éteindre avec du vinaigre).

Comment cuisiner :

Comme vous l'avez deviné, la pâte pour muffins au café, ce sont aussi des cupcakes, j'ai tout préparé selon la même, notre recette de base préférée pour la pâte pour cupcakes de Carême. je l'ai déjà fait muffins aux baies, Et muffins au seigle, Et chocolat, et à chaque fois cela s'avère délicieux et différent !

Mélangez donc la farine, le sucre, le café instantané et le cacao en poudre, c'est-à-dire tous les ingrédients secs de la pâte.

Ajoutez maintenant les ingrédients liquides : eau, huile végétale, soda (on l'éteint !).

Et mélangeons.

Quelle pâte à café délicieuse et aromatique cela s'est avéré être !

Versez-le dans les moules en les remplissant aux 2/3 de la hauteur.

Et cuire au four à 200°C pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le bâton en bois reste sec au moment du test.

Nous sortons les gâteaux de café finis du four, mais ne les retirons pas immédiatement des moules, mais attendons qu'ils refroidissent. Parce qu'ils sont très moelleux et s'effritent facilement !