Gâteau au citron. Gâteaux au citron, préparés à l'époque soviétique. Pour la garniture au citron

Beaucoup de gens se souviennent du gâteau sicilien traditionnel. Typiquement, un panier de sable rond est rempli d'une crème à base d'œufs battus et de jus de citron. La composition des ingrédients, le goût et le principe de cuisson sont très similaires. Mais une fois que vous aurez décidé de faire des barres au citron, vous remarquerez à quel point la mise en forme est plus facile. Vous n’avez pas besoin d’étaler la pâte pour obtenir un gâteau plat parfait et de tracer une bordure autour de la circonférence.

Choisissez un récipient carré ou rectangulaire, remplissez-le immédiatement de streusel ordinaire et n'hésitez pas à le compacter sans sophistication figurative. La croûte de pâte brisée pour les gâteaux au citron/barres au citron ne doit pas nécessairement avoir une configuration complexe. Sa tâche est de retenir et de contraster avec une couche de garniture étonnamment aromatique, semblable à un soufflé.

D'après les recommandations : attendez le refroidissement et ensuite seulement coupez en portions, ne lésinez pas et utilisez toujours du jus frais et du zeste de citron, ne diluez pas le jus frais avec de l'eau ou un autre liquide, la concentration est importante et affecte le résultat final du produit mégacitron .

Temps de cuisson : 60 minutes / Nombre de portions : 10-12 / Forme 25x15 cm

Ingrédients

farine de blé 100 g + 1 c. l.
œufs 3 pièces.
citrons 2-3 pcs.
sucre 150 g
beurre 100 g
saler une pincée

Préparation

La pâte sablée est facile à pétrir à la main, mais si vous avez le matériel, nous réduisons les coûts et le temps de main d'œuvre - mettez les premiers 50 g de sucre semoule, beurre, farine dans le bol du robot culinaire, jetez-y une pincée de sel et le zeste d'un citron. Ne touchez pas la pulpe blanche sous la peau pour ne pas gâcher la pâtisserie avec amertume.

Nous démarrons l'unité pendant quelques minutes, amenant la composition à des miettes friables. Je vous rappelle qu'il est préférable de pétrir la pâte sablée avec du beurre froid. Assurez-vous de recouvrir le moule réfractaire de papier sulfurisé (cela facilite la séparation du produit avec une couche supérieure tremblante sans dommage). Versez les miettes de streusel sur le papier et répartissez-les uniformément sur toute la surface du récipient.

Tassez simplement avec vos doigts ou lissez avec un mini rouleau à pâtisserie. La couche doit être lisse, uniforme et sans cassure. Placer dans un four préchauffé et sécher jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré pendant environ 15 minutes à 180 degrés. Laissez les sablés légèrement dorer et sécher.

Sans perdre de temps, pressez le jus de citron et pressez le zeste en trois fines copeaux. Le volume de jus requis pour ce calcul de produits est de 100 ml, deux gros fruits me suffisaient. Pour les plus petits, vous en aurez peut-être besoin d’un troisième. Mélangez immédiatement trois œufs, 100 g du sucre restant, versez le jus de citron, ajoutez le zeste (2-3 cuillères à café) et battez vigoureusement (avec un fouet à main ou un mixeur). Essayez de mélanger complètement les blancs et les jaunes, sans laisser de « flocons » qui cailleront à haute température et resteront des « îlots » laides et insipides dans la garniture homogène.

Nous avons donc la garniture du mélange œuf-citron et la croûte cuite. Toutes les difficultés sont derrière nous.

Sans attendre que le fond de farine refroidisse, versez le « cocktail » dessus et remettez le gâteau semi-fini au four. Continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes à la même température (180 degrés).

Le soufflé prend, mais conserve une texture moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir les barres de citron dans le moule, puis retirez-les avec le papier sulfurisé. Découpez soigneusement en carrés ou en rectangles, saupoudrez de poudre ou de flocons de noix de coco au choix.

Il est conseillé de conserver les barres au citron maison au réfrigérateur environ une heure avant de les servir. Puis l’arôme tonique, la richesse et la texture « double face » trouveront leur équilibre final. Profitez de votre thé !

L’heure des senteurs d’agrumes arrive bientôt. Tous les appartements et maisons seront remplis de fruits brillants et juteux. Comme la plupart des gens, j'adore cette période, c'est tellement fabuleux et magique...

Beaucoup de gens commencent à se préparer à l'avance et sélectionnent des recettes pour la table des fêtes.

Vous ne pouvez certainement pas oublier le dessert. Léger et tendre, de sorte qu'après un dîner copieux, vous aurez envie de savourer quelque chose de sucré.

Il s'agit d'un gâteau au citron 2 en 1 - à la fois un brownie et un gâteau à la crème glacée. Il peut être préparé à l'avance et conservé au congélateur, et si nécessaire, laissé refroidir complètement au réfrigérateur, ou légèrement décongelé et consommé sous forme de gâteau à la crème glacée.

Le gâteau au citron se compose d'une fine génoise, de crème au citron et d'une mousse à la crème crémeuse. Une délicatesse délicate au goût vif. Surprenez votre famille et vos amis.

Tout d'abord, faites cuire le biscuit.

Divisez les œufs en blancs et jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Mélanger la fécule et la farine. Battez les blancs en une mousse solide.

Versez le mélange de farine dans le mélange de jaunes, mélangez légèrement, ajoutez progressivement les blancs.

Tapisser une plaque à pâtisserie 30*30 de papier sulfurisé (je viens de couper le papier à cette taille). Versez la pâte et lissez-la.

Cuire le biscuit à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 8 à 10 minutes.

Coupez le biscuit refroidi en trois parties égales.

Préparons de la crème au citron.

Mélangez le jus de citron, le zeste et le sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition.

Versez les œufs battus en un mince filet en remuant constamment avec un fouet. Faire bouillir le caillé jusqu'à épaississement à feu doux, cela se produit rapidement.

Passer le caillé au tamis.

Laisser refroidir.

Préparez la mousse.

Versez le jus de citron sur la gélatine.

Mélanger la fécule, le sucre (50 g) et l'œuf dans une casserole. Versez le lait chaud en un mince filet. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Ajouter le jus avec la gélatine à la crème chaude. Mélanger. Laissez la crème refroidir.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse.

Versez la crème dans la crème anglaise.

Mélanger avec un fouet.

Assemblée. Étalez 1/3 de la mousse sur la génoise. Couvrir avec la deuxième génoise, ajouter la moitié du caillé et encore la mousse (la moitié de la partie restante).

Couvrir avec la dernière génoise, étaler le reste de mousse et garnir de crème au citron.

Placer au congélateur pendant au moins une heure. Tranchez le gâteau au citron avec un couteau bien aiguisé. Si le gâteau est de la glace, utilisez un couteau bien aiguisé et chaud.

Bon appétit! Et de délicieuses vacances !

Cette délicieuse recette de gâteau au citron est si simple que vous ne pourrez pas y résister et que vous essaierez probablement de les préparer pour une tasse de thé entre amis ! Et les gâteaux au citron sont idéaux pour les friandises à emporter - c'est à ce moment-là que vous allez visiter et que vous avez besoin de surprendre et de gâter vos amis avec quelque chose (comme on dit pour envier et surprendre, J et les gâteaux sont vraiment délicieux !!!), tandis que la préparation doit être facile, rapide et certainement belle - en vous laissant plus de temps libre ! Alors, marquons le temps et commençons à tester la recette des gâteaux au citron rapides et délicieux ou :

- pour le test: Broyez 125 grammes de beurre (c'est un peu plus de ½ paquet de 200 grammes, mais vous pouvez en prendre moins, en réduisant la teneur en matière grasse du produit à 100 grammes de beurre par recette) avec ½ tasse de sucre, une pincée de sel , ½ c. du soda et 5 cuillères à soupe bombées (150 g) de farine (1 cuillère à soupe = 30 g). Ajoutez le zeste d'un citron et pétrissez une pâte homogène et élastique (pâte à sandwich au citron). !!!

Beurrer le moule, saupoudrer d'un peu de farine ou simplement utiliser du papier sulfurisé et répartir uniformément la pâte pour la préparer à la cuisson. Assurez-vous de piquer le gâteau avec une fourchette épaisse et souvent
pour une meilleure cuisson et sans bulles ! Cuire le gâteau au four à 180° pendant environ 10-15 minutes.

- remplissage: Pendant que le gâteau cuit, réalisez la garniture avec deux citrons (ou un, mais un gros). Il faut hacher le citron ! grind Et ici la question se pose - Comment ??? Soit on le passe dans un hachoir à viande, soit on en extrait le jus et on râpe le zeste. Personnellement, je fais un peu différemment, je hache les citrons très finement et je les bats au mixeur ou au mixeur à grande vitesse, en ajoutant en même temps les œufs (2 morceaux) et le sucre ! Ainsi, j'obtiens une masse de citron moelleuse, sans morceaux (la peau du citron est très légèrement visible, mais c'est même beau) et de grumeaux à laquelle j'ajoute un mélange de farine et de fécule (1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à café avec un tas de fécule) et tout va bien je pétris.

Versez la garniture au citron sur la croûte légèrement refroidie.
(si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de baies) et remettez-le au four pendant 15-20 minutes pour qu'il soit complètement cuit. Les bords peuvent brûler un peu et vous devrez les couper légèrement pour créer un aspect soigné.
Découvrez la recette. Coupez la tarte refroidie en morceaux et saupoudrez de sucre en poudre. Servir uniquement une fois refroidi - de cette façon, le goût des gâteaux au citron sera beaucoup plus vif ! Bon appétit et savourez de délicieux plats !

Pour le test:

Beurre 120 gr. – 100 gr.
Sucre ½ tasse
Farine 150 gr.

Pour la garniture au citron :

Citron 2 pièces.
Oeufs 2 pièces.
Sucre 100 gr.
Farine/amidon

Lorsque Thomas Keller a ouvert son Bouchon Bistro à Napa Valley, il a déclaré à son chef pâtissier : « Ce dessert sera la chose la plus difficile que vous ayez jamais préparée. » Jusqu'à présent, ladite chef pâtissière travaillait dans le non moins célèbre établissement californien French Laundry et pensait que si elle pouvait y faire face aux desserts les plus complexes, elle pourrait d'une manière ou d'une autre se débrouiller avec des classiques américains comme la tarte au citron.

Keller était d'un avis contraire : « Lorsque vous imaginiez vos desserts français, personne ne savait à quoi ils étaient censés ressembler. Mais absolument tout le monde sait ce qu’est la tarte au citron.

Pour les Américains, la tarte au citron est comme la charlotte pour nous. Il est servi dans tous les établissements routiers d’Amérique. Une version maison de la tarte au citron est constituée de barres au citron, de gâteaux au citron, comme je les appelle faute d'une traduction plus précise.

Quelqu'un a comparé les barres au citron aux sushis dans le sens où si le but des premières est de présenter le goût du poisson frais de la manière la plus avantageuse possible, alors le but des gâteaux au citron est de présenter le goût naturel du citron de la manière la plus avantageuse.

J'ai une tarte au citron française à mon répertoire (), mais j'ai réalisé pour la première fois des barres au citron, avec l'aide active de mes petits-enfants. Ils ont également photographié les gâteaux. La photo qui ouvre le post a été prise par l'aîné, Philip.

Danya a présenté sa propre version des barres au citron :

Brownies au citron : le point de vue de Dani

Ingrédients:

Pour le socle :
240 gr. farine;
225 gr. beurre réfrigéré;
50 gr. flocons de noix de coco;
30 gr. Sahara;
une pincée de sel.

Pour remplissage:

400 gr. Sahara;
4 œufs;
120 ml de jus de citron ;
le zeste de citron haché très finement ;
30 gr. farine;
1 cuillère à café levure chimique;
une pincée de sel.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer un moule de 22x22 cm.

À l'aide d'un robot culinaire, mélanger les ingrédients de base jusqu'à consistance lisse. Placer dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 1

Lavez le citron avec un pinceau. À l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste du citron, coupez-le en deux et pressez-en le jus, éventuellement avec un peu de pulpe, surtout - sans pépins.

Étape 2

Prenez un moule rectangulaire de 30x20 cm, graissez le moule avec du beurre, tapissez-le de papier sulfurisé pour que les bords pendent un peu, et graissez également le papier avec du beurre. Préchauffer le four à 180°C.

Étape 3

Ramollir légèrement le beurre à température ambiante. Mélangez 280 g de farine avec le sucre en poudre et la moitié du zeste dans un bol plat. Ajouter le beurre et incorporer à la fourchette au mélange de farine pour former des miettes.

Étape 4

Étalez ces miettes dans la poêle en une couche uniforme, en appuyant légèrement. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 20 à 25 minutes.

Étape 5

Pendant que la base cuit, battez les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez le reste du zeste et du jus de citron, ainsi qu'un mélange de levure chimique et le reste de la farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Versez le mélange obtenu sur le fond chaud. Remettre au four et cuire au four jusqu'à ce que le centre de la couche supérieure soit bien cuit, environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille dans le moule, puis retirer délicatement des bords du papier et laisser refroidir complètement sur une grille. Couper en carrés, saupoudrer de poudre et servir.