Recette de crème au citron pour cupcakes. Recette de cupcakes au caillé de cerises. Selon la recette, nous préparons le caillé de cerises comme ceci :

Mélanger la farine et la levure chimique. Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le sucre. Ajouter la vanille et l'huile végétale Altero Gold, battre encore une minute. En continuant de battre à basse vitesse, ajoutez la moitié de la farine, la moitié de la crème sure. Ensuite - le reste de la farine et le reste de la crème sure.

Placer la pâte finie dans des moules et cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 20-25 minutes.

Pendant que les cupcakes cuisent, préparez le lemon curd : Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes et le reste des ingrédients dans une casserole. Placez la casserole sur feu moyen et, en remuant constamment, faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais (de grosses bulles apparaîtront et éclateront immédiatement). Retirer la crème du feu et passer au tamis moyen.

Utilisez un couteau pour percer des trous dans les cupcakes cuits et placez 1 cuillère à café dans chaque trou. crème et recouvrez les puits avec le caillé avec le couvercle découpé.

Préparez la meringue : placez les blancs dans un bol sec résistant à la chaleur et ajoutez le sucre. Placer le bol dans un bain-marie et battre les blancs d'œufs au batteur à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Après cela, retirez les blancs du feu et battez encore 2 minutes. jusqu'à ce qu'un léger éclat et des pics stables se forment.

À l’aide d’une douille et d’une poche à douille, déposez de la meringue sur les cupcakes. Pour que la meringue soit cuite, placez les cupcakes sous le grill pendant 1 à 2 minutes. ou cuire au four avec un brûleur à gaz, mais la crème s'avère très belle, durable et délicate même sans cette étape. Décorez les cupcakes avec des fleurs violettes fraîches comestibles.

Il est pratique de le faire à l'avance, avant de mettre la pâte au four. Le Kurde doit insister. J'ai écrit en détail comment le préparer dans l'article correspondant, intitulé -.

Pendant que notre garniture refroidit, préparons...

...pâte à cupcakes !

Battez 200 g de beurre naturel (autant que possible) à température ambiante avec 180 g de sucre et 1 sachet (10 g) de sucre vanillé. Faire pomper. J'ai battu avec un mixeur de 450 W pendant environ 3 minutes.

Ajoutez le zeste d'1 citron. Il est pratique de retirer le zeste avec une râpe fine, l'essentiel est de ne pas toucher la partie blanche, et il vaut mieux prendre un citron à peau épaisse (mais ce n'est pas important) et le laver très bien.

Ajoutez 4 œufs un à un en battant bien à chaque fois.

C'est ce qui se passe.

Tamisez 280 g de farine et 3 cuillères à café dans un autre bol. levure chimique. Remuez avec un fouet pour que nos cupcakes lèvent uniformément à la cuisson.

Versez la moitié de la farine dans le mélange sucre-beurre. Bien mélanger avec un mixeur à basse vitesse.

Ajoutez 60 g de crème sure 20%. Bien mélanger à nouveau.

Versez 30 g de jus de citron fraîchement pressé. Si le citron est gros, un seul vous suffit.

Ajouter le reste du mélange sec et mélanger à nouveau avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

C'est ainsi que se révèle la pâte. Épais, mais tombant des corolles.

Eh bien, en gros, une pâte à gâteau standard.

Préparons les bases des cupcakes au citron !

Nous prenons des capsules pour cupcakes et les insérons dans des moules métalliques. Si vous possédez des dosettes qui vous permettent de cuire des cupcakes sans supporter de moules métalliques, utilisez-les. Ceci est généralement indiqué sur l’emballage ou sur l’affichage.

Remplissez les moules aux 2/3 de pâte. Nous essayons d'en appliquer une quantité égale et de le faire avec soin pour que nos bases de cupcakes soient belles une fois cuites. Il est pratique de remplir les moules à l'aide d'une cuillère à glace.

Placez les cupcakes dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 30 minutes. On vérifie avec un éclat sec : inséré au centre du cupcake, il doit ressortir sec, sans trace de pâte. Je fais cuire au niveau intermédiaire en mode haut-bas, sans convection. Je mesure la température avec un thermomètre spécial pour fours et j'essaie de ne pas la monter au-dessus de 160 degrés : de cette façon, il y a plus de chances que les cupcakes n'éclatent pas et deviennent lisses. Ils craquent encore un peu, mais ce n'est pas effrayant du tout, j'en dirai plus - pour moi, c'est même appétissant, en quelque sorte... pour de vrai, ou quelque chose comme ça :) Et on va quand même les décorer avec des chapeaux. Mais il faudra encore s'adapter à votre four, car j'ai été convaincu à plusieurs reprises qu'ils cuisent tous de manière complètement différente, même avec des réglages identiques.

Sirop!

Pendant que les bases de nos cupcakes cuisent, préparons un sirop à tremper. C'est meilleur avec :) Honnêtement, je ne l'ai pas mesuré. Mais approximativement. Pressez 50 g de jus de citron, ajoutez 30 g d'eau et 100 g de sucre. J'ai mis le tout sur le feu, j'ai porté le sucre à ébullition, je l'ai dissous et refroidi. Vous pouvez ajuster la douceur à votre guise. Gardez simplement à l'esprit que plus il y a de sucre et moins d'eau, plus le sirop s'avère épais et moins il est absorbé plus tard.

Et voici nos cupcakes !

Chaque poids pèse environ 70 g.

Préparons la meringue italienne !

Pendant que nos cupcakes refroidissent, préparons la crème pour les chapeaux. Ce sera une crème pâtissière protéinée, dont le nom le plus moderne est. J'ai donné la technologie et les proportions dans une section séparée : la crème est merveilleuse, ça vaut vraiment le coup d'essayer. Il est peu coûteux, aéré, léger et polyvalent. De plus, il est parfait pour les cupcakes avec de la crème au citron, qui ne laisse que les blancs !

Et maintenant...

...remplissez et décorez nos cupcakes !

Utilisez une buse (ou tout ce qui vous convient) pour découper les noyaux.

Vous pouvez déjà voir à quel point la mie est aérée et tendre ! C'est dommage que l'arôme ne puisse pas être transmis à travers l'écran, c'est absolument bluffant !

Versez le sirop dans les creux obtenus. Je ne le verse pas sur la croûte, cela permet à peine au sirop d'être absorbé.

Mettez la crème de citron refroidie dans une poche à douille et remplissez les cupcakes.

Mais on va brûler un peu la meringue. Cette technique est assez souvent utilisée par les confiseurs : la manipulation est simple jusqu'à l'impossibilité, mais elle améliore considérablement l'apparence du dessert et le rend plus intéressant. Nous aurons besoin d'un brûleur à gaz. Dans le milieu professionnel de la confiserie, on les appelle caraméliseurs. Ils sont vendus sous le même nom dans les confiseries. Mais en fait, l'essence est exactement la même que celle de n'importe lequel de ces brûleurs vendus dans les magasins de construction, de quincaillerie ou de voyage. Ils y coûtent simplement beaucoup moins cher. D’ailleurs, si vous n’avez pas de brûleur, vous pouvez utiliser un briquet à flamme horizontale, je sais qu’il en existe. Cela ne fonctionnera pas comme d'habitude, je l'ai essayé, ce n'est pas pratique :) Vous pouvez également mettre les cupcakes finis au four pendant quelques minutes, préchauffés à 200 degrés. J'ai aussi essayé cette option, ça ne s'avère pas aussi beau qu'avec un brûleur, mais si vous le voulez vraiment et que vous n'avez pas d'autre choix, alors essayez-le, l'essentiel est de ne pas en faire trop ! Avec des gâteaux que vous décidez de décorer avec de la meringue, cette astuce ne fonctionnera pas, vous l'aurez compris, à cause de la crème dont ce gâteau est en réalité recouvert.

Oh, et j'ai aussi vu une fois que la meringue finie était versée avec du sirop de sucre chaud, caramélisé, c'est-à-dire et le même effet était obtenu. Mais je ne ferais pas ça sur des cupcakes.

Et avec le brûleur, tout est simple, vous l'ouvrez, appuyez sur le bouton et travaillez. Soyez juste très prudent ! Mon brûleur est très puissant et sensible, il est difficile à contrôler. (Peut-être que les « confiseries spéciales » sont plus pratiques et donc plus chères, je ne sais pas, ou peut-être que les classiques sont plus pratiques, mais proviennent d'une autre entreprise). Il faut s'y habituer. La flamme est forte. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables à proximité et éloignez les enfants et les animaux de la cuisine pendant que vous travaillez. Ajustez la flamme et mettez le feu aux bouchons.

Nos merveilleux et tendres cupcakes au citron sont prêts !

Coffrets cadeaux

Et je vais vous expliquer, puisque j’en ai eu l’occasion, comment réaliser des coffrets cadeaux avec des fleurs et des bonbons qui sont à la mode ces jours-ci. Je ne suis pas un grand expert, mais je l’ai essayé et j’ai beaucoup aimé cette option pour un cadeau/surprise/compliment. C'est vrai, j'ai fait une erreur et je vais vous en parler pour que vous puissiez l'éviter.

Pour le bouquet, nous aurons besoin en effet de fleurs fraîches. Recherchez sur Google la liste des poisons. Il y a ceux qui ne doivent pas être utilisés en combinaison avec des produits. Il est préférable de rincer les fleurs et de les sécher à l'air froid à l'aide d'un sèche-cheveux.

Ensuite, nous aurons besoin d’une éponge florale spéciale « Oasis ». C'est une chose, je vous le dis ! C'est étonnant : léger, absorbe instantanément l'eau et se coupe parfaitement avec un couteau de papeterie, on peut lui donner n'importe quelle forme !

Découpez un cercle dans la génoise pour la capsule du cupcake. Placer dans une soucoupe remplie d'eau froide. L'éponge absorbera instantanément l'eau. Insérez-y des fleurs selon votre goût.

Enveloppez-la maintenant de film alimentaire : l'éponge est mouillée et il faut protéger la boîte de l'eau.

Placez le bouquet fini dans la capsule du cupcake. Il est pratique d'utiliser des capsules de type tulipe : elles sont hautes et permettent d'éviter que les fleurs n'entrent en contact avec la crème. Si vos bouquets sont luxuriants et que les capsules ne sont pas si hautes, il est préférable d'utiliser une boîte plus grande afin qu'il y ait de l'espace entre les gâteaux et la composition florale. Vous pouvez réaliser une cloison en carton.

Mes fleurs ne touchent pas la crème, mais sont situées assez près. Mais c'étaient mes premiers bouquets de ce genre. La prochaine fois, je les rendrai moins moelleux et j'utiliserai des capsules de tulipes et des boîtes plus grandes.

En général, j'ai vraiment aimé ça. C’est beau et doux, et c’est facile à faire, assez rapide et très intéressant.

Salut tout le monde. Aujourd'hui je viens vers vous avec la recette promise des cupcakes au citron. Pour moi, c'est une merveilleuse gourmandise dont l'odeur rapproche la nouvelle année.

J'ai déjà plus d'une recette de cupcakes sur mon blog, c'est les deux, et bien, que serions-nous sans ! Toutes les recettes sont disponibles via des liens, cliquez simplement sur le mot que vous aimez et vous serez directement redirigé vers l'article.

Je pensais qu'une autre recette de cupcakes ne ferait pas de mal, car c'est un délice très rapide à préparer qui peut être réalisé sans décorer de crème, en le laissant sous forme de cupcakes.

Les cupcakes au citron selon cette recette sont moyennement sucrés et tendres.

Combiné avec de la crème au citron et votre crème préférée - un merveilleux régal pour vos vacances !

Alors, comment faire des cupcakes au citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients pour 16-18 pièces :

1. 100 grammes de beurre
2. 240 grammes de sucre
3. 2 oeufs
4. 125 grammes de yaourt nature ou de crème sure faible en gras
5. 190 grammes de farine
6. 1 cuillère à café levure chimique
7. 2 cuillères à soupe. jus de citron
8. le zeste de 2-3 citrons

Préparation:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ! Et même le yaourt, s'il y a un problème avec le yaourt dans votre ville, vous pouvez utiliser de la crème sure avec 10 à 15 % de matière grasse.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'il soit léger et augmente de volume ; pour moi, cela prend généralement 5 à 7 minutes. L'huile doit être douce ! Si vous le battez mal, les cupcakes deviendront durs et denses, sans la moindre trace de douceur ou de moelleux.

A ce moment, vous devez tamiser la farine avec la levure chimique.

Ajouter la farine aux ingrédients liquides en trois ajouts. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone ou à basse vitesse avec un mixeur.

C'est la pâte finale.

Placer la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'aux 2/3 environ de la hauteur et cuire au four préchauffé pendant 18-25 minutes à 160-170 degrés.

Nous cuisons en mode haut-bas ou bas, pas par convection !

Nous déterminons l'état de préparation des cupcakes en les perçant toujours avec une brochette ; il ne doit pas y avoir de pâte crue dessus.

Vous pouvez ajouter de la crème de citron à l'intérieur comme garniture, retrouvez la recette ici -. Ou vous pouvez ajouter un centre de baies ; quelque chose avec de l'acidité conviendra parfaitement.

Idéal en crème, ou. Toutes les recettes sont sur le blog, cliquez dessus et vous serez redirigé vers la page souhaitée.

Ce sont les beautés que nous avons.

J'ai décoré les cupcakes avec ma crème au fromage préférée, mais la glace, comme une crème moins chère, serait délicieuse ici !

Un article détaillé sur les accessoires pour décorer les cupcakes est ici -. Là, j'ai montré avec des exemples quelles garnitures peuvent être utilisées pour décorer joliment les cupcakes.

Bien sûr, vous vous poserez des questions sur la quantité de sucre. J'ai donc retiré 50 grammes de sucre de la recette originale. Je n’osais plus, car le sucre donne aussi de la structure à la pâte.

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, ce qui réduira le goût sucré. Bien que, pour moi, ils se soient avérés moyennement sucrés, pas écoeurants. Expérience!

Et dans le prochain article, je vous expliquerai comment réaliser un cupcake de Noël incroyablement délicieux.

Comment faire des cupcakes avec une recette de crème au citron - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Pour moi, il y a toujours eu une telle association : si quelque chose est citronné, cela signifie revigorant, rafraîchissant. Cela est peut-être dû en partie aux stéréotypes concernant les limonades estivales dans des pichets en verre transparent. Cependant, vous devez admettre que l'acidité du citron est particulière et qu'elle peut et doit être utilisée.

Dans la chaleur estivale, vous n’avez pas vraiment envie de desserts trop denses, qui alourdissent le fardeau déjà lourd de la chaleur. Mais ce dessert fou au citron sera parfait.

L’astuce ici est que tous les ingrédients utilisent des citrons d’une manière ou d’une autre. Je parle d'une belle texture de cupcake très moelleuse avec une saveur citronnée forte et agréable. La crème de citron à l’intérieur rehausse le tout. Et cela se termine par une crème onctueuse et aérienne additionnée de jus de citron. Le chapeau est si léger qu'il n'attire pas l'attention sur lui-même, mais souligne seulement le goût du dessert. Bien entendu, la pâte elle-même est préparée d’une manière spéciale pour être plus douce et plus poreuse.

On commence par bien mélanger la farine (190 g) et la levure chimique (1 cuillère à café). Ne soyez pas paresseux, il est très important de bien mélanger les ingrédients secs, d'utiliser un fouet ou même un mixeur.

Dans un autre bol, mélanger le beurre (100 g) et le sucre (275 g) à température ambiante. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que l'huile doit être une masse liquide presque épaisse. De cette façon, elle se combinera mieux avec le sucre et la pâte finale sera tendre. Battre au batteur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés, 2-3 minutes.

Ajouter les œufs un à un (2 pcs.), en mélangeant bien le mélange à chaque fois avec un mixeur.

Remuez bien le tout et ajoutez du yaourt ou de la crème sure (125 g). Prendre une teneur moyenne en matières grasses (5-10%). Il suffit d'ajouter une petite quantité de yaourt pour rendre la pâte plus molle. Ajoutez-y du jus de citron (1-2 cuillères à soupe) et tout le zeste (si le citron est petit, prenez-en 2 ou 3, plus il y a de zeste, plus il est parfumé). Inutile de dire que vous devez choisir les citrons les plus parfumés disponibles. Prenez simplement un citron dans le panier et sentez-le. Celui qui sent plus fort les agrumes, c'est le nôtre !)

Placer la pâte finie dans des paniers placés dans le moule. Comme d'habitude, j'utilise une poche à douille, c'est plus pratique et la pâte est disposée plus uniformément. Vous pouvez également utiliser une cuillère avec un bec pointu. Laissez la pâte arriver à un demi-pouce sous le bord supérieur du panier.

Cuire au four à 160-170 degrés pendant 20-25 minutes. Ici, nous le définissons ainsi : dès qu’une légère croûte commence à se former sur le dessus, il est temps de la retirer. Cette quantité de pâte est suffisante pour 12 à 15 cupcakes. Lorsque vous sortez la première fournée, placez les cupcakes sur une grille et laissez-les refroidir. En parallèle, vérifiez le déroulement de la cuisson pour ajuster le temps de cuisson.

Lorsque tous les cupcakes sont cuits et refroidis, remplissez-les de crème de citron préparée à l'avance. Sa recette est dans la section Master Class, ici. Ne sautez pas cette étape. Les muffins seront délicieux sans le caillé, mais vous n’obtiendrez pas le bonheur du citron. Pour remplir les cupcakes de caillé, utilisez un emporte-pièce spécial, il est dans mon magasin. Le principe est qu'il retire soigneusement et uniformément le centre du gâteau. Nous remplissons le trou obtenu avec du caillé.

Garnir de crème de meringue suisse. Ne vous inquiétez pas, tout y est simple. Sa recette est également dans la Master Class, la voici.

Tout est prêt ! Ici, tout s'accorde très bien, tout est tellement aromatique, acidulé et très aérien. Et les cupcakes eux-mêmes, ainsi que la crème et la crème au citron. C'est particulièrement agréable de les manger en grande compagnie, de se faire badigeonner de crème, de rire les uns des autres et de savourer un dessert d'été léger, quoi de mieux !?

Cupcakes au citron- pour ceux qui, comme moi, adorent les notes d'agrumes dans les desserts ! Une combinaison classique : une pâte à gâteau au citron, un centre de crème au citron riche et rafraîchissante et un dessus moelleux de meringue italienne légèrement grillée. Oui, donne-m'en deux ! Non, trois à la fois ! C'est tellement délicieux que je suis personnellement prêt à oublier tout dans le monde, y compris les traditionnelles menaces printanières sur mon ventre pour perdre du poids !

Si vous aimez les pâtisseries au citron, assurez-vous de réaliser ces cupcakes et faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches ! Et invitez des invités pour obtenir moins :)

À propos, à partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous obtenez 12 gros cupcakes dans des capsules d'un diamètre de base de 5 cm et d'une hauteur de 5 cm. Si vous utilisez des capsules plus petites, vous obtiendrez plus de cupcakes. Mais j'aime les gros.

Il est pratique de le faire à l'avance, avant de mettre la pâte au four. Le Kurde doit insister. J'ai écrit en détail comment le préparer dans l'article correspondant, intitulé Lemon Curd.

Pendant que notre garniture refroidit, préparons...

...pâte à cupcakes !

Battez 200 g de beurre naturel (autant que possible) à température ambiante avec 180 g de sucre et 1 sachet (10 g) de sucre vanillé. Faire pomper. J'ai battu avec un mixeur de 450 W pendant environ 3 minutes.

Ajoutez le zeste d'1 citron. Il est pratique de retirer le zeste avec une râpe fine, l'essentiel est de ne pas toucher la partie blanche, et il vaut mieux prendre un citron à peau épaisse (mais ce n'est pas important) et le laver très bien.

Ajoutez 4 œufs un à un en battant bien à chaque fois.

C'est ce qui se passe.

Tamisez 280 g de farine et 3 cuillères à café dans un autre bol. levure chimique. Remuez avec un fouet pour que nos cupcakes lèvent uniformément à la cuisson.

Versez la moitié de la farine dans le mélange sucre-beurre. Bien mélanger avec un mixeur à basse vitesse.

Ajoutez 60 g de crème sure 20%. Bien mélanger à nouveau.

Versez 30 g de jus de citron fraîchement pressé. Si le citron est gros, un seul vous suffit.

Ajouter le reste du mélange sec et mélanger à nouveau avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

C'est ainsi que se révèle la pâte. Épais, mais tombant des corolles.

Eh bien, en gros, une pâte à gâteau standard.

Préparons les bases des cupcakes au citron !

Nous prenons des capsules pour cupcakes et les insérons dans des moules métalliques. Si vous possédez des dosettes qui vous permettent de cuire des cupcakes sans supporter de moules métalliques, utilisez-les. Ceci est généralement indiqué sur l’emballage ou sur l’affichage.

Remplissez les moules aux 2/3 de pâte. Nous essayons d'en appliquer une quantité égale et de le faire avec soin pour que nos bases de cupcakes soient belles une fois cuites. Il est pratique de remplir les moules à l'aide d'une cuillère à glace.

Placez les cupcakes dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 30 minutes. On vérifie avec un éclat sec : inséré au centre du cupcake, il doit ressortir sec, sans trace de pâte. Je fais cuire au niveau intermédiaire en mode haut-bas, sans convection. Je mesure la température avec un thermomètre spécial pour fours et j'essaie de ne pas la monter au-dessus de 160 degrés : de cette façon, il y a plus de chances que les cupcakes n'éclatent pas et deviennent lisses. Ils craquent encore un peu, mais ce n'est pas effrayant du tout, j'en dirai plus - pour moi, c'est même appétissant, en quelque sorte... pour de vrai, ou quelque chose comme ça :) Et on va quand même les décorer avec des chapeaux. Mais il faudra encore s'adapter à votre four, car j'ai été convaincu à plusieurs reprises qu'ils cuisent tous de manière complètement différente, même avec des réglages identiques.

Sirop!

Pendant que les bases de nos cupcakes cuisent, préparons un sirop à tremper. C'est meilleur avec :) Honnêtement, je ne l'ai pas mesuré. Mais approximativement. Pressez 50 g de jus de citron, ajoutez 30 g d'eau et 100 g de sucre. J'ai mis le tout sur le feu, j'ai porté le sucre à ébullition, je l'ai dissous et refroidi. Vous pouvez ajuster la douceur à votre guise. Gardez simplement à l'esprit que plus il y a de sucre et moins d'eau, plus le sirop s'avère épais et moins il est absorbé plus tard.

Et voici nos cupcakes !

Chaque poids pèse environ 70 g.

Préparons la meringue italienne !

Pendant que nos cupcakes refroidissent, préparons la crème pour les chapeaux. Il s'agira d'une crème pâtissière protéinée dont le nom le plus moderne est meringue italienne. J'ai donné la technologie et les proportions dans un article séparé : la crème est merveilleuse, elle vaut vraiment la peine d'être essayée. Il est peu coûteux, aéré, léger et polyvalent. De plus, il est parfait pour les cupcakes avec de la crème au citron, qui ne laisse que les blancs !

Et maintenant...

…remplissage et décoration de nos cupcakes !

Utilisez une buse (ou tout ce qui vous convient) pour découper les noyaux.

Vous pouvez déjà voir à quel point la mie est aérée et tendre ! C'est dommage que l'arôme ne puisse pas être transmis à travers l'écran, c'est absolument bluffant !

Versez le sirop dans les creux obtenus. Je ne le verse pas sur la croûte, cela permet à peine au sirop d'être absorbé.

Mettez la crème de citron refroidie dans une poche à douille et remplissez les cupcakes.

A partir d'une poche à douille munie d'une douille (j'ai ici un Wilton 2D) on poche la crème sous forme de bouchons. Dans l'un de mes articles, j'ai montré comment procéder.

Mais on va brûler un peu la meringue. Cette technique est assez souvent utilisée par les confiseurs : la manipulation est simple jusqu'à l'impossibilité, mais elle améliore considérablement l'apparence du dessert et le rend plus intéressant. Nous aurons besoin d'un brûleur à gaz. Dans le milieu professionnel de la confiserie, on les appelle caraméliseurs. Ils sont vendus sous le même nom dans les confiseries. Mais en fait, l'essence est exactement la même que celle de n'importe lequel de ces brûleurs vendus dans les magasins de construction, de quincaillerie ou de voyage. Ils y coûtent simplement beaucoup moins cher. D’ailleurs, si vous n’avez pas de brûleur, vous pouvez utiliser un briquet à flamme horizontale, je sais qu’il en existe. Cela ne fonctionnera pas comme d'habitude, je l'ai essayé, ce n'est pas pratique :) Vous pouvez également mettre les cupcakes finis au four pendant quelques minutes, préchauffés à 200 degrés. J'ai aussi essayé cette option, ça ne s'avère pas aussi beau qu'avec un brûleur, mais si vous le voulez vraiment et que vous n'avez pas d'autre choix, alors essayez-le, l'essentiel est de ne pas en faire trop ! Avec des gâteaux que vous décidez de décorer avec de la meringue, cette astuce ne fonctionnera pas, vous l'aurez compris, à cause de la crème dont ce gâteau est en réalité recouvert.

Oh, et j'ai aussi vu une fois que la meringue finie était versée avec du sirop de sucre chaud, caramélisé, c'est-à-dire et le même effet était obtenu. Mais je ne ferais pas ça sur des cupcakes.

Et avec le brûleur, tout est simple, vous l'ouvrez, appuyez sur le bouton et travaillez. Soyez juste très prudent ! Mon brûleur est très puissant et sensible, il est difficile à contrôler. (Peut-être que les « confiseries spéciales » sont plus pratiques et donc plus chères, je ne sais pas, ou peut-être que les classiques sont plus pratiques, mais proviennent d'une autre entreprise). Il faut s'y habituer. La flamme est forte. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables à proximité et éloignez les enfants et les animaux de la cuisine pendant que vous travaillez. Ajustez la flamme et mettez le feu aux bouchons.

Nos merveilleux et tendres cupcakes au citron sont prêts !

Coffrets cadeaux

Et je vais vous expliquer, puisque j’en ai eu l’occasion, comment réaliser des coffrets cadeaux avec des fleurs et des bonbons qui sont à la mode ces jours-ci. Je ne suis pas un grand expert, mais je l’ai essayé et j’ai beaucoup aimé cette option pour un cadeau/surprise/compliment. C'est vrai, j'ai fait une erreur et je vais vous en parler pour que vous puissiez l'éviter.

Pour le bouquet, nous aurons besoin en effet de fleurs fraîches. Recherchez sur Google la liste des poisons. Il y a ceux qui ne doivent pas être utilisés en combinaison avec des produits. Il est préférable de rincer les fleurs et de les sécher à l'air froid à l'aide d'un sèche-cheveux.

Ensuite, nous aurons besoin d’une éponge florale spéciale « Oasis ». C'est une chose, je vous le dis ! C'est étonnant : léger, absorbe instantanément l'eau et se coupe parfaitement avec un couteau de papeterie, on peut lui donner n'importe quelle forme !

Découpez un cercle dans la génoise pour la capsule du cupcake. Placer dans une soucoupe remplie d'eau froide. L'éponge absorbera instantanément l'eau. Insérez-y des fleurs selon votre goût.

Enveloppez-la maintenant de film alimentaire : l'éponge est mouillée et il faut protéger la boîte de l'eau.

Placez le bouquet fini dans la capsule du cupcake. Il est pratique d'utiliser des capsules de type tulipe : elles sont hautes et permettent d'éviter que les fleurs n'entrent en contact avec la crème. Si vos bouquets sont luxuriants et que les capsules ne sont pas si hautes, il est préférable d'utiliser une boîte plus grande afin qu'il y ait de l'espace entre les gâteaux et la composition florale. Vous pouvez réaliser une cloison en carton.

Mes fleurs ne touchent pas la crème, mais sont situées assez près. Mais c'étaient mes premiers bouquets de ce genre. La prochaine fois, je les rendrai moins moelleux et j'utiliserai des capsules de tulipes et des boîtes plus grandes.

En général, j'ai vraiment aimé ça. C'est beau et doux, et c'est facile à faire, assez rapide et très intéressant.

Nous vous souhaitons de l'inspiration, une ambiance printanière et des aventures amusantes en cuisine ! Trois "B" :)

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Salut tout le monde. Aujourd'hui je viens vers vous avec la recette promise des cupcakes au citron. Pour moi, c'est une merveilleuse gourmandise dont l'odeur rapproche la nouvelle année.

J'ai déjà plus d'une recette de cupcakes sur mon blog, notamment les classiques vanille et double fromage vanille, crémeux, carottes, chocolat et brownie, les cupcakes au jaune et le velours rouge, que serions-nous sans ! Toutes les recettes sont disponibles via des liens, cliquez simplement sur le mot que vous aimez et vous serez directement redirigé vers l'article.

Je pensais qu'une autre recette de cupcakes ne ferait pas de mal, car c'est un délice très rapide à préparer qui peut être réalisé sans décorer de crème, en le laissant sous forme de cupcakes.

Les cupcakes au citron selon cette recette sont moyennement sucrés et tendres.

Combiné avec de la crème au citron et votre crème préférée - un merveilleux régal pour vos vacances !

Alors, comment faire des cupcakes au citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients pour 16-18 pièces :

1. 100 grammes de beurre
2. 240 grammes de sucre
3. 2 oeufs
4. 125 grammes de yaourt nature ou de crème sure faible en gras
5. 190 grammes de farine
6. 1 cuillère à café levure chimique
7. 2 cuillères à soupe. jus de citron
8. le zeste de 2-3 citrons

Préparation:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ! Et même le yaourt, s'il y a un problème avec le yaourt dans votre ville, vous pouvez utiliser de la crème sure avec 10 à 15 % de matière grasse.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'il soit léger et augmente de volume ; pour moi, cela prend généralement 5 à 7 minutes. L'huile doit être douce ! Si vous le battez mal, les cupcakes deviendront durs et denses, sans la moindre trace de douceur ou de moelleux.

A ce moment, vous devez tamiser la farine avec la levure chimique.

Ajouter la farine aux ingrédients liquides en trois ajouts. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone ou à basse vitesse avec un mixeur.

C'est la pâte finale.

Placer la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'aux 2/3 environ de la hauteur et cuire au four préchauffé pendant 18-25 minutes à 160-170 degrés.

Nous cuisons en mode haut-bas ou bas, pas par convection !

Nous déterminons l'état de préparation des cupcakes en les perçant toujours avec une brochette ; il ne doit pas y avoir de pâte crue dessus.

Vous pouvez ajouter de la crème de citron à l'intérieur comme garniture, retrouvez la recette ici - Lemon Curd. Ou vous pouvez ajouter un centre de baies ; quelque chose avec de l'acidité conviendra parfaitement.

La glace, le fromage frais, la crème au fromage frais ou la crème au mascarpone sont des crèmes idéales. Toutes les recettes sont sur le blog, cliquez dessus et vous serez redirigé vers la page souhaitée.

Ce sont les beautés que nous avons.

J'ai décoré les cupcakes avec ma crème au fromage préférée, mais la glace, comme une crème moins chère, serait délicieuse ici !

Il y a ici un article détaillé sur les accessoires pour décorer les cupcakes - une revue des accessoires pour pâtisserie. Là, j'ai montré avec des exemples quelles garnitures peuvent être utilisées pour décorer joliment les cupcakes.

Bien sûr, vous vous poserez des questions sur la quantité de sucre. J'ai donc retiré 50 grammes de sucre de la recette originale. Je n’osais plus, car le sucre donne aussi de la structure à la pâte.

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, ce qui réduira le goût sucré. Bien que, pour moi, ils se soient avérés moyennement sucrés, pas écoeurants. Expérience!

Et dans le prochain article, je vous expliquerai comment réaliser un cupcake de Noël incroyablement délicieux.

Ne le manquez pas !

Bonjour mes jeunes amis ! Comment allez-vous?

Aujourd’hui, je n’en pouvais toujours pas et j’ai décidé d’exprimer tout haut mon indignation face à certaines faits flagrants dans le domaine des blogs culinaires, qui me tourmentent depuis quelques années.

Tiens, regarde. Dans le cadre de mon activité créative, pour ainsi dire, je parcoure les étendues infinies des couches russophones d'Internet et qu'est-ce que je découvre ? Que la majorité absolue de notre planète russophone aime les recettes provenant de portails culinaires de masse d'apparence et de qualité douteuses, sur lesquelles les recettes sont écrites par lots et par tous ceux qui sont trop paresseux. Dans le même temps, personne, naturellement, ne vérifie de quel type de recettes il s'agit et si elles conviennent au grand public.

Et puis on lit constamment des plaintes en larmes sur les fakaps des malheureuses victimes de ces sous-recettes de la part des amateurs de ce genre épistolaire.

Je ne parle pas de la croissance sans fin, comme les champignons, des pages publiques d'Odnoklassniki et des contacts. C'est en fait une sorte de brutalité. Il est même impossible de les lire sans larmes, et encore moins de les cuisiner.

Pendant ce temps, les blogs personnels les plus luxueux, les plus stylés et les plus qualitatifs vivent quelque part à la périphérie d'Internet, comme la mendiante Marimar de la série du même nom avant son mariage avec Eduard Batkovich Capetillo.

Ainsi, de tels blogs, sur lesquels vivent littéralement les filles, ne peuvent être trouvés sur RuNet de jour comme de nuit. Et seuls les plus avancés et les plus dévoués les connaissent. Il me semble, mes amis, qu'il est grand temps pour nous de nous éloigner du consumérisme de masse et de la restauration, et de passer à un niveau qualitativement nouveau et supérieur de notre développement mental :-)

Eh bien, ça y est, j'ai fini et ça suffit. Maintenant, mettons-nous au travail !

Je l'ai reçu, ce qui veut dire que j'ai une commande ici l'autre jour. Faites, disent-ils, ce que vous voulez, rapidement et efficacement !

Après réflexion, j'ai décidé de faire des cupcakes au citron avec du kéfir. Plus précisément : des cupcakes fourrés à la crème de citron et à la meringue italienne.

Ce n'est un secret pour personne, la pâte à muffins est incroyablement simple à préparer.

Le seul point où il faut être particulièrement prudent est la dernière étape du mélange des ingrédients. Autrement dit, après avoir combiné les composants secs et liquides, il vous suffit de remuer légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et pas une seconde de plus.

Pour cette recette, nous devons rendre la pâte suffisamment sucrée pour équilibrer l'acidité de la crème au citron, qui, comme vous le verrez, est préparée avec un minimum de sucre ajouté. De plus, la meringue italienne selon cette recette n'est pas aussi sucrée que d'habitude. Le tout avec modération.

Les cupcakes s'avèrent incroyablement moelleux, avec une saveur distincte de citron aigre-doux.

Recette de cupcakes

Donne 12 à 14 cupcakes au citron

Ingrédients:

Pour les muffins :

• farine - 190 gr.
• sel - ¼ c.
• levure chimique - 1 c. avec un toboggan
• beurre ramolli - 100 gr.
• sucre - 275 gr.
• œufs, température ambiante - 2 pcs.
• essence de vanille - ½ c.
• le zeste râpé de 1,5 citron
• jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• kéfir - 125 ml

Pour la crème au citron :

• jus de citron - 60 ml (1−2 citrons)
• zeste de citron râpé - 1 c.
• sucre - 40 gr.
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.
• beurre - 30 gr.

Pour la meringue :

• blanc d'oeuf - 60 gr. (≈2 pièces.)
• jus de citron - quelques gouttes
• sucre - 170 gr.
• eau - 30 ml
• extrait de vanille - 1 c.

Préparation:

Pour les muffins au citron :

1. Préchauffer le four à 180°. Nous « chargeons » le moule à muffins avec des capsules en papier ou le graissons avec de l'huile.
2. Tamisez la farine (190 g) mélangée avec le sel (¼ cuillère à café) et la levure chimique (1 cuillère à café) dans un bol.
3. Dans le bol d'un mixeur, pesez le sucre (275 g) et le beurre ramolli (100 g). Battre soigneusement avec un mixeur jusqu'à ce qu'une masse mousseuse et de couleur claire se forme.
4. Ajoutez les œufs un à un : ajoutez le deuxième œuf seulement après que le premier soit complètement mélangé à l'émulsion d'huile.
5. Avec le deuxième œuf, ajoutez l'essence de vanille et le zeste de citron.
6. En continuant de battre à une vitesse légèrement supérieure à la moyenne, ajoutez alternativement la farine et le kéfir avec le jus de citron par petites portions.
7. Une fois les deux mélanges ajoutés, battre pendant une courte période jusqu'à consistance lisse.
8. Placez la pâte à cupcake dans le moule préparé, en remplissant les capsules aux 2/3, et faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
   

   Si vous avez une cuillère à glace, utilisez-la pour répartir uniformément la pâte dans les moules.

9. Laissez les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron.

1. Placer tous les ingrédients sauf le beurre dans un récipient résistant à la chaleur : jus de citron (60 ml) et zeste de citron (1 cuillère à café), sucre (40 g), jaunes (2 pcs.) et mettre au bain-marie.
2. En remuant constamment avec un fouet, amenez la crème au citron jusqu'à ce qu'elle épaississe (cela prendra environ 10 minutes, remuez et attendez !).
3. Lorsque notre caillé commence à épaissir, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.
4. Versez le caillé fini dans un autre récipient et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidie, la crème au citron doit avoir la consistance d’un beurre mou.

Commençons maintenant à assembler les cupcakes au citron :

1. Prenez les muffins refroidis et utilisez une cuillère à café ou un éplucheur de pommes de terre pour découper le milieu (quelque part au centre).
2. Ensuite, on prend une poche à douille ou, au pire, une seringue et on remplit ces trous avec le caillé refroidi.

Après cela, nous préparons la meringue italienne.

1. Mettez 2 blancs d'œufs et quelques gouttes de jus de citron dans le bol d'un mixeur.
2. Dans une petite casserole, mélangez le sucre (170 g) avec l'eau (30 ml) et faites bouillir le sirop à 120°. Une fois le sirop bouilli, ne remuez pas.
3. Pendant que le sirop cuit, commencez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (pics mous).
4. Lorsque le sirop atteint une température de 120º, retirez la casserole du feu et, en réduisant la vitesse du mixeur à moyenne, versez le sirop de caramel sur les blancs d'œufs montés en un filet très fin.
5. Ajouter l'extrait de vanille et battre encore 5 minutes jusqu'à ce qu'une meringue stable se forme.
6. Remplissez une poche à douille avec la meringue préparée et recouvrez les cupcakes au citron.
7. Les cupcakes prêts à l'emploi peuvent être saupoudrés de zeste de citron râpé.

Avec la permission des parents de Sofia, je vous montre une photo des archives de ma photographe quasi indépendante Ranzina N.

Je pense que tout commentaire supplémentaire est inutile ici. COOL BÉBÉ, hein ? Je pense qu'elle préférait la meringue.

Sur cette note positive, permettez-moi de prendre congé. Je vais m'entraîner. Aujourd'hui, j'ai 2 heures de cross-training intensif et de fit boxing. Et après, un marathon tout aussi dur en cuisine avec le gâteau « Cadeau ». Déjà au deuxième appel. Je l'aime vraiment. Tu te souviens quand nous étions enfants ? Avec un tas de cacahuètes. Ou est-il toujours en vie ? Éclairez les ignorants !

Comment faire des cupcakes au citron La recette d'Andy Chef - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Cupcakes au citron

...pâte à cupcakes !

C'est ce qui se passe.

Sirop!

Et voici nos cupcakes !

Chaque poids pèse environ 70 g.

Préparons la meringue italienne !

Et maintenant...

Coffrets cadeaux

Mes fleurs ne touchent pas la crème, mais sont situées assez près. Mais c'étaient mes premiers bouquets de ce genre. La prochaine fois, je les rendrai moins moelleux et j'utiliserai des capsules de tulipes et des boîtes plus grandes.

En général, j'ai vraiment aimé ça. C'est beau et doux, et c'est facile à faire, assez rapide et très intéressant.

Nous vous souhaitons de l'inspiration, une ambiance printanière et des aventures amusantes en cuisine ! Trois "B" :)

Voudriez-vous dire merci? La meilleure gratitude est une republication ! Partagez avec vos amis !

Ingrédients pour 16-18 pièces :

1. 100 grammes de beurre
2. 240 grammes de sucre
3. 2 oeufs
4. 190 grammes de farine
5. 1 cuillère à café levure chimique
6. 2 cuillères à soupe. jus de citron
7. le zeste de 2-3 citrons

Préparation:

Ne le manquez pas !

Comment faire un cupcake au citron La recette d'Andy Chef - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Pour moi, il y a toujours eu une telle association : si quelque chose est citronné, cela signifie revigorant, rafraîchissant. Cela est peut-être dû en partie aux stéréotypes concernant les limonades estivales dans des pichets en verre transparent. Cependant, vous devez admettre que l'acidité du citron est particulière et qu'elle peut et doit être utilisée.

Dans la chaleur estivale, vous n’avez pas vraiment envie de desserts trop denses, qui alourdissent le fardeau déjà lourd de la chaleur. Mais ce dessert fou au citron sera parfait.

L’astuce ici est que tous les ingrédients utilisent des citrons d’une manière ou d’une autre. Je parle d'une belle texture de cupcake très moelleuse avec une saveur citronnée forte et agréable. La crème de citron à l’intérieur rehausse le tout. Et cela se termine par une crème onctueuse et aérienne additionnée de jus de citron. Le chapeau est si léger qu'il n'attire pas l'attention sur lui-même, mais souligne seulement le goût du dessert. Bien entendu, la pâte elle-même est préparée d’une manière spéciale pour être plus douce et plus poreuse.

On commence par bien mélanger la farine (190 g) et la levure chimique (1 cuillère à café). Ne soyez pas paresseux, il est très important de bien mélanger les ingrédients secs, d'utiliser un fouet ou même un mixeur.

Dans un autre bol, mélanger le beurre (100 g) et le sucre (275 g) à température ambiante. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que l'huile doit être une masse liquide presque épaisse. De cette façon, elle se combinera mieux avec le sucre et la pâte finale sera tendre. Battre au batteur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés, 2-3 minutes.

Ajouter les œufs un à un (2 pcs.), en mélangeant bien le mélange à chaque fois avec un mixeur.

Remuez bien le tout et ajoutez du yaourt ou de la crème sure (125 g). Prendre une teneur moyenne en matières grasses (5-10%). Il suffit d'ajouter une petite quantité de yaourt pour rendre la pâte plus molle. Ajoutez-y du jus de citron (1-2 cuillères à soupe) et tout le zeste (si le citron est petit, prenez-en 2 ou 3, plus il y a de zeste, plus il est parfumé). Inutile de dire que vous devez choisir les citrons les plus parfumés disponibles. Prenez simplement un citron dans le panier et sentez-le. Celui qui sent plus fort les agrumes, c'est le nôtre !)

Placer la pâte finie dans des paniers placés dans le moule. Comme d'habitude, j'utilise une poche à douille, c'est plus pratique et la pâte est disposée plus uniformément. Vous pouvez également utiliser une cuillère avec un bec pointu. Laissez la pâte arriver à un demi-pouce sous le bord supérieur du panier.

Cuire au four à 160-170 degrés pendant 20-25 minutes. Ici, nous le définissons ainsi : dès qu’une légère croûte commence à se former sur le dessus, il est temps de la retirer. Cette quantité de pâte est suffisante pour 12 à 15 cupcakes. Lorsque vous sortez la première fournée, placez les cupcakes sur une grille et laissez-les refroidir. En parallèle, vérifiez le déroulement de la cuisson pour ajuster le temps de cuisson.

Lorsque tous les cupcakes sont cuits et refroidis, remplissez-les de crème de citron préparée à l'avance. Sa recette est dans la section Master Class, ici. Ne sautez pas cette étape. Les muffins seront délicieux sans le caillé, mais vous n’obtiendrez pas le bonheur du citron. Pour remplir les cupcakes de caillé, utilisez un emporte-pièce spécial, il est dans mon magasin. Le principe est qu'il retire soigneusement et uniformément le centre du gâteau. Nous remplissons le trou obtenu avec du caillé.

Garnir de crème de meringue suisse. Ne vous inquiétez pas, tout y est simple. Sa recette est également dans la Master Class, la voici.

Tout est prêt ! Ici, tout s'accorde très bien, tout est tellement aromatique, acidulé et très aérien. Et les cupcakes eux-mêmes, ainsi que la crème et la crème au citron. C'est particulièrement agréable de les manger en grande compagnie, de se faire badigeonner de crème, de rire les uns des autres et de savourer un dessert d'été léger, quoi de mieux !?

Muffins au citron et aux graines de pavot - améliorer vos compétences

• Farine - 160 g
• Levure chimique - 4 g
• Sucre - 230 g
• Oeufs - 170 g
• Beurre 82,5% - 195 g
• Jus de citron - 65 g
• Zeste

Je sais que tout le monde aime regarder de beaux desserts avec beaucoup de décoration et de glaçage de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, mais je ne vous laisserai pas simplement regarder, #

Cuisinons! Je vais donc vous parler de quelque chose de simple, compréhensible et souvent très souhaitable. Personne n'a besoin d'un motif pour engloutir quelques bons muffins, ici on ne trouve rien à redire sur l'aspect ou le goût à l'intérieur, on se contente de manger et de se réjouir, car c'est clair, c'est savoureux, on en redemande !

Et une bonne recette de muffins éprouvée doit toujours être à portée de main, d'accord. Préparer la pâte pendant environ 7 minutes et cuire au four pendant une courte période. Alors écrivez-le : muffins au citron et aux graines de pavot ! Oui, un classique, reconnaissable et jamais ennuyeux ! Et ce que j’aime le plus dans ces recettes, c’est que quel que soit le citron que vous achetez, c’est ce que deviendra le dessert. Vous pouvez même organiser une semaine de dégustations, en préparant chaque jour la pâte avec une nouvelle variété de citron (et quelqu'un pense déjà à l'orange et au citron vert). Et ce sera délicieux pour tout le monde, car on utilise le jus pour une légère acidité et le zeste pour un arôme qui imprégnera toute la cuisine. Le dessert s'avérera (si vous suivez strictement toutes les étapes et instructions) incroyablement tendre ; une fois coupé, vous verrez que ce n'est qu'un nuage au goût de citron, rien de moins. Et c'est pourquoi nous ajoutons de la texture - ces mêmes graines de pavot qui éclatent dans votre bouche. Eh bien, quel genre de génie a pensé à les combiner ! ?)

Comme d'habitude. On commence par les ingrédients secs. Mélanger la farine (160 g) et la levure chimique (4 g). Assurez-vous de l'homogénéité de la masse en remuant le tout avec un fouet ou même un mixeur.

Faire fondre le beurre (195 g) dans une casserole.

Dans un autre bol, mélangez les œufs (170 g) et le sucre (230 g). Comment obtenir 170 grammes d’œufs ? Cassez les œufs dans un bol. Lorsque la masse dépasse 170 grammes, mélangez le tout dans une omelette et mesurez la quantité requise. Chaque ingrédient est important et sa quantité affecte le résultat, alors n'essayez pas d'être paresseux.

Battre le mélange avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les ingrédients secs en deux temps. Il est important de tout faire rapidement. Versez la moitié des ingrédients secs et battez pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez une autre portion d'ingrédients secs et utilisez à nouveau le mixeur. Ne pétrissez pas la pâte à muffins trop longtemps ! Un mixeur pourrait également être utilisé ici, mais...

Vous obtiendrez une masse lisse.

Versez le beurre fondu et mixez avec un mixeur. Le fait est que les graisses se mélangent très lentement aux liquides, un mixeur vous aidera donc à obtenir rapidement une homogénéité. Si vous utilisez un mixeur, cela prendra plus de temps, ce qui signifie que la pâte pétrira trop longtemps.

A la fin, versez le jus de citron (60 g), ajoutez le zeste de citron et une cuillère à soupe de graines de pavot. Je ne l'ai pas du tout trempé, il est immédiatement prêt à l'emploi.

Ici, utilisez une spatule pour relier le tout ensemble. Couvrir la pâte d'un film et réfrigérer pendant 12 à 26 heures. Pendant ce temps, la farine prendra plus d'humidité et les produits finis se révéleront un peu plus juteux et la mie (texture) sera plus intéressante.

Et on plante environ 90 g dans chaque panier. Ma pâte n'arrive pas à 1 centimètre jusqu'au bord du panier.

Placer au four préchauffé à 160 degrés, haut et bas. Ils mettront 25 à 35 minutes à cuire.

Comme les autres produits à base de farine, placez les cupcakes chauds dans un récipient. Du jour au lendemain, ils deviendront plus tendres et plus juteux, prenez votre temps !

Vous obtiendrez alors la texture étonnante d'un vrai muffin - tendre, lâche.

Je vous serais reconnaissant d'ajouter "

selon la recette @darkzip

» lorsque vous publiez des photos sur Instagram.

Note à l'hôtesse

On comprend que la dernière étape de préparation est responsable de l'arôme et du goût : jus et zeste de citron, graines de pavot. Par conséquent, ici, vous pouvez changer complètement le goût. Voici quelques idées! Jus de cerises et cerises séchées finement hachées, vous pouvez remplacer un quart de la farine par du bon cacao alcalinisé.

Je ne vois également aucune raison de ne pas ajouter un bouchon de crème par dessus ! Vous pouvez apprendre quelque chose dans Basics.

Autres variantes de ce dessert

Essayez les muffins aux baies

Ou des chocolats qui ressemblent à des brownies

Commentaires récents

Salut tout le monde. Aujourd'hui je viens vers vous avec la recette promise des cupcakes au citron. Pour moi, c'est une merveilleuse gourmandise dont l'odeur rapproche la nouvelle année.

J'ai déjà plus d'une recette de cupcakes sur mon blog, notamment les classiques vanille et double fromage vanille, crémeux, carottes, chocolat et brownie, les cupcakes au jaune et le velours rouge, que serions-nous sans ! Toutes les recettes sont disponibles via des liens, cliquez simplement sur le mot que vous aimez et vous serez directement redirigé vers l'article.

Je pensais qu'une autre recette de cupcakes ne ferait pas de mal, car c'est un délice très rapide à préparer qui peut être réalisé sans décorer de crème, en le laissant sous forme de cupcakes.

Les cupcakes au citron selon cette recette sont moyennement sucrés et tendres.

Combiné avec de la crème au citron et votre crème préférée - un merveilleux régal pour vos vacances !

Alors, comment faire des cupcakes au citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients pour 16-18 pièces :

1. 100 grammes de beurre
2. 240 grammes de sucre
3. 2 oeufs
4. 125 grammes de yaourt nature ou de crème sure faible en gras
5. 190 grammes de farine
6. 1 cuillère à café levure chimique
7. 2 cuillères à soupe. jus de citron
8. le zeste de 2-3 citrons

Préparation:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ! Et même le yaourt, s'il y a un problème avec le yaourt dans votre ville, vous pouvez utiliser de la crème sure avec 10 à 15 % de matière grasse.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'il soit léger et augmente de volume ; pour moi, cela prend généralement 5 à 7 minutes. L'huile doit être douce ! Si vous le battez mal, les cupcakes deviendront durs et denses, sans la moindre trace de douceur ou de moelleux.

A ce moment, vous devez tamiser la farine avec la levure chimique.

Ajouter la farine aux ingrédients liquides en trois ajouts. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone ou à basse vitesse avec un mixeur.

C'est la pâte finale.

Placer la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'aux 2/3 environ de la hauteur et cuire au four préchauffé pendant 18-25 minutes à 160-170 degrés.

Nous cuisons en mode haut-bas ou bas, pas par convection !

Nous déterminons l'état de préparation des cupcakes en les perçant toujours avec une brochette ; il ne doit pas y avoir de pâte crue dessus.

Vous pouvez ajouter de la crème de citron à l'intérieur comme garniture, retrouvez la recette ici - Lemon Curd. Ou vous pouvez ajouter un centre de baies ; quelque chose avec de l'acidité conviendra parfaitement.

La glace, le fromage frais, la crème au fromage frais ou la crème au mascarpone sont des crèmes idéales. Toutes les recettes sont sur le blog, cliquez dessus et vous serez redirigé vers la page souhaitée.

Ce sont les beautés que nous avons.

J'ai décoré les cupcakes avec ma crème au fromage préférée, mais la glace, comme une crème moins chère, serait délicieuse ici !

Il y a ici un article détaillé sur les accessoires pour décorer les cupcakes - une revue des accessoires pour pâtisserie. Là, j'ai montré avec des exemples quelles garnitures peuvent être utilisées pour décorer joliment les cupcakes.

Bien sûr, vous vous poserez des questions sur la quantité de sucre. J'ai donc retiré 50 grammes de sucre de la recette originale. Je n’osais plus, car le sucre donne aussi de la structure à la pâte.

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, ce qui réduira le goût sucré. Bien que, pour moi, ils se soient avérés moyennement sucrés, pas écoeurants. Expérience!

Et dans le prochain article, je vous expliquerai comment réaliser un cupcake de Noël incroyablement délicieux.

Ne le manquez pas !

Cupcakes au citron- pour ceux qui, comme moi, adorent les notes d'agrumes dans les desserts ! Une combinaison classique : une pâte à gâteau au citron, un centre de crème au citron riche et rafraîchissante et un dessus moelleux de meringue italienne légèrement grillée. Oui, donne-m'en deux ! Non, trois à la fois ! C'est tellement délicieux que je suis personnellement prêt à oublier tout dans le monde, y compris les traditionnelles menaces printanières sur mon ventre pour perdre du poids !

Si vous aimez les pâtisseries au citron, assurez-vous de réaliser ces cupcakes et faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches ! Et invitez des invités pour obtenir moins :)

À propos, à partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous obtenez 12 gros cupcakes dans des capsules d'un diamètre de base de 5 cm et d'une hauteur de 5 cm. Si vous utilisez des capsules plus petites, vous obtiendrez plus de cupcakes. Mais j'aime les gros.

Alors, c'est parti !

Préparons du lemon curd

Il est pratique de le faire à l'avance, avant de mettre la pâte au four. Le Kurde doit insister. J'ai écrit en détail comment le préparer dans l'article correspondant, intitulé Lemon Curd.

Pendant que notre garniture refroidit, préparons...

...pâte à cupcakes !

Battez 200 g de beurre naturel (autant que possible) à température ambiante avec 180 g de sucre et 1 sachet (10 g) de sucre vanillé. Faire pomper. J'ai battu avec un mixeur de 450 W pendant environ 3 minutes.

Ajoutez le zeste d'1 citron. Il est pratique de retirer le zeste avec une râpe fine, l'essentiel est de ne pas toucher la partie blanche, et il vaut mieux prendre un citron à peau épaisse (mais ce n'est pas important) et le laver très bien.

Ajoutez 4 œufs un à un en battant bien à chaque fois.

C'est ce qui se passe.

Tamisez 280 g de farine et 3 cuillères à café dans un autre bol. levure chimique. Remuez avec un fouet pour que nos cupcakes lèvent uniformément à la cuisson.

Versez la moitié de la farine dans le mélange sucre-beurre. Bien mélanger avec un mixeur à basse vitesse.

Ajoutez 60 g de crème sure 20%. Bien mélanger à nouveau.

Versez 30 g de jus de citron fraîchement pressé. Si le citron est gros, un seul vous suffit.

Ajouter le reste du mélange sec et mélanger à nouveau avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

C'est ainsi que se révèle la pâte. Épais, mais tombant des corolles.

Eh bien, en gros, une pâte à gâteau standard.

Préparons les bases des cupcakes au citron !

Nous prenons des capsules pour cupcakes et les insérons dans des moules métalliques. Si vous possédez des dosettes qui vous permettent de cuire des cupcakes sans supporter de moules métalliques, utilisez-les. Ceci est généralement indiqué sur l’emballage ou sur l’affichage.

Remplissez les moules aux 2/3 de pâte. Nous essayons d'en appliquer une quantité égale et de le faire avec soin pour que nos bases de cupcakes soient belles une fois cuites. Il est pratique de remplir les moules à l'aide d'une cuillère à glace.

Placez les cupcakes dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 30 minutes. On vérifie avec un éclat sec : inséré au centre du cupcake, il doit ressortir sec, sans trace de pâte. Je fais cuire au niveau intermédiaire en mode haut-bas, sans convection. Je mesure la température avec un thermomètre spécial pour fours et j'essaie de ne pas la monter au-dessus de 160 degrés : de cette façon, il y a plus de chances que les cupcakes n'éclatent pas et deviennent lisses. Ils craquent encore un peu, mais ce n'est pas effrayant du tout, j'en dirai plus - pour moi, c'est même appétissant, en quelque sorte... pour de vrai, ou quelque chose comme ça :) Et on va quand même les décorer avec des chapeaux. Mais il faudra encore s'adapter à votre four, car j'ai été convaincu à plusieurs reprises qu'ils cuisent tous de manière complètement différente, même avec des réglages identiques.

Sirop!

Pendant que les bases de nos cupcakes cuisent, préparons un sirop à tremper. C'est meilleur avec :) Honnêtement, je ne l'ai pas mesuré. Mais approximativement. Pressez 50 g de jus de citron, ajoutez 30 g d'eau et 100 g de sucre. J'ai mis le tout sur le feu, j'ai porté le sucre à ébullition, je l'ai dissous et refroidi. Vous pouvez ajuster la douceur à votre guise. Gardez simplement à l'esprit que plus il y a de sucre et moins d'eau, plus le sirop s'avère épais et moins il est absorbé plus tard.

Et voici nos cupcakes !

Chaque poids pèse environ 70 g.

Préparons la meringue italienne !

Pendant que nos cupcakes refroidissent, préparons la crème pour les chapeaux. Il s'agira d'une crème pâtissière protéinée dont le nom le plus moderne est meringue italienne. J'ai donné la technologie et les proportions dans un article séparé : la crème est merveilleuse, elle vaut vraiment la peine d'être essayée. Il est peu coûteux, aéré, léger et polyvalent. De plus, il est parfait pour les cupcakes avec de la crème au citron, qui ne laisse que les blancs !

Et maintenant...

…remplissage et décoration de nos cupcakes !

Utilisez une buse (ou tout ce qui vous convient) pour découper les noyaux.

Vous pouvez déjà voir à quel point la mie est aérée et tendre ! C'est dommage que l'arôme ne puisse pas être transmis à travers l'écran, c'est absolument bluffant !

Versez le sirop dans les creux obtenus. Je ne le verse pas sur la croûte, cela permet à peine au sirop d'être absorbé.

Mettez la crème de citron refroidie dans une poche à douille et remplissez les cupcakes.

A partir d'une poche à douille munie d'une douille (j'ai ici un Wilton 2D) on poche la crème sous forme de bouchons. Dans l'un de mes articles, j'ai montré comment procéder.

Mais on va brûler un peu la meringue. Cette technique est assez souvent utilisée par les confiseurs : la manipulation est simple jusqu'à l'impossibilité, mais elle améliore considérablement l'apparence du dessert et le rend plus intéressant. Nous aurons besoin d'un brûleur à gaz. Dans le milieu professionnel de la confiserie, on les appelle caraméliseurs. Ils sont vendus sous le même nom dans les confiseries. Mais en fait, l'essence est exactement la même que celle de n'importe lequel de ces brûleurs vendus dans les magasins de construction, de quincaillerie ou de voyage. Ils y coûtent simplement beaucoup moins cher. D’ailleurs, si vous n’avez pas de brûleur, vous pouvez utiliser un briquet à flamme horizontale, je sais qu’il en existe. Cela ne fonctionnera pas comme d'habitude, je l'ai essayé, ce n'est pas pratique :) Vous pouvez également mettre les cupcakes finis au four pendant quelques minutes, préchauffés à 200 degrés. J'ai aussi essayé cette option, ça ne s'avère pas aussi beau qu'avec un brûleur, mais si vous le voulez vraiment et que vous n'avez pas d'autre choix, alors essayez-le, l'essentiel est de ne pas en faire trop ! Avec des gâteaux que vous décidez de décorer avec de la meringue, cette astuce ne fonctionnera pas, vous l'aurez compris, à cause de la crème dont ce gâteau est en réalité recouvert.

Oh, et j'ai aussi vu une fois que la meringue finie était versée avec du sirop de sucre chaud, caramélisé, c'est-à-dire et le même effet était obtenu. Mais je ne ferais pas ça sur des cupcakes.

Et avec le brûleur, tout est simple, vous l'ouvrez, appuyez sur le bouton et travaillez. Soyez juste très prudent ! Mon brûleur est très puissant et sensible, il est difficile à contrôler. (Peut-être que les « confiseries spéciales » sont plus pratiques et donc plus chères, je ne sais pas, ou peut-être que les classiques sont plus pratiques, mais proviennent d'une autre entreprise). Il faut s'y habituer. La flamme est forte. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables à proximité et éloignez les enfants et les animaux de la cuisine pendant que vous travaillez. Ajustez la flamme et mettez le feu aux bouchons.

Nos merveilleux et tendres cupcakes au citron sont prêts !

Coffrets cadeaux

Et je vais vous expliquer, puisque j’en ai eu l’occasion, comment réaliser des coffrets cadeaux avec des fleurs et des bonbons qui sont à la mode ces jours-ci. Je ne suis pas un grand expert, mais je l’ai essayé et j’ai beaucoup aimé cette option pour un cadeau/surprise/compliment. C'est vrai, j'ai fait une erreur et je vais vous en parler pour que vous puissiez l'éviter.

Pour le bouquet, nous aurons besoin en effet de fleurs fraîches. Recherchez sur Google la liste des poisons. Il y a ceux qui ne doivent pas être utilisés en combinaison avec des produits. Il est préférable de rincer les fleurs et de les sécher à l'air froid à l'aide d'un sèche-cheveux.

Ensuite, nous aurons besoin d’une éponge florale spéciale « Oasis ». C'est une chose, je vous le dis ! C'est étonnant : léger, absorbe instantanément l'eau et se coupe parfaitement avec un couteau de papeterie, on peut lui donner n'importe quelle forme !

Découpez un cercle dans la génoise pour la capsule du cupcake. Placer dans une soucoupe remplie d'eau froide. L'éponge absorbera instantanément l'eau. Insérez-y des fleurs selon votre goût.

Enveloppez-la maintenant de film alimentaire : l'éponge est mouillée et il faut protéger la boîte de l'eau.

Placez le bouquet fini dans la capsule du cupcake. Il est pratique d'utiliser des capsules de type tulipe : elles sont hautes et permettent d'éviter que les fleurs n'entrent en contact avec la crème. Si vos bouquets sont luxuriants et que les capsules ne sont pas si hautes, il est préférable d'utiliser une boîte plus grande afin qu'il y ait de l'espace entre les gâteaux et la composition florale. Vous pouvez réaliser une cloison en carton.

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