Seitano mėsa yra veganiška kviečių mėsa. Seitanas arba kvietinė mėsa Mėsa iš miltų ir vandens

Iš kvietinės tešlos galite pagaminti labai maistingą ir gana skanią kvietinę seitano mėsą. Pastarasis iš esmės yra glitimas. Jis taip pat vadinamas glitimu ir kviečių baltymu. Tai sveika, nes organizmas jį lengvai pasisavina. Seitano nerekomenduojama valgyti tik tiems žmonėms, kurie turi alerginę reakciją į glitimą.

Ingredientai seitanui gaminti

Norėdami paruošti seitano kviečių mėsą, recepte nurodyta paruošti:
- septyni šimtai gramų baltų kvietinių miltų;
- trys šimtai penkiasdešimt mililitrų šilto vandens.

Norėdami virti seitaną, jums reikės:
- du litrai vandens;
- druska;
- juodieji pipirai;
- lauro lapas;
— dvidešimt mililitrų tiršto sojų padažo;
— vienas didelis svogūnas;
— dvi didelės česnako skiltelės;
— mėgstamų prieskonių, tokių kaip mairūnas, bazilikas ar raudonėlis.

Seitanas. Virimo receptas

Kvietinė mėsa paruošiama labai paprastai ir palyginti greitai. Daugelis žmonių mano, kad seitano paruošimas yra daug darbo reikalaujantis procesas. Tačiau iš tikrųjų tai tampa pažįstama ir nesudėtinga, jei tai darote teisingai. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį kuriant seitaną, yra tešlos kokybė. Jis turėtų būti vienodas.

Kad tešla būtų vienalytė, reikia naudoti šiltą vandenį. O po minkymo gatavą tešlą reikia palikti dvylikai valandų po puodeliu, kad ji pailsėtų. Šiltas vanduo padeda visoms miltų dalelėms sulipti ir tešlai sušyla. Taip bus puiki kvietinė mėsa.

Nežinantys, kaip pasigaminti seitano, bet gaminę tik vieną kartą, tvirtina, kad tešla turi būti labai elastinga. Bet tai netiesa. Iš tešlos, kurioje mažai vandens, daug mažiau glitimo išplaunamas seitanas. Iš tiesų, šiuo atveju miltai lieka iš dalies nesumaišyti. Visavertė kvietinė mėsa negali būti sukurta iš tankios tešlos. Taigi sukurkite kažką minkšto.

Kai tešla pailsės, įdėkite ją į puodelį šilto arba šalto vandens ir nuplaukite. Tada balintą vandenį reikia nupilti. Šiuos veiksmus reikia kartoti tol, kol plaunant tešlą vanduo taps skaidrus. Seitanas yra smėlio spalvos. Iš septynių šimtų gramų miltų galite pagaminti apie keturis šimtus gramų glitimo. Kviečių mėsą kelioms minutėms reikia palikti tuščiame puodelyje, kad išsiskirtų vanduo. Pastarąjį reikia du ar tris kartus nusausinti.

Kiek laiko užtrunka išvirti seitaną?

Kol vanduo išsiskiria iš glitimo, reikia pašildyti vandenį puode, supilti sojų padažą ir suberti visus prieskonius, svogūnus ir česnakus. Pastarųjų pjaustyti nereikia, geriau palikti sveikus. Kol vanduo verda, kvietinę mėsą reikia supjaustyti gabalėliais. Kai vanduo keptuvėje užvirs, reikia į jį įmesti seitano. Pastarasis turi būti virinamas ant silpnos ugnies keturiasdešimt minučių.

Daugelyje straipsnių, kuriuose pasakojama, kaip pasigaminti seitano namuose, paprastai neužsimenama, kad kepant kviečių mėsa išsiplečia. Kiekvienas gabalas tampa du ar net tris kartus didesnis nei buvo neapdorotas. Todėl pagal tūrį keturi šimtai gramų virtų kviečių glitimo prilygsta aštuoniems šimtams gramų mėsos.

Kaip laikyti kvietinę mėsą?

Skaičiau ir girdėjau saugojimo rekomendacijas iš žmonių, kurie seitaną gamino tik vieną kartą. Visi šie žmonės rekomenduoja glitimą laikyti sultinyje, kuriame jis buvo virtas. Bet aš manau, kad tai neteisingas patarimas. Juk sultinys gali rūgti. Todėl jau paruoštą virtą kvietinę mėsą be sultinio laikau šaldytuve plastikiniame inde su dangteliu. Virtą glitimą galima užšaldyti. Jo savybės nesikeičia.

Kaip virti seitaną?

Jei turite turtingą vaizduotę ir nusprendėte visiems laikams atsisakyti valgyti gyvūnų lavonus, tikriausiai galite patys išsiaiškinti, kokius seitano patiekalus galite paruošti. Juk kviečių mėsa kasdienėje žmogaus mityboje puikiai pakeičia gyvulių mėsą.

Seitano kotletai gaminami taip pat, kaip ir gyvulinė mėsa. Kad seitano gabalėliai geriau suliptų, reikia įdėti šiek tiek miltų. Tokius kotletus reikia kepti ilgai ir geriau po to troškinti padaže. Iš kvietinės mėsos gaminamų kotletų skonis praktiškai nesiskiria nuo mėsos kotletų. Seitano kotletų receptą rasite šioje svetainėje.

Seitano kebabas pasirodo labai skanus ir gana maistingas. Kitaip nei gyvulinė, kvietinė mėsa marinuojama pusvalandį. Marinuoti gabaliukai lengvai suveriami ant iešmelių. Ant grotelių keptas kebabas Seitan yra lengvai kramtomas ir labai primena mėsą. Tačiau skirtingai nei pastarasis, seitanas neįstringa dantyse ir nesukelia skrandžio problemų. Kviečių glitimo kebabo receptą taip pat galite rasti šios svetainės puslapiuose.

Jei nuspręsite virti plovą su seitanu, kvietinės mėsos į katilą su ryžiais geriau nedėti. Jis pasirodys minkštas ir beveik beskonis. Seitaną reikia kepti atskirai keptuvėje, o po to su virtais ryžiais supilti į katilą. Taip pat reikia paruošti virtą glitimą, jei nuspręsite su juo virti sriubą.

Su kuo gali tarnauti seitanui?

Virtą kvietinę mėsą galima vartoti su įvairiais garnyrais, apkepus ją keptuvėje arba gruzdintuvėje. Jei virtą glitimą pakepsite keptuvėje, mėsos pakaitalas beveik nesiskirs nuo gyvulinės mėsos. Seitanas, keptas dideliame kiekyje augalinio aliejaus, savo skoniu primena keptą šoninę.

Kepta kvietinė mėsa puikiai dera su bulvių koše, ryžiais, grikiais, vermišeliais, pupelėmis ir kitais garnyrais. Seitanas skanus su grietine, majonezu ir net saldžiarūgščiu padažu. Jis gali būti naudojamas kaip koldūnų, mantų ir pyragų užpildas.

Seitanas. Nauda ir žala. Palyginimas su mėsa

Seitanas – tai kvietinė mėsa, galinti visiškai pakeisti nelaimingų gyvūnų, kenčiančių juos laikant ir žudant, lavonų gabalus. Neigiami gyvūnų išgyvenimai persiduoda ir tiems, kurie valgo jų lavonus, dėl to mėsavalgius suserga psichinės ligos, juos persekioja baimės priepuoliai, išsivysto fobijos, depresija. Be to, skersti ruošiami gyvūnai yra prikimšti augimo hormonų, kurie kartu su mėsa patenka į mėsavalgių organizmus ir sukelia pastarųjų nutukimą bei kitus organizmo funkcijų sutrikimus.

Kviečių mėsa tokių sveikatos ir psichikos problemų nesukelia. Juk jis sukurtas iš sumaltos augalo sėklos. Seitane nėra cholesterolio ar augimo hormonų, pavyzdžiui, gyvūnų gabaluose. Todėl jis prisideda prie viso kūno funkcionalumo. 100 gramų seitano yra:
- 14 gramų angliavandenių;
- 75 gramai lengvai virškinamų baltymų;
- 1 gramas riebalų;
- 1 gramas maistinių skaidulų.
Dėl šio rinkinio padidėja žmonių, vartojančių seitan, aktyvumas. Kviečių mėsos kalorijų kiekis siekia 370 kcal 100 gramų.

100 gramų gyvulinės ar žuvies mėsos vidutiniškai yra:
- nuo 15 iki 20 gramų blogai virškinamų baltymų;
- nuo 15 iki 30 gramų riebalų, nusėdusių mėsos valgytojo organizme;
- nuo 0 iki 10 gramų angliavandenių.
Gyvūnų mėsos kalorijų kiekis svyruoja nuo 150 iki 500 kcal 100 gramų. Valgydami mėsą ir jos gaminius žmonės jaučia nuovargį, o kai kuriems perauga į lėtinį nuovargį. Tai yra pasekmės dėl to, kad kūnas išleidžia daugiausia energijos negyvai mėsai apdoroti ir tuo pačiu gauna mažiausiai naudingų medžiagų, sistemingai apsinuodijęs lavoniniais nuodais.

Kviečių mėsa gali atkurti ne tik fizines organizmo funkcijas, bet ir jo elektrolitų pusiausvyrą. Seitane yra dideli kiekiai šių lengvai virškinamų mikroelementų:
- kalcio;
- fosforas;
- kalio;
- natrio;
- cinkas;
- magnio;
- varis;
- geležies;
- selenas.

Negyvų gyvūnų mėsoje nedideliais kiekiais yra šie blogai virškinami mikroelementai:
- magnio;
- natrio;
- fosforas;
- siera;
- kalcio;
- chloras

Seitanas. Apžvalga

Mėsos pakaitalas taip pat geras, nes jo kaina yra nuo penkių iki septynių kartų pigesnė nei gyvulinės mėsos. Kvietinę mėsą verdu iš keturių kilogramų miltų kartą per savaitę. Gaunu daugiau nei du kilogramus seitano. Po virimo jis padvigubėja. Dėl to aš gaunu augalinės mėsos tūrį, kurio sau neleidau, kai vartodavau negyvų gyvūnų mėsą.

Aš gaminu seitaną visą savaitę, beveik kiekvieną dieną. Kepu, darau iš jos faršą arba kepu ant grotelių. Visada pasirodo labai skanus patiekalas, kuriuo mėgaujuosi ir aš, ir mano šeima. Net mūsų katė pradėjo retkarčiais valgyti kvietinę mėsą, nes ji primena tai, ką yra įpratę valgyti mėsavalgiai.

Neigiamo poveikio valgant seitaną nepastebėjau, nors valgau jį jau seniai. Bet aš matau teigiamų pokyčių. Visų pirma, mano alerginės reakcijos į įvairius maisto produktus beveik išnyko. Aš tapau labiau subalansuotas. Turiu stabilų pilnatvės jausmą. Tapau aktyvesnė, todėl dabar pusę dienos galiu praleisti virtuvėje, ant kojų, gamindama skanius dalykus. Kvietinė mėsa man padėjo numesti apie penkis kilogramus svorio per du mėnesius. Tai palengvino vengiant gyvulinės mėsos ir riebalų bei vartojant didelius kiekius lengvai virškinamų baltymų, kurių yra seitane.

Kai skaitau mėsos valgytojų komentarus, kad kvietinę mėsą nuolat valgyti žalinga, man pasidaro neaišku, kaip tie žmonės galvoja. Juk nieko negali būti žalingesnio už lavonų valgymą. Valgant gyvulinę mėsą lėtai ir užtikrintai, mėsos valgytojo organizmas nuodijamas lavoniniais nuodais. O seitanas yra puikus lengvai virškinamų baltymų, reikalingų organizmui audiniams, raumenims ir sausgyslėms formuoti, tiekėjas. Kai valgiau plačiai rekomenduojamą kalakutieną, kurioje neva yra daug baltymų, pavargau, papildomi kilogramai neatsikratė ir ištvermės neturėjau. Nuolat valgydama kvietinę mėsą įsitikinau, kad gyvulinėje mėsoje nėra baltymų, kurie padėtų organizmui atsinaujinti ir palaikyti savo funkcijas. Todėl ir pasirinkau vegetarizmą. Rekomenduoju daryti tą patį, kad išlaikytumėte savo sveikatą.

Taip jau susiklostė, kad pastaraisiais metais mūsų šeimoje nuo stalo visiškai dingo mėsa, žuvis, kiaušiniai. Bet tai nereiškia, kad išmokome valgyti saulės šviesą – mums vis tiek, be daržovių ir vaisių, reikia maistingo baltyminio maisto. Ypač turint omenyje vieno sparčiai augančio organizmo buvimą namuose. Vienas iš skaniausių baltymų šaltinių šiandien mums yra seitanas.

Vienas iš mūsų naminių pietų

Rusijoje šis gana vertas produktas, mano nuomone, nėra ypač populiarus. Kas keista, nes net ir atšiaurioje tėvynėje vegetarizmas vis populiarėja, o teoriškai kalbant apie atsisakymą valgyti kieno nors mėsą pirmiausia reikia susirūpinti: kuo pakeisiu mėsą jos atsisakęs?

Na, o nepatyrusius morkų valgytojus tarp tautiečių palikime ramybėje ir, taip sakant, susitelkime į savo patirtį ruošiant kvietinį kebabą. Pažvelkime į tris svarbius klausimus:

Iš kur atsirado seitanas ir kas tai yra?
Žingsnis po žingsnio paruošimas: mūsų patikrintas receptas.
Apie naudą ir ar iš to galima pakenkti.

Seitanas – kas tai vis dėlto?

Neįprastas rusų ausiai pavadinimas, kaip ir pats pasakojimo objektas, kilęs iš Rytų Azijos: „sei tan“ japonų kalba tiesiog reiškia „augalinis baltymas“. Kinai tai vadina Budos mėsa, kas šiek tiek baisu ir pasakojamos legendos apie tai, kaip jį išrado vienuoliai, ieškodami alternatyvos Budos bjaurioms keptoms vištienos kojoms.

Patiekalas gaminamas iš baltų miltų, jame yra didžiulis kiekis baltymų – glitimo, arba glitimo. Nepaisant miltinio pagrindo, skonis turi mažai ką bendro su duona ar kitais kepiniais.

Virtas seitanas turi mėsą primenančią išvaizdą ir pluoštinę struktūrą, todėl jis vadinamas vegetariška arba veganiška mėsa. Puikiai dera su daržovėmis, makaronais ir grūdais. Jis gali būti keptas, šaldytas ir konservuotas.

Receptas: kvietinės mėsos gaminimas namuose

Pats glitimas praktiškai beskonis, kaip ir tofu. Kaip dažnai vegetariškoje virtuvėje nutinka, visa skanumo paslaptis slypi prieskoniuose ir kituose garnyruose.

Ką daryti su paruoštu seitanu

Augalinė mėsa gali būti atskiras patiekalas: galima valgyti karštą arba šaltą. Arba galite derinti su bulvėmis, ryžiais, makaronais ir pan.

Kario masala ir kokosų pieno naudojimas yra puikus vištienos ar žuvies pakaitalas mano mėgstamame karyje. Net „mėsos“ salotose galite naudoti seitano gabalėlius, kad pridėtumėte norimo sodrumo a la Olivier.

Paaiškinimas: seitano tešlą teks minkyti taip intensyviai ir ilgai, kad stiprios vyriškos rankos tam kur kas labiau tiks. Mūsų atveju problema išsisprendžia savaime, nes Būtent galingos lekhinos viršutinės galūnės iš esmės paruošia didžiąją dalį maisto namuose. O kalbančia galūne jis gana aštriai ir dažnai ištaria frazę „Eik šalin! kai jo akivaizdoje įėjau į virtuvę. Jis sako, kad aš daug geriau moku rašyti nei gaminti maistą... Na, gerai. Ir aš padarysiu!

Apie seitano kotletus. Kartą sutarkavau gabalėlį smulkia tarka, įdėjau įvairių kapotų virtų daržovių, kalendrų, nepamirštamą , druskos, susmulkintų žolelių ir susidarė tokie gumuliukai.

Iškepus tokie kotletai atsitiko.
Valgytojai iš namų ūkio ir vyro darbo kolegos – ne vegetarai – įvertino juos kaip „tikrai tinkančius“. Net man patiko tas laikas, kad aš netyčia rašė pasiruošęs.

Didžiulis seitano privalumas yra tai, kad jums nereikia jo valgyti iš karto. Galima keletą dienų laikyti šaldytuve tame pačiame skystyje, kuriame buvo troškinta. Ir kuo ilgiau jis jame vėsta, tuo jis tampa minkštesnis. Pas mus įprasta atsargą ruošti beveik savaitei iš anksto. Turint galvoje, kad iš tikrųjų tiek mažai valgome, pusantro kilogramo miltų šiems tikslams visiškai pakanka.

Vegetariškos mėsos nauda ir žala

Bet koks produktas, nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, gali kam nors pakenkti. Išsiaiškinkime tai.

Pažiūrėkime į kompoziciją. 100 gramų, pagal Google:

baltymų apie 56 g,
beveik 4 g riebalų,
20 g angliavandenių 20.
Vitaminai PP, H ir B grupė.
Krūva mineralinių medžiagų: kalio, magnio, kalcio, cinko, seleno, geležies, vario, fosforo, natrio.
Skaidulos ir maistinės skaidulos, kurios itin naudingos mūsų kolos pavargusiam skrandžiui ir žarnynui.

Augaliniai baltymai visiškai absorbuojami. Kalorijų kiekis - 370 kcal, gana maistingas. Dėl viso to kvietinę mėsą mėgsta ne tik tie, kurie kaprizingai valgo gyvūnų lavonus, bet ir tie, kurie tiesiog laikosi sveikos mitybos.

Seitanas gali sėkmingai pakeisti sojų mėsą ir tofu, jei su pastaraisiais nepavyksta susidraugauti.

Yra tik vienas dalykas: kai kurie žmonės netoleruoja glitimo. Yra tokia liga – celiakija, žarnyno infantilizmas kitaip, t.y. grūdų nevirškinimas. Tai tiesioginė kontraindikacija valgyti seitaną, kuris yra visas glitimas.

Visi kiti - gero apetito!

Ar galima nusipirkti seitano

Uždaviau sau šį klausimą, nes... Nustebau pamačiusi, kad gaminti namuose tampa vis labiau nemadinga. Bent jau turistinėje Matau minimaliai asmenų, kurie būtų kupini entuziazmo ryte išsikepti bent kiaušinienės, jau nekalbant apie vegetariškus ir veganiškus patiekalus. Pastarieji pagal apibrėžimą yra sudėtingesni, nes Vietoj storo lukšto ir pribloškiančio mėsos skonio kiekvienam skonio receptoriui būtina įpinti kažką gastronomiškai malonaus. Norėdami tai padaryti, į kulinarinius dalykus turėsite žiūrėti subtiliau. Ir apskritai patyręs žolininkas turi labai jautrų skonį: pradedame jausti kiekvieno maisto atspalvio gylį – įdomi tema. Kada nors tai aptarsime. Po to. 🙂

Tuo tarpu grįžkime prie mūsų tinginių veganų, kurie nori nusipirkti gabalėlį seitano, kad kaip suaugusieji palepinkite savo maistą kebabu.

Mano tyrimo rezultatai yra tokie.

P.S. Nuoširdžiai dėkoju savo skaitytojoms Viktorijai ir Elenai, kurios savo klausimais paskatino mane parašyti šį straipsnį. Būtent jiems skiriu šį kuklų praktinį darbą!

Su palinkėjimais protingo požiūrio į maistą, geros sveikatos ir skanaus maisto, nuoširdžiai Jūsų, Marta. Kuri nieko nevalgo ir nieko nesmerkia už valgymą.
Į pietus nuo Kambodžos. 2017 m. balandžio mėn

Seitane yra daug baltymų, o visame pasaulyje jis vadinamas augaliniu mėsos pakaitalu. Seitanas gaminamas iš kvietinių miltų, kuriuose yra daug glitimo ir vandens. Išminkytą tešlą gerai nuplaukite vandenyje, kad neliktų krakmolo. Rezultatas – masė, kurioje lieka tik baltymai. Seitano skonis priklauso nuo sultinio, kuriame jis buvo virtas, prieskonių turtingumo. Prieskonių rinkinį galite koreguoti savo nuožiūra. Taigi gaminkime.

Imk šiuos produktus.

Į gilų dubenį išsijokite kvietinius miltus. Tikrai turite mėgstamą miltų ženklą, iš kurio gaminami puikūs naminiai kepiniai. Tai yra miltų rūšis, kurią galite naudoti seitanui gaminti. Supilkite vandenį kambario temperatūroje.

Minkykite minkštą elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

Į patogų gilų indą pripildykite kambario temperatūros vandens. Nuleiskite tešlą ir pradėkite išplauti krakmolą. Kai tik vanduo tampa drumstas, nedelsiant nusausinkite ir įpilkite naujo vandens. Tęskite skalavimą, kol vanduo taps skaidrus.

Laikui bėgant vanduo tampa skaidresnis, tešla mažėja ir tampa kaip kramtomoji guma. Iš tešlos rankomis išspauskite vandens perteklių ir pašalinkite jį iš vandeninio tirpalo.

Dabar paruošime sultinį. Užvirinkite vandenį. Įpilkite kario, kalendros, sojų padažo, druskos, lauro lapų, kmynų, pankolių sėklų, žvaigždanyžių ir seitano. Virkite 30-60 minučių. Jei gabalas didelis, kepkite ilgiau. Šiuo atveju pakako 30 minučių.

Seitanas pasiruošęs. Išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir mėgaukitės virimu. Seitanas gali būti naudojamas kaip pyragų, pyragų ir koldūnų įdaras. Galima troškinti pomidorų padaže.

Taip atrodo seitanas, troškintas pomidoruose. Gero apetito!

Seitanas yra maistingas vegetariškas patiekalas, kurio skonis primena mėsą. Tiesą sakant, šis patiekalas susideda iš kviečių glitimo ir jame gausu augalinių baltymų. Seitanas ir panašūs skanėstai leidžia vegetarams vengti gyvūninės kilmės produktų nepakenkiant savo sveikatai. Tačiau šis patiekalas paįvairins mėsos valgytojo mitybą!

Vardas:	Seitanas
Pridėjimo data:	14.12.2016
Virimo laikas:	2 valandas
Recepto porcijos:	6
Įvertinimas:	(2 , trečia 5.00 iš 5)

Ingredientai

Produktas	Kiekis
Miltai	2 kg
Vanduo	1 l
Alyvuogių aliejus	3 valg.
Sojų padažas	2 valg.
Provanso žolelės	paragauti
Svogūnai	1 vnt
Morkos	1 vnt
Bulvė	2 vnt
Česnakai	3-4 gvazdikėliai
Pipirai	0,5 šaukštelio
Kajeno pipirai	0,5 šaukštelio
Prieskoniai	paragauti

Seitano receptas

Kvietinius miltus suberkite į gilų indą ir praskieskite vandeniu. Tada minkykite tešlą ir palikite 20 minučių. Kai tešla nusistovės, padėkite ją po tekančiu vandeniu. Maišykite mišinį pusvalandį, nuolat minkydami. Visą laiką keiskite vandenį: nupilkite baltąjį vandenį ir įpilkite švaraus vandens.

Taip iš miltų išplaunamas krakmolas, o seitanui reikalingas glitimas lieka. Kai vanduo bus šiek tiek baltas, o tešla pagelsta, galite užbaigti procesą. Kitas paruošimo etapas yra virimas. Gautą tešlos rutulį virkite sultinyje 20-25 minutes. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį.

Gliuteno seitanas yra mėsos pakaitalas, naudojamas vegetariškoje virtuvėje. Išvirusią tešlą perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite sultiniui nuvarvėti. Kadangi seitanas neturi savo skonio ar kvapo, gardinkite jį česnaku, prieskoniais ir druska. Norėdami tai padaryti, paruoškite specialų mišinį ir pusantros valandos jame marinuokite tešlą.

Sumaišykite sojos padažą, alyvuogių aliejų, kelias susmulkintas česnako skilteles, pipirus, Provanso žoleles, žiupsnelį druskos ir cukraus. Į šį marinatą įdėkite seitano. Kaip alternatyvą galite naudoti bet kokį mėsos marinatą. Kai produktas išmirks, pradėkite jį ruošti.

Yra daugybė seitano paruošimo variantų. Seitaną galite kepti orkaitėje su daržovėmis. Norėdami tai padaryti, karščiui atsparų kepimo indą patepkite plonu aliejaus sluoksniu ir sudėkite seitano griežinėlius, svogūnus, morkas, bulves, supjaustytas žiedais. Indą sandariai uždarykite dangčiu ir kepkite indą 40-45 minutes 200 laipsnių orkaitėje.

Griežto badavimo metu iš seitano ruošiami įvairūs mėsos patiekalai Be to, seitaną nesunkiai pasigaminsite pagal guliašo ar kotletų receptą. Ryžiai, virtos bulvės ir makaronai patiekiami kaip garnyras. Seitanas valgomas karštas arba šaltas. Produkto perteklių galite užšaldyti ir kurį laiką palaikyti šaldytuve.

Seitane gausu skaidulų ir baltymų. Šis patiekalas ypač naudingas tiems, kurie atsisako gyvulinių baltymų. Seitanas yra plačiai vartojamas tarp vegetarų ir kartu su tofu yra jų mitybos pagrindas. Tačiau ne visi gali naudoti šį produktą. Žmonės, kurie netoleruoja glitimo, neturėtų valgyti seitano, kad išvengtų neigiamų pasekmių.

Daugelis žmonių yra sumišę dėl geriausio tofu gaminimo būdo, tačiau tai labai paprasta – palyginti su tuo, kaip gaminti seitaną.

Seitanas yra maistingas, kaloringas, daug baltymų turintis maistas, kurį kai kas vadina „kviečių mėsa“ arba tiesiog „glitimu“. Tai vienas geriausių 100% veganiškos mėsos pakaitalų. Iš jo galite gaminti įvairius patiekalus, savo skoniu panašius į jautieną, kiaulieną, vištieną ir kt. Seitano „mėsa“ gali būti minkšta – tarsi kepta puode, arba kieta – kaip karbonadas. Jei kada nors kinų restorane išbandėte veganišką „vištienos“ ar „jautienos“ patiekalą, vadinasi, išbandėte seitaną.

Kai kuriose specializuotose veganiškose parduotuvėse, taip pat didžiuosiuose prekybos centruose galima rasti ir nusipirkti jau paruoštų seitano patiekalų, tačiau gaminti seitaną namuose yra pigiau ir daug įdomiau, o taip pat – turint tam tikrą patirtį – pastebimai skaniau.

Kai kas seitaną „ištraukia“ iš kvietinių miltų: jį reikia nuplauti, kad pasišalintų krakmolas ir liktų grynas glitimas. Bet, žinoma, daug greičiau ir paprasčiau nusipirkti džiovintą seitaną (o pilti miltus į vandentiekį kažkaip nėra labai etiška).

Seitano gaminimas iš pusgaminio (žaliava - džiovintas seitanas) palieka daug erdvės fantazijai - paruošimas nėra toks „paprastas“, kaip galėtumėte pamanyti - tai ne ryžiai jums! Žaisdami su skirtingais skoniais, naudodami prieskonius, keisdami seitano „tešlos“ („mėsos“) tekstūrą, galite gauti įvairių patiekalų - tam reikia tam tikrų įgūdžių. Turėdami šiek tiek patirties, galite naudoti seitaną gamindami skaniausius „mėsos“ veganiškus patiekalus. Ar pradėsime?

1. Ingredientai

Teoriškai seitaną galima valgyti „nuogą“ – ruošiant jį tokį, koks yra, t.y. tiesiog išimkite jį iš pakuotės ir išvirkite. Bet kas nori gauti lėkštę nepatraukliai atrodančios, blankios, pilkos „biomasės“? Todėl į seitaną dažnai dedama ir kitų produktų, pavyzdžiui, žirnių ar avinžirnių miltų – jie tampa minkštesni. Minkštumą galima pasiekti į seitaną įmaišius šiek tiek maistingų mielių – kurios, be to, praturtins patiekalą vitaminais. Iš skystų produktų, kuriuos verta pabandyti dėti į seitaną, verta išskirti (be vandens) daržovių sultinį, alyvuogių aliejų, tamari padažą, sojų padažą ar skystas aminorūgštis. Kietas maistas yra kiti miltai ir prieskoniai. Sumaišę sutrintą seitaną, kietus ir skystus ingredientus, gauname „tešlą“ – dabar esame pusiaukelėje iki tobulo seitano jūsų lėkštėje! Akivaizdu, kad jei norite gaminti kažką panašaus į veganiškus „ėrienos šonkauliukus“, tuomet tešlą reikia minkyti tirštesnę. Internete yra daugybė receptų su seitanu, išbandykime juos!

2. Prieskoniai išorėje, prieskoniai viduje

Kaip ir mėsa, kurią imituoja seitanas, ji turi būti pagardinta prieskoniais. Bet seitanas šia prasme netgi laimi, nes prieskonių galima dėti ir „išorėje“, ir „viduje“!

Pavyzdžiui, jei norite suteikti savo būsimai „mėsai“ ypatingą skonį „kaip karbonadui“, pabandykite įpilti šiek tiek pomidorų pastos „tešlos“ minkymo etape.

Kad įgautumėte „umami“ skonį (lyg glutamatas būtų įpiltas – taip skanu, tik pirštus apsilaižysi!), įpilkite Vusterio (Worcestershire) padažo.

Jei staiga pasiilgote tikro karbonado skonio, į seitaną vertėtų įberti šiek tiek kmynų, kalendros, raudonėlio ir paprikos – jie tradiciškai naudojami kepant kepsnį ir suteiks jūsų stebuklingam patiekalui patikimumo.

O jei norite seitano „vištienos“, „kiaulienos“ ar kažko neutralesnio skonio, naudokite jau paruoštus veganiškus kvapiklius, padažus ar sultinius. Arba – dar paprasčiau ir pigiau – pridėkite čiobrelių ir šalavijų.

Seitano tešlai jau paruošus (jau ruošiamas patiekalas), žinoma, galite į ją įberti ir prieskonių. Kaip gaminti? Lengviausias būdas yra troškinti nedideliame kiekyje aliejaus - jis pasirodys su pluta. Seitano gabalėlius pirmiausia galima pakepinti miltuose su prieskoniais, o po to virti sriuboje.

Seitanas smulkiais gabalėliais gerai pagardinamas česnako milteliais, salierų druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Likus 15 minučių iki kepimo, gerai įtrinkite į seitano „šonkauliukus“ ir „kepsnius“. prieskonių mišinio: pavyzdžiui, paimkite 2 šaukštus sausų garstyčių miltelių, 2 valg. česnako miltelių, 1 a.š. maltų juodųjų pipirų, 2 v.š. rūkytos paprikos miltelių, 2 v.š. druskos, 1 a.š. smulkintų džiovintų čiobrelių ir 2 valg. kajeno pipirų miltelių (pasidaro 1/3 puodelio prieskonių mišinio, naudokite po truputį – užteks ilgam).

Negailėkite prieskonių, jei ketinate savo artimuosius (o kartu ir save!) nustebinti „mėsiško“ patiekalo be jokios mėsos iliuzija.

3. Išmokite minkyti seitano tešlą

Seitano tešlą, kaip ir bet kurią tešlą, pirmiausia reikia sumaišyti su vandeniu ir išminkyti. Kuo daugiau minkysite seitano tešlą, tuo galutinis produktas bus elastingesnis, „kramtesnis“! Jei norite minkšto seitano, minkykite mažesnis laiko. Daugumoje seitano receptų rekomenduojama seitano miltus sumaišyti su vandeniu ir minkyti 3 minutes. Tada reikia leisti tešlai pastovėti 10 minučių, o tada minkyti dar 3 minutes. Minkant seitaną pajusite, kaip kinta jo konsistencija, skysti miltai tampa elastingesni – taip susidaro glitimas. Jei tešlą galima ištempti, ji iš karto susitraukia atgal – toks yra norimas elastingumas, o galutinis produktas atrodys kaip mėsa.

4. Troškinantis seitanas

Dažniausias seitano ruošimo būdas (ir „naminis“, iš tešlos, ir jau paruoštas, prieš tai šiek tiek pamirkytas) – troškinti ant silpnos ugnies. Taip gaunamas minkštas, ne per daug elastingas seitanas. Bet tai padaryti nėra taip paprasta, kaip sakoma! Dažnai kyla problemų su seitano troškinimu – todėl procesą analizuosime žingsnis po žingsnio.

Svarbu seitaną troškinti ant silpnos ugnies, kitaip - jei vanduo užvirs ir verda - galite gauti „guminę kempinę“, kurios nenorite valgyti - savotišką „mėsos želė“! Tai bus visiška nesėkmė. Apytikslis vandens („sultinio“) apskaičiavimas yra paimti 1/4 puodelio sojos padažo ir įpilti 7,3/4 puodelio vandens. Atkreipkite dėmesį, kad dalis vandens tikrai susigers į seitaną, todėl galite iš karto įberti prieskonių.

Šį mišinį (kol kas be seitano) užvirinkite, tada perjunkite į mažiausią ugnį. Dabar įpilkite seitano ir uždarykite dangtį, bet ne iki galo – garai turi netrukdomi išeiti. Troškinkite seitaną apie 45 minutes, dažnai maišydami. Išjunkite ugnį, uždarykite dangtį ir palikite pastovėti dar 15 minučių.

Seitaną išimkite iš „sultinio“ samčiu arba išmeskite į kiaurasamtį ir padėkite kiaurasamtį ant keptuvės, kad skystis visiškai nutekėtų. Seitanas turi atvėsti iki kambario temperatūros. Tada galėsite greitai apkepti keptuvėje arba įmaišyti į daržovių patiekalą – iš tiesų tobulas seitanas jau paruoštas!

Bet dar daug skaniau - troškintą ir atvėsusį seitaną pirmiausia įdėkite į šaldytuvą ir pašildykite valgyti jau kitą dieną - per naktį ar visą dieną jis taps dar skanesnis! Jei ruošiatės palikti seitaną rytojui šaldytuve, sultinio neišpilkite, produktą dėkite į puodą šaldytuve tiesiai į sultinį – natūralu, taip pat jau atvėsusį. Paruoštą seitaną tokiu būdu galite laikyti iki 10 dienų. Jei vis tiek nuleisite vandenį ir užšaldysite seitaną, jo užteks 3 mėnesiams! Seitano skysčio, „sultinio“ išmesti nereikėtų skubotai – jame yra daug naudingų medžiagų (nors išvaizdos jis gali ir nelabai patrauklus), pasitarnaus kaip geras pagrindas tirštai sriubai ar padažui.

5. Maisto gaminimasseitanasįjungtapora

Seitano gaminimas garuose yra dar vienas puikus būdas. Taip iškepsite seitano „kotletą“ ar „dešrą“, ar net „kepsnį“! Šiam seitanui reikės daug kramtyti, ir jums nereikės didelio puodo sultinio, kaip ankstesniame recepte.

Išminkytą tešlą dėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite norimais gabalėliais. Galima, pavyzdžiui, 5-6 kotletus, arba 4 storus kepsnius, arba didelę seitano „plytą“, kurią vėliau reikės pjaustyti ir kepti toliau (pavyzdžiui, paskrudinti su daržovėmis). Bet kuriuo atveju seitano gabalėlius suvyniokite į aliuminio foliją – ne per sandariai, nes reikia išbėgti garams arba maišeliai ims „sprogti“! Jei niekinate aliuminio foliją, kepimui galite naudoti pergamentinį popierių arba specialią termo plėvelę. Tačiau atminkite, kad tuomet nėra garantijos, kad jūsų nustatyta forma išliks: jei esate pasiryžę virti seitano „dešreles“, o ne nesuprantamos formos gabaliukus, tada folija vis tiek geriau.

„Siuntinius“ sudėkite į dvigubą katilą (arba į kiaurasamtį ir tinkamo dydžio ir gylio verdančio vandens puodą), tačiau nepamirškite: seitano „kotletai“ išsiplės, o jų neturėtų būti per daug! Garuose apie 30 minučių. Tada išimkite maišelius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, prieš ruošdami galutinį patiekalą taip, kaip norite – šaldykite arba užšaldykite šaldytuve. Vėlgi, geriausia leisti seitanui sėdėti iki rytojaus. Kitą dieną, prieš gaminant seitaną, kurį ką tik ištraukėte iš šaldytuvo, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.

6. Iškeptaseitanas

Daugelis žmonių mėgsta kepti seitaną – ir tai tikrai gali būti labai skanu! Tai, tiesą sakant, taip pat paprasčiausias metodas – nereikia folijos, garintuvo, sultinio keptuvės! Be to, šiam seitanui nereikia sėdėti iki rytojaus, skanu valgyti iš karto. Toks gaminimo būdas ypač tiks, jei nuspręsite gaminti „šonkauliukus“ ar ką nors stipresnio nei seitano troškinys, kuris dažniausiai išeina minkštas.

Kepimo skardą ištepkite margarinu (arba sviestu, kaip esate įpratę) ir ant jos dėkite tešlą, išminkytą ir pailsėjusią, kaip nurodyta aukščiau. Seitano „kotletus“ keptuvėje galite ištempti arba susmulkinti kaip norite, o jei reikia – supjaustyti mažesniais gabalėliais. Tada ant viršaus uždėkite prieskonių mišinio (kaip 5 antgalis - "garai") ir kepkite apie valandą - seitanas turi iškepti iki standumo. Nuimkite keptuvę ant viryklės; Klijuodami vėl supjaustykite „dešreles“, o gatavą gaminį išdėliokite ant indo. Tada galite įpilti padažo į seitaną ir valgyti! Arba tobulinkite pagal kitą, papildomą receptą.

Geros naujienos yra tai, kad nors seitano paruošimas užtrunka šiek tiek laiko ir įgūdžių, galutinis rezultatas gali būti daug geresnis nei parduotuvėje pirkto iš anksto! Be to, jūsų kūrybinės kulinarinės vaizduotės niekas neriboja.