Les pipes à l'ail sont préparées pour l'hiver. Recettes pour cuisiner des flèches à l'ail - à la coréenne, pâtes, soupe ! Flèches coréennes à l'ail mariné

"Pipes" à l'ail salé

(post trop ancien pour répondre)

Ekaterina Sorokina

2005-06-22 17:03:06 UTC

Bonjour à tous !
Peut être
Est-il correct d'appeler CELA « pédoncules » ? :)) Mais ils ne donnent pas la recette de cuisine.
Quelqu'un peut-il me dire comment ils préparent ce délicieux ? Je serai très heureux.
Il est maintenant temps de les sortir

Au revoir, Ekaterina.

2005-06-25 20:25:01 UTC

Bonjour Ekaterina !

Mercredi 22 juin 2005 22h03, vous avez écrit à Tous :

ES> Sur notre marché, les Daghestanais vendent des « pipes » à l'ail salé. (Ou
ES>
ES>
ES>
ES> L'ail a des « tuyaux », et c'est dommage de les jeter ;)

J'ai trouvé cette recette sur Internet - « flèches à l'ail fermenté ». peut-être ça?

==========
Pour un pot de 700 grammes :
250~300g de jeune ail, 18~20g de sel, 18~20ml de vinaigre 4%, 1,5 tasse
eau

Les flèches d'ail doivent être prises jeunes, avec des fleurs qui n'ont pas encore fleuri. Comment
Plus la plante est âgée, plus les pousses deviennent dures et « raides ». Les vieilles flèches
vous ne pouvez utiliser que les parties supérieures, encore molles, situées
plus près de la fleur.
Lavez les flèches d'ail, coupez les capitules et coupez-les en morceaux de 3 à 5.
cm.

Placez les morceaux coupés dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Puis égouttez l'eau bouillante
et versez de l'eau froide sur l'ail pour qu'il refroidisse.
Placez un brin d'aneth au fond du pot (si possible) et emballez bien.
flèches. Vous pouvez mettre un autre brin d'aneth dessus.
Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, laissez refroidir, ajoutez le vinaigre.
Versez la saumure réfrigérée sur l'ail. Exercez une pression sur le dessus.

Le rapport des produits pour la saumure lors de la fermentation d'un grand nombre de flèches
ail : pour 1 litre d'eau - 50g de sel et 50ml de vinaigre 4%.

La fermentation à température ambiante doit commencer le 3ème ou le 4ème jour et
dure 10 à 14 jours.
Pendant le processus de fermentation, il est nécessaire de retirer périodiquement le film résultant et
ajouter de la saumure si nécessaire (sans vinaigre).
Conservez le produit fini au réfrigérateur.
============

source - http://www.good-cook.ru/kons/kons_040.shtml

-----
Et notre temps est écoulé...

Valya Semichastnaya

2005-06-26 03:49:45 UTC

Heureux de vous accueillir, Ekaterina!

Un jour, dimanche 26 juin 2005, je regarde la lettre d'Ekaterina Sorokina à tous :

ES> Sur notre marché, les Daghestanais vendent des « pipes » à l'ail salé. (Ou
ES> peut-on correctement appeler CECI « pédoncules » ? :)) Et la recette
Les préparations ES> ne sont pas délivrées. Quelqu'un peut-il me dire comment ils le préparent ?
ES> c'est délicieux ? Je serai très heureux. Il est maintenant temps de les sortir
ES> L'ail a des « tuyaux », et c'est dommage de les jeter ;)

Toutes ces recettes sont tirées de très anciens posts de cet écho.

Ail - flèches en conserve 1
1. Je le broie dans un hachoir à viande, j'ajoute du sel, je le mélange et je le mets dans un bocal.
Stocké tout l'hiver
2. Coupez en morceaux de 1,5 à 2 cm de long, remplissez un pot de saumure, ajoutez
vinaigre. Comme une collation – pas de mots.
Ail - flèches en conserve 2
Les gousses sont coupées en morceaux, bouillies dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes,
sont retirés avec une écumoire, mis dans un pot de 0,5 litre (stérilisé), remplissez
eau bouillante salée (au goût), ajoutez 0,5 cuillère à café d'essence de vinaigre.
Enroulez le couvercle.
Ail - flèches en conserve 3
J'ai coupé les flèches en morceaux (de manière à ce que le tout tienne dans la bouche). Puis je l'ai mis dedans
pot et versez de l’eau bouillante dessus. Je le couvre avec un couvercle et j'attends qu'il refroidisse. Puis pareil
faire bouillir de l'eau (même si vous devez ajouter un peu plus d'eau) avec du sel, du sucre et
poivre (petits pois). J'ajoute du vinaigre, verse la saumure sur l'ail et roule le pot.

Valya Semichastnaya

Lyudmila Jarova

2005-07-05 09:58:48 UTC

Ekaterina Sorokina a écrit à Tous :

ES> Bonjour à tous !
ES> Sur notre marché, les Daghestanais vendent des « pipes » à l'ail salé. (Ou
ES> peut-on correctement appeler CECI « pédoncules » ? :)) Et la recette
Les préparations ES> ne sont pas délivrées. Quelqu'un peut-il me dire comment ils
ES> est-ce qu'ils préparent cette délicieuse nourriture ? Je serai très heureux. C'est le moment pour eux

Si je comprends bien, nous parlons de flèches à l'ail. Droite
Il n'est pas nécessaire de les jeter, car... Ils font un plat assez savoureux.
Je fais ceci : laver et couper les flèches en morceaux de 2-3 cm. Les flèches ne doivent pas être
sec, mais doit toujours être vert et pas dur. J'ai mis les flèches coupées dedans
poêle ou chaudron et dans l'huile de tournesol avec l'ajout d'un peu
quantité d'eau, laisser mijoter 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, ils deviennent mous et
juteux, salez et ajoutez un peu de ketchup ou de sauce tomate au goût, plus
Laisser mijoter quelques minutes et le délicieux est prêt.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer délicieusement le plat de saison préféré des résidents d'été - les flèches à l'ail frites. Pour ceux qui ne connaissent pas ce miracle, je dirai qu'ils ressemblent à des champignons.

La recette est belle par sa simplicité : laver les pousses, saler et faire frire jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter du concentré de tomates maison et laisser mijoter un peu, ou vous pouvez verser des œufs battus et préparer une très savoureuse omelette pour le petit-déjeuner. Ce seront des plats complètement indépendants - des flèches à l'ail frites avec des tomates et des œufs.

Important : utilisez de jeunes pousses ou, comme on les appelle aussi, des « pipes » d'ail qui n'ont pas eu le temps de durcir, sinon le plat deviendra dur. Vous ne pouvez les obtenir qu’au marché auprès des grands-mères. La meilleure saison est la fin du printemps et le début de l'été.

Ingrédients:

bouquet de jeunes flèches d'ail

beurre 20 g

huile végétale 2 c. l.

sauce soja 1-2 c. l.

sel au goût

pincée de poivre noir fraîchement moulu

mélange d'herbes italiennes 0,5 c.

Nombre de portions : 2 Temps de cuisson : 15 minutes

Teneur en calories de la recette
"Flèches à l'ail frites" pour 100 g

Teneur en calories

Les glucides

Un plat d’accompagnement assez simple. Il y en a un plus lourd, mais non moins savoureux.

Recette

Étape 1 : Hachez les flèches d'ail

Lavez soigneusement les tuyaux d'ail. Séchons-les de l'humidité pour que l'huile ne grésille pas lors de la friture des flèches. Maintenant, vous devez couper la partie non comestible ainsi que le bouton blanc. Coupez les flèches en tronçons de 4 centimètres, comme indiqué dans la recette.

Étape 2 : Mélangez deux types d’huile

Versez un peu d'huile végétale raffinée dans la poêle. Afin de ne pas gâcher le goût de l'ingrédient principal, nous utiliserons de l'huile purifiée et inodore.

Pour souligner le goût de l'ail, ajoutez une petite portion de beurre. Veuillez noter qu'il doit être frais et avoir une teneur en matières grasses d'au moins 82 pour cent. Il est préférable de ne pas utiliser de margarine ni de pâte à tartiner.

Étape 3 : Placer les ingrédients dans la poêle

Mettez la poêle sur feu doux. Laissez fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile végétale. Placez ensuite soigneusement les pousses hachées dans le mélange obtenu.

Étape 4 : Salez et poivrez les ingrédients

Pour que les pousses libèrent immédiatement le jus, ajoutez un peu de sel. Pour le piquant, assaisonnez le tout avec du poivre noir, de préférence fraîchement moulu. Ajoutez une pincée d'herbes italiennes. Ce mélange d'épices comprend de l'origan, du basilic, du cumin et du romarin. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous en passer pour cette recette.

Étape 5 : Ajouter la sauce soja

J'ai décidé de faire preuve de créativité dans le processus de préparation des flèches à l'ail et d'ajouter une cuillerée de sauce soja à la recette. Gardez à l’esprit qu’il est également salé, alors n’ajoutez pas trop de sel. J'ai aimé le résultat. Les flèches à l'ail frit sont finalement devenues encore plus savoureuses et originales. Si vous n'êtes pas fan de cette sauce, cuisinez sans.

Étape 6 : Faire frire jusqu'à cuisson complète

En remuant avec une spatule, faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela ne prendra pas longtemps, seulement 5 minutes. Le feu doit être petit, sinon tout brûlera.

Étape 7 : Soumission

Nous servirons des pousses d'ail frites en apéritif pour de la viande, de la volaille ou des saucisses. Ils peuvent être congelés pour l'hiver puis ajoutés à divers autres plats.

Bon appétit!

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Assez souvent au marché, vous pouvez trouver du jeune ail avec des tiges vertes tendres et des pousses denses, qui sont généralement jetées. Les photos de pipes à l'ail sont très appétissantes, il ne serait pas dommage de les servir à la table des fêtes, après avoir préalablement mariné les tiges.

À partir d'une telle préparation, vous pouvez préparer un délicieux ajout au barbecue ou à la viande, l'utiliser comme collation et pour préparer d'autres plats, par exemple des tartes salées.

Préparer des pipes à l'ail pour l'hiver est assez simple : vous pouvez préparer n'importe quelle marinade à votre goût, par exemple en utilisant du jus de tomate comme garniture. Après quelques mois, vous pouvez déjà préparer des pipes à l'ail marinées avec des œufs ou préparer rapidement un dîner, par exemple des pipes à l'ail avec de la viande.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Jeunes flèches d'ail
10 grains de poivre noir par pot d'un litre
Sel, sucre, eau et vinaigre

Préparation:

Dissoudre les ingrédients secs dans l'eau, porter l'eau à ébullition, ajouter le vinaigre et éteindre le feu. Coupez les gousses d'ail en parties égales, rincez-les et placez-les dans des bocaux préparés. Ajoutez les grains de poivre noir. Versez de la saumure bouillante dans les tuyaux et stérilisez les bocaux pendant cinq à sept minutes. Rouler et laisser refroidir. Il sera possible de prélever un échantillon de la pièce dans quelques mois.

La recette des pipes à l'ail pour l'hiver n'est pas seulement une conservation, c'est un produit savoureux qui diversifiera agréablement la table des fêtes et aidera à lutter contre les infections et les carences en vitamines.

Il convient également de noter que lorsqu'elles sont congelées, les gousses d'ail ne perdent pas leurs propriétés et qu'une petite portion peut rehausser le goût du plat, le rendant plus aromatique.

Les pipes à l'ail, qui mettaient littéralement quelques minutes à mariner au printemps, conviennent à la préparation de salades, de tartes fourrées à la viande et simplement en complément d'un dîner en famille. Cet apéritif ne sera jamais ennuyeux et pendant les vacances, pendant le festin, il sera très demandé par les invités.

Lors de la préparation de la saumure, il est important de ne pas en faire trop avec l'ajout d'épices, la marinade doit être équilibrée et légèrement épicée.