Comment faire des pâtés croustillants. Recettes de pâte à bulles pour chebureks comme dans les chebureks. Délicieuse pâte croustillante pour pâtés au lait

Selon une version, les Russes auraient appris à cuisiner les chebureks des Tatars de Crimée après les guerres russo-turques. Et bien sûr, ils ont rapidement imaginé une recette de pâtés à la vodka. Des pâtés appropriés et des pâtés savoureux - chauds, avec des bords croustillants, avec une viande juteuse qui capte l'arôme d'oignons et d'épices. Nous associons la cuisine des chebureks aux cuisiniers du Caucase ou d'Asie centrale et cela semble être une tâche difficile. Mais faire des chebureks à la maison ne devrait pas vous faire peur. Vous aussi, vous pouvez réaliser d'excellents chebureks maison. En principe, les pâtés à la viande ordinaires ressemblent beaucoup aux pâtés, la recette de cette tarte asiatique diffère principalement par la recette originale de la pâte. Il n'est pas difficile de préparer des chebureks à la maison, l'essentiel est de connaître de bonnes recettes de chebureks. Nous vous proposons des chebureks maison, une recette de chebureks au fromage, une recette de pâte à chebureks. Et bien sûr, la recette des pâtés à la viande, la photo de ces pâtés tout préparés met l'eau à la bouche même à une personne bien nourrie. En général, il a été remarqué que dans le cas des chebureks, une recette avec photo a des propriétés magiques - elle ne fait penser qu'aux chebureks.

La préparation de la pâte pour les chebureks est un point très important. Si vous voulez savoir comment cuisiner les chebureks, vous devez bien comprendre comment préparer la pâte pour les chebureks. Alors n'oubliez pas que si vous envisagez de faire des pâtés, la recette de pâte ne contient pas de levure. Habituellement, la pâte à chebureks est pétrie dans l'eau, mais vous pouvez également préparer la pâte à chebureks dans du lait. Il existe des chebureks à base de bière, des chebureks à base de kéfir, et ils font même de la pâte à choux pour les chebureks. La pâte à chebureks s'avère délicieuse si vous y ajoutez un peu de vodka. La pâte pour chebureks à la vodka s'avère plus croustillante. En principe, dans le même but, ils fabriquent de la pâte pour chebureks à la bière, de la pâte pour chebureks au kéfir. Vous pouvez gagner du temps et réaliser la pâte à pâtés dans une machine à pain, vous obtiendrez de délicieux pâtés en pâte à choux. Eh bien, pour les amateurs de cuisine gastronomique - des chebureks à base de pâte feuilletée, également des chebureks très savoureux. La recette de la pâte feuilletée rappelle un plat proche des chebureks - le burek, ou tourte à la viande.

Avec cela, nous terminons notre programme éducatif sur la façon de préparer la pâte pour les chebureks et passons à la garniture des chebureks. La garniture des chebureks est généralement de la viande, et les chebureks à la viande nous sont les plus familiers. La viande hachée pour chebureks peut être préparée à partir de n'importe quelle viande, toujours avec des oignons. Une délicieuse recette de chebureks à la viande, dans laquelle de l'aneth est également ajouté à la viande hachée. Cependant recette de cheburek Vous pouvez également utiliser d'autres garnitures, par exemple, il existe des chebureks au fromage, des chebureks aux pommes de terre et d'autres chebureks maigres. La recette pour les réaliser est la même.

Enfin, nous concluons notre article sur la façon de faire des chebureks avec une description de la dernière opération de préparation des chebureks. Il existe deux manières principales de faire frire les pâtés. Le premier est frit, c'est-à-dire lorsque l'huile chaude recouvre complètement le cheburek, la seconde - avec une petite quantité d'huile, qui fait frire les chebureks d'un côté.

Vous savez donc comment faire de la pâte pâteuse et comment cuisiner des pâtés. Cette recette ne laissera aucun membre de votre famille indifférent. Nous espérons que vous nous écrirez bientôt sur la façon de réaliser des pâtés selon votre recette. Nous attendons donc vos pâtés. Une recette de cuisine avec une photo aidera les autres cuisiniers à domicile à tout faire correctement.

En fait, les chebureks ne sont que des tartes semi-circulaires à base de pâte sans levain. Sa recette peut être variée à l'infini en ajoutant différents ingrédients : du kéfir, du lait, du beurre, du soda, de l'eau minérale et même de la vodka.

De la farine, de l'eau claire, un peu d'additifs, de la garniture, c'est tout ce dont vous avez besoin pour des pâtés croustillants. Pour préparer la pâte, ajoutez la farine à l'eau bouillante et remuez instantanément.

Tu auras besoin de:

600 grammes de farine de blé ;
300 ml d'eau ;
œufs de poule - 1 pièce;
huile raffinée – 35 ml;
sel de table – 8 grammes.

Temps de cuisson : 45 min.

Comment faire une délicieuse pâte croustillante pour les pâtés :

Étape 1. Versez 300 ml d'eau dans la casserole, ajoutez une cuillère à café de sel, versez l'huile raffinée. Attendez que le liquide bout et éteignez immédiatement le feu.

Étape 2. Versez 120 g de farine dans l'eau chaude, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Étape 3. Refroidissez la pâte. Et quand la masse devient chaude, ajoutez l'œuf et battez.

Étape 4. Versez le reste de la farine dans le mélange obtenu par petites portions. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte devienne souple.

Étape 5. Couvrez le morceau avec un chiffon humide ou un film alimentaire. Après 30 minutes, vous pouvez commencer à faire des pâtés.

Pâte croustillante à la vodka pour pâtés

Un ingrédient de cette recette qui pourrait vous dérouter est la vodka. Mais ne vous inquiétez pas, la vodka est utilisée comme agent levant et cela ne se fera pas du tout sentir dans les pâtés finis.

Ensemble de produits requis :

650 g de farine boulangère ;
350 ml d'eau claire ;
une cuillère à soupe de vodka ;
œufs de poule – 1 pièce;
huile raffinée – 40 grammes;
sel - une demi-cuillère à café;
sucre cristallisé – 5 grammes.

Pour pétrir la pâte il vous faudra : 45 minutes.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile, le sel et faites bouillir ;
Infusez immédiatement 160 g de farine dans un liquide chaud, remuez bien les grumeaux, laissez refroidir ;
Astuce : afin d'obtenir la consistance idéale, il est très important de bien mélanger la farine brassée dans l'eau bouillante ;
Dans un autre bol, bien mélanger le reste de la farine avec l'œuf, le sel, le sucre et la vodka ;
Mélangez le contenu de deux récipients et pétrissez une pâte serrée. Emballez-le ensuite dans un sac ou un film alimentaire. 30 minutes suffisent pour que la pâte « repose ».

Pâte à chebureks avec bulles à l'eau minérale

Pour rendre la pâte « pétillante », ajoutez un peu d'huile végétale à la masse liquide.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

250 ml d'eau minérale de table (avec gaz) ;
300 g de farine de blé ;
20 ml d'huile végétale ;
sucre + sel - une demi-cuillère à café chacun.

L'ensemble du processus prendra : environ 40 minutes.

Préparation:

Refroidissez l'eau minérale au préalable ;
Mettez le sel et le sucre dans un bol profond, versez de l'eau minérale, remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous ;
Commencez à verser progressivement la farine tamisée dans un bol d'eau minérale. Remuer avec un fouet pendant le processus pour que la masse soit homogène ;
Lorsque la consistance de la pâte s'apparente à celle des crêpes, ajoutez de l'huile végétale. Cela donnera aux pâtés frits un aspect pétillant ;
Ajouter le reste de la farine et pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Il doit « reposer », alors enveloppez-le dans du film et laissez reposer 40 minutes.

Délicieuse pâte de kéfir croustillante pour chebureks

Le kéfir ajouté au bon moment rendra la pâte sans levain plus tendre. Et ces tartes seront plus intéressantes en goût et en couleur.

Ingrédients:

farine – 0,6 kg;
kéfir (teneur en matières grasses 3,2%) – 250 ml;
œufs de poule – 1 pièce;
sel – 10 g.

Temps de cuisson : 45 min.

Préparation:

Dans un grand bol, battez l'œuf avec le sel, ajoutez le kéfir. Remuer avec un fouet;
Tamisez la farine, puis versez-la dans le mélange de kéfir par petites portions ;
Placer la masse obtenue sur le plan de travail, pétrir jusqu'à ce que le morceau de pâte devienne lisse ;
Couvrir d'un torchon propre et légèrement humide. Après 40 minutes, vous pouvez commencer à sculpter.

Recette de pâte au lait pour de délicieuses pâtisseries

Tout est élémentaire, il n’est même pas nécessaire d’être malin. Juste une pâte sans levain ordinaire, dans laquelle l'eau a été remplacée par du lait, cela n'affecte en rien le goût, mais la tarte s'avère tendre et rosée.

Ensemble de produits requis :

farine (haute qualité) – 0,5 kg;
oeuf (première catégorie) – 1 pièce;
lait (frais) – 300 ml;
sel (de table) – 10 g;
soda (pâtisserie) - sur la pointe d'un couteau.

La préparation prendra : 40 minutes.

Comment faire:

Étape 1. Mélangez la farine tamisée avec le soda.

Étape 2. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez du sel et remuez.

Étape 3. Mélangez le mélange d'œufs avec le lait et battez avec un fouet ordinaire.

Étape 3. Tout en remuant constamment, ajoutez la farine au mélange de lait.

Étape 4 : Roulez la pâte en boule et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.

Étape 5. Enveloppez avec un chiffon humide. Avant le modelage, la pâte doit reposer au moins une demi-heure.

Version classique

Il n’y a aucun doute, les chebureki sont délicieux. Mais le plus important pour la ménagère est que ce plat est très simple à préparer et que vous pouvez facilement le réaliser vous-même dans votre cuisine.

Pour le test classique vous aurez besoin des produits suivants :

0,8 kg de farine tamisée (haute qualité) ;
eau chaude (eau presque bouillante) – 200 ml ;
eau froide (presque glacée) – 200 ml ;
huile végétale raffinée – 60 ml;
sel de table – 8 grammes.

Temps de cuisson requis : 40 minutes.

Comment faire:

Étape 1. Commencez par diviser la farine et le sel de table en deux parties égales. Placer dans des bols séparés mais suffisamment profonds.

Étape 2. Préparez la pâte à choux : versez de l'eau bouillante dans le premier bol de farine, pétrissez rapidement jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeaux.

Étape 3. Préparez la pâte sans levain : versez de l'eau froide dans le deuxième bol de farine et pétrissez comme d'habitude.

Étape 4. Mélangez les deux options de pâte, versez 60 ml d'huile raffinée, mélangez bien. Vous obtiendrez une balle homogène et élastique qui ne colle pas à vos mains.

Étape 5. Enveloppez la boule formée de la pâte avec un chiffon humide, vous pouvez également utiliser du film alimentaire. Placer sur la grille du réfrigérateur pendant une demi-heure.

Étape 6. Placez la pâte refroidie et suffisamment « reposée » sur la table de travail, formez-en des cordes, coupez-les en morceaux égaux. La taille des pains plats étalés dépend des préférences personnelles du cuisinier. Beaucoup de gens aiment les grosses tartes, mais il y a ceux qui aiment les petits chebureks, littéralement une bouchée.

Comment cuisiner correctement les chebureks

Pour rendre les pâtés savoureux et juteux, vous aurez besoin de :

farine (haute qualité) – 0,5 kg;
eau purifiée – 200 ml;
huile raffinée (olive) – 5 g;
sel de table - une pincée;
agneau + porc – viande hachée 150 g chacun ;
oignon pelé – 150 g;
bouillon de viande – 50 ml;
coriandre – 1 bouquet ;
persil – 1 poignée;
huile raffinée - pour la friture.

Temps de cuisson – 1,5 heures. Teneur en calories 100 g – 435 kcal.

Comment cuisiner:

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer n'importe quelle garniture. Vous pouvez faire des chebureks, par exemple, avec un seul bœuf, vous pouvez faire un assortiment de viandes et également préparer une option pour ceux qui ne mangent pas de viande. N'importe quelle garniture est possible, aussi bien traditionnelle à base de fromage cottage et d'herbes, que la plus inattendue à base de goberge.

Voici quelques-unes des options les plus populaires :

herbes hachées mélangées avec du sel et de l'œuf battu ;
chou (pour ce faire, il faut le hacher, hacher l'oignon, râper les carottes, laisser mijoter le tout dans une poêle et ajouter un peu d'épices) ;
filet de goberge émincé avec des oignons, assaisonné d'épices et de beurre ;
fromage cottage assaisonné de sel, de poivre et d'herbes hachées ;
bœuf haché et mélangé avec des tomates hachées sans peau et de la coriandre hachée ;
mélange de porc et de bœuf hachés, assaisonnés d'oignons, qui doivent être hachés puis écrasés avec des épices et du sel, ajouter des herbes, un peu d'ail et de l'eau.

Petites astuces :

la garniture à la viande deviendra plus juteuse et plus douce si vous y ajoutez un peu d'eau ;
ajoutez un peu de vodka à la pâte pour rendre le cheburek croustillant ;
Placez la garniture sur la moitié du pain plat, puis pliez le pain plat en deux et reliez les bords en évacuant l'air des pâtés ;
pour une plus grande résistance, les bords du cheburek doivent être graissés avec des protéines ;
dans le cheburechnye, le bord du produit est pressé avec un appareil spécial, mais à la maison, vous pouvez utiliser une fourchette ordinaire;
Pour éviter que la tarte ne brûle pendant la friture, retirez-en l'excès de farine.

Les Chebureks sont fabriqués à partir de pâte sans levain. Contrairement à la pâte levée, elle ne pose absolument aucun problème. Vous n'êtes pas obligé d'y consacrer toute la journée, prenez simplement de la farine, de l'eau froide, du lait ou du kéfir, du beurre, du sel et un peu de vodka, mélangez le tout - et le tour est joué !

Une autre recette détaillée pour faire de la pâte à chebureks se trouve dans la vidéo suivante.

Il existe de nombreuses recettes de chebureks, tout comme le cheburek, et même mieux. L'essentiel est de bien préparer la pâte et la garniture juteuse. Dans cet article, nous examinerons plusieurs recettes de pâtés très savoureux, juteux et aromatiques. Vous apprendrez également quelques trucs et astuces utiles pour les préparer.

Pâte classique pour chebureks sur eau

Tout d'abord, examinons quelques-unes des meilleures recettes de pâte pour les chebureks comme pour les chebureks. Pour le préparer, il faut d'abordversez 400 ml d'eau chaude dans un récipient profond, ajoutez de l'huile végétale raffinée (1 cuillère à soupe) et ajoutez une pincée de sel.

Mélangez bien le tout et ajoutez progressivement la farine tamisée (autant qu'elle est incluse), en remuant constamment. En règle générale, la pâte doit être telle qu'elle ne colle pas aux mains et ne soit pas trop serrée. Ensuite, la pâte est enveloppée dans un film ou une serviette (de cette façon elle ne sèchera pas) et placée dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes.

En attendant, vous devez commencer à préparer la garniture. Ceci est considéré comme la recette la plus correcte pour la pâte à cheburek comme pour les chebureks.

Ajouter la vodka

Après la friture, cette pâte devient croustillante et présente une croûte dorée particulière. Essayez de le préparer en utilisant cette recette et vous ne le regretterez pas. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

eau - 200 ml (plus est possible, selon le type de farine);

sucre - 5 g;

vodka - 10-15 ml;

sel - au goût;

huile végétale - 10 ml;

farine (pétrir jusqu'à consistance épaisse) - environ 2 c.

Versez d’abord de l’eau dans un grand bol, puis ajoutez le sucre, le sel et le beurre. Enfin, ajoutez la vodka. Mélangez bien et ajoutez la farine tamisée jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée, c'est-à-dire qu'elle devienne élastique et molle. Pour ce faire, il faut bien le pétrir et l'envelopper dans un film alimentaire ou une serviette propre. Il n'est pas nécessaire de mettre la pâte au réfrigérateur, mais laissez-la simplement jusqu'à ce que vous fassiez la garniture.

Nous avons regardé la recette de pâte pour les chebureks comme dans le cheburek. Convenez que cela se fait facilement et rapidement, l'essentiel est de connaître certaines nuances de préparation, et tout ira bien.

Pâte à bière

Cette recette est considérée comme universelle. Grâce à la bière, les pâtés s'avèrent croustillants, savoureux et fondent dans la bouche.

Vous devez d'abord battre 1 cuillère à soupe dans un mélangeur. bière avec du sel et un œuf. Ajoutez ensuite progressivement la farine en remuant délicatement avec une spatule en bois. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et atteigne l'épaisseur requise.

Couvrir la pâte bien pétrie d'un film ou d'un torchon propre et laisser reposer environ une heure. Après quoi vous pourrez faire des pâtés.

Pâte à l'eau minérale

Peu de gens connaissent cette recette, mais la pâte s'avère excellente. Pour ce faire, utilisez un mixeur pour battre un œuf avec du sel (à votre goût) et du sucre (2 cuillères à café). Ajoutez 1 cuillère à soupe à ce mélange. eau minérale et farine (environ 300-400 g). Mélangez soigneusement le tout. Il est conseillé de tamiser d'abord la farine. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez reposer 30 à 40 minutes, après quoi vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture.

Pâte à choux

Regardons la recette de la pâte à choux pour chebureks comme en cheburek. Pour le préparer, prenez 200 ml d'eau et mettez-le sur le feu pour faire bouillir. Ajoutez-y 20 ml d'huile végétale et une pincée de sel. Lorsque l'eau bout, versez-y 100 g de farine et mélangez bien jusqu'à disparition des grumeaux. Retirez le mélange du feu et laissez refroidir.

Une fois la masse refroidie, ajoutez-y 1 œuf et mélangez bien. Ensuite, vous devez verser 0,5 kg de farine sur la table et en faire une motte au centre de laquelle verser la pâte à choux. Mélangez soigneusement le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La pâte doit être lisse et serrée. Couvrir la pâte et laisser reposer 25 minutes. Ensuite, vous devez le pétrir à nouveau - et vous pouvez faire des pâtés.

Garnir de viande

Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture. Ensuite, nous examinerons des recettes sur la façon de préparer des chebureks plus savoureux que les chebureks. Après tout, le goût dépend non seulement de la pâte, mais aussi de la garniture. Préparez les produits suivants :

viande - 0,5 kg (à parts égales de porc et de bœuf);

sel - au goût;

gros oignons - 3 pièces;

eau - 1 cuillère à soupe. (peut être remplacé par du kéfir);

poivre et autres épices - au goût.

La viande et les oignons sont tordus dans un hachoir à viande.

Ensuite, du kéfir ou de l'eau est ajouté, ainsi que des épices. Pour améliorer la couleur, vous pouvez faire bouillir les carottes et les râper. Il est préférable de trop cuire tous les aliments. Ensuite, la garniture est soigneusement pétrie.

Ajouter les légumes et le fromage

La garniture peut être n'importe laquelle, l'essentiel est qu'au final les pâtés soient juteux et savoureux. Vous pouvez ajouter des légumes et du fromage à la place de la viande. Pour ce faire, prenez des tomates, des poivrons, des oignons (3 morceaux chacun) et un bouquet de légumes verts que l'on hache très finement. Trois fromages (300 g) sur une râpe fine et mélanger avec les légumes. Salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées au goût. Mélangez bien la garniture et faites des pâtés.

Garniture aux champignons et au fromage

La recette des chebureks comme dans cheburek permet également l'utilisation d'une garniture aussi originale. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

champignons (champignons ou pleurotes) - 200 g;

oignons - 2 pièces;

sel - au goût;

épices - au goût;

fromage à pâte dure - 100 g;

huile végétale raffinée - 20 ml.

Les champignons et les oignons doivent être hachés très finement et le fromage doit être râpé. Les champignons ou pleurotes sont frits dans une poêle jusqu'à mi-cuisson.

Ensuite, les oignons sont ajoutés aux champignons. Tous ensemble, vous devez faire frire jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits et que les oignons doivent être transparents ou dorés. Le tout est versé dans un récipient séparé, où sont ajoutés de l'huile, du sel et des épices. Pour la jutosité, vous pouvez verser 50 ml d'eau. Mélangez bien le tout et laissez reposer 10 minutes pour laisser infuser la viande hachée. C'est une recette de chebureks très simple et savoureuse, tout comme dans le cheburek.

Garniture pour chebureks au carême

Certains citoyens ne devraient pas manger d'aliments gras et riches en calories. Par conséquent, vous pouvez réaliser une garniture simple et très facile à préparer. Préparez 150 g de potiron, deux oignons, quelques légumes verts (persil et aneth). Les légumes doivent être pelés et coupés en très petits cubes, puis frits (de préférence dans du beurre) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas d'ajouter des épices et du sel à votre goût.

Pendant que la masse végétale refroidit, hachez très finement les légumes verts que nous ajoutons au potiron frit. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer un moment, puis remplissez la pâte.

Préparation

Lorsque la pâte a reposé le temps requis et que la garniture est prête, vous pouvez commencer à former et préparer les pâtés. Pour ce faire, divisez la pâte en morceaux égaux. Ensuite, vous devez dérouler chaque pièce une par une. La garniture est placée au milieu de chacun, recouverte de la moitié de la pâte et les bords sont scellés.

Vous devez maintenant éliminer l'excès d'air des pâtés afin qu'il n'y ait pas d'espace vide. Pour ce faire, il suffit de passer un rouleau à pâtisserie sur la pâte fourrée. Vous pouvez maintenant commencer à frire.

1 litre d'huile végétale est versé dans un récipient profond et placé sur le feu jusqu'à ébullition. Ensuite, le cheburek est placé ici et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Vous savez maintenant comment cuisiner des pâtés correctement et savoureux.

Pâtés paresseux

La recette est que vous n'avez pas du tout besoin de faire la pâte. Le temps de cuisson est donc réduit. À propos, de nombreux magasins de cheburek expérimentent cela. Pour préparer des pâtés paresseux pour deux portions, vous devez prendre deux pains pita. Coupez soigneusement une feuille. Tout d'abord, placez un morceau de pain pita sur la table et placez la garniture sur le bord. Pressez-le bien avec une fourchette et répartissez-le uniformément sur la moitié. Ensuite, nous prenons le bord vide et en recouvrons la garniture. Étalez légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

Faites revenir le cheburek dans une poêle dans de l'huile végétale. Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Cuisson des pâtés dans une poêle

Bien entendu, frire dans une grande quantité d’huile végétale n’est pas très sain. Si votre ménage ne peut pas manger d'aliments trop gras, il existe une autre option pour faire frire les pâtés. Par exemple, dans une poêle.

Pour cela, vous avez besoin de très peu d’huile végétale. Mais les pâtés s'avèrent plus utiles.

Chebureks au four

Il existe une recette encore plus saine, surtout si les chebureks sont remplis exclusivement de légumes et d'herbes. Pour préparer de telles pâtisseries, vous devez utiliser le four. Dans ce cas, aucune huile végétale n’est ajoutée. Vous pouvez graisser la plaque à pâtisserie avec un peu de margarine.

Le four s'allume à 180 degrés. Pendant qu'il chauffe, déposez les pâtés sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les au four et faites cuire au four pendant 15 minutes, après quoi ils doivent être retournés et cuits encore 15 minutes. Cependant, beaucoup dépend du modèle spécifique du four, il est donc préférable de vérifier que de trop les cuire, car sinon les pâtés deviendront secs, leur caractère juteux disparaîtra et ils se révéleront moins savoureux.

Caractéristiques de cuisson

Nous avons regardé plusieurs recettes de chebureks comme en cheburek : avec de la vodka, de l'eau minérale et de la bière. La garniture peut être absolument n'importe quoi, de la viande ou du poisson aux herbes. Tout dépend de vos goûts et préférences.

Cependant, chaque plat a ses propres caractéristiques culinaires. Tout d'abord, regardons la pâte :

La pâte doit être élastique, serrée, mais pas sursaturée en farine. De plus, il ne doit pas coller aux mains.

La pâte doit être pétrie longtemps, mais si vous possédez une machine à pain, cela vous facilitera la tâche.

La levure n'est pas ajoutée, car la pâte lèverait trop et vous vous retrouveriez avec des pâtés à moitié vides.

Ce n'est pas pour rien que de l'huile végétale est ajoutée à la pâte, elle devient donc plus douce et plus souple à travailler.

Quant à la garniture, elle a aussi ses propres caractéristiques de cuisson :

Les oignons sont ajoutés non seulement pour la saveur, mais aussi pour la jutosité de la garniture.

Vous devez ajouter du liquide (bouillon de viande ou eau) à la viande hachée. Ensuite, la viande ne se transformera pas en un morceau continu, mais deviendra plus friable.

Les Chebureks sont frits uniquement dans de l'huile végétale. C'est très bien si vous avez une friteuse à la maison, alors c'est encore plus facile d'y faire cuire des pâtés.

Une fois les chebureki frits, ils doivent être disposés sur des serviettes en papier afin d'éliminer l'excès d'huile végétale.

Quant à la viande, de nombreux cuisiniers ne la hachent pas dans un hachoir à viande, mais la hachent avec un couteau. Après tout, dans ce cas, la garniture s'avère plus juteuse et savoureuse.

Beaucoup d'oignons sont définitivement ajoutés à la garniture. Ensuite, les chebureks ont un goût et un arôme excellents. Cependant, l'oignon doit être broyé dans un hachoir à viande pour qu'il libère le jus et ajoute du jus au plat.

Pour éviter que les chebureks n'aient un goût et un arôme de brûlé, ils doivent être frits uniquement dans de l'huile végétale fraîche.

Il est très important de bien sceller les bords de la pâte. Si les pâtés s'ouvrent pendant la friture, le jus s'écoulera et ils deviendront secs.

Si vous n’arrivez pas à maintenir la pâte ensemble, humidifiez les bords avec de l’eau.

Lorsque vous utilisez une friteuse, n'oubliez pas que plus d'huile végétale peut être nécessaire pour la friture.

Ne mettez pas les pâtés dans l'huile froide, car ils deviendraient trop gras et leur goût ne serait plus aussi délicat.

Pour comprendre quelle est la température de l'huile dans la poêle, placez-y un petit morceau de pâte. S'il flotte immédiatement à la surface, vous pouvez alors faire frire les pâtés.

Enfin

Nous avons examiné plusieurs types de pâte et de garniture pour les chebureks. Si vous suivez les recommandations, les produits se révéleront vraiment savoureux, juteux et aromatiques.

Vous connaissez maintenant plusieurs recettes de chebureks, comment les cuisiner correctement et à quoi elles devraient ressembler au final.

Chaque pâte est délicieuse à sa manière. Essayez quelque chose de nouveau tout le temps - et vous trouverez certainement une recette à laquelle vous pourrez ajouter votre propre touche unique. Faites plaisir à votre famille et à vos amis avec les recettes de cheburek les plus réussies !

Les Chebureks (ou un plat similaire à eux) font partie de la cuisine de divers peuples turcs et mongols, mais ils nous sont venus des Tatars de Crimée, comme en témoigne le nom tatar de Crimée pratiquement inchangé.

Si vous suivez la logique historique, les chebureks ne devraient être appelés que des tartes sans levain mélangées à de l'eau, farcies de viande hachée, frites dans de la graisse animale. Mais une telle logique n’est pas viable, car elle ajouterait des milliers de nouveaux mots non seulement au dictionnaire culinaire, mais aussi au dictionnaire général. Par conséquent, les résultats des expériences culinaires, même celles conduisant à des modifications significatives de la recette de base, sont appelés de la même manière que le plat initial, seules des précisions sont apportées. Il y a des chebureks au lait, au kéfir, des chebureks à la levure, des chebureks fourrés aux légumes, au fromage - et ainsi de suite.

Très souvent, dans les nouvelles recettes, la frontière entre les pâtés et les autres plats est très arbitraire. Par exemple, quelle est la différence entre les pâtés à la levure et les pâtés blancs ? Seulement l'épaisseur de la pâte. Cela n'a pas fonctionné de s'étaler finement - et maintenant vous n'avez plus de chebureks, mais des blancs ratés. Par conséquent, nous conseillons à tous ceux qui commencent à maîtriser la science subtile de la fabrication des chebureks de commencer par les classiques.

Recette Cheburek en termes généraux

Quelle que soit la recette selon laquelle les pâtés sont préparés, la pâte doit être étalée très finement. C'est l'essence du plat : une grande tarte creuse dont la couche de pâte semble être constituée de deux parties : une croûte très fine et frite et une partie tendre, également fine, imbibée de jus de viande, tournée vers l'intérieur. . La garniture elle-même doit occuper un petit volume de l'espace qui se forme à l'intérieur du cheburek lors de la friture, mais elle enveloppe la tarte de l'intérieur, sature la croûte de goût et d'arôme et doit donc être juteuse.

Le dicton populaire « on ne gâche pas le porridge avec du beurre » ne s'applique pas aux pâtés : un excès de garniture ne les décore pas du tout et il doit y avoir suffisamment de viande avec modération. Si nous parlons d'une tarte « standard » légèrement plus grande que la paume de la main, alors deux ou trois cuillères à café de viande hachée liquide suffisent.

Ne lésinez pas sur la garniture - il devrait y avoir suffisamment de viande hachée liquide.

Un autre détail important est que les chebureki ne sont pas frits « dans l'huile », mais « dans l'huile ». Sa quantité rend bien sûr le plat plus cher, surtout si l'on respecte la règle de ne pas réutiliser l'huile, mais le manque de graisse lors de la friture fait que les tartes ne gonflent pas, mais restent plates et dures, et aussi brûler.
Pour préparer les pâtés, il est bon d'avoir un chaudron spécial dans lequel ils peuvent flotter.

Les bons chebureki ne sont pas frits « dans l'huile », mais « dans l'huile ».

Pâte à chebureks

Recette classique

Je ne dirai pas que c'est exactement la recette qui peut être considérée comme le « géniteur » de toutes les variétés de chebureks existant aujourd'hui, mais c'est la plus courante et, pourrait-on dire, la base.

Il n'y a pas de proportions strictes pour cette recette - certains ajoutent un peu plus de beurre, d'autres ajoutent un peu plus de farine, ce qui donne une pâte plus ferme, mais la recette peut s'écrire grossièrement comme ceci :

1 cuillère à soupe. eau
0,5 cuillère à café sel
2-4 cuillères à soupe. l. huile végétale
3 cuillères à soupe. farine (+ farine nécessaire pour donner à la pâte la consistance désirée)

Pour pétrir la pâte, prenez un bol profond et versez-y de la farine (3 tasses pour commencer). Faites un puits dans la farine au centre du bol, versez-y de l'eau, salez et ajoutez de l'huile végétale.

Ensuite, commencez à pétrir la pâte avec l'eau avec une cuillère, en ramassant la farine sur les bords de l'entonnoir jusqu'à ce qu'elle soit entièrement utilisée. Si en même temps la pâte est devenue suffisamment rigide pour la rassembler en une boule très dense, alors plus de farine n'est nécessaire - la pâte est enveloppée dans un film et laissée « reposer ». S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-la petit à petit.

Pâte pour chebureks chir-chir

Tout était mélangé dans la maison des Oblonsky et tout était mélangé dans l'histoire du chiburek chir-chir. Si vous essayez de trouver la vérité parmi les versions de leur origine, vous tomberez certainement sur plusieurs histoires selon lesquelles il s'agit d'un plat des Grecs, des Karaïtes, des Krymchaks, et il peut y en avoir d'autres.

De la même manière, il est peu probable que vous trouviez la définition exacte du chir-chir et cette qualité précieuse qui distingue ces pâtés parmi ses proches. Mais on ne peut rien y faire - la mondialisation, le mélange des cultures, la liberté de l'information, dans laquelle des éléments d'information précieux sur des choses rares et uniques se perdent particulièrement facilement.

Cependant, si vous regardez attentivement les tartes, appelées chir-chir, vous remarquerez leur nature pétillante particulière et supposerez que le problème ici ne réside pas tant dans la recette spéciale de la pâte, mais dans la façon dont les pâtés sont formés. .

Ainsi, les tartes sont étalées non seulement à partir de morceaux de pâte, mais à partir de longues saucisses roulées en « escargots ». Le résultat est une pâte presque en couches, et l'air restant entre les couches soulève de nombreuses bulles particulièrement à la surface du cheburek.

En général, la recette de pâte est similaire à la recette classique, mais parfois un jaune y est ajouté.

Pâte à choux

2,5 cuillères à soupe. farine
1 cuillère à soupe. eau bouillante
0,5 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale

La pâte à choux présente de nombreux avantages : elle est moelleuse, facile et agréable à travailler, elle se déchire moins facilement et ne nécessite pas d'ajout constant de farine. Vous pouvez également éviter l'agitation qui accompagne toujours la préparation des chebureks si une seule personne est impliquée dans le processus. Étant donné que les pâtons ordinaires deviennent rapidement mous au point de contact avec la garniture, ils doivent être préparés immédiatement avant la friture et le cuisinier doit être « déchiré » entre le chaudron, la viande hachée, la chaise à bascule et l'assiette avec le prêt. -des pâtés faits.

Si vous décidez de faire de la pâte à choux, réaliser des chebureks sera plus facile - vous pourrez préparer sereinement toutes les tartes pour la friture, puis les faire frire soigneusement, en évitant l'huile brûlée et les tartes déchirées à la hâte.

Alors, versez la farine dans un bol et versez de l'eau bouillante contenant du sel dissous. La farine forme rapidement un morceau, après quoi vous pouvez ajouter du beurre et pétrir la pâte. Aucune farine n'est ajoutée pendant le processus de pétrissage et la pâte s'avère élastique et ne colle pas.

Comme la pâte ordinaire, la pâte à choux pour pâtés est laissée reposer 30 à 40 minutes.

Chebureks au kéfir

Il semblerait, pourquoi réinventer la roue et compliquer une bonne recette si elle s'avère excellente sur l'eau ? Mais les gens bien informés disent que les pâtés mélangés au kéfir restent mous même après refroidissement.

Autrement dit, les pâtés sont généralement servis chauds, directement du chaudron, alors qu'ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ensuite, en refroidissant et en absorbant l'humidité de l'air, les pâtés perdent leur « croustillant » et deviennent durs, mais les pâtés à base de kéfir n'ont pas cet inconvénient.

1 cuillère à soupe. kéfir
1 oeuf
0,5 cuillère à café sel
3-4 cuillères à soupe. farine

La pâte est pétrie de la manière habituelle. Vous pouvez, comme dans la recette classique, faire une dépression dans la farine pour obtenir du liquide, mais il est plus pratique de simplement verser du kéfir et de l'œuf dans un bol, ajouter du sel et ajouter progressivement la farine. Cette pâte pour chebureks doit être légèrement plus molle que celle des dumplings, et on la laisse également reposer.

Chebureks sur pâte levée

Nous pouvons affirmer en toute confiance que la pâte levée est l'une des pires options pour faire des pâtés. Il est difficile de l'étaler à l'épaisseur souhaitée et presque impossible de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Il n'y a peut-être qu'un seul argument pour lequel il vaut toujours la peine d'essayer de faire des pâtés à la levure : leur arôme spécifique, aigre et pané de produits de boulangerie à la levure. C'est délicieux.

Donc:
1 cuillère à soupe. eau
0,5 cuillère à café sel
0,5 cuillère à café levure sèche
1 c. Sahara
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
3 cuillères à soupe. farine

Il faut pétrir la pâte et la laisser reposer environ une heure. Il n'est pas nécessaire de faire fondre la pâte pendant longtemps, car la tâche de rendre les tartes « luxuriantes » n'en vaut toujours pas la peine. Après la levée, pétrir la pâte et pétrir un peu jusqu'à consistance lisse.

Garniture pour chebureks

Comme je l'ai déjà dit et je le répéterai plus d'une fois, la garniture des pâtés doit être juteuse. Dans l'original, il est rendu juteux par la graisse d'agneau, mais le plus souvent (surtout si les chebureks sont cuits avec du bœuf ou du porc) de l'eau ou du bouillon est simplement ajouté à la viande hachée grasse.
De plus, la garniture des chebureks comprend beaucoup d'oignons hachés, du sel, du poivre et parfois de l'aneth frais.
Quant à la découpe de la viande, la version gourmande la hache. Les chefs les plus expérimentés le font avec deux couteaux lourds et tranchants, frappant légèrement en croix jusqu'à ce que la viande soit réduite en une masse lisse de petits morceaux.
Si la garniture est à base de viande hachée, l'eau ou le bouillon doit y être mélangé très soigneusement et ne pas laisser la viande hachée pendant longtemps (ou, si l'eau s'est séparée, tout battre à nouveau).

Le fromage est un ajout savoureux aux chebureks à la viande. S'il est utilisé, il n'est généralement pas mélangé à de la viande hachée, mais disposé en couche lors du modelage.

Autres remplissages :

Fromage pur (sans viande), fromage blanc, pommes de terre, champignons, chou. Il existe également des options plus extravagantes, par exemple : saumon, saumon, épinards. Cependant, le cheburek n’est en partie que du pain et de nombreux aliments peuvent y être combinés.

Comment faire cuire des pâtés

Lorsque la pâte a reposé et que la viande hachée a été préparée, vous pouvez mettre le chaudron sur le feu et commencer à former les morceaux. Si vous choisissez une pâte classique ou une pâte au kéfir, vous devez alors faire des pâtés en faisant frire le lot précédent ou en avance de 2-3 morceaux.

Pour préparer des chebureks standards, la pâte est divisée en parties de la taille d'une balle de tennis et chacune est étalée finement. Les flans doivent être très fins (environ 1 mm) et étalés uniformément. S'il y a des zones excessivement amincies sur la pièce, le cheburek se brisera très probablement, le jus du remplissage pénétrera dans l'huile et l'huile devra être changée après un certain temps (sans parler du fait que le cheburek sans jus sera pas aussi savoureux).

Comment étaler finement ? Pour étaler finement et uniformément un morceau de pâte, roulez-le d'abord en un gâteau plat, puis passez un rouleau à pâtisserie du centre vers les bords, en tournant la pièce jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée.

Comment sculpter ? Lors de la formation des pâtés, il est très important de bien mouler les bords. Pour ce faire, ils utilisent également un rouleau à pâtisserie, enroulant simplement la pâte le long des bords, et coupent la partie excédentaire avec un couteau ou coupent le bord avec une roue spéciale, créant immédiatement une forme bouclée.

Comment faire frire ? Les tartes sont frites dans une grande quantité de graisse - elles doivent flotter librement dans le récipient et ne pas toucher le fond.

À propos de la température

La température de l'huile est très importante, car qu'elle soit trop élevée ou trop basse, elle change radicalement l'aspect du plat fini : si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte absorbe beaucoup de graisse, les pâtés s'avèrent lourds, gras. et ne croustille pas. Si la température est trop élevée, l'huile fume, un goût de brûlé apparaît et la garniture à l'intérieur des tartes n'a pas le temps de cuire.

Pour déterminer la température souhaitée pour la friture, il suffit de tremper un morceau de pâte dans l'huile et d'attendre que la graisse qui l'entoure commence à bouillir intensément (la pâte à tester doit être retirée immédiatement après avoir déterminé la température).

Dois-je pré-frire la garniture ? Parfois, la viande hachée est pré-frite avec des oignons, de peur que la viande n'ait pas le temps de frire. C'est une mauvaise décision, car la friture modifie les propriétés gustatives de la garniture. La bonne approche consiste à réduire la quantité de garniture et à faire frire les pâtés dans une grande quantité d'huile à haute température. Dans ce cas, la température à laquelle l'intérieur du cheburek est chauffé est suffisante pour que la viande soit frite en 4 à 5 minutes.

Pour que la surface des chebureks se couvre de bulles appétissantes lors de la friture, vous devez verser dessus la graisse bouillante d'un chaudron, cependant, un arrosage trop intense entraîne un gonflement rapide du cheburek et il peut éclater.

Le secret d'une garniture savoureuse est sa jutosité, et la jutosité est obtenue soit en ajoutant de la graisse (viande grasse, un morceau de graisse d'agneau, un morceau de beurre), soit en ajoutant de l'eau, du bouillon, de la crème sure, du kéfir. Les oignons jouent un rôle particulier dans la garniture, apportant non seulement de la saveur, mais aussi du jus.

La température de combustion de l’huile de tournesol est supérieure à 200 °C, alors que d’autres produits brûlent beaucoup plus tôt. Pour que l'huile dans laquelle les chebureki sont frits reste légère et ne fume pas le plus longtemps possible, vous devez éviter de mettre des additifs dans le chaudron. Cela est particulièrement vrai pour la farine et le jus de la garniture, qui sont versés dans l'huile lors du déchirement du cheburek (il est préférable de brosser la farine de la surface du cheburek cru avec une brosse douce spéciale).

Pour éviter que les morceaux d'oignon dans la garniture ne se fassent sentir, il faut le hacher finement puis le rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper.

Les pâtés finis ne sont pas placés immédiatement sur une assiette, mais peuvent égoutter la graisse en les plaçant sur une grille ou sur une serviette en papier.

L’huile non raffinée a une température de combustion plus basse et convient moins bien à la friture.

Pour obtenir une couleur plus intense des pâtés finis, vous pouvez ajouter de la bière ou un peu de sucre à la pâte.

Les gourmets recommandent d'utiliser des oignons pour la garniture dans un rapport de 1:1 par rapport à la viande. Autre proportion intéressante : la quantité de viande hachée et la quantité de pâte pour un cheburek doivent être à peu près égales.

Une façon originale d'ajouter du jus à la garniture est d'ajouter à la viande hachée des tomates pelées finement hachées (une grosse tomate pour 500 g de viande hachée).

Les Chebureks sont très savoureux, mais pas vraiment un plat de fête. Pour décorer le goût et le présenter joliment, vous pouvez préparer une sauce à la crème sure avec de la crème sure, des herbes et une petite quantité d'ail. Et séparément sur le plat, vous pouvez mettre des légumes à feuilles fraîches, des tomates, des radis, des concombres.

Chebureks comme dans Cheburek

Comme dans toute entreprise, l'essentiel dans la préparation de délicieuses pâtisseries est l'expérience. L’intuition culinaire est également importante, mais elle s’acquiert avec l’expérience et se fier uniquement à l’intuition, si l’on n’a pas au moins cinq ou six tentatives de préparation d’un plat (réussies ou non), ne vaut en aucun cas la peine.

L'ensemble du processus de fabrication des pâtés à la maison a été décrit de manière suffisamment détaillée ci-dessus, mais enfin, je voudrais souligner une fois de plus les points les plus importants :

Pour préparer des chebureks, comme dans le cheburek (avec de belles bulles), vous n'avez pas besoin de vodka, de soda ou d'eau minérale.

Les trois piliers sur lesquels repose ce plat sont une pâte fine, une garniture juteuse et une grande quantité de graisse pour la friture. Si ces conditions sont remplies, les détails restants (la quantité de garniture, les épices, les additifs dans la pâte ou la viande hachée) peuvent être rapprochés de l'idéal par essais (et pas nécessairement par erreurs). Si vous faites une erreur sur l'essentiel, les détails ne contribueront pas à corriger la situation.