Pats skaniausias šamas. Šamas orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Visas šamas folijoje orkaitėje

Upinis šamas – malonaus skonio ir gražios baltos mėsos žuvis, vidutiniškai riebi. Iš šamų galima paruošti daugybę skanių patiekalų – nuo žuvies pyragų iki kvapnių kepsnių. Tačiau šamo gaminimas turi ir savų niuansų, tad jei pavyksta pagauti šamą ar tiesiog nusipirkti parduotuvėje ar turguje, reikia žinoti porą paslapčių, kaip jį išvalyti ir atsikratyti purvo kvapo.

Kaip valyti ir pjaustyti šamą

Šamas nėra padengtas žvynais, bet turi klampių gleivių. Svarbu tinkamai supjaustyti šamą, kad nesugadintumėte minkštos mėsos. Norėdami supjaustyti šamą, jums reikia:

Visą žuvį apvoliokite druskoje, tada žuvį gerai ištrinkite kempine. Taip iš žuvies nesunku išsivalyti nuo gleivių.
Iš žuvies nubraukite druską ir likusias gleives, kol oda taps šviesios spalvos.
Nuplaukite žuvį ir pradėkite pjaustyti.
Padarykite išilginį pjūvį šalia žiaunų ir sklandžiai perpjaukite žuvies pilvą išilgai uodegos.
Paėmę žuvies galvą už žiaunų, švelniai peiliu nupjaukite galvą ir atsargiai išimkite kartu su viduriais.
Pašalinkite plėveles nuo pilvaplėvės.
Nupjaukite pelekus ir supjaustykite žuvį į kepsnius arba taip, kaip norite patiekalui.

Kaip atsikratyti purvo kvapo

Šamas, kaip ir daugelis upių žuvų, turi nuolatinį upės purvo kvapą, kuris net ir iškepus žuvį gali sugadinti bet kurį patiekalą. Yra keletas būdų, kaip atsikratyti šios problemos:

Perpjautą žuvį galima gerai nuplauti vienu litru vandens ir šaukštu acto.
Kad žuvies mėsa iš purvo būtų minkštesnė ir patikimesnė, šamo gabaliukus galite pamirkyti piene valandą.
Į žuvį santykiu 1:1 supilkite kelių citrinų sultis ir vandenį ir palikite porai valandų.
Taip pat galite pašalinti žuvies kvapą valandai pamirkę ją druskos tirpale.

Žuvies pyragas su šamo filė

Tokį pyragą galima patiekti ant šventinio stalo ir nustebinti svečius ne tik tokių kepinių skoniu, bet ir gražiu pateikimu. Šamo filė įdaras yra sultingas ir minkštas dėl riebaus šamo sluoksnio, o švelni ir aromatinga tešla maloniai papildo žuvies skonį.
Ingredientai:

svogūnas – 1 vnt.
šamo filė – 600 g
morkos - 1/2 vnt.
sausos mielės - 10 g
kiaušinis - 1 vnt.
miltai - 500 g
vanduo - 200 ml.
cukrus - 2 šaukštai.
citrina - 20 g
druska - 1/2 a.š.
augalinis aliejus - 60 ml.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir supilkite į sausus ingredientus – miltus, cukrų, druską. Į tešlą įpilkite sviesto ir minkykite minkštą apskritimą. Tešlos apskritimą uždenkite vafliniu rankšluosčiu ir valandai padėkite į šiltą vietą, kol tešla gerai pakils.
Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite kartu su tarkuotomis morkomis.
Filė supjaustykite juostelėmis, pipirais ir druska.
Pakilusią tešlą iškočiokite į ovalo formą.
Sudėkite žuvį ir daržoves į trikampį tešlos centre. Tešlą supjaustykite juostelėmis aplink trikampį, palikdami nepažeistą trikampio pagrindą.
Tešlos juosteles apvyniokite skersai, kaip košę, suformuodami žuvies uodegą.
O kitoje pusėje suformuokite žuvies galvą.
Aptepkite pyragą kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui 180 laipsnių temperatūroje.

Žuvis heh iš šamo

Šis korėjietiškos virtuvės patiekalas jau seniai žavi marinuotos žuvies mėgėjus savo paprastumu ir pikantišku skoniu. Heh puikiai tinka kaip stalo užkandis ir tinka absoliučiai prie bet kokio garnyro. Tai nepaprastai paprasta ir lengva paruošti. Geriausia naudoti gana riebias žuvis, o šamas yra tik viena iš jų.
Ingredientai:

šamo filė – 500 g
svogūnai – 4 vnt.
česnakai - 2 skiltelės
morkos - 2 vnt.
actas - 1 valgomasis šaukštas.
paprika - 1 vnt.
kalendra - 1 ryšelis
kalendra - 1 šaukštelis.
druska - pagal skonį
prieskoniai - 1 šaukštelis.
cukrus - pagal skonį

Šamo filė kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Žuvį pasūdykite, įpilkite acto, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui.
Morkas supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
Svogūną supjaustykite žiedais.
Ant marinuoto šamo sudėkite morkas, tada svogūnų žiedus, suberkite smulkintus žalumynus, česnaką ir prieskonius.
Kruopščiai sumaišykite heh ir sureguliuokite pagal skonį druska, cukrumi ir actu.
Padėkite indą į šaldytuvą parai.
Marinuotą heh patiekite prie stalo, apibarstę šviežia kalendra.

Šamo žuvies piršteliai

Lengvas ir skanus užkandis, kurį paruošite vos per pusvalandį. Pagrindinis šio patiekalo privalumas yra tas, kad tokius žuvies grynuolius galima lengvai užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, ir kepti, kai reikia greito užkandžio, bet nespėjate gaminti.
Ingredientai:

šamo filė – 600 g
džiūvėsėliai – 100 g
Miltai – 100 g
Druska - pagal skonį
Pipirai - pagal skonį
Paprika - 1 šaukštelis.
Kiaušinis – 1 vnt.

Žuvies filė supjaustykite pailgais gabalėliais. Pagardinkite žuvį pagal skonį ir įberkite druskos.
Vištienos kiaušinį išplakite su žiupsneliu druskos ir šaukšteliu vandens.
Duonos trupinius sumaišykite su paprika. Toks kepimo būdas žuvies piršteliams suteiks gražią auksinę spalvą.
Žuvies filė apvoliojame miltuose.
Tada pamirkykite žuvį išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite panėje.
Paruoštas žuvies lazdeles apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Patiekite karštą su garstyčių padažu arba tartaro padažu.

Keptas šamas su aukso rudos spalvos plutele

Gražus ir aromatingas šamas su skania pluta bus puikus pasirinkimas vakarienei. Patiekalas labai sotus ir lengvai paruošiamas.
Ingredientai:

šamo filė – 800 g
sojos padažas - 3 šaukšteliai.
kukurūzų miltai - 100 g
prieskoniai žuviai - 1 šaukštelis.
grietinė - 100 g
druska - pagal skonį

Filė supjaustykite mažais gabalėliais ir gerai aptepkite padažu. Žuvies gabaliukus pabarstykite prieskoniais.
Šamo gabalėlius sutarkuokite kukurūzų miltuose.
Dėkite žuvį ant kepimo popieriaus ir kepkite ant kepimo skardos apie 15 minučių.
Patiekite žuvį su grietinės padažu, pagamintu iš grietinės, žolelių ir raugintų agurkų.

Šamo rutuliukai

Aštrus ir gražus užkandis sužavės rausvos žuvies mėgėjus. Patiekalas subtilaus skonio ir reprezentatyvios išvaizdos.
Ingredientai:

šamo filė – 1 kg
bulvės - 2 vnt.
žalieji svogūnai - 3 šaukštai.
čiobreliai - 1 šaukštelis.
kiaušinis - 2 vnt.
druska - pagal skonį
džiūvėsėliai – 150 g

Šamo filė, pagardintą prieskoniais, kepkite orkaitėje, kol iškeps.
Nulupkite ir išvirkite bulves. Bulves sutrinkite, pasūdykite ir pagardinkite čiobreliais.
Iškeptą filė sutrinkite blenderiu kartu su bulvių koše, kiaušiniais, svogūnais ir puse džiūvėsėlių. Pagardinkite prieskoniais ir paskaninkite.
Drėgnomis rankomis suformuokite mažus žuvies rutuliukus ir gerai juos aptepkite.
Sudėkite rutuliukus ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį. Kad rutuliukai būtų traškesni, juos galima apkepti dideliame kiekyje aliejaus arba giliai kepti.
Patiekite rutuliukus su grietine arba tartaro padažu.

Patiekalai iš šamų labai lengvai paruošiami ir labai skanūs. Nors šamas mums labai pažįstama žuvis, jį galima paruošti įvairiai, skaniai ir originaliai. Išbandykite įvairius receptus iš šio grožio upės, kuri ne tik sultinga patiekaluose, bet ir dera su įvairiais ingredientais.

Bandydami įvairius patiekalus iš šamo mėsos, daugelis mano, kad ši mėsa jau gana minkšta, saldaus skonio, todėl jai nereikia papildomų maisto įdarų ir puikiai iškepama orkaitėje.

Naudodami tokį kepimo būdą, galite paimti filė arba atskiras žuvies dalis.

Nors šamą geriau kepti viso dydžio, tai patiekalui suteiks grožio ir sultingumo.

Virimo būdas:

Pirmiausia reikia išvalyti žuvį ir ją išdarinėti. Naudodami peilį padarykite pjūvį nuo uodegos link galvos. Atsargiai išimame vidų (nepažeisdami tulžies). Nuimame žiaunas ir, jei reikia, nupjauname galvą (jei šamas netelpa ant kepimo skardos).
Palikite odą (kad būtų sultingumas). Žuvis be žvynų, bet turi gleivių, jas galima pašalinti druska (žuvies šonus įtrinkite stambia akmens druska, tada gerai nuplaukite).
Tada supjaustome žuvį nuo nugaros iki keteros (iki reikiamos porcijos storio). Tik nepjaukite jo iki galo, šamas turi būti laikomas sveikas, bet su įpjovomis gale.
Visas žuvis įtrinkite prieskoniais ir druska, ypač įpjautas vietas.
Supilkite ant jo citrinos sultis ir marinuokite dešimt minučių (išsitrins purvo kvapas).
Tuo tarpu svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir susmulkinkite žalumynus.
Paimkite pusę citrinos, išimkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
Žuvies pilvuką prikimšiame paruoštomis žolelėmis ir smulkintais svogūnais, o įpjovų vietose dedame citrinos žiedelius.
Naudojamą kepimo skardą ir ant jos padėtą žuvį ištepkite riebalais.

Orkaitę reikia įkaitinti iki dviejų šimtų laipsnių ir įdėti šamą ten 45 minutes.

Žuvis turi būti apskrudusi, mėsa turi būti matinės baltos spalvos.

Tai viskas. Išdėkite šamą į lėkštę, o aplink kraštus išdėliokite daržoves, ryžius ar virtas bulves. Dabar galite įdėti jį ant stalo.

Šamo kepimas keptuvėje

Norėdami kepti šamą keptuvėje, jums reikės:

Maždaug 1 kg
Svogūnai 1 vnt.
Morkos 1 vnt.
Miltai kepimui
Sviestas 2 v.š.
Žiediniai kopūstai 450-500 g
Druska ir įvairūs prieskoniai paragauti
Pomidorai su žaliais svogūnais dekoravimui

Virimo būdas:

Siūlome šamo kepimo būdą, pridedant troškintų daržovių. Kaip garnyrą naudojame ryžius arba virtas bulves. Taip pat galite naudoti kopūstą (brokolį ar žiedinį kopūstą).

Žuvies porcijos marinuojamos pabarstytais prieskoniais ir užpilamos citrinos sultimis.
Žiedinį kopūstą nuplauname ir atskiriame į atskiras galvutes.
Atskirą kopūsto gabalėlį troškiname kartu su grietine, o kitas dalis su šamu dedame troškinimui su juo.
Atskirai keptuvėje (su aliejumi) pakepinkite svogūnų žiedus, suberkite tarkuotas morkas ir kepkite ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydami. Viską dedame į lėkštę.
Žuvies dalis pabarstykite miltais ir šiek tiek pakepinkite aliejuje.
Užpildykite žuvį vandeniu ir suberkite kopūstus. Virkite 15 minučių uždengę dangtį.
Baigiant virti į žuvį suberti troškintus svogūnus ir tas pačias morkas, pavirti dar dešimt minučių.

Dėl to turime sultingą žuvį su augaliniu skoniu.

Šamų sriuba

Šamų žuvies sriubai reikia:

Vanduo 3 l
Citrina 1 vnt.
Svogūnai 1 vnt.
Sorų kruopos 1/3 a.š.
Morkos 1 vnt.
Lauro lapas 1 vnt.
Juodieji pipirai, druska paragauti

Virimo procesas:

Ant mėsos dalių išspauskite citrinos sultis (kad neliktų dumblo kvapo) ir marinuokite apie 30 min.
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir įmeskite lauro lapą.
Sudėkite mėsą ir iš anksto supjaustytus svogūnus su soromis ir morkomis.
Neuždenkite dangčiu, virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
Baigiant virti (5 minutes) įberkite pipirų ir išimkite lauro lapus.

Jei sveikata leidžia ir kūdikio nesilaukiate, rekomenduojame likus maždaug penkioms minutėms iki kepimo pabaigos į keptuvę įpilti du šaukštus degtinės. Tai bus puikus padažas.

Šamo kepimas folijoje

Šiam receptui jums reikia:

Bulvių gumbai 1 kg
Som 1 vnt.
Morkos 1-2 vnt.
Svogūnai 3 vnt.
Citrina 0,5 vnt.
Petražolių krūva
Kietasis sūris 250 g
Augalinis aliejus 40 g
Majonezas 4 v.š.
Pipirai ir druska pagal skonį

Virimo procesas:

Žuvį išvalome (išimame pelekus, atskiriame galvą ir uodegą, nugramdome odą ir žarnas).
Atskirkite filė nuo odos ir gerai nuplaukite. Galva su pelekais ir ketera gali būti naudojama sultiniui.
Supjaustykite filė skersai (gabalėlių plotis 5 centimetrai). Pabarstykite pipirais ir druska, supilkite citrinos sultis. Viską išmaišykite ir palikite uždengtą 30 minučių, kad pasimarinuotų.
Šiuo metu dirbame su bulvėmis (trečdalį supjaustome žiedais, o likusią dalį – griežinėliais).
Bulves taip pat pipiruojame ir atsargiai pasūdome, pagardiname majonezu ir išmaišome. Praktika rodo, kad pasirodo daug skaniau, jei
Morkas ir svogūnus supjaustykite žiedais, petražoles susmulkinkite.
Ant kepimo skardos dedame foliją, dedame bulvių gabalėlius su morkomis ir svogūnais, įpilame šiek tiek aliejaus.
Ant jo uždėkite žuvį ir apibarstykite petražolėmis bei tarkuotu sūriu.
Viską ant viršaus apvyniokite folija (labai sandariai).
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo procesas trunka valandą ir 20 minučių.
Tada atidarykite keptuvę ir kaitinkite 200 laipsnių temperatūroje dešimt minučių.

Virimo procesas:

Imame šamą, išvalome, išimame kaulus.
Filė susmulkinkite virtuviniu kirviu ir pašalinkite likusius kaulus. Lengviau sumalti mėsmale, bet naudojant kirvelį kotletai išeis sultingesni.
Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir šiek tiek pakepinkite įpiltame aliejuje, o atvėsę suberkite į faršą.
Baltos duonos gabalėlius pamirkykite piene (šiltame) ir po 3 minučių nusistovėjimo sudėkite į faršą.
Kiaušinio trynys taip pat turi patekti į faršą ir, žinoma, pipirų ir druskos.
Viską išmaišyti (gerai).
Suformuokite kotletus ir pamerkite į kiaušinio plakinį, o tada apvoliokite džiūvėsėliuose.
Kepti aliejuje (kaip įprastus kotletus).

Šie kotletai praturtins bet kurį stalą.

Klasikinis šamas yra didelis plėšrūnas, kurio ilgis siekia metrą. Tačiau Rusijos pietuose ir Ukrainoje yra nedideli dugniniai šamai, kurių ilgis yra tik 35 cm, todėl jie yra patys skaniausi. Didelės žuvys turi gana kietą mėsą su specifiniu kvapu, todėl iš jų galima gaminti tik kotletus, pyragų įdarus, pyragus.

Išankstinės instrukcijos

Prieš kepdami šamą , jį reikia išvalyti ir išdarinėti. Ši žuvis neturi žvynų, ant odos yra tik gleivės. Norėdami jį pašalinti (ir tai reikia padaryti, kitaip indas smirdės pelkiniu purvu), įtrinkite skerdeną stambia druska. Tada atidarykite pilvą, išimkite žiaunas ir vidurius, nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus. Vidų kruopščiai įtrinkite druska, tada gerai išskalaukite. Didelę žuvį supjaustykite porcijomis. Apšlakstykite citrinos sultimis.

Ko mums reikia, kad galėtume kepti šamą?

Tai riebi žuvis, todėl neturėtumėte jai naudoti daug aliejaus. Tačiau jis turi stiprų kvapą, todėl norint atsispirti „pelkės aromatui“, reikia negailėti prieskonių, lauro lapų ir kitų kvapiųjų žolelių. Nepamirškime ir citrinos sulčių, kurios padarys minkštą baltą mėsą dar subtilesnę. Iš šamo gaminami kotletai, kepami keptuvėje, kepami orkaitėje, troškinami, įdaromi, verdami į šašlykus ir net rūkomi į baliką.

Kaip kepti šamą keptuvėje?

Tai lengviausias ir greičiausias žuvies kepimo būdas. Porcijas įtrinkite druska, pabarstykite pipirais, apvoliokite miltuose ir apkepkite iš abiejų pusių nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Patiekite su citrinos griežinėliais. Bet galite pasirinkti sudėtingesnį receptą: dviguboje tešloje. Viename dubenyje sumaišykite miltus su druska, o antrame - kiaušinį su druska (leison). Pirmiausia kiekvieną šamo gabalėlį apvoliokite miltuose, pamerkite į leisoną, tada vėl į miltus. Tada sudėkite į gerai įkaitintą augalinį aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kaip kepti šamą orkaitėje?

Žuvies gabaliukus reikia įtrinti druska ir prieskoniais, kiekvieną suvynioti į foliją ir pašauti pusvalandžiui į orkaitę (temperatūra turi būti 200-220 laipsnių). Jei aptikote nedidelį šamą ir nusprendėte jį iškepti visą, galite įdaryti žolelėmis (petražolėmis, krapais, bazilikais) ir citrinos griežinėliais. Galite išbandyti ir tokį variantą: prikimškite pilvą jau paruošta grikių koše, sumaišyta su troškintomis morkomis. Žuvį suvyniokite į foliją, kad neišdžiūtų ir kepkite 200 C orkaitėje 40-50 min.

Kaip virti šamą, keptą grietinėje

Pirmiausia porcijomis supjaustytus gabalėlius pasūdykite, pipiruokite, apvoliokite miltuose ir lengvai pakepinkite. Tada pakepinkite svogūnų žiedus iki auksinės rudos spalvos. Skerdeną sudėkite į gilią keptuvę, užpilkite grietine ir pabarstykite svogūnų žiedais. Kepame 180 C orkaitėje pusvalandį. Grietinė turi išvirti, o šamas turi pasidengti subtilia traškia plutele.

Kaip virti šamą ant grotelių

Šią riebią žuvį galima marinuoti per naktį, kad pagamintumėte nuostabų kebabą. Norėdami tai padaryti, galite paimti uodegos dalį, filė ar visą šamą, išvalyti ir supjaustyti gabalėliais. Pasūdykite, gausiai pabarstykite prieskoniais, užpilkite citrinos sultimis (viena citrina kilogramui žuvies). Į citrinos sultis įpilkite stiklinę baltojo vyno ir taip palikite. Žuvies gabalėlius dedame ant iešmelių, pakaitomis su bulgarinės paprikos griežinėliais ir šiek tiek marinuoto svogūno žiedais.

Jau perskaityta: 8973 kartus

Šamas yra upės gelmių šeimininkas ir trokštamas trofėjus užkietėjusiam žvejui. Didžiausi šamai gyvena didelėse upėse. Yra žinomi milžiniško dydžio egzemplioriai. Vienas iš jų – Volgos šamas. Šamų gaudymas yra žvejybos meno viršūnė. Ne mažiau meno yra virti ūsuotą milžiną. Šamo mėsa yra riebi ir minkšta. Ir labai skanu. Kaip virti šamą, receptai iš šamų ir daug įdomių dalykų apie tai, skaityk toliau.

Šamas – geidžiamiausias žvejo trofėjus

Šamas yra dugninė žuvis. Jis gyvena giliuose, ramiuose upės ruožuose su sūkuriais ir išplovimais krantuose. Kaip tai pavojinga žmonėms ir gyvūnams. Šamai kartais neša „grobį“ į savo duobes ir baseinus.

Šamai dažniausiai medžioja tamsoje, nors dažnai būna aktyvūs dieną. Didieji šamai ypač mėgsta medžioti dieną. Jie dažnai išeina į negilias vietas netoli kranto. Pasitaiko, kad jie puola žmones ar smulkius gyvūnus būdami ypač alkani.

Stambūs suaugę šamai yra mėsėdžiai plėšrūnai, nenusileidžiantys lydekoms. Aš neprieštarauju valgyti ančiukus, kartais jų motiną, plaukiojančias žiurkes ir kitus gyvūnus, kurie žiūri į vandenį. Šamas nepaniekins negyvo grobio.

Dažnai šamai nemedžioja gyvų gyvūnų, o minta dribsniais. Jis turi didžiulę dantytą burną, leidžiančią nuryti gana didelį grobį. Yra žinomi atvejai, kai su 5-7 kg žuvies skrandyje sugaunama 15-20 kg šamų. Maži šamai yra taikesni, jie minta laumžirgių lervomis, uodais, mažais vėžiagyviais, moliuskais ir žuvimis.

Ar žinojote, kad maždaug prieš du šimtus metų mūsų protėviai gaudė didelius šamus ir ne tik valgė.

Didelių šamų oda buvo specialiai nuimama labai atsargiai, vėliau apdorojama arba rauginta. Taigi jis tapo permatomas ir buvo naudojamas languose vietoj stiklo ar burbulų.
Iš jo taip pat buvo gaminami neperšlampami drabužiai žvejybai ir medžioklei.
Volgos žemupyje klijai buvo gaminami iš didelių šamų, vadinamų šamu, plaukimo pūslių.

Šamas – žuvis be žvynų, gana gausiai padengta gleivėmis.

Kad būtų lengviau nusiplauti, pirmiausia reikia kruopščiai nuvalyti žuvies odą valgomąja druska, o tada nuplauti šaltu vandeniu.
Kad šamo oda būtų švari ir šviesi, prieš pjaunant ją reikia ištepti vienodais kiekiais sumaišyta druskos ir medžio pelenų pasta. Po dešimties minučių šamą gerai nuplaukite vandeniu.

Pjaunant šamą, pirmiausia reikia pašalinti žiaunas ir vidurius, nes juose esančios bakterijos greitai genda žuvį. Taip pat reikia atsargiai pašalinti visą išdžiūvusį kraują po stuburu. Tinkamai apdorota žuvis yra garantija nuo apsinuodijimo.
Šamo mėsa laikoma ne itin kokybiška. Ilgą laiką buvo tikima, kad skanu yra tik jo riebi uodega. Likusius žvejai išmetė. Dabar nuomonė pasikeitė ir šamas verdamas kaip ir kitas žuvis.

Dėmesio! Didelio šamo mėsa pluoštinė, dvokianti purvu, nors rūkyta – delikatesas. Rinkoje šamai, sveriantys daugiau nei 6 kg, vadinami „balykov“ ir yra brangesni nei jų „liesi“ kolegos. Taip yra todėl, kad rūkant didelį šamą jis išeina skanesnis nei mažas. Maži šamai puikiai tinka žuvies sriubai ir kepimui orkaitėje.
Pati šamo mėsa neturi smulkių kaulų ir yra malonu gaminti.

Taigi, receptai.

Kaip virti šamą? / Šamų receptai

Šamų sriuba

Ingredientai:

500 gr. šamų galvos
500 gr. šamo filė
3 vnt. bulves
svogūnas
morkų
petražolės
1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus
1 vnt lauro lapas
3 vnt. saldieji žirneliai
3 vnt. juodųjų pipirų žirnelių
druska - pagal skonį

Virimo būdas:

Šamo galvą supjaustykite gabalėliais, nuplaukite ir užpilkite 1,5 l šalto vandens. Virkite galvą 30 minučių.
Suberkite porcijomis supjaustytą šamo filė, lauro lapą, pipirus ir druską. Troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Šamo gabalėlius išimkite kiaurasamčiu. Žuvies sultinį nukoškite.
Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir pakepinkite aliejuje kartu su svogūnu.
Sultinį užvirinkite, suberkite į jį bulves. Užvirinkite, tada sudėkite žuvies gabalėlius ir troškintas daržoves. Virkite dar 5-10 minučių. Paruoštą žuvies sriubą išpilstykite į lėkštes ir papuoškite petražolėmis.

Šamas su daržovėmis

Ingredientai:

600 gr. šamo filė
morkų
1\2 saliero šaknis
svogūnas
kalendra
krapai
1/2 šaukštelio. kario milteliai
druska - pagal skonį

Virimo būdas:

Šamo filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite porcijomis. Supjaustytas morkas, salierą ir svogūnus sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir kario.
Troškinkite, kol žuvis bus paruošta. Išimkite gatavą šamą.
Daržoves ir iškepus žuvį likusį skystį sumalkite blenderiu.
Dėkite žuvį į lėkštę, užpilkite padažu ir pabarstykite žolelėmis.

Padėkite sau!

SUSIJĘS STRAIPSNIAI:

Daugelis namų šeimininkių mano, kad iškeptas, remiantis jo savybėmis, yra riebus ir kvepiantis mulas. Iš tiesų, didelėse žuvų skerdenose yra daug riebalų, o kadangi šamai gyvena ežerų, upių ir rezervuarų dugne, jų mėsa tikrai kvepia purvu. Bet jei pasirinksite tinkamą kepamo šamo receptą orkaitėje, gausite skanią, neriebią mėsą be ryškaus upės kvapo.

Senų, sunkaus svorio šamų riebalų sluoksnis yra daug storesnis nei vidutinio svorio. Labai jauni šamai, sveriantys apie 2-3 kilogramus, turi nežymiai riebalų. Todėl, jei įmanoma, pirkdami pirmenybę teikite mažesnėms žuvims. Be to, dabar prekybos centruose galima įsigyti pjaustytų šamų kepsnių, kuriuose aiškiai matyti riebalų kiekis.

Kalbant apie mulo kvapą, jį nuo žuvies galima atsikratyti dviem būdais – pamirkius piene ar citrinos tirpale arba naudojant aštrų marinatą. supilkite pieną, praskiestą vandeniu santykiu vienas prieš vieną ir palikite vieną-dvi valandas. Norėdami paruošti citrinos tirpalą, į litrą šalto vandens įpilkite 3-4 šaukštus šviežiai spaustų citrinos sulčių ir vieną arbatinį šaukštelį druskos. Šiame tirpale žuvys laikomos nuo dviejų iki keturių valandų.

Taigi, kaip kepti šamą orkaitėje? Tarp orkaitėje keptų šamų receptų yra populiarūs šie receptai: visas folijoje keptas šamas, šamo kepsniai, šamas keptas su bulvėmis arba daržovėmis, šamas prancūziškai, šamas su grybais, šamas pomidorų padaže, grietinė, įdarytas šamas , šamo kebabas . Ir tai nėra visas orkaitėje keptų šamų patiekalų sąrašas.

Šiandien papasakosiu, kaip iškepti skanų šamą orkaitėje, marinuojant jį klasikiniame ir įprastame majonezo ir kečupo marinate.

Ingredientai:

Šamo kepsniai - 3-4 vnt.,
Majonezas - 3 šaukštai. šaukštai,
Kečupas - 3 šaukštai. šaukštai,
Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis,
Druska - žiupsnelis
Prieskoniai - 10 gr.,

Šamas orkaitėje - receptas

Šamo kepsnių ruošimas prasideda nuo marinato paruošimo. Į dubenį supilkite reikiamą kiekį kečupo ir majonezo.

Dėl aštrumo ir pikantiškumo pridėkite stalo garstyčių.

Beje, garstyčių galite nusipirkti ne parduotuvėje, o pasigaminti patys iš garstyčių miltelių. Kaip tai padaryti, galite perskaityti čia -. Į marinatą suberkite prieskonius ir druską. Prie žuvies dera Provanso žolelės, juodieji pipirai, paprika, muskato riešutas, kalendra, kmynai, raudonieji pipirai, džiovinti rozmarinai, imbiero milteliai.

Kruopščiai išmaišykite majonezo marinatą.

Prieš marinuodami šamo kepsnius būtinai atitirpinkite.

Pridėti į marinatą. Apvoliokite jame iš visų pusių. Dubenį su žuvimi uždenkite dangčiu. Dėti į šaldytuvą pasimarinuoti. Šamų marinavimo laikas yra nuo 2 iki 5 valandų. Uždenkite ir sutepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi. Ant jo uždėkite šamo kepsnius.

Siųsti žuvį kepti į orkaitę, įkaitintą iki 190C. Kepant šamo kepsnelių nereikia apversti. Po 30 minučių orkaitėje iškeptas šamas bus paruoštas. Per tą laiką kepsniai iškeps, o viršuje pasidengs auksine plutele.

Orkaitėje keptas šamas kepsnių pavidalu, patiekiami karšti. Lygiagrečiai su žuvimi taip pat galite kepti. Ant kepimo skardos šalia žuvies kepsnių padėti bulvių skiltelės prisisotins žuvies ir jos sulčių kvapo ir taps dar skanesni. Štai viskas, kaip matote, virti šamą orkaitėje nėra sunku. Džiaugiuosi, jei šis šamo receptas orkaitėje jums bus naudingas. O jei šamų dar liko, būtinai taip pat pasiruoškite