Elnienos su bruknių padažu receptas. Naminių elnienos receptai Kaip virti elnienos mėsą su bruknėmis orkaitėje

Elniena bruknių padaže

Elniena pagal savo skonį ir maistines savybes užima vieną pirmųjų vietų tarp mėsos gaminių. Elnieną siūlau virti bruknių padaže. Bruknės suteikia mėsai subtilaus rūgštaus skonio, todėl gaunamas tiesiog nuostabus patiekalas.

Elniena – 1 kg. Kiaulienos taukai – 50-100 gr. Česnakai - 6-7 gvazdikėliai

Vanduo Actas 70% - 1-2 šaukštai. Pipirai Svogūnai – 1-2 vnt. Druska

Bruknių padažas:

Bruknės – 1 stiklinė Cukrus – 2 valg. Vanduo - 100 ml. Norėdami kepti elnieną, naudokite kepimo maišelį.

Paruošimas:

Atšildykite elniena.

Kad elniena suminkštėtų, marinuokite 5-6 valandas. Norėdami tai padaryti, perpjaukite didelį mėsos gabalą į dvi dalis ir sudėkite į dubenį. Suberkite susmulkintą svogūną, pipirų žirnelius ir druską.

Užpildykite elnieną taip, kad vanduo ją visiškai apsemtų. Įpilkite acto. Palikti marinuotis kambario temperatūroje.

Po 5-6 valandų išimkite elnieną iš marinato.

Paruošiame bruknių padažą. Sudėkite bruknes į puodą.

Įpilkite cukraus.

Padėkite ant ugnies, palaukite, kol cukrus ištirps, ir virkite 5 minutes.

Taukus ir česnaką supjaustykite mažais gabalėliais.

Mėsą įdarykite lašiniais ir česnaku. Norėdami tai padaryti, įpjaukite elnienos gabalus ir įdėkite į juos gabalėlį lašinių ir česnako. Atlikite tai iš abiejų pusių.

Taukus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į kepimo maišelį.

Ant taukų uždėkite 2-3 šaukštus. bruknių padažas.

Elniena – gana kieta mėsa, reikalaujanti tam tikrų gaminimo taisyklių, tačiau tai netrukdo jai užimti ypatingą vietą tarp kitų mėsos gėrybių. Skaniausia ir vertingiausia mėsa laikoma jauniklių elnių mėsa (iki metų), kai joje yra daugiausiai labai svarbių ir reikalingų elementų.

Iš elnienos galite pagaminti daug įdomių patiekalų. Kepimui geriausiai tinka nugarinė ir nugarinė. Elnieną galima troškinti, pavyzdžiui, puoduose su įvairiomis daržovėmis arba tiesiog iškepti orkaitėje. Pagrindinė taisyklė gaminant elnieną – ją reikia mirkyti, kad mėsa suminkštėtų. Galite marinuoti elnieną naudodami aromatines uogas. Taip mėsa taps sultingesnė ir įgis ryškų bei neįprastą skonį.

Galite naudoti bruknes. Jie suteiks elnienai šiek tiek rūgštoko skonio, todėl patiekalas taps tikru kulinariniu šedevru.

Elniena bruknių padaže

Patiekalo produkto sudėtis:

• kilogramas jaunos elnienos;
• septynios česnako skiltelės;
• 100 g taukų.

Bruknių padažui reikia:

• stiklinė bruknių;
• pora šv. l. granuliuotas cukrus;
• 100 ml vandens.

Marinatui imame:

• pora šaukštų. l. 70% acto esencijos;
• pora svogūnų galvų;
• vanduo;
• pipirų žirnelių, druskos.

Kaip gaminti?

1. Pirmiausia reikia atšildyti mėsą. Tada jis turėtų būti marinuotas šešias valandas. Norėdami tai padaryti, elniena turi būti padalinta į dvi dalis ir įdėti į tam pasirinktą indą. Supjaustykite nuluptas svogūnų galvutes ir suberkite gabalėlius į mėsą. Į elnieną įberkite druskos ir pipirų. Į indą supilkite vandenį taip, kad abu mėsos gabaliukai būtų visiškai apsemti vandenyje. Toliau supilkite actą. Elnieną paliekame marinuotis kambaryje.
2. Pasibaigus reikiamam laikui, išimkite elniena. Paruoškite bruknių padažą. Norėdami tai padaryti, supilkite uogas į puodą ir įpilkite granuliuoto cukraus. Bruknes dėkite ant ugnies, kad keptuvėje ištirptų cukrus. Po to virkite dar penkias minutes.
3. Taukus supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite česnaką. Elniena turi būti įdaryta paruoštais lašinių ir česnako gabalėliais. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsos gabalėlius, įdėkite į juos lašinius ir česnaką.
4. Į maišelį, kuriame kepsime, dedame didelius lašinių gabalus. Ant jų uždėkite tris šaukštus bruknių padažo. Ant viršaus dėkite įdarytus elnienos gabalėlius, ant jų vėl užtepkite bruknių padažo (dabar jau visus).
5. Elnieną kepkite bruknių padaže pusantros valandos (180°C temperatūroje).

Flikr / Dylanas Eganas / Elniena supjaustyta

Hjortfilé med blåbärsås yra švediškas šio puikaus patiekalo, skirto ypatingai progai, pavadinimas. Tai taip nuostabu, kad turėtumėte rasti priežastį švęsti kokį nors įvykį ir jį paruošti!

Elniena yra viena skaniausių raudonos mėsos rūšių. Jame yra mažiau kalorijų, mažiau riebalų ir daugiau geležies, jis netgi sveikesnis nei visų mitybos specialistų mėgstamos vištienos krūtinėlės. Jis turi nuostabų aromatą, o gerai iškeptas kepsnys turi gilų medienos skonį.

Minusas yra tas, kad elnienos mėsą lengva perkepti arba perkepti, nes joje mažai riebalų. Tačiau tinkamai iškepta elniena taps pasaulio mėsos karaliumi.

Šį patiekalą reikėtų ruošti su mėlynėmis, mėlynėmis ar bruknėmis.

Patarimas

Skaitytojams kitoje Žemės pusėje rekomenduojame sultis Bleu d'ici . Jis gaminamas Kanadoje, taip pat gaminamas iš miško uogų be priedų.

Jei nerandate mėlynių ar mėlynių sulčių, raudonojo vyno kiekį reikia padidinti 240 ml (1 stiklinė).

Taip pat galite naudoti elnienos medalionus. (Kepkite po 1 minutę kiekvieno storio centimetre kiekvienoje pusėje.)

Ingridientai:

5 kadagio uogos

4 juodųjų pipirų žirneliai

1 valgomasis šaukštas šviežiai nuskintų čiobrelių lapelių

1 ½ šaukštelio alyvuogių aliejaus

žiupsnelis druskos

600 g elnienos, susmulkintos

4 askaloniniai česnakai, nulupti ir smulkiai pjaustyti

120 ml (½ puodelio) mėlynių sulčių

120 ml (½ puodelio) gero raudonojo vyno

100 g (4 uncijos) mėlynių arba mėlynių, šviežių arba šaldytų

2 šaukštai sviesto

Virimo būdas:

1. Kadagio uogas, pipirus ir čiobrelius sutrinkite grūstuve. Įpilkite alyvuogių aliejaus, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite.

2. Išdžiovinkite elnieną virtuviniu popieriumi ir sviesto mišiniu aptepkite mėsą.

3. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir į karštą keptuvę suberkite elniena. Virkite 6–8 minutes, kas minutę apversdami. (Kepimo laikas priklausys nuo mėsos storio, keptuvės kaitros ir jūsų pasirinkimo virti elnienos, tačiau būkite atsargūs, kad jos neperkeptumėte.

4. Kai mėsa bus paruošta, ją išimkite, uždenkite dangčiu ir laikykite šiltai.

5. Sumažinkite temperatūrą po keptuvėje ir suberkite askaloninius česnakus (gali tekti įdėti šiek tiek sviesto). Virkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol svogūnas suminkštės. (Verta atidėti kelis žiedus papuošimui.)

6. Dar kartą padidinkite ugnį ir įpilkite mėlynių sulčių bei raudonojo vyno. Leiskite pastoviai virti 4 minutes, kol skysčio sumažės bent perpus. (Švedai dažniausiai mėgsta daugiau padažo, todėl nepjaustykite jo per pusę.)

7. Sumažinkite temperatūrą, suberkite mėlynes ir troškinkite dar 4 minutes.

8. Šiuo metu elniena turi būti supjaustyta gražiais storais griežinėliais.

9. Nukelkite padažą nuo ugnies ir įmaišykite sviestą. Šaukštu padažo užtepkite elnienos griežinėlius.

10. Galima patiekti su sūria bulvių koše ir žolelėmis, arba su brokoliais.

Mėgaukitės skania mėsa su sausu raudonu vynu arba Blåbär 100% mėlynių sultimis.

15.01.2016

Ką bet kuri namų šeimininkė dažniausiai gamina Naujiesiems metams? Teisingai. Olivier salotos, želė žuvis, vištiena orkaitėje... Ar bandėte paįvairinti šventinio stalo meniu? Naujųjų metų išvakarėse „Polar Messenger“ nusprendė aplankyti garsias miesto įstaigas ir rinkti vietinius originalius receptus. Norilsko gyventojas Ilja Makarenko maisto gaminimą vadina savo aistra. Kartu šefas įsitikinęs: kuo paprastesnis patiekalo receptas, tuo jis sveikesnis. Nėra prasmės flirtuoti su šiaurietiška virtuve. O Naujųjų metų stalui siūlo paruošti elnienos medalionus su bruknių padažu ir ant grotelių keptomis daržovėmis.

— Elnieną iškelčiau į pirmą vietą reitinge. Gyvūnams jokie hormoniniai vaistai nėra švirkščiami. Elnias nevalgo nieko, išskyrus samanas. O samanos, kaip žinia, auga tik ekologiškai švariose vietose. Norilsko gyventojams, manau, apskritai labai svarbu gauti kokybišką prekę.

Elnienos medalionai su bruknių padažu ir ant grotelių keptomis daržovėmis

Vienai porcijai paruošti reikės:

sezoninės daržovės (cukinijos, baklažanai, cukinijos, vyšniniai pomidorai, įvairių spalvų paprikos), švieži grybai (austriukai, pievagrybiai) - tik 230 g

elniena (nugarinė) – 200 g

bruknių padažas - 25 g

Daržoves ir grybus stambiai supjaustykite, nuplaukite, pasūdykite ir pakepinkite ant grotelių. Jei augaliniame aliejuje, tada padėkite juos ant vienkartinio popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Svarbu neperkepti daržovių ant viryklės. Iškepus jie turi likti viduje sultingi.

Tuo metu mėsą supjaustykite gabalėliais ir apkepkite iš abiejų pusių, kol pusiau iškeps. Įkaitinkite orkaitėje. Kepimas, kaip ir kepsnys, yra vidutinis. Elniena turi būti sultinga. Visus paruoštus ingredientus sudėkite į lėkštę. Patiekite su bruknių padažu. Patiekalas pasirodo gražus ir ryškus.

Bruknių padažas

Į keptuvę suberkite bruknes, įberkite šiek tiek cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį. Užvirinkite, masė turi sutirštėti. Kai bruknės tampa minkštos, jas reikia pertrinti per sietelį. Turėtumėte gauti subalansuotą saldžiarūgštį skonį.

Padažas dera ne tik prie elnienos, bet ir prie bet kokių žvėrienos (kurapkos, kiškio ir kt.), taip pat prie jautienos.

Šefas Ilja Lucenko šios profesijos subtilybių mokėsi garsiose Krasnojarsko ir Maskvos įstaigose. Norilskietis prisipažįsta, kad jam labai patinka skonių žaidimas, fusion virtuvė, kurioje naudojami produktai, kurie iš pirmo žvilgsnio nedera. Mėgsta eksperimentuoti. Naujųjų metų proga Ilja kviečia Norilsko gyventojus išbandyti elnienos receptą su aviečių ir peletrūno padažu. Tai paties šefo kūrinys.

— Atsižvelgiant į tai, kad gyvename Tolimojoje Šiaurėje, pirmenybę teikiu ne tik skaniam, bet visų pirma sveikam ir sveikam maistui. O tam labiausiai tinka vietiniai produktai, šiaurietiški skanėstai, kuriuose gausu vitaminų ir mikroelementų. Toli eiti nereikia: elniena yra naudingų medžiagų sandėlis. Aš pati ją labai myliu. Elniena yra labai maistingas ir tuo pačiu vartotojams prieinamas produktas.

Elniena su aviečių ir peletrūnų padažu

Vienai porcijai jums reikės:

elniena (Vazhenka nugarinė) – 200-220 g

rupi druska (geriausia jūros druska)

penkių pipirų mišinys

Labai svarbu užtikrinti, kad kepimo metu mėsa neišdžiūtų. Elniena iškepa 1/3 greičiau nei jautiena. Todėl prieš kepant jo nereikia nei sūdyti, nei pipiruoti. Priešingu atveju prieskoniai ištrauks drėgmę iš mėsos. Taip pat rekomenduoju visiems pasigaminti marinatus be druskos ir pipirų. Idealus variantas yra naudoti obuolių sidrą kaip elnienos marinatą. Mėsa turi stovėti 6-12 valandų.

Prieš kepdami elnieną nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite. Apdorokite augaliniu aliejumi. Taip daroma todėl, kad, veikiant aukštai temperatūrai, mėsos poros ima kimštis. O terminio apdorojimo metu naudojant aliejų prarandama mažiau drėgmės. Mėsos gabalėlį įdėkite į karštą alyvuogių aliejų (180-220 laipsnių). Dydis - 6 cm x 10 cm, standartinio kepsnio aukštis - 3 cm Apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Proceso metu, beveik pabaigoje, įberkite druskos ir pipirų.

Padažui reikės:

avietės (šviežios arba šaldytos) - 80 g

gervuogės (šviežios arba šaldytos) - 20 g

peletrūno lapai (estragonas) - 15 g

sviestas - 20 g

cukrus - 60 g

vyno actas - 10 g

baltas vynas - 30 g

sausas raudonasis vynas - 70 g

askaloniniai česnakai (arba ropės) - 20 g

Svogūną pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, kad nesusidarytų auksinė plutelė. Po to įpilkite baltojo vyno, šiek tiek išgarinkite, įmeskite peletrūno lapelius, šiek tiek palaikykite, kad žolė pradėtų skleisti aromatą. Nuimkite nuo viryklės. Perkiškite mišinį maišytuve. Įpilkite į jį vyno acto. Ir padažą dėti trumpam į šaldytuvą, arba į šaldiklį.

Šiuo metu atšildytas avietes pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų. Atidėti. Į puodą supilkite raudonąjį vyną ir įkaitinkite iki 40 laipsnių. Į kitą puodą suberkite cukrų, karamelizuokite, supilkite lydytą sviestą, intensyviai maišykite. Tada plona srovele pradedame pilti į jį vyną. Kodėl jį reikia šildyti? Cukrus mažiau kristalizuojasi. Viską šiek tiek nugariname ir suberiame per sietelį pertrintas avietes. Padažą vėl šiek tiek nugariname, kuris ilgainiui įgaus klampią konsistenciją. Pačioje pabaigoje supilkite citrinos sultis ir atšaldytą mišinį su peletrūnu. Visa tai turėtų šiek tiek pastovėti, nukelti nuo viryklės. Pridėti gervuogių. Padažas saldžiarūgštis, su estragono aromatu. Be elnienos, ji puikiai dera su antiena, kurapka, kiškiu.

Stirnienos mėsą galite papuošti padažu, ant šaukšto galiuko įpylę nedidelį kiekį grietinėlės.

Šefas Sergejus Berdnikovas yra vietinis Norilsko gyventojas. Dirbo garsiuose miesto restoranuose ir kavinėse. Kartu su sous-chef Maxim SPICHKIN jis dalijasi su Vestnik karpačio gaminimo receptu.

„Šis šaltas užkandis yra labai populiarus tarp Norilsko gyventojų“, – sako Sergejus. — „Carpaccio“ patiekiamas daugelyje miesto įstaigų. Vietiniai virėjai rėmėsi europietišku receptu – jautieną pakeitė elniena ir į padažą pridėjo bruknių. Carpaccio dažniausiai ruošiamas banketams, ypatingiems renginiams, vestuvėms... Tačiau per pastaruosius dvejus ar trejus metus tendencija šiek tiek pasikeitė – šis patiekalas pradėtas užsakyti kaip kasdienis maistas. Didelis karpačio pliusas – greitas gaminimo laikas. Jei ingredientus paruošite iš anksto, sugaišite ne daugiau 15-20 minučių.

Elnienos karpačas

Vienai porcijai jums reikės:

100 g elnienos nugarinės

50 g šaldytų bruknių

30 g augalinio aliejaus

½ skiltelės česnako

10-15 g parmezano sūrio

šviežio (marinuoto) imbiero

Bruknes sumalkite trintuve, pridėdami imbiero, augalinio aliejaus ir česnako iki vientisos masės. Jei norite šiek tiek rūgštoko skonio, į padažą įpilkite šiek tiek balzamiko acto.

Iš elnienos minkštimo, naudodami maistinę plėvelę, suformuokite dešros formą. Įdėkite mėsą į šaldiklį. Po dviejų valandų išimkite elnieną ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Tam galite naudoti pjaustyklę. Elnienos skilteles dėkite į lėkštę, kur pirmiausia suberkite prieskonius: druską, pipirus, cukrų ir šiek tiek augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių aliejaus. Padažu aptepkite mėsą ir pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu. Patiekite patiekalą su žolelėmis ir grūstais pipirais. Papuoškite carpaccio su bruknėmis ir citrina.

Norilsko restorano, kurio specializacija yra šiaurietiška virtuvė, virėja Vera Elistratova dalijasi elnienos scalopini su kreminiu grybų padažu ir daržovių perlotto su pomidorais receptu. Svečiai, tikina ji, bus patenkinti.

— Elniena – labai sveikas ir skanus produktas, kuriam aš pati visada teikiu pirmenybę. Ji mūsų įstaigoje labai paklausi. Scalopini su perlotto, nepaisant tokio sudėtingo pavadinimo, paruošiamas paprastai ir greitai. Mėsa tirpsta burnoje. Viskam prireiks ne daugiau nei 30 minučių. Svarbiausia, kad kepimo metu mėsa neišsausėtų“, – atkreipia dėmesį Vera Elistratova.

Elnienos scalopini su kreminiu grybų padažu ir daržovių perloto su pomidorais

Vienai porcijai jums reikės:

elnio nugarinė - 250 g

baltas pusiau saldus vynas – 100 g

ananasų sultys - 50 g

kiaušinis - 1 vnt.

Mėsą išplakite, druską ir pipirus. Apvolioti miltuose, pamirkyti kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Truputį pakepinkite keptuvėje, kad įgautų spalvą. Tada pašaukite elnieną į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Supilkite vyną ir ananasų sultis. Mėsą kepkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps. Elniena turi ananasų skonį ir yra labai minkšta ir sultinga.

Perlotto su daržovėmis ir pomidorais jums reikės:

svogūnas - 15 g

česnakas - 1 skiltelė

cukinijos - 30 g

perlinės kruopos - 60 g

baltas vynas - 200 g

grietinėlė - 150 g

sultinys - 800 g

Perlotą ruošiame itališko rizoto principu. Pirmiausia alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną, česnaką ir cukiniją. Suberiame perlines kruopas, kurias pakepiname iki skaidrios baltumo. Viską užpilkite baltuoju vynu. Kai jis išgaruos, po kaušelį supilkite daržovių sultinį ir leiskite jam įsigerti į dribsnius. Dažnai maišykite. Mišinį pašildykite iki pusės iškepimo, kad perlinės kruopos būtų šiek tiek traškios. Įpilkite grietinėlės. Po to viską paruošiame iki galo.

Atskirai apkepkite pomidorų konsistenciją (pomidorus, nuluptus ir išskobtus).

Kreminiam grybų padažui reikės:

grietinėlė - 100 g

kiaulienos grybai - 30 g

svogūnas - 20 g

Į karštą keptuvę suberkite svogūnus ir kiaulienos grybus. Kepkite, kol visiškai iškeps. Supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Gautą masę sutrinkite blenderiu.

Į lėkštę sudėkite kepsnį ir perlottą. Padėkite čili pipirą ant skalopinų. Ant perlotto - kepta concase. Patiekalą papuoškite vyšniniais pomidorais ir kreminiu grybų padažu.