Orkaitėje keptos ėrienos kojos receptai: gaminimo paslaptys. Avienos koja, kepta orkaitėje, rankovėje

Daugelis žmonių nemėgsta ėrienos dėl specifinio kvapo. Nors ši mėsa pasirodo aromatinga, sultinga, minkšta ir labai skani. Žinoma, jei gaminsite teisingai.

Aviena. Maisto gaminimo subtilybės

Jei vištiena tinka ir pati ir jai ne itin reikia aštrių žolelių, tai ėriena savo unikalų aromatą atskleidžia būtent dėl aromatingų prieskonių ir žolelių.
Kokie tai bus prieskoniai, šeimininkė sprendžia savarankiškai, atsižvelgdama į savo pageidavimus. Tačiau vis tiek reikia atsižvelgti į klasikinį prieskonių rinkinį, kuris labiausiai tinka ėrienai: krapai, česnakai, mėtos, mairūnai, rozmarinai, šalavijai, jusai, pikantiški, čiobreliai, lauro lapai, bazilikas, čiobreliai, raudonėliai.
Prieš kepant ėrieną visada reikia marinuoti. Be to, laikymo laikas marinate priklauso nuo skerdenos amžiaus: kuo ji senesnė, tuo ilgiau mėsa marinuojama. Kartais marinavimas tęsiasi 2-3 dienas, bet dažniausiai užtenka 8 valandų.
Marinatui paruošti naudojamas stalo actas, balzamiko actas, citrina, vynas (raudonas ir baltas), įvairūs prieskoniai ir prieskoniai, alyvuogių aliejus, natūralus jogurtas. Proporcijos kuriamos pagal skonį.
Prieš marinavimą kiekvienoje kojos pusėje padaroma po keletą pradūrimų, kad marinatas prasiskverbtų giliau į audinį.
Kepimo laikas priklauso nuo temperatūros orkaitėje. Tačiau visada reikia laikytis taisyklės: pirmiausia mėsa kepama aukštoje temperatūroje, kad ant paviršiaus susidarytų apkepusi plutelė, kuri „užsandarina“ sultis mėsos gabalo viduje. Tada temperatūra sumažinama ir mėsa kepama, kol iškeps.
Ėriena yra riebi mėsa. Prieš kepant dalis riebalų pašalinama, nes būtent jie suteikia mėsai specifinį kvapą, kuris daugelį atbaido. Bet jei pašalinsite visus riebalus, mėsa pasirodys liesa ir sausa. Todėl jei kumpis liesas, jis įdarytas taukais.
Avienos koja (kumpis) ruošiama ir su kauliu, ir visiškai be jo, priklausomai nuo valgytojo skonio.
Optimalus ėriuko kojos svoris kepimui yra 2–2,5 kg, įskaitant kaulą.
Kumpis kepamas atviras, rankovėje, folijoje. Tačiau bet kokiu atveju ėriuko koja turėtų būti padengta aukso rudos spalvos pluta. Norėdami tai padaryti, virimo pabaigoje jis pašalinamas iš apvalkalo (folijos ar rankovės) ir paruošiamas.

Avienos koja, kepta su rozmarinu

Ingredientai:

ėriuko koja – 2,5 kg;
rozmarinas - 2 šakelės;
alyvuogių aliejus - 50 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
citrinos žievelės.

Virimo būdas

Ėriuko koja apdorojama pašalinant sausgysles ir riebalų perteklių ir nuplaunama.
Laikykite pasirinktame marinate.
Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kojoje daromos punkcijos, į kurias įsmeigiamas gabalėliais supjaustytas rozmarinas.
Aliejų sumaišykite su smulkintu česnaku ir žievelėmis. Mišiniu patrinkite koją.
Dėkite į riebalais išteptą formą ir pašaukite į iki 220°C įkaitintą orkaitę.
Po 30 minučių sumažinkite temperatūrą iki 170°C ir kepkite dar 1,5-2 valandas, priklausomai nuo kojos dydžio ir skerdenos amžiaus.
Palikite mėsą orkaitėje 15 minučių, tada išimkite ir supjaustykite porcijomis.

Aštri avienos koja

Ingredientai:

ėriuko koja – 1,2 kg;
česnakai - 5 skiltelės;
rozmarinas - 1/2 šaukštelio;
pipirų žirneliai – 7-8 vnt.;
alyvuogių aliejus - 150 g;
karčiųjų garstyčių - 1 šaukštelis;
citrinos sultys - 20 g;
čiobreliai - 1 šaukštelis;
lauro lapas – 2 vnt.

Virimo būdas

Ėriuko koja nuplaunama ir nusausinama rankšluosčiu.
Visi prieskoniai susmulkinami mikseriu ir sumaišomi su aliejumi.
Mėsa apipilama mišiniu, suspaudžiama ir paliekama marinuotis 8 valandas.
Koją šiek tiek išdžiovinkite ir sudėkite ant kepimo skardos, kuri siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C.
Po pusvalandžio temperatūra sumažinama iki 180°C ir blauzda kepama dar 1 val ir 15 minučių, periodiškai apliejant marinatu.
Uždenkite gatavą patiekalą folija ir palikite 10 minučių.

Avienos koja, kepta rankovėje

Ingredientai:

ėriuko koja – 2 kg;
česnakai - 4 skiltelės;
garstyčios su grūdeliais - 1 valgomasis šaukštas. l.;
vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas

Paruošta avienos koja nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
Marinatui sumaišykite visus prieskonius.
Kojoje daromos gilios punkcijos ir įtrinamos marinatu.
Įkiškite koją į rankovę ir suriškite. Marinuoti 6-8 valandas.
Rankovės kojelė dedama ant kepimo skardos ir pusvalandžiui dedama į orkaitę, įkaitintą iki 220°C.
Tada sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite koją dar valandą.
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir perpjaukite rankovę išilgai. Tęskite kepimą šioje formoje dar pusvalandį, kol atsiras aukso rudos spalvos pluta.
Leiskite kumpiui pailsėti 15 minučių ir patiekite.

Avienos koja, kepta džiūvėsėliuose

Ingredientai:

ėriuko koja – 2,5 kg;
malti balti krekeriai - 1 puodelis (250 ml);
alyvuogių aliejus - 200 ml;
kapotos petražolės - 3 šaukštai. l.;
kapotų krapų - 3 šaukštai. l.;
baltasis vynas - 50 g;
karis - 1 šaukštelis;
česnakai - 4 skiltelės;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas

Paruoškite marinatą iš vyno, sviesto (50 g), išspausto česnako, kario ir druskos.
Koją dedame į maišelį, aptepame marinatu ir dedame į šaldytuvą parai.
Išimkite koją ir užpilkite ant jos aliejaus.
Džiūvėsėlius sumaišykite su krapais ir petražolėmis ir gausiai apvoliokite juose koją.
Padėkite koją ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220°C. Po pusvalandžio temperatūra sumažinama iki 180°C ir mėsa kepama dar 1,5-2 valandas.
Leiskite kumpiui pailsėti 20 minučių ir patiekite.

Avienos koja, kepta su bulvėmis

Ingredientai:

ėriuko koja – 1,5 kg;
rozmarinas - 3 šakelės;
jaunos bulvės - 1 kg;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
raudonas vynas - 50 ml;
alyvuogių aliejus - 50 mg;
druska - pagal skonį;
malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas

Paruošta koja išdžiovinama ir ant odos padaromi keli gilūs įpjovimai.
Mėsa įdaryti česnako gabalėliais, įtrinti druska, pipirais ir patepti aliejumi.
Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir suberkite rozmariną. Ant žolės uždedama pėda.
Avieną kepkite 220°C temperatūroje 30 minučių nuolat vartydami ir pildami mėsos sultis bei vyną.
Sudėkite visas bulves aplink koją, pasūdykite, pipirai ir kepkite dar 15 minučių.
Temperatūra sumažinama iki 180°C, o koja ir bulvės kepamos tol, kol mėsa iškeps (apie 1,5 val.), nepamirštant apšlakstyti išsiskyrusiomis sultimis.

Manoma, kad sveikiausias marinatas gaunamas, jei jis ruošiamas pridedant gvazdikėlių, raudonųjų ir juodųjų pipirų, imbiero ir svogūnų.

Norėdami pagerinti marinatą, galite pridėti citrinos, česnako ir žolelių.

Mokslininkai įrodė, kad marinatai neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir taip pat apsaugo nuo nutukimo.

Garbingų Kaukazo senolių ilgaamžiškumo paslaptis slypi ne tiek švariame kalnų ore ir vaikščiojant paskui pulkus, kiek specialiame mėsos meniu. Mėgstamiausias kalnų gyventojų delikatesas yra ėriena, būtent minkšta ir sultinga ėrienos koja, įtrinta aromatinių prieskonių mišiniu ir visa virta ant ugnies arba kepta orkaitėje.

Kiekviena iš daugelio Kaukazo kalnų papėdėje ir jų apylinkėse gyvenančių tautybių turi savo mėsos kepimo paslapčių, ir mes pasidalinsime kai kuriomis iš jų.

Ėriuko koja – pagrindinis šventės patiekalas

Kaukaze su prieskoniuose kepta avienos koja pasitinka ne kiekvienas svečias, o tik patys geidžiamiausi ir gerbiami. Jei turite namuose priimti ką nors ypatingo, galite jį pavaišinti šiuo skanėstu. O kad išeitų kaip tik ir norėtųsi išbandyti priedus, pradėti virti reikėtų nuo mėsos pasirinkimo.

Tik iš jauno ėriuko (tai laikomas gyvuliu iki 1 metų) mėsos galite paruošti tikrą mėsos delikatesą. Filė spalva padės nustatyti ėriuko amžių: jauno egzemplioriaus nugarinė yra šviesi, rausvo atspalvio, švelni ir praktiškai be riebalų.
Ploni riebalų sluoksniai ant ėrienos yra balti. Gelsvas atspalvis rodo, kad avinas jau keletą metų gyvena pasaulyje.
Avienos blauzdelės, skirtos kepti orkaitėje, tikrai turi būti šviežios. Šviežumą nustatyti nesunku: pirštu paspauskite filė ir, jei ji atsisuka ir neliko įdubimo, galite paimti.
Žinoma, galite šaldyti ėrienos filė ant kaulo, tačiau iškepus skonis nebus toks įspūdingas kaip šviežios mėsos skonis.

Ėriuko kojos kepimo namų orkaitėje subtilybės

Pirma ir, ko gero, svarbiausia subtilybė – prieš siunčiant į orkaitę kepti mėsą būtina palaikyti aštriame marinate.

Marinavimo laikotarpis yra mažiausiai 12 valandų, o dar geriau – 2 dienos. Toks ilgas buvimas marinate būtinas norint pašalinti specifinį avienos filė aromatą.

Paprastai mėsą galima plauti bet kokiame vandenyje, tačiau ėrieną galima plauti tik šiltame vandenyje. Šaltas vanduo nesusitvarkys su riebaline plėvele, dengiančia ėrienos mėsos pluoštus iš vidaus, ir gerai neišvalys užterštos vietos.

Koją galima kepti tiek ant kaulo, tiek be jo. Jei jums labiau patinka antrasis variantas, prieš marinuojant blauzdą reikia nuleisti mėsos dalį, įpjauti išilgai kaulo ir sukamaisiais judesiais išimti kaulą (apkarpant).

Nereikėtų nupjauti visų riebalų sluoksnių, antraip lėkštėje atsiras per sausas filė gabaliukas.

Zira lengvai pašalina nemalonų kvapą ir tuo pačiu suteikia ėrienai apetitą keliantį pikantišką aromatą.
Į alyvuogių aliejaus pagrindu pagamintą marinatą įdėkite šiek tiek džiovinto baziliko, porą šakelių peletrūno, žiupsnelį mėtų, malto kardamono, saują sezamo sėklų, raudonėlio. Sureguliuokite kiekį pagal skonį. Ir jokių skonio stipriklių!

Avienos koja, kepta orkaitėje aštriame marinate: kaukazietiškas receptas

Ingredientai

- apie 2 kg + -
- 3 dideli gvazdikėliai + -
- 100 ml + -
Prieskonių kolekcija avienai- 0,5 šaukštelio + -
Jeera grūdai - 2-4 šaukšteliai. + -
Kalendros sėklos- 1 šaukštelis. + -
Raudonoji aitrioji paprika (milteliai)- 1 šaukštelis. + -
- 1 šaukštelis. + -
Rozmarinas - 1-2 šaukšteliai. + -
- 1-2 šaukštai. + -
– 1 stk. + -

Kaip iškepti skanią ėrienos koją naminėje orkaitėje folijoje

Siūlome vieną geriausių avienos blauzdelių kepimo receptų. Tai paprasta ir ekonomiška, tačiau norint iš jaunos avienos mėsos pagaminti tikrą skanėstą, prireiks laiko filė pamarinuoti. Todėl iš anksto suplanuokite puotą su kaukazietišku skoniu.

Pasigaminkime marinatą

Pirmiausia viename grūstuvėje sumaišykime kmynus (nepakeičiami verdant avieną – nepagailėkite!), kalendrą, pipirų žirnelius (juoduosius), rozmarinus.
Visų šių prieskonių grūdelius reikia sutrinti arba sumalti, bet ne per smulkiai. Galite naudoti specialią virtuvinę prieskonių malūnėlę arba įprastą kavos malūnėlį.
Į aromatingą mišinį suberkite prieskonius ėrienai (parduodama turguje), susmulkintas česnako skilteles ir raudonąjį čili.
Dabar supilkite visus kartu surinktus prieskonius su alyvuogių aliejumi ir druska. Marinuojamosios masės konsistencija turi būti tokia kaip bulvių košės – vidutinio tirštumo.

Pradėkime ruošti mėsą

Nuplauname koją, nupjauname apatinę dalį ties jungtimi - mėsos ten vis tiek neužtenka.
Ėriuko koją aptepkite aromatiniu aliejaus mišiniu ir gerai įtrinkite. Kad efektas būtų geresnis, iš pradžių mėsoje aštriu peiliu galima padaryti skylutes ir ten įdėti dalį aštraus mišinio.
Paimame kepimo rankovę (tiks paprastas plastikinis maišelis), dedame ten mėsą, sandariai suvyniojame ir dedame į šaldytuvą 1,5, o dar geriau 2 dienoms.

Marinuotos avienos kepimo orkaitėje ypatybės

Įjunkite orkaitę ir nustatykite temperatūros skalę iki 160 laipsnių.
Paimame aukštą formą su šonais (stiklo ar keramikos), į ją dedame kruopščiai marinuotą koją, pirmiausia ištraukiame iš maišelio.
Į dugną pilame vandenį, kad mėsa nepridegtų troškinant.
Prieš siųsdami keptuvę į orkaitę, uždenkite ją folijos lakštu ir įkiškite, kad sandariai užsandarintumėte.
Mėsos kepimo laikas yra mažiausiai 4 valandos, o jei kojelė yra plati, tai užtruks 4,5 valandos.

Kai laikmatis pypsi, išimkite keptuvę iš orkaitės, nuimkite foliją ir nuimkite koją. Jo mėsa pasirodo tokia minkšta, kad jos nebus galima supjaustyti lygiais griežinėliais, kaip virtos kiaulienos.

Tačiau Kaukaze jie tikrai nesilaiko ceremonijos, o patiekia skanėstą tiesiog suskaidydami jį į gabalus. Kaip malonų ir skanų priedą pasigaminkite baltas daržovių salotas, pagardinkite jas grietine arba neriebiu jogurtu.

Originalus naminis ėriuko kojos receptas orkaitėje su džiovintais abrikosais

Šis receptas labiau tinka tiems, kurie nemėgsta daug prieskonių ir mėgsta subtilius skonius. Citrinų sultys suteiks avienos filė minkštumo, o džiovinti abrikosai praturtins šiek tiek girdimu vaisių aromatu.

Ingredientai

ėriuko koja (maža) – apie 1 kg;
Zira - 1-2 šaukšteliai;
šviesūs džiovinti abrikosai – 10 džiovintų vaisių;
Sausas rozmarinas - 2 šakelės;
Bazilikas (džiovintas) - 2 šaukšteliai;
malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
Citrina - pusė šviežio vaisiaus;
Alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
Druska - 1 šaukštelis.

Kaip žingsnis po žingsnio virti ėrienos koją orkaitėje folijoje su džiovintais abrikosais

Į alyvuogių aliejų suberkite paruoštus prieskonius (galite dėti nesmulkintus arba sumalti kavamale), įberkite druskos, išspauskite citrinos sultis.
Sumaišykite visus marinato ingredientus ir kol kas atidėkite į šalį.
Džiovintus abrikosus perpjaukite pusiau.
Apsiginklavę plonu aštriu peiliu, giliai praduriame išilgai kaulo – iš šlaunies ir blauzdos šono, taip pat į mėsingą dalį.
Į juos dedame džiovintus abrikosus, stumdami kuo giliau.
Dabar ėrienos koją reikia iš visų pusių patrinti pasūdytu aliejaus-aštrų mišiniu.
Suvynioję į maistinę plėvelę, siunčiame „pailsėti“ į šaldytuvą.
Kai mėsa ant kaulo bus kruopščiai marinuota ir suminkštėjusi, dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, pastatydami ant grotelių. Nepamirškite po ja padėti kepimo skardos, kur nutekės riebalai. Taip pat galite kepti ant kepimo skardos, kaip aprašyta ankstesniame recepte.

Kepimo laikas priklauso nuo kojelės storio ir orkaitės ypatybių, tačiau vidutiniškai užtrunka 2-2,5 val. Mėsos minkštumą ir iškepimo laipsnį tikriname senoviniu būdu – šakute: jei ji lengvai perveria filė ir iš skylučių neišbėga rausvas ichoras, skanėstas paruoštas.

Jei koja staiga pradeda degti, reikia sumažinti ugnį iš degančios pusės arba uždengti tą vietą folija.

Mėsa ant stalo visada tinkama ir bet kokios šventės metu „daro skirtumą“. Tinkamai marinuota ir orkaitėje kepta avienos koja – daug skanesnė alternatyva keptiems vištienos sparneliams ir šlaunelėms.

Nuplaunant skanėstą geru sausu vynu, pagamintu iš saulėtosios Gruzijos slėniuose ar Kaukazo kalnų papėdėje surinktų vynuogių, pokalbis taps tikrai nuoširdus.

Prieš kepdami avieną orkaitėje folijoje, pirmiausia išsiaiškinkime, kodėl išvis turėtumėte tai daryti. Ta prasme, ką šis metodas mums suteikia ir kokiais atvejais jam turėtų būti teikiama pirmenybė, o ne atviras kepimas.

Orkaitėje kepta ėrienos koja folijoje – tai patiekalas, kurį galite pasigaminti, jei norite ėrienai uždengti česnako, šviežių žolelių ir sūrio antklodę. Bet kuris iš šių trijų komponentų yra tiesioginė nuoroda, kad koją reikia kepti folijoje, o ne atvirai. Atidarius bet kuris iš jų sudegs.

Dar viena ypatybė, pagal kurią galite sužinoti, kad koją geriau kepti folijoje, jei matote, kad mėsa nėra labai riebi. Tokie gabalėliai turi didesnę riziką perdžiūti kepant atvirai. Tačiau kepant folijoje jie suteikia optimalios kokybės šaltai ėrienai.

Kepimo folijoje minusas yra tas, kad mėsa neturės skanios keptos plutos, kurią aš asmeniškai labai vertinu avienoje.

Sudedamosios dalys apskaičiuojamos taip: už kiekvieną pilną 500 g ėrienos be kaulų - 1 šaukštelis. smulkios kristalinės druskos, 1 a.š. augalinis aliejus ir 1-2 skiltelės česnako. Turėtų būti tvirta žalumos kekė. Aš naudoju dar keletą rūkytų gabalėlių – vien dėl skonio, tai yra neprivaloma funkcija.

Prieš pradėdami kepti mėsą, orkaitę įkaitinkite iki 250 C su oro cirkuliacija.

Išimkite ėrienos kaulą ir pasverkite mėsą, kad apskaičiuotumėte kitų ingredientų kiekį.

Nulupame česnaką.

Sviestą, druską, žoleles ir česnaką sutrinkite arba sutrinkite į kreminę tyrę. Turėtumėte gauti gana tirštą lipnią pastą.

Vietoj kaulų įdėjau šiek tiek rūkytos mėsos.

Mėsą iš visų pusių aptepkite žalia pasta.

Įdėkite jį į visiškai uždarą folijos voką atvartu į viršų. Kepkite iki vidutinio lygio įkaitintoje orkaitėje 250 laipsnių temperatūroje 20 minučių, o vėliau 180 laipsnių temperatūroje – po 10 minučių kas 500 gramų. svoris, net nepilnas.

Kai atidarote vožtuvą, iš ėriuko vis tiek turėtų tekėti kraujas. Sumažinkite temperatūrą iki 160 ir paruoškite mėsą iki norimo laipsnio. Kadangi dalį gabalo ketinu panaudoti šaltam pjaustymui, man reikia rausvos mėsos. Kaip matote, jis aktyviai išskiria drumstas sultis.

Žinoma, šią mėsą galima valgyti ir karštą.

Kaip matote, šios kojos riebalų sluoksnis yra labai plonas. Kai ėrienos koja, kepta orkaitėje folijoje, visiškai atvės ir sukietės, riebalus bus nesunku iš karto pašalinti vienu gabalėliu, o po to ėrieną bus galima supjaustyti plonais griežinėliais sumuštiniams.

Labai mėgstu avieną ir iš jos pagamintus patiekalus. Avieną galite virti įvairiai, tačiau šiame recepte siūlau išsikepti avienos koją. Tai nėra sunku, patikėk! Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie kai kurias kepimo ypatybes.

Avienos kojelei iškepti mums reikės:

Ėriuko koja (visa) arba plati jos dalis - 1–1,5 kg
Morkos - 1 vnt.
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Prieskoninės žolelės – naudoju čiobrelius ir raudonėlį, kelias rozmarino šakeles
Druska, pipirai - pagal skonį
Paruoštos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (galite naudoti garstyčių sėklas žirnelių pavidalu)
Alyvuogių aliejus
Kepimo rankovė

Avieną marinuoju dieną prieš, kad mėsa būtų skani ir minkšta. O rankovėje kepu jau patiekimo dieną.

Kaip kepti ėrienos koją keptuvėje

Avienos koją gerai nuplaukite, nupjaukite nereikalingus riebalus, jei norite, kad ji būtų liesesnė (galima naudoti gaminant maistą). Morkas nuvalome ir supjaustome kubeliais, 1,5-2 cm ilgio Česnakus nulupame ir taip pat supjaustome mažais kubeliais. Tada peiliu mėsoje įpjauname česnako ir morkų gabalėlių gylį. Į šiuos gabalus subersime morkas ir česnaką. Padarykite 15–20 pjūvių, kad prikimštumėte ėriuko koją. To visiškai pakanka. O likusius česnako ir morkų gabalėlius tiesiog supjaustysime kubeliais;
Toliau paruoškite paprastą marinatą: sumaišykite raudonėlį, čiobrelius, 1 arbatinį šaukštelį druskos, pipirų, garstyčių, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Gautu marinatu įtrinkite mūsų ėriuko koją, sudėkite į puodelį su dangteliu arba suvyniokite į aliuminio foliją ir marinuokite parą (arba bent 8-12 valandų).
Prieš kepdami įdėkite ėriuko koją į kepimo rankovę ir aplink ją uždėkite 3-4 rozmarino šakeles. Atsargiai suriškite rankovės kraštus arba naudokite specialius segtukus. Nepamirškite viršutinėje rankovės dalyje padaryti kelis 1-1,5 cm ilgio pjūvius, kad galėtų išeiti oras.
Ir mes prieiname prie pagrindinės paslapties – kaip tinkamai iškepti avienos koją orkaitėje? Šį būdą mano draugams papasakojo mėsos pardavėja turguje. Metodas pasirodė toks nuostabus, kad dabar visi juo kepame avieną. Taigi, orkaitę reikia įkaitinti iki maksimumo, dažniausiai 250-270 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės modelio. Įdėkite mūsų avieną į orkaitę (ant kepimo skardos) ir kepkite 1,5 valandos, kas 10 minučių sumažindami temperatūrą 10 laipsnių. Taigi, po 90 minučių temperatūra pasieks 180 laipsnių, o ėriuko koja bus sultinga, švelni ir puikiai iškepusi. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, reikia nukirpti rankovę viršuje, kad ėriena apskrustų. O dabar mūsų ėriuko koja, iškepta rankovėje orkaitėje, yra paruošta!

Iškeptą avienos blauzdelę galite patiekti kaip pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui, po lengvo valgio.

Avienos kojos paruošimas yra labai paprastas, tereikia kruopščiai išvalyti mėsą ir ją pamarinuoti. Pasiruošimas nereikalaus daug pastangų ir laiko, o rezultatas jus maloniai nustebins. Galutinis skonis priklausys nuo to, kokį marinatą ir prieskonius pasirinksite mėsai. Išbandykite folijoje keptą avienos koją orkaitėje, šis šedevras vertas tapti pagrindiniu patiekalu ant bet kurio šventinio stalo! Medaus-garstyčių marinatas padaro mėsą neįtikėtinai sultingą ir minkštą, suteikia jai išskirtinio skonio. Jūsų svečiai bus patenkinti!

Informacija apie skonį Pagrindiniai mėsos patiekalai

Ingredientai

ėriuko koja - 3 kg;
Garstyčios - 3 šaukštai. l.;
Medus - 3 šaukštai. l.;
Druska - 2 šaukštai. l.;
Sausas maltas česnakas - 1 šaukštelis;
Maltos paprikos mišinys - 1 šaukštelis;
Sauja sausų maltų žolelių (rozmarinų, čiobrelių, kalendrų);
Česnakai - 1 galva;
Morkos - 2-3 vnt.;
Svogūnai - 2 vnt.;
Saldieji pipirai - 2 vnt.

Kaip kepti ėrienos koją folijoje orkaitėje, marinuotą medaus garstyčių marinate

Pirmas žingsnis – paruošti ėriuko koją. Aštriu filė peiliu nupjaukite visas riebalines plėveles mėsos paviršiuje. Šie lukštai kepdami gali skleisti nemalonų kvapą. Tada gerai nuplaukite ėriuko koją šiltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Marinatui paimkite tris šaukštus medaus ir rusiškų garstyčių, malto česnako, pipirų ir sausų aromatinių žolelių mišinio. Pastarąjį galima pakeisti jau paruoštu mišiniu prie avienos ar mėsos patiekalų. Kai nuspręsite dėl žolelių, pabandykite pridėti žiupsnelį maltų čiobrelių, rozmarinų ir kalendrų. Šie prieskoniai suteiks mėsai dieviško aromato!

Atskirame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus ir įberkite druskos.

Dabar reikia marinuoti ėrienos koją kepimui. Mėsą padėkite ant švarios kepimo skardos arba į platų indą. Paruoštu marinatu rankomis kruopščiai ištepkite visą ėriuko kojos paviršių. Uždenkite mėsą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai.

Kol ėriena marinuojasi, pradėkite ruošti daržoves. Nulupkite morkas, česnakus ir svogūnus. Iš saldžiosios paprikos pašalinkite sėklas ir kotelį. Visas daržoves nuplaukite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis.

Įjunkite orkaitę iki 200° ir palikite įkaisti. Avienos koją galima įdaryti česnaku ir daržovėmis. Norėdami tai padaryti, peilio galiuku giliai pradurkite visą mėsos paviršių. Į gautus gabalus įdėkite česnako griežinėlius ir morkų juosteles.

Ant švarios kepimo skardos padėkite folijos lakštą ir ant jo padarykite daržovių lovą. Jei norite, į juos galite pridėti vynuogių, obuolių griežinėlių, džiovintų slyvų ir džiovintų abrikosų. Vaisiai išskirs sultis, kurias išmirkius mėsa bus dar skanesnė. Pabarstykite daržoves sausomis žolelėmis. Jei turite rozmarino ar čiobrelio šakelių, padėkite jas ant padėklo, jos puikiai dera su ėriena, suteikdamos skanų aromatą.

Ant daržovių uždėkite avienos koją.

Apvyniokite koją folija, kad neliktų tarpo. Pašaukite į karštą orkaitę kepti 1,5 valandos.

Praėjus nurodytam laikui, atsargiai atidarykite foliją. Aplink koją susidarė daug sulčių, užpilkite jas ant mėsos. Neuždengtą avieną grąžinkite į orkaitę ir palikite dar 20-30 minučių, kad apskrustų.

Į foliją apvyniotą ėrienos koją patiekite karštą arba šiltą, visą, ant didelės lėkštės. Iškeptų daržovių garnyrą palikite ir sudėkite į lėkštes kartu su mėsos gabalėliais. Prie avienos dera šviežios žolelės, pita duona, aštrus pomidorų padažas ar adžika. Gero apetito jums ir jūsų svečiams!

Teaser tinklas

Pastaba savininkui:

Taip pat galite naudoti kepimo rankovę, kad iškeptumėte ėriuko koją. Iškirpkite reikiamo dydžio gabalėlį ir vieną pusę suriškite. Padėkite rankovę ant stalo, paskirstykite daržoves išilgai jo dugno, o ant viršaus uždėkite ėriuko koją. Kitą pusę suriškite, dantų krapštuku padarykite kelias skylutes ir pašaukite į orkaitę.
Kartu su ėriena galite kepti bulves orkaitėje. Nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir padėkite aplink mėsą. Nepamirškite pridėti druskos! Bulvių nereikia nulupti, bet jas kruopščiai nuplaukite naudodami kietąją kempinės pusę. Tada supjaustykite stambiais griežinėliais, pasūdykite, įpilkite pipirų, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir susmulkinto česnako pagal skonį. Gerai išmaišykite ir paskleiskite aplink mėsą. Taip gausite ėriuko koją su bulvėmis, valstietiškai.

Avieną galima marinuoti ne tik medaus-garstyčių padaže, šia tema yra daug variacijų. Ypač noriu pabrėžti citrinų marinatą. Puode sumaišykite 0,5 l vandens su 1 valg. Sachara. Įdėkite citriną, supjaustytą į 6-8 dalis, didelį sutarkuotą svogūną, 5 lauro lapus, 6-8 gvazdikėlių žiedus ir 1 valg. druskos. Jei norite, naudokite prieskonius: rozmariną, kmyną, čiobrelius, raudonėlį. Padėkite mišinį ant ugnies, užvirinkite ir virkite dar 15 minučių. Marinatą atvėsinkite ir užpilkite ant mėsos. Dėti į šaldytuvą bent 2 valandoms.
Kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji skanesnė. Ėriena nėra išimtis. Jei įmanoma, pabandykite marinuoti bent 8 valandas.
Anksčiau ruošėme skanų receptą su rozmarinais ir Provanso žolelėmis.