Le pirozhki est un plat traditionnel russe, un produit à base de farine dont les principaux composants sont une coquille de pâte et une garniture aux fruits/légumes/viande. Il peut être fabriqué à partir de pâte feuilletée, de pâte sans levure et de pâte levée à base de différents types de farine et de broyage. La valeur énergétique dépend également du type de garniture et de la méthode de préparation. Les tableaux de calories vous aideront à déterminer facilement le nombre de calories contenues dans un type de tarte particulier.

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Tartes au four

Les tartes cuites au four sont moins caloriques.

Teneur en calories selon le remplissage :	Remplissage	Teneur en calories pour 100 g de produit, kcal
Teneur calorique d'un produit (75 g), kcal	214	160
Chou	235	175
Pomme de terre	186	140
Oseille	200	150
Oeuf + oignon	192	144
Champignons	272	204
Viande hachée	280	210
Foie	286	215
Saucisse	180	135
Poisson	289	217
Poulet	209	157
Fromage blanc	240	180
Confiture	263	197
Cerise	177	133

Pomme

Selon le tableau, un produit à base de poulet a une teneur en calories plus élevée qu'un produit farci à la viande ou au foie.

Il est nécessaire de comparer non seulement les valeurs énergétiques des produits, mais également l'indicateur BZHU (le rapport protéines, graisses et glucides).

Le filet de poulet est riche en protéines, ce qui est important pour le développement du tissu musculaire. Dans ce cas, la prise de poids sera obtenue grâce à la croissance musculaire. Et la viande animale contient plus de graisses - elles provoquent la formation de dépôts indésirables sur les côtés.

Tartes frites

L'huile utilisée pour frire les tartes a une valeur énergétique élevée en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Par conséquent, les produits cuits dans l'huile sont plus caloriques que ceux cuits au four. Valeur énergétique des différents remplissages :

Ces chiffres dépassent ceux servis dans les restaurants fast-food. Par exemple, avec une teneur moyenne en calories d'une tarte frite de 230 kcal pour 100 grammes, une tarte aux cerises de la chaîne McDonald's a la même valeur énergétique, même si elle pèse presque 2 fois moins - 230 kcal pour 60 grammes (1 pièce).

L'abus de produits à base de farine frits dans l'huile entraîne une satiété et une perturbation du système digestif.

Pendant la période de correction de poids, il est recommandé de privilégier les pâtisseries à base de pâte sans levure fourrées aux légumes et d'un accompagnement léger : de toutes celles présentées dans les tableaux, elles sont les moins caloriques. Par exemple, en mangeant une petite tarte au chou, à l'oseille, à l'œuf et à l'oignon, le corps recevra environ 150 à 170 kcal - cela devrait être la collation moyenne entre le déjeuner et le dîner. L'indicateur BJU dans de tels plats est proche de la norme : les légumes contenus dans la garniture sont riches en fibres, vitamines et acides aminés. Cet aliment léger et faible en gras est bien absorbé par l'organisme et le nourrit.

Les plus lourds sont les produits frits à base de viande, de champignons, de poisson et de riz. Vous devez éviter de tels plats pendant un régime, car les huiles et les glucides simples qui les composent ne saturent pas le corps, mais se déposent sur le corps sous forme de graisse.

Les pâtisseries maison sont plus saines, il est donc recommandé de préparer soi-même des tartes diététiques.

Lors de la préparation d'un plat de cette manière, il est pratique de contrôler sa composition, sa saturation en protéines, graisses et glucides, ce qui est important pour perdre du poids.

• Quelques conseils de cuisine : Chemin.
• Le régime exclut les aliments frits dans l'huile. Le plat doit donc être cuit au four. Si nécessaire, la garniture est pré-cuite à la vapeur ou bouillie (dans le cas de la viande et des légumes). Farine. Le produit grossièrement moulu contient tous les composants du grain et conserve donc sa valeur biologique pour le corps humain.
• La teneur en calories de la farine de son et de seigle est inférieure à celle du blé. Remplissage.
• Il doit inclure des produits naturels frais. Vous devez éviter la viande animale et les produits semi-finis surgelés. Il est recommandé de privilégier les volailles : les filets de poulet ou de dinde sont des aliments faciles à digérer, riches en fibres alimentaires et en protéines. Vous pouvez compléter la composition avec différents types de légumes verts, de tomates, de poivrons et de fromage. C'est une collation très nutritive et saine.Épices.

Le sel et le poivre doivent être utilisés au minimum, et les herbes et les épices doivent être complètement exclues de la recette. Les aliments épicés et salés donnent envie d’en manger davantage, tandis que les aliments fades provoquent une sensation de satiété immédiate.

Les tartes au chou sont un plat populaire dans la cuisine slave. En règle générale, il est préparé à partir de pâte levée. Le chou cuit est utilisé comme garniture. Selon la recette, d'autres légumes, comme des carottes et des oignons, peuvent être ajoutés.

Avantages et inconvénients

En règle générale, les tartes fourrées au chou sont frites ou cuites au four. Les frits contiennent plus de calories car ils sont cuits dans de l'huile végétale bouillante. De plus, ils contiennent des substances cancérigènes nocives pour la santé, il est donc strictement déconseillé de les consommer en grande quantité.

La teneur en calories d'une tarte au chou cuite au four est inférieure à celle d'une tarte frite, car l'huile est utilisée uniquement pour lubrifier la plaque à pâtisserie. La teneur exacte en calories dépend également de la composition de la pâte. Si l'on prend comme exemple les tartes aux choux selon la recette classique, leur valeur nutritionnelle est approximativement la suivante :

Il est assez difficile de qualifier de saine une tarte farcie au chou, car il s’agit d’un produit à base de farine. La farine contient ce que nous avons déjà couvert. Ils ne conviennent pas au menu diététique. Il existe des recettes diététiques sans levure à base de farine complète, mais les produits de boulangerie qui en résultent sont appelés différemment.

L'un des plats les plus populaires à base de farine sont les tartes farcies au chou et aux pommes de terre. Ils sont généralement cuits au four ou frits en utilisant de la pâte levée comme base. Combien de calories y a-t-il dans une tarte ? Ce produit peut-il être associé à un régime hypocalorique ?

Tartes frites et cuites au chou: teneur en calories

Mode de cuisson : friture

Le chou dans la tarte est inoffensif et ne contient pas beaucoup de calories. La principale teneur en calories est présente dans la base de farine. Pour la préparation, on prend généralement de la farine de blé, de l'eau, du sucre, du sel et de la levure. Un kilo et demi de cette base contient 3 720 kilocalories. Si vous prenez 100 grammes, vous obtenez 290 kcal.

Combien de kilocalories y a-t-il dans un produit à base de farine frite farci au chou ?

En plus de sa teneur élevée en calories, la tarte au chou frit présente d'autres inconvénients importants. Ceux-ci incluent :

1. À la suite de la friture, des radicaux libres sont libérés, ce qui provoque le développement de maladies cardiovasculaires et d'athérosclérose.
2. La combustion du pétrole libère des substances cancérigènes qui provoquent le cancer.
3. Les aliments gras ont un effet néfaste sur le tractus intestinal et affectent négativement la fonction hépatique.

Mode de cuisson : cuisson au four

Combien de kilocalories contient un produit à base de farine de chou cuit au four ? Si vous faites cuire des tartes au four, les dommages causés par l'effet de friture sont supprimés. Mais comment la méthode de cuisson affecte-t-elle la teneur en calories ? Regardons le tableau.

Comme vous pouvez le constater, le produit cuit a une valeur énergétique inférieure.

Valeur nutritionnelle

Valeur nutritionnelle des produits à base de farine de chou

Tartes aux pommes de terre

Combien de kilocalories contient un produit à base de pommes de terre ? Ce produit n'est pas non plus classé comme plat hypocalorique. Des pommes de terre sont ajoutées à la base de farine ; le légume-racine bouilli contient 80 kilocalories pour 100 grammes. La garniture ajoute des calories au plat.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes

Combinaison de tartes avec le menu diététique

Pourquoi les nutritionnistes ne recommandent-ils pas d'inclure régulièrement au menu une tarte aux pommes de terre ou au chou ? Le principal dommage n'est pas causé par la teneur en calories du produit, mais par la teneur élevée en glucides simples. Les glucides simples pénètrent rapidement dans le sang. Ils sont absorbés beaucoup plus rapidement que le corps n’en reçoit d’énergie. En conséquence, le taux de sucre augmente fortement et une réaction insulinique commence. Le processus conduit à une accumulation de graisse.

Comment combiner manger de la tarte et perdre du poids ? Lors de la perte de poids, il est recommandé d'exclure temporairement le plat de l'alimentation, mais au stade du maintien du poids corporel, il n'est pas interdit de manger ce produit savoureux en de rares occasions.

La règle de base est que les produits à base de farine doivent être cuits au four ; les aliments frits ne sont pas compatibles avec une alimentation diététique.

Comment bien manger des tartes en suivant un régime ?

1. Il ne faut pas grignoter une tarte au chou ou aux pommes de terre le soir. Dans ce cas, toutes les calories et glucides iront au ventre et aux cuisses.
2. Vous pouvez manger la tarte au petit-déjeuner ou comme collation avant le déjeuner. L'heure principale pour prendre une collation avec ce plat est avant 14h00.
3. Le nombre de tartes ne doit pas dépasser un.
4. Il est préférable de privilégier une tarte maigre au chou. Il contient moins de calories que le même produit avec des pommes de terre.

Pour réduire la teneur en calories des plats à base de farine avec des pommes de terre ou du chou, vous devez les cuisiner à la maison. L'utilisation de pâte sans levain sans levure est bonne pour l'alimentation. Vous pouvez utiliser du lait faible en gras, de l'huile d'olive et de la farine complète dans la recette. Les produits achetés en magasin contiennent souvent de la margarine ou de l'huile de palme.

Recette diététique

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Tartes frites au chou, 2-188 chacune".

Le tableau présente le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	230 calories	1684 kcal	13.7%	6%	732g
Écureuils	5g	76g	6.6%	2.9%	1520g
Graisses	10,5g	56g	18.8%	8.2%	533g
Glucides	28,8g	219 g	13.2%	5.7%	760g
Fibres alimentaires	2,4 g	20g	12%	5.2%	833g
Eau	51,6 g	2273g	2.3%	1%	4405g
Cendre	1,6 g	~
Vitamines
Vitamine A, RE	3 mcg	900 mcg	0.3%	0.1%	30000g
bêta-carotène	0,02 mg	5 mg	0.4%	0.2%	25000g
Vitamine B1, thiamine	0,09mg	1,5mg	6%	2.6%	1667 g
Vitamine B2, riboflavine	0,05 mg	1,8mg	2.8%	1.2%	3600g
Vitamine C, acide ascorbique	3,8 mg	90 mg	4.2%	1.8%	2368g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE	1,7 mg	15 mg	11.3%	4.9%	882g
Vitamine RR, NE	1,7 mg	20mg	8.5%	3.7%	1176g
Niacine	1,3mg	~
Macronutriments
Potassium, K	144 mg	2500 mg	5.8%	2.5%	1736
Calcium, Ca	35 mg	1000mg	3.5%	1.5%	2857g
Magnésium, Mg	24mg	400 mg	6%	2.6%	1667 g
Sodium, Na	389 mg	1300mg	29.9%	13%	334g
Phosphore, Ph	64mg	800 mg	8%	3.5%	1250g
Microéléments
Fer, Fe	1,1mg	18 mg	6.1%	2.7%	1636g
Glucides digestibles
Amidon et dextrines	24,4 g	~
Mono- et disaccharides (sucres)	4,4g	maximum 100 g
Stérols (stérols)
Cholestérol	24mg	maximum 300mg
Acides gras saturés
Acides gras saturés	2,3g	maximum 18,7 g

Valeur énergétique est de 230 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. et autres. Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

Valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS SAINES DES TARTES FRITES AU CHOU, 2-188 chacune

Tartes frites au chou, 2-188 chacune riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine E - 11,3%

Bienfaits pour la santé des tartes frites au chou, 2-188 chacune

• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe. Valeur énergétique ou teneur en calories- c'est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant le processus de digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée calorie alimentaire. Ainsi, lorsque la teneur calorique est indiquée en (kilo)calories, le préfixe kilo est souvent omis. Vous pouvez consulter des tableaux détaillés des valeurs énergétiques des produits russes.

Valeur nutritionnelle- teneur en glucides, graisses et protéines du produit.

Valeur nutritionnelle du produit alimentaire- un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l’alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

Eh bien, qui ne serait pas tenté par un gâteau chaud et rosé ? Mais tout le monde sait qu'une telle « délicatesse » est le pire ennemi d'une silhouette élancée. Et si vous choisissiez non pas une garniture à la viande, mais une garniture aux légumes ? Cela ne rendrait-il pas la pâtisserie plus diététique ? Pour comprendre cet enjeu, parlons de la teneur en calories d'une tarte frite au chou.

Pâte, garniture et beurre - qu'arrive-t-il aux calories ?

Pour préparer ce délicieux, différents types de pâte sont utilisés, mais le plus souvent elle est à base de levure. Pour déterminer avec précision la teneur en calories d'une tarte au chou frit, vous devez déterminer combien de calories contiennent les ingrédients qui la composent. Commençons par le test :

• farine de blé (on ne peut plus s'en passer !) : 1 kg – 3420 kcal ;
• eau – environ 400 g, calories – 0 ;
• le sucre cristallisé est un composant riche en calories. Il vous en faudra environ 60 g, soit 239 kcal ;
• sel (15 g) - ne contient pas de calories ;
• levure sèche - 15 g Cet ingrédient en vrac contient 61,5 kcal.

Total : la pâte contient 3720 kcal, et 100 g de cette base contiennent 290 kcal.

Voyons maintenant à quel point la garniture est riche :

• 2 oignons – 41 kcal ;
• chou blanc frais (un demi-kilo) – 135 ;
• concentré de tomate (100 g) – 80 ;
• huile végétale. C'est une véritable bombe calorique : dans 1 cuillère à soupe. l. Ce produit contient 110 kcal.

La portion entière de garniture représente 336 kcal et 100 g – 73 kcal.

Si vous faites traditionnellement frire dans l'huile, une tarte au chou aura une teneur en calories de 330 kcal pour 100 grammes. Mais beaucoup sont plus intéressés par la satisfaction d'une seule tarte au chou. Si son poids est de 75 g, la teneur en calories est de 1 pc. sera égal à 220 kilocalories. Il s’agit donc bien d’un produit nutritif qui se déposera sous forme de dépôts graisseux sur les hanches et la taille. Si vous utilisez des légumes marinés plutôt que frais, la valeur énergétique sera légèrement inférieure - 292 kcal par portion de 100 grammes.

La même tarte, mais sans beurre, à quel point est-ce dangereux pour votre silhouette ?

Pour réduire la valeur énergétique, vous devez choisir un mode de cuisson différent - sans huile, au four. La teneur en calories d'une tarte au chou cuite au four ne dépasse pas 129 kcal pour 100 g, soit presque la moitié de celle d'une frite. En conséquence, une tarte « donnera » au consommateur de 96 à 103 kcal.

Si vous préparez des tartes avec une garniture combinée (chou et un autre ingrédient), alors leur réserve énergétique sera la suivante :

• si vous ajoutez de la viande, un produit de 100 grammes contiendra 167 kcal ;
• si vous ajoutez des champignons, votre apport calorique passera de 182 à 230 kcal ;
• si vous ajoutez des œufs durs au chou, vous obtenez 215 kcal ;
• la garniture de chou au poisson a un goût très intéressant, mais la teneur en calories d'un tel chef-d'œuvre culinaire (selon le type de poisson) peut dépasser 300 kcal.

Comment cuisiner un produit à base de farine sans prendre de poids ?

Une autre façon de réduire la teneur en calories de ces produits de boulangerie consiste à préparer une pâte sans levain sans levain, qui comprend de la farine, du sucre, de la crème sure (kéfir), du sel et des œufs. Il est préférable de prendre de la farine complète, du seigle ou du son. Vous pouvez réduire encore davantage la valeur nutritionnelle si vous faites simplement mijoter le chou pour le remplir dans de l'eau, sans ingrédients supplémentaires.

Important! Les tartes faites maison sont non seulement moins caloriques, mais aussi plus saines. Ceux achetés en magasin contiennent plus de calories, ainsi que de l'huile de palme ou de la margarine.