26 septembre 2015

Cou de dinde en gelée simple dans une mijoteuse

La viande en gelée de cou de dinde n’est pas cuite très souvent. Et en vain. Parce que c'est « bon marché et joyeux ». Tous ceux qui préparent ce type de viande en gelée sont toujours agréablement surpris par la quantité de viande obtenue à partir d'abats aussi maigres et osseux que le cou d'un oiseau.

Un autre avantage de la gelée de cou de dinde est son temps de cuisson : c'est la moitié du temps de cuisson.

Bien entendu, la viande en gelée de cou de dinde n'a pas besoin d'être cuite dans une mijoteuse. Mais c'est plus simple et plus pratique, puisque l'eau ne s'évapore pas.

Une recette simple pour faire des cous de dinde en gelée avec de la gélatine.

7.1 Total général

Cous de dinde en gelée simples

Cette viande en gelée est bien plus simple à préparer que la classique à base de cuisses de porc et de bœuf. La cuisson prend moins de temps et coûte beaucoup moins cher.

Quantité d'ingrédients

Facile à préparer

Temps de cuisson

Est-ce adapté pour une table de fête ?

Est-il adapté à l'alimentation quotidienne

Est-il adapté aux aliments diététiques et aux aliments pour bébés ?

Ingrédients:

• 5 cous de dinde (800-1000 grammes)
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• sel au goût
• 8 à 10 gousses d'ail
• 1-2 petits pois piment de la Jamaïque
• 6-7 grains de poivre noir
• 20-30 grammes de gélatine

1. Lavez les cous de dinde et placez-les dans un bol multicuiseur. Habituellement, les cous sont vendus déjà nettoyés - sans peau, aucune manipulation supplémentaire n'est donc nécessaire avec eux. Il suffit de laver et de mettre.

Si les cols sont longs et ne rentrent pas dans le bol, ils peuvent être cassés en deux. Mais les petits cous s'intègrent parfaitement dans leur intégralité.

2. Versez de l'eau dans le bol. Mais 800 à 1 000 grammes de cou doivent être versés avec 1 000 à 1 200 ml d'eau.

La quantité exacte d’eau à ajouter dépend des préférences gustatives. Il faut juste garder à l'esprit qu'avec un rapport eau/poids du cou de 1 pour 1, la gelée contenue dans la viande en gelée ne suffira pas. La viande étant légère, elle est abondante en volume.

Mais lorsque vous augmentez la quantité de liquide, n'oubliez pas d'augmenter proportionnellement la quantité de gélatine. Parce que les cous de dinde ne sont pas des cuisses de porc après tout. Et ils ne permettent pas au bouillon de se transformer tout seul en une gelée forte.

3. Activez le mode « Extinction » pendant 3 heures.

4. Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes pelées et l'oignon entier non pelé. Et ajoutez également des poivrons et du sel au goût.

5. Au bout de 3 heures, la cuisson sera terminée. A ce stade, la gélatine doit être ajoutée au bouillon. Il doit être ajouté comme indiqué sur l'emballage par le fabricant. Différentes gélatines nécessitent différentes procédures de dissolution.

6. Retirez la viande des cous de dinde. C'est très facile à faire. Il s'envole tout seul. Et il s'envole en petits morceaux. Autrement dit, il n’est même pas nécessaire de le couper.

7. Placez la viande dans des récipients pour viande en gelée. Ajouter l'ail haché. Si vous le souhaitez, des carottes bouillies avec le cou.

8. Versez la portion appropriée de bouillon dans chaque moule.

La gelée de dinde est presque un plat diététique. La viande en gelée se distingue par l'abondance de viande dans sa composition et par un traitement thermique de longue durée. La dinde est moins grasse que le porc (un produit traditionnel pour la gelée), plus tendre que le bœuf et plus savoureuse que le poulet. La viande en gelée qui en est issue est savoureuse et saine, elle restaure les tissus osseux et cartilagineux.

Recette classique de gelée de dinde sans gélatine

• Durée : 12 heures
• Nombre de portions : pour 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 67 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La viande en gelée de dinde sans gélatine est indiquée pour la rééducation après fractures et entorses. Son bouillon a une agréable teinte dorée (photo) et un arôme. L'abondance de protéines digestibles permet d'utiliser le plat pour le renforcement général de l'organisme.

Ingrédients:

• cuisses de dinde – 3 pièces ;
• pattes de poulet – 3 pièces ;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 3 oignons;
• ail – 7 gousses;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• sel – 6 cuillères à café;
• eau – 5 litres;
• feuille de laurier – 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Rincez les ingrédients, laissez mijoter et après ébullition, réduisez le feu à doux. Cuire pendant 3,5 heures jusqu'à ce que la viande commence à ramollir.
2. Retirez la viande, ajoutez du sel au bouillon et faites bouillir.
3. Placer la viande hachée dans des moules, verser le bouillon égoutté et laisser refroidir.
4. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Servir avec des herbes, de la moutarde, du raifort.

Cou de dinde

• Durée : 12 heures
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 70 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La viande en gelée de cou de dinde est un plat naturel qui peut être considéré comme un représentant d'une bonne nutrition. La teneur moyenne en calories vous permet d'utiliser la gelée comme repas indépendant, ce qui permet de réaliser des économies sur la préparation d'autres composants de l'alimentation quotidienne.

Ingrédients:

• cou de dinde – 2 pièces ;
• oignons - 1 oignon;
• racine de panais – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1,5 litre;
• persil - un bouquet.

Mode de cuisson :

1. Lavez les cous, coupez-les en 3-4 parties, ajoutez de l'eau et placez-les sur le feu.
2. Ajouter les racines entières, l'oignon lavé avec la pelure et les épices.
3. Après ébullition, écumer la mousse, baisser le feu et cuire à faible intensité pendant 2 à 3 heures. Si le liquide bout, vous devez ajouter de l'eau bouillante, mais de manière à ce qu'à la fin il ne reste pas plus de 500 à 600 ml de liquide.
4. A la fin, ajoutez un bouquet de persil et laissez cuire 5 minutes.
5. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir, séparez-la des os, placez-la dans des moules et versez le bouillon.

Avec du poulet

• Durée : 12 heures.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 68 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne.

La viande en gelée de dinde et de poulet est facile à préparer car vous n’avez pas besoin de beaucoup d’attention au processus. Cette option, associée à l'ajout de viande de volaille, riche en collagène, aide la gelée à durcir rapidement et à former une surface dense et brillante.

Ingrédients:

• poitrine de dinde – 4 kg;
• viande de poulet – 500 g;
• pattes de poulet – 1 kg;
• eau – 5 litres;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 tête;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures. Pendant le processus, ajoutez du sel, des épices, des oignons non pelés et de l'ail.
2. Séparez la viande des os et de la peau, coupez-la, versez le bouillon égoutté et refroidi dans des assiettes ou des moules.
3. Laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur, servir dans des bols à salade en portions.

• Durée : 12 heures
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 80 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : moyenne

Une recette de gelée de dinde sans gélatine avec ajout de cuisses de porc donnera au plat une texture plus dense en raison de la présence d'une substance collante dans les cuisses. La gelée obtenue est riche en grandes quantités de protéines, de micro-éléments et de collagène. Il est stable même à température ambiante.

Ingrédients:

• cuisses de porc – 1 kg;
• ailes de dinde – 500 g;
• boeuf avec os – 500 g;
• eau – 3 litres;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 3-4 gousses ;
• oignon – 1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Rincer la viande, ajouter de l'eau froide, écumer la mousse.
2. Après trois heures de cuisson à feu doux, ajoutez les épices, le sel et laissez cuire encore 2-3 heures.
3. Retirez la viande de la poêle, laissez le bouillon refroidir et laissez le tout refroidir.
4. Hachez la viande avec un couteau, disposez-la dans des moules, versez le bouillon. Cool.
5. Laisser toute la nuit au réfrigérateur.
6. Couper en portions et servir avec des assaisonnements épicés.

Les secrets pour préparer une délicieuse viande en gelée de dinde

Pour réaliser de délicieuses viandes en gelée de dinde, vous pouvez profiter des conseils de ménagères expérimentées :

1. Vous ne devez prendre que des ingrédients frais qui donneront un goût et une couleur agréables au plat. Les produits périmés peuvent endommager irrémédiablement les caractéristiques organoleptiques. Lorsque vous achetez des ingrédients surgelés, vous devez faire attention à la couleur - ils doivent avoir une teinte uniforme et claire, sans taches ni signes de décongélation. La viande fraîche a une agréable odeur sucrée. S'il a un arôme désagréable, une odeur de vieille graisse, il vaut mieux refuser l'achat.
2. Avant la cuisson, les aliments surgelés sont décongelés et trempés dans de l'eau froide pendant une heure. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et laissés cuire.
3. La viande en gelée sera plus savoureuse si vous y combinez trois types de viande. Un piquant particulier est obtenu en ajoutant de la viande de volaille sauvage au plat.
4. Les composants de viande ne doivent pas contenir trop de graisse, une épaisse couche de saindoux congelé à la surface du plat ne le rendra pas appétissant.
5. Il est préférable d'utiliser du filet ou de la viande blanche et, pour épaissir, de grosses cuisses d'un vieux poulet.
6. Les oignons et l'ail peuvent être ajoutés au bouillon directement dans la coque - cela les empêchera de bouillir et leur donnera une couleur dorée.
7. Le sel est ajouté pendant la cuisson.
8. Pour réduire la teneur finale en calories du plat, vous devez retirer la graisse du bouillon pendant la cuisson.
9. Les oignons, les carottes, le céleri, le persil, les panais et l'ail sont utilisés comme partie végétale de la viande en gelée. Les légumes sont cuits avec la viande. Dans la première option, les signets sont placés dans le plat au tout début et retirés au bout d'une heure et demie. Dans la deuxième option, ils sont placés 1h30 avant la fin de la cuisson.
10. Parmi les épices, il est bon d'utiliser du laurier, du piment blanc, noir ou de la Jamaïque, des clous de girofle et des graines d'aneth. Ils sont ajoutés en début de cuisson.
11. Plus vous faites cuire la viande en gelée longtemps, plus elle deviendra riche en goût et en arôme et plus sa consistance sera forte.
12. Il est préférable de démonter la viande refroidie avec les mains pour éviter que les plus petits os ne pénètrent dans le plat fini.
13. Vous pouvez ajouter des carottes bouillies, des pois verts, des œufs et des herbes à la viande et au bouillon. Il est préférable de servir la gelée avec des tranches de citron, du raifort et de la moutarde piquante.

Informations sur la recette

• Cuisine :faite maison
• Type de plat : froid
• Portions : 4
• 4 heures

La viande en gelée de dinde et de poulet est un incontournable sur les tables chargées de délices variés pendant les vacances d'hiver. Nous sommes habitués aux cuisses de porc en gelée grasses et riches en calories et avons peur d'en consommer en suivant un régime strict. Mais il existe une recette de viande en gelée de dinde et de poulet, très savoureuse et à la fois légère. Surtout pour ceux qui surveillent leur silhouette. Assurez-vous de sauvegarder la page ou de la réécrire pour ne pas la perdre !

Liste des ingrédients :

• cuisse de dinde – 1 pièce;
• ailes de dinde – 3 pièces ;
• poitrines de poulet - 2 pièces;
• eau filtrée – 2 l;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 racine;
• citron – 2 pièces;
• ail – 4 pièces;
• grains de poivre – 5 pièces ;
• sel – 1,5 c.

Comment préparer une gelée de dinde et de poulet diététique :

Il s’agit d’un plat léger et faible en gras, ce qui signifie qu’il convient à tout régime. En termes de goût, il n'est pas différent du porc et il est encore plus facile à cuisiner. Lors de la préparation de cette viande en gelée, la gélatine n'est pas nécessaire.

Combien de calories y a-t-il dans la viande en gelée de dinde ?

Teneur en calories de la viande en gelée de dinde pour 100 grammes - seulement 52 calories

Cuisiner une délicieuse viande en gelée de dinde sans gélatine
Bien rincer la viande de poulet et de dinde à l'eau courante et les sécher avec du papier absorbant. Nettoyez les carottes et les oignons de l'excès de débris.
Mettez la viande de dinde et les légumes dans une casserole, assaisonnez avec les épices nécessaires, ajoutez de l'eau et mettez sur feu vif. Ajoutez du sel et remuez.

Dès que le bouillon bout, retirez la mousse et réduisez la température au minimum. Faites cuire la viande en gelée pendant environ 3 à 4 heures à feu doux. A mi-cuisson, retirez les légumes. Réservez l'oignon pour un autre plat et décorez de carottes à la toute fin.
Lorsque vous êtes prêt, retirez les ailes ainsi que la cuisse de dinde du bouillon de viande et laissez refroidir. Filtrez le bouillon. Retirez les os et la peau des ingrédients carnés. Hachez grossièrement la viande de dinde et le filet de poulet. Coupez joliment les carottes bouillies (étoiles, fleurs, etc.). Et passez les gousses d’ail au presse.

Préparez des récipients pour la viande en gelée de dinde sans gélatine. Disposez les morceaux de carottes au fond.
Placez dessus l'ail haché, les morceaux de dinde, le poulet et le citron.
Versez le bouillon sur tous les produits stockés. Laissez-le dans la cuisine jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le au réfrigérateur et laissez-le durcir. Cela ne prendra pas plus de 5 heures. Je tiens à souligner encore une fois que la gélatine n'est pas requise dans cette recette.

Servi avec de la moutarde (ou toute autre sauce) et du pain. Les invités et les proches vont adorer ce plat ! Préparez-vous à vous laisser tromper par vos secrets de cuisine.
Comme vous pouvez le constater, la recette de la viande en gelée de dinde et de poulet est très simple et rapide à préparer. Nous vous souhaitons bon appétit !

Conseils utiles
1. Pour décorer la viande en gelée, en plus des carottes, vous pouvez utiliser du persil.
2. Pour bien servir la viande en gelée de dinde, vous pouvez plonger les produits et les remplir de bouillon dans des moules spéciaux, par exemple en forme de cœur.

Regardez la vidéo sur la façon de cuire de la viande en gelée de dinde dans une mijoteuse

La viande en gelée est un plat universel. Il s'intègre parfaitement dans le menu de tous les jours et ne souillera aucun festin formel par sa présence. Que puis-je dire ? Pas une seule table du Nouvel An n'est complète sans ce plat obligatoire et, il faut le noter, vraiment délicieux. Traditionnellement, il est préparé à partir de porc. Mais nous aimerions vous inviter à prêter attention à une option alternative : la viande en gelée de dinde. Il ne s'avère pas pire, voire plus savoureux, et présente même un avantage indéniable : il contient beaucoup moins de calories, ce qui est très utile lorsqu'une « fête du ventre » est à l'ordre du jour.

Mais avant de parler de dinde, je voudrais m'attarder sur certains aspects dont l'interprétation erronée conduit parfois à des malentendus culinaires.

Alors bref : viande en gelée ou aspic ?

Il y a une différence entre ces deux plats. Cela ne veut pas dire que c’est significatif, mais quand même. Ainsi, la viande en gelée (de dinde, de porc ou autre produit) est préparée à base d'un bouillon gélifiant naturel, tandis que la préparation de l'aspic implique l'utilisation de gélatine. Cela ne veut pas dire que la gélatine est un produit nocif. La bonne approche pour préparer la viande en gelée est la clé du succès. Quelle est cette approche correcte ? Dans le choix de la viande de dinde - dans notre cas. Ou plutôt des parties de sa carcasse. Ainsi, pour obtenir non pas une soupe épaisse, mais de la viande en gelée, il faut prendre des ailes pour cuisiner, qui contiennent beaucoup d'os et de ligaments, qui donnent le collant dont ce plat particulier a tant besoin. Mais comme il n'y a pas beaucoup de viande dans les ailes, les pilons sont généralement bouillis avec elles. Parfois, cependant, ils préparent de la viande en gelée à partir du cou de dinde. Cela ne veut pas dire que cela s'avère insipide, mais simplement que cette option doit être considérée comme une option budgétaire en raison du coût inférieur de ces abats.

Eh bien, maintenant que nous avons enfin compris une fois pour toutes ce dont nous avons besoin pour bien préparer la viande en gelée de dinde, passons directement aux recettes.

Option classique

Pour préparer de la viande en gelée selon cette recette, on fait provision de :

Processus de cuisson

La viande de dinde doit être bien lavée, la peau des pilons retirée (cela ne fonctionnera pas avec les ailes, donc on les laisse telles quelles), les mettre dans une casserole et ajouter de l'eau. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de liquide, versez-le pour qu’il recouvre juste la viande. On le met sur le feu, après ébullition, on y jette les carottes pelées non coupées, un oignon entier sans peler, on sale et on laisse mijoter à feu doux. Après quelques heures, vous devez retirer les légumes et cuire la viande pendant encore une heure. 10 minutes avant la fin, ajoutez le laurier et nos assaisonnements au bouillon. Un signe de préparation est que la viande se sépare facilement de l'os. Si nous le trouvons, il est temps de le sortir.

Ensuite, tout est tout aussi simple. Après refroidissement, retirez la viande des os, démontez-la en morceaux et placez-la dans des bols ou des plateaux. Filtrez le bouillon et versez-le sur la dinde. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des carottes bouillies et des herbes coupées en tranches, ainsi que de l'ail finement haché.

Tous. Il ne reste plus qu'à mettre notre viande en gelée de dinde dans un endroit froid, attendre qu'elle durcisse complètement, puis servir. À propos, il peut être facilement démoulé - il suffit de passer un couteau le long des bords du plat et de retourner soigneusement le contenu sur une assiette.

Il existe une autre option de cuisson lorsque non seulement la dinde, mais également le poulet sont utilisés comme composant principal du plat - la viande. D'ailleurs, une méthode très intéressante qui mérite qu'on s'y intéresse.

Viande en gelée de dinde et de poulet

Avant de vous présenter cette recette, nous devrons à nouveau réaliser une petite leçon pédagogique littéraire. De nombreuses femmes au foyer font très souvent des erreurs lorsqu'elles commencent à chercher des réponses à la question de savoir comment préparer des cuisses de dinde en gelée. Le fait est que nos cuisiniers par le mot « cuisses » désignent uniquement le pilon et la cuisse, alors qu'en fait ce sont de vraies cuisses de dinde. Donc, cette partie du corps est en quelque sorte, pour le moins, peu appréciée en cuisine. Et personne ne leur prépare rien, sauf peut-être les plus désespérés. Mais les cuisses de dinde et de poulet sont très appréciées. Et savez-vous pourquoi? Parce que les cuisses offrent le caractère collant nécessaire et de ce fait, il n'est pas nécessaire d'utiliser certaines parties de la carcasse de dinde (dans notre cas, les ailes) pour la cuisson. Pour faire simple, nous pouvons dire quelque chose comme ceci. Lorsque des cuisses de poulet sont utilisées dans la préparation de ce plat, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de dinde, même la poitrine.

Devons-nous essayer ?

Pour préparer cette viande en gelée combinée, nous prenons :

• kilogramme;
• viande de dinde (toute sorte, 2 kg).

Les ingrédients restants sont les mêmes que dans la recette précédente.

Comment cuisiner

La viande est identique à la version précédente, nous ne la répéterons donc pas. Mais que faire des pattes, je dois dire quelques mots. Tout d'abord, ils doivent être traités : bien lavés, ébouillantés, soumis à une « pédicure » (griffes retirées) et pelés. Et puis mettez-le dans une casserole à part, ajoutez de l'eau, salez et laissez cuire à feu doux pendant trois ou quatre heures. Lorsque les cuisses sont cuites, elles doivent être retirées de la poêle et le bouillon doit être filtré et combiné avec celui dans lequel la dinde a été cuite.

Le reste du processus de cuisson est exactement le même que dans le premier cas, seule notre viande est versée avec ce bouillon combiné.

La viande en gelée de dinde préparée selon la première et la deuxième méthodes est un plat très savoureux et magnifique. Essayez-le !

Recettes pas à pas de viande en gelée de dinde avec et sans gélatine, avec des légumes et à la mijoteuse

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

22766

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

10 grammes.

4 grammes.

Les glucides

1 gr.

80 kcal.

Option 1 : Gelée de dinde classique sans gélatine

Pour que la viande en gelée de dinde se congèle sans gélatine, on utilise impérativement des morceaux avec des os, idéalement ce sont des cuisses et toujours plusieurs ailes. La viande des cuisses constituera la garniture principale. Les substances gélifiantes seront bouillies à partir des graines contenues dans les ailes. De plus, vous aurez besoin de légumes et d'épices, qui seront responsables du goût du bouillon.

Ingrédients

• 1,8 kg de dinde ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 0,1 kg d'oignon;
• 0,1 kg de carottes ;
• 2 lauriers ;
• 5 grains de poivre ;
• sel;
• 16 g d'ail.

Recette étape par étape de la viande en gelée de dinde classique

Rincez la dinde et coupez-la en morceaux pour que l'oiseau tienne de manière compacte dans la poêle. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le produit et laissez cuire. A ébullition, retirez la mousse, ajoutez les carottes pelées et l'oignon entier, vous pouvez laisser les coques. Après la deuxième ébullition, réduisez le feu.

Couvrez la viande en gelée et faites cuire la dinde à petit frémissement pendant 2h30. De temps en temps, vous pouvez ouvrir la casserole et retirer toute mousse qui s'accumule à la surface. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques cuillères à café de sel, de feuilles de laurier et de grains de poivre au bouillon.

Retirez la dinde cuite et laissez-la refroidir. Retirez les os et hachez la viande. La peau peut être laissée ou enlevée, question de goût personnel. Pressez les gousses d'ail dans la dinde et remuez. Disposez la dinde dans des moules, des bols ou des récipients en remplissant les plats à moitié avec l'oiseau.

Le bouillon doit être filtré à travers un tamis ou une gaze pliée en double. Goûtez le bouillon, salez et poivrez et versez sur la dinde préparée. Assurez-vous de remuer pour que tous les morceaux de volaille soient saturés de bouillon.

On retire la viande en gelée pour qu'elle durcisse. Vous ne pouvez pas le congeler, mettez-le simplement au réfrigérateur et laissez-le pendant 8 à 10 heures. Servir avec de la moutarde, du pain et de l'adjika épicé.

Contrairement à l'aspic, les carottes bouillies, les herbes et autres produits ne sont pas ajoutés à la viande en gelée. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le légume-racine bouilli plus tôt, le couper en tranches ou en formes et l'ajouter à la dinde.

Option 2 : Recette rapide de viande en gelée de dinde sans gélatine

Pour une telle viande en gelée, vous n'avez pas besoin de cuire la dinde pendant longtemps et vous pouvez utiliser absolument n'importe quel morceau, vous n'avez pas besoin de chercher des ailes. De plus, un bouillon riche et riche n'est pas non plus nécessaire et, de plus, tout le monde ne peut pas l'utiliser.

Ingrédients

• 1 kg de volaille ;
• 1,5 à 2 litres d'eau ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères de gélatine ;
• poivre et laurier;
• 3 gousses d'ail.

Comment cuisiner rapidement

Nous lavons l'oiseau. Si le temps presse, coupez-le en morceaux. Placer dans l'eau, porter rapidement à ébullition, écumer la mousse. Au bout de dix minutes, ajoutez les oignons et les carottes, vous pouvez ajouter diverses racines. Cuire jusqu'à ce que l'oiseau soit tendre.

Peu avant la fin de la cuisson, salez le bouillon et ajoutez du poivre et du laurier, laissez mijoter encore un peu, puis retirez et laissez refroidir la volaille.

Versez immédiatement quelques louches de bouillon, laissez refroidir et mélangez avec de la gélatine, laissez gonfler. Filtrez simplement le reste du bouillon.

Nous démontons l'oiseau en morceaux. Vous pouvez simplement le faire avec vos mains ou le couper avec un couteau. Parfois, de la viande en gelée torsadée est préparée. Hachez l'ail et mélangez-le à la volaille cuite.

Faites fondre la gélatine et ajoutez environ 600 à 700 ml de bouillon préalablement égoutté. S'il n'y a pas assez d'épices, ajoutez-le. Remuer et verser sur la dinde cuite. Nous envoyons la viande en gelée durcir. Comme il est à base de gélatine, 3 à 4 heures suffisent généralement.

L'épaisseur de la viande en gelée peut être ajustée indépendamment, il n'y a pas de règles claires. Certaines personnes aiment les plats contenant beaucoup de viande, d'autres préfèrent la gelée de bouillon.

Option 3 : Viande en gelée de cuisse de dinde

Ingrédients

• 1,5 kg de pilons de dinde ;
• 0,5 têtes d'ail ;
• ampoule;
• eau froide;
• 5 grains de poivre.

Comment cuisiner

Nous lavons les tibias ; s'il y a de la saleté, des plumes ou du sang séché à la surface, nous nettoyons tout et l'arrachons. Coupez les cuisses en deux, placez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Assurez-vous de prendre du liquide froid. Il doit couvrir l'oiseau d'un centimètre, pas plus. A l'ébullition, un peu disparaîtra avec la mousse. Retirez-le avec une louche, puis éteignez le feu et faites cuire la volaille pendant une heure.

Coupez l'oignon en quatre et ajoutez-le à la dinde. Si davantage de mousse apparaît pendant la cuisson, retirez-la. Au même stade, salez un peu le bouillon et ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites cuire la dinde pendant encore 1 à 1,5 heures. Concentrons-nous sur l'oiseau. Dès que la viande commence à se détacher des os, vous pouvez éteindre le feu.

Retirez toutes les cuisses de dinde du bouillon et laissez-les refroidir. Nous filtrons le bouillon, utilisons de la gaze ou simplement un tamis pour cela. Il n’y aura pas beaucoup de liquide, nous utiliserons donc la totalité de la quantité pour la viande en gelée. Nous goûtons le bouillon, ajoutons du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements à notre discrétion.

Pendant que la dinde refroidit, épluchez l'ail et hachez-le finement. Ou nous le frottons simplement et le passons dans une presse. Ensuite, nous démontons la viande et la mélangeons, vous pouvez y ajouter des herbes, parfois la viande en gelée est faite avec du citron, mais ce n'est pas pour tout le monde. Répartissez la majeure partie du mélange dans des bols ou des récipients.

Versez le bouillon sur les pilons et laissez-les durcir au réfrigérateur toute la nuit ou toute la journée jusqu'au soir.

La viande en gelée classique est cuite pendant environ 5 à 6 heures, mais la dinde n'a pas besoin de beaucoup de temps. La viande de pizza cuit plus rapidement et les os sont également plus faciles à cuire, donc deux heures peuvent suffire. Si l'oiseau est vieux, vous pouvez augmenter le temps de 30 à 60 minutes supplémentaires.

Option 4 : Viande en gelée de dinde dans une mijoteuse

Une autre version de viande en gelée sans gélatine, mais elle se prépare à la mijoteuse. Nous utilisons différentes parties de la dinde, toujours avec des ailes et d'autres os.

Ingrédients

• 2 ailes de dinde ;
• une hanche ;
• 2 litres d'eau ;
• oignons et carottes;
• ail;
• épices.

Recette étape par étape

Placez tous les morceaux de dinde dans le bol du multicuiseur. Nous pré-lavons l'oiseau et pouvons le couper pour un arrangement compact. Ajoutez une cuillère à soupe de sel, d'oignon et de carottes, versez de l'eau froide.

Fermez le multicuiseur, réglez le mode « Ragoût » et faites cuire les ingrédients de la viande en gelée pendant 6 heures. Ouvrez-le, retirez la volaille à l'aide d'une écumoire, jetez le laurier dans le bouillon, laissez reposer un moment et imprégnez-vous des arômes, puis égouttez.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la dinde pour une telle viande en gelée, vous pouvez y ajouter un peu de bœuf ou autre volaille. Les cuisses de porc sont un complément idéal : avec elles, le bouillon se congèle parfaitement.

Option 5 : Gelée de dinde diététique à la gélatine

Une autre variante de viande en gelée à la gélatine de dinde, mais ce plat est présenté dans une version hypocalorique. On lui prend la poitrine ou les cuisses, mais veillez à retirer la peau. Il contient les principales graisses, qui ne sont pas toujours nécessaires et apportent des calories supplémentaires.

Ingrédients

• 1 kg de filet ou de cuisses de dinde ;
• 2 carottes ;
• 1 gros oignon;
• 1 cuillère de beurre ;
• ail, herbes;
• 2 cuillères à soupe de gélatine.

Comment cuisiner

Nous n'avons pas besoin de mesurer strictement le liquide. Versez simplement la dinde, couvrez de 3 à 5 centimètres, vous pouvez même préparer un simple bouillon et en utiliser une partie pour la soupe. On met l'oiseau à cuire, on ne rate pas le point d'ébullition. Pendant ce temps, assurez-vous d'attraper et de retirer la mousse.

Faites cuire immédiatement les légumes. Nous épluchons les carottes et les coupons en morceaux de deux centimètres, pour en faire des rondelles. Coupez l'oignon en quatre parties. Faites fondre le beurre, ajoutez les légumes et faites revenir les gros morceaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans une casserole. Grâce à cette technique, le bouillon sera beaucoup plus savoureux et un arôme agréable apparaîtra. Amener la volaille et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saler 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Verser environ un verre de bouillon au préalable, laisser refroidir et mélanger avec la gélatine, laisser gonfler. Faites ensuite fondre et mélangez avec trois autres verres de bouillon, salez au goût.

Coupez la dinde bouillie en morceaux, saupoudrez d'ail haché, versez le bouillon avec la gélatine sur la viande en gelée et laissez durcir.

La viande en gelée de dinde diététique sera plus belle et plus lumineuse si vous la complétez avec des pois verts ou du maïs, vous pouvez ajouter des œufs durs, comme c'est le cas avec les viandes en gelée et en gelée. De tels ingrédients ajoutent de la variété au goût du plat, mais ne contiennent pas beaucoup de calories.