Receptas su nuotrauka - Svarainių tinktūra su alkoholiu ir degtine.

Svarainių tinktūra, labai skanus naminis alkoholinis gėrimas. Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti buteliuką svarainių tinktūros, tačiau niekada negalite būti tikri, kad ji pagaminta iš natūralių ingredientų. Ruošdami jį namuose, esame 100% įsitikinę jo kokybe. Tinktūros paruošimas yra labai paprastas ir nereikalauja daug išlaidų, greičiau užtrunka. Laikas veikia savo naudai, nes savaitėms bėgant tinktūra įgauna skonį, aromatą, jos spalva tampa gilesnė ir tamsesnė. Norėdami paruošti tinktūrą su alkoholiu ir degtine, jums reikės svarainių vaisių, tai yra didelių, kietų ir aromatingų vaisių, primenančių obuolius ar kriaušes. Tinktūrą galima gaminti ir iš svarainių vaisių, kurie yra smulkesni, aštresnio ir rūgštesnio skonio, tačiau tinka ir tinktūrai, nes yra aromatingesni už stambesnį vaisių variantą. Be to, šiek tiek daugiau cukraus ir alkoholio. Nedidelis gurkšnis tinktūros sušildys atšalusius kaulus ir pagerins nuotaiką!

Ingredientai receptui:

• 1 kg svarainių vaisių
• ½ kg cukraus
• 250 ml alkoholio
• 750 ml 40% degtinės

Kaip paruošti - Svarainių tinktūra su alkoholiu ir degtine.

Svarainių vaisius kruopščiai nuplaukite. Kiekvieną vaisių supjaustykite į ketvirčius, išimkite sėklų lizdus, ​​o svarainį supjaustykite mažesniais gabalėliais. Susmulkintus vaisius sluoksniais dėkite į stiklinį indelį (pirmiausia jį reikia išplauti), kiekvieną sluoksnį pabarstykite cukrumi. Stiklainį su svarainiais palikite 5 dienoms, šiuo metu svarainiai turėtų išsiskirti sultimis, o tai jau signalas užpilti degtinę, uždaryti stiklainį ir padėti į tamsią vietą 30 dienų ar ilgiau. Šiuo metu tinktūra įgis arbatos spalvą, o kiekvieną sekančią savaitę ji taps tamsesnė. Po to antpilą supilkite į kitą stiklainį ar buteliuką, užpilą perpilkite per marle išklotą sietelį, buteliuką su likeriu uždarykite ir pastatykite tamsioje vietoje.

Svarainius vėl įdėkite į stiklainį ir užpilkite alkoholiu, leiskite užvirti 2 savaites, tada vėl nusausinkite susidariusį likerį (per sietelį ir marlę), sumaišykite su pirmuoju likeriu. Dabar likerį būtina paragauti pagal savo skonį, jei pasirodys, kad jis per saldus, galima įpilti daugiau degtinės, o jei nepakankamai saldus, reikia salykluoti – tai galima padaryti dviem būdais; Pirmoji – įberti cukraus ir palaukti kelias dienas, kol cukrus išsilydys, tada gautą sirupą nupilti ir supilti į tinktūrą. Antrasis būdas; Nedideliame kiekyje karšto vandens ištirpinkite reikiamą kiekį cukraus, atvėsinkite ir sumaišykite su likeriu. Paruoštą tinktūrą laikykite nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Gero apetito! Receptas (Svarinių tinktūra su alkoholiu ir degtine) yra paruoštas!

Pastaba: vietoj cukraus galite naudoti medų arba cukranendrių cukrų.

Ar norite išmokti pasigaminti moonshine iš aromatingų svarainių? Siūlome keletą populiarių receptų, kuriuos galite saugiai naudoti namuose.

Kodėl svarainiai tinka mėnesienai?

Svarainiai – neįprastas vaisius, šiek tiek panašus į kriaušę, padengtas švelniais plaukais. Nedaug kam patinka šviežių svarainių skonis – jis kietas, klampus ir visai nesaldus. Tačiau kaip patiekalų ir gėrimų dalis šis vaisius yra visiškai kitoks. Svarainius galima kepti, kepti, virti ar virti garuose. Jis naudojamas uogienėms, sultims, vaisių gėrimams, pyragams gaminti. Mėgstantys naminį alkoholį iš šio vaisiaus pasigamina natūralų mėnesieną ir sveiką tinktūrą! Jų sodrus ir neįprastas skonis nepalieka abejingų.

Japonai pirmieji pradėjo gaminti svarainių moonshine, nes japoniški svarainiai yra ryškaus skonio, visiškai kitokio nei mums įpratę vaisiai. Svarainius mėnesienai reikia rinkti rudenį – rugsėjo antroje pusėje. Jei tenkinamos sąlygos, jis gali būti laikomas kelis mėnesius. Prinokę vaisiai turi stiprų kvapą. Jei manote, kad dar per anksti jas naudoti, palikite svarainius virtuvėje dar kelioms dienoms.

Klasikine technologija paruoštas „Moonshine“ turi saldžiarūgštį skonį. O svarainių tinktūra naudinga sergant peršalimu, ūminėmis kvėpavimo takų infekcijomis ir ARVI. Taip pat manoma, kad jis palengvina bronchinę astmą ir padeda gydyti tuberkuliozę.

Svarainių košės su cukrumi ir mielėmis receptas

Mielės ir cukrus yra pagrindinė aktyvios fermentacijos garantija. Nesijaudinkite dėl kvapo – kvapnus svarainių aromatas išliks net ir po distiliavimo.

Junginys:

• Svarainiai – 30 kg
• Mielės – sausos (50 gramų) arba presuotos (300 gramų)
• Cukrus - 2-4 kg
• Vanduo – 10 litrų + 4 litrai kiekvienam cukraus kilogramui

Paruošimas:

1. Nuplaukite vaisius, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas, šerdis ir supuvusias vietas. Jei paliksite sėklas, gėrimas bus kartaus.
2. Skilteles kartu su žievele sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu
3. Supilkite tyrę į fermentacijos indą
4. Įpilkite cukraus, vandens ir mielių
5. Gerai išmaišykite ir uždėkite dangtį su vandens sandarikliu.
6. Palaikykite košę šiltoje patalpoje apie savaitę. Per tą laiką minkštimas visiškai nugrims į dugną.
7. Košę perkoškite per marlę, kad neliktų minkštimo, kitaip ji sudegs.
8. Distiliuoti du kartus
9. Praskieskite iki 40 ir palikite stiklinėje 7 dienas

Svarainių košės su laukinėmis mielėmis receptas

Moonshine galite pasigaminti iš svarainių nenaudodami parduotuvėje pirktų mielių. Faktas yra tas, kad svarainiuose yra laukinių mielių, kurios pradeda fermentacijos procesą. Tokiu atveju vaisių negalima nuplauti. Jei jie nešvarūs, tiesiog nuvalykite juos sausa šluoste.

Junginys:

• Svarainiai – 20 kg
• Cukrus - 1 kg (nebūtina)
• Vanduo - 20 litrų

Paruošimas:

1. Padalinkite vaisius per pusę ir pašalinkite sėklas.
2. Supjaustykite juos gabalėliais ir sumalkite mėsmale
3. Į šią tyrę įpilkite cukraus. Tai padidins mėnulio derlių ir suteiks saldumo ne visai prinokusiems vaisiams
4. Dabar įpilkite vandens ir gerai išmaišykite
5. Supilkite mišinį į fermentacijos indą ir uždėkite vandens sandariklį
6. Talpyklą laikykite šiltoje vietoje. Iš pradžių jo turinį reikia kasdien maišyti. Po poros savaičių pereikite prie švelnaus purtymo. Jei nesulaužysite pakilusio minkštimo dangtelio, joje susidarys pelėsis, kuris sugadins skonį. Fermentacija trunka daug ilgiau nei su parduotuvinėmis mielėmis (1-2 mėn.), tačiau tokia košė suteikia natūralų skonį ir malonų aromatą
7. Paruoštą košę reikia perkošti per 3 sluoksnius marlės ir du kartus distiliuoti antrą kartą, atskiriant galvutes ir uodegas.
8. Atskieskite vandeniu iki 40 laipsnių stiprumo ir palikite stikliniame inde tamsioje vietoje dar 7 dienas ir tik tada bandykite

Svarainių likerio su imbieru receptas

Skanus ir sveikas likeris papuoš bet kurį stalą ir patenkins net išrankiausių gurmanų skonį.

Junginys:

• Svarainiai – 1 kg
• Imbiero šaknis - 50 gramų
• granuliuotas cukrus - 400 gramų
• Degtinė - 0,5 litro
• Prieskoniai (cinamonas, muskato riešutas, žvaigždanyžius) – po 0,5 arbatinio šaukštelio

Paruošimas:

1. Nuplaukite vaisius vandeniu
2. Pašalinkite duobes ir supuvusias vietas
3. Svarainį supjaustykite nedideliais gabalėliais arba sutarkuokite
4. Pridėti susmulkintą imbiero šaknį
5. Suberkite cukrų, prieskonius ir gerai išmaišykite
6. Supilkite reikiamą mėnesienos kiekį
7. Supilkite mišinį į stiklainį ir sandariai uždarykite dangteliu.
8. Talpyklą 2 mėnesiams padėkite į tamsią vietą, kartkartėmis pakratydami jos turinį
9. Fermentacijos pabaigoje gėrimą filtruokite ir išpilstykite

Japoniškų svarainių rafiti receptas

Rafitia – senovinis taurusis gėrimas, žinomas nuo XIX a. Tai stiprus (40 laipsnių) likeris, keturgubai distiliuotas.

Junginys:

• Svarainiai (pernokę) – 1 kg
• Cukrus - 250 gramų
• Alkoholis 90% - 1 litras
• Muskato riešutas - 1 gramas
• Gvazdikėliai – 1-2 skėčiai

Paruošimas:

1. Nuplaukite prinokusius vaisius
2. Išimkite sėklas kartu su šerdimi
3. Paruoštas puseles smulkiai supjaustykite ir sudėkite į stiklinį indą
4. Įpilkite cukraus ir padėkite indą šiltoje vietoje 2 dienas. Per tą laiką masė išskirs reikiamą sulčių kiekį
5. Dabar supilkite alkoholį ir suberkite prieskonius.
6. Padėkite likerį į rūsį 1,5 mėnesio
7. Filtruokite gatavą gėrimą ir išpilstykite į butelius. Ten jis įgis kilnų ir sodrų skonį.

Svarainių likerio receptas

Pagaminti svarainių likerį namuose visai nėra sunku.

Junginys:

• Svarainiai – 2 kg
• Degtinė - 1 litras
• granuliuotas cukrus - 1 kg
• Gvazdikas – 5 skėčiai
• Cinamonas - 1 lazdelė
• Vieno apelsino žievelė

Paruošimas:

1. Vaisių paruošimas yra toks pat, kaip ir visais kitais atvejais. Svarainiai nuplaunami, išimami kauliukai ir supjaustomi gabalėliais
2. Užpildykite mišinį vandeniu, kol jis padengs vaisius.
3. Virkite ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Tai reikia daryti tol, kol griežinėliai taps minkšti.
4. Sultinį perfiltruokite per sietelį, pašalindami likusias sėklas ir žieveles.
5. Supilkite degtinę 1 litrui alkoholio 1 litrui sultinio
6. Įpilkite granuliuoto cukraus, gvazdikėlių, apelsino žievelės ir vanilės. Jei norite, pakeiskite kompoziciją pagal savo skonį.
7. Supilkite gatavą likerį į butelius ir padėkite į rūsį, kad užvirtų

Aromatinio svarainio mėnulio receptas

Gėrimas, paruoštas naudojant šią technologiją, pasirodo neįprastai aromatingas ir skanus.

Junginys:

• Prinokę svarainiai – 2 kg
• Cukrus - 700 gramų

Paruošimas:

1. Nuplaukite vaisius, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais griežinėliais
2. Įdėkite vaisius į 3 litrų stiklainį ir įpilkite cukraus
3. Uždenkite indą sandariu dangteliu ir suplakite
4. Padėkite tamsioje vietoje kambario temperatūroje 2 dienas
5. Periodiškai išmaišykite stiklainio turinį
6. Pasibaigus tinkamumo laikui, į svarainį supilkite mėnesienos ir palikite pritraukti apie 2 mėnesius.
7. Likusius vaisių gabaliukus pabarstykite cukrumi ir taip pat sumeskite į vidų.
8. Uždarykite butelius ir laikykite. Kuo ilgiau jis stovės, tuo aromatingesnis, minkštesnis ir sodresnis jis taps.

Svarainių tinktūros receptas

Kitas paprastas metodas, kurio paklausa yra didelė. Įgaudama vaisių skonį, ši tinktūra įgauna gražią gintaro spalvą ir nuostabų aromatą.

Junginys:

• Svarainiai – 0,5 kg
• Degtinė arba alkoholis – 0,5 litro
• granuliuotas cukrus - 150 gramų

Paruošimas:

1. Svarainį perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir kauliukus
2. Sutarkuokite griežinėlius ir supilkite mišinį į butelį
3. Supilkite spiritą arba degtinę, kad skystis visiškai apsemtų tyrę.
4. Uždenkite indą dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje mėnesį.
5. Įpilkite granuliuoto cukraus, uždarykite butelį ir stipriai suplakite
6. Po savaitės tinktūrą perkoškite, išpilstykite į butelius ir padėkite į rūsį arba rūsį. Norėdami suteikti pikantišką skonį, įberkite žiupsnelį vanilino

Kaukazinio svarainio mėnulio receptas

Kaukazo svarainių mėnulis ruošiamas tik iš prinokusių vaisių.

Junginys:

• Svarainiai – 0,5 kg
• Medus - 210 gramų
• Chacha – 810 gramų

Paruošimas:

1. Iš vaisių pašalinkite sėklas ir šerdis
2. Sutarkuokite griežinėlius
3. Įdėkite juos į stiklinį indą ir užpildykite chacha
4. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir palikite tris savaites šviesioje vietoje.
5. Tada į skystį supilkite medų ir šaukštu išmaišykite
6. Palikite mišinį dar 7 dienas, retkarčiais pakratydami
7. Paruoštą gėrimą nukoškite ir išpilstykite
8. Norėdami suteikti sodraus skonio, pamerkite juos į rūsį

Tinktūros su citrinos rūgštimi receptas

Yra daug būdų, kaip padaryti svarainių moonshine. Čia yra dar viena galimybė, kuri dažnai naudojama namuose.

Junginys:

• Svarainiai – 0,5 kg
• Moonshine – 800 gramų
• Cukrus - 160 gramų
• Vanilė - 1 arbatinis šaukštelis
• Citrinų rūgštis - ¼ arbatinio šaukštelio

Paruošimas:

1. Iš prinokusių ir sultingų vaisių pašalinkite sėklas ir šerdis.
2. Riekeles supjaustykite gabalėliais arba sutarkuokite
3. Sudėkite tyrę į stiklainį ir gerai sutankinkite.
4. Ant viršaus užpilkite moonshine – jis turi apsemti masę, antraip oksiduos ir patamsės
5. Uždarykite stiklainį sandariu dangteliu ir palikite 3 savaites.
6. Tada suberkite cukrų ir palikite savaitei, retkarčiais papurtydami. Tai padės cukrui greičiau ištirpti
7. Į gatavą gėrimą įpilkite citrinos rūgšties ir vanilės.
8. Išpilstykite skystį

Paprastas būdas iš svarainių pasigaminti moonshine

Galbūt tai yra greičiausias ir lengviausias būdas paruošti aromatingą mėnesieną. Norėdami gauti gėrimą, nuplautą žievelę įmeskite į degtinės butelį. Tris savaites pamirkę moonshine, įberkite stiklinę cukraus, žiupsnelį citrinos rūgšties ir vanilino. Palaukite dar savaitę, perkoškite per sietelį ir išpilstykite į butelį.

Svarainius galima drąsiai priskirti prie vaistinių augalų. Jo vaisiuose yra neįtikėtinai daug geležies, juose yra didžiulis kiekis vitaminų C, E, PP, B1, B2 ir B6. Jie turi ryškių antioksidacinių ir antivirusinių savybių.

Štai kodėl svarainių likeris, vartojamas saikingai, gali pagerinti savijautą, sustiprinti imuninę sistemą, taip pat padidinti žmogaus organizmo atsparumą patogeniniams virusams ir bakterijoms.

Be to, svarainiai turi nuostabų saldžiarūgštį skonį ir subtilų aromatą. Dėl to namuose iš jo vaisių galite pasigaminti skanų alkoholinį likerį.

Klasikinis receptas

Mums reikės šių ingredientų:

• prinokę svarainiai – 1 kg;
• praskiestas alkoholis (42%) – 1 litras;
• granuliuotas cukrus - 300 gramų.

Teisinga veiksmų seka ruošiantis.

1. Pirmiausia svarainius gerai nuplaukite ir kiekvieną vaisių supjaustykite į keturias dalis. Pašalinkite visas sėklas.

2. Po to svarainį susmulkinkite bet kokiu jums patogiu būdu. Pavyzdžiui, galite naudoti stambią tarka arba virtuvinę mėsmalę.

3. Gautą masę supilkite į įprastą trijų litrų stiklainį ir užpilkite paruoštu spiritu. Atminkite, kad skystis turi visiškai padengti tarkuotus vaisius.

4. Stiklainį gerai suplakite. Po to palikite infuzuoti vėsioje ir tamsioje vietoje 20-25 dienas. Šiems tikslams puikiai tinka šaldytuvas. Nors idealiu atveju geriau naudoti rūsį.

5. Praėjus šiam laikui, atidarykite stiklainį ir supilkite granuliuotą cukrų. Uždarykite dangtį ir vėl gerai suplakite. Tada palikite infuzuoti 7-10 dienų.

6. Dabar tereikia perfiltruoti gėrimą per švarią, kelis kartus sulankstytą marlę.

Tradicinis svarainių likeris paruoštas – mėgaukitės ragavimu!

Aštrus receptas su imbieru

Mums reikės šių ingredientų:

• prinokusių svarainių vaisiai – 2 kg;
• imbiero šaknis - 100 gramų;
• granuliuotas cukrus - 800 gramų;
• aukštos kokybės degtinė - 1 litras;
• po žiupsnelį muskato ir cinamono.

Teisingi žingsniai ruošiantis.

1. Svarainius kruopščiai nuplaukite, o vaisius sumalkite per mėsmale.

2. Susmulkinkite imbiero šaknį.

3. Paimkite tinkamo dydžio stiklinį indą. Sudėkite iškočiotą mišinį, susmulkintą imbierą, įberkite prieskonių, suberkite granuliuotą cukrų ir gerai išmaišykite.

4. Viską užpilkite paruoštu spiritu ir sandariai uždarykite kamščiu arba dangteliu.

5. Likeris infuzuojamas 55-65 dienas. Kas tris dienas reikia stipriai purtyti indą.

6. Pasibaigus šiam laikui, filtruokite gėrimą per marlės filtrą ir buteliuką.

Mūsų naminis likeris yra paruoštas.

Chaenomeles receptas

Visų pirma, reikia pasakyti, kad Chaenomeles yra japoninis svarainis, kuris, palyginti su įprasta pailgos veislės, turi tam tikrų savybių. Todėl likeris iš jo ruošiamas namuose pagal savo kiek kitokį receptą. Šis alkoholinis gėrimas taip pat vadinamas iš Tekančios saulės šalies.

Mums reikės šių komponentų:

• Chaenomeles vaisiai – 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 250 gramų;
• išgrynintas naminis mėnulis - 0,5 litro;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• žiupsnelis muskato riešuto.

Veiksmai ruošiant likerį.

1. Nuplautus chaenomeles vaisius perkiškite per mėsmalę. Gautą masę sudėkite į trijų litrų stiklinį indą ir suberkite cukrų. Gerai suplakite ir laikykite rūsyje 2-3 dienas.

2. Tada į stiklainį supilkite paruoštą naminį mėnesieną. Ten pridėkite mūsų prieskonių. Stiklainį uždarykite dangteliu, suplakite ir palikite pusantro mėnesio.

3. Chaenomeles likerį perfiltruokite per marlę ir supilkite į švarius butelius.

Galite pereiti prie likerio ragavimo. Tačiau rekomenduoju leisti buteliukams stovėti 1-2 mėnesius ir tik tada išbandyti gautą gėrimą.

Vidutiniškai iš vaistinių vaisių ir augalų pagamintos tinktūros gali prisotinti organizmą vertingais komponentais, vitaminais ir maistinėmis medžiagomis.

Vienas iš šių gėrimų – svarainių arba japoninės ratafijos tinktūra.

Chaenomeles – japoninis svarainis

Šis neįprastas vaisius primena geltoną kriaušę, padengtą pluoštais ir auga ant žemų medžių.

Pagrindinis jo bruožas yra tai, kad jis praktiškai netinkamas vartoti neapdorotas, nes yra aštraus, sutraukiančio skonio ir labai kietas. Tačiau iškepus jis visiškai atskleidžia savo skonį. Iš japoniškų svarainių ruošiami patiekalai ir gėrimai turi savitą skonį.

Derlius nuimamas rugsėjį arba spalį. Japoninio svarainio vaisiai dėl savo biologinių savybių saugomi labai ilgai. Jei tenkinamos atitinkamos sąlygos, jie gali trukti apie šešis mėnesius.

Japoninis svarainis arba chaenomeles priskiriamas prie vertingų ir ypač naudingų vaistinių augalų. Šiame nepaprastai gražiame, vaisingame ir nepretenzingame augale yra daug biologiškai aktyvių medžiagų. Jo vaisiuose gausu geležies, rūgščių ir vitaminų, taninų.

Japoninio svarainio vaisiuose yra keturis kartus daugiau naudingų ir maistingų medžiagų, palyginti su paprastojo svarainio. Jo vaisių sultys yra tokios aktyvios, kad jas rekomenduojama praskiesti vandeniu.

Nuo seniausių laikų japoniniai svarainiai buvo naudojami anemijai ir tulžies pūslei gydyti. Naudojamas kaip hemostatinė, antivirusinė, vėmimą mažinanti ir rišanti medžiaga. Japoniško svarainio naudojimas kulinarijoje ir kosmetologijoje yra plačiai žinomas.

Ypač išgarsėjo iš japoniškų svarainių gaminami gėrimai, kurie, be naudingų savybių, prisotina gėrimus itin savitu saldžiarūgščiu skoniu. Svarainių vaisių tinktūra numalšino stresą, o svarainių sultys palengvino astma ir tuberkulioze sergančių pacientų kančias. Svarainių tinktūra ypač naudinga žiemą, kai dažnai sergama virusinėmis ir peršalimo ligomis.

Gydomosios savybės

1. Poveikis kraujui. Svarainiuose yra daug mikroelementų, kurie labai naudingi kraujotakos sistemai. Gydytojai rekomenduoja kasdien vartoti šį produktą esant priešinfarktinėms ligoms ir koronarinei širdies ligai.
2. Priešuždegiminės savybės. Dėl didelio askorbo rūgšties kiekio šis vaisius yra geras karščiavimą mažinantis vaistas. Jo naudojimas apsaugo nuo virusinių ligų ir gerina imunitetą.
3. Virškinimo traktas. Didelis svarainiuose esantis taninų kiekis išvalo žarnyną nuo išmatų akmenų ir mažina uždegiminius žarnyno procesus.
4. Atkuria hormonų pusiausvyrą, kuri labai svarbi diabetikams. Šie vaisiai skirti nutukimui.
5. Nervų sistema. Valgant šiuos vaisius mažinamas stresas, suteikiamas gaivinantis poveikis, pagerėja nuotaika.
6. Kvėpavimo sistema. Svarainiai gydo bronchitą ir astmą.
7. Farmakologijoje šis vaisius taip pat aktyviai naudojamas, ypač iš jo gaminami vaistai Urogenitalinei sistemai ir alergijoms gydyti.

Kaip ir bet kuris vaistas, svarainiai turi savo kontraindikacijas. Tai ypač pasakytina apie sėklas, kurių vartojimas neapdorotas gali būti pavojingas žmonėms, nes jos yra nuodingos. Šio vaisiaus odelė gali paveikti balso stygas, jas sudirginti, todėl gali netekti balso. Todėl šis vaisius nerekomenduojamas dainininkams ir kalbėtojams.

Ratafia – aukštuomenės gėrimas

Šiandien ratafijos receptas buvo nepelnytai pamirštas, o apie tokio gėrimo egzistavimą žino tik vyno pramonės specialistai. Tačiau tik prieš du šimtus metų šis gėrimas buvo gaminamas dideliais kiekiais kilmingose ​​distiliavimo gamyklose. Šį gėrimą gėrė aukšto rango didikai. Nepaisant savo stiprumo, ratafija buvo laikoma moterišku gėrimu.

Ratafia – 34–40 laipsnių stiprumo alkoholinis gėrimas, gaminamas užplikius vaisius į neskiestą alkoholį su pridėtu cukrumi.

Italija laikoma ratafijos gimtine. Daugiau nei prieš 1000 metų šis gėrimas buvo naudojamas vedybų ceremonijose. Rusijoje šis gėrimas buvo vadinamas „Saldžiąja degtine“, o jo švelniu saldžiu skoniu mėgavosi aukštuomenė. Tačiau XIX amžiuje šio gėrimo vartojimas pradėjo palaipsniui nykti dėl dviejų priežasčių.

Pirma, tai sudėtingas gamybos procesas. Ratafija užpilama grynu alkoholiu, kuris buvo gautas Rusijoje pakartotinai distiliuojant misą, o tai buvo gana sunku, nes pirmasis mėnulis Rusijoje pasirodė tik 1868 m. Antra, rusų virtuvėje vyravo aštrūs ir sūrūs patiekalai, su kuriais nederėjo saldi ratafija.

Kurį laiką kaulavaisių branduoliai buvo privaloma visų ratafijų sudedamoji dalis. Tam naudojome vyšnių, abrikosų, persikų kauliukus, graikinius riešutus ir migdolus. Vėliau vaisiaus minkštimas tapo ratafijos žaliava. Buvo populiari ratafija su įvairiais priedais, tokiais kaip gvazdikėliai, cinamonas, muskatas, kardamonas, įvairių rūšių paprikos, taip pat citrusiniai vaisiai: citrinos ir apelsinai.

Pramoninės ratafijos paprastai gaminamos sumaišant (sumaišant) alkoholį, kvapiąsias medžiagas ir cukrų. Tačiau šiandien alkoholio gurmanai stengiasi priartėti prie praeities tradicijų, pirmenybę teikia natūraliems ingredientams. Todėl šiandien ratafija grįžta į šventines puotas ir tampa meistriškai ją paruošusio savininko pasididžiavimu bei stalo puošmena.

Klasikinis Ratafijos receptas iš chaenomeles (japoniško svarainio)

Ratafijos receptas buvo toks didelis ir įvairus, kad atskiri šio gėrimo receptai užtruko du ar tris puslapius. Nepaisant to, kad XIX amžiuje gėrimas iškrito iš plačiai paplitusio vartojimo, jo gamybos receptas išliko iki šių dienų.

Gėrimas gaminamas iš ketvirtinio alkoholio, tai yra, ketvirtos distiliacijos mėnulio, todėl gaunamas 90 laipsnių stiprumo alkoholis. Gatavas gėrimas bus 35-40 laipsnių stiprumo.

Iš anksto paruoštus židinius sutarkuokite, išimkite sėklas ir šerdį.

Į 250 g suberkite tarkuotą 1 kg svarainių minkštimą. cukraus, gerai suplakti, dvi dienas palaikyti rūsyje, kad atsirastų galimybė išleisti sultis. Sulčių bus daug, nepaisant to, kad svarainiai yra gana kietas vaisius. Po dviejų dienų į indą su tinktūra supilkite 0,5 l spirito, keletą gvazdikėlių ir apie 1 gramą muskato riešuto. Tinktūrą nustatome dar 6 savaites. Tada gėrimą reikia filtruoti ir išpilstyti. Ratafiya yra pasirengusi! Iš principo jau galite paragauti gėrimo, tačiau, kad tinktūra įgautų dar tauresnį aromatą, geriau leiskite pastovėti rūsyje. Kuo ilgiau jis stovės, tuo sodresnis bus jo skonis.

Svarainių tinktūra su degtine

Šioje tinktūroje, kuri ruošiama namuose, užpylimo metu degtinė įgauna svarainių aromatą ir įgauna gražią skaidrią gintaro spalvą. Pagrindinis dalykas, kurio reikalauja šis receptas, yra kokybiški vaisiai. Jie turi būti prinokę ir stipraus aromato. Jei aromatas nepakankamai stiprus, reikia leisti vaisiams nusistovėti ir pasiekti norimą būklę.

Tinktūros paruošimo receptas yra toks:

Prinokusius ir visada aromatingus svarainius (500 g) nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis arba stambiai sutarkuokite. Paruoštus susmulkintus vaisius sudėkite į stiklainį ir šiek tiek sutankinkite. Svarainius užpilkite 800 ml degtinės, reikia pasirūpinti, kad degtinė visiškai apsemtų vaisius ir jie nesiliestų su oru, antraip oksiduos ir patamsės. Gautą mišinį sandariai uždenkite dangteliu ir palikite infuzuoti 3 savaites. Įberkite 150 gramų cukraus ir palikite dar savaitei, nuolat purtydami stiklainį, kad cukrus ištirptų.

Po infuzijos gautą gėrimą nukoškite ir ant peilio galiuko įpilkite vanilino arba vanilės esencijos ir ketvirtį šaukšto citrinos. Likusį „girtą“ pyragą galima dėti į kepinius arba gaminti uogienę. Išpilstykite gėrimą į butelius. Jis gali būti laikomas ilgą laiką vėsioje vietoje.

Svarainių likeris

Šio likerio receptą lengva paruošti namuose. Pagal gamybos technologiją receptas šiek tiek skiriasi nuo tinktūros ruošimo.

Susmulkintus svarainių vaisius užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės (kol suminkštės). Sultinį nukoškite per sietelį, nukoškite pyragą ir į sultinį įpilkite degtinės santykiu 1 litras degtinės 1 litrui sultinio. Į gautą mišinį įpilkite 1 kg cukraus, 5 gvazdikėlius, cinamono šakelę ar kitų pagal skonį pagamintų priedų.

Priedai padeda paįvairinti likerio skonį ir suteikia unikalių aromatinių natų. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite keisti priedų sudėtį, savarankiškai pasirinkdami skirtingų skonių puokštes.

Puikūs likerio priedai, papildantys receptą, būtų gvazdikėliai, muskato riešutas, cinamonas, kalendra ir kartieji migdolai. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, turite juos pridėti santykiu 1 gramas litre tinktūros.

Citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, apelsinų žievelės, bus geras svarainių likerio priedas.

Supilkite gautą likerį į butelius ir palikite šviesoje. Po to likerį būtinai nukoškite. Šiuo tikslu patogu naudoti specialų filtravimo popierių, kuris leis gauti gryniausią gėrimą.

Kaukazo svarainių tinktūros receptas

Pusę kilogramo svarainių nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, išimkite šerdį ir sutarkuokite arba susmulkinkite peiliu. Susmulkintus vaisius sudėkite į stiklinį indelį infuzijai ir užpilkite čača (800 ml). Sandariai uždarykite ir palikite šviesoje infuzuoti 3 savaites. Kai gėrimas užpiltas, įpilkite 200 ml medaus. Tinktūrą su medumi palaikykite dar savaitę, būtinai suplakite, kol medus visiškai ištirps. Supilstyti į butelius ir laikyti rūsyje.

Tradicinis japonų karinshu

Žinoma, japoniškų svarainių tėvynėje yra daugybė receptų, kaip iš šio vaisiaus gaminti alkoholį. Svarainiai japoniškai vadinami karin, o svarainių likeris – karinshu. Receptas nesudėtingas ir nesunkiai pasigaminsite patys. Gėrimo ingredientai bus tie patys: svarainių vaisiai, cukrus ir stiprus alkoholis. Japonams tai yra sake (ryžių degtinė).

Vienam kilogramui vaisių reikės 1,8 sake. Cukraus kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Nesaldžiam likeriui užtenka 300 gramų, o jei mėgstate saldžiau, galite paimti iki kilogramo. Gamybos technologija ta pati: susmulkinkite vaisius, įpilkite alkoholio, įberkite cukraus ir palikite mažiausiai šešis mėnesius. Tada filtruokite ir laikykite rūsyje.

Puikus aperityvas gali būti svarainių tinktūra, kurią geriausia naudoti su sūriais, rūkyta mėsa ir vaisiais. Moteriškos degtinės prieš patiekiant nėra įprasta atvėsinti.

Nepaisant visų naudingų tokio gėrimo savybių, neturime pamiršti, kad per didelis gėrimo vartojimas gali duoti visiškai priešingą sveikatos rezultatą.

Pavyzdžiui, ratafija, be savo naudingumo, turi ir labai klastingų savybių. Galva ir sąmonė ilgai išlieka švarūs (sąmonės miglotumą sukelia fuzelių tepalai, kurių alkoholyje nėra), tačiau kojos akimirksniu išsijungia. Todėl net ir išgėrus palyginti nedidelį kiekį, greičiausiai teks nakvoti vakarėlyje, kuris taip svetingai jus pasitiko su „damų degtine“, nes nebegalėsite vaikščioti.

Mėgaukitės nuostabia kvepiančia Japonijos dovana, tačiau nepamirškite didžiojo gydytojo Paracelso posakių: „Viskas yra nuodai ir visi vaistai, abu priklauso nuo dozės“!

Ką tu žinai apie svarainius? Daugelis iš jūsų žino, kad neįmanoma valgyti šių neįtikėtinai aromatingų vaisių gryno pavidalo – jie per rūgštūs, rūgštūs ir kieti. Tikriausiai daugelis iš jūsų esate gaminę uogienes, kompotus, desertus, o gal net mėsos ar paukštienos patiekalus. Retas entuziastas susimąsto apie alkoholinį gėrimą iš šio keisto vaisiaus. Ir tik patyrę moonshiners iš pirmų lūpų žino, kad svarainių tinktūros, likeriai ir likeriai yra stebuklingai geri!

Tavo nuolankus tarnas mėgsta svarainius. Visą vaikystę gėriau močiutės kompotus, valgiau uogienę ir žavėjausi šiuo dievišku aromatu. Todėl į svarainių gėrimų receptų paiešką ir kūrimą ėmiau kruopščiai. Ir pradėsiu galbūt nuo to, kad yra dviejų rūšių svarainiai: paprastieji/pailgieji svarainiai ir japoniniai svarainiai (dar žinomi kaip chaenomeles). Pirmasis auga daugiausia pietuose (medžio pavidalu), vaisiaus forma primena kriaušę, turi nedaug cukraus ir sulčių, o vaisiai stambūs. Japoninis svarainis labiau primena nedidelį obuolį ir auga šiauriniuose regionuose (krūmo pavidalu), vaisiai kietesni, turi mažiau sulčių, tačiau itin aromatingi (aromatas labai panašus į ananasų). Dėl didelio vitamino C kiekio ir ryškiai geltonos spalvos chaenomeles dažnai vadinamos serverio citrina.

Žinoma, japoniški svarainiai geriau tinka tinktūroms, likeriams ir likeriams gaminti, tačiau iš paprastų svarainių galima pagaminti ir neblogų gėrimų. Bus aštuoni šių gėrimų receptai...

Pirmasis ir vienintelis tinktūros receptas (tačiau net nepavadinsi tinktūra, ji artimesnė likeriui) yra svarainiai, arba pailgi, arba japoniški, pernelyg rūgštūs, be cukraus neapsieisi. Be to, cukrus išryškina subtilesnius skonius. Receptas turi prancūziškas šaknis, o tai reiškia, kad vietoj „baltojo“ galite išbandyti tą patį „Eau de Vie“ (kitaip tariant, bet kokį vaisių brendį).

Svarainius nuplaukite, supjaustykite žiedais kartu su žievele ir sėklomis, tada supilkite į tinkamo dydžio stiklainį. Suberkite cukrų ir degtinę, gerai išmaišykite ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje prisitraukti. Pirmąsias dvi savaites stiklainio turinį purtykite kas dvi dienas, o vėliau kartą per savaitę vieną mėnesį. Po to gatavą gėrimą galima pertrinti per sietelį ar kelis marlės sluoksnius, o tada perfiltruoti per vatą arba kavos filtrus (atkreipkite dėmesį, kad gėrimas gali pasirodyti labai drumstas ir filtravimas užtruks skausmingai ilgai, todėl prasminga leisti gėrimui pastovėti 2 savaites ir ilgiau, kol susidarys nuosėdos). Ištrauka laukiama. Svarainių tinktūrą puikiai tinka gerti tvarkingai po vakarienės.

Itališkas svarainių likeris su prieskoniais

Sodrus, aštrus, itališkas. Geras, patikrintas Alessandra Vinciguerra, sodininkės ir Giardini La Mortella prezidentės receptas. Žinoma, originaliame recepte kaip alkoholinis pagrindas nurodoma grapa, tačiau ją galite pakeisti bet kokiu kitu neutralaus ar vaisinio skonio gėrimu. Kraštutiniu atveju naudokite degtinę.

Svarainį nuplaukite, smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite stambia tarka, tada supilkite į tinkamo dydžio stiklainį. Suberkite karčius migdolus, cinamoną, gvazdikėlius ir tarkuotą muskato riešutą. Viską užpilkite akvavitu (galima rasti naminio akvavito receptą) arba grapa (galima pakeisti bet kokiu vaisių brendžiu, tokiu pat, pavyzdžiui). Stiklainį sandariai uždarykite ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje 2 mėnesiams. Praėjus nustatytam laikui, antpilą nupilkite per kelis marlės sluoksnius, lengvai išspauskite, skystį perfiltruokite per kelis marlės sluoksnius arba kavos filtrus. Iš cukraus ir vandens paruoškite paprastą sirupą, atvėsinkite ir sumaišykite su užpilu. Paruoštą likerį supilstykite į švarius butelius, palikite pailsėti, išmirkti ir patiekite. Gerai skonis gryna forma.

Keptų svarainių ir obuolių likeris

Tobulas sezoninis gėrimas šventėms. Sukūrė kokteilių entuziastas, skirtas namuose maišytiems gėrimams ir ilgainiui rasti kelią į putojančio vyno kokteilius. Visa šio recepto esmė – svarainių ir obuolių kepimas, kuris padeda juos nusausinti, karamelizuotis ir, svarbiausia, sukoncentruoti skonį. Rezultatas – sodrus gražios, gilios auksinės spalvos mišinys su subtiliu vaisių ir prieskonių aromatu. Mėgautis!

Svarainių likeris su romu ir apelsinais

Svarainį nuplaukite, nusausinkite, išimkite šerdį ir sėklas, supjaustykite griežinėliais. Susmulkintus vaisius suberkite į tinkamo tūrio stiklainį, suberkite cukrų, gerai suplakite ir palikite šiltoje tamsioje vietoje kelioms dienoms, kol cukrus visiškai ištirps. Stiklainio turinį reikia sukratyti kartą per dieną. Kai cukrus ištirps ir pavirs sirupu, supilkite medų, romą, degtinę, sultis ir pusės apelsino žievelę (be baltos žievelės). Stiklainį sandariai uždarykite ir palikite 6 savaites vėsioje, tamsioje vietoje. Po pusantro mėnesio likerį nupilkite per kelis marlės sluoksnius ir supilkite į švarius butelius. Laikyti tamsioje spintoje. Patartina gėrimą laikyti kelis mėnesius, o dar geriau – šešis mėnesius. Jei reikia, nusausinkite nuosėdas.

Svarainių likeris su prieskoniais su degtine

Svarainius nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite ketvirčiais. Suberkite supjaustytus vaisius į didelį puodą storu dugnu, suberkite cukrų ir pakepinkite, kol cukrus karamelizuosis kelias minutes. Įpilkite pusę litro vandens ir prieskonių, sumažinkite ugnį ir virkite apie 2 valandas (jei gamindami pastebėsite, kad sirupas greitai tirštėja ir pradeda virsti želė mase, nukelkite nuo ugnies, sirupą galite užvirti. tik 20 minučių, tada palikite 1 infuzuoti valandą). Rezultatas turi būti labai tirštas, aromatingas sirupas (per tą laiką sirupas turi užvirti maždaug 1/3). Leiskite atvėsti, perkoškite (cidoniją galima naudoti desertuose ar patiekaluose) ir sumaišykite tinkamo dydžio indelyje su degtine. Stiklainį sandariai uždarykite ir palikite mėnesiui tamsioje, vėsioje vietoje, kad skonis stabilizuotųsi. Po to likerį galima filtruoti ir supilti į švarius butelius. Ištrauka laukiama.