Šarlotė su džiovintais obuoliais. Skanūs pyragaičiai su džiovintais obuoliais Džiovintų obuolių pyrago receptas

Šarlotės (populiariausio obuolių pyrago) iš džiovintų obuolių, laikomų žiemai, receptas. Taip pat į pyragą galite įdėti džiovintų slyvų, džiovintų abrikosų ir razinų, 30 minučių pamirkę vandenyje ir supjaustę smulkiais gabalėliais.

Ingredientai

Džiovinti obuoliai 1 stiklinėMiltai 1 stiklinėKepimo milteliai 1 pakelisVištienos kiaušiniai 3 vnt.Granuliuotas cukrus  1 puodelisDuonos trupiniai  1 valgomasis šaukštas.Majonezas 2 v.š.Augalinis aliejus formoms patepti

Kaip virti

Kiaušinius išmaišykite su cukrumi iki vientisos masės, supilkite majonezą, vėl išmaišykite. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų (tešla turi būti kaip tiršta grietinė).

Džiovintus obuolius 15 minučių užpilkite šaltu vandeniu, tada vandenį nupilkite, obuolius supjaustykite gabalėliais ir suberkite į paruoštą tešlą, išmaišykite.

Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais, supilkite tešlą, išlyginkite ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Šarlotė yra paruošta, jei jos paviršius tapo rausvas ir auksinės spalvos, o pats pyragas laisvai atsilieka nuo formos sienelių.

Šarlotės pasirengimą galite patikrinti mediniu iešmeliu, įsmeigę jį į pyrago vidurį - jei tešla nelimpa prie iešmo, tada pyragas paruoštas.

Paruoštą šarlotę geriau išimti iš formos, kai ji jau atvėsusi, bet geriau ją supjaustyti dalimis tiesiai formoje, o tada po gabalėlį išimti ir gražiai sudėti ant lėkštelės. pyrago formos arba visiškai atsitiktinai.

Nors šviežių obuolių galima įsigyti ištisus metus, džiovinti obuoliai yra populiarus pyragų įdaras žiemą. Ypač skanūs pyragėliai su sausais obuoliais iš mielinės tešlos, kurių subtili struktūra pabrėžia vaisines įdaro natas.

Pyragėlius siūlome kepti su sausais obuoliais iš biskvitinių mielių.

Dėl testo:
- pienas – 0,5 l
- šviežios mielės - 40 g
- miltai - 4,5 stiklinės
- kiaušiniai - 2 vnt.
- margarinas - 50 g
- cukrus - ½ puodelio
- druska - 1 arbatinis šaukštelis
- vanilinis cukrus - 1 pakelis
- kepimo milteliai - 1 pakelis
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Įdarui:
- džiovinti obuoliai - 500 g
- slyvų uogienė – 1 stiklinė

Papildomai:
- kiaušinis pyragėlių aptepimui – 1 vnt.
- augalinis aliejus kepimo skardos sutepimui - 2 šaukštai. šaukštai

Pyragų gaminimas su sausais obuoliais

1. Mieles ištirpinkite šiltame piene, įpilkite 1 valg. šaukštą cukraus ir miltų iki grietinės konsistencijos. Palikite tešlą šiltoje vietoje 40-50 minučių, kol prasidės aktyvi fermentacija.

2. Į tešlą supilkite ištirpintą šiltą margariną, likusį cukrų, vanilinį cukrų, druską ir kiaušinius. Išmaišykite mišinį.

3. Po truputį suberkite miltus ir kepimo miltelius ir minkykite tešlą. Jis neturėtų būti per storas, šiek tiek lipnus.

4. Uždenkite tešlą ir padėkite šalia šilumos šaltinio 50-60 minučių, kad pakiltų.

5. Dvigubą tešlą pradurkite augaliniu aliejumi pateptomis rankomis, išminkykite ir vėl leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje (apie 30 min.).

6. Įdarui džiovintus obuolius užpilkite verdančiu vandeniu, vandenį pasaldinkite ir lengvai pavirkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį ir obuolius perkiškite per mėsmalę. Įpilkite slyvų ar bet kokios kitos uogienės ir išmaišykite. Įdaras paruoštas.

7. Tešlą padalinkite į ritinėlius, supjaustykite juos vienodais gabalėliais, iš kurių iškočiokite plokščius pyragus.

8. Į kiekvieno paplotėlio vidurį dėkite įdarą, o per priešingus kraštus padarykite du išilginius pjūvius.

9. Nupjautus paplotėlio kraštus užlenkite ant įdaro vieną ant kito, kad susidarytų atviri paplotėliai.

10 .Dėkite juos ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi ir išklotos aliejumi pateptu kepimo popieriumi. Palikite pyragėlius 20-30 minučių, kad sustingtų.

11 .Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite pyragėlius su sausais obuoliais apie 25 minutes, iki auksinės rudos spalvos.

Gero apetito ir skanių pyragėlių!

Tik pastaba. Pyrago įdarui nesunkiai galite panaudoti obuolius iš kompoto iš džiovintų vaisių. Dažniausiai kompotas išgeriamas, o obuoliai lieka. Į džiovintų obuolių įdarą įdėjus šviežių vaisių (obuolių, kriaušių, bananų), šaldytų uogų, moliūgų ar konservuotų ananasų, skonio akcentas gerokai atnaujins. Tiesiog nepamirškite, kad priedai neturi viršyti ¼ pagrindinio įdaro tūrio.

Pažiūrėjo 13390 vieną kartą

Visai gali būti, kad vidurinėje zonoje kada nors ateis vasara. Tai reiškia, kad vis tiek prasminga tiekti duonos girą. Geram startui paruošti prireiks mažiausiai savaitės, o, kaip žada sinoptikai, iki to laiko oro temperatūra turėtų pakilti virš 20 C (dieną).

Kaip paruošti raugą
naminės duonos gira

Ingredientai:

• 2 litrai šalto vandens;
• 0,5 riekelės Borodino duonos arba 100 gramų ruginių miltų + 100 gramų ruginės duonos;
• 4 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 3 gramai mielių.
• Paruošimo laikas – 5-6 dienos

Kaip dėti girą:

Miltus ar duonos gabalėlius pakepinkite, kol patamsės (bet nesudeginkite; su juoda duona kartais sunku suprasti: ką tik iškepė ar jau apdegė).

Mieles ir 1 šaukštą granuliuoto cukraus ištirpinkite drungname vandenyje.

Po 10 minučių suberkite trečdalį miltų arba džiūvėsėlių.

Beveik visą vandenį nupilkite, įpilkite tiek pat gėlo vandens, dar šaukštą cukraus ir dar trečdalį krekerių arba miltų su krekeriais.
Ir vėl reikalauti porą dienų.
Dar kartą nukoškite, suberkite likusius krekerius (arba miltus su krekeriais) ir cukrų. Ir vėl užpilkite šviežiu vandeniu.
Per šį laiką raugas praras įžūlų mielių skonį ir nemalonų kartumą ir jį bus galima naudoti girai gerti. Norėdami tai padaryti, kartą per 1,5–2 dienas į trijų litrų indelį su paruoštu starteriu turėsite įpilti vandens, cukraus pagal skonį ir didelę saują šviežių ruginių trapučių, pirmiausia pašalindami kai kuriuos senus permirkusius. nugrimzdo į dugną. Dėl skonio galite pridėti razinų, mėtų, imbiero, medaus...

Pyragas su džiovintais vaisiais

Naminė mielinė tešla

Ingredientai:

• Tešla pagal receptą
• 100 gramų džiovintų obuolių
• Keli gabaliukai džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų ir graikinių riešutų
• 2 šaukštai uogienės

Paruošimas:

• Džiovintus vaisius pamirkykite verdančiame vandenyje, susmulkinkite, sumaišykite su grūstais riešutais ir uogiene.
  Į riebalais išteptą skardą dėkite ploną tešlos sluoksnį ir padarykite šonus.
  Įdarą paskleiskite 3-4 cm sluoksniu.
  Leiskite pyragui pakilti šiltoje vietoje.
  Kepkite 20-25 minutes 180 C temperatūroje.

Kompotas arba uogienė.

Džiovinami visų veislių obuoliai – vasarą, rudenį ir žiemą. Vaisius geriau džiovinti balta ir švaria minkštimu. Kiekviena veislė džiovinama atskirai.

Obuolius galima džiovinti su odele ir sėklomis, tačiau obuolių kokybė pagerėja, jei prieš džiovinimą juos nulupame ir išimame šerdį. Paruoštus obuolius supjaustykite skersiniais 5-6 mm storio apskritimais. Kad prieš džiovinimą supjaustyti puodeliai nepradėtų tamsėti, juos reikia blanširuoti 1-2 minutes verdančiame vandenyje arba, nebalinant, laikyti sūriame vandenyje, kol prasidės džiovinimas (100-150 g druskos kibire vandens), tačiau ne ilgiau kaip 30 minučių, kitaip susmulkintus obuolius supilkite ant sietelio arba suverkite ant špagato, traukite ant džiovinimo rėmo ir galėsite džiovinti orkaitėje arba saulėje. .

Džiovinti obuoliai turi įvairių cukrų (iki 12%) – fruktozės, gliukozės, sacharozės; organinės rūgštys (iki 2,42%) - obuolių, citrinų, vyno, chlorogeninės ir arabinės; pektinas, taninai ir dažikliai; mineralinės druskos, organiniai geležies ir fosforo junginiai; vitaminai - provitaminas A, karotinas (0,12-0,3 mg%), B (0,04-0,08 mg%), C (5-64,2 mg%) ir eterinis aliejus. Eterinio aliejaus sudėtyje yra acetaldehido ir amilo alkoholio esterių su skruzdžių, acto, kaprono ir kaprilo rūgštimis. Vaisiaus žievelės sudėtyje yra flavonoidų.

Pektino buvimas obuoliuose daro juos žemo glikemijos indekso produktu. Indeksas klasifikuoja maisto produktus pagal jų poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Jei maisto produktui suteikiamas žemas glikemijos indeksas, tai reiškia, kad jį vartojant, cukraus kiekis kraujyje pakyla lėtai.

Džiovinti obuoliai vartoja sergantieji reumatu, podagra, ateroskleroze, lėtine egzema ir kitomis odos ligomis. Jie naudingi stiprinant regėjimą, odą, plaukus ir nagus, taip pat šalinant nervų ligas. Džiovinti obuoliai turi teigiamą poveikį žemam kraujospūdžiui ir kraujagyslių sukietėjimui, nes yra galinga kraujo valymo priemonė. Jie taip pat naudingi limfinei sistemai. Obuoliuose yra medžiagų, kurios padeda organizmui geriau pasisavinti geležį iš kitų maisto produktų, pavyzdžiui, kiaušinių ar kepenų.

Atneš didelės naudos džiovinti obuoliai vaikams ir apskritai visiems smaližiams. Jie gali pakeisti saldainius, šokoladą ar bet kokius kitus konditerijos gaminius. Džiovinti obuoliai yra saldaus skonio, juose nėra tiek daug cukraus ir riebalų, tačiau juose yra daug vitaminų ir mineralų.

Dėl didelio jodo kiekio džiovinti obuoliai naudingi sergantiesiems struma. Taip pat žinoma, kad jodas aktyvina smegenų procesus, todėl šie džiovinti vaisiai bus naudingi moksleiviams, studentams ir visiems žmonėms, dirbantiems intelektualų darbą.

Džiovinti obuoliai Beveik viską galima valgyti. Tačiau juos reikėtų vartoti tik diabetu ar nutukusiems žmonėms.

Džiovinti obuoliai
Obuoliai nuplaunami ir supjaustomi apskritimais arba griežinėliais ir iš karto dedami į vandeninį tirpalą, kuriame yra 2 % citrinos rūgšties arba 50 % valgomosios druskos – kad skiltelės nepatamsėtų. Galite džiovinti obuolius su žievele ir šerdimi saulėje, džiovyklėje arba orkaitėje.

Jei pasirinksite džiovinimą orkaitėje, tada pjaustytus obuolius išdėliokite ant kepimo skardos ir džiovinkite 75°-80° temperatūroje 6-8 valandas, nepamirškite periodiškai pakratyti, kad tolygiai išdžiūtų.

Jei pasirinksite džiovinti saulėje, tuomet obuolius dėkite ant sauso paviršiaus (galite naudoti padėkliuką) stačiu kampu saulės spinduliams, nepamirškite kasdien apversti.

Jei oras palankus, jie džiūsta 2-4 paras. Obuolius galima pakabinti ant siūlo, kaip girliandą. Pastebėjus, kad obuoliai nėra visiškai išdžiūvę, juos reikia džiovinti orkaitėje arba virš viryklės.

Tinkamai išdžiovinti obuoliai bus šviesios, kreminės spalvos, bus minkšti ir elastingi. Vienas kilogramas džiovintų obuolių paprastai gaunamas iš 10 kilogramų šviežių obuolių. Džiovintus obuolius būtina laikyti hermetiškai uždarytoje talpykloje, todėl jie gali būti valgomi ne vienerius metus.

Sandėliavimas džiovinti obuoliai
Obuoliams išdžiovinus, reikia paruošti visas sąlygas juos išsaugoti iki šalčio.
Pagrindiniai obuolių laikymo sąlygų reikalavimai:

• Talpykla, kurioje bus laikomi obuoliai, turi būti išklota vaško popieriumi.
• Sandėliavimui tinka kartoninė dėžutė, krepšelis, fanerinė ar medinė dėžutė, stori maišeliai.
• Džiovintus obuolius geriausia laikyti stikliniame indelyje su sandariu dangteliu, o dar geriau – pripildytu vaško.
• Patalpa turi būti sausa ir vėsi, gerai vėdinama.
• Nelaikykite obuolių šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, nes jie sugeria visus aplinkinius kvapus.

1. Obuolius išrūšiuoti, plonu sluoksniu išdėlioti ant kepimo skardų ir 30 minučių kaitinti 60ºC orkaitėje.
2. Užšaldykite obuolius. Džiovintus obuolius palikus pusvalandį -15ºC temperatūroje, kenkėjai žus.

Džiovinti obuoliai gali būti vartojami ne tik „žalias“ forma. Kulinarijoje iš džiovintų obuolių ruošiami kompotai ir pyragų įdarai. Tai daroma taip pat, kaip ir su šviežiais obuoliais, tik pradžioje džiovintus vaisius teks 30 minučių mirkyti verdančiame vandenyje. Pyragėliams tinka įdaras iš džiovintų obuolių, prieš tai išmirkytų verdančiame vandenyje ir susuktų per mėsmalę. Įpilkite cukraus ir cinamono.

Hoshav uogienė iš džiovintų obuolių
Džiovintus obuolius gerai nuplauname ir paliekame 48 valandas mirkti šaltame vandenyje. Obuolius išimame iš vandens ir dedame į kepimo indą.

Praėjus 2-3 minutėms po to, kai vanduo, kuriame buvo mirkyti obuoliai, nusistovėjo, į obuolius reikia pilti tik skaidrų, švarų vandenį.

Khoshav uogienė yra ypač gera, jei ji gaminama iš vaisių mišinio. Jį reikia virti be cukraus, bet kai tik vaisiai gerai išvirs, įberkite cukraus pagal skonį ir po kelių minučių nukelkite nuo ugnies. Patiekiamas šaltas arbatos stiklinėse.

Puodas iš džiovintų obuolių
Susmulkinkite 3 stiklines džiovintų obuolių, užpilkite 5 stiklinėmis vandens, įpilkite 6 valg. l. cukraus, nustatykite virti.

Kai obuoliai „pasieks“, įberkite į juos 1 puodelį razinų ir išmaišykite. Viską sudėkite į gilų ugniai atsparų indą, pateptą sviestu ir pabarstytą džiūvėsėliais. Sumaišykite 6 kiaušinius su 12 valg. l. pieno ir užpilame ant obuolių, viską gausiai apibarstome cukrumi ir kepame ant vidutinės ugnies orkaitėje, kol kiaušinio-pieno mišinys sutirštės.

Kompotas iš džiovinti obuoliai

• 170 g džiovintų obuolių
• 1 litras vandens
• 0,5 g citrinos rūgšties
• 100 gramų granuliuoto cukraus

Džiovintus obuolius reikia gerai išrūšiuoti. Tada džiovintus vaisius sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Nuplautus obuolius sudėkite į emaliuotą keptuvę ir užpilkite pašildytu išvalytu vandeniu, suberkite cukrų ir virkite apie 35 - 45 minutes, kol obuoliai suminkštės. Kai tik bus paruoštas džiovintų obuolių kompotas, jį atvėsinkite ir, jei norite, įpilkite citrinos rūgšties.

Džiovintų obuolių ir cukraus kiekis priklauso nuo kompoto, kurį reikia gauti, soties koncentracijos. Kuo daugiau obuolių bus pridėta 1 litrui vandens, tuo sodresnis bus kompotas.

Kaip virti iš džiovintų obuolių

• 2 vidutinio dydžio virti burokėliai
• 0,5 stiklinės džiovintų obuolių
• Citrinų rūgštis
• Druska.

Džiovintus obuolius nuplaukite, 40-60 minučių pamirkykite nedideliame kiekyje vandens, sumalkite kartu su nuluptais burokėliais.

Dalį vandens, kuriame buvo mirkomi obuoliai, nufiltruokite per marlę, užvirinkite, įberkite druskos, citrinos rūgšties ir susmulkintų obuolių bei burokėlių. Mišinys turi būti tyrės konsistencijos.

Viską užvirinkite ir atvėsinkite. Patiekite tyrę šaltą. Jei į tyrę įbersite pipirų ar pipirų, gausite puikų mėsos prieskonį.

Įdaras pyragams ir džiovintų obuolių pyragų

• 450 g džiovintų obuolių
• 200 g cukraus

Džiovintus obuolius išrūšiuokite, nuplaukite, įpilkite vandens (1:3) ir virkite, kol suminkštės. Po to perkoškite per mėsmalę, pertrinkite per sietelį, suberkite granuliuotą cukrų ir maišydami virkite, kol sutirštės.

Norėdami pagerinti įdaro skonį, galite įdėti citrinos rūgšties arba malto cinamono (3 g), citrinos, apelsino ar mandarino žievelės, iš anksto supjaustytos juostelėmis ir nuplikyti. Įdaras tinka blynams, pyragams, pyragams.