Kaip sūdyti nuostabią upėtakio žuvį namuose. Paprasti būdai sūdyti skanų upėtakį ir lašišą namuose. Sojos padaže su baziliku

Sūdytas šviežias upėtakis laikomas vienu populiariausių patiekalų. Jį galima pamatyti ant beveik bet kokio šventinio stalo. Žinoma, galite jį nusipirkti rinkoje, tačiau nėra jokios garantijos, kad skonis ir pateikimas bus sėkmingas. Paprastai perkama šaldyta, mažai sūdyta arba per sūdyta žuvis. Šiuo atžvilgiu daugelis namų šeimininkių nori pačios sūdyti upėtakį pagal patikrintus receptus.

Sūdant bet kokią žuvį, įskaitant upėtakį, patartina laikytis kai kurių taisyklių:

1. Kepimui naudokite tik šviežią žuvį. Kraštutiniais atvejais jis užšals.
2. Sūdyti labiau tinka šlakiai. Ji turi riebesnę ir ryškesnės spalvos mėsą, taip pat yra daug elastingesnė. Upėtakiai ne tokie riebūs ir labiau tinka dietiniams patiekalams.
3. Sūdymo procesas apima emalio arba plastiko indų naudojimą. Jokiu būdu nenaudokite metalo.
4. Būtina griežtai laikytis proporcijų, kitaip sūdyta žuvis nebus išskirtinio skonio.

1 variantas: klasikinis

Ingridientai

• švieži upėtakiai - 1 kg;
• druska - 3 lygio šaukštai;
• cukrus - 1 lygio šaukštas;
• juodieji kvapieji pipirai - 8-9 žirniai;
• lauro lapas - 2-3 lapai.

Paruošimas

1. Žuvis supjaustoma. Nuo jo nupjaunama galva, uodega ir pelekai, o vidus taip pat pašalinamas. Po to skerdena padalinama išilgai nugaros į 2 dalis, po to pašalinami kaulai.
2. Ant marinavimo indo dugno pilamas nedidelis pagardų sluoksnis.
3. Supjaustyta upėtakio filė dedama ant indo dugno odele žemyn, po to žuvies mėsa apibarstoma prieskoniais.
4. Antroji filė pusė dedama ant šios pusės ir apibarstoma paruoštais prieskoniais, kaip ir pirmuoju atveju.
5. Talpykla uždaroma dangteliu ir dedama į vėsią vietą, pavyzdžiui, į šaldytuvą.
6. Po vienos dienos žuvies filė išimama iš sūrymo ir išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu.

Taip paruoštas šlakis suskirstomas į atsitiktinius gabalėlius. Gabalai išdėlioti ant lėkštės. Galiausiai žuvį galima apšlakstyti citrinos sultimis.

2 variantas: greitas

Ingridientai

• 1 kg šviežio upėtakio;
• 2 arba 3 šaukštai druskos;
• 6 arba 8 vnt juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 3 vnt lauro lapų;
• vienas šaukštas acto;
• 150 ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
• viena svogūno lemputė.

Paruošimas

1. Žuvis supjaustoma, po to pašalinama oda. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad nepažeistumėte mėsos.
2. Žuvies mėsa supjaustoma savavališkais gabalėliais ir dedama į paruoštą indą.
3. Kitame inde paruošiamas sūrymas pilti. Norėdami tai padaryti, paimkite 0,5 litro vandens ir įpilkite druskos. Patartina gerai išmaišyti kompoziciją.
4. Tuo pačiu mišiniu užpilama žuvis, kuri prieš tai buvo įdėta į indą. Žuvis uždengiama, ant viršaus uždedamas svarelis. Įprasta kambario temperatūra tinka maisto ruošimui. Šioje būsenoje žuvis turėtų likti 2 valandas.
5. Po 2 valandų sūrymas nupilamas, o žuvis užpilama kitu sūrymu. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę vandens ir įmaišykite šaukštą acto. Šioje kompozicijoje žuvis gali būti per 5 minutes.
6. Galiausiai reikia svogūną supjaustyti žiedais, įberti pipirų, lauro lapų ir saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Žuvies gabaliukai atsargiai sumaišomi šiame sūrymo mišinyje ir paliekami 20 minučių. Po šio laikotarpio upėtakis patiekiamas ant stalo.

3 variantas: skandinaviškas

Ingridientai

• pusė kilogramo upėtakio;
• 100-120 gramų krapų;
• 3 šaukštai druskos;
• 3 šaukštai cukraus.

Paruošimas

1. Upėtakis supjaustomas, gerai nuplaunamas ir išdžiovinamas. Po to jis padalinamas išilgai keteros ir pašalinami visi kaulai.
2. Druska sumaišoma su cukrumi. Šiuo mišiniu įtrinti žuvies filė.
3. 1/3 paruoštų krapų išdėliojama ant lėkštės.
4. Ant krapų uždėkite vieną filė gabalėlį odele žemyn.
5. Kita dalis krapų dedama ant filė, tada likusi filė.
6. Žuvis uždengiama ir paliekama 8 valandoms namų temperatūroje.
7. Po to upėtakio mėsa perkeliama į šaldytuvą 48 valandoms.
8. Prieš patiekdami pašalinkite krapų ir cukraus-druskos mišinio perteklių. Ir galiausiai žuvis supjaustoma patogiais patiekti griežinėliais.

4 variantas: su medumi

Ingridientai

• upėtakio mėsa, atskirta nuo odos – 1 kg;
• vienas šaukštas medaus;
• trys šaukštai druskos.

Paruošimas

1. Upėtakis apdorojamas, nuplaunamas ir išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu. Oda atskiriama nuo mėsos.
2. Medus ir druska sumaišomi.
3. Taip paruoštu mišiniu užtepama žuvies filė ir įtrinama mėsa.
4. Filė dalys susukamos į ritinėlius ir dedamos į indą (stiklinį indelį).
5. Stiklinis indas uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą vienai dienai.
6. Po paros suktinukai apverčiami ir vėl dedami į šaldytuvą 24 valandoms.
7. Pasibaigus šiam laikotarpiui, žuvis išimama ir vartymas kartojamas. Žuvis trečią kartą dedama į šaldytuvą parai. Tik po trijų dienų žuvis paruošta patiekti, tik nuplaukite sūrymu ir supjaustykite žuvį į gabalus.

Variantas Nr.5: su degtine

Ingridientai

• išvirti 1 kg šviežio upėtakio;
• pasipildykite 2 valg. šaukštai druskos;
• paimkite 4 arbatinius šaukštelius cukraus;
• paruoškite 30 ml degtinės.

Paruošimas

1. Žuvis supjaustoma taip, kad būtų dvi vienodos filė. Jie kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Filė neturi būti kaulų.
2. Druska ir cukrus sumaišomi.
3. Upėtakio filė aptepama šiuo mišiniu, dedama į indą ir užpilama degtine.
4. Indas uždaromas ir žuvis dedama į šaltą vietą 12 valandų. Po šio laikotarpio žuvis yra paruošta valgyti.

6 variantas: sūdyti pilvus

Upėtakis nėra pigi žuvis, todėl ne kiekvienas gali sau leisti tokį malonumą. Tačiau nusipirkti pilvą ir jį pasūdyti įperka bet kas. Pagal šį receptą paruošti pilvukai puikiai tiks prie alaus, taip pat jų galima dėti į kai kurias salotas.

Ingridientai

• įsigyti 400 g upėtakio pilvų;
• paruoškite du šaukštus druskos;
• paruošti vieną šaukštą cukraus;
• nusipirkti kvapiųjų pipirų.

Paruošimas

1. Pilvus reikia gerai nuplauti ir pusvalandį pamirkyti vandenyje.
2. Vanduo nupilamas ir pilvas vėl kruopščiai nuplaunamas,
3. Druska, cukrus ir pipirai sumaišomi, o pilvas padengiamas šiuo sausu mišiniu.
4. Visi ingredientai dedami į stiklinį indą, įpilama 1 stiklinė vandens, po to pilveliai porai dienų dedami į šaldytuvą.

7 variantas: upėtakio kepsnių sūdymas

Ingridientai

• 2 upėtakio kepsniai;
• 1 litras vandens (apytiksliai);
• 4 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

1. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite keptuvę, supilkite į ją vandenį, įberkite druskos, cukraus, prieskonių ir padėkite ant ugnies. Vanduo užvirinamas ir mišinys troškinamas keletą minučių.
2. Į tirpalą įpilama acto.
3. Po to ugnis išjungiama, sūrymas atvėsta, po to jį reikia filtruoti.
4. Upėtakio kepsniai paruošiami, nuplaunami ir išdžiovinami, po to dedami į indą.
5. Kepsniai užpilami sūrymu, uždengiami dangteliu ir dedami į šaldytuvą porai dienų.

Mėgstantiems mažai sūdytą produktą, žuvies mėsą galima valgyti jau po vienos dienos. Sūdydami atminkite, kad nerekomenduojama sūdyti žuvies ilgiau nei 4 dienas, nes pablogėja upėtakių skonis.

Sausas upėtakių sūdymas

Ingridientai

• šviežias vaivorykštinis upėtakis – 1 kg;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• kalendra;
• 5-6 žirneliai juodųjų kvapiųjų pipirų;
• 2 lauro lapeliai;
• marlė.

Paruošimas

1. Nuo upėtakio nupjaunama galva, uodega ir pelekai.
2. Išimami viduriai.
3. Skerdena įtrinama druskos, cukraus ir pipirų mišiniu, į vidų įdedamas lauro lapas.
4. Ant marlės gabalėlio užberiamas vienas šaukštas druskos, ant viršaus uždedamas upėtakis.
5. Žuvies skerdena sandariai suvyniojama į marlę ir suvyniojama į popierinį rankšluostį.
6. Kad žuvis būtų paruošta vartoti, ją reikia laikyti tris dienas.

Sauso sūdymo metu marlė keičiama du kartus per dieną, o žuvies skerdena apverčiama į kitą pusę.

Greiti upėtakių receptai

Ne visi gali laukti, kol produktas bus paruoštas per kelias dienas. Šios kategorijos žmonėms yra greitų receptų, skirtų daugiausiai vienai dienai. Tuo pačiu metu upėtakių skonis neprarandamas, o sūdymo būdai turi nemažai privalumų.

Kasdienis sūdymas

Ingridientai

• 1 kg šviežio šlakio;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

1. Žuvis paruošiama, supjaustoma, nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
2. Žuvies skerdena supjaustoma priimtinais gabalėliais ir apibarstoma druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu.
3. Po to įpilkite citrinos sulčių ir sudėkite į bet kurį tinkamą indą.
4. Vieną dieną žuvis turi būti laikoma apkrova.

Upėtakis paruoštas per 10 valandų

Tai vienas iš greitų upėtakio virimo variantų.

Ingridientai

• šviežias upėtakis – 1 kg;
• akmens druska - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml.

Paruošimas

1. Iš žuvies skerdenos ruošiama filė. Norėdami tai padaryti, žuvis supjaustoma pagal visas taisykles.
2. Filė nuplaunama ir gerai išdžiovinama.
3. Žuvies mėsa supjaustoma mažais gabalėliais.
4. Po to griežinėliai dedami į indą, į juos įberiama druskos ir viskas gerai išmaišoma.
5. Į indą pilamas saulėgrąžų aliejus ir vėl viskas gerai išmaišoma.
6. Žuvis dedama į šaltą vietą 10 valandų (galite dėti į šaldytuvą).
7. Po 10 valandų žuvis yra paruošta valgyti.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas upėtakio patiekimui prie stalo. Paprastai patiekiamas su citrinos griežinėliais ir apibarstytas žolelėmis. Be šių paprastų pateikimo būdų, yra ir sudėtingiausių bei įdomiausių variantų.

Arba rožės gali būti suformuotos iš upėtakio gabalėlių, naudojant šią technologiją. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia supjaustyti plonais, bet ilgais gabalėliais. Iš pirmo griežinėlio reikia suformuoti pumpurą. Po to po griežinėlį formuojama rožė. Klojant gabalėlius, kraštai šiek tiek sulenkiami, per kurį formuojasi išsiskleidę rožių žiedlapiai. Kai gėlė susiformuoja, kraštus reikia sutvirtinti dantų krapštuku. Viename patiekale suformavę 5-6 rožes, gausite gurmanišką patiekalą, jei į jį įdėsite žalių lapelių, salotų pavidalu.

Sūdytas upėtakis namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Sokolova Svetlana

Skaitymo laikas: 2 minutės

A A

Raudona žuvis – delikatesas, kurio atsiradimas ant stalo sužadina svečių apetitą. Jis yra paklausiausias sūdytas, nes jis laikomas geriausiu alkoholinių gėrimų užkandžiu. Pažiūrėkime, kaip greitai ir skaniai pasūdyti upėtakį namuose.

Įsigyti raudonos žuvies nėra sunku, nes ji parduodama visur. Tačiau didelės kainos ir žema kokybė įtikina žmones paruošti savo kulinarinį šedevrą.

Egzistuoja dešimtys upėtakių sūdymo technologijų, tačiau ne kiekvienas recepto autorius atkreipia skaitytojų dėmesį į tai, kad raudonos žuvies sūdymas reikalauja ypatingo požiūrio. Išduosiu upėtakių sūdymo paslaptį ir pasidalinsiu populiariais receptais.

Sūdyto upėtakio kalorijų kiekis

Sūdytas upėtakis turi sodrų ir kvapnų aromatą, subtilų skonį su unikaliu poskoniu. Jis praturtina organizmą naudingomis medžiagomis ir suteikia energijos. Jis taip pat įtrauktas į mažai kalorijų turinčių produktų kategoriją. Sūdyto upėtakio kalorijų kiekis yra 198 kcal 100 gramų. Todėl reguliarus sumuštinių, sumuštinių, skrebučių ir salotų vartojimas su šia žuvimi nekelia grėsmės jūsų figūrai.

Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikia aukštos kokybės žuvies. Atšaldytą upėtakį rekomenduoju pirkti visą ir išardyti patiems. Jei jums labiau patinka filė, rinkitės rožinį kepsnį. Nepirkite filė, kuri yra geltona arba ryškiai raudona.

Kartais neįmanoma nusipirkti atšaldyto upėtakio. Šiuo atveju tinka šaldyta versija. Norėdami atitirpinti gaminį, keletą valandų laikykite jį šaldytuve apatinėje lentynoje.

Norėdami užtikrinti, kad upėtakis būtų gerai pasūdytas ir išlaikytų rafinuotą skonį, laikykitės pagrindinių sūdymo taisyklių.

• Pasak patyrusių virėjų, upėtakiai geriau tinka sūdyti. Pasižymi riebia mėsa, sodria spalva, elastinga konsistencija ir sodriu skoniu.
• Sūdymui geriau naudoti atšaldytą žuvį. Jei planuojate sūdyti šaldytą upėtakį, įsitikinkite, kad jis nebuvo pakartotinai užšaldytas. Tai liudija rudos dėmės ant skerdenos. Atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje, o ne vandenyje ar mikrobangų krosnelėje.
• Upėtakį geriau sūdyti stikliniame, emaliuotame ar plastikiniame inde. Metaliniai indai netinka. Sūrymo reakcijos su metalu rezultatas yra „metalinis“ gatavo delikateso skonis.
• Manoma, kad šviežio upėtakio persūdyti neįmanoma, nes jis sugeria tiek druskos, kiek reikia. Rekomenduoju laikytis receptuose nurodytų proporcijų. Tokiu būdu rezultatas nenuvils.
• Sūdymui naudojama vidutinė arba stambi jūros druska. Jis neišskiria sulčių, o tai teigiamai veikia skonį. Jei neturite jūros druskos, tiks akmens druska, bet ne joduota druska.

Naudodamiesi šiais paprastais patarimais, galite namuose paruošti skanėstą, kuris bus vertas atkirčio parduotuvėje įsigytam kolegai. Ir atminkite, sūdyti upėtakį patiems, kaip ir lašišą, reiškia pasitikėjimą kokybe, saugumu, naujus ir nepamirštamus potyrius vienoje pakuotėje.

Klasikinis receptas

Klasikinis gaminimo būdas apima paprasčiausių produktų naudojimą. Nepaisant to, tai yra skanus delikatesas, kuris patiekiamas vienas, dedamas į salotas, užkandžius ir kai kuriuos pirmuosius patiekalus. Šis receptas tinka ir silkėms marinuoti.

Ingridientai

Porcijos: 10

• upėtakis 1 kg
• rupios jūros druskos 2 valg. l.
• cukraus 2 valg.
• kvapiųjų pipirų žirnelių 6 grūdai
• Lauro lapas 3 lapai

Porcijoje

Kalorijos: 186 kcal

Baltymai: 20,6 g

Riebalai: 10,1 g

Angliavandeniai: 0 g

2 valandos 20 minučių. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Atvėsusią žuvį nuplaukite vandeniu ir virtuvinėmis žirklėmis nuimkite pelekus. Aštriu peiliu nupjaukite uodegą ir galvą, nuimkite pilvą. Šią skerdenos dalį rekomenduoju naudoti žuvies sriubai ruošti. Perpjaukite žuvį išilgai stuburo, pašalinkite šonkaulius ir stuburą. Gausite du kepsnius.

Padarykite marinavimo mišinį, sumaišydami druską ir cukrų. Padėkite filė ant lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dubens dugną uždenkite marinavimo mišinio sluoksniu ir padėkite viena filė oda žemyn. Ant viršaus dėkite pipirus ir įlanką, antrą gabalėlį dėkite odele į viršų.

Uždenkite žuvį lėkšte, ant viršaus uždėkite svarelį ir atidėkite 2 valandoms. Po to nuimkite krovinį, uždenkite upėtakį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 48 valandoms. Praėjus laikui, išimkite, nusausinkite sūrymą, išimkite likusį marinavimo mišinį, filė patrinkite popieriniu rankšluosčiu. Delikatesas paruoštas.

Atminkite, kad klasikinis receptas pagrįstas vienodo kiekio druskos ir cukraus naudojimu.

Klasikinis sūdytas upėtakis puikiai dera su duona ir šviežiomis daržovėmis. Jis patiekiamas prie stalo, prieš tai supjaustytas kubeliais arba griežinėliais.

Greičiausias ir skaniausias receptas

Upėtakis yra nuostabi žuvis. Vienos šeimininkės ją kepa, kitos verda žuvienės sriubą, treti sūdo. Apsvarstysiu greičiausio ir skaniausio sūdymo technologiją, kuri nudžiugins jus neįtikėtinais rezultatais.

Ingridientai:

• Upėtakis – 1 vnt.
• Cukrus - 1,5 šaukštai.
• Druska - 2 šaukštai.
• Pipirų žirneliai, įlanka.

Paruošimas:

1. Pirmiausia nuvalykite žuvį, pašalinkite pelekus ir uodegą. Skerdeną perpjaukite į dvi dalis ir pašalinkite didelius kaulus.
2. Mažame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Gautu mišiniu įtrinkite abu gabalus.
3. Paruoštą skanėstą dėkite į tinkamą indą, įberkite kelis pipirų žirnelius ir porą lauro lapelių, uždenkite lėkšte. Ant viršaus uždėkite indelį vandens.
4. Belieka raudoną žuvį įdėti į šaldytuvą. Per dieną gausite sūdytą, skanų produktą.

Dėl šio greito recepto galite namuose paruošti puikų lengvai sūdytą upėtakį, kuris tinka kaip savarankiškas patiekalas. Taip pat puikiai tinka skaniems sumuštiniams gaminti.

Kaip marinuoti šviežią visą upėtakį

Gamtoje yra daug produktų, kurie sujungia didelę naudą organizmui ir neįtikėtiną skonį. Tarp jų – sūdytas upėtakis. Naudodami toliau pateiktą nuoseklų receptą paruoškite visą skanų delikatesą.

Ingridientai:

• Upėtakis – 2 vnt.
• Druska - 4 šaukštai.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Kvapieji pipirai – 12 vnt.
• Lauras - 4 lapai.
• pipirų žirneliai – 20 vnt.

Paruošimas:

1. Išvalykite žuvį, supjaustykite, pašalinkite pelekus, galvą ir uodegą. Po to kruopščiai nuplaukite sluoksnį vandeniu, ypatingą dėmesį skirdami vidui.
2. Mažame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Gautu mišiniu įtrinkite kiekvieną žuvį išorėje ir viduje. Į pilvą įdėkite lauro lapą ir pipirus.
3. Pasibaigus pikantiškajai procedūrai, upėtakį suvyniokite į virtuvinį popierių ir padėkite į šaldytuvą. Po 48 valandų patiekalas yra paruoštas.

Lengvai sūdytas upėtakis yra nepaprastai skanus. Rekomenduoju gaminti sumuštinius arba naudoti kaip įdarą blynams. Tinkamumo laikas šaldytuve yra viena savaitė. Norėdami padidinti galiojimo laiką, sūdytą žuvį įdėkite į šaldiklį. Tai neturės įtakos skoniui.

Druskos vaivorykštinio upėtakio filė

Patyrę šefai aštriai sūdymui rekomenduoja naudoti šlakius, kurie yra riebesni, elastingos struktūros ir ryškios spalvos. Vaivorykštinis upėtakis visiškai atitinka šiuos reikalavimus, nors gyvena įprastuose rezervuaruose. Valgyti gražią ir švelniai sūdytą žuvį yra daug maloniau. Kaip jį paruošti namuose?

Ingridientai:

• Vaivorykštinio upėtakio filė – 500 g.
• Cukrus - 150 g.
• Druska - 200 g.
• Malti pipirai
• Krapai – 1 ryšelis

Kaip gaminti:

1. Padarykite druskos, cukraus, pipirų ir smulkintų krapų mišinį. Gautą mišinį supilkite į gilų dubenį ir ant viršaus dėkite filė odele žemyn. Paruoštu mišiniu apšlakstykite kepsnio viršų.
2. Paruoštus vaivorykštinio upėtakio gabalėlius suvyniokite į maistinę plėvelę, sudėkite į atskirą indą ir prispauskite svarmeniu. Po paros žuvis paruošta degustacijai.

Vaizdo gaminimas

Jei tik žinotumėte, koks skanus yra pagal šį receptą paruoštas vaivorykštinis upėtakis. Taip yra dėl prieskonių ir žolelių. Sunku apibūdinti skonį ir gastronomines savybes. Patariu pabandyti. Taip pat rekomenduoju lašišos sūdymo receptą. Jis puikus.

Kaip sūdyti upėtakį sūryme

Sūdyto upėtakio paruošimo sūryme technologija, kuri bus aptarta toliau, yra susijusi su pramoniniais metodais, nes ji orientuota į didelio kiekio žaliavų perdirbimą sūryme. Tai nereiškia, kad jo negalima naudoti namuose. Receptas tinka bet kuriai raudonai žuviai.

Ingridientai:

• Upėtakio filė – 1 kg.
• Vanduo - 1 litras.
• jūros druska - 350 g.
• Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
• Įlanka, pipirai, mėgstami prieskoniai.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą. Į puodą supilkite vandenį, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Į verdantį skystį pamažu įberkite druskos. Sustabdykite, kai druska nustos tirpti. Į sūrymą suberkite cukrų ir prieskonius ir atidėkite atvėsti.
2. Stiklinio ar plastikinio indo dugną uždėkite stambios druskos, o ant viršaus odele į apačią dėkite druska įtrintą žuvies filė. Jei žuvies daug, antrą sluoksnį darykite taip, kad minkštimas liestųsi su mėsa. Užpildykite sūrymu.
3. Ant viršaus uždenkite puodelį ar lėkštę ir padėkite svarmenį. Įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai panardinta į sūrymą. Po to delikatesą dėkite į šaldytuvą.
4. Per dieną gausite mažai sūdytą produktą, o po trijų dienų gausite sūdytą upėtakį.

Laikykite žuvį sūryme. Jei upėtakis per sūrus, pamirkykite. Norėdami tai padaryti, kepsnį užpilkite atšaldytu virintu vandeniu ir palikite dviem valandoms. Po to išimkite ir sausai nušluostykite.

Upėtakiai skudure

Tęsdamas pokalbio temą, panagrinėsiu raudonos žuvies sauso sūdymo audinyje technologiją. Tai man pasakė vyras, daug metų dirbęs gamyboje. Neišsigąskite, receptas yra paprastas ir puikiai tinka naudoti namuose.

Ingridientai:

• Upėtakis – 500 g.
• Rupi druska - 3 šaukštai.
• Cukrus - 1,5 šaukštai.
• Malti pipirai.

Paruošimas:

1. Ant stalo padėkite sausą skudurėlį ir ant viršaus pabarstykite druskos, cukraus ir pipirų mišiniu. Ant viršaus odele į apačią dėkite mišiniu apibarstytą upėtakio gabalėlį.
2. Ant viršaus dėkite antrą kepsnį, minkštimu žemyn. Tvirtai suvyniokite žuvį į audinį ir padėkite į šaldytuvą ant apatinės lentynos. Po 3 dienų patiekalas yra paruoštas valgyti.

Video receptas

Jei žuvies nesuvalgote iš karto, suvyniokite ją į kepimo popierių ir padėkite į šaldiklį. Kadangi upėtakiuose praktiškai nėra skysčio, jo laikymas šaldiklyje skoniui įtakos neturi.

Skanūs upėtakio pilvukai

Sūdydami kulinarai dažniausiai nupjauna pilvo dalį ir iš jos ruošia žuvies sriubą, nesuvokdami, kad šioje skerdenos dalyje yra daug naudingų medžiagų, kurios sunaikinamos aukštoje temperatūroje. Rekomenduoju pasūdyti upėtakio pilvus. Tai ir skanu, ir naudingosios savybės geriau išsaugomos.

Ingridientai:

• Upėtakio pilveliai – 500 g.
• Jūros druska - 2 šaukštai.
• Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
• Malti pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio.
• Kvapieji pipirai – 5 žirneliai.
• Lauras - 1 lapas.

Paruošimas:

1. Upėtakio pilvų plauti nereikia. Aštriu peiliu atsargiai atskirkite minkštimą nuo odos. Procedūra neprivaloma, tačiau ji palengvina gatavo patiekalo valgymo procesą.
2. Minkštimą sudėkite į emaliuotą, stiklinį ar propileninį indą, suberkite cukrų, druską, prieskonius ir išmaišykite. Įsitikinkite, kad pilvukai yra tankiame sluoksnyje, uždenkite lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarelį. Tiks indelis vandens.
3. Norėdami išlaikyti drėgmę, uždenkite indą plėvele arba folija. Tada padėkite pilvelius į šaldytuvą 12 valandų. Praėjus laikui, talpykloje rasite didelį kiekį sulčių. Neišpilkite. Pilvai jame laikomi ilgiau. Patiekalas paruoštas.

Sūdytą produktą užpilkite vandeniu, kad pašalintumėte druskos ir prieskonių perteklių, nusausinkite servetėle, perpjaukite įstrižai ir patiekite. Upėtakio pilveliai puikiai dera su blynais ar juoda duona. Patiekiu su bulvėmis.

Kaip sūdyti upėtakio ikrus

Žmonės raudonuosius ikrus maistui naudojo jau seniai. Per daugelį metų susipažinus su šiuo skanėstu, buvo sukurta daugybė būdų, kaip namuose paruošti sūdytus upėtakio ikrus, kurie pasirodo neįtikėtinai skanūs. Tai puikus būdas apsaugoti save ir savo šeimą nuo padirbinių, kurie užplūsta rinką.

Upėtakio ikrus įprasta sūdyti stikliniame inde, nes jie yra higieniški, nereaguoja su maistu ir nesugeria kvapų. Sūdymo procedūra yra paprasta, tačiau norint gauti aukštos kokybės ikrus, kurie išlaikytų maistines ir skonio savybes, rekomenduoju griežtai laikytis recepto. Tokiu atveju skanėstą paruoškite teisingai.

Ingridientai:

• Upėtakių ikrai.
• jūros druska - 60 g.
• Cukrus - 30 g.
• Vanduo - 1 litras.

Paruošimas:

1. Pirmiausia ikrų grūdelius nuplaukite specialiu sieteliu. Jei jo nėra, nuimkite mergystės plėvę rankiniu būdu. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite šiek tiek pašildytą vandenį. Po to ikrų masę sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite vėsiu vandeniu.
2. Norėdami marinuoti ikrus, paruoškite sūrymą. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Gautą mišinį šiek tiek pašildykite ir panardinkite į jį ikrus apie 15 minučių. Jei reikia didesnio druskingumo laipsnio, palaikykite ilgiau. Patariu vadovautis skonio pageidavimais ir periodiškai išbandyti produktą.
3. Sūdytus ikrus suberkite į kiaurasamtį, suberkite į stiklinį indelį, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms, kad atvėstų. Po to pradėkite ragauti.

Pagal šį receptą paruošti upėtakių ikrai yra nepaprastai skanūs. Iš jo gaminami nuostabūs sumuštiniai ir skrebučiai, tinkantys ir kasdieniniam, ir šventiniam stalui. Naudoju papuošti salotas ir užkandžius.

Upėtakis yra nepaprastai sveika žuvis, ypač sūdyta. Jame yra riebiųjų rūgščių, kurios gerina širdies veiklą, lėtina sklerozės vystymąsi, padeda gydyti sąnarius, teigiamai veikia regėjimą. Dažniau pasūdykite upėtakį ir valgykite reguliariai. Gero apetito!

Upėtakis – skani lašišinių šeimos žuvis, turtinga žmogaus sveikatai naudingų vitaminų, mineralų, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir amino rūgščių. Jos mėsoje yra natrio, molibdeno, kalcio, geležies, fosforo, magnio, seleno, taip pat vitaminų A, D, E ir B. Be to, ši žuvis nekaloringa, joje yra tik apie 88 kcal/100 g, o tai leidžia jis turi būti naudojamas dietinėje mityboje. Jis vertinamas visose pasaulio virtuvėse, nes pasižymi puikiomis skonio savybėmis.

Jo minkšta mėsa turi subtilų agurkų kvapą ir nepriekaištingą skonį. Be to, nesvarbu, koks upėtakis yra gydomas. Labai skanu kepta ant grotelių, verdama, kepama ir, žinoma, sūdyta. Rankomis virta žuvis laikoma ypač skania. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais puikiais receptais ir kalbėsime apie tai, kaip greitai marinuoti upėtakį, o svarbiausia – kaip tai padaryti, kad jis būtų skanus. Taip pat mielai atskleisime raudonųjų ikrų sūdymo paslaptį.

Sūdytas upėtakis. Kaip išsirinkti gerą žuvį parduotuvėje?

Norėdami paruošti gerą užkandį šventiniam stalui, turite gauti arba nusipirkti šviežių upėtakių. Be jokios abejonės, jei žuvį pagavote patys, jos kokybė bus aukšta. Tačiau prekybos centre galite suklupti pasenusią kopiją.

Todėl norint įsigyti gerą skerdeną, reikia žinoti, į kokias upėtakio savybes (spalvą, išvaizdą, kvapą) pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį. Žinoma, rinkdamiesi žuvį būtinai apžiūrėkite jos žiaunas: jos neturi būti rudos ar pilkos. Pirkdami kepsnius atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Jei ji kieta, tokios žuvies neimkite. Atminkite, kad upėtakio mėsa turi turėti šviesių gyslų. Ir, žinoma, žuvis neturėtų skleisti nemalonaus kvapo. Apskritai dideliuose prekybos centruose galima rasti kokybiškos lašišinių šeimos žuvies, kurią pasūdus bus puikus užkandis.

Upėtakio ikrų gaminimas namuose

Jei įsigijote upėtakį arba pagavote jį žvejodami ir paaiškėjo, kad juose yra ikrų, jums nepaprastai pasisekė. Raudonieji ikrai yra sveiki, nes juose yra vitaminų E, A, D, mineralų geležies, fosforo, kalio, taip pat jodo ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Pažiūrėkime, kaip patiems marinuoti raudonųjų upėtakių ikrus. Būtent sūdyta forma šis vertingas produktas stebina puikiu skoniu.

Kad ikrai būtų skanūs, svarbu laikytis jų paruošimo technologijos. Pirmiausia nuspręskime dėl reikalingų įrankių. Jums reikės peilio, plastikinio pinceto, smulkaus sietelio (arba marlės maišelio), šaukšto su kiauryme, puodo, stiklainių ir grotelių (šluostymui). Taip pat turėtumėte paruošti druskos (1 kg 1 kg ikrų), alyvuogių aliejaus (galima pakeisti kukurūzų aliejumi) ir vandenį.

upėtakis: žingsnis po žingsnio aprašymas

Pirmiausia gerus ikrus nepažeistame lukšte tereikia nuplauti šaltu vandeniu iš čiaupo. Tada turėtumėte pašalinti lipnią plėvelę, kurioje yra kiaušiniai. Galite atsargiai nupjauti lukštą iš vienos pusės ir išversti.

Dabar galite pradėti valyti: tam naudosime tinklelį. Ant jo atsargiai uždėkite atplėštą kiaušinį, kad kiaušiniai būtų apačioje. Pradėkite valyti labai švelniais judesiais, stengdamiesi, kad slėgis būtų kuo mažesnis. Svarbu: ląstelės grotelėje turi būti tris kartus didesnės už pačius kiaušinius, kitaip šis skanėstas gali būti sugadintas. Dangtelius taip pat reikia nuimti. Tai patogu daryti pincetu. Voila, švarūs kiaušiniai yra dubenyje!

Mes apdorojame ikrus namuose. Delikateso gaminimas savo rankomis

Dabar pagaminkime sūrymą: į keptuvę supilkite 3 litrus vandens ir uždėkite indą ant ugnies. Prieš verdant įberkite 1 kg druskos ir palaukite, kol tirpalas užvirs. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite skysčiui atvėsti. Paruošę sūrymą, įdėkite į jį ikrus ir pasižymėkite laiką. Paprastai sūdymui pakanka 10-20 minučių. Po reikiamo laiko ikrai pašalinami iš tirpalo ir dedami į plastikinį kiaurasamtį, leidžiant nutekėti skysčio pertekliui. Ant stalo ištieskite švarų rankšluostį ir 2 valandas padėkite ant jo kiaušinius, kad nudžiūtų. Po to ikrai atsargiai perkeliami į stiklinį indą ir sutepami alyvuogių aliejumi. Šią operaciją galima atlikti rankiniu būdu. Produktui laikyti naudojami sterilizuoti stikliniai indeliai. Paruošti ikrai dedami į konteinerius ir uždengiami alyvuotu popieriumi. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir dedami į vėsią vietą – rūsį arba šaldytuvą. Štai viskas, skanėstas paruoštas!

Viso upėtakio skerdenos receptas

Išmokę sūdyti ikrus patys, nepatirsite ypatingų sunkumų ruošdami lengvai sūdytą, tirpstančią burnoje žuvį. Upėtakio apdorojimo būdų yra daug, apžvelgsime populiariausius iš jų. Pirma, pakalbėkime apie viską. Turėsite nusipirkti šviežių, nenuvalytų upėtakių. Pirmiausia apdorokime skerdeną. Nuimkite galvą, uodegą ir pelekus. Padarykime pjūvį skrandyje ir ištraukime vidų. Nuplaukite skerdeną šaltame vandenyje. Jei žuvis per didelė, galite padaryti pjūvį palei keterą ir padalinti į dvi dalis.

Skaniai sūdytas upėtakis namuose

Išvalę ir išdarinę žuvį paruošime mišinį sūdymui. Paimkime malimą, cukrų ir prieskonius, tuos, kurie jums patinka. Pavyzdžiui, tai gali būti kvapieji pipirai, garstyčios, lauro lapai, kalendra. Taip pat galite naudoti bet kokius žalumynus. Tačiau sūdytas upėtakis pasirodo neįtikėtinai skanus net nepridedant prieskonių ir aromatinių žolelių. Vienam kilogramui žuvies reikės apie 3 valg. l. mišiniai. Paprastai druska ir cukrus imami santykiu nuo 2 iki 1. Norint paruošti upėtakio skerdeną, būtina sukurti slėgį. Taigi, kaip skaniai marinuoti upėtakį: sumaišykite druską ir cukrų, jei norite, įberkite prieskonių. Gautu mišiniu įtrinkite skerdeną ir sudėkite žuvį į emaliuotą dubenį. Nepamirškite daryti spaudimo viršuje. Dabar upėtakis turi būti paliktas kambario temperatūroje keletą valandų. Po 3-4 valandų iš žuvies pašalinkite druskos perteklių (neplovę) ir padėkite parai į šaldytuvą.

ar upėtakis dideliais gabalais?

Pagal šį receptą žuvis iškepa per dvi dienas. Tačiau laukti verta: pasirodo skanu, vidutiniškai sūru ir aromatinga. Įsigyjame gerą vaivorykštinį upėtakį, nuplauname, apdorojame ir pašaliname visas nereikalingas dalis (uodegą, pelekus, galvą), kurios puikiai tinka sočiai žuvies sriubai. Skerdena sausai nušluostoma servetėle. Išilgai keteros padaromas pjūvis ir žuvis padalinama į dvi dalis. Pašalinamas stuburas ir kaulai. Jei pageidaujama, mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais. Kaip teisingai marinuoti vaivorykštinį upėtakį, papasakosime žemiau. Padarykime mišinį iš druskos, cukraus, maltų pipirų, peletrūno ir pipirų žirnelių. 1 kg upėtakių paimkite 3-4 valg. l. druskos. Nebijokite, kad žuvis būtų per sūri, tikima, kad ji „paims“ tiek druskos, kiek reikės.

Raudonos žuvies su citrina, peletrūnu ir aromatinėmis žolelėmis receptas

Supilkite šiek tiek gauto mišinio į emalio indo dugną. Ant jo vienu sluoksniu dėkite žuvį oda žemyn. Ant upėtakio minkštimo išspauskite kelis lašus citrinos sulčių. Taip pat dedame keletą lauro lapelių ir smulkiai pjaustytų aromatinių žolelių: krapų, petražolių ar baziliko. Ant viršaus dėkite likusius upėtakio gabalėlius, bet odele į viršų. Tada pagardinkite užkandį likusiu druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu. Tai viskas, dabar jūs žinote, kaip marinuoti šviežią upėtakį. Žuvis iškeps per dvi dienas, po to ją reikia išimti iš keptuvės ir nuvalyti servetėle. Šį užkandį galite laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Patiekite upėtakį supjaustytą plonais griežinėliais. Patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais ir kapotomis žolelėmis: kalendra, petražolėmis ar krapais. Gero apetito!

Greitas upėtakių (smulkių gabalėlių) sūdymas marinate

Raudoną žuvį galima labai skaniai išvirti marinate. Jis pasūdys tiesiog per aštuonias valandas. Pagal šį receptą upėtakis pasirodo švelnus, sultingas ir skanus. Taigi, pažiūrėkime, kaip greitai marinuoti upėtakius. 1 kg žuvies jums reikės šių ingredientų:

• augalinis aliejus 100 ml;
• druskos 2 a.š. l.;
• cukraus 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• Lauro lapas;
• svogūnas.

Paruoškime sūrymą: paimkite cukrų, druską ir augalinį aliejų ir sumaišykite. Suberkite žiedais pjaustytus svogūnus, kelis lauro lapus ir 3-4 juodųjų pipirų žirnelius. Išimsime upėtakio galvą, uodegą ir pelekus, pašalinsime vidurius. Skerdeną nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Tada sudėkite žuvį į indą su sūrymu ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite užkandį į švarius stiklinius indus ir padėkite į šaldytuvą. Po aštuonių valandų gausite puikią lengvai sūdytą žuvį, nuostabiai švelnią ir aromatingą. Dabar jūs žinote, kaip greitai marinuoti upėtakius. Šis receptas taip pat gali būti naudojamas ruošiant chum lašišą arba rožinę lašišą.

Kitas receptas greitai sūdyti raudoną žuvį

Jei norite sutrumpinti upėtakio kepimo laiką, išbandykite šį puikų receptą. Jums reikia paimti:

• raudona žuvis;
• druskos 3 v.š. l.;
• pipirų žirneliai 6 vnt.;
• lauro lapas 3 vnt.;
• actas 1 a.š. l.;
• augalinis aliejus 50 ml;
• svogūnai 1 vnt.

Pirmiausia apdorokime žuvį, nupjaukime nereikalingas dalis, supjaustykime ir atskirkime odą. Tada gautą filė supjaustome nedideliais griežinėliais, kuriuos supilame į sūdymui skirtą indą. Dabar paruošime sūrymą: į indą supilkite 500 ml vandens, įberkite druskos ir išmaišykite. Supilkite gautą tirpalą į indą su žuvimi, uždenkite filė lėkšte ir uždėkite spaudimą ant viršaus. Palikite upėtakį dviem valandoms kambario temperatūroje. Dabar upėtakio gabaliukus perkeliame į kitą indą ir užpilame vandens ir acto mišiniu. Leiskite žuviai pagulėti acte apie penkias minutes. Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais, įpilkite augalinio aliejaus, lauro lapų, pipirų. Žuvies skilteles išimkite iš acto ir sudėkite į indą su svogūnais. Atsargiai išmaišykite.

Tereikia palaukti 20 minučių, ir skani žuvis bus paruošta!

Sausas raudonųjų žuvų sūdymo būdas

Sauso sūdymo būdas leidžia greitai ir lengvai, su minimaliu laiku išvirti raudoną žuvį, pavyzdžiui, vaivorykštinį upėtakį. Galite marinuoti naudodami druską, granuliuotą cukrų, kalendros sėklas, juodųjų pipirų žirnelius ir lauro lapus. Taip pat būtina paruošti medvilninio audinio gabalėlį. Pirmiausia apdorokite skerdeną: nupjaukite pelekus, galvą ir uodegą. Pašalinkite vidurius. Žuvies pjaustyti nereikia. Visą skerdeną iš visų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu. Į žuvies vidų įdėkite kelis lauro lapus.

Ant audinio pabarstykite šaukštą druskos. Padėkite žuvį ant jos vienoje pusėje. Tvirtai apvyniokite skerdeną audiniu. Žuvies viršų apvyniokite popieriniais rankšluosčiais. Tai viskas, po trijų dienų sūdytas upėtakis bus paruoštas valgyti. Svarbu: servetėles reikia keisti du kartus per dieną, ryte ir vakare, o žuvis periodiškai apversti iš vienos pusės į kitą.

Gurmaniškas receptas: lengvai sūdytas upėtakis su medumi

Ir galiausiai pasidalinsime su jumis nuostabiai skanaus lengvai sūdyto upėtakio su medumi paruošimo technologija. Manoma, kad šis ingredientas suteikia raudonai žuviai ypatingą pikantišką skonį. Norėdami paruošti upėtakį, jums reikės jūros druskos (3 šaukštai) ir medaus (1 šaukštas). Supjaustome žuvį, nupjauname pelekus, uodegą ir galvą. Pašaliname vidurius, stuburą, kaulus ir odą. Atskirame dubenyje sumaišykite medų ir druską. Mišiniu įtrinkite upėtakį ir susukite į ritinį. Užkandį sudėkite į stiklinį indą, uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą parai. Kas antrą dieną žuvį išimame ir dedame iš kitos pusės į sūrymą. Palikite pasūdyti dar vieną dieną. Dar kartą apverskite ritinį į kitą pusę. Ketvirtą dieną nupilkite sūrymą ir patiekite žuvį. Gero apetito!

Sūdytą upėtakį patiekite prie stalo

Supjaustyta raudona žuvis gali papuošti bet kokį šventinį stalą. Dažniausiai patiekiamas sūdytas upėtakis, pabarstytas žolelėmis ir papuoštas citrinos griežinėliais. Ir mes kviečiame jus padaryti šio užkandžio dizainą originalų ir įdomų. Kaip? Iš upėtakio griežinėlių suformuokime gražias rozetes. Nesunku pasigaminti šias skanias „gėles“. Norėdami tai padaryti, supjaustykite filė ilgomis 2 cm pločio juostelėmis. Dabar paimkite vieną ir pradėkite kočioti, suformuodami pumpurą. Nuėję didžiąją kelio dalį, sulenkite minkštimo kraštą atgal, kad atsiskleistų žiedlapiai. Tęskite žuvies juostelės lankstymą iki galo, tada sutvirtinkite kraštą dantų krapštuku.

Padarykite šešias iš šių rožių ir padėkite jas ant salotų lapų lovos. Tokia graži raudonos žuvies porcija pradžiugins ir nustebins jūsų svečius. Būtinai pabandykite virti upėtakį, lašišą, rausvą lašišą ar chum lašišą pagal straipsnyje pateiktus receptus. Kad ir kokį sūdymo būdą pasirinktumėte, raudona žuvis pasirodo dieviškai skani. Savo rankomis, naudodami minimalų ingredientų kiekį, galite sukurti tikrą delikatesą, kuris užims didžiulę vietą ant jūsų šventinio stalo. Sėkmės kulinarinėse paieškose!

Raudona žuvis yra ypatingas delikatesas, kurio išvaizda visada laukiama sūdyta, ji yra dar paklausesnė, nes tai puikus alkoholio užkandis. Rasti receptą, kaip skaniai pasūdyti upėtakį namuose, nesunku, tačiau atminkite – žuvis reikalauja ypatingo požiūrio į sūdymą, jei tik ji niekur nesūdyta. Šiame straipsnyje atskleisime raudonos žuvies sūdymo paslaptis ir pasakysime, kaip neįprastai pasūdyti, kad skonis nudžiugintų net gurmanus.

Kaip supjaustyti upėtakį sūdymui

Prieš pradėdami sūdyti lašišų šeimos žuvį, turite ją supjaustyti. Šis procesas nėra sunkus, tačiau tam reikės šiek tiek pastangų.

Norėdami paruošti žuvį sūdymui, turite:

• Skerdeną nuplaukite, nupjaukite pelekus (vidutinio dydžio aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis) ir nuvalykite. Norėdami geriau pašalinti apnašas, skerdeną laikykite po tekančiu karštu vandeniu;
• nupjaukite žuvies uodegą ir galvą. Galima nupjauti ir pilvuką (dėl per didelio riebumo jį geriau naudoti žuvies sriubai virti);
• upėtakį perpjaukite išilgai keteros, pašalinkite stuburą ir šonkaulius. Turėtumėte gauti 2 dideles filėles, kurias pasūdysime namuose.

Upėtakio sūdymas: receptas su cukrumi ir druska

Namuose upėtakį sūdyti druska ir cukrumi taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti. Sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip 1-2 dienas, sūdymo greitis priklauso nuo žuvies filė storio. Mūsų paruošimo ypatumas yra tas, kad šviežią žuvį sūdome sausu sūdymu. Šis labai paprastas būdas leidžia greitai pasūdyti namuose.

Ingredientai marinavimui (1 kg)

• Upėtakio filė – 1 kg;
• Rupi druska (galima naudoti ir nr. 1 maltą druską) – 3 v.š. l.;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Juodųjų pipirų žirneliai – 5-6 žirneliai;
• Prieskoniai - pagal skonį;
• Lauro lapas – 3-4 vnt.

Kaip pasūdyti upėtakį druska ir cukrumi

1. Į dubenį giliu dugnu (santykiu – 3:1) suberkite šiek tiek druskos ir cukraus, ant viršaus uždėkite šviežią žuvies gabalėlį (būtinai oda žemyn), vėl apšlakstykite sūrymo mišiniu.

Jei sūdysite daugiau nei 1 kg, teks padidinti saldaus ir sūraus mišinio kiekį. Atminkite, kad 1 kg žuvies, idealu, yra 4 šaukštai. l. mišinio, 2 kg - 8 v.š. l. ir tt

1. Filė apšlakstyti citrinos sultimis, apibarstyti lauro lapeliais, pabarstyti prieskoniais.
2. Toliau dėkite antrą žuvies gabalėlį (odele į viršų), pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu.
3. Uždenkite upėtakį priespauda ir palikite šiltai 2 valandas. Kaip priespaudą galite naudoti dviejų ar trijų litrų indelį vandens.
4. Po poros valandų nuimkite priespaudą, uždenkite indą dangteliu/lėkšte ir padėkite į šaldytuvą.

Sūdant susidaro sūrymas (druska ir cukrus susimaišys su sultimis, kurias išskiria žuvis), iš karto nenupilame. Tik kai upėtakis pasūdytas, nupilame sūrymo skystį ir nuvalome žuvį popierine servetėle, pašalindami nuo jos likusį sūdymą.

Štai ir viskas – lengvai sūdytas, namuose sūdytas upėtakis paruoštas valgyti.

Upėtakių sūdymo namuose paslaptys

Kad žuvis būtų gerai sūdyta, bet neprarastų rafinuoto skonio, veikiant druskai, reikia laikytis kai kurių sūdymo taisyklių.

1. Sūdymui paimkite šviežios žuvies skerdeną (atšaldytą), bet neužšaldytą ir tikrai neatšildytą.
2. Manoma, kad sūdyti geriausiai tinka jūros žuvis (dažniausia rūšis – vaivorykštinis upėtakis). Ji turi riebesnę mėsą, sodresnę spalvą (tamsiai raudoną), elastingesnę konsistenciją ir nepralenkiamą „sodrų“ skonį.

Ir nors upių žuvis savo pagrindinėmis savybėmis nusileidžia jūros žuvims, ji vis tiek turi teisę būti sūdyta.
Upėtakių kalorijų kiekis yra mažas, palyginti su šlakiais (kalorijų lentelė pateikta žemiau esančiame straipsnyje), tai leidžia virti tokią žuvį tiems, kurie laikosi dietos arba kovoja su antsvoriu.

1. Sūdymui turite naudoti emaliuotus arba plastikinius indus, bet jokiu būdu ne metalinius. Priešingu atveju žuvies skerdena gali įgyti „metalinį“ skonį.
2. Yra nuomonė, kad šviežių upėtakių persūdyti neįmanoma, nes žuvis pati žino, kiek druskos jai reikia pasisavinti. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, stenkitės nepersistengti su druska. Laikykitės recepte nurodytų proporcijų – tada jūsų paruoštas lengvai sūdytas upėtakis nenuvils savo skoniu.

Lengvai sūdytas vaivorykštinis upėtakis: 2 sūdymo receptai

Receptas, kaip sūdyti upėtakį sūryme, taip pat su cukrumi ir druska, toli gražu nėra vieninteliai būdai skaniai paruošti šį raudoną delikatesą. Taip pat yra daug labai neįprastų šviežios filė sūdymo būdų.

Pavyzdžiui, upėtakis druskoje skanus, jei į jį įpilsite citrinos, degtinės ar konjako. Skaitykite daugiau apie šiuos sūdymo būdus žemiau.

Lengvai sūdytas upėtakis: receptas su degtine

Supjaustytus žuvies filė gabaliukus pabarstykite druska, sutrinkite sausais krapais, suberkite cukrų ir užpilkite degtine. Visas prekes imame nedideliais kiekiais. Sudėkite ingredientus tokia tvarka, kokia jie yra išvardyti. Tada uždenkite indą dangteliu ir spauskite apie 1-2 valandas.

Po poros valandų dėkite patiekalus su žuvies gabaliukais į šaldytuvą (maždaug 6 valandoms), o po to skanų užkandį galima laikyti paruoštu.

Lengvai sūdytas upėtakis: receptas su citrina

Norėdami paruošti lengvai sūdytą raudoną žuvį su citrina, jums reikės ½ citrinos, 500 g upėtakio, druskos ir maltų juodųjų pipirų.

• Didelį gabalą žuvies filė supjaustome stambiais gabalėliais, dedame į plastikinį indą, ant viršaus dedame plonais griežinėliais supjaustytą pusę citrinos, viską pasūdome, pipiruojame, uždengiame dangčiu.

Įberkite druskos pagal savo skonį, bet nepersistenkite.

Sumaišykite ingredientus, sandariai uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Tai tiek – galima patiekti aromatingą švelnų upėtakį su citrina.

Raudonos žuvies sūdymas įprastame sūryme

Tiems, kurie mano, kad sūdymas konjake yra pernelyg ekstravagantiškas, galite sūdyti žuvį įprastu sūrymu. Norėdami tai padaryti, 1 kg skerdenos jums reikės 1 litro švaraus vandens ir 350 g druskos. Sudėję upėtakį sluoksniais, užpilkite jį atšaldytu sūrymu (kad žuvis būtų visiškai po vandeniu), suspauskite ir nedelsdami padėkite į šaldytuvą.

Dienos šaltam sūdymui visiškai pakanka. Jei žuvis jums pasirodė per mažai sūdyta, sūdymo laiką galima pailginti. Tačiau stenkitės nelaikyti sūryme ilgiau nei savaitę. Jei netyčia persūdėte filė, tiesiog pamerkite ją į šaltą virintą vandenį.

Naudodami visus aukščiau aprašytus receptus, taip pat galite sūdyti kitų rūšių raudonųjų žuvų iš lašišų šeimos, pavyzdžiui, lašišą. Labai dažnai įvairiuose patiekaluose derinamas su upėtakiu.

Kaip sūdyti visą upėtakį namuose: sūdymo ypatybės

Norint sūdyti visą skerdeną, nereikia jos pjaustyti ir išvalyti nuo kaulų ir odos. Žuvį užtenka sandariai įdėti į sūdymo indą ant druskos sluoksnio (jei sūdymas sausas) arba įpilti į sūrymą.

• Prieš uždengdami indą, į galvą ir žiaunas įberkite daug druskos.

Upėtakiui pasūdyti pakaks 1-3 dienų. Viskas priklausys nuo žuvies dydžio ir jūsų skonio pageidavimų.

Kokius patiekalus gaminti iš lengvai sūdyto upėtakio

Švelniai aštrus delikatesas gali būti patiekiamas ne tik kaip užkandis su alkoholiniais gėrimais. Iš sūdytos raudonos žuvies galima paruošti šiuos patiekalus:

Dabar jūs žinote, kaip skaniai pasūdyti upėtakį namuose. Kiek ir kokiu būdu sūdyti – viską nulemia jūsų skonis. Bet kad ir ką pasirinktumėte, jūsų pastangos pasmerktos sėkmei. Juk upėtakių sūdymas yra visiems naudingas variantas: žuvis turi daug naudos, yra soti ir labai skani.

Paruoškite išskirtinį skanėstą savo šventei ir leiskite svečiams atskleisti naują jūsų kulinarinio talento bruožą.

Upėtakis, kaip ir bet kuri raudona žuvis, yra bet kokios šventės puošmena. Lengvai sūdyti ir aromatingi užkandžiai patiekiami ant sumuštinių su žaliu sviestu, kanapių, tartalėse su sūriu ir žolelėmis, kepami orkaitėje, ant grotelių arba ant anglies.

Sūdydami žuvį namuose galite pigiai ir patikimai gauti skanėstą ant stalo. Reikia rinktis šviežią, bet atšaldytą žuvį, ryškiai atrodančią ir rausvomis žiaunomis. Jei perkate pjaustytą filė, atkreipkite dėmesį į kvapą – jis turėtų būti žuvingas. Kai naudojate šaldytą skerdeną, palaipsniui atitirpinkite šaldytuve.

Yra sausas sūdymo būdas, kai naudojama druska, cukrus ir prieskoniai. Yra receptų, kaip sūdyti upėtakį marinatuose:

• su vandeniniu druskos, cukraus ir prieskonių tirpalu;
• su vynu ar degtine;
• su citrinos sultimis ir prieskoniais.

Prie žuvies derinami juodieji ir kvapieji pipirai, kmynai, kalendra, kmynai ir bazilikas. Kad upėtakio skonis būtų ryškesnis, gabalėliai apibarstomi citrinos griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis, patiekiami su krienų padažu.

Žuvims sūdyti tinka stikliniai, porcelianiniai ar plastikiniai indai, geriausia su dangteliu. Naudokite druską, kurią turite po ranka, svarbiausia, stambiai sumaltą. Sūdymas atliekamas +10…+15°C temperatūroje. Jei norite gauti lengvai sūdytą produktą, procedūra užtruks vieną dieną. Siekiant didesnio sūdymo laipsnio, žuvis turėtų būti laikoma dvi dienas ar ilgiau.

Klasikinis upėtakio sūdymo būdas

Šiuo paprastu būdu galite teisingai pasūdyti bet kokią žuvį.

Jei norite nustebinti svečius, paruoškite delikatesą „su dūmais“ – įtrinkite filė ¼ šaukštelio „skystų dūmų“ tirpalo. Norėdami gauti karšto rūkymo efektą, sūdytus gabalėlius suvyniokite į foliją ir kepkite 5-7 minutes ant ugnies žarijų – išeis labai neįprasta ir skanu.

Ingridientai:

• upėtakio filė – 500 g;
• druska - 25 g;
• cukrus - 10 g;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 2-3 vnt;
• lauro lapas – 1-2 vnt.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio upėtakis – 2 vnt.;
• jūros druska - 2 šaukštai;
• sojos padažas - 3-4 šaukštai;
• malti kvapieji pipirai - 1 šaukštelis;
• džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis;
• kalendros grūdeliai - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Iš upėtakių skerdenų nuimkite galvas ir kuokštą, gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Sojų padažą atskieskite 150 ml vandens, įberkite druskos, prieskonių, išmaišykite.
3. Sudėkite žuvį į sūdymo indą, uždenkite marinatu ir palikite vėsioje vietoje 1-2 dienas.

Upėtakio sūdymas vyne ir citrinoje

Pagal šį receptą paruoštą filė supjaustykite plonomis juostelėmis, susukite į suktinukus ir patiekite tartaletėse, įdarytose kreminio sūrio. Ant viršaus uždėkite citrinos skiltele.

Virimo laikas: 24 valandos.

Ingridientai:

• šviežia upėtakio filė – 400 g;
• baltasis vynas - 150-200 ml;
• jūros druska - 30-40 g;
• citrina - 1 gabalas;
• rozmarinas ir petražolės - po 2 šakeles.

Virimo būdas:

1. Išspauskite citrinos sultis ir jomis apšlakstykite atšaldytą upėtakio filė.
2. Tada įtrinkite žuvį druska ir sudėkite į tinkamą indą.
3. Filė užpilkite vynu, ant viršaus užberkite žolelių šakelių ir palikite pasūdyti 20-30 valandų. Per tą laiką žuvį apverskite 2–3 kartus.

Upėtakio sūdymas medaus-garstyčių marinate

Medaus ir garstyčių marinate žuvis greitai pasūdoma.

Pabandykite šiame padaže virti lengvai sūdytą upėtakį ir kepti ant grotelių, žuvį patepę augaliniu aliejumi.

Virimo laikas: 1 diena.

Ingridientai:

• šviežias upėtakis – 1 kg;
• skystas medus – 30-50 g;
• valgomosios garstyčios - 1-2 šaukšteliai;
• druska - 2-3 šaukštai;
• prieskonių rinkinys žuviai – 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Upėtakio skerdenas nuplauti, išimti galvas ir vidurius, filė atskirti nuo kaulų.
2. Sumaišykite medų, garstyčias, druską, prieskonius ir gautu mišiniu įtrinkite žuvį.
3. Filė sudėkite į indą su dangčiu ir palikite vėsioje vietoje parai.

Greitas upėtakių sūdymas aštriame marinate korėjiečių kalba

Žuvis pasūdoma greitai – pasūdoma vakare, o lengvai sūdytas upėtakis paruoštas pietums.

Vietoj prieskonių korėjietiškoms morkoms imkite maltą kalendrą ir pakaitinkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Virimo laikas – 12-15 valandų.

Ingridientai:

• upėtakio filė su oda – 600 g;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
• tarkuota imbiero šaknis - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 1 skiltelė;
• svogūnai - 1 vnt;
• žalumynai – 2-3 šakelės;
• malti raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• prieskoniai korėjietiškoms morkoms - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Žuvies filė nuplaukite su oda, nusausinkite ir supjaustykite skersai plonomis juostelėmis.
2. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu įtrinkite upėtakio gabalėlius.
3. Padėkite po presu per naktį vėsioje vietoje, bet ne į šaldytuvą. Šaltyje sūdymas trunka ilgiau.
4. Paruoštą filė dėkite ant žuvies patiekalo, išdėliokite svogūnų žiedais, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

Tikimės, kad dabar jums nekyla klausimų, kaip marinuoti upėtakius namuose.

Gero apetito!