Džiovinti grybai. Kokius grybus galima džiovinti namuose?

Žmonės grybus pradėjo džiovinti seniai. Džiovinimas yra vienas geriausių būdų juos paruošti. Nes po paprastų manipuliacijų juos galima ne tik laikyti ilgiau nei šviežius, bet ir įgauti labai malonų ir įdomų skonį bei aromatą, kuris patiekalui suteiks žvalumo. Be to, džiovinti grybai yra daug maistingesni nei sūdyti ar marinuoti. O dėl to, kad jie džiūsta, netenka svorio ir mažėja, juos daug patogiau ir lengviau laikyti.

Norint, kad preparatai ne kartą džiugintų Jus ir Jūsų artimuosius nuostabiu skoniu įvairiuose patiekaluose ir būtų ilgai saugomi, labai svarbu mokėti tinkamai džiovinti grybus.

Kam reikalingi džiovinti grybai ir kur juos panaudoti?

Atrodytų, kam reikalingi džiovinti grybai, kurie atrodo visiškai neapetitingai? Na, jie gal ir neatrodo labai gražiai, bet iškepę patį įprasčiausią patiekalą gali paversti tikru kulinariniu šedevru.

Džiovintus preparatus galima naudoti troškiniams ar troškinimams. Jie taip pat puikiai tinka sriuboms ruošti. Be to, džiovintus grybus galima sumalti trintuvu, kad gautųsi milteliai, iš kurių pasigaminsite skanių padažų ir padažų.

Jei norite paruošti lengvą ir sočią sriubą, nieko nėra geriau už tokį prieskonį, kuris suteiks jūsų patiekalui subtilų aromatą ir sodrų skonį. Be to, džiovintas produktas nėra toks sunkus kaip švieži grybai.

Miltelius taip pat gerai naudoti ruošiant tuos patiekalus, į kuriuos paprastai nededama grybų, tačiau labai praverstų šiek tiek specifinio skonio. Pavyzdžiui, barščių ir tyrės sriubos.

Naudoti šį preparatą labai paprasta. Tiesiog sausus miltelius užpilkite šiltu vandeniu ir palikite apie trisdešimt minučių. Po to jį galima dėti į patiekalus gaminant.

Ką džiovinti?

Ar nusprendėte džiovinti grybus ir nežinote nuo ko pradėti? Žinoma, nuo visko, ką surinkai, rūšiavimo. Žinoti, kurios rūšys yra tinkamos derliaus nuėmimui, yra ne mažiau svarbu, nei mokėti džiovinti grybus. Taip, ne visi jie tinkami džiovinti, nes juose yra kartumo, kuris neišnyksta, tada patiekalai įgauna nemalonų poskonį. Jei norite, kad jūsų paruošimas būtų ne tik aromatingas, bet ir skanus, turite išsiaiškinti, kokie grybai yra džiovinti.

Tam idealiai tinka vamzdiniai ir marsupialiniai grybai. Tai baltieji baravykai, baravykai, baravykai ir samaniniai grybai. Taip pat galite džiovinti baravykus, morengus, triufelius, voveraites, medaus grybus ir daugelį kitų. Nėra skirtumo tarp džiovinimo voveraičių ir kiaulienos grybų. Galite pasirinkti būdą, kuris jums atrodo tinkamiausias.

Skirkite deramą dėmesį produktų rūšiavimui. Grybai turi būti gana švieži, ne seni, stiprūs ir sveiki.

Kaip teisingai džiovinti grybus

Svarbiausia teisingai paruošti gaminį. Tai yra raktas į sėkmę. Pažvelkime į pagrindines taisykles.

• Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, žinoma, išvalyti pasirinktus grybus nuo įvairių nešvarumų: dirvožemio, lapų ir žolės.
• Toliau jums reikės sauso audinio ar servetėlės. Būtina juos labai atsargiai ir švelniai nušluostyti, kad jie išdžiūtų. Prieš džiovinimą jų plauti nereikia.
• Visus paruoštus grybus reikia supjaustyti mažais plonais pusės centimetro storio griežinėliais.
• Šias riekeles reikia uždėti ant meškerės ar bet kokio tvirto siūlo ir pakabinti tose vietose, kur yra daugiausia saulės. Grybai džiūsta mažiausiai savaitę.

Atminkite, kad šią procedūrą lauke galima atlikti tik karštomis, giedromis ir saulėtomis dienomis, kitaip produktas neišdžius iki norimos būklės.

Kiti variantai

Be aukščiau pateikto, paprasčiausio metodo, yra ir kitų grybų džiovinimo galimybių. Pavyzdžiui, tai galima padaryti orkaitėje, įprastoje orkaitėje, kuri yra kiekvienuose namuose. Arba galite įsigyti specialų elektrinį džiovintuvą.

Tačiau geriausiu būdu laikoma, kai grybai iš pradžių lengvai išdžiovinami saulėje, lauke, o po to džiovinami orkaitėje. Taip jie pasirodo skanesni, o paruošti reikia daug mažiau laiko. Tačiau šis metodas negali būti vadinamas ekonomišku. Kodėl? Pažiūrėkime.

Orkaitės naudojimas grybams džiovinti

Orkaitė yra universalus prietaisas. Joje galima ne tik kepti vištieną ir kepti pyragus – ji puikiai tinka ir tam tikram produktui džiovinti. Išsiaiškinkime, kaip išdžiovinti grybus orkaitėje.

Atliekame visus aukščiau aprašytus veiksmus, grybus supjaustome į lėkštes, bet nesuveriame ant sriegio. Mums reikės kepimo skardos, padengtos pergamentu, ant kurios reikia atsargiai sudėti riekeles, kad jos nesiliestų.

Dabar belieka įdėti indą į orkaitę, įkaitintą iki 45 laipsnių, ir palaukti, kol grybai pradės šiek tiek lipti prie popieriaus. Po to temperatūra turi būti padidinta iki 70 laipsnių. Svarbiausia neuždaryti durelių iki galo, kad galėtų cirkuliuoti oras.

Džiovinimas orkaitėje trunka dvi dienas, su pertraukomis vėsinimui. Kaip matote, tai nėra labai patogus būdas. Pirma, viryklė turės veikti ilgą laiką, sunaudojamos dujos arba elektra, priklausomai nuo to, kas esate. O antra – kai namuose karšta, įkaitinta orkaitė dar labiau įkaitina orą, nes krosnelės durelių iki galo neuždaryti.

Grybų džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Jei gaminio paruošimas orkaitėje ir gatvėje nėra jums reikalingas būdas, pažiūrėkime, kaip džiovinti grybus elektrinėje džiovykloje. Pirmiausia išsiaiškinkime, koks tai įrenginys. Elektrinė džiovykla – tai specialus buitinis prietaisas, skirtas daržovėms ir vaisiams džiovinti. Jis taip pat puikiai tinka grybams. Tai patogiausias ir ekonomiškiausias būdas.

Elektrine džiovykle labai paprasta naudotis. Paruoškite grybus: nuvalykite nuo nešvarumų ir supjaustykite plonais griežinėliais. Padėkite tolygiai nedideliu atstumu vienas nuo kito ant specialių padėklų. Uždarykite įrenginį, nustatykite reikiamą laiką – ir viskas, tereikia palaukti. Maždaug po šešių iki aštuonių valandų jūsų grybai bus sausi.

Labai lengva patikrinti, ar jis paruoštas: paimkite vieną gabalėlį ir sulenkite. Jei jis lenkia, bet netrupa ir yra elastingas, tada produktas yra paruoštas, tai yra, išdžiovintas. Tiesiog atidžiai patikrinkite pasirengimą. Jei grybus gerai neišdžiovinsite, jie ilgai neišsilaikys, supelija ir greitai genda.

Ruošinių laikymo taisyklės

Mes jau supratome, kaip džiovinti grybus. Paaiškėjo, kad tai gana paprasta, o kiek skanių patiekalų galima paruošti!

Tačiau neužtenka tik išdžiovinti gaminį, reikia žinoti ir kaip jį tinkamai laikyti. Juk greičiausiai visko, ką paruošėte, iš karto neišnaudosite. Netinkamai laikant grybai gali įmirkti ir supeliuoti.

Be to, reikia atminti, kad jie labai greitai sugeria kvapus, todėl laikyti juos galite tik patalpose, kuriose yra gaivus, o ne purvinas oras, ir toliau nuo stipriai kvepiančių produktų. Patalpa turi būti gerai vėdinama ir sausa.

Porcini grybus ir morengus geriausia supakuoti į dėžutes ar dėžutes. Kiti tipai gali būti dedami į maišelius arba maišelius.

Taip pat, jei sauso produkto nedaug, galite laikyti švariuose, sandariai uždarytuose stiklainiuose. Jei viskas bus padaryta teisingai ir bus laikomasi visų laikymo sąlygų, jie gali išlikti tokie kelerius metus.

Geriausia temperatūra sausiems grybams laikyti yra ne aukštesnė kaip septyni laipsniai virš nulio. O oro drėgnumas neturi viršyti septyniasdešimt penkių procentų.

Skaniausiais laikomi baravykai, kaip liaudyje vadinami kiauliniai grybai. Ir jų išvaizda gana reprezentatyvi: apkūni koja, mėsinga kepurė. Kiauliniai grybai mėgstami ir dėl to, kad nekeičia spalvos, išlieka šviesūs net ir džiovinami.

Bet jūs turite mokėti tinkamai išdžiovinti kiaulienos grybą.

Porcini grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinimui surinktus grybus galima (ir pageidautina) pradėti apdoroti dar miške. Juk tokie grybai neplaunami. Mat jos akimirksniu tarsi kempinė sugeria vandenį, o vėliau išdžiovinti tiesiog neįmanoma. Tai ypač pasakytina apie vamzdinius grybus.

Todėl nupjovę grybą iškart apžiūri, ar jis nepažeistas ir ar nėra kirminų. Tada nupjaunama apatinė kojos dalis ir išvaloma nuo nešvarumų bei smėlio. Nerekomenduojama rinkti labai didelių grybų, kuriuose gali būti daug toksinių medžiagų. O kadangi grybai neplaunami, juose liks tie patys toksinai.

Nuimkite nuo dangtelio įstrigusias adatas ir samanas.

Visas grybas kruopščiai nuvalomas šiek tiek drėgnu rankšluosčiu.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus saulėje

Grybautojai, kurie grybaudami miške išbūna keletą dienų, pradeda džiovinti tiesiog vietoje.

Tam patartina turėti specialius stovus. Kiekvienas grybautojas sugalvoja savo dizainą, tačiau svarbiausia, kad stovuose būtų skylės mezgimo virbalams ar virbalams, kurias galima išdėstyti tiek horizontaliai, tiek vertikaliai.

Valymo strypus geriau naudoti iš nerūdijančio plieno arba medžio, nes susilietus su geležimi grybas gali patamsėti.

Jei grybai dideli, tada jie džiovinami, atskiriant stiebus nuo kepurėlių. Jie suveriami ant ramsčių, per vidurį perduriami ir paskirstomi taip, kad grybai nesiliestų vienas su kitu.

Stovai su suvertais kiaulienos grybais statomi saulėje į vėjo pusę. Kad grybų nepastebėtų musės, juos reikia uždengti marle arba audeklu, kuris gerai praleidžia ir saulės šviesą, ir orą.

Tokiu būdu grybai džiovinami dvi tris dienas. Bet tada juos būtinai reikės džiovinti viryklėje ar orkaitėje.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje

Kai kuriuose namuose, ypač kaimuose, vis dar yra krosnys. Ir todėl grybus juose galima džiovinti.

Prieš džiovinimą grybai supjaustomi. Vidutinio dydžio grybai perpjaunami išilgai į dvi dalis, kad kiekvieną pusę sudarytų stiebas ir kepurėlė.

Jei baravykai yra dideli, jie skirstomi į stiebą ir kepurėlę. Kojos supjaustomos skersai apskritimais, o kepurėlės - griežinėliais.

Porcini grybus taip pat galite džiovinti grybų makaronų pavidalu. Baravykai supjaustomi išilgai viso grybo plonais griežinėliais. Šis būdas geras, nes grybai greičiau išdžiūsta ir geriau laikosi.

Maži kiaulienos grybai džiovinami sveiki.

Norėdami tai padaryti, kepimo skarda padengiama šiaudais. Tai reikia padaryti taip, kad ant plikos kepimo skardos esantys grybai nesudegtų ir nepajuoduotų. Grybai dedami ant šiaudų: išdėliojami sveiki baravykai kepurėlėmis žemyn, o susmulkinti – vienu sluoksniu.

Kepimo skarda dedama į orkaitę po vakarienės gaminimo, kai orkaitė gerai įkaista, bet nebėra intensyvaus karščio.

Temperatūra džiovinimo pradžioje turi būti ne aukštesnė kaip 50°. Kai grybai pradeda lengvai lenktis, temperatūra padidinama iki 70°. Kai grybai (pagal išorinius požymius) beveik išdžiūvo, temperatūra vėl sumažinama iki 50° ir grybai džiovinami.

Džiovinimo metu visiškai neuždarykite sklendės, nes į orkaitę turi patekti grynas oras. Priešingu atveju grybai supūs ir neišdžius.

Kokybiški džiovinti grybai turi būti be pelenų, anglių ir nesudeginti.

Paspaudus jie neturėtų išleisti drėgmės. Tokie grybai šiek tiek linksta, bet nelūžta ir netrupa.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje

Kepimo skardos padengtos pergamentu. Grybai ant jų išdėstomi vienu sluoksniu. Visi grybai dedami kepurėlėmis žemyn.

Kepimo skarda dedama į orkaitę ir keletą valandų džiovinama 50-55° temperatūroje. Džiovinti geriausia ne iš karto, o dviem etapais. Tai yra, kai grybai jau šiek tiek apdžiūvo, juos reikia išimti, leisti atvėsti, o tada vėl kišti į orkaitę, padidinus temperatūrą iki 70°. Džiovinimo pabaigoje temperatūra vėl turėtų būti šiek tiek sumažinta.

Jei orkaitės sienelėse nėra skylių oro cirkuliacijai, laikykite dureles praviras.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje

Džiovinimo spinta sumontuota virš krosnelės. Jis neturi dugno, bet viršuje padarytos skylės.

Grybai dedami į specialius metalinius sietelius, kurie vienas virš kito dedami į džiovyklą. Kadangi grybai sietuose džiūsta netolygiai, sieteliai periodiškai keičiami, tai yra, apatinis sietas dedamas į viršų, o viršutinis – į apačią.

Nepaisant šio nepatogumo, grybai džiovinimo spintoje išdžiūsta daug greičiau.

Labai gerai grybus džiovinti elektrinėje džiovykloje. Jis užima mažai vietos ir yra patogus naudoti. Grybai supjaustomi griežinėliais, išdėliojami ant džiovinimo padėklų ir kelias valandas džiovinami 60° temperatūroje. Džiūvimo laikas – nuo ​​dviejų iki šešių valandų – priklauso nuo pjaustytų grybų storio.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus mikrobangų krosnelėje

Paruošti kiaulienos grybai išdėliojami ant specialios lėkštės ir dedami į mikrobangų krosnelę. Orkaitės galia turi būti 100-200 W. Įjunkite orkaitę 18 minučių. Tada lėkštė išimama, grybams leidžiama atvėsti ir išsivėdinti gryname ore, o tada vėl dedami į mikrobangų krosnelę. Ši procedūra kartojama tol, kol grybai visiškai išdžius.

Jei grybai nėra pakankamai išdžiovinti, juos reikia džiovinti saulėje, orkaitėje ar viryklėje.

Sausi grybai laikomi medžiaginiuose arba marlės maišeliuose. Arba jie suriša džiovintus grybus ant meškerės ir laiko pakabintus sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, toliau nuo kitų produktų, ypač tų, kurie turi stiprų kvapą.

Laikant sausus grybus, stebima jų būklė. Jei grybai liečiant tampa drėgni, juos vėl reikia išdėlioti ant kepimo skardų ir išdžiovinti bet kokiu patogiu būdu.

Kaip pasigaminti grybų miltelius iš džiovintų kiaulienos grybų

Grybų miltelius galite pasigaminti iš džiovintų baravykų.

Norėdami tai padaryti, grybai suskaidomi į mažus gabalėlius ir susmulkinami kavos malūnėlyje. Po to milteliai persijojami per sietelį. Likę dideli gabalai vėl sumalami.

Grybų miltelius laikykite gerai uždarytuose stikliniuose indeliuose sausoje vietoje.

Idealiomis sąlygomis sausus kiaulienos grybus galima laikyti keletą metų.

Grybų derlius labai priklauso nuo oro sąlygų. Pasitaiko, kad „ramūs medžiotojai“ vos užtenka grobio sriubai. O būna, kad pilnus krepšius ir kibirus tempia namo, ir net supila vos ne į kraštą.

O kokį malonumą jie patiria, jei didžioji dauguma šios gausos – baravykai! Tačiau kartu iškyla ir perdirbimo klausimas, nes švieži grybai laikomi labai trumpai. Čia laimingi kolekcininkai pradeda prisiminti visus būdus, kaip džiovinti kiaulienos grybus. Juk tai mažiausiai darbo reikalaujantis jų paruošimo būdas, o jūsų grybai išliks ilgai. Ir kiek patiekalų galima paruošti jiems dalyvaujant!

Džiovinimo bet kokiu būdu pagrindai

Tiems, kurie neseniai susidomėjo grybavimu, priminsime pagrindines taisykles. Jie užtikrins, kad nesugadinsite savo radinių.

Kad ir kaip ruoštumėte baravykus, per dideli egzemplioriai supjaustomi pusantro centimetro griežinėliais. Jei aptinkate tik mažus grybus, galite juos išdžiovinti.

Elektrinis džiovintuvas yra praktiškiausias būdas

Šiuolaikinėmis sąlygomis tai idealus pasirinkimas, nes tai greičiausias būdas džiovinti kiaulienos grybus. Skirtingai nuo kitų būdų, naudojusieji šį įrenginį pataria baravykus prieš džiovinimą kruopščiai nuplauti. Vidutiniškai padėklų rinkinys tokiuose įrenginiuose yra 4-5 vnt. Į juos įdėti grybai visiškai išdžiūsta per dvi-dvi su puse valandos (priklausomai nuo prekės ženklo ir gamintojo). Taigi patyrę vartotojai pataria padidinti padėklų skaičių iki 7-8. Leiskite šiek tiek pailgėti elektrinės džiovyklės veikimo laikui, tačiau su tomis pačiomis energijos sąnaudomis grybų bus išdžiovinta dvigubai daugiau.

Senovinis metodas

Jei nedažnai einate į grybų medžioklę ir neįsigijote tinkamo agregato jų derliui, prisiminkite „močiutės“ kiaulių grybų džiovinimo būdą. Ypač jei oras saulėtas ir šiltas. Paruošti grybai suveriami ant tvirto siūlo arba storo meškerės (siūlas vis tiek geriausias pasirinkimas). Tada ištiesiama tarp šakų ar atramų saulėtoje, vėdinamoje vietoje ir uždengiama marle, kad baravykų nepasiektų vabzdžiai. Šias žemumas reikia išnešti į gatvę ryte, kai oras gerai įšyla, o vakare, kai tik atvės, įnešti į namus. Jei oras nuolat šiltas, nelyja ir nesislepia saulė, grybai per porą savaičių išdžius. O jei pradės lyti, debesuota ar staiga atšals, teks džiovinti kitais būdais.

Orkaitė - dujinė arba elektrinė

Tai yra labiausiai paplitęs grybų džiovinimo būdas miesto bute. Tai, žinoma, lėčiau nei naudojant specialią džiovyklę, bet daug greičiau nei tada, kai grybai džiovinami saulėje. Tačiau reikia laikytis kai kurių taisyklių. Visų pirma, jūs negalite baravykų dėti tiesiai ant kepimo skardos - jie tiesiog iškeps. Dugnas turi būti išklotas pergamentu. Antra: grybų gabalėliai (arba sveiki egzemplioriai) turi būti tam tikru atstumu vienas nuo kito. Trečia: nepamirškite atidaryti orkaitės durelių vėdinimui. Ir ketvirta: reikia tiksliai žinoti, kokioje temperatūroje ir kiek laiko džiovinti grybus. Pirmajame etape orkaitė turi būti įkaitinta iki 50 laipsnių; Esant tokiai temperatūrai, baravykai jame turi išbūti 3 valandas. Tada jie išimami ir atvėsinami. Tada orkaitė įkaitinama iki 70 laipsnių, grybai įdedami į ją 2 valandoms, po to temperatūra vėl sumažinama iki 50 ir grybai džiovinami dar 2 valandas. Juos reikia periodiškai tikrinti: ir lėkštės, ir sveiki baravykai yra skirtingo dydžio. Mažesni natūraliai greičiau išdžius, todėl reikia laiku pasiruošti.

Taip pat gali praversti mikrobangų krosnelė

Lieka pasakyti, kaip džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje. Pripažinkime, tai nėra pats sėkmingiausias būdas. Visų pirma, tai užtrunka gana ilgai, o procesą teks nuolat stebėti. Be to, mikrobangų krosnelės dažniausiai yra mažo dydžio, todėl didelius derlius teks džiovinti partijomis. Be to, dažniausiai neįmanoma išdžiovinti grybų iki norimos būklės, juos reikia „atsiminti“ orkaitėje. O jei nekreiptumėte dėmesio ir išdžiovintumėte grybus, jie gali užsidegti tiesiai jame!

Pats procesas atrodo taip. Baravykai išdėliojami ant grotelių, nustatoma 130 W galia, 20 minučių įjungiama mikrobangų krosnelė. Pasibaigus tinkamumo laikui, grybai vėdinami apie 5 minutes, visi veiksmai kartojami 2–4 kartus.

Sandėliavimo taisyklės

Išdžiovinę laimikį, turite jį teisingai identifikuoti, kad galėtumėte išsaugoti. Sausi grybai aktyviai sugeria drėgmę iš oro, kuri vėliau juos sudrėkina ir vėliau gali supeliuoti. O įvairūs kvapai, tarp jų ir nemalonūs, greitai susigeria džiovinant. Taigi pagrindinė laikymo sąlyga yra sandėlio vėdinimas ir žema temperatūra joje. Sausus grybus geriau supakuoti į maišelius arba maistinius popierinius maišelius. Polietileniniai maišeliai yra griežtai draudžiami! Patarimas naudoti uždarus stiklinius ar metalinius stiklainius kelia abejonių – juos gali užkrėsti pašaliniai asmenys.

Sėkmės grybų medžioklėje, derliaus nuėmimo ir sėkmingo laikymo metu.

Porcini grybas jau seniai įgijo populiarumą ir daugelio namų šeimininkių pasitikėjimą. Jis taip pat vadinamas karališkuoju grybu dėl savo sodraus skonio ir aromato, tačiau be to, jame yra daug naudingų medžiagų, kurias išvardyti per ilga. Todėl prieš kepdami grybus pirmiausia turite pasirūpinti, kad neprarastumėte jų naudingų savybių. Prieš pradedant perdirbti kiaulienos grybus geriau išmokti džiovinti namuose, kad išsaugotumėte jų skonį ir naudą.

Žaliavų paruošimas

Grybautojai, žinodami, kad grybai bus išdžiovinti, pradeda juos tam ruošti dar būdami miške. Jų negalima nuplauti, todėl geriau juos apdoroti iš karto vietoje. Jei kiaulienos grybą nuplausite prieš džiovinant, jis kaip kempinė greitai sugers vandenį ir tada negalės tinkamai išdžiūti. Tai pagrindinė grybautojų taisyklė, ypač jei jie renka vamzdinius egzempliorius.

Kai tik nupjaunamas grybas, jis turi būti nedelsiant apžiūrėtas, ar nėra kirminų ar nepažeistų. Po to reikia nupjauti apatinę stiebo dalį, o grybą padėti taip, kad nupjauta dalis būtų apsaugota nuo nešvarumų. Nereikėtų rinkti per didelių egzempliorių, nes juose gali būti nuodingų medžiagų.

Taip pat kepurę reikia nuvalyti nuo įvairių šiukšlių ir samanų. Po to galite juos visiškai nuvalyti drėgnu rankšluosčiu. Tai viskas, dabar grybai yra paruošti džiovinti.

Veiksmingi džiovinimo būdai

Porcini grybus galima džiovinti keliais būdais:

1. Natūralus džiovinimas saulėje.
2. Džiovinimas orkaitėje ar kituose elektros prietaisuose.
3. Grybų milteliai.

Norėdami džiovinti kiaulienos grybus žiemai orkaitėje, juos taip pat reikia supjaustyti į lėkštes ir kepimo skardą, padengtą pergamentiniu popieriumi. Jei baravykai smulkūs, tuomet jų pjaustyti nereikia, o paguldomi kepurėlėmis žemyn. Keletą valandų juos reikia džiovinti orkaitėje 50-55 laipsnių temperatūroje.

Geriausias variantas yra džiovinimas dviem etapais. Kai baravykai šiek tiek apdžiūvo, geriau juos išimti iš orkaitės. Visiškai atvėsus, vėl uždėkite kepimo skardą, tačiau pakelkite temperatūrą iki 70 laipsnių, o pabaigoje taip pat sumažinkite iki 50. Dureles patartina laikyti šiek tiek atidarytas.

Taip pat galite džiovinti mikrobangų krosnelėje. Jie taip pat išvirti ir dedami į lėkštę. Galia turi būti 100–200 W, džiūvimo laikas – apie 18 min. Po to lėkštę reikia išimti, leisti grybams kvėpuoti ir atvėsti, o tada grąžinti išdžiūti. Tai turėtų būti daroma tol, kol jie visiškai išdžius.

Yra keletas būdų, kaip grybus išsaugoti iki žiemos – sūdymas ir džiovinimas namuose.
Agurkai dažnai naudojami kaip užkandis šventiniam stalui, tačiau iš jų sriubos ruošimas ar bulvių kepimas nėra populiarūs. Taip yra todėl, kad marinavimo metu prarandamos pagrindinės skonio savybės ir specifinis aromatas. Džiovinimas yra visiškai kitas dalykas.

Norėdami paruošti grybus žiemai, be kita ko, turite žinoti, kaip juos teisingai išdžiovinti, kad neprarastumėte unikalių produkto savybių. Galų gale, jie taip pat yra natūralus baltymų, geležies, jodo, kalio ir mangano šaltinis. Džiovinimui geriausia rinktis vamzdinių šeimos grybus (porcines, baravykus, voveraites, medunešius, baravykus), nes po procedūros sluoksniuotieji įgauna kartumo.

Grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinti tinka tik stiprūs, nepažeisti grybai. Jie kruopščiai nuvalomi nuo spyglių, lapų, dirvožemio ir įvairių šiukšlių, nuvalomi sausu skudurėliu. Nereikėtų jų plauti ar drėkinti – tai apsunkina džiovinimą ir pablogina produkto kokybę (džiovindami grybai patamsėja ir praranda aromatą).

Išvalyti grybai išardomi ir rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Tada drebulynams, baravykams, ožkabaravykams, baravykams, samanų grybams stiebas nupjaunamas viename lygyje su kepure, o kiauliagrybiams nupjaunama tik apatinė stiebo dalis. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti kaulinius ar raginius peilius, nes dėl metalinių grybai pajuoduoja. Švieži balti grybai (kartu su kepure ir stiebu) supjaustomi išilgai aštriu peiliu ne didesniais kaip 10-15 mm gabalėliais. Riekelės išdėliojamos viena eile ant sietelių ir džiovinamos nuo lietaus apsaugotoje patalpoje, po to džiovinamos orkaitėje arba džiovyklėje.

Džiovinimas saulėje ir ore

Paruošti grybai suveriami adata ir pakabinami balkone arba gerai vėdinamoje vietoje. Būtina sąlyga – karšta saulėta diena. Taip pat galite naudoti popierių ar audinį viename sluoksnyje, atsargiai dėdami ant jo grybus. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, po kelių dienų jie bus paruošti laikyti žiemą.

Džiovinimas orkaitėje

Kad grybai neužterštų pelenais ir pelenais, pirmiausia juos reikia išdėlioti ant vytelės, kepimo skardos arba susmeigti ant virbalų, galite naudoti švarius ir sausus šiaudus. Ir tik po to pradėkite džiovinimo procesą. Norint tinkamai išdžiūti, svarbu palaikyti temperatūrą orkaitės viduje. Ji turėtų būti 60–70 °C. Jei temperatūra aukštesnė, grybai gali garuoti arba apdegti, jei žemesnė, džiūsta lėtai, dėl to jie gali rūgti ir sugesti.

Jie sutvarko reikalus rusiškoje krosnyje, nušluodami pelenus, pelenus ir anglis, tada deda pynes ar kepimo skardas su grybais, prieš tai po kraštais padėję plytas. Kad grybai neiškeptų, reikia užtikrinti gerą oro cirkuliaciją orkaitėje, šiek tiek atidarant orkaitės sklendę (po ja galima ir dvi plyteles), kurios leis išgaruojančiai drėgmei neužsibūti orkaitės viduje. Džiovinimo pradžioje kaminą reikia šiek tiek atidaryti maždaug 2/3 sklendės, į pabaigą vis labiau uždaryti, o pačioje džiovinimo pabaigoje visiškai uždaryti.

Grybai džiūsta netolygiai, todėl juos reikia nuolat stebėti, pašalinant mažus, jau išdžiūvusius, o didelius paliekant džiūti.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje

Grybų džiovinimas orkaitėje – paprasčiausias ir patogiausias būdas tai padaryti namuose. Grybai vienu sluoksniu išdėliojami ne ant kepimo skardos, o ant grotelių ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki 60–70 °C, o dureles paliekant praviras, kad oras cirkuliuotų ir išgaruotų išsiskirianti drėgmė.

Džiovinimas ant kaitlentės

Namuose grybus galite džiovinti ant karštos viryklės, prie karštos rusiškos ar olandiškos krosnies sienelės, suvertus ant siūlų ar špagatų.

Labai patogu ir praktiška džiovinti specialiose daržovių džiovyklose. Jie supilami ant juostos arba sietelio (juosta ir sietelis turi būti iš nerūdijančio plieno) gana storu sluoksniu (3-4 cm), po to džiovinamas 2-3 valandas bendroje 40 laipsnių temperatūroje. -45 ° C. Kai grybai išdžiūsta, galite pereiti tiesiai prie džiovinimo, padidindami temperatūrą iki 60–70 ° C. Jei turite morengų ir stygų, džiovinkite 50-55 °C temperatūroje.

Grybų džiovinimas namuose naudojant kompaktišką elektrinį džiovintuvą

Tokios elektrinės džiovyklės mūsų laikais tapo gana įprastu įrenginiu, skirtos džiovinti ne tik grybus, bet ir kitas daržoves bei vaisius. Džiovinimas jame atliekamas naudojant įkaitintą orą, kuris tiekiamas į specialius padėklus, kurie apsaugo nuo perkepimo.

Po bet kokios džiovinimo procedūros džiovintų grybų masės dalis neviršija 10% šviežių grybų masės. Be to, net džiovintos turi būti elastingos ir lanksčios. Jei jie sulūžta, vadinasi, juos perdžiovinote. Tokiu atveju rekomenduojama iš jų pasidaryti pudrą, kuri taps puikiu prieskoniu.

Tinkamai išdžiovintus grybus reikia laikyti marlės maišeliuose (pakabintus) gerai vėdinamoje vietoje. Oro drėgnumas neturi viršyti 70%, kitaip jie prisisotins drėgmės, pelės ir suges. Stipraus ir specifinio kvapo gaminių šalia neturėtų būti, nes jie linkę sugerti kvapus.