Naminė juodos duonos gira. Naminė gira iš spirgučių yra gaivus, sveikas ir skanus gėrimas. Geriausi receptai girai gaminti iš krekerių namuose

Naminė gira iš juodos duonos – universalus gėrimas, jos receptas paprastas, o ruošiant nekyla jokių sunkumų. Tačiau greitai to padaryti nepavyks. Mielių fermentacija, košimas ir infuzija – procedūra trunka keletą dienų. Namų meistrui šis žavus procesas yra tikras kūrybinis malonumas.

Tačiau gira – ne tik nuostabiai gaivus, sveikas ir skanus gėrimas. Jei pageidaujama, jis naudojamas kaip stipraus alkoholio pagrindas (naminis moonshine) arba kaip kokteilių ingredientas. Be jo neįmanoma pagaminti okroshkos, taip pat yra ne vienas kopūstų sriubos ir skanių barščių receptas, kurį galima gaminti su gira.

Žanro klasika

Gėrimui ruošti kaime ar namuose mieste tinka bet kas – galima pagaminti iš topinambų, vaisių ir uogų, išrūgų, ryžių ir sorų. Tuo pačiu pagrindinis skonį lemiantis komponentas yra ne visi šie baziniai užpildai, o kokybiškas vanduo.

Tačiau klasikinė gira gaminama iš duonos. Šis receptas tikriausiai toks pat senas kaip ir pats kepimo išradimas. Iki šiol naminę duoną krosnyje savo rankomis kepančios kaimo šeimininkės iš juodos duonos gamina girą, kuri nebuvo iki galo pasisekusi arba tiesiog ilgai gulėjo ir paseno.

Yra daug receptų, kaip paprastai paruošti putojantį gėrimą, fermentuotą pridedant mielių. Norėjau parašyti „nealkoholikas“, bet taip nėra. Ruošimo metu bet koks fermentuotas gėrimas pasiims šiek tiek alkoholio iš misos, nes mielėse gyvenančios bakterijos tikrai išskirs alkoholį.

Tačiau pietiniuose regionuose, kur auga vynuogės, jau seniai buvo išrastas receptas nenaudojant duonos mielių. Bus skaniau, jei gėrimą gaminsite ne iš šviežių uogų, o ruošimui naudosite saulėje džiovintas vynuoges – razinas.

Su razinomis be mielių

Tai paprastas, nesudėtingas naminis receptas. Paruošimui, išskyrus vandenį, reikės tik trijų komponentų.

Jums reikės:

Pagal šį receptą girai parenkame ruginę duoną (pvz., „Borodinsky“, „Belorussky“) be jokių priedų ar kvapiųjų priedų (kmynų, kalendrų, sėklų, krapų, riešutų ir kt.).

Duoną supjaustykite kubeliais ir pašaukite į orkaitę džiūti.

Patarimas: Ruda duona lengvai dega, o apdegimo žymes ant jos sunku pastebėti. Ant kepimo skardos su juoda duona padėkite kelis baltos duonos gabalėlius (pavyzdžiui, batoną). Kai tik kepalas pradės ruduoti, išimkite kepimo skardą ir norimos būklės krekerius.

Tuo tarpu užvirinkite vandenį. Pirmosios cukraus porcijos (130 g) jame neskiedžiame iš karto. Prieš gamindami sirupą, leiskite vandeniui šiek tiek atvėsti. Tada atvėsinkite skystį iki kambario temperatūros.

Stebėti krekerius orkaitėje. Kai jie bus paruošti, išimkite kepimo skardą. Krekerius taip pat reikia atvėsinti. Tai svarbios sąlygos.

Razinas ir atšaldytus krekerius supilkite į fermentacijos indą. Suplakite ir išmaišykite, įpilkite saldaus vandens.

Kadangi verdančio vandens nenaudojame, tiks didelis 5 litrų plastikinis vandens butelis. Jame išliks reikiama laisva vieta fermentacijos metu.

Uždenkite kaklą kvėpuojančiu marlės audiniu ir nuneškite buteliuką į tamsų kampą. Netrukus prasidės fermentacija, pasirodys putos ir rūgščios duonos kvapas. Nuo šio momento matuojame dvi dienas. Maždaug po dviejų dienų juodos duonos gira „atgaus“ ir nurims.

Dabar galite supilti per dvigubą arba trigubą marlės filtrą į kitą indą ir suberti likusį cukrų.

Pagal nurodytas proporcijas gėrimas pasirodys rūgštus. Šis receptas skirtas okroshka. Mėgstantys girą saldesnę, antrąją cukraus porciją gali padidinti pagal savo skonį. Tačiau nepamirškite, kad saldi gira nenumalšins troškulio.

Paskutinis etapas

Girą išpilstome į mažus plastikinius buteliukus, į kiekvieną porą dedame šviežių razinų, užsukame dangtelius ir dedame nakčiai į tą patį tamsų kampą. Iki ryto gėrimas bus prisotintas anglies dvideginio, o buteliai taps kieti. Dabar galite įdėti juos į šaldytuvą. Laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Ką daryti su rauginta mase?

Jei ir toliau ruošite girą, mirkytos razinos ir duona bus puikus užkandis. Masę padalinkite į keturias dalis, į kiekvieną įpilkite šviežių krekerių, cukraus, vandens. Štai jums naujas receptas be atliekų. Gausite keturis kartus daugiau giros. Šį kartą razinų dėti nereikia. O be jo fermentacija bus aktyvesnė ir užtruks mažiau laiko.

Kodėl gira fermentuojasi be mielių?

Mielių bakterijos gyvena ant vynuogių. Jie sėkmingai pakeičia mieles vyno gamybos procese, taip pat pasitarnaus gaminant girą be mielių.

Kai uogos išdžiūsta saulėje ir virsta razinomis, ant jų lieka bakterijų. Svarbu razinų neplauti, kad nepašalintumėte šios gyvos mielės. Aukštos temperatūros sąlygomis jie žus. Štai kodėl tiek sirupas, tiek krekeriai turi būti šaldytuve.

Bakterijos minta cukrumi. Kai jie „pietauja“ ir sparčiai dauginasi, įvyksta fermentacija.

Trisdešimties gramų razinų visiškai pakanka pasirinktam giros tūriui. Jei norite pagaminti daugiau, turite padidinti razinų svorį.

Dacha labai greitai

Norėdami užbaigti savo paveikslą, pateiksime ir giros receptą naudojant mielių pakelį. Daugiau jo paruošime vasarnamyje, kad panaudotume nuostabų šulinio vandenį ir užpildysime rūsį šaltu gėrimu.

Štai ko mums reikia norint jį paruošti:

Su duona elgiamės taip, kaip aprašyta aukščiau – supjaustome, išdžioviname, supilame į didelį kibirą, dedame stambiai supjaustytą citriną, užpilame verdančiu vandeniu ir uždengiame dangčiu. Uždenkite kibirą dangčiu ir į pavėsį.

Jei gaminate pavasarį, pridėkite jaunus serbentų lapelius (tik juodieji serbentai, raudonieji neturi kvapo) arba vyšnių. Vasarą – krūva mėtų, melisos.

Tuo tarpu puodelyje šiltame vandenyje ištirpinkite miltus ir mieles.

Po šešių valandų, kai vanduo atvės ir krekeriai suteiks duonos aromatą, misą nukoškite. Krekeriai pavirto į košę, todėl metame į komposto duobę. Imame du litrus misos ir ištirpiname cukrų. Viską supilame į 12 litrų talpos kubilą. Būtent medinėje statinėje gaunamas nuostabus gėrimas. Galite naudoti kibirą arba verdantį vandenį, bet ąžuolo skonis bus prarastas.

Į misą suberkite pakilusias mieles. Jis klajos apie dvylika valandų. Supilkite į pasirinktus indus. Padedame šaltai. Po dienos išbandysime.

Radai klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Shift + Enter arba

Rusiška gira išgelbėjo daug žmonių.
Liaudies posakis

Karšta... Aš trokštu... Nenoriu įprasto vandens, bet saldūs limonadai mane pykina, o nuo troškulio nepadeda, o tik norisi dar gerti... Ar ne gerti girą?

Pasigaminti girą namuose labai paprasta, tuo įsitikinsite patys, pabandę paruošti girą pagal mūsų receptus. Be to, misos girai galima nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.

Gira namuose gali būti įvairi: ant giros misos, ant ruginės duonos, medaus, vaisių, uogų... Galima tiesiog gerti karštyje, nesibaiminant dėl savo figūros ir negalvojant apie pasekmes, taip pat įpratusi. paruošti okroshka, kurią daugelis taip mėgsta vasarą.

Greičiausias ir lengviausias būdas paruošti girą – su jau paruošta misa. Paprastai jį sudaro cukrus, ruginis salyklas, mielės ir malti krekeriai. Pageidautina, kad giros koncentrate nebūtų konservantų.

Naminė gira iš sauso raugo

Ingredientai:
3 litrai vandens,
125 g sausos giros,
100 g cukraus,
20 g razinų,
6 g sausų mielių.

Paruošimas:
Puode užvirinkite vandenį. Pusantro litro karštos giros supilkite į sausą girą, sandariai uždarykite ir palikite 3 valandas stingti. Tada perkošti. Likusį vandenį supilkite į užpilą. Nedideliame kiekyje šilto vandens atskirame dubenyje atskieskite mieles, supilkite jas į girą, suberkite cukrų, suberkite razinas, uždenkite keptuvę marle ir pastatykite vėsioje vietoje fermentacijai. Po trijų dienų girą dar kartą perkoškite ir išpilstykite į butelius. Laikyti šaltai ne ilgiau kaip tris dienas.

iš sauso raugo ir sauso salyklo

Kad gira būtų skani, kaip vaikystėje, galima nusipirkti maišelį sauso salyklo sausai girai ir paruošti taip: į trijų litrų stiklainį supilkite 3-4 valg. l. sausos giros ir 2 valg. l. sauso salyklo, ½ a.š. cukraus, pusę pakelio sausų mielių ir viską užpilti stikline šilto vandens. Palikite šiltoje vietoje fermentacijai, o kai masė šiek tiek pakils ir pakils, įpilkite šilto vandens. Kad fermentacija būtų geresnė, įdėkite ruginės duonos plutą ir saują razinų. Kai gira bus paruošta, perkoškite, neišmeskite tirščių. Jis gali būti naudojamas ruošiant kitą gėrimo porciją. Paruoštą girą laikykite šaldytuve.

Gira iš koncentrato (pagrindinis receptas)

Ingredientai:
3 litrai virinto vandens,
2 valg. giros koncentratas,
150 g cukraus,
½ šaukštelio. sausos mielės (arba presuotos, jos veikia greičiau),
1-2 arb. razinos (juodos).

Paruošimas:
Giros koncentratą supilkite į 3 litrų stiklainį, suberkite cukrų ir 500 ml vandens ir gerai išmaišykite. Suberkite mieles, uždenkite servetėle ir palikite porą dienų šiltoje vietoje fermentuotis. Paragaukite giros, o kai būsite visiškai patenkinti, supilkite į plastikinius butelius, į kiekvieną įdėkite po 5-6 razinas, užsukite dangtelius ir vėl palikite šiltoje vietoje, kad tęstųsi fermentacija. Kai buteliai taps kieti, o tai rodo, kad gira gerai gazuota, dėkite juos į šaldytuvą. Atidarykite atsargiai!
Galite paįvairinti pagrindinį receptą, pridedant įvairių produktų, kad pagerintumėte giros skonį ir aromatą: mėtų lapelių, serbentų, uogų ir vaisių sulčių, tarkuotų krienų (gira pasirodo aštri, gaivinanti!) - viską riboja tik jūsų gastronominiai pomėgiai. .

Pradžiaduonagirašuoliais

Ingredientai:
2,5 litro vandens,
250 g ruginės duonos,
150 g cukraus,
10 g šviežių mielių,
sauja razinų.

Paruošimas:
Duoną, supjaustytą mažais kubeliais, išdžiovinkite orkaitėje ant kepimo skardos iki auksinės rudos spalvos. Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į paruoštą stiklainį supilkite krekerius, užpilkite vandeniu, stiklainio kaklelį uždenkite marle ir padėkite į tamsią vietą dviem dienoms fermentuotis. Paruoštą misą perkoškite per marlę, išspauskite krekerius. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens. Tada filtruotą misą supilkite į stiklainį, suberkite mieles, 100 g cukraus ir išmaišykite. Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu ir palikite 16 valandų tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Paruoštą girą išpilstykite į butelius, į kiekvieną įpilkite šiek tiek likusio cukraus ir razinų, butelius sandariai uždarykite ir vėl palikite tamsioje vietoje kambario temperatūroje fermentacijai ir karbonizacijai. Tada girą padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms ir suvartokite per tris dienas.

Duonos gira be mielių

Ingredientai:
3 litrai vandens,
250 g ruginės duonos,
50 g cukraus,
sauja razinų.

Paruošimas:
Kaip ir ankstesniame recepte, kubeliais supjaustytą duoną išdžiovinkite orkaitėje. Be to, kuo tamsesni bus jūsų krekeriai, tuo sodresnės tamsios spalvos jūsų gira. Cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje ir atvėsinkite. Krekerius dedame į fermentacijai paruoštą emaliuotą ar stiklinį indą, suberiame razinas ir viską užpilame vandeniu su jame ištirpintu cukrumi. Infuzuokite girą 3-4 dienas, tada perkoškite, išpilstykite į butelį ir laikykite vėsioje vietoje. Atsargiai atidarykite paruoštos giros butelius, stengdamiesi jų nesukratyti.

Beje, likusius išmirkytus krekerius, kitaip tariant, starterį, galite panaudoti dar kelis kartus, pusę pakeisdami šviežiais krekeriais ir įdėdami cukraus ar medaus.

O štai dar vienas naminės giros gaminimo variantas, kurį mūsų šeimininkės naudojo jau daugelį metų – su mėtų ir juodųjų serbentų lapeliais, labai aromatinga ir gaivi.

Gira "Babushkin"

Ingredientai:
2,5 litro vandens,
200 g ruginių trapučių,
100 g cukraus,
30 g razinų,
20 g mielių,
10 g mėtų,
8 juodųjų serbentų lapai.

Paruošimas:
Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens. Ruginius krekerius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 3 valandoms. Taip gautą misą perkoškite per kelis sluoksnius marlės, suberkite cukrų, mieles, mėtų ir juodųjų serbentų lapelius. Palikite 10-12 valandų, uždengę švaria servetėle. Kai jūsų misa surūgs, nukoškite, išpilstykite į butelius, į kiekvieną buteliuką įmesdami po kelias razinas, sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą. Vos per tris dienas galėsite mėgautis gardžia gira.

Keliuose toliau pateiktuose receptuose yra mielių starterio, kurį galima paruošti taip.

Mielių starteris

Ingredientai (1 litro indelyje):
juoda duona, supjaustyta mažais kubeliais ir išdžiovinta orkaitėje,
60 g cukraus,
15 g sausų mielių,
vandens.

Paruošimas:
Sudėkite krekerius į stiklainį, užpildykite iki pusės, o turinį užpilkite verdančiu vandeniu. Krekeriai išbrinks, vadinasi, reikia skaičiuoti vandens kiekį, kad gautųsi tiršta pasta. Iš pradžių pilkite mažiau vandens, o tada, jei reikia, įpilkite daugiau. Nenusiminkite, jei užkandis bus per skystas, tiesiog įdėkite daugiau džiūvėsėlių. Suberkite cukrų, maišykite, kol visiškai ištirps, tada uždenkite stiklainį švaria servetėle ir leiskite atvėsti iki 37-40°C temperatūros. Į stiklainį suberkite mieles, gerai išmaišykite ir palikite starterį fermentuotis. Svarbus faktas: stiklainį uždenkite servetėle, o ne plastikiniu dangteliu, nes fermentacijos metu susidaro anglies dioksidas. Šio starterio užtenka pagaminti 10 litrų giros.

Giros džiūvėsiai su krienų šaknimis ir medumi

Ingredientai:
2 litrai vandens,
300 g ruginių krekerių,
50 g medaus,
40 g krienų šaknų,
30 g cukraus,
10 g mielių.

Paruošimas:
Krekerius užpilkite karštu vandeniu ir palikite 2 valandoms. Tada jas pertrinkite per sietelį, į užpilą suberkite mieles, cukrų ir padėkite į šiltą vietą 10 valandų. Į gatavą girą įpilkite medaus ir susmulkintų krienų šaknų, palikite 2 valandas, tada perkoškite ir palepinkite savo sveikatą!

Beje, vietoj krekerių girai gaminti galite naudoti kviečių sėlenas arba įvairių rūšių miltus. Išbandykite!

Gira, pagaminta iš avižinių dribsnių

Ingredientai:
3 litrai vandens,
750 g avižinių miltų sumaišytų su sėlenomis,
40 ml mielių starterio.

Paruošimas:
Į miltus, sumaišytus su sėlenomis, supilkite 2 litrus karšto vandens ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų, tada, kaip įprasta, perkoškite ir supilkite mielių starterį bei likusį vandenį. Infuziją laikykite 24 valandas. Paruoštą girą vėsioje vietoje laikykite ne ilgiau kaip tris dienas, nors greičiausiai ji išnyks daug greičiau.

Naminė gira iš kviečių sėlenų

Ingredientai:
3 litrai vandens,
800 g kviečių sėlenų,
300 ml citrinos sulčių,
70 g cukraus,
25 g sausų mielių.

Paruošimas:
Sėlenas užpilkite verdančiu vandeniu ir valandą palaikykite ant silpnos ugnies. Tada sultinį nukoškite, atvėsinkite ir suberkite mieles bei cukrų. Infuzuoti šiltoje vietoje 10-12 valandų, tada į užpilą supilti citrinos sultis ir išmaišyti.

Iš ruginių miltų pagaminta gira su degintu cukrumi

Ingredientai:
3 litrai vandens,
100 g ruginių miltų,
35 g kvietinių miltų,
100 g cukraus,
15 g mielių,
15 g deginto cukraus.

Paruošimas:
Ruginius miltus užpilkite 50-70 ml karšto vandens ir greitai išmaišykite, kol susidarys vienalytė, be gumuliukų masė. Atskirame dubenyje užvirinkite likusį vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir suberkite į jį paruoštus miltus. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite kvietinius miltus ir išmaišykite. Kai mielės pradės rūgti, supilkite jas į rugių užpilą ir suberkite cukrų. Taip palikite 1 dieną, tada į gėrimą įpilkite deginto cukraus.

Cukrų paruošti nesudėtinga: tiesiog sudeginkite cukrų sausoje keptuvėje, kol jis išsilydys ir pasirodys tamsi spalva bei karamelės kvapas. Kuo juodesnis pridegęs cukrus, tuo sodresnė jūsų giros spalva. Kad pridegęs cukrus nevirstų į anglies saldainius, į ištirpusį degintą cukrų atsargiai pilkite karštą vandenį, tiesiog lašas po lašo, kad susidarytų tirštas sirupas. Galima supilti į butelį ir laikyti šaldytuve.

Raudona gira

Ingredientai:
3 litrai vandens,
250 g cukraus,
3 valg. l. greitoji cikorija,
krūva mėtų,
½ pakelio sausų mielių,
1 šaukštelis. Sachara,
2 valg. l. vandens,
citrinos rūgštis.

Paruošimas:
Į gilų indą supilkite vandenį, įpilkite cukraus, cikorijos ir mėtų. Užvirkite ir palikite atvėsti. Į mieles suberkite cukrų ir vandenį, išmaišykite ir palikite atvėsti. Kai skystis su cikorija atvės iki 37-39°C temperatūros, supilkite mielių mišinį, išmaišykite ir palikite 3 valandoms kambario temperatūroje. Vieniems patinka švelnaus skonio gira, kitiems – ryškaus aštraus skonio, todėl po 2 valandų paragaukite gėrimo. Galbūt jums užteks dviejų valandų. Į jau brandintą gėrimą pagal skonį įberkite citrinos rūgšties ir atšaldykite.

Obuolių-kavos gira

Ingredientai:
3 litrai šilto virinto vandens,
1 litras skaidrintų obuolių sulčių,
200 g cukraus,
1 šaukštelis. sausos mielės,
2 arb. tirpios kavos.

Paruošimas:
Dideliame puode sumaišykite cukrų ir kavą, suberkite mieles ir išmaišykite. Tada užpilkite šiltu vandeniu ir sultimis. Palaukite, kol visi ingredientai ištirps, ir, laisvai uždengę keptuvę dangčiu, palikite mišinį fermentuotis 12 valandų. Pasibaigus nustatytam laikui girą nukoškite, išpilstykite į butelius ir atšaldykite.

Gira "Gyvinanti"

Ingredientai:
3 litrai šilto virinto vandens,
200 g cukraus,
35 g presuotų mielių,
1 valgomasis šaukštas. l. cikorija,
1 citrina su žievele.

Paruošimas:
Citriną sumalkite arba permeskite per mėsmalę, suvyniokite į marlę, suriškite ir įdėkite į keptuvę ar kibirą vandens. Ten supilkite mieles ir cukrų ir išmaišykite. Maišydami kelis kartus išspauskite citrinos maišelį ir išimkite. Kai ingredientai ištirps skystyje, supilkite gautą tirpalą į butelius, sandariai užsukite dangtelius ir palikite šiltoje vietoje, pavyzdžiui, saulėje, 2 valandas. Patikrinti, ar gėrimas paruoštas, galite paspaudę plastikinių butelių sieneles. Butelis kietas ir nebeįmanoma spausti sienelių – vadinasi, gėrimas paruoštas. Atminkite, kad palikę gėrimą saulėje, gausite nebe girą, o košę. Paruoštos giros butelius dėkite į šaldytuvą ir paimkite mėginį kitą dieną.

Balta gira iš išrūgų

Ingredientai:
1 litras išrūgų,
2 valg. l. Sachara,
10 g sausų mielių,
apelsinų žievelės ir razinos - pagal skonį.

Paruošimas:
Išrūgos, kurios lieka pagaminus naminį varškės sūrį, yra vertingas maistingas dietinis produktas. Balta gira su išrūgomis – vienas iš būdų sveiką produktą paversti skaniu. Mieles sumaišykite su cukrumi, supilkite išrūgas ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų. Tada supilstykite gėrimą į butelius, į kiekvieno buteliuko dugną įmetę kelias apelsinų žieveles ir šiek tiek nuplautų bei džiovintų razinų. Butelius sandariai uždarykite ir palikite 2 dienoms, kad gėrimas pilnai subręstų.

Daugelis gali sunerimti dėl giros drumstumo, tačiau naminiam natūraliam produktui tai yra normalus reiškinys. Nuosėdos, beje, irgi yra natūralios giros kilmės rodiklis.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Naminė gira iš ruginės duonos. Duonos giros receptai

Naminę girą galima gaminti ne tik iš duonos, bet ir iš duonos. Duoninei girai ruošti galite naudoti bet kokią duoną, tačiau skaniausia gira gaminama iš juodos ruginės duonos. Juoda duona kepama ne su mielėmis, o su raugu, pagamintu iš ruginių miltų, druskos ir vandens. Tokios duonos fermentacija vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų, o ne dėl mielių. Naminė gira pagamintas iš juodos spalvos ruginė duona , gero skonio ir labai sveikas. Garsiausia mūsų ruginės duonos atmaina – Borodinskis.

Receptas girai iš ruginės duonos su mielėmis

Juodą ruginę duoną supjaustykite mažais gabalėliais, dėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę džiūti. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte ir nesudegtumėte duonos. Priešingu atveju gatava gira bus kartaus skonio.

Užvirinkite vandenį. Supilkite krekerius į stiklainį (geriausia 3 litrų stiklainį). Tokiam stiklainiui reikia maždaug pusės kepalo džiūvėsėlių. Sluoksnis yra maždaug 8-10 cm Įpilkite cukraus (3-4 šaukštai) ir įpilkite karšto vandens. Supilkite vandenį iki pečių. Kai vanduo atvės iki 35-37 laipsnių temperatūros, įpilkite atskiestų mielių (pusė maišelio sausų arba nedidelis gabalėlis šviežių). Norint atskiesti mieles, į puodelį supilkite šiek tiek antpilo iš stiklainio ir jame mieles praskieskite. Taip pat galite naudoti tiesiog šiltą vandenį. Viską gerai išmaišome, stiklainį uždengiame marle arba per kelis sluoksnius perlenkta servetėle ir paliekame parai iki pusantros.

Kad fermentacija būtų intensyvesnė, galite įdėti šaukštą razinų.

Tada gatavą duonos girą perkošti ir supilstyti į butelius. Į kiekvieną įberkite po kelias razinas ir šaldykite 6-8 valandas. Palieku per naktį.

Kitą giros porciją galima paruošti ir be mielių. Įdėkite šiek tiek šviežių krekerių, vieną ar dvi saujas, 3-4 šaukštus cukraus, kelias razinas. Užpildykite vandeniu ir pakartokite procesą, kaip aprašyta aukščiau.

Duonos gira be mielių

Pirmose giros porcijose pagal minėtą receptą pirmiausia pajuntamas mielių skonis ir kvapas. Daugeliui žmonių tai labai nepatinka. Todėl pateiksiu giros receptą iš juodos ruginės duonos be mielių.

Norėdami paruošti duonos girą pagal šį receptą, imkite ir ruginę duoną, arba ruginę duoną, apynių raugą.

Supjaustykite mažais gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje. Pirmajai giros porcijai imkite šiek tiek daugiau duonos. Supilkite krekerius į trijų litrų stiklainį (beveik pusę stiklainio). Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame cukrų (10-15 šaukštų), atvėsinkite ir supilkite į krekerius. Kad fermentacija būtų intensyvesnė, įberkite saują razinų.

Stiklainį uždenkite marle ir palikite fermentuotis. Po dienos ar dviejų prasidės fermentacija. Indelyje esantys krekeriai pradės maišytis aukštyn ir žemyn, kiekvieną dieną vis intensyviau. Pirmoji duonos giros porcija bus paruošta per 3–4 dienas.

Paruoštą girą išpilkite iš stiklainio. Nereikia išmesti visų krekerių. Palikite maždaug pusę pradinio tūrio. Į juos suberkite saują šviežių džiovintų krekerių, 2-4 šaukštus cukraus, kelias razinas, uždenkite marle ir palikite fermentuotis. Jei iš vakaro pilate naują giros porciją, ji dažniausiai būna paruošta ryte. Toliau procesą kartojame tol, kol atsiras noras ruošti girą.

Į pirmąją giros porciją dedama daug cukraus. Tai būtina norint suaktyvinti rūgimo procesą ir neleisti girai rūgti. Jei razinų nėra, galite įdėti daugiau cukraus. Kitą kartą į duonos girą galima dėti cukraus pagal skonį, 3-4 šaukštus.

Keletas mažų naudingų patarimų, kaip pasigaminti naminę girą iš ruginės duonos.

Girą reikia ruošti neoksiduojančiuose induose. Jei girą verdate keptuvėje, geriau imkite emaliuotą keptuvę arba keptuvę, pagamintą iš.

Įpilkite cukraus pagal skonį. Jei mėgstate rūgštų, dėkite mažiau cukraus. Saldesnis - pridėti cukraus. Į pirmąją giros porciją įberkite šiek tiek daugiau cukraus.

Giros spalvos sodrumas priklauso ne tik nuo duonos rūšies, bet ir nuo krekerių kepimo laipsnio. Bet vis tiek nereikėtų pervirti krekerių, giroje bus ir degintos duonos skonio, ir kvapo.

Fermentacijos intensyvumas, o tai reiškia duonos giros pasirengimą, priklauso nuo patalpos temperatūros. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau prasidės fermentacija. Todėl į šį punktą reikia atsižvelgti, kad gira neperoksiduotų.

Razinos ne tik sukelia rūgimo procesą, bet ir suteikia girai šiek tiek blizgesio bei prisotina girą anglies dioksidu.

Jei iš karto neparuošite naujos giros porcijos, neišmeskite likusių suminkštėjusių krekerių. Perkelkite juos į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Prieš gamindami išimkite stiklainį, pašildykite kambaryje, įberkite cukraus ir starteris naujai giros porcijai paruoštas.

Duonos gira – nacionalinis pasididžiavimas, daugumoje šalių nežinomas gėrimas. Pas mus atvykstantys užsieniečiai visada žavisi jo gaiviu skoniu su maloniu liežuvio dilgčiojimo pojūčiu.

Tuo tarpu daugelis jaunų šeimininkių nežino, kaip pasigaminti giros namuose, kad ji būtų skani ir „gazuota“.

Po tam tikro užmaršumo, kai perėjome prie dirbtinai gazuotų saldžių gėrimų, vėl pradedame grįžti prie savo šaknų.

Išmokysime jūsų virtuvėje pasigaminti tradicinį duonos gėrimą su lengvu rūgštumu ir mažais dujų burbuliukais.

Ruošdami girą jie visada naudodavo juoda duona ir ruošdavo jį visus metus. Būtent duonos gėrimas žiemą gelbėjo žmones nuo skorbuto ir „dirbo“ imuninei sistemai. Pasninko metu pridėjo jėgų ir išlaikė sveikatą, nes prieš pasninką visi griežtai laikėsi. Pagrindinis maistas buvo tas pats ruginė duona, burokėliai, svogūnai ir gira.

Klasikinis giros receptas iš ruginės duonos su mielėmis

Iš esmės duonos gira ruošiama ne tik ant ruginės, bet ir ant kvietinės-ruginės ar baltos duonos. Bet skaniau ir gražiau žiūrėti - iš gerai paskrudintos ruginės duonos be priedų kmynų, krapų ir kt.

Ypatumai. Duonos griežinėliai (kubeliai) kepami ant sausos kepimo skardos arba sausoje keptuvėje.

Gira nepriima aliejaus. Dėl tos pačios priežasties netinka duona su sėklomis ar riešutais.

Norėdami gauti klasikinį receptą, paimkite:

0,5 - 1 kg ruginės duonos (krekeriams);
2-4 stiklinės cukraus – pagal skonį arba priklausomai nuo norimo saldumo;
8 litrai vandens;
30 g žalių (15 g sausų) mielių.

Duoną supjaustykite kubeliais, griežinėliais arba juostelėmis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, šiek tiek apdegę. Sudėkite į 10 litrų puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite atvėsti. Kol misa dar pakankamai karšta, suberkite cukrų, kol ji lengvai ištirps.

Į šiltą tirpalą (ne aukštesnėje kaip 30°C) suberkite mieles. Išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 12 valandų. Išbandykite, jau turėtumėte jausti anglies dvideginio „kibirkštį“, bet kol kas silpnai. Putojantis gėrimas kaupsis šaldytuve. Perkoškite per sietelį ir marlę, supilstykite į butelius, sandariai užsukite – ir į šaldytuvą.

Atsargiai. Jei girą laikysite šiltai, ji taps ne tokia saldi, bet įgaus daugiau skonio. Įprasto saldaus gėrimo stiprumas siekia apie 0,5°, o kiek pertroškintame – gali siekti 2°.

Likusių tirščių neišmetame, juos galima panaudoti kaip... Pakanka į trijų litrų stiklainį sumesti porą krekerių (sauja džiovintų kubelių), užpilti verdančiu vandeniu, įberti pusę stiklinės cukraus. Kai atvės, įpilkite 0,5 l starterio. Po 8-12 valandų gėrimas yra paruoštas.

Atkreipkite dėmesį.Šį „gudrybę“ su likusiomis aikštelėmis galite pakartoti daug kartų, net visą vasarą.

Po antro ar trečio nusausinimo mielių skonis visiškai išnyksta, o gira ir toliau išlieka aštri ir skani.

Kaip virti be mielių?

Gėrimą iš ruginių trapučių nenaudojant mielių galima paruošti trimis būdais.

Ant ruginių miltų naudokite giros tirščius.
Padarykite apynių starterį.
Misą dėkite kaip pagal klasikinį receptą, tik mieles pakeiskite razinomis.

Apsvarstykite paskutinį receptą, nes jis yra paprasčiausias ir nereikalauja daug laiko. Mes atliksime skaičiavimą trijų litrų stiklainiui. Jums reikės:

vanduo – 2,5 l;
ruginiai krekeriai – 150-200 g;
cukrus - 0,5 stiklinės;
razinos - sauja.

Trijų litrų stiklainį užpilkite verdančiu vandeniu krekerius ir cukrų. Leiskite atvėsti, kol sušils ir suberkite razinas. Palikti šiltoje vietoje porai dienų. Nukoškite, į kiekvieną buteliuką įdėkite po 3-5 šviežias razinas, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą bręsti.

Gira "Borodinsky" su razinomis

Šį receptą specialiai įtraukėme į atskirą pavadinimą, nors paruošimas neturi ypatingų savybių. Gėrimas iš Borodino duonos džiugins puikiu skoniu ir lengvu rūgštumu.

Jis gali būti pagamintas iš šviežios duonos, bet vis tiek skanesnis iš krekerių. Gira ruošiama su razinomis, nors, jei pageidaujama, galima įdėti mielių.

Pagaminta iš kvietinės duonos

Daugelis žmonių ruošia girą iš kvietinės duonos. Skoniu, o ypač spalva, skiriasi nuo rugių.

Svarbu. Tiems, kurie turi didelį skrandžio sulčių rūgštingumą ar skrandžio opą, geriau virti iš baltos duonos. Gėrimas „blyškesnis“, bet jame mažiau rūgščių.

Prieš naudojimą balta duona supjaustoma ir džiovinama orkaitėje arba keptuvėje be aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Jei turite virškinimo trakto problemų, neturėtumėte jo kepti, kol nepajuoduos. Ingredientai:

Baltos duonos krekeriai - 200 g.
Vanduo - 2 litrai.
Cukrus - 80-100 g.
Presuotos mielės - 20 g.
Razinos - 40 g
Pusė citrinos (nebūtina)

Sumalkite krekerius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Suberkite cukrų, į atvėsusį antpilą sutrinkite mieles ir suberkite razinas. Po 12 valandų perkošti ir išpilstyti. Į kiekvieną įdėkite po griežinėlį citrinos ir po kelias razinas. Įdėkite į šaldytuvą.

Ruginė duona su mėtomis

Pagal bet kurį receptą sukurtai ruginei girai mėtos suteiks šviežumo. Tam jums reikia (remiantis 6 litrai gerti) paimkite porą mėtų šakelių su lapeliais. Užpilkite juos verdančiu vandeniu, leiskite užvirti, o tada užpilą supilkite į pagrindinę misą.

Su medumi ir krienais „Yadreny“

Ši gira dar vadinama gira, nes idealiai tinka prie šio šalto rusiško patiekalo.

Jums reikės:

Kepalas Borodinskio (arba kitos juodos duonos be priedų);
4 litrai vandens;
20 g žalių mielių);
pusė stiklinės medaus;
pusė stiklinės tarkuotų krienų šaknų;
2-3 šaukštų cukraus (jei norite);
20 gabalėlių razinų;
30-50 g sorų.

Iš duonos darome krekerius ir užpilame verdančiu vandeniu 3 valandas, tada perkošiame, suberiame mieles ir paliekame kambaryje 6 val. Sudėkite medų, sumaišytą su krienais, taip pat cukrų (nebūtina). Butelis iš karto. Į kiekvieną įdėkite šiek tiek nuplautų sorų ir razinų. Po dviejų dienų šaldytuve gira yra paruošta.

Duonos gėrimas 3 litrų skardinėje

Daugelis žmonių taip gamina girą, ypač jei šeima negali susidoroti su dideliais gėrimo kiekiais. Apytikslės proporcijos viename stiklainyje:

poros gabalėlių skrudintos duonos;
cukrus - nuo 2 šaukštų iki pusės stiklinės;
mielės - 10 g žalių arba sauja razinų;
vandens – beveik iki stiklainio kaklelio.

Nuoroda. Po pirmojo nusausinimo tirščius naudokite naujai girai, įberkite šviežių krekerių ir cukraus. Po antrojo nusausinimo tirščius padalinkite į du stiklainius ir pan.

Privalumai ir kontraindikacijos vartojant girą iš duonos

Šiandien mokslas įrodė iš duonos pagamintos giros naudingumą. Jame yra vitaminų ir mineralų, kurių mūsų organizmui reikia sveikai ir sveikstant po ligos. Be troškulio numalšinimo, gėrimas vartojamas medicininiais tikslais, taip pat grožiui palaikyti.

Tai naudinga:

medžiagų apykaitai;
esant vidaus organų veikimo sutrikimams, nes jis slopina patogeninę mikroflorą;
pagerinti našumą;
dėl hipertenzijos;
padeda išvalyti kraujagysles ir sustiprinti širdies raumenį;
didina potenciją;
atkuria kepenų ląsteles;
turi choleretinį poveikį.

Gira naudinga visiems, įskaitant vaikus. Tačiau įsitikinkite, kad jis nėra alkoholikas.

Šį gėrimą reikia vartoti atsargiai žmonėms, kenčiantiems nuo:

podagra;
pepsinė opa;
su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu;
cirozė ir hepatitas.

Tačiau tai nėra absoliučios kontraindikacijos. Puodelis šviežios, vėsios ir aštrios giros karštyje nepakenks, o netgi padės atstatyti per prakaitą prarastus vitaminus ir mineralus.

Gira yra tradicinis gėrimas, kurio istorija siekia šimtmečius. Senovės Rusijoje jis buvo gaminamas visur. Kiekviena šeimininkė mokėjo namuose pasigaminti girą iš duonos.

Tradiciškai gira buvo gaunama fermentuojant iš salyklo ir miltų, pridedant medaus, aromatingų ir sveikų žolelių, daržovių ir uogų. Yra daug modernių giros paruošimo variantų – nuo laiko taupančio iki neskubančio, nuo klasikinių receptų iki naujoviškų ir egzotiškų, pavyzdžiui, avižinės giros.

Straipsnyje kalbėsiu apie populiarius populiaraus slaviško gėrimo ruošimo būdus ir pateiksiu skanius žingsnis po žingsnio receptus.

Giros istorija

Pirmasis stebuklingas ir skanus gėrimas paminėtas 996 metais senovės kronikose. Kijevo ir Novgorodo žemių didysis kunigaikštis Vladimiras, kuriam vadovaujant buvo įtvirtinta krikščionybė kaip valstybinė religija, įsakė žmonėms valstybinės šventės garbei dalyti „maistą, medų ir girą“.

Praėjo daugiau nei tūkstantmetis, bet sena gera gira neprarado savo populiarumo. Jis turi gydomąjį ir gaivinantį poveikį bei daugybę naudingų savybių, įskaitant:

medžiagų apykaitos gerinimas;
vandens ir druskos balanso atkūrimas;
teigiamas poveikis širdžiai ir kraujagyslėms.

Gira puikiai padeda virškinimo procesui, nes joje yra anglies dioksido. Jame gausu vitaminų B ir C. Sudėtyje esančios mielės stiprina plaukus ir neleidžia susidaryti spuogams.

Pereikime prie straipsnio „pagrindinio patiekalo“ – tikros duonos giros receptų. Pastaba namų šeimininkėms ir vyrams, kurie mėgsta gaminti.

Klasikinė gira iš juodos ruginės duonos

Ingredientai:

Vanduo - 8 l,
ruginė duona - 800 g,
mielės - 50 g,
Cukrus - 1,5 stiklinės.

Paruošimas:

Duoną supjausčiau plonomis riekelėmis ir dedu ant kepimo skardos. Įjungiu orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, sumažinu temperatūrą. Stebiu, kad griežinėliai būtų sausi ir nesudegę.
Uždedu vandenį ant viryklės ir supilu cukrų. Vandeniui užvirus suberiu paruoštus duonos trupinius. Keptuvę nuimu nuo viryklės ir palieku kelias valandas ramybėje. Giros pagrindas turi atvėsti iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros.
Į atvėsusį mišinį suberkite mieles. Kruopščiai sumaišykite, kol visiškai ištirps.
Uždengiu misą rankšluosčiu ir palieku parai. Kas antrą dieną gaunu lengvo saldžiarūgščio skonio girą. Kad skonis būtų sodresnis ir ryškesnis, leidžiu misai užvirti dar vieną dieną. Perkoju per daugiasluoksnę marlę, supilu į stiklainius ir palieku atvėsti. Pasiruošę!

Video receptas

Giros iš duonos be mielių receptas

Paprastas jūsų mėgstamos giros receptas be jokio šurmulio su mielėmis ar pretenzijų į originalumą.

Ingredientai:

Cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
Vanduo - 3 l,
ruginė duona – 400 g.

Paruošimas:

Imu duoną ir susmulkinu į 3 litrų stiklainį, kad užpildytų dugną. Iš pradžių nedžiovinu.
Užpilu kambario temperatūros vandeniu ir supilu cukrų.
Uždengiu stikliniu dangteliu, kad gėrimas kvėpuotų. Palieku klajoti. Kuo šiltesni namai, tuo greičiau atkeliaus gira. Pakanka 2-3 dienų.

Gautą girą galima naudoti okroškai ir mėsai marinuoti. Pagrindai taikomi kelis kartus. Prieš kitą kepimą nepamirškite įdėti duonos ir šiek tiek cukraus.

Greitas būdas pasigaminti girą

Norite išmokti per pusvalandį pasigaminti malonaus rūgštumo ir saldžiai karamelinio skonio naminį gėrimą? Sekite receptą.

Ingredientai:

Vanduo – 2,5 l,
sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai,
citrinos rūgštis - 1 mažas šaukštas,
Cukrus - 200 g.

Paruošimas:

Imu šilto virinto vandens ir supilu į stiklainį. Sudedu citrinos rūgštį ir mieles. Lėtai ir kruopščiai maišykite.
Gaminu degintą cukrų. Granuliuotą cukrų sumetu į atskirą keptuvę. Įjungiu vidutinę ugnį. Laukiu, kol cukrus taps auksinės spalvos. Labai svarbu jo neperkaitinti. Priešingu atveju gėrimas pasirodys kartaus. Į rudą masę įpilu 150 g šalto vandens ir gerai išmaišau.
Cukrų ir gautą mišinį sumaišau į stiklainį. Vėl išmaišau.
Stiklainio viršų uždengiu storu skudurėliu (virtuviniu rankšluosčiu) ir dedu į šiltą vietą pusvalandžiui. Supilu į indelius ir dedu į šaldytuvą atvėsti. Štai ir visa išmintis!

Kaip pasigaminti girą iš baltos duonos ir mielių

Pagrindinis recepto bruožas yra baltos duonos kepalo naudojimas. Tai suteiks girai neįprastą auksinį atspalvį.

Ingredientai:

Vanduo - 3 l,
duona - 150-200 g,
Sausos mielės kepimui - pusė arbatinio šaukštelio,
Cukrus - 4 šaukštai,
Razinos - 30 g.

ŽINGSNIS PO ŽINGSNIS PARUOŠIMAS:

Pjausčiau duoną. Riekeles išdžiovinu įkaitintoje orkaitėje ir supilu į 3 litrų stiklainį.
Supilkite vandenį ir palikite 30 minučių, leiskite krekeriams suminkštėti. Po pusvalandžio suberiu cukrų, mieles ir razinas. Kruopščiai išmaišau.
Uždenkite dangčiu (laisvai) ir palikite 1-2 dienas. Giros skonio sodrumas ir rūgštingumas tiesiogiai priklauso nuo laiko kiekio. Tada nufiltruoju ir išpilstuoju. Įdėjau į šaldytuvą saugojimui.

Maisto gaminimo video

Gira iš duonos okroshka su mėtomis

Ingredientai:

Vanduo - 2 l,
Borodino duona - 350 g,
razinos - 50 g,
Mėtų - maža ryšelis.

Paruošimas:

Ruošiu antpilą mėtų pagrindu. Žolelę užpilu verdančiu vandeniu ir leidžiu užvirti.
Batoną supjaustau nedideliais kubeliais ir sumetu į stiklainį. Razinas kruopščiai nuplaunu, išdžiovinu ir sudedu į duoną. Supilu vaistažolių užpilą ir į stiklainį įpilu virinto vandens. Uždarau dangtį.
Palieku parai šiltoje vietoje. Toliau supilu į butelį, marle atsargiai atskirdamas tirščius. Užsuku dangtį ir dedu į šaldytuvą.

Naudingi patarimai. Okroškos giros skonis taps sodresnis, jei į mėtas įdėsite šviežių serbentų lapų.

Paprasta okroshka gira

Ingredientai:

kepimo mielės - 50 g,
Vanduo - 7 l,
ruginė duona - 2 kg,
Cukrus - 2 kupinų šaukštų.

Paruošimas:

Duoną sumalu ir išdžiovinu orkaitėje. Apkepusius gabalėlius perdedu į puodą ir užpilu verdančiu vandeniu. Palieku 4 valandoms, leidžiu duonai nusistovėti.
Skystį nupilu, sudedu mieles, supilu cukrų. Gerai išmaišau ir dedu gėrimą į šiltą vietą. Leidžiu girai užvirti 5-6 valandas. Perkošiu ir atvėsinu.

Nuostabi naminė „greitai“ okroshka gira paruošta!

Giros be starterio ant avižinių dribsnių receptas

Ingredientai:

avižiniai dribsniai - 1 kg,
Cukrus - 5 šaukštai,
Vanduo - 2 litrai,
Razinos - 20 g.

Paruošimas:

Avižas kruopščiai nuplaunu. Supilu į stiklainį, sudedu cukrų ir razinas.
Užpilu virintu vandeniu.
Uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą. Laukiu 2 dienas.
Pirmą kartą gėrimas įgaus saldoką, bet silpnai išreikštą skonį, todėl nuvarvinu.
Sudedu cukrų ir užpilu šviežiu vandeniu. Palieku dar dviem dienoms. Pasibaigus skirtam laikui, aromatingą gėrimą su lengvu rūgštumu perkoštinu ir supilu į butelį.
Uždengiu dangtį ir palieku 12 valandų karbonizuotis (natūralus prisotinimas anglies dioksidu).

Kaip pasigaminti girą iš duonos ir razinų

Ingredientai:

Borodino duona - 4 riekelės,
Razinos - 3 šaukštai tamsios veislės, 1 mažas šaukštas šviesios veislės,
sausos mielės - 4 g,
Cukrus - 4 šaukštai,
Vanduo – 3 l.

Paruošimas:

Borodino duoną išdžiovinu teisingai. Natūralus būdas, be orkaitės. Supjaustau griežinėliais ir palieku ant kepimo skardos atviroje vietoje 1 parai.
Imu keptuvę ir apkepu duoną. Paruošti krekeriai turėtų atvėsti. Sumetu į keptuvę ar stiklainį.
Sudedu cukrų, mieles, džiovintas uogas.
Užpilu šiltu vandeniu. Atsargiai išmaišau. Stiklainį sandariai uždengiu marle ir palieku virti visai dienai.
Starterį atskiriu nuo gėrimo. Aš naudoju sietelį, tada marlę.
Išpilstuoju į butelius ir dar įdedu baltų razinų. Norėdami gauti sodresnį skonį, padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.

Pagaminti girą pagal receptą užtrunka ilgai, tačiau rezultatas pateisins lūkesčius. Iš duonos ir razinų pagaminta gira bus labai aromatinga ir aštri.

Darom gira iš duonos ir sorų

Ingredientai:

Rudos duonos plutos - 3 vnt.,
soros - 2 puodeliai,
Cukrus - 3 šaukštai,
Vanduo – 3 l.

Paruošimas:

Supjaustytą duoną išdžiovinu orkaitėje. Į 3 litrų stiklainį supyliau dribsnius, paruoštus krekerius ir cukrų. Kruopščiai išmaišau.
Užpilu virintu vandeniu ir užkimšu stiklainį. Leidžiau virti dvi dienas.
Kad gira paruošta, žinosite susidarę burbuliukus. Gėrimą atsargiai nupilu ir pripildau iš anksto paruoštus butelius. Aš laikau šaldytuve.

Video receptas

Neišmeskite kvietinės tešlos, iš jos galite pagaminti stipresnį ir aromatingesnį gėrimą.
Norėdami kvietinei girai suteikti originalaus skonio, įdėkite du komponentus – kalendrą ir kmynus.

Kaip paruošti rusišką girą statinėje

Klasikinis senas skanaus gėrimo statinėje paruošimo receptas.

Ingredientai:

Smulkintas ruginis salyklas - 1 kg,
Smulkintas miežių salyklas - 600 g,
ruginiai miltai - 600 g,
Ruginė duona (geriausia pasenusi arba sugedusi) – 80 g,
ruginiai krekeriai - 130 g,
mėtų lapai - 30 g,
Melasa – 1 kg.

Paruošimas:

Aš gaminu tešlą iš miltų, salyklo ir 3 litrų vandens. Kruopščiai išmaišau dideliame inde. Viršų apdengiu storu audiniu. Leiskite užvirti 1 valandą.
Tešlą perpilu į ketaus dubenį (galima ir kitą, svarbiausia turintį ugniai atsparių savybių), pašauju į įkaitintą orkaitę. Išgaravusi gerai išmaišau tešlą ir palieku 1 parai.
Aš pjaustau duoną. Tešlą dedu į didelį indą ir užpilu 16 litrų verdančio vandens. Sudedu krekerius ir grūstą duoną. Kruopščiai išmaišau ir palieku ramybėje 8 valandas.
Pradėjus misai rūgti skystį supilu į statinę. Statinė turi būti garinama ir kruopščiai nuplaunama. Tai yra privalomi higienos veiksmai, kurie teigiamai veikia būsimą aromatą ir prisideda prie rezervuaro dezinfekavimo.
Likusį starterį užpilu verdančiu vandeniu. Aš laukiau 3 valandas. Giros pagrindą supilu į statinę, įpilu mėtų antpilo ir palieku fermentuotis.
Siunčiu statinę į ledo rūsį. Rūgimo procesui nurimus, dedu melasą (skaičiuojama taip: 1 kg saldiklio 30 litrų statinėje). Užsandarinau rankove. Laukiu 4 dienas.
Gėrimas gali būti laikomas kelis mėnesius neprarandant skonio. Svarbiausia, kad jis nepatektų į šilumą, įrenkite jį šaltoje vietoje su pastovia temperatūra.

Kaip paruošti stiprią girą

Ingredientai:

sausos mielės - 30 g,
juoda duona - 800 g,
Virintas vanduo - 4 l,
medus - 100 g,
krienai - 100 g,
cukrus - 80 g,
Razinos - pagal skonį.

Paruošimas:

Supjaustau duoną ir dedu ant kepimo skardos. Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite iki auksinės spalvos, šiek tiek rudos spalvos.
Krekerius užpilu verdančiu vandeniu. Reikalauju 4 val. Imu marlę ir nukošiau misą. Sudedu mieles, suberiu cukrų ir dedu į šiltą vietą raugti.
Po 6-7 valandų išpilstu beveik gatavą gėrimą. Į kiekvieną dedu po 2-3 razinas dėl skonio.
Neuždarau, kol nepastebiu burbuliukų, besiformuojančių šalia butelio kaklelio. Tik tada užkemšau butelius ir dedu į šaldytuvą dviem valandoms.
Aš jį įtrinu