Recettes israéliennes. Des Juifs avec amour. Plats israéliens célèbres pour la table du Nouvel An. Poisson gefilte ou poisson farci

La base de la cuisine nationale israélienne est constituée de légumes frais dans diverses variantes et combinaisons, de plats de viande et de poisson. La cuisine juive est très hétérogène, car de nombreux plats israéliens ont été apportés avec eux par des migrants d'Europe et d'autres pays. La proximité avec les Arabes a également affecté la cuisine traditionnelle d'Israël.

Israël possède une immense culture de la pâtisserie et des sucreries qui découle de recettes familiales faites maison. Les sucreries qui étaient autrefois le secret des grands-mères juives peuvent désormais être goûtées par tout le monde.

Bien entendu, les restaurants israéliens suivent la règle de la nourriture casher. La viande et le lait sont stockés et préparés uniquement séparément ; le poisson est consommé exclusivement à partir d'espèces à écailles. Vous ne pouvez pas manger de porc du tout. Bien entendu, ces interdictions ne s’appliquent pas aux touristes, mais le plus souvent, vous ne trouverez tout simplement pas de produits non casher dans les restaurants. Les boissons israéliennes sont également interprétées comme casher et non casher. Cela concerne avant tout le vin. Et la clé de la casher réside dans la récolte et le traitement corrects des raisins.

Cuisine israélienne traditionnelle

Un apéritif israélien populaire à base de purée de pois d'agneau avec de l'ail et du jus de citron.

Boulettes de pois et de haricots. Ce plat est le plus souvent servi avec du houmous et vous pouvez l'acheter directement dans la rue.

Baba Ganush. Ce n'est pas un plat à part, mais une sauce populaire à base d'aubergines frites. "Baba Ganoush" est préparé avec l'ajout de pâte de sésame "Tahini", d'ail ou d'oignon, d'herbes et d'épices.

Mèze. C'est le nom général de nombreux types de collations à base de légumes frais et cuits. Ils sont généralement utilisés pour accompagner les plats de viande.

Shakchouka.Œufs brouillés juteux frits dans une sauce tomate avec l'ajout de divers ingrédients et assaisonnés d'herbes. Le plat est servi dans une poêle en fonte avec du pain dont des morceaux remplacent la cuillère.

Israël est une terre sainte. Un état étonnant qui s'est formé relativement récemment. La nourriture en Israël est comme un pays : une incroyable combinaison de différentes cultures, toutes sortes de plats nationaux, une fusion de l'Orient et de l'Occident.

De retour sur leur ancienne terre, les Juifs ont non seulement apporté avec eux de nombreuses langues et traditions, mais aussi le patrimoine culinaire de différents pays, qui, combinés avec des plats indigènes, ont créé la cuisine israélienne aux multiples facettes. Cela montre également l’étroite influence des traditions arabes.

Israël, Tel-Aviv. Photo : http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/

La cuisine nationale d'Israël est divisée en ashkénaze et sépharade. Les séfarades font référence au peuple juif des pays du Moyen-Orient, leur nourriture est épicée, riche, avec des épices et des herbes aromatiques. Les Ashkénazes sont associés au peuple juif d'Europe de l'Est et de l'Ouest ; ici les plats sont plus modestes, avec des saveurs familières aux Européens.

Il convient de noter que les Juifs suivent les lois religieuses de la cacherout dans la préparation et la consommation de nourriture. Par exemple, le porc et les crustacés sont interdits. Les produits laitiers doivent être préparés et consommés séparément des plats de viande.

Les aliments préparés selon les lois de la casheroute sont considérés comme « casher », c’est-à-dire « autorisés ». En Israël, il existe des restaurants et des cafés « casher », divisés en produits laitiers et en viande, et vous pouvez également en trouver des « non casher » proposant des cuisines chinoise, française et russe.

Snacks et cuisine de rue en Israël
Un plat traditionnel israélien est le houmous. Une collation unique à base de purée de pois chiches (pois chiches - pois chiches), d'huile d'olive, d'ail, d'oignon, de jus de citron et d'épices. Parfois, du tahini, une sauce en pâte à base de graines de sésame, est ajouté au houmous. Le houmous peut servir d’apéritif, d’accompagnement ou de plat principal.

En tant qu'aliment de rue, il est ajouté au pita, du pain rond en forme de poche, ce qui en fait un fast-food très nutritif et sain.

En général, la nourriture de rue est courante en Israël. Il existe de nombreux snack-bars, stands et bancs différents où vous pouvez rapidement prendre quelque chose à manger.

Falafels. Photo : http://www.flickr.com/photos/ingmar/

Le fast-food le plus populaire est le plat arabe falafel. Il est fabriqué à partir de houmous broyé en une masse homogène, transformé en boules et frit. Le falafel est servi dans du pain pita, accompagné d'une salade de légumes frais et nappé de sauce tahini.

Falafel dans du pain pita avec salade. Photo : http://www.flickr.com/photos/ryry9379/

Les tartes Burekas sont également très demandées. Ils sont fabriqués à partir de pâte fine sans levain ou feuilletée farcie de fromage, de pommes de terre et d'épinards.

N'oubliez pas d'essayer le kebab israélien Al ha-esh (traduit par « en feu ») - viande cuite sur le grill. Sa popularité n'est pas inférieure à celle du houmous.

Plats principaux de la cuisine israélienne
En Israël, selon les lois religieuses, la cuisson des aliments le jour du sabbat n'est pas autorisée, à l'exception des aliments préparés à l'avance, qui sont mis au four la veille, le vendredi, et mijotés à feu doux jusqu'au lendemain.

Un de ces plats de Chabbat est cholent. Dans la cuisine séfarade, on l'appelle hamin. Un copieux rôti de viande, de pommes de terre, de haricots, d'oignons, de pois chiches et d'épices. Il est préparé dans une marmite et servi le samedi matin.

Cholent (khamin). Photo : http://www.flickr.com/photos/missvincci/

Si vous aimez les œufs brouillés, essayez un plat appelé shakshuka. Un plat d'œufs dans une sauce épicée de tomates, oignons et poivrons. Il existe de nombreuses recettes de shakshuka. Traditionnellement, il est servi dans une poêle en fonte avec du pain.

Plat aux œufs - Shakshuka. Photo : http://www.flickr.com/photos/aragornital/

Parmi les plats de poisson, il convient de noter le plat emblématique « Le poisson de Saint-Pierre » : le tilapia galiléen grillé. Pourquoi Saint-Pierre ? Selon les légendes bibliques, c'est ce poisson que Pierre attrapa et trouva dans sa bouche une pièce de monnaie avec laquelle il paya l'impôt du temple.

Poisson de Saint-Pierre - Tilapia. Photo : http://www.flickr.com/photos/junnbeve/

Bonbons israéliens
Israël propose de nombreux produits de confiserie différents : baklava, beignets « donchikes fun tvore », blinchikes - crêpes avec diverses garnitures sucrées, hometash - tartes fourrées aux graines de pavot, fruits confits et bien plus encore.

Tartes - khomentash. Photo : http://www.flickr.com/photos/danb2007/

Le Knafeh est un dessert intéressant qui vaut vraiment la peine d'être essayé. Cette délicatesse incroyablement savoureuse et tendre est à base de vermicelles Kadaif et de fromage de chèvre. Au moment de servir, le knafeh est versé avec du sirop de sucre et saupoudré d'amandes, de noix ou de pistaches.

Bonbons israéliens - Knafeh. Photo : http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/

Le bonbon traditionnel israélien est le Bamba. Bâtonnets de maïs trempés dans une fine couche de beurre de cacahuète. Ils sont incroyablement populaires ; aucune fête n’est complète sans eux.

Boissons
Israël a une culture du café très développée. Il se prépare de différentes manières : latte, glacé, café turc aromatisé à la cardamome, expresso.

Par temps chaud, le thé à la menthe vous rafraîchira, ainsi que les jus de fruits fraîchement pressés, notamment le jus de grenade.

Quant aux boissons alcoolisées, les marques locales de bière Goldstar (foncée) et Maccabee (légère) sont populaires.

Bière israélienne - Maccabee et Goldstar. Photo : http://www.flickr.com/photos/asner/

Ces dernières années, la vinification s'est développée ici rapidement. Les vins les plus prestigieux sont les séries Yarden, Gamla, Golan et Carmel, qui ont déjà remporté de nombreux prix lors de festivals internationaux.

Parmi les boissons alcoolisées fortes, la plus courante est l'arak (Lerous Premium Arak). Vodka anisée, titre 50%. Habituellement, avant utilisation, il est dilué avec de l'eau et de la glace est ajoutée.

Boisson alcoolisée forte - Arak. Photo : http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/

Bien entendu, la cuisine israélienne mérite une attention particulière en termes de tourisme gastronomique. Israël est une terre de contrastes, avec des plats originaux remplis de saveurs épicées et insolites qui ne semblent jamais ennuyeuses.

La cuisine juive est à juste titre considérée comme l’une des plus anciennes du monde, car ses traditions remontent à mille ans. Historiquement, les représentants de la culture juive ont transmis des recettes à leurs héritiers, qui ont amélioré les traditions culinaires et les ont préservées jusqu'à nos jours. Le peuple juif s'est répandu à travers le monde, sa culture rassemblait donc de nombreuses coutumes de différentes nationalités. Cependant, au cœur de cette cuisine se trouve le principe principal : le système alimentaire « karschut ». Cette ancienne philosophie juive est strictement observée par ses adeptes, quel que soit l’endroit où ils vivent.

Caractéristiques de la cuisine juive

La caractéristique la plus importante de la cuisine juive est la philosophie alimentaire du « karshut ». Sa position détermine quels devraient être les plats de ses adeptes. L'influence du karshut sur les traditions culinaires du peuple est très significative. Par exemple, les Juifs refusent catégoriquement de combiner viande et produits laitiers, puisque Karshut interdit une telle combinaison de produits. Tous les Juifs adhèrent strictement à leur philosophie, c'est pourquoi lorsqu'on étudie la cuisine juive, il est nécessaire de se familiariser avec les restrictions du karshut.

Dans la culture juive, il n’est pas d’usage de cuisiner le jour du sabbat. Compte tenu de cette particularité, dans la cuisine traditionnelle, il existe des plats spéciaux qui sont préparés le vendredi et laissés infuser jusqu'au lendemain. Les traditions et les normes de la culture juive unissent le peuple comme un tout, malgré sa dispersion dans différents pays. Beaucoup admirent la force de leurs traditions et le respect de leurs origines. Cependant, la culture juive présente de nombreuses caractéristiques qui la distinguent fondamentalement des autres. Par exemple, les Juifs composent le calendrier différemment et déterminent le nombre de jours en mois par le mouvement de la Lune. Par conséquent, la culture juive célèbre des fêtes complètement différentes, dont la préparation comprend des recettes uniques.

La cuisine familiale juive comprendra un délicieux pain fait maison. De nombreux Juifs préparent du pain quotidiennement selon d’anciennes recettes traditionnelles. Une fois le pain cuit, un morceau en est arraché et jeté dans la flamme, ce qui constitue un sacrifice au feu. Cette tradition est considérée comme obligatoire pour le peuple juif, et chaque fois qu'il fait du pain, il en jette une tranche dans le feu. Les céréales dominent les traditions de cette cuisine. Depuis l'Antiquité, les gens étaient engagés dans l'agriculture et devaient donc manger des céréales, des haricots et des produits cultivés. Après la migration des Juifs à travers le monde, leur culture s’est enrichie à mesure que les gens s’adaptaient aux nouvelles conditions et aux produits locaux. L'influence d'autres cultures a amené le goulasch hongrois, le strudel autrichien et d'autres recettes dans la cuisine juive, qui ont été immortalisées dans les livres de cuisine du peuple.

Les principales caractéristiques de la cuisine juive sont :

1. Suivant les principes du karshut ;
2. Utiliser des recettes traditionnelles ;
3. Accompagner la préparation des repas d'autres coutumes (par exemple, sacrifier du pain au feu) ;
4. Introduction de l'influence caractéristique des traditions alimentaires d'autres cultures ;
5. L'abondance de céréales et de produits produits par l'agriculture.

Les lois du karshut ont été compilées selon les principes spécifiés dans le livre sacré juif - la Torah. Selon ces principes, la nourriture n’est pas une satisfaction de la faim, mais un moyen d’élévation spirituelle. Par conséquent, la culture juive a certaines règles régissant les attitudes envers la nourriture.

Les principales interdictions qui sont à la base du karshut :

1. La viande et les produits laitiers ne doivent pas être cuits ensemble. Cela signifie que ces produits ne peuvent pas être combinés dans un seul plat. De plus, vous devrez utiliser des plats séparés pour transformer la viande et les produits laitiers. Les plats préparés à partir de ceux-ci ne peuvent être servis en un seul repas, même s'ils sont placés dans des assiettes séparées ;
2. Vous ne devriez pas manger de viande contenant « l’hormone de la peur ». La culture juive permet de cuire la viande des artiodactyles tués sur le coup, car ainsi les animaux n'ont pas le temps d'avoir peur. Ainsi, pour la cuisine, la cuisine juive proposera des recettes avec des photos de plats excluant la viande de lièvre, de porc, de poisson, d’oiseau et de prédateur, ainsi que le sang de l’animal lui-même ;
3. Il est interdit de cuisiner le jour du sabbat. Dans la culture juive, il existe des plats qui peuvent être préparés le vendredi et laissés infuser le samedi pour acquérir un goût particulier.

Produits de la cuisine juive

La signification spirituelle de la nourriture d'une culture n'est pas déterminée par la variété ou la quantité, mais par les aliments utilisés et pour quelle occasion le plat a été préparé. Selon le livre saint des Juifs, la nourriture est la première étape pour ennoblir le corps. Puisque la nourriture est censée apporter un pouvoir spirituel, les Juifs devraient manger correctement sans se concentrer sur une satiété triviale. Par conséquent, dans la culture juive, le processus de cuisson s'avère être une sorte d'action sacrée.

En règle générale, les Juifs ne mangent pas de porc et ne cuisinent pas non plus d'oiseaux de proie, de poisson ou de lièvre, mais leurs recettes ne peuvent pas être qualifiées de monotones. Ici, il est permis d'utiliser uniquement des types de viande obtenus à partir d'artiodactyles tués instantanément. Des plats intéressants peuvent être préparés à partir d'agneau ou de bœuf entier et haché. La préparation d'un ragoût de bœuf avec des raisins secs, du miel, du vinaigre et des oignons est très populaire dans la culture juive, dont la combinaison est nécessaire pour obtenir une sauce aigre-douce. Si vous prenez une photo d'un plat juif, ce sera une image belle et appétissante, car les Juifs servent la nourriture avec beaucoup de délicatesse.

Parmi les produits carnés, vous pouvez également cuisiner de l'oie et du poulet. La culture juive distingue différents types de plats : selon les règles de la Torah, il existe des plats casher et des plats non casher. Ici, les aliments non casher sont considérés comme des aliments interdits, et les aliments casher sont le contraire. Par conséquent, les plats casher peuvent être divisés en viande, produits laitiers et plats neutres, où la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être mélangés. Le brochet est souvent préparé à partir de produits de la pêche autorisés.

Comme la viande est peu utilisée dans la culture culinaire juive, les céréales, les haricots et les légumes peuvent être trouvés en grande quantité. Les produits laitiers et les œufs sont également utilisés pour la cuisine. Les Juifs peuvent préparer des aliments à partir de farine, en y ajoutant diverses friandises, telles que des noix ou des fruits. Dans l’ensemble, le régime alimentaire juif se compose d’aliments végétaux et laitiers. Parmi les légumes les plus souvent utilisés dans les recettes juives figurent les pommes de terre, le chou, les oignons, les carottes et les radis. Les plats juifs contiennent une petite quantité d'épices, car les adeptes de cette culture préfèrent préserver le goût naturel.

Règles juives de cacherout pour la cuisine

Chez les Juifs, il est d'usage de préparer des plats casher, ceux autorisés par les opinions religieuses. Pour qu’un plat soit considéré comme véritablement casher, certaines règles doivent être respectées. Un plat peut être qualifié de casher et de juif si les points suivants sont observés :

• Seule la viande d'herbivores est utilisée. Si un animal mange de l’herbe, il est plus proche de la nature et transmet moins d’agressivité aux humains. Par conséquent, la viande de porcs, d’oiseaux de proie et de prédateurs ne doit pas être consommée ;
• La viande de poisson ne peut être consommée que si le type de poisson possède des nageoires et des écailles. Si les écailles ne se séparent pas de la viande, ce poisson ne peut pas être cuit ;
• La viande destinée à l'alimentation doit être obtenue de manière correcte : l'animal est tué instantanément et sans douleur ;
• Le sang ne devrait pas être consommé parce que les Juifs croient qu’il contient l’âme. Pour rendre la viande casher, vous devez la tremper dans l’eau pour libérer le sang ;
• Les parties d’animaux non autorisés ne peuvent pas non plus être consommées car elles ne sont pas casher ;
• Il est strictement interdit de manger des insectes. Avant de préparer des aliments, il est nécessaire de bien les traiter, de tamiser la farine, de trier les céréales et de prendre d'autres mesures pour garantir que les insectes ne se cachent pas dans les aliments ;
• Il est interdit de cuisiner et de manger en même temps des produits laitiers et des produits carnés. Les produits végétaux sont considérés comme neutres et peuvent donc être consommés avec des plats de viande ou de produits laitiers. Vous devrez également laver la vaisselle séparément, car même les ustensiles de cuisine doivent être utilisés séparément pour la viande et le lait. Si ces deux produits sont accidentellement mélangés, vous devrez faire bouillir les plats pour les rendre à nouveau casher ;
• Vous ne pouvez boire du vin que dans un cas : s'il a été préparé par un Juif ;
• Lors de la célébration de Pâques, il est interdit de manger des plats au levain. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de pain à la levure, de vinaigre et de bière. Il est proposé de préparer des pains plats spéciaux sans levure ;
• Tous les autres produits qui ne contiennent pas d'additifs alimentaires interdits et respectent strictement les règles ci-dessus peuvent être consommés et utilisés pour préparer des plats juifs.

Plats juifs traditionnels

Le plat le plus célèbre de la cuisine juive est à juste titre considéré comme le forshmak, qui est servi à la fois comme repas principal et comme collation. Les recettes de soupes sont devenues célèbres à bien des égards en tant que plats de la cuisine juive. Partout, les Juifs préparent des bouillons en y ajoutant diverses farines. Des plats tels que les rouleaux de chou, les raviolis et les raviolis sont également populaires. Traditionnellement, des légumes farcis et des plats de viande sont également préparés. Les règles religieuses interdisant à cette culture de cuisiner le jour du sabbat, une place particulière dans leur cuisine est occupée par les plats qui infusent toute la journée, comme le cholent.

La cuisine juive propose une variété de recettes à base de farine. De délicieuses confiseries sont préparées avec des mélanges de noix, de miel et de raisins secs. La cashrout permet l'utilisation d'une quantité limitée d'épices, car il est important de préserver le caractère naturel des produits. Les épices juives les plus populaires sont la cannelle, le poivre, l'aneth, les clous de girofle, le gingembre et le laurier. Les boissons juives sont préparées à partir de fruits, les compotes et les punchs étant les plus populaires. Pour le premier repas, les Juifs préparent le plus souvent des soupes et des bouillons, et pour le second, des plats farcis, de la farine et de la viande.

Dans la cuisine juive, la transformation à long terme des produits est privilégiée. Par conséquent, les aliments sont cuits, bouillis ou cuits pendant longtemps. Le résultat est une nourriture riche au goût bien infusé. La cuisine nationale juive accueille favorablement les plats à base d'œufs : elle prépare des garnitures aux œufs, de la pâte aux œufs, des salades et des collations. Le poisson est le plus souvent utilisé pour préparer de la viande hachée, des côtelettes, du poisson bouilli ou farci. Cependant, la priorité des Juifs est toujours de respecter les lois de la cacherout.

Il est considéré comme l’un de ces endroits où l’on peut manger des plats savoureux et bon marché. Il n'y a qu'en Israël qu'il existe une riche variété de plats incroyablement délicieux disponibles uniquement dans ce pays (principalement grâce à l'énorme flux d'immigrants et au mélange de leurs cultures - des gens de 120 pays !). Le choix des plats ravira les gourmets les plus gâtés.

Nous vous présentons une liste des cinq meilleurs plats israéliens que vous devez absolument essayer et qui vous mettront certainement l'eau à la bouche. Et si vous n’avez pas mangé en ce moment et que vous avez faim, nous vous recommandons de reporter la lecture !

Falafels

Sans aucun doute, le falafel est considéré comme le « roi » de la cuisine israélienne, même si, en fait, le plat est originaire d'Égypte. De délicieux plats à base de pois chiches et/ou de haricots, ainsi que d'épices - ces ingrédients étaient largement utilisés par tous les chefs israéliens selon la recette secrète pour préparer les falafels.

Ces petites boules de falafel étaient enveloppées dans du pain pita et nichées confortablement entre de la laitue fraîche, du houmous, de la tehina (sauce aux graines de sésame), des légumes marinés et d'autres ingrédients finement hachés. Vous pouvez trouver des falafels à chaque coin de rue israélienne, surtout si la ville est grande.

Ils sont bon marché, moins de 10 à 15 shekels par portion ; De plus, il existe une règle tacite : vous pouvez demander plus de laitue (mais vous devrez payer un supplément pour les boulettes de falafel) à condition d'avoir suffisamment de place dans le pain pita ! Nourriture bon marché, joyeuse mais très satisfaisante.

Houmous (Hummus ou humus, houmous, etc.)

Le « prince » de la cuisine israélienne, le houmous, a en réalité des racines libanaises. Le houmous est un type de collation ou de pâte à tartiner à base de pois chiches écrasés et mélangés à de la sauce tehina, du citron, de l'huile d'olive, du sel et de l'ail. Il peut être servi sous n'importe quelle forme, y compris comme plat principal avec du ful (haricots) ou des œufs durs, ou comme accompagnement du plat principal. Le houmous est très courant en Israël - bien que de nombreux cafés et restaurants servent ce plat, vous pourriez être surpris par la disponibilité du houmous dans les supermarchés.

Le houmous est également connu pour sa haute valeur nutritionnelle. Dans la société israélienne, il est de coutume d'essuyer une assiette de restes de houmous avec un morceau de pain pita - il y a un style particulier à cela (il suffit de regarder comment les gens autour de vous le font). Et bien sûr, le houmous n’a absolument rien à voir avec le Hamas ; mais cela pourrait bien faire une cruelle plaisanterie à vos intestins.

Shawarma, shawarma (Shwarma)

Pour la plupart, le shawarma est vendu aux mêmes endroits que le falafel, et s'il n'y est pas, il est vendu quelque part à proximité. Ce type de cuisine de rue est très populaire en Israël. En règle générale, le shawarma comprend des tranches de dinde, de poulet ou d'agneau, qui sont généralement « rasées » à partir d'un énorme morceau de viande tournant (verticalement) sur une grande broche. Le Shawarma ressemble un peu au doner kebab turc.

Il se mange de la même manière que le falafel : le pita est garni de salade, de houmous, de sauce tehina, de cornichons et d'autres aliments finement hachés ; Il existe une option "pour les vrais hommes" - Lafa, du pain pita irakien avec des morceaux de viande et de la salade. Le Shawarma coûte le même prix que le falafel, mais si vous souhaitez acheter du pain pita, vous devrez débourser environ 30 shekels.

Jachnun

"Roi du week-end" Le Jahnun est un plat traditionnel yéménite qui est généralement préparé uniquement le samedi matin (bien que de nombreux hôtels et restaurants le proposent en semaine). Le Jahnun est fabriqué à partir de pâte roulée avec une grande quantité de margarine nocive, qui est ensuite cuite au four pendant environ 10 à 12 heures. Il est préférable de le déguster avec de la tomate râpée.

Shakchouka

Un autre plat israélien étonnant qui a des racines arabes. Shakshuka est un repas bon marché et copieux. Il s'agit d'un mélange de tomates, d'oignons, de beaucoup d'ail, ainsi que de quelques épices nécessaires à ce plat, comme le paprika doux. Les ingrédients sont simplement jetés dans le plat. Ensuite, les œufs sont jetés dans la même poêle et les œufs pochés sont préparés.

Si vous commandez de la shakshuka ailleurs, par exemple dans un grand restaurant (et que vous ne la cuisinez pas à la maison), ne vous laissez pas intimider par la vue d'une immense poêle à frire posée devant vous, encore brûlante.

Cuisine juive (israélienne) ou cuisine nationale d'Israël– c’est un concept plutôt conventionnel, car comme vous le savez, l’État d’Israël n’a été créé artificiellement qu’en 1948. Avant cela, les Juifs étaient répartis dans le monde entier, ce qui avait une influence significative sur les aliments qu'ils préparaient. Le seul point commun à la cuisine de tous les Juifs est la cacherout (restrictions religieuses sur la consommation de certains aliments).

Quelle est cette interdiction ? L’Ancien Testament donne l’instruction suivante : « Ne faites pas bouillir un chevreau dans le lait de sa mère. » Cela signifie que les plats de viande ne doivent contenir ni lait ni produits laitiers. Ainsi, par exemple, la viande mijotée dans de la crème sure, qui nous est familière, est un terrible péché ! De plus, pendant les repas, il est interdit à un Juif de manger à la fois des plats de viande et des produits laitiers. Vous devez choisir une chose. Lors de la préparation des aliments, vous devez utiliser des ustensiles séparés. Pour les plats de viande, il existe un ensemble de plats, pour les plats laitiers, il y en a un autre. C’est une caractéristique inhabituelle de la cuisine juive !

La cuisine juive traditionnelle peut être divisée en deux types : ashkénaze et séfarade. Le premier type est la cuisine des Juifs vivant en Europe. Ce type de cuisine juive est plus modeste, car ses représentants n'étaient pas particulièrement riches et la vie elle-même les obligeait donc à utiliser les produits de manière plus rationnelle. Les Juifs sépharades habitaient le Moyen-Orient et la Méditerranée. Contrairement à leurs homologues européens, ils n'étaient pas dans une situation aussi difficile et pouvaient donc se permettre d'utiliser des produits plus chers : toutes sortes de légumes, des poissons nobles, mais aussi une huile d'olive très précieuse.

À propos, on pense que la cuisine juive traditionnelle et la cuisine israélienne traditionnelle sont différentes, puisque cette dernière a été fortement influencée par la cuisine orientale (turque et arabe). C’est pourquoi les Israéliens, contrairement aux Juifs installés partout dans le monde, apprécient souvent, par exemple, le shawarma.

Un autre fait intéressant concernant la cuisine juive est l’interdiction, comme pour les musulmans, de manger du porc !

Lorsque vous vous rendez dans un restaurant ou un café de cuisine juive, vous trouverez au menu une assez grande variété de plats, notamment des entrées, des entrées (toutes sortes de soupes), des plats chauds, des salades, des pâtisseries et des desserts.

Le snack le plus célèbre parmi les Juifs est le forshmak, préparé à partir de hareng légèrement salé émincé avec des pommes, des oignons et du pain trempé. Le résultat est une pâte de consistance homogène, qui est généralement étalée sur du matzo (pain plat à base de pâte sans levain). Le poisson farci est également connu comme apéritif, bien que les variétés de poisson elles-mêmes ne soient « pas nobles ». Les Juifs eux-mêmes prétendent que cela ne fait que rendre le plat plus savoureux. Le houmous est également très populaire comme collation. Ce plat est une purée de pois chiches avec de l'ail, du paprika, du jus de citron, de l'huile d'olive et de la pâte de sésame.

Quant aux soupes, les plus courantes d'entre elles sont le bouillon de poulet avec des boulettes, la soupe aux haricots avec des pommes de terre, le bortsch à l'oseille et la soupe réfrigérée aux fruits secs.

Les plats principaux sont généralement de la viande servie avec une abondance de légumes. Un exemple d'un tel plat est le Cholent, qui est un ragoût de viande grasse avec des pommes de terre et des haricots. Un plat chaud festif pour le plat principal peut être appelé Kreplach ou boulettes triangulaires. Ils sont remplis non seulement de viande, mais aussi de fruits secs et de fromage. Les Juifs préparent également toutes sortes de poissons pour le deuxième plat.

Quant aux pâtisseries juives, elles sont principalement représentées par le matzo, dont il a été question plus haut dans l'article. Les Juifs préparent aussi souvent du Challah (pain) saupoudré de graines de sésame ou de graines de pavot. Un autre plat traditionnel qui est à la fois une pâtisserie et un dessert est le Sufganiyet ou simplement des beignets fourrés à la gelée ou à la confiture. Un autre plat de la catégorie « produits de boulangerie » très populaire parmi les Juifs est le Bagel (bagels). La particularité de leur préparation est qu'ils sont d'abord bouillis puis cuits au four.

Les desserts juifs traditionnels sont généralement un mélange de fruits et de noix. Un plat plutôt inhabituel dans cette catégorie est le Tzimes, qui consiste en des carottes sucrées cuites dans de la graisse. Si de la viande est également ajoutée aux ingrédients de ce plat, elle entre alors dans la catégorie des seconds plats.

En général, nous pouvons conclure que la cuisine nationale d'Israël, ou simplement la cuisine juive, est assez diversifiée et que les combinaisons gustatives des plats sont inhabituelles pour nous ! Cependant, cela vaut toujours la peine de les essayer. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'aller au restaurant ou au café, vous pouvez tout préparer à la maison, en suivant les recettes photo étape par étape sur notre site Internet.

Bonne chance dans vos expériences de préparation de délicieux plats casher !