Naminis riebios grietinėlės receptas. Naminis plaktos grietinėlės receptas

Kiekviena šeimininkė mėgsta savo namus pamaloninti skaniais patiekalais. Norėdami paruošti orų pyragą namuose, dažnai naudojate plaktą grietinėlę, kurią labai lengva pagaminti iš cukraus ir žalios grietinėlės (su reikiamu riebumo procentu). Laikydamiesi paprastų taisyklių ir patarimų, galite paruošti nepaprastai skanų skanėstą, kuris patiks visiems. Sužinokite, kaip plakti grietinėlę žemiau.

Kaip pasigaminti plaktą grietinėlę

Plaktos grietinėlės, skirtos tortams dekoruoti, parinktys gali būti įvairios: su cukrumi, citrinos sultimis, želatina, vanile ar baltymais. Kad kremas visada būtų vienalytis, skanus ir nesugadintų pyrago, turite laikytis kelių paprastų taisyklių. Kaip išplakti grietinėlę grietinėlei:

norint gauti tirštos grietinėlės konsistenciją, reikia naudoti tik riebų produktą (nuo 33%);
Prieš plakant, dubenį ir maišytuvo šluotele dešimčiai minučių įdėkite į šaldiklį;
pradėti plakti mažu greičiu;
Plakite mišinį mažiausiai penkias minutes.

Kokį kremą geriau plakti?

Norėdami gauti stabilią ir orią masę, turite naudoti grietinėlę, kurios riebumas yra 33%. Jei vartosite 10 ar 20 procentų, vien mušdami teigiamo efekto nepasieksite. Teks dėti specialių tirštiklių, stabilizatorių ar želatinos, bet apie gerą išvaizdą ir skanų kremą galite pamiršti. Lyginant su tais, kuriuose yra cheminių priedų, jis nebus pigesnis nei brangesnis tirštas natūralus kremas.

Kaip sutirštinti plakamą grietinėlę

Kodėl grietinėlė neplaka? Dažnai priežastis yra paprasta – tai nepakankamas produkto riebumas. Pagrindinė taisyklė: norint paruošti plaktą grietinėlę pyragui, ji turi būti šviežia, kokybiška, riebesnė nei 33%. Norėdami sutirštinti kreminę masę naudojant natūralius ingredientus, galite įdėti želatiną, šaukštelį citrinos sulčių, kiaušinio baltymą.

Plaktos grietinėlės receptai

Yra daugybė plaktos grietinėlės receptų, paruošti šį skanėstą namuose yra labai paprasta. Jie išplakami su cukrumi, želatina, citrinos sultimis, baltymų mase, specialiais tirštikliais ir cukraus pudra. Technika paremta pagrindine taisykle – intensyviu mušimu. Galite naudoti maišytuvą, maišytuvą arba „močiutės metodą“ - šakutę.

Su cukrumi

Virimo laikas: 13 minučių.
Porcijų skaičius: 6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 255 kcal/100 g.
Paskirtis: pusryčiams.
Virtuvė: rusiška.

Erdvus kremas gali būti paruoštas su cukrumi. Grietinėlėms nerekomenduojama naudoti granuliuoto cukraus: plakant jis netirps ir nemaloniai girgždės ant dantų. Prieš dedant, jis sumalamas į miltelius, naudojant kavos malūnėlį arba klasikinį maišytuvą. Konkrečių proporcijų nėra, kai cukraus dedamas saldumas reguliuojamas individualiai.

Ingredientai:

grietinėlė 35% – 500 ml;
viso cukraus - 50 g arba pagal skonį;
vanilinas - 1 g.

Virimo būdas:

Paimkite atvėsintą indą ir maišytuvo priedus. Įpilkite grietinėlės.
Pasirinkite mažą plakimo greitį.
Po trijų minučių įpilkite cukraus (palaipsniui).
Pabaigoje įpilkite vanilino.

Su cukraus pudra

Virimo laikas: 20 minučių.
Porcijų skaičius: 4 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 1000 kcal/400 g.
Paskirtis: tortui.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: paprastas.

Subtilus ir erdvus kreminis kremas naudojamas kaip bet kokių konditerijos gaminių, pyragų ir pyragaičių užpildas, jį galima papildyti vaisių putomis, kurios suteiks kremui išskirtinio skonio. Norėdami pagaminti užpilą namuose, turite griežtai laikytis recepto, išlaikyti rekomenduojamas proporcijas ir laikytis sviestinio kremo plakimo taisyklių (nuotrauka), tada jis taps tikra bet kokio konditerijos gaminio puošmena.

Ingredientai:

grietinėlė ne mažiau 33% - pusė litro;
cukraus pudra - 50 g;
vanilinas - 2 g.

Virimo būdas:

Įdėkite dubenį į šaldiklį, atvėsinkite plaktuvų ir grietinėlės mišinį. Šiuo metu į kambario temperatūros indą įpilkite cukraus ir vanilino ir išmaišykite.
Atšaldyta grietinėlė plakama mažu greičiu. Kai jie šiek tiek sutirštės, suberkite miltelius.
Jei grietinėlė išlaiko formą arba atsiranda minkštų smailių, nustokite plakti.

Su želatina

Virimo laikas: 15 minučių.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 250 kcal/100 g.
Paskirtis: pusryčiams.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kremas puikiai tinka bet kokiam desertui. Puikiai dera su trapios tešlos, tartalečių ir biskvitų pyragais. Grietinėlė nėra labai kaloringa, palyginti su sviestiniu įdaru. Norint paruošti šį kremą namuose, nereikia jokių specialių žinių ar kulinarinių įgūdžių. Žemiau rasite nuoseklias rekomendacijas su nuotraukomis ir paruošimą.

Ingredientai:

neskysta riebi grietinėlė – 600 ml;
želatina - 20 g;
vanilinas - pakuotė;
cukraus pudra - 45 g.

Virimo būdas:

Kreminį produktą atvėsinkite, išmaišykite, palaipsniui įpilkite vanilino ir miltelių, kol susidarys tirštos putos (kietos smailės).
Šaukštą želatinos pamirkykite, kol išbrinks, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps (neužvirinkite).
Sumaišykite grietinėlę ir želatiną, išmaišykite, atvėsinkite.

Kaip plakti grietinėlę trintuvu

Jei neturite maišytuvo, naudokite maišytuvą. Pradėkite plakti mažu greičiu, tada po minutės perjunkite į vidutinį greitį. Naudodamiesi maišytuvu, turite atsižvelgti į tai, kad negalite naudoti didelio greičio - masė gali būti „permušta“, jie pradės atskirti. Virimo laikas priklauso nuo maišytuvo galios.

Maišytuvas

Maišytuvas yra tinkamiausias prietaisas kremui gaminti. Prieš naudodami priedus dešimčiai minučių įdėkite į šaldiklį (šaltos sąlygos skatina greitą tirštėjimą). Plakti rankiniu mikseriu pradėkite 1 greičiu, tada galite įlašinti porą lašų citrinos sulčių, kad greičiau sutirštėtų, baigti dideliu greičiu Nr.3. Tris valandas laikykite šaldytuve.

Plakti

Kaip paruošti kremą, jei namuose nėra elektroninių „pagalbininkų“? Purią masę desertams ruošti galima gauti rankiniu būdu šluotele. Kruopščiai maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Norint pasiekti norimą tirštumą, reikia plakti mažomis porcijomis intensyviu tempu. Kaip virti, žingsnis po žingsnio vaizdo įrašą, nuotraukas, žiūrėkite žemiau.

Vaizdo įrašas

Kremas namuose Tai gana lengva paruošti. Tačiau tai ilgas procesas, nes teks ginti riebų karvės pieną. Mes tikrai jums pasakysime, kaip geriausia tai padaryti.

Kaip pasigaminti kremą namuose

Grietinėlė yra riebalų dalelės, randamos piene. Jo kiekis gali svyruoti nuo 10 iki 35%. Norėdami gauti produktą, turite palikti pieną ramybėje. Riebalų rutuliukai pamažu iškils į paviršių. Vidutiniškai jie juda 1 cm greičiu 3-4 valandas. Kad procesas vyktų greičiau, indas su pienu turi būti dedamas į šiltą patalpą. Šiam tikslui gamyklose naudojamas specialus aparatas – centrifuga.

Po nusėdimo būtina papildomai apdoroti produktą, kad būtų pašalintos bakterijos ir pailgėtų galiojimo laikas. Perdirbimas gali būti sterilizuotas ir pasterizuotas. Pasterizavimas vyksta veikiant žemesnei temperatūrai nei sterilizuojant. Būtent iš pasterizuoto pieno gaunama sodresnio ir ryškesnio skonio grietinėlė. Jie saugomi tik 72 valandas. Po šio laiko jie tampa netinkami naudoti. Sterilizuotą pieno produktą galima laikyti keturis mėnesius. Tai dar vienas skirtumas tarp pasterizavimo ir sterilizavimo.

Daržovių kremas.

Tai pieno produktų rūšis, pagaminta iš augalinių riebalų. Jie išsilaiko daug ilgiau nei pasterizuota ir sterilizuota pieno grietinėlė. Juose yra palmių arba kokosų aliejaus, dažiklių, stabilizatorių, pieno baltymų, kvapiųjų medžiagų ir kt. Jų galite nusipirkti tik parduotuvėje, tačiau to daryti nepatariame, nes jie neturi jokių naudingų savybių ir turi lengvą tikro pieno kremo aromatą.

Iš gatavo produkto galite pagaminti skanius pyragus.

Reikalingi produktai:

Biskvitui:

Kiaušinis - 3 vnt
- 2/3 šaukštai. granuliuoto cukraus
- miltai - 2/3 puodelio

Citrininiam bananų kremui:

minkštas bananas
- vieno vaisiaus citrinos sultys
- pora kiaušinių
- sviestas - 20 g

Paruošimas:

Kremui skirtus ingredientus sutrinkite trintuvu ir troškinkite 3 minutes ant silpnos ugnies. 400 g naminės grietinėlės išplakti su pakeliu tirštiklio ir grietine, įberti pusę stiklinės cukraus pudros. Iškepkite biskvitus, pamirkykite kremu, papuoškite kremu.

Apsvarstykite ir.

Naminė plakta grietinėlė

Plakimui galite įsigyti augalinės kilmės produktą arba naudoti naminį pasterizuotą kremą. Esminis skirtumas yra tas, kad nėra plakimo. Tačiau gatavo produkto kokybei didelę įtaką turi grietinėlės riebumas. Idealus variantas yra 35-40%. Jei riebumas tik 10-15%, plakti nepavyks. Taip pat yra specialiai plakimui skirtų kremų. Jų riebumas yra 33%.

Kaip pasigaminti plaktą grietinėlę namuose

Prieš plakant, produktas turi būti atvėsintas. Šiuo tikslu kelioms valandoms padėkite juos į šaldytuvą. Geriau palikti juos visai nakčiai. Nerekomenduojama dėti į šaldiklį. Kai kremuosite šaldytą produktą, gausite sviestą arba pasukas. Optimali aušinimo temperatūra yra 5 laipsniai. Taip pat būtina atvėsinti prietaisą ir maišymo indą. Tai ypač svarbu plakant nedidelį kiekį masės. Norėdami plakti, jums reikės plaktuvo - mechaninio arba elektrinio. Maišymui nenaudokite virtuvės kombaino ar trintuvo. Klasikinis plaktuvas leis išgauti purų ir orų kremą.

Naminis plaktos grietinėlės receptas.

Reikia plakti mažiausiu greičiu. Palaipsniui reikia didinti greitį. Pasiekę maksimalų greitį, palaukite, kol mišinys sutirštės. Jis turi būti toks tirštas, kad nustotų lašėti iš plaktuvo. Greitis turi būti palaipsniui mažinamas. Turite būti atsargūs, kad sviestas neiškristų. Šiuo atžvilgiu svarbu plakant nepersistengti.

Paruoškite ir.

Proceso metu palaipsniui įpilamas granuliuotas cukrus. Reikia dėti mažomis porcijomis ir toliau plakti. Visgi geriau vietoj cukraus naudoti cukraus pudrą. Taip greitai pasieksite reikiamą konsistenciją. Be to, cukraus pudra suteiks gaminiui subtilią ir lygią struktūrą. Įdėkite vanilino pagal skonį, taip pat maistinių dažų, jei norite gauti bet kokią spalvą.

Naminė plakta grietinėlė galima pagaminti ir iš pieno. Norėdami sutirštinti šiuo atveju, naudokite šiuos produktus: baltymus, želatiną ir tirštiklį.

Baltymus reikia atvėsinti, išmaišyti ir išplakti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pridėkite cukraus pudros.

Želatina. Iš anksto pamirkykite jį vėsiame vandenyje, tada ištirpinkite, kol visiškai ištirps, ir leiskite atvėsti. Į išplaktą gaminį reikia įpilti atvėsusios želatinos. Supilkite jį plona srovele. Nenustokite plakti.

Tirštiklis. Jis dažnai naudojamas konditerijos gaminių gamyboje. Galite nusipirkti prekybos centro arba specializuotos parduotuvės bakalėjos skyriuje.

Naminiai ledai.

Ingredientai:

Granuliuotas cukrus - pora šaukštų
- tamsus šokoladas - 95 g
- pienas - 90 g
- grietinėlė – 245 g

Paruošimas:

Pašildykite pieną (jo nereikia virti!). Įpilkite granuliuoto cukraus, išmaišykite. Galite įdėti daugiau cukraus. Kiekis priklausys nuo jūsų skonio. Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais. Kruopščiai išmaišykite. Šokolado masę ištirpinkite vandens vonelėje, tada atvėsinkite. Atšaldytą grietinėlę išplakite ir atsargiai įmaišykite į šokolado mišinį. Įdėkite į šaldiklį 4 valandoms. Vėl reikia plakti po 2 ir 3 valandų. Tokiu atveju gausite minkštus ir purius ledus.

Pasiruoškite savo vaikams.

Naminiai ledai be grietinėlės.

Moliūgų ledai.

Reikalingi produktai:

grietinė – 395 g
- šokoladas - 50 g
- cinamonas - pora šaukštelių
- moliūgas – 395 g
- medus - 3 šaukštai

Virimo etapai:

Moliūgą nulupkite iš sėklų ir nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Susmulkintą moliūgą sudėkite į formą, užpilkite trupučiu vandens, uždenkite formą folija ir kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Po pusvalandžio patikrinkite pasirengimą. Jei moliūgas pasirodė kietas, kepkite orkaitėje dar 10 minučių Iškepusį moliūgą atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Įdėkite cinamono ir medaus ir paragaukite. Jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių ir cukraus. Įpilkite grietinės. Supilkite mišinį į šaldymui skirtą indą, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį kelioms valandoms.

Paruoškite papuošimą: ant pergamento nugarėlės paprastu pieštuku nupieškite bet kokius vaizdus. Ištempkite popierių ant pjaustymo lentos ir pritvirtinkite juostele. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir užpildykite konditerinį švirkštą. Lydytu šokoladu nubrėžkite figūras išilgai popieriaus kontūro, įdėkite lentą į šaldiklį, kad šokoladas sukietėtų. Išimkite gatavus ledus iš šaldytuvo ir palikite valandą kambario temperatūroje. Perkelkite į dubenį ir papuoškite šokolado figūrėlėmis. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti užpilo ar bet kokio sirupo.

kaip tu manai?

Ledai, pagaminti iš pieno miltelių.

Jums reikės:

Granuliuotas cukrus - ½ puodelio
- šaukštelis krakmolo ir vanilino
- įprastas pienas - 30 g

Virimo etapai:

Išmaišykite produktus, supilkite pieną, leiskite šiek tiek užvirti. Vanilė ir krakmolas turi ištirpti. Padėkite ant ugnies, palaukite, kol mišinys užvirs, išimkite ir atvėsinkite. Įdėkite mišinį į šaldiklį. Maišykite turinį kas pusvalandį.

Naminis sviestas iš grietinėlės.

Atvėsinkite litrą tirštos grietinėlės iki 15 laipsnių temperatūros. Į maišytuvą arba virtuvės procesą įstatykite specialų plakimo priedą. Supilkite grietinėlę, uždenkite ir įjunkite. Plakant pamažu pradeda atsiskirti riebalų grūdeliai – vėliau jie taps sviesto pagrindu. Supilkite ledinį vandenį – riebalų lašeliai pradės formuoti masę. Pasukas nusunkite ir išspauskite išrūgas. Išvalytą aliejaus gabalėlį nuplaukite po tekančiu vandeniu ir įdėkite į atskirą talpyklą saugojimui. Sandariai uždarykite dangteliu.

Grietinėlė yra pieno produktas, gaunamas iš nenugriebto pieno, atskiriant jo riebalų frakciją. Prieš išrandant separatorius, grietinėlė buvo gaunama supilant nusistovėjusį pieną į specialius indus, kurių apačioje buvo čiaupas, iš čia ir kilo pavadinimas „grietinėlė“. Nes grietinėlė yra ne kas kita, kaip viršutinis nusistovėjusio riebumo pieno sluoksnis.

Grietinėlėje gausu vitaminų ir riebalų rūgščių. Šis produktas puikiai tinka įvairių desertų kūrimui, taip pat maitinančioms kosmetinėms kaukėms. Tikrą riebią grietinėlę galite pasigaminti patys. Tai galima padaryti įvairiais būdais.

Paprastai pramoninėmis sąlygomis grietinėlė yra įprasta gauti naudojant atskyrimo metodą, ty atskiriant skirtingo tankio skysčius. Grietinėlė gali būti natūrali, gaunama iš nenugriebto pieno, ir atskiesta – sausos grietinėlės pagrindu. Neminiu augalinių, nes niekada jų nenaudoju. Grietinėlė naudojama desertams ir kitiems patiekalams ruošti. Tačiau parduotuvėje sunku rasti kokybišką grietinėlę, todėl geriau ją pasigaminti patiems iš nenugriebto pieno.

Kremą galite gauti namuose rankiniu būdu arba naudodami separatorių. Tirštoji grietinėlė, kuri naudojama desertams, gaminama iš pieno ir sviesto. Grietinėlė gaminama rankomis, leidžiant pienui pastovėti 24 valandas. Tokiu atveju kremas kyla į viršų ir tereikia šaukštu ar samčiu semti. Antruoju atveju jums reikės separatoriaus. Jis montuojamas griežtai vertikaliai. Patartina pieną šiek tiek pašildyti ir nukošti. Tada jie supila jį į pieno imtuvą ir pradeda lėtai sukti rankeną, palaipsniui didindami greitį.

Trečiasis metodas apima riebios grietinėlės gaminimą. Į pieną supilkite sviestą ir pastatykite indą ant silpnos ugnies. Kaitinkite, kol aliejus visiškai ištirps. Tada karštą mišinį sutrinkite trintuvu, supilkite į tinkamą švarų indą, atvėsinkite ir palikite per naktį šaldytuve. Dabar galite išplakti grietinėlę grietinėlei ar kitam desertui.

Naminis kremas iš pieno ir sviesto

Ingredientai:

Sviestas - 200 gramų
Pienas - 200 mililitrų

Virimo būdas:

Norėdami plakti tirštą grietinėlę, paimkite tik du ingredientus – sviestą ir pieną. Mano pienas yra 1,7% riebumo, o sviestas - 72%.
Viską plakite apie 5-10 minučių (priklausomai nuo prietaiso galingumo). Dėl to pamatysite, kad mišinys tapo visiškai vienalytis, o paviršiuje bus gana tankios putos.
Stiprią grietinėlę plakite mikseriu arba rankomis su šluotele iki minkštos ar standžios smailės – tekstūra priklauso nuo to, kam kremą naudosite. Tik būkite atsargūs, kad neperplaktumėte grietinėlės, jei perplaksite grietinėlę, ji vėl virs sviestu ir pasukomis (produktas, likęs po grietinėlės išplakimo).
Plaktą grietinėlę naudojame kaip savarankišką desertą (šiuo atveju patiekiame su šviežiais vaisiais ir uogomis) arba kaip naminių ledų pagrindą. Plakta grietinėlė taip pat yra skanus sausainių sluoksnis arba pagrindas kuriant puikias subtilaus ir erdvaus kremo rūšis.

Grietinėlė iš sviesto

Arba galite pasigaminti grietinėlę iš parduotuvėje pirkto pieno ir sviesto. Svarbiausia, kad šie produktai būtų švieži ir kokybiški. Taip pat reikės popierinių servetėlių ir marlės. Jų galima įsigyti vaistinėje.

Ingredientai:

Sviestas - 200 gramų
Pienas - 200 mililitrų

Virimo būdas:

Paimkite vidutinio dydžio puodą. Į jį atsargiai supilkite visą pieną ir, supjaustę smulkiais gabalėliais, supilkite sviestą. Tada padėkite keptuvę su visu turiniu ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite būsimo kremo sudėtį. Mišinio virti nebūtina. Tik reikia gerai ištirpti. Į paruoštą maišytuvą supilkite homogeninį šiltą skystį ir plakite 5-9 minutes.
Kad mišinys nepavirstų aliejumi, pirmiausia įjunkite maišytuvą mažiausia galia. Ir tik tada palaipsniui didinkite jo greitį. Maišytuvo išjungimas taip pat turėtų būti laipsniškas.
Tada supilkite mišinį į kitą indą (geriausia stiklinę), uždenkite popierine servetėle arba marle ir atvėsinkite. Tada viską dėkite į šaldytuvą maždaug 6-8 valandoms, nors galite tai padaryti ir vieną dieną.
Grietinėlės riebumą galima keisti bet kuria kryptimi, didinant arba mažinant sviesto kiekį. Tačiau atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį, nurodytą ant pakuotės. Apskaičiuoti grietinėlės riebumą nėra sunku. Tarkime, jums reikia 38% grietinėlės. Tai reiškia, kad 1 kg produkto turi būti 380 g riebalų.
Pavyzdžiui, jūs turite 2,5% pieno ir 80% riebaus sviesto. Kadangi grietinėlei riebumą suteikia daugiausia sviestas, turėtumėte sutelkti dėmesį į jį. Iš 450 g sviesto gausite 360 g riebalų, o iš 550 ml pieno gausite trūkstamus 20 g Paklaida, žinoma, bus, bet ji bus nereikšminga.

Naminis pieno kremas rankomis

Ingredientai:

nenugriebto karvės pieno

Virimo būdas:

Jei perkate pieną, geriau jį dar kartą perkošti. Supilkite į švarų, sausą indą. Tiks gilus dubuo.
Dubenį su pienu padėkite į šaldytuvą parai.
Dabar atsargiai nugriebkite kremą šaukštu ar samčiu.
Supilkite grietinėlę į švarų indą ir laikykite šaldytuve, kitaip jis suges. Taip gausite maždaug 25 procentų riebumo grietinėlę.

Grietinėlė iš pieno namuose naudojant separatorių

Ingredientai:

nenugriebto karvės pieno

Virimo būdas:

Atskyriklį dedame ant stalo krašto ir tvirtiname ant specialaus stovo. Įsitikinkite, kad prietaisas stovi griežtai vertikaliai.
Pienas turi būti šiltas. Todėl pašildome iki 35 laipsnių temperatūros. Filtruojame.
Supilkite šiltą pieną į pieno imtuvą. Pradedame separatorių. Lėtai pradėkite sukti rankeną, palaipsniui didindami greitį. Kai tik prietaisas duoda signalą, atidarykite čiaupą ir pradėkite tiekti pieną į būgną.
Grietinėlė pateks į atskirą indą, o liesas pienas – į kitą. Prieš baigdami atskyrimą, praleiskite šiek tiek lieso pieno, kad išeitų visas kremas.

Bet kokio riebumo grietinėlė iš pieno ir sviesto

Grietinėlė iš pieno ir sviesto. Grietinėlė labai brangi prekė, o kokybiškų labai sunku rasti, o riebios, tinkamos plakimui, pas mus nusipirkti apskritai neįmanoma, todėl kremą visada ruošiu pati. Virimo procesas negalėjo būti lengvesnis.

Ingredientai:

pienas, 200 ml
sviestas, 200 gramų

Virimo būdas:

Į puodą supilkite pieną ir supilkite sviestą.
Nereikia virti mišinio, kai sviestas ištirps, nedelsiant nukelkite nuo ugnies.
Karštą mišinį supilkite į kokteilių trintuvą ir plakite 7-10 minučių.
Taip pienas ir sviestas susijungs ir taps viena.
Supilkite gatavą kremą į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą atvėsti 6-10 valandų.
Kremas paruoštas naudoti. Šį kremą galite laikyti šaldytuve 3-4 dienas.

Ingredientai:

pieno
sviesto

Virimo būdas:

Norėdami plakti tirštą grietinėlę, paimkite tik du ingredientus – sviestą ir pieną. Mano pienas yra 1,7% riebumo, o sviestas - 72%
Į nedidelį puodą supilkite 200 mililitrų pieno ir įpilkite 200 gramų sviesto. Apskritai galite naudoti minkštą sviestą (iš anksto išimkite iš šaldytuvo) arba supjaustykite gabalėliais – taip procesas vyks greičiau. Tačiau aš tuo nesivargiu ir kartais naudoju sviestą tiesiai iš šaldiklio.
Padėkite indus ant vidutinės ugnies ir maišydami leiskite sviestui visiškai ištirpti. Pieno ir sviesto mišinio virti nereikia – tiesiog kaitinkite viską, kol sviestas išsilydys ir išplauks paviršiuje. Dėl to masė bus gana karšta.
Belieka pieną ir sviestą sujungti į vieną visumą, tai yra gauti tirštą grietinėlę. Norėdami tai padaryti, karštą mišinį reikia gerai išplakti. Patogiausia ir greičiausia tai padaryti blenderyje (kuriame gaminami kokteiliai), tačiau galima naudoti ir rankinį arba stovinį mikserį. Į dubenį supilkite pieną ir sviestą (dar karštą) ir įjunkite maišytuvą.
Viską plakite apie 5-10 minučių (priklausomai nuo prietaiso galingumo). Dėl to pamatysite, kad mišinys tapo visiškai vienalytis, o paviršiuje bus gana tankios putos.
Paruoštą grietinėlę supilkite į laikymui tinkamą indą ir leiskite mišiniui visiškai atvėsti. Po to kremą įdėkite į šaldytuvą 6-12 valandų. Kremą dažniausiai gaminu iš vakaro ir palieku šaldytuve iki ryto. Iš esmės, praėjus šiam laikui, grietinėlė yra visiškai paruošta. Visiškai įmanoma, kad po atšaldymo kremo paviršiuje pamatysite tankius krešulius, tačiau nesijaudinkite – tai normalu.
Plakta grietinėlė turi būti atšaldyta. Jei gaminate kremą pyragams ar pyragams, į šaltą kremą iš karto įpilkite cukraus pudros ir vanilino (nebūtina).
Stiprią grietinėlę plakite mikseriu arba rankomis su šluotele iki minkštos ar standžios smailės – tekstūra priklauso nuo to, kam kremą naudosite. Tik švelniai plakite ir nepersistenkite.

Naminė tiršta grietinėlė iš pieno

Ingredientai:

Pienas, 3,5% riebumo - 200 mililitrų;
Sviestas 82,5% - 200 gramų.

Virimo būdas:

Puode sumaišykite pieną ir sviestą. Padėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps piene. Nereikia sviesto ir pieno mišinio užvirti ir virti!
Kitas etapas yra emulsijos gavimas. Bet pirmiausia mažas lyrinis nukrypimas, svarbus procesų esmės suvokimui.
Emulsija yra dispersinė sistema, kurią sudaro skysčio lašeliai, pasiskirstę kitame skystyje. Emulsijos susidaro maišant nesimaišančius skysčius, tokius kaip vanduo ir riebalai. Paprasčiausias emulsijos pavyzdys – pienas: joje pieno riebalų lašeliai tolygiai ir stabiliai pasiskirsto vandeninėje aplinkoje. Emulsinimo procesai naudojami kulinariniams tikslams kuriant purius, sviestinius padažus. Apie padažus ir emulsijas kalbėsime kituose straipsniuose, bet kol kas grįžkime prie savo proceso.
Taigi, norėdami gauti vientisą emulsiją iš pieno ir sviesto, turime gerai išmaišyti gautą skystį. Plaktuvas ar maišytuvas šiems tikslams netinka! Turite naudoti prietaisą su peiliais: stacionarų arba panardinamą trintuvą, virtuvinį kombainą. Būtent peiliai skirti smulkiausias riebalų kapsules suskaldyti į dar mažesnes, kurios leis joms tolygiai susimaišyti su skysta terpe.
Supilkite šiltą sviesto ir pieno mišinį į maišytuvo dubenį ir dideliu greičiu plakite skystį 8-10 minučių. Plakimo pabaigoje gautą masę supilkite į švarų (geriausia sterilizuotą) stiklinį indą. Kad į kremą nepatektų gumuliukų, skystį perkoškite per sietelį.
Uždenkite indą neaustine medžiaga, kad ji nesiliestų su skysčio paviršiumi. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada sandariai uždenkite ir šaldykite mažiausiai 8 valandas.
Jei, pasibaigus laikymo laikui, piene nerandate plaukiojančių sviesto gabalėlių, vadinasi, kremas nepavyko. Ant viršaus masė bus riebesnė. Tai gerai. Tiesiog gerai sumaišykite su pagrindiniu skysčiu.
Jūsų kremas yra paruoštas. Jie turi pakankamai storio, išlaikant sklandumą. Ir tai pasiekėme nenaudodami karagenino. Kremo konsistencija pasirodė apgaubianti, skonis sodrus ir kreminis. Kaip tik tai, ko tau reikia!
Kremas puikiai išplaka, žodžiu, per porą minučių, ir puikiai išlaiko formą. Rezultatas pasiektas.
Dabar šį nuostabų kremą galite naudoti savo kulinariniams tikslams!

Susumavę kiekvieno ingrediento riebumą, padaugintą iš jo masės, ir padalinę iš gauto produkto svorio, apskaičiuosime gatavo kremo riebumą.
Prisiminkite, kad naudojau 200 mililitrų pieno, 3,5% riebumo, ir 200 gramų sviesto, 82,5% riebumo? Apskaičiuokime iš šių ingredientų gauto grietinėlės riebumą.
200 gramų sviesto yra 165 gramai riebalų, kurių masės dalis yra 0,825.
200 mililitrų pieno yra 7 gramai riebalų, kurių masės dalis yra 0,035.
Todėl 400 gramų gatavo produkto yra 165 + 7 = 172 gramai riebalų.
Tada riebalų masės dalis gatavame produkte bus 172/400 = 0,43 arba 43%.
Grietinėlės riebumą galima keisti savo nuožiūra.
Grietinei, kurios riebumas yra 30%, reikia paimti 1 dalį sviesto ir 2 dalis pieno. Pavyzdžiui, 200 gramų sviesto yra 82,5%, o 400 mililitrų pieno – 3,5%.
Grietinei, kurios riebumas yra 35%, reikia paimti 1 dalį sviesto ir 1,5 dalies pieno. Pavyzdžiui, 200 gramų sviesto yra 82,5%, o 300 mililitrų pieno – 3,5%.

Naminis tirštas kremas

Ingredientai:

400 ml pieno (2,5-3,5%)
sviesto (kiekis priklauso nuo norimo riebumo, 380-400 gramų 35% grietinėlės)
Įdėkite sviestą į šaldiklį.

Virimo būdas:

Taigi čia pienas ir sviestas. įdėkite sviestą į šaldiklį.
Sviestą sutarkuokite į pieną. Skaityti daugiau:
Padėkite ant mažiausios ugnies, kol pienas vos sušils ir sviestas visiškai ištirps.
Nuo viryklės ir tiesiai į maišytuvą. Iš pradžių sviestas ir pienas egzistuoja atskirai vienas nuo kito.
Plakite 3 minutes dideliu greičiu. Dabar pienas ir sviestas yra vienas.
Supilkite į puodą – tokią masę gausite. Ir šaldytuve. Aš tai darau naktį.
Štai ką gauname ryte.
Dedame į mikserį ir išplakame kaip įprasta.
Masė palaipsniui tampa tankesnė.

Kaip pasigaminti kremą namuose

Kremo nusistovėjimo procesas yra gana ilgas. Vidutinis riebalų dalelių kilimo į pieno paviršių greitis per 3-4 valandas normaliomis sąlygomis yra tik 1 centimetras. Temperatūra patalpoje, kurioje yra pienas, vaidina didelį vaidmenį kilimo procese. Siekiant pagreitinti grietinėlės surinkimo procesą, gamyklos ir perdirbimo įmonės naudoja specialią centrifugą, kuri padeda atskirti grietinėlę nuo pieno daug greičiau nei įprastai.
Norint pašalinti bakterijas ir prailginti produkto galiojimo laiką, būtinas papildomas kremo apdorojimas. Apdorojimas gali būti skirtingas ir, atsižvelgiant į jo rūšį, skiriamas pasterizuotas ir sterilizuotas kremas. Pirmieji yra apdorojami žemesnėje temperatūroje nei sterilizuoti, todėl jie turi daug aiškesnį ir sodresnį virinto pieno skonį. Pasterizuotą grietinėlę galima laikyti 72 valandas, po to ji tampa netinkama vartoti. Rimtas skirtumas tarp sterilizuoto ir pasterizuoto kremo yra ne tik apdorojimo būdas, bet ir galiojimo laikas. Sterilizuotas kremas tiks vartoti iki 4 mėnesių.
Jei perskaitę augalinio kremo sudėtį abejojate pieno produktų kokybe, tuomet neturėtumėte skubėti ir visiškai atsisakyti grietinėlės. Kokybišką pieno produktą galite pasigaminti patys namuose. Norėdami tai padaryti, turėsite nusistovėti pieną, kol visiškai susidarys kremo sluoksnis. Pienui nusistovėjus atsargiai atskirkite grietinėlę ir pašildykite. Pasterizuojant apdorojimo temperatūra bus 85 laipsniai C, o sterilizuojant – 100 laipsnių C.
Po terminio apdorojimo kremas atšaldomas ir supilamas į įvairias iš anksto paruoštas talpas. Atminkite, kad jei turite pasterizuoto kremo, sunaudokite jį kuo greičiau, nes jo tinkamumo laikas yra trumpesnis nei 12 valandų. Bet po sterilizacijos kremą galima laikyti mėnesį.

Plakta grietinėlė kartais vadinama Chantilly kremu, priskiriama legendiniam François Vatel. Tačiau pirmasis patikimas šio deserto paminėjimas datuojamas XVIII a. Atrinktiems šefams priklausė paslaptis, o meistriškiausios rankos plakė šį grietinėlę. Dabar bet kurioje namų virtuvėje galite paruošti fantastišką, sodrų, karalių vertą skanėstą.

Kaip išplakti grietinėlę 33% į stiprias putas

Natūralus kremas yra kaprizingas produktas. Dirbant su jais svarbi kiekviena smulkmena.

Gaminimui namuose rinkitės 33 procentų riebumo grietinėlę. Mažiau riebų produktą išplakti sunkiau, o gamyboje dažniau naudojama 38 proc.
Nusipirkus kremo pakuotė mažiausiai 4 valandas šaldoma šaldytuve iki 4 - 6⁰C.

Negalite greitai atvėsinti produkto šaldiklyje, nes jis iš karto sušals ir susitrauks į sviestą. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte atremti pakuotės į galinę šaldytuvo sienelę.

Laikykite švarų, sausą dubenį ir plakite šaldytuve bent 30 minučių. Prieš naudojimą indą reikia nuvalyti nuo kondensato.
Prieš pradedant darbą, kremo pakuotę reikia šiek tiek paminkyti rankomis arba suplakti, kad skystis jame taptų vienalytis. Dažnai nutinka taip, kad kremas ant paviršiaus tampa šiek tiek tirštesnis nei apačioje, nors ant jo dar nesusidarė riebalų plėvelė.
Grietinėlę galite išplakti rankiniu plaktuvu. Darbas pradedamas lėtais sukamaisiais judesiais nuo dubens centro, o po to palaipsniui didinamas judesių intensyvumas ir amplitudė. Indus geriau laikyti kampu – tai leis kremui papildomai cirkuliuoti.
Viename dubenyje suplakite produktą maždaug 200 ml porcijomis. Esant didesniam kiekiui, sunkiau gauti stabilų rezultatą.
Jei ant kremo liko pastebima plakimo žymė, vadinasi, jis išplaktas „iki minkštų smailių“. Šioje formoje jie jau naudojami kai kuriuose receptuose. Po minutės aktyvaus darbo ant paviršiaus nustoja plisti žymės, o už ratlankio kyla stiprios, aštrios viršūnės. Ilgiau plakti nereikia.
Apversdami indą galite patikrinti kremo pasirengimą. Rezultatas idealus, jei niekas nenuteka.

Nedaug žmonių žino, kaip teisingai paruošti plaktą grietinėlę, kad ji būtų švelni ir erdvi. Šis produktas dažnai naudojamas įvairiems desertams ir kepiniams gaminti, jį yra išbandęs beveik kiekvienas.

O parduotuvėse galima rasti jau paruoštos plaktos grietinėlės skardinėse, tačiau jos ne visada būna tinkamos kokybės, tad geriau išmokti pasigaminti šį skanėstą patiems. Jo paruošimo procesas turi daug subtilybių ir niuansų, kurie bus aptarti šiandieniniame straipsnyje.

Norėdami žinoti, kaip teisingai plakti grietinėlę, prieš pradėdami atkreipkite dėmesį į keletą rekomendacijų:

Patiekalo kalorijų kiekis svyruoja nuo 160–335 kcal 100 g. Šis „diapazonas“ tiesiogiai priklauso nuo pradinio ingrediento riebalų kiekio. Norėdami sumažinti skaičių, galite įpilti šiek tiek pieno;
Reikia rinktis tik geriausią, šviežiausią ir kokybiškiausią kremą. Dauguma tinkamas variantas yra klasikinis produktas, kurio riebumas yra 33 proc. Plakimas vyks puikiai, į stiprias putas. Taip pat tinka neriebūs (10 proc.) arba vidutinio riebumo (20 proc.) pieno produktai, tačiau jie labai prastai plaks ir neišeis orūs. Esant tokiai situacijai, tirštinti turėsite naudoti želatiną arba kiaušinių baltymus;
Grietinėlė turi būti šiek tiek atvėsusi, bet ne užšaldyta ar šilta, kitaip ji išsiskirs į sviestą ir išrūgas;
Plaktuvą ir dubenį taip pat reikia trumpam įdėti į šaldiklį. Maisto ruošimui naudokite metalinius virtuvės reikmenis;
Kad indas darbo metu neįkaistų, laikykite jį lediniame vandenyje;
Neplakite visos gaminio porcijos iš karto, o padalinkite į 200-300 ml dalis;
Ne iš karto nustatykite maišytuvą į didelius greičius, o didinkite juos palaipsniui;
Gatavo produkto tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 12 valandų.

Grietinėlę išplakti mikseriu

Tai lengviausias ir greičiausias būdas pasigaminti mėgstamą saldų desertą.

Jums reikės:

granuliuotas cukrus - 50 g;
Grietinėlė 33% - pusė litro;
Kiaušinis arba želatina tvirtinimui (nebūtina).

Kaip plakti grietinėlę mikseriu:

Pieno produktą supilkite į gilų metalinį indą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 50 minučių. Padėkite šluotelės priedus tiek pat laiko šaltai;
Cukrų sumalkite į miltelius kavos malūnėlyje ir papildomai pertrinkite per sietelį su smulkiu sieteliu, kad atsikratytumėte didelių dalelių;
Iš šaldymo kameros išimame indus ir įrankius, nuimame plėvelę ir pradedame plakti sukamaisiais judesiais, nustatydami prietaisą į minimalų greitį, po to palaipsniui didindami greitį;
Maždaug po 7 minučių masė pradės tirštėti. Palaipsniui pradedame dėti cukraus pudrą - tai padės išplakti grietinėlę į putas ir suteiks malonų saldų skonį;
Tęskite procesą dar 5-6 minutes, kol pasieksite stabilių smailių. Neviršykite nurodyto laiko, kitaip susidarys aliejus;
Norėdami gauti tirštos konsistencijos, galite pasirinktinai pridėti citrinos sulčių, želatinos arba kiaušinio kaip fiksatoriaus. Jie turėtų būti įtraukti pačioje virimo pabaigoje.

Paruoštą plaktą grietinėlę su cukraus pudra dėkite į dubenėlius ir atvėsinkite, antraip jie greitai „plauks“ kambario temperatūroje.

Grietinėlę išplakti rankomis su šluotele

Daugelis šefų teigia, kad šis būdas yra geriausias, nes taip paruoštas produktas dėl didelio deguonies kiekio yra stabilus ir purus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

cukraus pudra - 30 g;
riebi grietinėlė (33-35%) – 350 ml;
Vanilinis cukrus - 10 gramų maišelis;
Citrinų sultys - pusė arbatinio šaukštelio.

Naminis plaktos grietinėlės receptas su nuotrauka:

Paruošiame patogų metalinį dubenį plačiu viršumi, kad būtų patogu daryti intensyvius judesius plaktuvu. Atvėsinkite įrankį ir pagrindinį komponentą pagal tas pačias instrukcijas, kaip ir ankstesniame recepte;
Tada įdėkite dubenį į indą su ledu arba lediniu vandeniu ir laikykite jį nedideliu kampu. Tai padės turiniui geriau cirkuliuoti, todėl greičiau susidarys stabili konsistencija;
Lėtai pradedame daryti sukamuosius judesius su šluotele ir palaipsniui greitėjame. Kai masė taps tiršta, sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir milteliais, sumaišykite juos mažomis porcijomis;
Toliau plakite, padengdami visą mišinio paviršių ir išmaišykite iki indo dugno.

Pieno indas bus paruoštas, kai paviršiuje pradės išlikti būdingas šluotelės reljefo raštas. Svarbiausia nepraleisti šios akimirkos ir nepersistengti, kitaip tirštos grietinėlės išplakti nepavyks, o ji tiesiog nusistovės. Proceso pabaigoje reikia įpilti citrinos sulčių, kurios veikia kaip konsistencijos stabilizatorius.

Išplakti sausą grietinėlę

5 didelius šaukštus šio produkto įdėkite į stiklinę, į kurią tada pilame vandenį;
Viską gerai išmaišykite;
Į masę įpilkite stiklinę pieno, kurio kiekis yra 150 ml, ir sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės;
Gatavą mišinį dedame į šaldytuvą, o prieš plakant dvi minutes dedame į šaldiklį.

Paruoškite kremą mikseriu arba plaktuvu, pirmiausia mažu greičiu, kurį palaipsniui didiname. Po sutirštėjimo jį reikia sumažinti. Gatavą gaminį būtinai įdėsime į šaldytuvą.

Ši sausa grietinėlė tinka desertams, pyragams ir pyragams gaminti.

Kremo desertas su vaisiais

Reikalingi komponentai:

Mandarinas, bananas, kivi;
2/3 stiklinės grietinėlės;
Žiupsnelio vanilino;
0,5 stiklinės miltelių.

Kaip pasigaminti plaktą grietinėlę su vaisiais:

Pirmiausia paruoškite vaisius – supjaustykite juos mažais griežinėliais arba sutrinkite trintuvu. Nereikia jų maišyti;
Plakame vienu iš aukščiau nurodytų būdų ir pradėsime formuoti savo delikatesą;
Ant gražios stiklinės formos dugno sudėkite banano skilteles ir aptepkite sviestiniu kremu;
Tada padarykite kivių eilę, vėl supilkite kreminį mišinį;
Paskutinis sluoksnis – mandarinai, kuriuos taip pat padengsime kreminiu mišiniu, pabarstome šokolado drožlėmis ir atidėsime atvėsti.

Šokoladinis sviestinis kremas tortui

Šokolado plakta grietinėlė tortui gali veikti kaip savarankiškas desertas, taip pat gali būti naudojamas papuošti daugybę kitų skanėstų.

Komponentai:

30 g kakavos miltelių arba 50 g šokolado;
2 stiklinės grietinėlės (riebumas – 20%);
Mažas šaukštas želatinos;
1/3 stiklinės cukraus pudros.

Žingsnis po žingsnio veiksmų planas:

Paimkite 1/3 nurodyto grietinėlės kiekio ir užpilkite želatina. Jai išbrinkus, indus su turiniu dedame į indą su vandeniu, kurį kaitiname, kol želatina ištirps, nepamiršdami maišyti;
Nuimkite indą nuo viryklės ir leiskite turiniui atvėsti;
Paimkite dar 1/3 pagrindinio ingrediento masės, pakaitinkite iki karšto ir jame gerai ištirpinkite kakavos miltelius. Jei nuspręsite naudoti šokoladą, pirmiausia jį ištirpinkite. Tada jis lengvai susimaišys;
Tada sumaišykite kreminius likučius su milteliais ir pradėkite lėtai plakti. Kai pasirodys pirmosios putos, supilkite skanų šokoladinį kremą, o po kurio laiko įdėkite želatiną.

Plakta grietinėlė kavai

Juos galite pasigaminti iš vakaro, įdėti į šaldytuvą, o ryte įdėti į kavą.

Produktų sąrašas:

5 g miltelių;
50 ml grietinėlės;
Apelsinų žievelės arba šokolado drožlės.

Kavos dekoravimo žingsniai:

Pirmuosius 2 ingredientus išplakite į storas putas;
Užvirinkite kavą, supilkite į puodelį, ant viršaus atsargiai uždėkite kreminės putos kauburėlį;
Pabarstykite tarkuotu šokoladu arba apelsino žievele.