Feuilles de moutarde. Graines de moutarde en cuisine - indications et contre-indications. Moutarde sur le rebord de la fenêtre : règles de culture

Les feuilles de moutarde piquantes, également connues sous le nom de feuilles de moutarde, sont l'un des légumes à feuilles vertes les plus nutritifs. Il contient plus de vitamines A et K, de carotènes et d’antioxydants flavonoïdes que les légumes et fruits ordinaires. La plante appartient à la famille des Brassica, qui comprend également le chou, le chou de Bruxelles et le brocoli. Son nom scientifique est Brassica juncea. Il est originaire des plaines des contreforts himalayens du sous-continent indien et est cultivé par l'homme, apprécié pour ses feuilles et ses graines oléagineuses. Entre novembre et mars, les feuilles de moutarde sont les plus parfumées.

Sur les pages de la ressource Nutrition And You, de nombreuses choses intéressantes ont été écrites sur les propriétés bénéfiques des feuilles de moutarde. Il existe plusieurs variétés cultivées de cette plante. Les feuilles sont récoltées lorsque le plant de moutarde atteint environ 60 centimètres de hauteur. Si on ne le dérange pas, il peut atteindre 1,5 mètre de hauteur. Des fleurs jaune doré fleuriront au sommet de la plante, qui contiennent les graines.

Les feuilles de moutarde fraîches ont une couleur vert foncé. Les feuilles sont généralement plates. Ils peuvent avoir des bords festonnés, à volants ou en « dentelle » selon la variété. Les graines de moutarde sont une épice courante.

Avantages pour la santé de la moutarde

Comme les épinards, les feuilles de moutarde sont un trésor de phytonutriments bénéfiques pour la santé et prévenant les maladies.

Les feuilles de moutarde sont incroyablement faibles en calories (27 calories pour 100 grammes de feuilles de moutarde crues). Il est également faible en gras. Les feuilles de moutarde vert foncé contiennent des phytonutriments, des vitamines et des minéraux en quantité suffisante. De plus, ils contiennent des quantités importantes de fibres alimentaires, qui aident à contrôler le taux de cholestérol en empêchant son absorption dans les intestins. Manger suffisamment de fibres alimentaires normalise l’élimination des déchets de l’organisme et assure ainsi une protection contre les hémorroïdes, la constipation et le cancer du côlon.

Les feuilles de moutarde sont une très bonne source de vitamine K. 100 grammes de feuilles de moutarde fraîches contiennent environ 257,5 microgrammes de vitamine K-1 (phylloquinone), soit environ 215 % de l'apport quotidien recommandé. On suppose que la vitamine K joue un rôle dans la formation osseuse en augmentant l’activité ostéotrope des os. Il a également été démontré qu'il limite les dommages causés aux neurones du cerveau dans la maladie d'Alzheimer.

Les feuilles de moutarde sont également une riche source d'antioxydants, notamment des flavonoïdes, de l'indole, du sulforaphane, des carotènes, de la lutéine et de la zéaxanthine. Les indoles, principalement le diindolylméthane (DIM) et le sulforaphane, ont des effets établis contre les cancers du sein, du côlon et de l'ovaire en inhibant la croissance des cellules cancéreuses et en exerçant un effet cytotoxique sur les cellules cancéreuses.

Les feuilles de moutarde fraîches sont également une source modérée de vitamines du complexe B, notamment l'acide folique, la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine et d'autres vitamines. 100 grammes de feuilles de moutarde fraîches contiennent environ 12 microgrammes (environ 3 % de l'apport quotidien recommandé) d'acide folique. Cette vitamine hydrosoluble joue un rôle important dans la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. La prise de cette vitamine pendant la grossesse peut aider à prévenir le développement d’anomalies du tube neural chez les enfants.

Les feuilles de moutarde fraîches sont une excellente source de vitamine C. La vitamine C (acide ascorbique) est un puissant antioxydant naturel qui offre une protection contre les dommages causés par les radicaux libres, la grippe et les infections virales similaires.

Les feuilles de moutarde sont également une excellente source de vitamine A (3024 unités internationales pour 100 grammes, soit 101 % de l'apport quotidien recommandé pour cette vitamine). La vitamine A est un nutriment essentiel au maintien de muqueuses et d’une peau saines. C’est également nécessaire à une bonne vision. Manger des fruits naturels riches en flavonoïdes contribue à protéger contre les cancers du poumon et de la bouche.

Les feuilles de moutarde fraîches sont également une excellente source de plusieurs minéraux, notamment le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le zinc, le sélénium et le manganèse.

On sait que la consommation régulière de feuilles de moutarde aide à prévenir l’arthrite, l’ostéoporose et l’anémie ferriprive. On pense également que ces légumes verts offrent une protection contre les maladies cardiaques, l’asthme et les cancers du côlon et de la prostate.

Avertissement

Comme pour les épinards, réchauffer les feuilles de moutarde peut également convertir les nitrates en nitrites et nitrosamines. Cela se produit sous l'influence d'une certaine bactérie, pour laquelle les aliments riches en nitrates constituent un environnement favorable. Les composés qui en résultent peuvent être nocifs pour la santé.

Parce que ces légumes verts sont riches en vitamine K, les patients prenant des anticoagulants devraient éviter de les manger car ils augmentent les taux sanguins de vitamine K, que ces médicaments cherchent souvent à abaisser.

La moutarde contient de l'acide oxalique, un composé naturel présent dans certains légumes. Chez certaines personnes, il peut se cristalliser dans les voies urinaires en calculs d'oxalate. Par conséquent, il est conseillé aux personnes conscientes de la présence de calculs d’oxalate dans leurs voies urinaires d’éviter de manger des légumes Brassica.

Les feuilles de moutarde peuvent également contenir des goitrogènes, qui interfèrent avec la production d'hormones thyroïdiennes. Cela peut entraîner une carence en hormone thyroxine chez les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien.

Valeur nutritionnelle des feuilles de moutarde

Le pourcentage de l'apport journalier est indiqué entre parenthèses. Les informations nutritionnelles sont basées sur 100 grammes de feuilles de moutarde fraîches et crues, sur la base des informations de l'USDA trouvées sur Nutrition And You.

Informations générales:
valeur énergétique - 27 kilocalories (1%) ;
glucides - 4,67 grammes (3,6 %) ;
protéines - 2,86 grammes (5%) ;
graisses - 0,42 grammes (2%) ;
fibres incluses dans la nourriture - 3,20 grammes (9%).

Vitamines :
acide folique (vitamine B9) - 12 microgrammes (3 %) ;
niacine (vitamine B3) - 0,800 milligrammes (5 %) ;
acide pantothénique - 0,210 milligrammes (5 %) ;
pyridoxine (vitamine B6) - 0,180 milligrammes (14 %) ;
riboflavine (vitamine B2) - 0,110 milligrammes (8 %) ;
thiamine (vitamine B1) - 0,080 milligrammes (7 %) ;
vitamine A, très abondante dans le pissenlit - 3024 unités internationales (UI, UI) - 101 % ;
vitamine C - 70 milligrammes (117 %) ;
vitamine E - 0 milligramme (0%) ;
Vitamine K, dont la sauge est une source incroyablement riche - 257,5 microgrammes (215 %).

Électrolytes :
sodium - 20 milligrammes (1,3 %) ;
potassium - 384 milligrammes (8%).

Minéraux :
calcium - 115 milligrammes (11,5 %) ;
cuivre - 0,165 milligrammes (18 %) ;
fer - 1,64 milligrammes (20 %) ;
magnésium - 32 milligrammes (8 %) ;
manganèse - 0,480 milligrammes (21 %) ;
sélénium - 0,9 microgrammes (1,5 %) ;
zinc - 0,25 milligrammes (2%).

Phytonutriments :
bêta-carotène (ß-carotène), dont les carottes sont riches - 1790 microgrammes ;
bêta-cryptoxanthine (ß-cryptoxanthine) - 40 microgrammes ;
lutéine-zéaxanthine - 3730 microgrammes.

Les légumes verts vitaminés peuvent être cultivés sur le rebord de la fenêtre toute l'année - ils peuvent remplacer des complexes vitaminiques coûteux. Les feuilles tendres de moutarde à salade ont un goût piquant - elles sont recommandées pour les salades et les plats d'accompagnement.

Informations utiles

Il existe différents types de moutarde :

Gray (russe, Sarepta) ;
noir (français);
blanc (anglais).

Il est logique de cultiver de la moutarde à salade sur le rebord de la fenêtre, qui possède les feuilles les plus délicates qui ne deviennent pas rugueuses pendant longtemps.

Le délai nécessaire pour atteindre la maturité technique est d'environ 30 jours. La rosette de la plante a un diamètre de 28 à 37 cm. Les feuilles légèrement ondulées sont relevées vers le haut. Ils sont plus étroits à la base qu'au sommet. Les bords sont légèrement irréguliers. Les feuilles vert foncé, recouvertes d’une légère couche cireuse, ont un « bronzage » rouge-violet. Les caractéristiques gustatives sont bonnes - il y a une légère acidité et un piquant.

Le temps pour atteindre la maturité technique est de 26 à 27 jours. Les plantes aiment la lumière et sont productives - jusqu'à 3 kg de verdure peuvent être récoltés sur chaque mètre carré. Les feuilles sont de couleur verte. Ils sont tendres, juteux et piquants.

Salade moutarde Fourmi

Cette variété a acquis une grande reconnaissance en raison de son rendement élevé - 4 à 4,5 kg de verdure utile peuvent être collectés par mètre carré de plantation. Le diamètre de la rosette de feuilles est en moyenne de 25 cm. Les feuilles allongées sont en forme d'œuf. Les limbes des feuilles sont recouverts d'une fine couche cireuse. Le goût des légumes verts est agréable, piquant et épicé.

Quels sont les bienfaits de la moutarde à salade ? Les légumes verts apportent des bienfaits importants à l'organisme, car ils contiennent une grande quantité de vitamines (A, C, P, B1) et de minéraux (calcium, potassium, soufre, fer, zinc, etc.). Les feuilles contiennent des protéines végétales, des glucides et des graisses. Les germes sont recommandés pour l'eczéma et d'autres maladies de la peau, ainsi que pour les problèmes intestinaux, la toux, les carences en vitamines et les névralgies.

Moutarde sur le rebord de la fenêtre : règles de culture

Pour planter de la moutarde, achetez des graines dans un magasin spécialisé. Faites-les tremper dans une solution rose de permanganate de potassium pendant 20 minutes. Rincez le récipient dans lequel vous prévoyez de semer les graines avec la même solution. Si vous souhaitez accélérer le processus de germination des graines, enveloppez-les dans un chiffon humide (gaze). Maintenez l'humidité en pulvérisant périodiquement avec un flacon pulvérisateur. Les pousses obtenues peuvent être plantées dans le sol ou immédiatement ajoutées à la salade. Pour obtenir un apport constant de feuilles vertes, plantez un nouveau lot de graines 2 semaines après le premier semis (puis répétez les semis en n'oubliant pas de désinfecter les bacs de plantation).

La moutarde préfère les sols nutritifs ; l'acidité doit être neutre ou légèrement alcaline. Vous pouvez prendre de la terre du jardin (mieux encore, des plates-bandes après avoir fait pousser des tomates ou des pommes de terre). Ajoutez du lombricompost et de la fibre de coco. Assurez-vous de cuire la terre au four. Si vous souhaitez vous faciliter la tâche, achetez un mélange de terre prêt à l'emploi pour les plants de légumes - il a la composition nécessaire au développement des plantes.

Pour les récipients, utilisez des gobelets, des pots, des boîtes jetables - tout ce qui vous convient (le récipient doit avoir des trous pour l'évacuation de l'eau). Remplissez le pot de plantation au tiers avec de l'argile expansée ou un autre matériau de drainage, remplissez-le de terre et semez les graines (la profondeur d'immersion est d'environ 0,5 cm). Arroser, couvrir d'un film. Laisser dans un endroit frais jusqu'à la germination, puis déplacer au soleil (mais pas aux rayons directs). Lors de la culture de moutarde pour les légumes verts, cela n'a aucun sens de trop éclaircir la plantation - lorsqu'elles sont épaissies, les feuilles restent juteuses plus longtemps.

Vous pouvez faire pousser des légumes verts sans terre - mettez du caoutchouc mousse au fond des bocaux en verre, humidifiez-le et placez les graines dessus. Humidifiez l'éponge périodiquement. Une fois que les plants atteignent une hauteur d’environ 5 cm, vous pouvez les couper et les utiliser.

Prendre soin de la moutarde à salade sur le rebord de la fenêtre

La moutarde maison n'a pas besoin d'être fertilisée, il suffit de l'arroser et de la pulvériser à temps (ceci est particulièrement important en hiver, lorsque le chauffage est allumé). Par temps nuageux et pendant la saison froide, il vaut la peine d'organiser un éclairage supplémentaire. Les verts peuvent être coupés selon les besoins. En été, il est conseillé de trouver l'endroit le plus frais de l'appartement - si la température dépasse 20...24 degrés, le boulonnage commence.

La laitue peut pousser sur le rebord de votre fenêtre aussi bien en hiver qu’en été. Les plantes ne nécessitent pas de soins particuliers. Ils poussent rapidement et atteignent leur maturité technique en peu de temps.

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Moutarde en feuilles– une plante épicée annuelle, représentative de la famille des crucifères. La moutarde à salade, comme on appelle aussi cette plante, possède de grandes feuilles de formes diverses, couvertes de villosités (voir photo). Certaines variétés de moutarde en feuilles ont des feuilles ondulées. La hauteur moyenne de la plante est de 30 cm, les variétés japonaises atteignent 60 cm. Les scientifiques appellent la Chine la patrie de la moutarde en feuilles. La moutarde fraîche est très populaire dans la cuisine de pays comme la Chine, le Japon et l'Inde.

Croissance

Vous pouvez cultiver de la moutarde en feuilles sous notre climat, même si, malheureusement, la plante n'est pas aussi populaire ici que dans son pays d'origine. La moutarde préfère les sols meubles, où elle produit de gros rendements ; la moutarde peu exigeante peut pousser dans différentes conditions de sol. Les légumineuses, comme les pois, les pommes de terre, les oignons, les tomates et les concombres, sont considérées comme de bons prédécesseurs de cette plante. La moutarde se propage par graines ; elle peut être plantée aussi bien en serre qu'en pleine terre. Les graines sont semées au début du printemps ou pour l'hiver, la profondeur de semis est d'environ 1,5 cm. Avant la levée, la moutarde peut être recouverte d'une pellicule plastique.

Prendre soin de la moutarde se résume à un arrosage, un désherbage et une fertilisation réguliers. La plante tolère bien la sécheresse à court terme, mais quand même pour obtenir une bonne récolte, il vaut mieux arroser la moutarde à temps et régulièrement. La moutarde est récoltée une fois les graines mûries. Il est préférable de conserver la récolte de moutarde au réfrigérateur, après l'avoir lavée et mise en sachets. Les graines sont récoltées sur des plantes matures en battant les testicules. Les graines sont conservées dans un bocal en verre.

Propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques de la feuille de moutarde sont qu'elle est un cardioprotecteur naturel. Les feuilles de cette plante contiennent des protéines, du calcium, des vitamines A, C et E. Les scientifiques considèrent la feuille de moutarde comme une plante qui affecte de manière significative l'état des patients atteints de maladies cardiovasculaires. La consommation régulière de feuilles de moutarde protège contre les maladies cardiaques et réduit le cholestérol. La moutarde détient le record de teneur en acide folique (environ 500 mcg pour 100 g).

Feuilles de moutarde – efficaces oncoprotecteur, ils sont riches en antioxydants à activité antitumorale. La moutarde contient de la quercétine, du kaempéférol et d'autres substances actives. Il possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires, facilitées par la teneur élevée en vitamine K, en acides oméga-3 insaturés et en glucosinolates.

Les feuilles de moutarde contiennent un peu d’huile de moutarde, qui confère au produit son goût et son arôme caractéristiques. L'huile de moutarde stimule l'appétit et a un effet bénéfique sur les processus digestifs. Feuilles de moutarde à salade augmenter la sécrétion du suc gastrique. La teneur en calories du produit est de 26 kilocalories pour 100 grammes. La faible teneur en calories de la moutarde et ses propriétés bénéfiques permettent de l'utiliser dans l'alimentation. La moutarde ajoutera du piquant aux plats et aidera à diversifier votre alimentation. Les feuilles de moutarde contiennent beaucoup de fibres végétales, ce qui améliore la motilité intestinale.

La moutarde à salade contient de la vitamine C, ce qui en fait un excellent remède antiscorbutique. Les substances contenues dans les feuilles de moutarde augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins et empêchent le dépôt de plaques de cholestérol. Les graines de moutarde produisent de l’huile, couramment utilisée à des fins alimentaires et médicinales. L'huile de moutarde était servie à la table de Catherine II ; elle était considérée comme un mets royal. Cette huile est un bon agent bactéricide et résiste aux processus oxydatifs. L'huile de moutarde est bonne pour le système cardiovasculaire, améliore l'immunité et protège les cellules du corps des radicaux libres. La consommation régulière de cette huile avec des salades a un effet bénéfique sur le processus digestif, améliore l'état du patient souffrant d'hépatite, de cholécystite, de lithiase biliaire et de cirrhose.

Utiliser en cuisine

En cuisine, les feuilles de moutarde sont indispensables lors de la préparation des salades, des entrées et des plats de viande. L'aspect décoratif du produit lui permet d'être utilisé pour décorer des sandwichs et des salades fraîches avant de servir. En Amérique, la moutarde en feuilles est mise dans les steaks, tandis que les Italiens préparent des pâtes avec l'ajout de moutarde à salade.

La moutarde à salade a le goût de la salade verte, de la moutarde épicée et du raifort. La moutarde en feuilles ajoute du piquant au plat et peut remplacer la moutarde épicée dans certaines recettes. Les feuilles peuvent être consommées fraîches et conviennent parfaitement aux salades vertes et aux légumes. Si les feuilles de moutarde sont cuites, elles peuvent être ajoutées à divers plats de poisson et de viande. La moutarde se prépare également pour l'hiver, elle est marinée ou en conserve.

Les feuilles de moutarde à salade sont activement utilisées dans l'industrie alimentaire. La moutarde est utilisée comme émulsifiant dans la production de sauces et de mayonnaise. À la maison, vous pouvez faire de la moutarde à salade salade simple et épicée. Pour ce faire, ébouillantez 200 grammes de feuilles de moutarde fraîches avec de l'eau bouillante, puis coupez-les et assaisonnez de mayonnaise. Vous pouvez également préparer une vinaigrette spéciale pour la salade à partir de 2/3 c. eau bouillie avec du vinaigre, du poivre noir, du laurier, 1 oignon et une cuillère d'huile végétale.

La moutarde juteuse est idéale pour cuisiner sandwichs. Des tranches de pain finement tranchées sont légèrement grillées, tartinées de beurre, puis des feuilles de moutarde, un œuf à la coque, des tranches de concombre, des tomates, un peu d'aneth et du persil sont ajoutés. Quant aux produits carnés, vous pouvez ajouter des tranches de bacon et des saucisses aux sandwichs.

Bienfaits des feuilles de moutarde et traitement

Les bienfaits de la moutarde à salade sont connus en médecine traditionnelle. Ses feuilles sont utilisées pour préparer des onguents et des compresses. Les compresses sont préparées à partir de poudre de moutarde, qui reste après avoir pressé l'huile. Les pansements à la moutarde sont utilisés depuis longtemps soigner le rhume, ils aideront également en cas de bronchite.

Hippocrate recommandait la moutarde pour le traitement des maladies intestinales et urinaires. La moutarde au miel aide à lutter contre les maladies pulmonaires, la toux chronique et les intoxications aux champignons. La poudre de graines de moutarde peut être ajoutée à un bain de pieds en cas de rhume. La poudre de moutarde ajoutée à un bain améliore la circulation sanguine. Pour un bain de moutarde vous aurez besoin de 200 grammes de poudre.

Dommages causés par la moutarde en feuilles et contre-indications

La moutarde à salade peut être nocive les personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire et des reins. Les feuilles de moutarde contiennent des oxalants, qui affectent négativement l'état du patient atteint de ces maladies. Ces substances interfèrent également avec l’absorption du calcium, mais cela ne constitue pas une menace pour les personnes en bonne santé.

La plante moutarde contient un grand nombre de substances utiles et est considérée comme une plante médicinale. Il est utilisé pour le traitement et la prévention de diverses maladies. Cet assaisonnement est également activement utilisé en cuisine. C'est indispensable en Asie, en Europe, en Amérique.

La moutarde est un aliment nutritif. 100 g contiennent plus de 500 kcal. Des substances telles que des protéines, des glucides, des graisses et des fibres alimentaires sont présentes. La composition contient des acides folique et pantothénique, de la niacine, de la pyridoxine, de la riboflavine, de la thiamine, ainsi que des vitamines C, A, E, K. Les micro et macroéléments comprennent le sodium, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc et le sélénium. .

Description et types

La moutarde appartient à la famille des Brassica. Extérieurement, cela ressemble à une mauvaise herbe appelée colza. C'est une plante herbacée annuelle. La racine a l’apparence d’un robinet. Il peut pénétrer jusqu'à 2 à 3 m de profondeur dans le sol. La tige est dressée et ramifiée. Les feuilles ci-dessous ont une forme pennée incisée. Ils sont assez grands et entièrement verts. Les verts supérieurs sont à pétiole court. La forme des assiettes est la même que celle du bas. Ils ont une teinte bleuâtre.

Les inflorescences sont rassemblées et situées au sommet du tronc et des branches. Le fruit est une fine gousse cylindrique. Il a une forme de poinçon. Il pousse de 0,7 à 1,2 cm de longueur. Les veines s'entrelacent sur les valves. Les graines sont de petites boules d'un diamètre allant jusqu'à 1 mm. Ils ont une teinte rouge brunâtre, gris noir et parfois jaune. La récolte fleurit en mai. Les graines mûrissent en juin. La moutarde est une excellente plante mellifère.

Il existe 3 types principaux de cette culture :

1. 1. Noir. On l'appelle aussi français. Cette variété est cultivée en France et en Italie. Les graines ont un léger arôme. On en prépare la fameuse moutarde de table. Un exemple est la sauce ravigote et la moutarde de Dijon.
2. 2. Gris. Il est également connu sous le nom de Sarepet. Il est cultivé en Ukraine, au Kazakhstan et en Russie. Ça a un goût de noir. Vendu sous forme de farine. Plus il est léger, meilleure est la qualité. Les variétés populaires de ce type de moutarde sont Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Yadrenaya, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
3. 3. Blanc. Aussi appelé anglais. Cette variété n'a aucun arôme, donc lors de la préparation de divers plats, elle est complétée par d'autres assaisonnements. Elle n'est généralement pas consommée mais utilisée pour fabriquer de l'huile de moutarde. Les variétés de plantes populaires sont Carolina, Etalon, Talisman et Zelenda.

Par ailleurs, les sélectionneurs ont créé des variétés de moutarde à salade. Leur feuillage est plus délicat en saveur et en texture. La verdure pousse rapidement. Il est utilisé pour préparer des salades et des accompagnements. Seules les jeunes feuilles sont utilisées. Certaines variétés ont une racine épaisse qui peut également être consommée. La plante atteint une hauteur de 30 à 60 cm. Les variétés de moutarde à salade les plus populaires sont Krasnolistnaya, Muravushka et Volnushka.

Propriétés utiles et contre-indications

Les propriétés bénéfiques de la moutarde sont les suivantes :

1. 1. Aide contre les tumeurs malignes. Cela s'applique en particulier au cancer du col de l'utérus, du sein, du côlon et de la vessie. Les propriétés anticancéreuses sont associées à la présence de phytonutriments dans la composition, qui inhibent le développement de structures cellulaires malignes.
2. 2. Traite le psoriasis. Les scientifiques ont prouvé la capacité des graines à influencer la synthèse des enzymes catalase, glutathion peroxydase et superoxyde dismutase, qui affectent le développement de maladies auto-immunes chroniques. Lors de l'utilisation de moutarde pour le psoriasis, l'effet thérapeutique a été confirmé.
3. 3. Utilisé pour traiter la dermatite de contact. L'extrait de graines accélère le processus de régénération et élimine le gonflement associé à l'irritation cutanée résultant de l'exposition à des produits chimiques et à des substances toxiques.
4. 4. Utilisé pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. L'huile de moutarde contient des acides gras, dont des oméga-3. Il prévient l'infarctus du myocarde. Si vous utilisez un tel produit, le risque de perturbation du rythme du muscle cardiaque diminue. De plus, les produits à base de moutarde peuvent éliminer la douleur dans cette zone.
5. 5. Convient à la prévention et au traitement des maladies du système respiratoire. Les graines ont un effet réchauffant, ce qui est très bénéfique pour la santé humaine. C'est pourquoi la plante est utilisée pour les bains et les pansements à la moutarde dans le traitement de la bronchite, de la toux et d'autres affections. Vous pouvez faire des compresses à partir d'huile de moutarde et de camphre. Ils améliorent la circulation sanguine, suppriment les crises d’asthme et débarrassent les voies respiratoires du mucus. L’extrait de moutarde peut être utilisé en gargarisme pour soulager l’enflure d’un mal de gorge.
6. 6. Élimine la douleur et les spasmes. Il est recommandé de faire des applications avec de l'huile de moutarde, car elles ont un effet analgésique. Ils peuvent être utilisés pour des pathologies musculaires telles que les paralysies des membres et les rhumatismes.
7. 7. Aide en cas d'empoisonnement. Si le corps souffre d'une intoxication causée par la consommation d'alcool ou d'autres drogues, il est recommandé de boire une décoction de moutarde. Ce remède élimine rapidement les toxines et élimine les symptômes d'empoisonnement.
8. 8. Favorise la croissance des cheveux. L'huile de moutarde est un puissant stimulateur de ces processus. De plus, le produit contient une grande quantité de vitamines qui nourriront les cheveux, de sorte que les mèches seront bien plus belles.
9. 9. Améliore l'état de la peau. Les graines sont utilisées pour préparer une pâte utilisée en cosmétologie pour traiter l’acné. Cette composition élimine la teigne. Pour nettoyer la peau de votre visage, vous pouvez utiliser un gommage aux graines de moutarde.
10. 10. Aide à lutter contre le diabète. Il possède des propriétés antioxydantes, réduit le niveau de concentration de glucose dans le sang, empêchant ainsi l'oxydation des lipides. Il aide également à stimuler les processus métaboliques du corps humain.
11. 11. Il a un effet bénéfique sur la santé du système reproducteur des hommes et des femmes, car il améliore les niveaux hormonaux.
12. 12. Maintient le tissu osseux sain, car il contient de grandes quantités de calcium et de magnésium. Réduit le risque de développer l'ostéoporose.
13. 13. Réduit le taux de cholestérol sanguin. Les substances issues de l'extrait de plante se lient aux acides biliaires, qui constituent le cholestérol, et favorisent leur excrétion. Grâce à cela, le produit nettoie les vaisseaux sanguins de la plaque, prévient la formation de caillots sanguins et réduit le risque de développer une athérosclérose et une thrombose.
14. 14. Ralentit le processus de vieillissement. Cela est dû aux propriétés antioxydantes de la plante, dues à la présence d’acide folique, de vitamine A, de flavonoïdes, de carotène et de lutéine.

Malgré les grands bienfaits pour l'organisme d'une plante comme la moutarde, il faut rappeler les contre-indications. Ceux-ci incluent la tuberculose pulmonaire, la pneumonie et les pathologies rénales. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques, d’ulcères d’estomac ou d’entérocolite chronique doivent être prudentes. La plante peut être nocive pour les personnes ayant une mauvaise tolérance individuelle à un tel produit. Dans ce cas, une réaction allergique se développe. De plus, il ne faut pas oublier qu'un contact prolongé avec des pansements à la moutarde provoque une irritation de la peau. Vous devez donc toujours surveiller le moment de la procédure.

Utilisation en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes à base de moutarde. Ils aident au traitement de diverses pathologies :

1. 1. Pour un rhume. Il est recommandé de verser de la poudre de moutarde dans des chaussettes en laine et de les mettre sur vos pieds. Dans ce cas, vous devez boire beaucoup d'eau ou d'autres boissons chaudes (une décoction de framboises, d'inflorescences de tilleul et de feuilles de cassis convient).
2. 2. Pour les douleurs aux pieds et aux genoux. Il est nécessaire d'appliquer une compresse. Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel de table, soda, vinaigre et moutarde en poudre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et appliquez la pâte sur le point sensible. Après 2-3 jours, le problème disparaîtra.
3. 3. Pour le hoquet. Il faut préparer une pâte en mélangeant une petite quantité de vinaigre et de moutarde en poudre. Appliquez le produit obtenu sur un tiers de la langue. Les sensations seront désagréables, mais au bout de quelques minutes le hoquet disparaîtra. La pulpe devra être lavée et rincée.
4. 4. Pour la pneumonie et la bronchite chronique. Vous devez préparer une compresse cicatrisante. Vous devrez prendre 1 cuillère à café. moutarde en poudre, oignon de taille moyenne (le griller), 1 c. l. miel, huile de tournesol, graisse de chèvre et alcool. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour obtenir une masse épaisse et homogène. Vous devez lubrifier du papier ciré avec, puis appliquer le tout sur un endroit du corps, dans la zone des poumons. Il est recommandé de laisser cette compresse chauffante toute la nuit. Contrairement aux pansements à la moutarde, il a un effet plus doux, de sorte qu'une forte sensation de brûlure n'apparaîtra pas.
5. 5. En toussant. Il est recommandé de préparer un gâteau compressé à partir de 3 cuillères à soupe. l. son de blé. Ajoutez-y 1 cuillère à café. huile de tournesol, vodka, miel et poudre de moutarde. Pétrissez le tout en ajoutant une petite quantité d'eau tiède. La peau doit d'abord être recouverte d'un chiffon, puis le gâteau obtenu doit être disposé. Pour les enfants, vous pouvez réaliser une compresse différente. Mélangez 1 cuillère à soupe. l. miel et moutarde en poudre, puis ajoutez 2 c. l. purée de pommes de terre bouillie.
6. 6. Pour les hémorroïdes. Il est recommandé de faire des bains de vapeur. Vous devez prendre 4 cuillères à soupe. l. poudre de moutarde pour 3 litres d'eau bouillante. Versez le liquide dans un seau et asseyez-vous dessus en enveloppant le bas de votre corps dans une couverture. La procédure ne devrait pas durer plus de 5 à 10 minutes.

La moutarde en feuilles est un légume annuel. Les jeunes feuilles utilisées pour l'alimentation ont une amertume agréable et constituent également un réservoir de macro et microéléments, ainsi qu'un certain nombre de vitamines essentielles. Étant donné que ces feuilles poussent dans les plates-bandes au printemps, les ajouter aux salades vertes aide le corps à faire face aux carences en vitamines. Toutes les propriétés bénéfiques de cette plante et l'utilisation des feuilles de moutarde seront abordées ci-dessous.

Origine

La patrie de la moutarde est l'Asie

Nom

La moutarde, ou Sinapis, est un genre de plantes de la famille des Brassicacées.

Le nom du genre Sinapis vient du grec. σίνος (sinos) - « préjudice » et ὄψις (opsis) - « vue », car lorsque les graines sont frottées avec de l'eau, de l'huile essentielle de moutarde est libérée, ce qui provoque un larmoiement.

Description

La moutarde en feuilles (ou à salade) est une plante feuillue annuelle épicée appartenant à la famille des crucifères.

Cette annuelle se remarque immédiatement au jardin grâce à ses grandes feuilles vert tendre dont la forme peut être différente. Tout le feuillage est recouvert de poils fins et les bords d'un certain nombre de variétés sont ondulés. La hauteur de la moutarde est de 0,3 m et pour les espèces japonaises, elle est de 0,5 à 0,6 m. Une photo de la plante (moutarde à feuilles) peut être vue ci-dessous.

Le pays où cette plante est apparue est la Chine. Et à partir de cet état, au fil du temps, la moutarde a commencé à se répandre dans le monde entier. Dans les cuisines nationales des pays asiatiques comme le Japon, l'Inde et la Chine, la moutarde à salade est très largement utilisée comme plat séparé, ainsi que comme additif aux salades et à de nombreux plats nationaux.

Malheureusement, dans notre pays, le feuillage de la moutarde n'est pas encore utilisé aussi largement qu'il devrait l'être.

Comment faire pousser cette annuelle La moutarde en feuilles est également cultivée avec succès dans notre pays.

1. Il doit être planté dans un sol meuble ; c'est dans un tel sol qu'il pousse bien. Il est sans prétention face à différents types de sols. Les meilleurs prédécesseurs de cette plante :
2. pois et autres légumineuses;
3. pomme de terre;
4. tomates;

concombres

Cette plante annuelle est plantée de graines, qui sont plantées à la fois dans des serres et dans des plates-bandes en pleine terre. Les graines sont semées immédiatement après la fonte massive des neiges ; cette annuelle peut également être plantée avant l’hiver. La profondeur de semis est de 1,2 à 1,5 cm. Au printemps, avant l'apparition des premiers plants, il est préférable de recouvrir les plates-bandes de polyéthylène transparent.

Les meilleures variétés à planter dans la zone médiane et les régions centrales de notre pays sont Salatnaya-54, Volnushka.

Les premiers plants apparaissent 2,5 à 3 semaines après la plantation et les graines germent même à des températures de l'air inférieures à +5⸰С.

Prendre soin de cette plante de jardin est très simple: vous devez l'arroser en temps opportun, ameublir et désherber les plates-bandes, ainsi que la nourrir avec des engrais. Bien que la moutarde puisse facilement tolérer de courtes périodes de sécheresse, il est tout de même préférable de l'arroser au fur et à mesure que le sol s'assèche afin d'obtenir une grosse récolte de feuilles juteuses et charnues.

À la maison, une telle plante est extrêmement rarement cultivée. Bien que vous puissiez cultiver de la moutarde à salade à la maison, ses belles feuilles ondulées seront un merveilleux ajout à l'intérieur général de la pièce. Et en plus, la possibilité de cueillir et de manger des feuilles, qui contiennent beaucoup de vitamines, sans quitter votre appartement, est une bonne incitation à cultiver des feuilles de moutarde à la maison.

Propriétés utiles des feuilles de moutarde

Grâce aux substances actives contenues dans les feuilles de moutarde, elle est à juste titre considérée comme un cardioprotecteur naturel. Les substances suivantes ont été trouvées dans les feuilles :

• protéine;
• acide folique;
• vitamines A, C, K, E;
• des antioxydants;
• la quercétine;
• le kaempéférol;
• acide oméga-3 insaturé;
• le glucosinolate;
• huile de moutarde;
• fibre végétale.

Les médecins ont découvert qu'un grand nombre de substances différentes ont un effet positif sur le système cardiovasculaire dans son ensemble, en renforçant les parois des vaisseaux sanguins, en augmentant leur élasticité et en éliminant le « mauvais » cholestérol. En mangeant régulièrement le feuillage de cette plante, vous pouvez vous protéger du développement de maladies cardiaques.

En raison de la quantité suffisamment importante d'antioxydants dans le feuillage qui suppriment le développement des cellules cancéreuses, c'est un excellent moyen préventif contre la formation de cellules cancéreuses et de tumeurs malignes dans le corps.

L'huile de moutarde contenue dans cette annuelle confère aux feuilles un agréable goût amer et un arôme correspondant. Cette huile stimule l'appétit et a un effet positif sur le processus de digestion. Les feuilles de moutarde stimulent la production de suc gastrique.

Ce produit se distingue par sa faible teneur en calories : 100 g ne contiennent que 26 kcal. Par conséquent, il est recommandé d'inclure les feuilles de moutarde dans le régime alimentaire pour perdre du poids. Il améliore également la motilité intestinale et ajoute du piquant aux salades.

L'huile, obtenue à partir des graines de cette plante annuelle, possède des propriétés bactéricides, renforce le système immunitaire et empêche les radicaux libres de pénétrer dans les cellules. Il contribue également à améliorer l’état d’une personne atteinte d’hépatite et d’autres maladies du foie.

Utiliser la moutarde à salade en cuisine

Les chefs utilisent les feuilles de moutarde dans la préparation de salades vertes, de diverses entrées et en complément des plats de viande. Le bel aspect des feuilles permet de les utiliser pour décorer divers plats avant de servir (notamment des salades ou des sandwichs). Ces feuilles sont parfois utilisées comme substitut à la moutarde piquante.

Souvent, les feuilles de moutarde à salade sont arrosées d'eau bouillante et ajoutées lors de la préparation de plats de poisson et de viande. Ces feuilles sont préparées pour l'hiver - mise en conserve, marinage ou simplement congélation.

Les feuilles succulentes sont utilisées pour faire de la sauce ou de la mayonnaise et constituent un excellent ingrédient pour les sandwichs.

Contre-indications possibles

La consommation de cette annuelle n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire ou des reins. Les oxalants contenus dans le feuillage affectent négativement le bien-être des patients atteints de telles maladies. Ces mêmes substances interfèrent avec l’absorption du calcium, mais cela n’est pas catastrophique pour une personne qui n’a pas de problèmes de santé.

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