Kaip uždaryti pieno grybus šaltuoju metodu. Kaip sūdyti grybus žiemai šaltais ir karštais būdais

Piengrybiai yra būtent tie grybai, kurie buvo marinuoti ilgą laiką, o tik tada atsirado kiti kepimo variantai: kepti, marinuoti, troškinti ir t.t. Bet kad ir ką sakytų, skaniausi piengrybiai buvo, yra ir bus sūdytų. Yra tik du marinavimo receptai: šaltasis ir karštasis. Tačiau galimi variantai, bet mes remsimės dviem pagrindiniais dalykais.

Kas tu, mažute?

Gruzdas yra išskirtinai rusiškas grybas. Vakaruose, rytuose ir net pietuose jie net nesuvokia pieno grybų kaip maisto produkto vertės. Tuo tarpu į tautiečių sąmonę jis tvirtai įėjo kaip neįtikėtinai skanus ruošinys žiemai.

Pieninių grybų yra daugybė veislių. Geltonąjį pieninį grybą nesunku atpažinti iš aukso geltonumo kepurėlės spalvos ir tamsių žiedų ant jo. Tačiau yra ir tikrų piengrybių su grietinėlės kepurėlėmis, žalio pieno grybų, drebulių pieno grybų, tuopų pieno grybų, pergamentinių piengrybių, pipirinių piengrybių ir juodųjų pieno grybų (nigella). Ir visi jie puikiai tinka marinuoti!

Bendrosios pieno grybų sūdymo taisyklės

Prieš kalbėdami apie du pagrindinius pieno grybų marinavimo būdus, apibūdinsime bendrąsias derliaus nuėmimo taisykles. Sutelkite dėmesį į juos, kai marinuojate pieno grybus, neatsižvelgiant į rūšį, spalvą, kategoriją ir pan.

Sūdant, pieno grybai niekada nevirti. Tai yra, jie tiesiog sūdomi. Marinuojant piengrybiai verdami. Tai daroma tam, kad užkandžiai būtų saugesni.

Visi pieno grybai prieš marinavimą ar sūdymą turi būti mirkomi mažiausiai 24 valandas – geriausia tris dienas. Tik tada jas paliks būdingas kartumas. Net ir kelis kartus pavirinus, bet nemirkius, kartumas visiškai neišnyks.

Konservavimui imkite bet kokius pieno grybus, išskyrus labai senus. Juos lengva atskirti pagal būdingas dėmes, šiek tiek primenančias rūdis.

Paruošimui nenaudokite kirmėlių grybų. Taip pat patariame išmesti piengrybius, kuriais spėjo pasivaišinti kiti vabzdžiai.

Po derliaus nuėmimo grybus labai gerai nuplaukite. Jie gerai valgo nešvarumus. Šiems tikslams geriausiai tinka kietoji kempinės pusė, kuria plaunate indus. Taip pat galite naudoti įprastą dantų šepetėlį.

Mirkydami grybus keiskite vandenį kartą per tris keturias valandas. Jei kambaryje karšta, piengrybius reikia mirkyti bent 1,5 dienos.

Stikliniai, keraminiai, emaliuoti indai idealiai tinka marinuoti pieno grybus. Geriausia, žinoma, kur nors gauti medinę statinę.

Jei marinuodami ar sūdydami įbersite šiek tiek cukraus, pieno grybų skonis bus neįtikėtinai subtilus.

Pieninių grybų, kaip ir bet kokių grybų, sūdant nerekomenduojama sandariai uždaryti. Jūs žymiai padidinate riziką užsikrėsti botulizmu ir apsinuodyti.

Visi marinuoti pieno grybai išsilaiko ilgiau nei sūdyti. Pastaruosius galima vartoti ne ilgiau kaip 6 mėnesius po sūdymo.

Pieno grybų karštas sūdymas

Turbūt kiekvienas grybautojas yra girdėjęs apie tai, kaip karštuoju būdu marinuoti pieniškus grybus. Tačiau mažai žmonių išdrįsta išbandyti šį receptą ir štai kodėl. Manoma, kad po terminio karšto apdorojimo grybas, pavyzdžiui, piengrybis, praranda garsųjį grybų traškumą ir tampa labai minkštas. Kaip pavyzdį naudodamas šį receptą, norėčiau išsklaidyti šį nepagrįstą mitą. Virti ir sūdyti grybai išeis kieti, nepakeis nei pradinės spalvos, nei formos.

Ingredientai rauginimui patys tradiciškiausi: grybai, krapų sėklos, česnakai, kopūstų lapai, vidutiniškai sumalta druska (kad joje nebūtų jodo). Iš pradžių iš grybų pašalinate visas susikaupusias šiukšles: lapus, šieną, žemės likučius ir kt. Tada sudėkite juos į kibirą ir užpilkite šaltu vandeniu. Jei gyvenate bute ir neturite po ranka kibiro, tiks įprasta vonia. Grybai šioje formoje paliekami porą valandų.

Tada kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, naudodami dantų šepetėlį arba kempinę. Grybus sudėkite į švarų dubenį. Nuplovę visus pieninius grybus sudėkite į puodą su vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Visus grybus ištraukiate kiaurasamčiu ir leidžiate atvėsti. Vandenį, kuris liko po virimo, geriau neišpilti, o dėti į šaldytuvą, nukošus.

Toliau imi kibirą ir ant dugno užberi nedidelį sluoksnį druskos – apie du šaukštus. Ant viršaus uždėkite krapų sėklas ir susmulkintas bei nuluptas česnako skilteles. Pieno grybai išdėliojami viršuje, dangteliais žemyn. Atlikite tai lygiu sluoksniu. Pabarstykite druska ir lygiai taip pat sudėkite visus vėlesnius grybų sluoksnius. Kaip svarmenį siūlome paimti plokščią lėkštę, ant kurios ant viršaus reikės uždėti indelį vandens. Išleistas sūrymas turi visiškai uždengti grybus. Jei neuždengia, aptaškykite šiek tiek vandens, kuriame virė. Uždenkite indą švariu rankšluosčiu ir palikite apie 2-3 dienas, kad išsūdytų.

Praėjus šiam laikui, grybai sandariai perkeliami į sterilizuotus stiklainius, o ant viršaus užspaudžiami švariu kopūsto lapu. Paruoškite nailoninius dangtelius ir jais uždenkite sterilizuotus stiklainius su grybais. Norėdami laikyti, padėkite juos į šaldytuvą.

Kada galima valgyti tokius pieno grybus? Per savaitę jie įgaus natūralų skonį ir aromatą. Tai yra, pieno grybai sūdomi gana greitai, nes jie buvo iš anksto virti. Žiemą tokius grybus galima valgyti ne tik su bulvių koše ar bulvėmis bet kokia forma. Juk jie taip pat yra puikus pyragų, salotų ir picų įdaras.

Šaltas pieno grybų sūdymas

Taikant šalto sūdymo metodą, pieno grybus reikia marinuoti žalius. Kaip jau minėta, grybuose yra karčiųjų pieniškų sulčių, todėl prieš sūdant juos reikia pamirkyti porai valandų vandenyje, periodiškai jį keičiant. Tačiau jei marinuojate juoduosius ar baltuosius pieninius grybus, ši procedūra nebūtina. Faktas yra tas, kad šių rūšių grybuose nėra pieno sulčių.

Kaip atskirti, ar iš grybų visiškai išnyko pieno sultys? Tai padaryti nėra taip sunku – tereikia išbandyti vandenį. Jei nebekartus, galima pradėti sūdyti. 1 kg iš anksto paruoštų grybų paimkite 50 gramų druskos. Ant indo dugno užberiate sluoksnį druskos, po to uždengiate krienų lapų sluoksniu, sumaišytu su juodųjų serbentų ir vyšnių lapeliais. Nepamirškite pridėti ir krapų stiebų. Iš anksto išvirti grybai dedami kepurėlėmis žemyn 5-10 centimetrų sluoksniais. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska, dedamas lauro lapas, česnakas ir pipirai.

Ant viršaus sukrautus grybus būtinai apibarstykite serbentų, krapų ir vyšnių lapeliais. Laikymo metu tai padės apsaugoti juos nuo pelėsio.

Ant lapų patartina uždėti medinį apskritimą, kuris atitiks indo, kuriame sūdysite grybus, skersmenį. Iš esmės galite naudoti ir emaliuotą dangtį, šiek tiek mažesnio skersmens nei keptuvė. Apskritimą / dangtelį apvyniokite marle ir gerai paspauskite ant viršaus. Tai gali būti akmuo, kita švari emaliuota keptuvė su svareliu viduje. Presavimui geriau nenaudoti klinčių ar dolomito akmenų, nes jie gali iš dalies ištirpti sūryme ir sugadinti jūsų patiekalą.

Per dvi dienas jūsų grybai turėtų išleisti sultis ir nusistovėti. Jie bus paruošti maždaug po mėnesio ar pusantro, ne anksčiau. Šaltai sūdytus pieno grybus laikykite +5-6 laipsnių temperatūroje šaldytuve arba vėdinamame rūsyje. Esant aukštesnei temperatūrai, pieno grybai gali rūgti. Dėl minusinės temperatūros jie sušals. Dėl to pieno grybai taps trapūs, sumažės jų skonis.

Jei sūdote pieno grybus dideliame dubenyje, atminkite, kad grybus reikia dėti palaipsniui rinkimo metu. Tik jį užbaigus ant viršaus dedami lapai ir uždedamas apskritimas su kroviniu.
Laikant sūdytus grybus, žiūrėkite, kad jie nuolat būtų sūryme ir neplauktų. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite šalto virinto vandens.

Gali atsitikti taip, kad sandėliuojant ant medinio puodelio, indų sienelių ir marlės atsiranda pelėsis. Nenusiminkite – ši problema gali būti išspręsta! Jums tereikia jį nuplauti karštu pasūdytu vandeniu.
Nedidelį kiekį pieninių grybų galima marinuoti ir į įprastą stiklinį indelį, ant viršaus uždengtą kopūsto lapu. Stiklainis uždaromas plastikiniu dangteliu ir laikomas šaldytuve.

Kaip matote, sūdyti pieno grybus tiek šaltu, tiek karštu būdu nėra nieko sudėtingo. Galime palinkėti tik vieno: sūdytų grybų ir gero apetito!

Marinuoti pieno grybai yra mėgstamiausias užkandis daugelyje šeimų. Taip yra dėl to, kad šiuo konservavimo būdu paruošti grybai išlaiko traškią struktūrą ir yra apdovanoti unikaliu aromatu. Yra daug būdų, kaip sūdyti pieno grybus, jie sutartinai skirstomi į dvi grupes – šaltus ir karštus. Prieš pradedant virti, grybus reikia tinkamai paruošti.

Marinuoti pieno grybai yra mėgstamiausias užkandis daugelyje šeimų.

Prieš ruošiant konservuotus pieno grybus, juos reikia tinkamai paruošti:

kiekvienas grybas apžiūrimas ir išvalytas nuo šiukšlių ir nešvarumų;
visa grybų masė išrūšiuojama į supuvusius, senus ir sukirmijusius piengrybius;
kiekvienas grybas nuplaunamas ir nuvalomas šepečiu;
Toliau piengrybius reikia mirkyti: tam kiekvienas grybas perkeliamas į emaliu padengtą indą taip, kad dangtelis būtų nukreiptas žemyn, o tada masė užpilama šaltu vandeniu ir paliekama 2 dienoms;
Mirkymo metu vandenį reikia keisti 4 kartus, o paskutinę skysčio partiją reikia pasūdyti.

Grybų rinkėjai sukūrė keletą patarimų, kurie padės jums skaniai, aromatingai žiemiškai užkąsti:

sūdymo metu reikia naudoti tik įprastą stambią valgomąją druską;
jei gaminimo metu produktas buvo persūdytas, sūdytus grybus reikia įdėti į vėsų vandenį 3 valandoms;
Šaltu būdu sūdytų pieninių grybų negalima sukti į stiklainius, antraip juos vartojant galima apsinuodyti.

Po to, kai pagrindinis ingredientas yra visiškai paruoštas, jį galima sūdyti šaltu arba karštu būdu.

Sūdyti pieno grybai stiklainiuose žiemai (vaizdo įrašas)

Kaip marinuoti pieno grybus: šalto virimo receptas

Šaltasis grybų konservavimo būdas pagrįstas atsisakymu termiškai apdoroti produktą.Šiuo metodu paruošti pieno grybai išlaiko traškią tekstūrą.

Norėdami paruošti tokį užkandį žiemos sezonui, jums reikia:

2 krienų šaknys;
2 puodeliai druskos;
3 serbentų lapeliai;
5 kilogramai pieninių grybų;
2 krienų lapai;
8 česnako skiltelės;
3 krapų vamzdeliai.

Šaltasis grybų konservavimo būdas pagrįstas atsisakymu termiškai apdoroti produktą.

Kaip vyksta sūdymas:

Grybai ruošiami.
Išmirkyti pieno grybai dedami sluoksniais į statinę ar dubenį su emaliu. Ant kiekvieno sluoksnio reikia dėti nuluptą ir supjaustytą česnaką, krienus ir prieskonius. Be to, kiekvienas grybų sluoksnis yra sūdytas.
Tada į indą pilamas įprastas tekantis vanduo, o viršutinis grybų sluoksnis yra spaudžiamas. Šiame etape būtina užtikrinti, kad visa grybų masė būtų sūryme.
Užkandis mirkomas sūryme 2 dienas. Per šį laiką reikia du kartus pakeisti skystį inde, įpilant šviežio vandens.
Tada užkandis paliekamas skystyje 1 mėn. Šiuo metu turite užtikrinti, kad visi pieno grybai būtų padengti sūrymu, kitaip ant viršutinio sluoksnio pradės plisti pelėsiai.
Gatavas produktas paskirstomas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas nailoniniu arba plastikiniu dangteliu.

Tokį užkandį geriau laikyti šaldytuve, o išdalytą į stiklainius galėsite valgyti.

Kaip karštai marinuoti pieno grybus namuose

Daugelis ekspertų yra linkę sūdyti pieno grybus, apdorodami juos verdančiu vandeniu. Konservuojant karštu būdu grybai būna minkšti ir švelnūs.

Norėdami paruošti užkandžius namuose, jums reikia:

3 kilogramai juodųjų pieno grybų;
3 didelių kopūstų lapų;
1 valgomasis šaukštas druskos;
1,3 litro vandens;
0,5 desertinio šaukšto krapų sėklų;
30 žirnelių pipirų mišinio;
3 vyšnių lapeliai;
2 krienų lapai;
6 česnako skiltelės;
0,5 desertinio šaukšto gvazdikėlių.

Karštas konservavimas lemia minkštus ir švelnius grybus.

Kaip marinuoti paruoštą pagrindinį ingredientą žiemai:

Visų pirma, grybus reikia mirkyti naudojant aukščiau aprašytą technologiją.
Išmirkyti ir nulupti grybai dedami į indą su vandeniu ir verdami 6 minutes išvirus.
Sūrymas ruošiamas atskirame inde: į vandenį metamos krapų sėklos, pipirai, gvazdikėliai, vyšnių lapai, druska. Skystis maišomas iki vientisos masės ir užvirs.
Grybai nusausinami kiaurasamtyje, o po to panardinami į paruoštą sūrymą. Virkite gaminį dar 30 minučių.
Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, į sūrymą suberkite krienus ir nuluptą česnaką.
Ant viršutinio grybo sluoksnio dedami kopūstų lapai, dangtelis ir priespauda. Šiame etape būtina užtikrinti, kad visas produktas būtų panardintas į sūrymą.
Keptuvė perkeliama į vėsią vietą 2-3 dienoms.
Užkandis perkeliamas į švarų indą ir dedamas sterilizuoti.
Talpyklos sandariai uždaromos naudojant konservavimo raktą.

Jei po virimo grybai kartūs, vadinasi, buvo pažeista piengrybų mirkymo technologija ir jie per greitai buvo ištraukti iš vandens. Todėl prieš juos ruošiant būtina kruopščiai paruošti ingredientą, kad produktas nesugestų.

Baltųjų pieno grybų konservavimas

Baltieji pieno grybai turi malonų skonį, taip pat įdomią traškią subtilią struktūrą. Šie grybai puikiai sugeria prieskonių skonį, tampa prisotinti naujomis skonio natomis. Baltuosius pieninius grybus galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Baltuosius pieno grybus galite konservuoti naudodami toliau pateiktus receptus.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus?

Balti sūdyti pieno grybai taps tikra stalo puošmena. Be to, šis užkandis yra puikaus skonio, todėl gali papildyti beveik bet kurį patiekiamą patiekalą. Paruošimui jums reikia:

2,5 kilogramo baltųjų pieno grybų;
4 šaukštai druskos;
1 litras vandens;
2 krapų skėčiai;
4 česnako skiltelės.

Balti sūdyti pieno grybai taps tikra stalo puošmena

Kaip sūdyti:

Paruošiami džiovinti grybai, išvalomi nuo sporų, esančių po kepurėlėmis. Pieno grybai mirkomi.
Dideli grybai supjaustomi į kelias dalis, o maži paliekami sveiki.
Į indą pilamas pasūdytas vanduo, o po to užvirinamas. Grybų masė gautame sūryme blanširuojama 7 minutes, o po to atšaldoma šaltame vandenyje.
Krapai ir nulupti česnakai dedami į įprastą sūrymą, pagamintą iš vandens ir druskos. Į gautą aštrų skystį supilami grybai. Priespauda įdiegta viršutiniame sluoksnyje. Tokioje būsenoje grybus reikia palikti parai, retkarčiais pamaišant.
Gatavas produktas dedamas į sterilizuotus stiklainius ir užpilamas sūrymu. Talpykla uždaroma polietileno dangteliais.
Grybai bus pasūdyti po mėnesio.

Šis produktas turi būti laikomas stiklainiuose šaldytuve. Norėdami apsaugoti viršutinį sluoksnį nuo pelėsio plitimo, jį reikia užpilti nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.

Kaip marinuoti baltuosius pieno grybus: receptas žiemai virti stiklainiuose

Pieninius grybus galite pagardinti marinuodami cinamonu. Šis užkandis bus puikus priedas prie pagrindinių patiekalų ir garnyrų.

Marinavimui reikia:

1 kilogramas pieninių grybų;
0,5 desertinio šaukštelio cinamono;
0,5 desertinio šaukšto citrinos rūgšties;
5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
3 lauro lapeliai;
1 valgomasis šaukštas 9% acto.

Šis užkandis bus puikus priedas prie pagrindinių patiekalų ir garnyrų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Paruoštas pagrindinis ingredientas virinamas 5 minutes lengvai pasūdytame vandenyje.
Išvirti grybai šiek tiek išdžiovinami kiaurasamtyje ir perkeliami į kitą indą.
Į grybų masę pilamas vanduo, įberiama druskos, prieskonių, viskas išmaišoma ir pusvalandį verdama ant vidutinės ugnies.
Pieno grybai dedami į švarius stiklainius ir pagardinami sūrymu bei citrinos rūgštimi. Talpykla uždengiama dangteliu ir siunčiama sterilizuoti. Šis procesas turėtų trukti apie 40 minučių.
Sterilizuoti užkandžiai suvyniojami, dedami dangteliu žemyn ir izoliuojami antklode.

Pagal šį receptą paruoštas preparatas pasirodo švelnus ir aromatingas. Po kiek laiko jis gali būti naudojamas? Marinuotus grybus geriausia išbandyti praėjus mėnesiui po jų susmulkinimo.

Skanus pieno grybų sūdymo receptas (vaizdo įrašas)

Pieno grybai užėmė svarbią vietą tradicinėje rusų virtuvėje, nors visame pasaulyje jie laikomi nevalgomais. Jie buvo naudojami salotoms, užkandžiams, sriuboms ir pyragams ruošti. Norint išsaugoti grybus žiemai, jie dažniausiai buvo marinuoti. Šie grybai turi gana neįprastą skonį. Be to, jie yra sveiki, nes juose yra baltymų.

Sauso pieno grybas

Krūtinė turi didelį piltuvo formos dangtelį. Sauso pieno grybas nuo savo giminaičių skiriasi tuo, kad neturi kitoms rūšims būdingų pieniškų sulčių.

Šie grybai kepami, verdami, kepami, tačiau marinuojant geriausiai atsiskleidžia jų skonis. Sūdyti galima dviem būdais – šaltu ir karštu. Tarp grybų skynimo ir apdorojimo neturėtų būti ilgo tarpo, geriausia su jais susitvarkyti iš karto.

Paruošimas

Sausų pieno grybų sūdymas prasideda nuo jų valymo. Šis etapas yra pats sunkiausias. Jums reikės indų kempinės ir laužo dantų šepetėlio. Pirmiausia nuo grybų nuplaunama žemė ir žalumynai. Po to turite pakeisti vandenį ir atlikti išsamesnį valymą. Norėdami tai padaryti, kempine ar šepečiu turite pereiti visas tamsias vietas, nuolat keisdami vandenį. Be to, svarbu atsikratyti visų patamsėjimų ir puvimo.

Mirkymas

Sausų pieno grybų marinavimui galite pasirinkti bet kokį receptą. Bet bet kuriuo atveju neapsieisite be mirkymo. Grybus sudėkite kepurėlėmis žemyn į tinkamą indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Ten jie turi būti laikomi mažiausiai tris dienas. Tokiu atveju vanduo turi juos visiškai padengti, o tam galite naudoti nedidelį presą. Pačioje mirkymo pabaigoje vandenį reikia šiek tiek pasūdyti.

Teisingą pieno grybų mirkymą galite nustatyti liaudies metodu. Reikia paimti grybo gabalėlį, perpjauti ir pabandyti įpjovimą ant liežuvio. Tinkamai išmirkęs grybas nebus kartaus skonio.

Karštas sūdymas

Karštas sūdymas sausų pieno grybų daro juos minkštus, be būdingo traškumo. Tačiau šis sūdymo būdas padeda išsaugoti pradinę grybo formą ir spalvą.

Švieži pieno grybai valomi nuo šiukšlių, nuplaunami vandenyje, kelis kartus keičiant. Iš anksto paruošę grybus virkite 20 minučių, tada kiaurasamčiu sudėkite juos į platų dubenį.

Marinavimui reikia paruošti sūrymą, kuriam 1 litrui vandens paimkite 2 šaukštus. l. druskos, juodųjų ir kvapiųjų pipirų (po 10 žirnelių), keli lauro lapai, serbentų lapai.

Išvirti grybai kiaurasamčiu panardinami į verdantį sūrymą ir kepami apie pusvalandį. Tada dedama krienų šaknis ir česnako galva.

Nukėlus keptuvę nuo ugnies, grybus reikia paspausti ir taip palikti 3-4 dienas, tada suberti į stiklainius, ant viršaus uždengti kopūstų lapais ir uždaryti dangteliais. Grybai bus paruošti per mėnesį.

Sausų pieno grybų karštas sūdymas stiklainiuose žiemai

Kilogramui pieninių grybų reikia paimti 3-4 skilteles česnako, du šaukštus druskos, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 10 juodųjų serbentų lapelių, krapų.

Sausų pieno grybų karštas sūdymas žiemai prasideda nuo jų paruošimo. Kruopščiai nuplauti grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir virti penkias minutes. Per didelius grybus galima iš anksto supjaustyti gabalėliais.

Stiklainiai sterilizuojami, ant dugno pilamas nedidelis druskos kiekis, įberiami du pipirų žirneliai. Šiek tiek druskos, 2 pipirų žirneliai, krapai, juodųjų serbentų lapelis suberti į sterilizuoto stiklainio dugną, po to grybus sandariai išdėlioti sluoksniais, kiekvieną pabarstant druska ir prieskoniais. Supilkite vandenį, kuriame virė pieno grybai. Stiklainiai uždaromi virintais plastikiniais dangteliais. Kai jie atvės, padėkite juos į šaldytuvą. Galite pabandyti po pusantro mėnesio.

Šaltasis ambasadorius

Sausų pieno grybų sūdymas šaltu būdu yra šiek tiek sunkesnis. Grybai kruopščiai išvalomi ir nuplaunami, supjaustomi griežinėliais ir dedami į tinkamą indą. Užpildykite tekančiu vandeniu ir palaikykite slėgį nuo trijų iki penkių dienų. Vanduo keičiamas kiekvieną dieną.

Po to nurodytą laikotarpį Išimkite grybus ir pabarstykite druska. Tada jie dedami į sūdymo indą sluoksniais su druska, pridedant krienų ir česnako. Patiekalas uždengiamas marle, ant kurios iškloja. Tai naudojama, kad grybai netamsėtų. Pieno grybai dedami į slėgį, jie turi būti visiškai užpilti sūrymu. Po mėnesio grybai perkeliami į sterilius stiklainius ir užpilami sūrymu. Sausų pieno grybų sūdymas šaltu būdu grybas tampa aromatingesnis ir sultingesnis. Be to, po šio apdorojimo jis išliks švarus ir sniego baltumo.

Sūdymas statinėje

Apsvarstykite sausų pieno grybų marinavimo statinėje receptą. Dešimčiai kilogramų grybų imkite 0,5 kg druskos, česnako (4-5 galvutės), krapų stiebų, krienų, vyšnių ir serbentų lapų. Be to, sterilios marlės reikia uždengti statinę, medžio ratą ir priespaudą.

Išmirkę ir nuplovę pieninius grybus sudėkite į statinę. Grybai apibarstomi druska, dedami prieskoniai, lapai, o viršus apibarstomas krienų lapeliais. Ant statinės viršaus klojama sterili marlė, ant kurios uždedamas ir prispaudžiamas medinis apskritimas. Jei neišleidžiama pakankamai sūrymo, reikia pasirinkti didesnį slėgį. Grybai rūsyje infuzuojami apie mėnesį, po to galima ragauti. Jei reikia, sūdymo laikotarpis gali būti pratęstas.

Jei ant statinės paviršiaus atsiranda pelėsio sluoksnis, jį reikia visiškai pašalinti, pakeisti marlę, o apskritimą ir slėgį sterilizuoti.

Marinavimas stiklainyje

Sausų pieno grybų marinavimas žiemai stiklainyje nedaug kuo skiriasi nuo marinavimo statinėje. Grybai kruopščiai nuplaunami ir dedami į emaliuotą keptuvę, užpildytą vandeniu. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas arba lėkštė, ant kurios uždedama priespauda. Priespauda neturėtų būti per sunki. Indai su grybais dedami į vėsią vietą. Grybai mirkomi tris dienas, vandenį reikia nuolat keisti.

Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, grybai rūšiuojami ir, jei reikia, supjaustomi. Stikliniai indai, skirti marinuoti, kruopščiai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu. Geriausia, jei stiklainis turi platų kaklelį.

Pieniniai grybai klojami sluoksniais, kiekvieną grybą įtrinant druska. Kad grybai nebūtų persūdyti, druskos kiekis turėtų būti apie tris procentus grybų svorio. Jei druskos per daug, prieš valgant grybus teks nuplauti.

Grybų sluoksniai sluoksniuojami su krienais ir česnaku. Ant paskutinio grybų sluoksnio uždėkite švarų, per pusę perlenktą šiurkštų audinį, ant kurio – krieno lapelis, vyšnios ir serbentų lapai. Tada jie uždėjo ratą ir spaudžia jį.

Tarą su pieno grybais reikia laikyti vėsioje vietoje mėnesį. Pasibaigus marinavimo laikui, žalumynus ir audinį išimkite iš stiklainių, uždenkite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Jei grybų viršutinis sluoksnis supelija, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu.

Kad sausų pieno grybų marinavimas žiemai nepasirodytų nesėkmingas eksperimentas, reikia pasirinkti tinkamus patiekalus. Galite naudoti medinį, stiklinį ar nerūdijančio plieno indą, kurį pirmiausia reikia gerai išplauti. Marinavimui naudokite didelius. Siunčiant marinuoti pieninius grybus, patartina juos dėti nuleistomis kepurėlėmis. Tuo pačiu metu išsaugoma grybo forma.

Jei sausų pieninių grybų sūdymas buvo šiek tiek nesėkmingas ir grybai pasirodė persūdyti, jie mirkomi piene, išsaugant subtilią grybo struktūrą. Paimkite reikiamą kiekį grybų ir padėkite į pieną dviem trims valandoms. Jei to nepakako, procedūrą galima pakartoti naudojant šviežią pieną. Neturėtumėte sunerimti dėl purpurinio ar žalio atspalvio, kurį pieno grybas gali įgyti dėl cheminės reakcijos. Piene išmirkyti grybai nuplaunami tekančiu vandeniu. Išmirkęs vandenyje grybas gali prarasti konsistenciją, be to, tai neigiamai veikia jų skonį.

Sausų pieno grybų marinavimas yra puikus būdas išsaugoti grybus žiemai. Pieninius grybus, bet kokiu būdu sūdytus, galima dėti į sriubas ir salotas. Taip pat galite patiekti kaip užkandį, įpylę svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus.

Rusijoje piengrybiai kažkada buvo laikomi „grybų karaliumi“ ir lenkė net baravykas . Pieno grybus žiemai sūdydavo dideliais kiekiais, o paskui iš jų ruošdavo užkandžius, salotas, okrošką, su jais kepdavo pyragus.

Tais laikais nebuvo nei šaldiklių, nei siuvimo mašinų, todėl sūdyti pieno grybus, kaip džiovinami grybai , buvo vienintelis būdas išsaugoti vertingus produktus, kurių sezonas labai trumpas. Verta prisiminti, kaip pasūdyti grybus žiemai. Juk net ir su šiuolaikinėmis gastronominėmis galimybėmis sūdyti pieno grybai išlieka vienu geriausių rusiškos virtuvės gėrybių.

Kaip sūdyti grybus žiemai

Pieno grybų karštas sūdymas

Naudojant karšto sūdymo metodą, pieno grybai nemirkomi. Kartumas pašalinamas verdant 20-30 min. Po to vanduo nupilamas, o grybai nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami į kiaurasamtį. Nemažai virtų grybų sukabinami į maišelį iš reto audinio, kad nuvarvėtų vanduo.

Tada grybai dedami į stiklainius, keptuves ar kubilus, pabarstomi druska 50 g druskos 1 kg grybų. Kartu su druska dedami česnakai, svogūnai, krienai, peletrūnai ir krapai. Virti grybai pasūdomi greičiau ir paruošiami per savaitę.

Taikant karštą pieno grybų sūdymo būdą, naudojamas trumpesnis terminis apdorojimas - blanširavimas. Kad išsiskirtų pieniškos sultys, nuplauti ir nulupti grybai 5-8 minutėms dedami į verdantį vandenį. Mažiems grybų kiekiams naudokite kiaurasamtį. Po to piengrybiai tuoj pat nuplaunami šaltu vandeniu, kol atvės.

Grybai sluoksniais dedami į dubenį, pabarstomi druska ir prieskoniais: dedama česnako, petražolių šaknų, krienų, krapų, salierų, ąžuolo lapų, serbentų, vyšnių. 1 kg grybų sunaudojama 50 g druskos. Pasirengimas įvyksta per 7-10 dienų. Sūdytus pieno grybus laikykite vėsioje vietoje.

Ypač apetitą kelia sūdyti pieno grybai. Pasitelkę gerą karšto pieno grybų marinavimo receptą, galite pasirūpinti atsargomis žiemai.

Senovėje sūdymui dažniausiai buvo naudojami mediniai kubilai.

Šiandien dažniausiai naudojama stiklinė tara, kuri yra saugi aplinkai ir išsaugo visas patiekalo savybes.

Grybų paruošimas marinavimui

Pieno grybus, kurie buvo ką tik surinkti miške arba įsigyti parduotuvėje, reikia kruopščiai išvalyti. Į stiklainį neturėtų patekti nieko papildomo.

Paprastai paruošimas atliekamas taip:

Kruopščiai nuvalykite grybus nuo nešvarumų, dulkių ir pašalinių dalelių;
Būtinai nuimkite šaknines kojų dalis, kojas geriau nupjauti iki galo;
Grybai ypač kruopščiai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu, kad taptų idealiai švarūs;
Pamerkite juos ilgą laiką vandenyje (tik šaltai), apie pusę paros (tai būtina, norint pašalinti kartumą);
Šaltą vandenį, kuriame mirkomi grybai, reikia pakeisti po kelių valandų.

Pieno grybų karštas sūdymas namuose

Yra tam tikrų būdų, kaip marinuoti šios rūšies grybus stiklainiuose, kuriuos gali naudoti bet kuri šeimininkė. Jie yra gana paprasti ir prieinami, todėl tokiam darbui atlikti prireiks šiek tiek laiko. Taigi, mes pateikiame jums karšto pieno grybų marinavimo receptus.

Baltųjų pieno grybų sūdymas

Karštas marinavimo būdas suteiks neapdorotiems grybams nuostabų skonį. Tuo pačiu metu jame nėra nieko sudėtingo. Šiam metodui reikės šių ingredientų:

Pieniniai baltieji grybai (žali) – 5 kg;
Stalo druska – 250 g;
kvapieji pipirai – 25 g;
Lauro lapas - 10 vnt;
Česnakai - 1 galvutė;
Juodųjų serbentų lapai - 4 vnt.

Taip pat reikalingi šie elementai:

Erdvus puodas;
Medinis dangtis (tiks ir plastikas);
Plati marlė;
Priespauda (galite naudoti įprastą plytą);
Stikliniai indai su dangteliais ruošimui žiemai;
Sietas.

Žingsnis po žingsnio karšto baltųjų pieno grybų sūdymo žingsniai:

Kai grybai bus paruošti valgyti, iš jų galite paruošti bet kokį patiekalą arba valgyti su kitais maisto produktais.

Jei buvo planuota žiemai marinuoti piengrybius, prieš užplombuojant grybus pirmiausia juos reikia išvirti.

Paprastai karštai sūdant žalio pieno grybus į stiklainius laikomasi šio veiksmų algoritmo:

Po to grybai bus tikrai paruošti ilgalaikiam saugojimui. Stiklainius reikia dėti į tamsią, vėsią patalpą (sandėliuką ar rūsį).

Mūsų svetainėje visada rasite geriausią.

Kokius žiemos ruošinius galima pasigaminti iš pomidorų? viską sužinosi!

Jei mėgstate pomidorų sultis, nepatingėkite patys jas ruošti namuose žiemai, kad parduotuvėje nenusipirktumėte nekokybiškų prekių. Receptai Laimingo konservavimo!

Juodųjų grybų marinavimo receptas

Specialistai dažniausiai rekomenduoja šios rūšies grybus sūdyti verdančio vandens metodu. Tokiu atveju jie pasirodo ypač minkšti ir malonūs skoniui. Ko reikia norint paruošti marinuotus grybus šiuo metodu:

Juodieji pieno grybai – 3 kg;
Dideli kopūsto lapai - keli gabalėliai (kad uždengtų indo paviršių);
Druska - 1 valgomasis šaukštas;
Vanduo – 1300 ml;
krapų sėklos – 1/2 arbatinio šaukštelio;
Juodųjų pipirų žirneliai – 15 vnt.;
Kvapiųjų pipirų žirneliai – 15 vnt.;
Vyšnių lapai - keli gabalėliai;
Krienai - pagal skonį;
Česnakai - 5-6 skiltelės;
Gvazdikėlių sėklos - ½ arbatinio šaukštelio.

Papildomos priemonės: emaliuota keptuvė, sietelis, svoris (slėgis), stikliniai indai ir dangteliai (sandarinti).

Žingsnis po žingsnio žingsniai:

Prieš sūdydami juodo pieno grybus, švarūs paruošti grybai virinami puode šešias minutes;
Sūrymas ruošiamas atskirai: į vandenį dedama krapų sėklos, gvazdikėliai, vyšnių lapai, pipirų žirneliai (abiejų rūšių), gvazdikėlių sėklos ir druska. Po to viskas užvirinama;
Pieno grybai dedami ant sietelio;
Tada jie dedami į indą su sūrymu ir virinami pusvalandį;
Baigiant virti į keptuvę su grybais suberkite krienus ir česnaką ir nukelkite nuo ugnies;
Indo su pieno grybais paviršius padengiamas kopūstų lapais, o ant viršaus uždedamas dangtelis ir svarelis. Svarbu, kad grybai būtų visiškai padengti skysčiu;
Keptuvė su pieno grybais kelioms dienoms dedama į žemos temperatūros patalpą;
Jiems gerai išmirkus, reikia paruošti sterilius stiklainius, į juos sudėti grybus, užpilti sūrymu ir užsukti dangtelius.

Jei stiklainiai yra tinkamai sterilizuoti ir visiškai sandariai uždaryti, šį produktą galima palikti žiemai.

Karštas pieno grybų apdorojimo būdas garantuoja ypatingą produkto skonį ir išbaigtumą. Pieno grybai ištirps burnoje. Kad jie būtų ypač skanūs, turite laikytis šių taisyklių:

Prieš palikdami grybus užvirti po virimo, turite įsitikinti, kad jie gerai apsemti skysčiu. Priešingu atveju tokie pieno grybai sulips ir praras skonį;
Grybai bus galutinai paruošti tik po 30 dienų nuo jų paruošimo;
Papildomi ingredientai, tokie kaip gvazdikėliai ir serbentų lapai, suteikia grybams ypač pikantišką skonį, tačiau nerekomenduojama jų per daug vartoti – viskas turi būti saikingai.

Jei laikysitės visų karštų marinuotų pieno grybų ruošimo taisyklių, galite gauti skanų ir sveiką produktą, kuris leis jums sukurti naujus patiekalus. Tinkamai sūdytus grybus galima laikyti ilgą laiką, nebijant, kad suprastės jų kokybė.