Kaip savo rankomis pasidaryti nešiojamą tandūrą su stovu? „Pasidaryk pats“ tandūras: paprasto tandyro gamyba iš plytų Padarykite nešiojamąjį tandūrą savo rankomis

Padarykite nedidelį mobilųjį tandūrą. Pavyzdžiui, tokią krosnelę galima perkelti į svetainę. Tai bus patogu vasarnamyje, jei reikia, naminį gaminį galima paslėpti namuose arba susukti po dangčiu, kad jis nesugestų. Viskas buvo surinkta ant vežimėlio pagrindo su keturiais ratais. Pažvelkime atidžiau į naminį gaminį.

Medžiagos ir įrankiai namų darbams:
- vežimėlis su keturiais ratais (turi būti tvirtas, nes krosnelės svoris didelis);
- kaip krosnies laikiklį autorius panaudojo seną dujinį titano AGV-120;
- ugniai atspari plyta;
- betono šlifavimo staklės ir diskas;
- „Mertel“ kompozicijos komponentai arba paruošta kompozicija (naudojama krosnims kloti);
- malkomis kūrenamoms krosnelėms autorius vietoj dangčio panaudojo nuimamus ketaus apskritimus (galima ant jų kepti, ką nors kaitinti ir pan.);
- plieninis strypas (iš jo pagamintas tinklelis iešmams pakabinti);
- bazalto vata (krosnelės izoliacijai);
- bulgarų;
- suvirinimas ir kt.

Naminės viryklės gamybos procesas:

Pirmas žingsnis. Krepšelis
Tokio vežimėlio gamybą autorius paliko užkulisiuose. Taigi jūs turėsite tai padaryti patys nuo nulio. Čia gali tekti naudoti suvirinimą, kad pirmiausia suvirintumėte tvirtą plieninį rėmą, prie kurio vėliau reikės privirinti ratų ašis. Toliau šiame plieniniame rėme ant cemento skiedinio klojamos plytos. Tirpalui sukietėjus, orkaitėje bus paruošta mobili platforma.

Ratai, kuriuos reikia pasirinkti, yra tvirti, be plastiko, autoriniai yra visiškai plieniniai su nedidele gumos danga.

Antras žingsnis. Medžiagų paruošimas ir krosnies klojimas
Bene sunkiausia ir tam tikra prasme linksmiausia tokios krosnies kūrimo dalis bus plytų žymėjimas ir supjaustymas iki reikiamo dydžio. Plytas reikės pjaustyti, kad tilptų į metalinį rėmą.

Mūras pradedamas sausas, tada autorius deda ant ugniai atsparaus skiedinio „Mertel“. Pirmoje viryklės eilėje yra peleninė. Pelenų duobės įrengimas yra privalomas, nes be jos krosnis negalės degti. Dėl to, žingsnis po žingsnio, lėtai, orkaitė surenkama.

Trečias žingsnis. Krosnies išdėstymas
Surinkus orkaitę, taip pat reikės padaryti dangtį, taip pat tinklelį, ant kurio bus kabinami iešmai. Kaip dangtį autorius naudojo įprastus ketaus žiedus malkomis kūrenamoms krosnims. Tai leis orkaitę panaudoti papildomiems tikslams, pavyzdžiui, galėsite įdėti keptuvę ir ką nors įkaitinti ar kepti.

Kalbant apie vėrinukų pakabinimo įrenginį, autorius jį suvirino iš plieninių strypų. Kaip jis turėtų atrodyti, galite tiksliai pamatyti nuotraukoje. Prietaisas yra nuimamas ir įdedamas į orkaitę.

Tai viskas, orkaitė surinkta, dabar ją galima išbandyti. Iš pradžių autorius pakurstė keletą švelnių laužų, kad krosnis gerai išdžiūtų. Kuo lėčiau džiūsta orkaitė, tuo tvirtesnis bus mūras, nes tokiu atveju drėgmė išeina lėtai ir nepalieka didelių porų.

Po džiovinimo krosnis jau buvo įkaitinta iki galo, autorė joje kepė mėsą ir bulves. Bandymo metu paaiškėjo, kad krosnelė praranda daug šilumos, kai ji įkaista iki 150 laipsnių. Atsižvelgiant į tai, buvo nuspręsta jį izoliuoti naudojant bazalto vatą.

Norėdami gaminti maistą gryname ore, daugelis vasarotojų įprastą grilį pakeitė optimalesnio dizaino lauko krosnele - tandyru. Jis yra funkcionalesnis ir ekonomiškesnis, nes sunaudoja mažiau degalų ir gali būti naudojamas daug daugiau rūšių gaminių kepimui.

Sutraukti

Buitiniam naudojimui nereikia statyti didelio stacionaraus tandyro, galite pritaikyti 200 litrų statinę ir sumontuoti ant platformos su ratukais. Tandūras ant ratų nebus per didelis degimo kameros tūryje, tačiau jis bus mobilus, lengvai judantis į bet kurį aikštelės kampą.

O tiems vasaros gyventojams, kurie turi įgūdžių dirbti su suvirinimo įranga ir rankiniais elektriniais įrankiais, tokią konstrukciją savo rankomis pasistatyti nebus sunku.

Apie dizainą

Prieš pradėdami statyti nešiojamąjį tandūrą, turite nupiešti jo eskizą ir būsimojo vežimėlio brėžinį. Platforma turėtų būti suvirinta metalinė konstrukcija, skirta atlaikyti gana didelę apkrovą nuo naminės viryklės svorio.

Klasikinio modelio tandūras yra amforos formos. Dėl šios konstrukcijos prietaisas taupo degalų sąnaudas ir leidžia ilgiau išlaikyti šilumą. Idealiu atveju tandūro matmenys turėtų būti:

aukštis - nuo 100 iki 150 cm;

degimo kameros skersmuo - 100 cm;

kaklo skersmuo nuo 50 iki 60 cm.

Bet tai gana didelė konstrukcija, stacionariai sumontuota ant pamato ir skirta didelei šeimai. Jei pageidaujama, tokią viryklę galima padaryti mažiau tūrinę, padalijus visus matmenis iš dviejų. Tai neturės įtakos tandūro kokybei.

Norėdami sukurti mobiliąją tandūro versiją, galite naudoti 200 litrų plieninę statinę. Jis veiks kaip narvas, kuris iš vidaus išklotas ugniai atspariomis plytomis ir padengtas molio-smėlio mišiniu.

Medžiagos darbui

Norėdami savo rankomis pasidaryti nešiojamąjį tandūrą, jums reikės šių medžiagų:

Nr.	Vardas	Vienetas matavimai	Kiekis
1	Lakštinis plienas 3 - 5 mm storio	m²	1
2	Metalinis kampas 25x25 mm	m	1,5
3	Plieninis vamzdis, kurio skersmuo 15 mm	m	2
4	Metaliniai ratai su guminėmis padangomis iki 40 cm skersmens	vnt.	4
5	Šamotinė plyta	vnt.	20
6	Jungiamosios detalės iešmų ir laikiklių tinkleliui gaminti	m	1,5
7	Ketaus grotelės	vnt.	1
8	Peleninės durys	vnt.	1
9	Bazalto vata	m²	2
10	Folijos izoliacija	m²	2
11	Ugniai atsparus plastikinis mišinys "Mertel"	kg	10
12	Apvalus metalinis ruošinys 3 mm storio lakštinio plieno dangčiui	vnt.	1
13	Klipas - metalinis konteineris	vnt.	1

Reikalingi įrankiai

Tandūro gamybos įrankių rinkinį turėtų sudaryti:

suvirinimo aparatas;
šlifuokliai su deimantiniu ratuku;
metalinės žirklės;
mentele;
mentele;
elektrinis gręžtuvas;
konteineriai mūro mišiniui ruošti.

Žingsnis po žingsnio gamybos instrukcijos

Paruošę viską, ko reikia, galite pradėti statyti patį tandūrą ir vežimėlį, ant kurio jis bus dedamas:

Veiklos taisyklės

Prieš naudojant visą galią, nešiojamasis tandūras turi būti kalcinuotas. Kuro kurą galima suglamžyti popieriaus lapus arba saują rūkstančių anglių, į kurias vėliau dedama medžio drožlių. Šilumos intensyvumas turėtų didėti palaipsniui. IN

Iš pradžių pakurkite 4–5 trumpus laužus, po kurių tandūrui leidžiama atvėsti. Neturėtumėte naudoti dirbtinio aušinimo metodo. Norint įgyti maksimalų stiprumą, jo paviršius turi išdžiūti lėtai, natūraliai.

Tada galite pašildyti mobilųjį tandūrą visu karščiu ir pabandyti iškepti daržovių ar mėsos patiekalą. Trauka krosnyje reguliuojama orapūtės durelėmis.

Naudojant mobiliąją orkaitės versiją, reikia laikytis šių saugos taisyklių:

Tandūro ant ratų eksploatacijos metu negalima liesti rankomis, nes jo sienos įkaista iki labai aukštos temperatūros;
prietaisą galima perkelti tik visiškai išdegus malkoms naudojant specialias karščiui atsparias pirštines;
Nelenkite per žemai iki kaklo, nes degant kurui liepsnos aukštis gali siekti 1 m;
Krosnies aušinimas turėtų vykti natūraliomis sąlygomis.

Tandūrą reikia laikyti sausoje patalpoje, iš visų pusių uždengtą vandeniui atsparia medžiaga. Jei prietaisas sušlaptų, jį reikia išdžiovinti, bet tik natūraliai.

Išvada

Mobilus tandyras – tai unikalus savo paprastumu ir efektyvumu prietaisas, kuris naudojant minimalią degalų porciją gali paruošti daugybę skirtingų patiekalų.

Įsigydami tandūrą galite neišleisti nemažos šeimos biudžeto dalies, tačiau mobilųjį variantą susikurkite patys ir naudokite išvykdami į kaimą su draugais ar sode šeimos reikmėms.

←Ankstesnis straipsnis Kitas straipsnis →

Tandūras – tai apvali arba ąsočio formos krosnis iš šamoto molio. Jis paplitęs tarp Azijos tautų, o pastaraisiais metais išpopuliarėjo Rusijoje. Tandūras naudojamas kebabams, samsai, keptoms daržovėms ir papločiams ruošti, o jei turite katilą, keptuvę ir ketų, iš jo galite paruošti daugiau nei keturiasdešimt patiekalų. Tandūras dažnai lyginamas su kepsnine, nors pagal savo veikimo principą yra artimesnis rusiškai orkaitei: patiekalai kepami ne ant žarijų, o kepami, gaunasi švelnūs ir sultingi.

Veislės

Tandūras gali būti stacionarus ir mobilus. Pirmasis išsiskiria dideliu svoriu (200 - 1000 kg) ir montuojamas ant žemės arba paruošto pamato, o surinkimą ir montavimą atlieka meistras. Jie daugiausia įrengiami komerciniam naudojimui restoranuose, kavinėse ir kepyklėlėse.

Mobilieji tandūrai paprastai skirstomi pagal svorį. Nedidelį tandūrą (iki 50 kg) gali pakelti vienas žmogus ir jis lengvai telpa į automobilio bagažinę. Sodyboje galima vežtis vidutinį tandūrą (iki 100 kg). Dideliam tandūrui (nuo 100 kg) vežti reikia nuo trijų iki keturių žmonių arba platformos ant ratų. Tokia krosnelė pastatoma vietoje vasaros sezono pradžioje ir žiemai pastatoma po baldakimu.

Kuro

Populiariausi yra mediena varomi tandyrai. Rąstai dedami į vidų ir padegami, o karštis kaitina storas molio sienas. Išdegus anglims, mėsa kraunama į tandūrą ant iešmelių arba žuvis ir daržovės ant grotelių. Po 15-20 minučių maistas yra paruoštas. Produktai nepridega ir išlieka sultingi.

Elektriniai tandyrai leidžia gaminti bet kokiu oru ir beveik bet kurioje patalpoje. Jie yra buitiniai ir pramoniniai. Pirmieji yra mažo dydžio ir svorio (20 - 80 kg). Išoriškai jie nesiskiria nuo dirbančių su medžiu. Kai kurie modeliai netgi gali būti naudojami kaip malkomis kūrenami, tai yra, juose galite kūrenti medieną. Pramoniniams tandūrams reikalinga 380 V įtampa, jie turi didelį svorį (100–300 kg) ir matmenis, taip pat gali turėti papildomą izoliaciją šilumai išlaikyti. Šios orkaitės plačiai naudojamos viešojo maitinimo pramonėje, nes gali palaikyti pastovią aukštą temperatūrą ir gali būti montuojamos patalpose. Elektrinių orkaičių trūkumai: priklausomybė nuo elektros tinklo ir didelės galios - buitinei technikai 1,5 - 2,5 kW, profesionalioms 6 - 15 kW.

Dujiniai tandyrai šildomi padidintos šiluminės galios degikliu. Jie taip pat gali būti montuojami patalpose. Dažniausiai jie jungiami prie magistralinio dujotiekio, tačiau gali būti naudojami ir dujų balionai. Tokios krosnys dažniausiai naudojamos restoranuose ir kebabinėse.

Talpa

Svarbiausias tandūro pasirinkimo kriterijus yra žmonių, kuriems reikia gaminti maistą, skaičius. Keturių asmenų šeimai galite naudoti nedidelį tandūrą. Pasiruošimas darbui, kūrenimas ir gaminimas neužims daug laiko. Jei draugai dažnai užsuka į svečius, rekomenduojama įsigyti vidutinį tandūrą. Tai leidžia pamaitinti 8–10 valgytojų. Tokiame tandyre galite gaminti ne tik mėsos gaminius, bet ir kepti daržoves bei žuvį.

Norint organizuoti gausias šventes, geriau pasiimti didesnę orkaitę - 12-22 iešmams. Jis gali būti naudojamas gaminant receptus, kurių negalima naudoti mažuose induose, pavyzdžiui, ėriuko koją ir visą žąsį. Lengvi tandūrai pakankamai greitai atšąla, kartais juos reikia pašildyti, o sunkesni tandūrai ilgiau išlaiko šilumą ir po vieno kaitinimo leidžia atlikti tris ar keturis krūvius.

Siauras kaklas (iki 25 cm) tinka kebabams. Jeigu norite į valgiaraštį įtraukti daugiau produktų – keptos antienos ar visos avienos kojos, tuomet anga turi būti erdvi, daugiau nei 30 cm skersmens.

Produkto kokybė

Tandūras pagamintas iš ugniai atsparaus molio, cemento naudojimas mišinyje yra nepriimtinas. Gero vidutinio dydžio tandūro sienelių storis yra ne mažesnis kaip 3 cm, o didelio - 5–6 cm. Dėl metalinių juostelių su nešimo žiedais bus lengviau perkelti masyvų korpusą.

Priedai

Pagrindinė tandūro konfigūracija yra su kaušeliu, pokeriu, iešmelių rinkiniu ir įtaisu jiems pakabinti. Kartais komplekte yra stovas tandūrui, nes apatinė krosnelės korpuso dalis labai įkaista. Taip pat lengviau išvalyti pelenų keptuvę nuo sudegusių anglių. Į pagrindinį komplektą gali būti įtrauktas stovas katilui, tačiau teks įsigyti patį katilą. Kiti priedai taip pat perkami atskirai.

Po viršutiniu dangčiu esantis stovas palengvina orkaitės naudojimą. Prieš kraunant ar iškraunant maistą, sunkų dangtį patogiau uždėti ant atramos, kurios aukštis yra pats tandūras. Dviejų ar trijų pakopų grotelės leidžia kepti bulves, cukinijas, pomidorus, paprikas ir kitas daržoves. „Silkės kaulas“ – tai prietaisas su indu riebalams surinkti, skirtas mėsai, daržovėms ir grybams montuoti, kurie geriau laikosi ant šios konstrukcijos nei ant iešmelių. Pakabinamas kabliukas praverčia ypač dideliems gabalams – norint jį naudoti, kaklas turi būti platus, o molinis pagrindas – gana masyvus.

Įkaitinus tandūrą, liepsna gali siekti metro ar daugiau aukštį. Todėl krosnelė statoma atviroje vietoje 5–6 m atstumu nuo medinių pastatų. Kad tandūras būtų apsaugotas nuo drėgmės, jis yra padengtas vandeniui atspariu dangteliu. Krosnelė gali būti naudojama ir žiemą, tačiau tokiu atveju reikia šildyti lėčiau, kaip ir per pirmąjį kūrenimą.

Gaminant tandyre tikrai prireiks pirštinių ir prijuostės, nes visos šamotinės ir metalinės dalys labai įkaista.

Taip pat kiekvienas gamintojas turi savo priedus, kurie padės paįvairinti valgiaraštį: žuvienė, druska, ketaus puodas, keraminis puodas, kepimo akmenys, mobilus staliukas, keraminis vištienos puodas, kokosų kepimo aparatas, kepsnių lentyna, ančių puodas, katilas ir priedų rinkiniai, kuriuose yra šakutė mėsai ir mentele.

Referencinis straipsnis, pagrįstas autoriaus ekspertine nuomone.

Artėjant žiemai ir nuolat kylant energijos kainoms, galvojau statyti šildymo krosnelę su įmontuotu šilumokaičiu. Padariau krosnelės projektą (su užsakymais) - žiūrėkite 1 nuotrauką.

Nuotrauka 1. Mano būsima šildymo krosnelė namams

Bebaigiant krosnelės projektą (ir dėliojant jį plyta po plytos), kilo didelis noras „tiesiogiai“ pastatyti ką nors, kas susiję su mediena ir ugnimi. Taip ir prisiminiau savo, galima sakyti, sapną – . Girdėjau daug istorijų apie šią stebuklingą krosnelę ir tikrai nusprendžiau ją pastatyti.

Kadangi sklype neturiu daug laisvos vietos ir mano šeima nėra didelė, nusprendžiau tai padaryti mini tandyras, kuriuos galima perkelti po svetainę. Sandėliavimo dėžėse radau keturratį vežimėlį, kurį kilnojau iš vietos ir ilgai galvojau, kaip ir kur jį panaudoti (žr. 2 nuotrauką). Ir dabar atėjo jos laikas.

Nuotrauka 2. Vežimėlis, ant kurio išklota plytų eilė

Taip pat radau kažkada pjaustyto AGV-120 (dujinio titano) likučius, kuriuos nusprendžiau panaudoti kaip metalinį tandūro laikiklį. Atsižvelgdamas į tai, sukūriau tandūro projektą ( žiūrėkite 3 nuotrauką).

Nuotrauka 3. Mobilaus tandūro išvaizda

Nustačiau reikiamą ugniai atsparių plytų kiekį ir plytų pjovimo kampą, kad tilptų į metalinį karkasą ( žiūrėkite 4 nuotrauką).

Nuotrauka 4. Ugniai atsparios plytos forma tandūrui

Po to pradėjau dirbti. Ant šlifavimo staklės sumontavau apskritimą ant betono, ant mašinos pritvirtinau stalą norimu kampu ( žiūrėkite 5 nuotrauką).

Nuotrauka 5. Galandimo mašina su pritvirtinta lentele

Iš pradžių plytų eilutes išdėliojau sausai, o paskui klojau ant skiedinio ( žr. 6…10 nuotrauką). Mūrijimui naudojau specialią kompoziciją „Mertel“, skirtą mūrinėms krosnims.

Nuotrauka 6. Pirma eilė, išdžiovinta krosnelės pelenų keptuvėje

Nuotrauka 7. Antra eilė, klojama sausai

Nuotrauka 8. Antra eilė jau yra tirpale ir paruoštas klipas kitai eilutei

Nuotrauka 9. Trečia eilė klojama ant skiedinio, o paskutinė – sausai ant žemės

Kaip tandūrinį dangtį aš naudojau standartinius nuimamus ketaus apskritimus kieto kuro krosnelių viryklėms ( žiūrėkite 10 nuotrauką).

Nuotrauka 10. Paruoštas mobilus tandyras

Aš padariau prietaisą vėrinukams pakabinti maisto ruošimui ( žiūrėkite 11 nuotrauką).

Nuotrauka 11. Įrenginys iešmams pakabinti

žiūrėkite 12 nuotrauką). Išdžiovinus orkaitę išbandėme veikiantį tandūrą ( žiūrėkite 13 ir 14 nuotraukas).

Nuotrauka 12. Porą dienų džiovinau krosnies mūrą naudojant trumpus laužus.

Nuotrauka 13. Pirmas pilnas krosnies veikimas

14 nuotrauka. Tandyre virta mėsa ir bulvės

Pirmo gaminimo metu ant metalinio krosnies laikiklio sumontuotas termometras rodė 150 o C. Todėl paaiškėjo, kad tandyras dar ne visai paruoštas ir jį reikia šiek tiek patobulinti. Kad išvengčiau nudegimų nuo atsitiktinio prisilietimo ir sumažinčiau šilumos nuostolius, tandūrą izoliavau bazalto vata ( žiūrėkite 15 nuotrauką).

Eksploatuojant tandūrą su izoliacija, tandūro išorėje šilta, o krosnelės mūro išorėje beveik 140 o C ( žiūrėkite 16 nuotrauką).

Nuotrauka 15. Apšiltintas tandūras

Nuotrauka 16. Lauke tandyre šilta (tikrinau ranka)

Tai viskas, tandyras yra paruoštas naudoti. Tandyre kepta mėsa, žuvis ir daržovės gaunasi labai skanūs su lengvu dūmo kvapu, tiesiog super! Visa mano šeima džiaugiasi šia stebuklinga virykle.

Gerasimenko Olegas Stepanovičius

Tandūro atsiradimo istorija nueina į praeitį. Jo išvaizda išsprendė pagrindinę maisto gaminimo problemą – malkų ir anglių taupymą.

Šiuolaikiniai tandorai gali būti stacionarūs, nešiojami, elektriniai arba dujiniai.

Jei gerai išstudijavote jo gamybos technologiją, galite jį pastatyti patys savo vasarnamyje arba savo namų teritorijoje, naudodami įvairias medžiagas. Kokybišką, patvarų tandūrą galite pagaminti iš plytų, o paprastą, nešiojamąjį – iš metalinės ar plastikinės statinės.

Šiame straipsnyje išsamiai apsvarstysiu, kokie tandūrų tipai šiuo metu naudojami ir kuo jie skiriasi vienas nuo kito.

Pati gamta padėjo išspręsti maisto gaminimo Centrinėje Azijoje problemą: pirma, labai sausas žemyninis, galima sakyti, „saulėtas“ klimatas, antra, gausybė natūralios medžiagos - lioso (tai akmens dulkės, tiesiogine prasme susmulkintos iki miltelių). , kuri turi daugybę unikalių savybių:

Tai karščiui atspari, kvėpuojanti ir patvari medžiaga.
Liosas pasižymi didele šilumos talpa ir šilumos perdavimu, todėl greitai įkaista ir ilgą laiką atiduoda šilumą.
Liosą gana lengva apdirbti, o sudrėkintą jį galima suformuoti beveik kaip plastiliną.

Būtent iš šios nuostabios medžiagos buvo pradėti gaminti pirmieji tandūrai. O sausas ir karštas klimatas prisidėjo prie šių krosnelių gamybos technologijos supaprastinimo.

Pirmieji, paprasčiausi tandyrai buvo žeminiai – lioso grunte buvo iškasta pusės metro skersmens ir apie 35 cm gylio duobė, o šone įrengtas ortakis. Tada jie pradėjo kasti ąsočio formos skyles, o tai leido sutaupyti dar daugiau kuro – su tokia forma šiluma koncentruojama krosnies kameros centre.

Vidurinėje Azijoje paplito krosnys iš šamoto arba kaolino molio, savo savybėmis panašios į liosą. Į molį buvo pridėta smėlio ir smulkintos vilnos, todėl tirpalas buvo labai tirštas. Iš šio tirpalo pagamintas ruošinys dvi savaites buvo veikiamas saulėje. Intensyvi karštis ir labai sausas oras iš tikrųjų sukūrė sąlygas žemos temperatūros šaudymui – taip buvo sukurti garsieji uzbekų tandorai.

Tandūras paplito visame rytiniame regione, nes... leido žymiai sutaupyti malkų, be to, buvo lengva gaminti.

Tais tolimais laikais atsirado 3 tandūrų rūšys.

Trečiasis tipas buvo nešiojamasis tandūras, plačiai paplitęs Graikijoje ir Japonijoje.

Jis buvo suformuotas kaip amfora arba supjaustytas kiaušinis. Jis buvo gaminamas iš šamotinio molio, matyt, dėl to jis taip ir neišplito kaip klasikiniai tandūrų tipai, nes šamoto molio galima įsigyti ne visur.

Nuo įprasto molio jis skiriasi tuo, kad yra priedų, todėl yra atsparus aukštai temperatūrai, tačiau kaip ir paprastas molis, veikiamas temperatūros, taip pat trūkinėja.

Būtent todėl tokie nešiojami tandūrai būtinai buvo surišti metalinėmis juostelėmis, kurios neleisdavo moliui toliau skilinėti. Toks tandūras buvo patogus, nes nebuvo pririštas prie vietos, dar buvo padarytas gana masyvus, kad geriau išlaikytų šilumą, bet visada buvo galima perkelti į kitą vietą.

Kas yra tandyras ir kaip jį naudoti

Tandūras – tai specialios ąsočio formos kepimo krosnis, skirta maisto ruošimui.

Panašios krosnys atsirado Azijoje. Tandorai labiausiai paplitę Armėnijoje, Kazachstane, Turkmėnistane, Mongolijoje, Azerbaidžane, Rusijoje, Japonijoje ir Tadžikistane.

Pagal funkcinę paskirtį jie skirstomi į įrenginius, skirtus daržovių, mėsos ir duonos kepimui. Tandūras gali būti stacionarus – iškastas žemėje arba sulankstytas ugniai atsparaus molio statinės pavidalu, arba mažas, nešiojamas, naudojamas namuose.

Tandyre galima paruošti iki keturiasdešimties skirtingų patiekalų. Jame galite kepti žuvį, vištieną, daržoves, mėsą, vaisius. Jis taip pat gali lengvai susidoroti su virimo žąsis, blauzdomis ar kumpiu.

Indijoje jie gamina „chikkentanduri“: specialia technologija vištiena supjaustoma gabalėliais, po to gausiai apibarstoma druska ir čili pipirais, kelias valandas marinuojama padaže ir įvairiuose prieskoniuose bei jogurte, o po to kepama tandyre ant stiprios ugnies. .

Šiuolaikinis tandyras – tai universali krosnelė, atrodanti kaip didžiulis, neįprastas rytietiškas ąsotis, kurio viršutinis dangtis ir apačioje yra skylė, skirta pakurti.

Jo kaina nėra didelė, todėl kiekvienas gali nusipirkti rytietišką krosnį kaimo namui ar kotedžui.

Maisto gaminimas tandyre nėra sunkus, pirmiausia reikia įdėti anglis ar malkas į krosnį, kad ji užsidegtų. Tai galima padaryti per specialią skylę arba per viršų dedant malkas. Užkūrę malkas, turėtumėte palaukti, kol orkaitė sušils iki maksimalios temperatūros, ir galėsite pradėti gaminti. Iešmeliai su suvertais mėsos gabalėliais tandyre pakabinami vertikaliai, todėl iškepa tolygiai ir greitai.

Jame galite gaminti maistą bet kokiomis oro sąlygomis. Iškylos nesugadins net lietus, nes ugnis dega tiesiai ąsotyje.

Po pirmojo uždegimo būtina palaipsniui didinti temperatūrą. Maisto gaminimas tandyre vyksta ne tiek dėl pačių anglių, kiek dėl šilumos perdavimo iš ąsočio sienelių.

Tik taip galima užtikrinti visišką skrudinimą ir išsaugoti patiekalų sultingumą bei aromatą. Dėl to, kad iešmai tandyre yra vertikaliai, jų nereikia sukti. Taigi galite bendrauti su svečiais, o ne sėdėti šalia kepsninės.

Tandūro veikimo principas yra toks, kad molis, iš kurio jie gaminami, per valandą – pusantros valandos gerai įkaitinamas pas darbdavį malkomis, kurias kūrename krosnies viduryje.

Ugnis tadyre gali siekti iki pusės metro, todėl jo patartina nestatyti arti degių medžiagų.

Sudegus malkoms, pelenų keptuvėje surenkame anglis ir sudegusios medienos likučius.

Paruošę orkaitę kepimui, tandūro pasirengimą naudojimui galime patikrinti įmetę nedidelį kiekį miltų ant krosnelės šoninių sienelių, jei pridega, vadinasi, orkaitė per karšta ir maistas gali pridegti, jei ne , tada galime drąsiai kepti mėsos, žuvies ir miltinius patiekalus .

Įdėję indą į orkaitės vidurį, sandariai uždarykite jį dangčiu ir stebėkite gaminimą, kaip tai darytumėte ant šašlykinės ar šašlykinės.

Jei laikui bėgant jis atvės, pelenų keptuvę su karštomis anglimis vėl galime pastatyti po tandyru, o tai padės padidinti temperatūrą orkaitės viduje.

Kodėl tandyras yra geresnis nei kepsninė:

Mėsa neišdžiūsta ir pasirodo sultinga.
Nereikia žiūrėti, kad kebabas nepridegtų.
Gatavą patiekalą gausite per 10 minučių.

Tradiciškai tandūrinė krosnelė turi statinės ar vazos formą be žymaus susiaurėjimo ties kakleliu. Pagrindinė medžiaga – keramika ir molis, keraminės sienos turi išlaikyti šilumą, įtrūkimai padengiami moliu, o keraminis pagrindas – padengtas.

Stacionaraus tandūro pagrindas yra molinis pylimas, o dažniau – mūrinis.

Tam tikrais atvejais kiekvienas gali savo rankomis pasistatyti tandūrą iš plytų, su sąlyga, kad molio, iš kurio pagaminta plyta, kokybė yra aukšta, kitaip jis greitai įtrūks ir krosnis subyrės.

Be to, savo rankomis pagamintas tandūras greičiausiai nepasižymės tokiomis pat savybėmis kaip ir pagamintas laikantis visų technologijų ir parinkus reikiamos kokybės molį.

Tandūrai skiriasi forma ir paskirtimi. Yra duonai kepti, mėsai ir daržovėms kepti, taip pat yra tokių, kuriuose kepami skanūs papločiai ir samsa.

Tandūras yra suformuotas kaip didelė storasienė molinė vaza su šonine skyle ir kaltomis geležinėmis rankenomis.

Siekiant didesnio stiprumo ir grožio, jis surišamas metaliniais lankeliais. Jis sumontuotas ant specialios platformos, taip pat iš molio ar plytų, o konstrukcija dekoruota tinku, kalimu ir tautiniais ornamentais.

Yra stacionarių tandūrų, yra ir nešiojamų. Juos galima perkelti iš vienos vietos į kitą; pavyzdžiui, pasiimk su savimi į gamtą.

Pagal kuro pasirinkimą šiuolaikiniai tandorai skirstomi į tradiciškai šildomus malkomis, dujomis ar elektra. Kameroje turi būti kuo karštesnė.

Tandūras šildomas pūstuvu su anglimi arba mediena, o kad būtų šilta, skylė uždaroma specialiu dangteliu. Po šildymo suodžiai pašalinami iš tandūro vidaus. Kad maistas nesuliptų, sienelės drėkinamos vandeniu ir druska, o po to dėliojamas ruošiamas patiekalas.

Papločiai dedami tiesiai ant sienelės, o mėsa į dangtį, vertikaliai, ant iešmelių.

Tandūro sienos turi labai greitą šilumos perdavimą, todėl daržovių patiekalams paruošti užtenka 10-15 minučių; O aukso rudos spalvos pyragams paruošti pakanka 4-5 minučių.

Tandūro nereikia ventiliuoti ir purkšti, kad nesudegtų, kaip ant kepsninės. Jūs visai neprivalote jo žiūrėti, bet eikite savo reikalais, žinodami, kad jis neperkais.

Rūpinimasis tanduru yra labai paprastas, naudojant kaušelį ir pokerį. Grotelės taip pat pravers gerinant sukibimą.

Patartina jį laikyti uždaroje vietoje, o jei tandūras yra vasarnamyje, tada jis yra apsaugotas nuo galimų kritulių. Dėl drėgmės ir šlapio naudojimo molis gali įtrūkti.

Priklausomai nuo metų laiko, krosnelė šildoma skirtingai.

Žiemą šildyti reikia palaipsniui. Pirmiausia jie sudegina medžio drožles, o po kurio laiko, atšilus sienoms, klojamos likusios malkos.
Vasarą krosnį galima užkurti visomis malkomis iš karto. Labiausiai kūrenimui tinka beržas, skroblas ar ąžuolas, nes turi didesnį šilumos perdavimo koeficientą.

Nereikėtų naudoti vaismedžių, nes degdami jie turi specifinį kvapą.

Tandūro apšvietimo trukmė skiriasi priklausomai nuo aplinkos dydžio ir temperatūros. Kuo didesnis pats prietaisas, tuo ilgiau užtruks sušilti. Kuo žemesnė oro temperatūra, tuo ilgiau užtruks.

Tandūras turi keletą privalumų:

ekonomiškas malkų ir anglies sunaudojimas;
optimali temperatūra viduje;
naudojimo ir priežiūros paprastumas.

Tandūro trūkumai:

kamino trūkumas;
būtinybė naudoti ugniai atsparias pirštines, kad būtų išvengta nudegimų; suodžių nuosėdos ant sienų užkūrus malkas;
didelis svoris, dėl kurio sunku transportuoti; viena anga malkoms ir maistui.

Svarbu! Tandūrą draudžiama apšviesti uždarose patalpose.

Liepsnos aukštis virš tandūro, kai jis užsidega, gali siekti pusantro metro ar daugiau. Negalite pilti vandens ant karšto tandūro. Tandūras gali įtrūkti dėl didelio skirtumo ir tada atsirasti nepataisomų įtrūkimų.

Neleiskite vaikams prieiti prie karšto tandūro. Temperatūra tandūro viduje jo kaitinimo metu gali siekti 480 °C, o tai stipriai įkaista jo išorines sienas.

Tandūrų tipai

Yra trijų tipų krosnys:

žemė;
duobė;
nešiojamas.

Jei mes kalbame apie tokią krosnelę apskritai, tada tai yra keraminis pusrutulis su apvalia skyle. Jis yra viršutinėje pusėje.

Tokią krosnelę galite pastatyti kieme, naudodami molinę platformą kaip pagrindą arba žemiau žemės lygio.

Pastaruoju metu nešiojami tandyrai tapo gana populiarūs. Jų gamyba pradėta praktikuoti palyginti neseniai. Pagal veikimo principą jie nesiskiria nuo tradicinių tandūrų. Toliau apie juos kalbėsime išsamiau. Aukštos kokybės šamotinis molis naudojamas kaip pagrindinė medžiaga nešiojamų tandūrų gamybai.

Jis pasižymi šiomis savybėmis:

didelė šilumos talpa;
reikšmingas šilumos perdavimas.

Viryklės kaklelį dengiantis dangtis susideda iš dviejų lygių. Išvaizda tai yra dviejų dalių struktūra: apatinė didelė ir viršutinė maža.

Priklausomai nuo orkaitės dydžio, sienelės storis gali svyruoti nuo 3 iki 7 cm Kad būtų patogu nešti tandūrą, jo konstrukcija turi dvi kaltines metalines rankenas, esančias šonuose. Norint suteikti papildomą konstrukcijos tvirtumą, jis priveržiamas vertikaliomis ir horizontaliomis metalinėmis juostomis.

Pūstuvas yra konstrukcijos apačioje. Jis naudojamas krosnelės kūrenimui ir anglims išgauti. Jis naudojamas vertikaliai išdėstyti iešmelius, kurie tvirtinami ant specialių kabliukų.

Į orkaitės rinkinį taip pat įeina šie priedai:

Grilio tinkleliai, grotelės ir kepimo skardos.
Stiebas vertikaliam ir horizontaliam apkrovimui.
Specialūs priedai paukštienos kepimui.
Rankenos.

Molio mobilus tandyras yra nedidelio dydžio ir naudojamas kebabams, duonai ir kitiems patiekalams ruošti vasarnamiuose.

Ši krosnelė atrodo kaip maža statinė, kad būtų išvengta gaisro, ją reikia montuoti ant nedegaus paviršiaus.

Jame galite gaminti viską, ko tik širdis geidžia. O tandyre pagaminti kebabai taps jūsų mėgstamiausiu patiekalu.

Elektrinis tandyras

Puikus pasirinkimas naudoti namuose, jis niekuo nenusileidžia klasikinei orkaitei. Dabar miesto bute galima virti duoną, daržoves, mėsą, žuvį ir grybus.

Nešiojamas elektrinis tandyras vasaros rezidencijai yra savotiška elektrinė orkaitė. Naujieji modeliai aprūpinti ne tik šildytuvu, bet ir nuotolinio valdymo pulteliu, kurio dėka galima pasirinkti tinkamiausią gaminimo režimą bet kuriam produktui. Tokių modelių aprašymus galima pamatyti vaizdo įrašuose internete.

Šis elektrinis tandūras tinka prie paplotėlių, samsos ar kebabų. Vienintelis jo trūkumas yra malonaus dūmų aromato nebuvimas.

Elektrinis tandūras patogiausias papločiams gaminti, nes... turi ypatingą formą – iš karto plečiasi nuo kaklo. Sienos yra mažiau išgaubtos nei jo kolegų - patogu gaminti ir išimti pyragus.

Elektrinį tandūrą galima naudoti net bute. Maitinamas iš įprasto 220V kištukinio lizdo, elektros sąnaudos nedidelės, todėl galima gaminti kasdien. Idealiai tinka restoranams.

Jie pasirodė ne taip seniai, tačiau tapo verta alternatyva klasikiniams malkomis kūrenamiems tandūrams. Šis modelis pagamintas iš šamoto molio, turi storas sienas, kurios šildomos naudojant elektrinį kaitinimo elementą.

Pagrindinis šio modelio privalumas yra tai, kad jį galima naudoti net bute.

Nevyksta degimo procesas, todėl neišsiskiria anglies dioksidas. Šiluma gaminama elektra. Šį tandūrą ypač lengva naudoti restorano virtuvėje, jei įmonė viešai nerodo gaminimo proceso.

Įkaista gana greitai, be to, prietaisas leidžia ilgai palaikyti reikiamą temperatūrą, ypač jei jame tenka gaminti visą dieną.

Visi elektros elementai yra patikimai apsaugoti, todėl galite būti tikri tokio prietaiso kokybe. Elektrinis tandyras iškepa pakankamai greitai, erdvus, vienu metu galima pagaminti kelis gaminius.

Žinoma, šis modelis turi daug privalumų:

Aukštas maisto skonis derinamas su nekenksmingu gaminimo tonire pobūdžiu, pašalinant sveikatai kenksmingų kancerogenų susidarymą.
Orkaitė leidžia išplėsti maitinimo įstaigose patiekiamų patiekalų asortimentą, o kepimo laikas tandyre – per pusvalandį.
Klasikinė krosnelė kūrena mažiau malkų nei šašlykinė, o elektrinis tandūras labai supaprastina veikimo procesą.
Elektrinis dažiklis leidžia mėgautis mėgstamų patiekalų skoniu be kelionių iš miesto, namuose, moderniuose apartamentuose.
Elektrinei orkaitei valdyti nereikia jokių specialių įgūdžių.
Kainos atžvilgiu ji yra daug pigesnė nei klasikinė viryklė.
Krosnelė pagaminta iš aplinkai nekenksmingų medžiagų, kurios eksploatacijos metu neišskiria kenksmingų medžiagų.

Stacionarus tandyras

Tokią viryklę galima įrengti kaimo namuose ar jūsų sodyboje, ji yra gana didelė ir naudojama nuolatiniam maisto ruošimui.

Jo pagrindas yra plytų pagrindas. Kaip ir bet kuriame tandyre, tokioje orkaitėje galite gaminti bet kokius patiekalus, tačiau kartu su ja dėl didesnės talpos gerokai padidėja maisto ruošimo apimtys.

Šiems modeliams reikalingas vamzdis, kuriuo oras tiekiamas į malkas, kai dangtis uždarytas.

Pagrindinis trūkumas yra tai, kad sunku jį įgyvendinti savarankiškai, nes reikia tam tikrų įgūdžių. Neteisingai parinktas dizainas ar medžiagos gali lemti trumpą naudojimo laiką – tai netinkamas temperatūros režimas, dėl kurio paviršius gali įtrūkti. Ir tai neabejotinai turės įtakos paruošto maisto kokybei.

Norint pagaminti tikrą naminį turkišką tandūrą, prireiks šamoto molio, smėlio ir organinio užpildo, kuris gali būti avies ar kupranugarių vilna, taip pat pravers supratimas, kaip jį naudoti.

Baltasis molis – geriausias pasirinkimas, nes gaminys bus kuo patvaresnis. Tačiau paslaptis slypi ne tik molyje;

Horizontalus tandyras

Šie modeliai sveria apie 80 kg ir daugiausia naudojami kepimui ant kepimo skardos žuvies, mėsos ar daržovių patiekalų ir, žinoma, uzbekiškų paplotėlių, kurie pagardinami sezamo sėklomis.

Tokia molinė krosnelė turėtų būti montuojama ant 1 m aukščio pagrindo, o krosnelė turi būti pusrutulio arba vištienos kiaušinio formos horizontaliai.

Prieš montavimą paruošiamas plytų arba akmens pagrindas, taip pat vidinis ir išorinis klojinys. Klojiniai turi būti sumontuoti ant pagrindo ir užpildyti molio betonu.

Po to konstrukcija turi išdžiūti, o tai užtruks 7-10 dienų. Tada krosnis kūrenama. Tokio gaminio nebūtina įrengti kaminu.

Horizontalus tandyras naudojamas kepant lavašą ir tandyro papločius.

Pirmiausia meistrai pagamina molinį ąsotį, kurio vidutinis skersmuo – 1 metras, o ilgis – 1,2 metro. Tada duodamas reikiamas laikas, kad iš jo pasišalintų drėgmės perteklius ir ji sustiprėtų.

Tandūro įrengimo vietoje iš anksto paruošiama platforma, kuri vėliau tarnaus kaip „stendas“. Platforma turi būti pakankamai tvirta, kad išlaikytų tandūro svorį. Jis montuojamas gulimoje padėtyje. Po to sutvirtinama, užmūrijama plytų ir iškūrenama.

Degimo metu molis iškepa ir tampa tvirtas. Po šaudymo tandyras yra paruoštas naudoti. Jei jis yra patalpoje, tada gaubtu turite pasirūpinti iš anksto.

Horizontalus tandūras gali būti lengvai naudojamas kaip orkaitė ruošiant itališką picą. Virimo procesas vyksta ne ant žarijų, o dėl galingo sienų šilumos perdavimo, kuris užtikrins greitą ir vienodą skrudinimą bei išsaugos originalaus produkto sultingumą.

Dujų tandyras

Šie modeliai tapo plačiai naudojami ir yra geriausias pasirinkimas kavinei ar restoranui.

Tai metalinė kubo formos konstrukcija, kurios viduje yra molinis ąsotis, į kurį dedamas maistas.

Pagrindinis skirtumas tarp tokių tandūrų ir įprastų yra galimybė juos naudoti patalpose. Vienintelė sąlyga – gera ventiliacija.

Dujiniuose modeliuose yra temperatūros reguliatorius, o lygiam šildymui naudojamas padėklas ir akmenys. Taip pat yra uždegimo gedimų stebėjimas, nuimamas dangtelis ir pjezo uždegimas.

„Pasidaryk pats“ tandūro technologija

Norėdami sukurti bet kokio tipo stacionarų tandūrą (duobę ar žemę), jums reikės pagrindinio šių medžiagų ir įrankių rinkinio:

cementas, išgrynintas molis, smulkus smėlis;
ugniai atsparios plytos ir apdailos medžiagos (plytelės, natūralus akmuo ir kt.);
metalinės grotelės (plyšinės) grotelės ir mūrinis tinklelis;
konteineriai molio masės ir cemento-smėlio skiedinio maišymui;
mentele, kastuvas, pastato lygis, šlifuoklis, kibirai.

Priklausomai nuo pasirinkto tandūro varianto, gali prireikti kitų įrankių.

Molio (duobės) tandūro statyba

Pirmiausia reikia paruošti skylę. Norėdami tai padaryti, atsargiai sumaišykite molį su žvyru arba smulkiu šamotu. Duobės matmenys turi svyruoti nuo 50 cm (gylis) iki 35-40 cm (skersmuo). Molio kokybė turi būti aukščiausio elastingumo. Molis turi atlaikyti labai aukštą temperatūrą.

Apačioje klojamos 30 cm molinės plytos Tokiomis plytomis išklotos ir sienos.

Apatinėje dalyje paliekami tarpai dviem skylutėms. Šios skylės padidins šilumos perdavimą ir pagerins degimo krosnyje kokybę. Šis tandūras laikomas seniausiu. Jis geriau išlaiko šilumą, o maistas greičiau iškepa.

Uzbekų duobės krosnis surenkama pagal šį principą:

Tinkamos vietos pasirinkimas.
Duobės paruošimas tandurui – gylis skaičiuojamas pagal pačios krosnies aukštį (dažniausiai 1,25 m) plius pamato storį (vidutiniškai 17,0 cm). Pamatai (apačia) klojami iš vieno šamotinių plytų sluoksnio.
Pirmosios ugniai atsparių plytų eilės klojimas su privalomu tarpo formavimu oro padavimo takui prijungti.
Ortakio vamzdžio montavimas - prie paruošto pamato asbestcemenčio vamzdžio galas dedamas į kairįjį pirmosios plytų eilės tarpą. Visi įtrūkimai tarp plytų ir vamzdžio kruopščiai uždengiami cemento-smėlio mišiniu. Žinoma, vamzdis turi būti išdėstytas kampu (45 laipsnių kampu), kad antrasis jo galas pakiltų virš žemės.
Toliau krosnies konstrukcija atliekama pagal analogiją su antžeminiu tanduru.
Mūro vidus padengtas tiršta, plastiška molio mase.
Plytų išorė turi būti padengta cemento-smėlio mišiniu ir paliekama konstrukcija išdžiūti.
Paskutinis etapas bus krosnies šonuose esančios laisvos vietos, išvalytos nuo akmenų, užpildymas dirvožemiu. Dirvožemis turi būti sandariai sutankintas, o viršuje – plotas aplink kaklą, užpildytas betonu arba iš grindinio plokščių.
Kai visi tvirtinimo ir izoliaciniai junginiai išdžiūvo, galite pradėti tandūro degimo procesą.

Žemės tandūro statyba

Antžeminis tandūras yra paprastesnis.

Tam jums reikia paruoštos orkaitės įrenginio matricos, primenančios didelį kiaušinį.

Šis "kiaušinis" patenka giliai į žemę, palikdamas 4-10 cm kaklo juostelę ant paviršiaus.

Po „kiaušiniu“, išeinančiu į žemės paviršių, sukonstruota oro anga.

Antžeminis tandūras gali būti pastatytas lygiagrečiai žemei. Šioje padėtyje jis labai panašus į tradicinę rusišką krosnelę, bet be kamino.

Vertikalios konstrukcijos (aukštis 1,27–1,35 m) statyba susideda iš šios etapų sekos:

Aikštelės parinkimas ir paruošimas tandyro statybai – aikštelė turi būti lygi, tvirta ir pageidautina su baldakimu.
Aukštos kokybės pamato, galinčio išlaikyti krosnies svorį, išdėstymas. Žemėje būtina iškasti pakankamo dydžio ir gylio duobę.
Įdubos apačioje įdėkite smėlio ir vidutinės frakcijos skaldos „pagalvėlę“, tada užpildykite betono tirpalu. Paprastai betoninis pagrindas daromas 15,5-20,0 cm storio.
Palaukite, kol betonas sustings. Penkiolikos centimetrų pagrindas esant sausam orui sukietėja per porą dienų.
Pamatų aikštelėje nubrėžiamas taisyklingas 1,0 metro skersmens apskritimas.
Iš ugniai atsparių plytų klojama idealiai lygi pirmoji eilė, kurioje turėtų būti „langas“ kuro degimui reikalingo oro tiekimui.
Kita plytų eilė klojama su puse pamainos (didesniam tvirtumui ir stabilumui), per visą perimetrą, be tarpų.
Ant sukurtos antrosios plytų eilės dedamos grotelės ir tęsiamas mūrijimas. Maždaug iki aštuntos eilės pastato statyba vykdoma griežtai vertikaliai.
Tolesnės eilės kruopščiai klojamos su 0,5 centimetro poslinkiu į vidų, nes reikia suformuoti kupolo formos susiaurėjimą.
Mūrijimas baigiamas tokiame aukštyje, kur viršutinė skylė susiaurėja iki 50,0 cm skersmens (1,0 m pagrindui).
Paklojus plytą (galite iš karto), korpuso vidus padengiamas molio mase, kuri paruošiama prieš pat dengimą. Molio kompozicijos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę.
Užbaigus vienodą dengimą, orkaitę reikia palikti pasyviai išdžiūti.
Visiškai išdžiūvus, užpildykite tandūrą gerai degančiu mišiniu (šepečiais, sausais šiaudais ir medžio drožlėmis) ir padėkite ant ugnies. Ši procedūra sukietins molio dangą ir kepsninę bus visiškai paruošta tolesniam naudojimui.
Palaukus kol atvės, reikia konstrukciją padengti antru (išoriniu) plytų sluoksniu, išlaikant tikslų vertikalumą.

Įprastos azijietiškos krosnelės statyba savo nuosavybėje ar nuosavame kieme nėra visiškai paprasta užduotis. Tik laikydamiesi nuoseklių instrukcijų galite sukurti patvarų ir patikimą įrenginį.

Užteptam cemento-smėlio skiediniui patikimai sustingus, tarpas tarp krosnelės ir išorinio mūro užpildomas tirštu molio, smėlio, keramzito ir vandens mišiniu. Čia vietoj molio galite naudoti cementą.

Jei jūsų orkaitė jau išdžiūvo, pirmiausia turite ją pašildyti popieriumi, taip padidindami degimo temperatūrą.

Kai orkaitė bus paruošta, galite papuošti konstrukciją, padengdami ją moliu. Rytuose tandūrą tradiciškai puošti mozaikomis ir keraminėmis plytelėmis.

Kaip padaryti tandūrą iš metalo (metalinė statinė)

Norint surengti rytietiškos virtuvės atostogas vasarnamyje, nebūtina vykti į Samarkandą dėl tikros uzbekiškos viryklės. Jei autentiškumas jums nėra svarbus, stacionarų tandūrą galite pasidaryti savo rankomis – pavyzdžiui, iš metalinės statinės.

Paprasčiausias variantas yra naminė metalinė keptuvė. Tam reikės 200 litrų geležinės statinės, plytų, kaolino molio.

Veiksmų algoritmas yra toks:

Šlifuokliu nupjaukite viršutinę sienelę ir kruopščiai išskalaukite statinę. Tai bus keptuvės rėmas. Jį reikia dėti ant cementinio pagrindo, kad šiluma nepatektų į žemę.
Žemiau, naudodami tą patį šlifuoklį, padarykite skylę pūstuvui. Dangtis bus plyta, supjaustyta į pleištą.
Išilgai vidinių sienų klokite ugniai atsparias plytas. Jei jus kankina neaiškios abejonės, kad jų neužteks, geriau išdėliokite vertikaliai. Klijavimui naudokite tik molį arba specialų krosnies mišinį, kurį galite nusipirkti statybinių medžiagų parduotuvėje.
Padenkite gatavą tandūrą išorėje ir viduje moliu, kitaip maistas įgaus metalo skonį, ir palikite džiūti keletą dienų.
Dangtis gali būti pagamintas iš storo faneros lakšto. Jis turi labai sandariai uždengti kepimo skardą.
Prieš šaudant statinę galima dažyti, iškloti natūraliu akmeniu arba dekoratyvine plyta. Į tarpą tarp sienos ir statinės įberkite smėlio arba druskos, tai būtina norint geriau išlaikyti šilumą.
Išdžiūvęs tandūras turi būti iššautas. Norėdami tai padaryti, jo sienelės sutepamos medvilnės sėklų ar kitu augaliniu aliejumi ir apšlakstomos vandeniu. Temperatūra keliama labai lėtai: iš pradžių pašildoma popieriumi ir tik tada dedama malkų ir anglių. Šaudymas tęsiasi 5-6 valandas.

Yra paprastesnis būdas padaryti tandūrą iš metalinės statinės:

Statinės viduje, aiškiai centre, sumontuotas didelio skersmens geležinio vamzdžio gabalas.
Likęs tarpas tarp statinės sienelių ir vamzdžio turi būti užpildytas keramzitu, šlaku arba skaldytomis ugniai atspariomis plytomis.
Šio tandūro gamybos būdo trūkumas yra tas, kad temperatūra statinės viduje yra daug žemesnė nei naudojant keraminį tandūrą.

Yra dar vienas paprastas būdas savo rankomis pasidaryti stacionarų tandūrą.

Tam reikės didelio terakotinio puodo ir vamzdžio. Jį galima nusipirkti bet kuriame statybos prekybos centre.
Iškaskite žemėje 50 cm gylio ir 35 cm skersmens duobę Tai apytiksliai matmenys, sutelkite dėmesį į vazono parametrus, jis turėtų pakilti 5-7 cm virš žemės lygio.
Puodo apačioje išpjaukite skylę, atitinkančią vamzdžio skersmenį. Jis montuojamas įstrižai, kad vienas galas priartėtų prie puodo, o kitas būtų išorėje. Tai bus pūstuvas.
Vidines sienas padenkite storu kaolino molio sluoksniu ir palikite išdžiūti. Tada reikia įkaitinti orkaitę.
Dangtis išpjaunamas iki puodo skersmens iš storos faneros. Jis turi tvirtai priglusti prie kraštų.

Ir dar keli svarbūs patyrusių meistrų patarimai.

Pirmiausia, prieš pradėdami statyti tandūrą, būtinai peržiūrėkite orų prognozę. Jei oras sausas ir karštas, tandūrą iš statinės ar puodo pagaminti užtruksite tik 3-4 dienas. Nieko neišeis per lietų, tik sugaišite medžiagas ir laiką.
Antra, krosnelė turi išdžiūti po baldakimu, kad jos nepatektų krituliai ar tiesioginiai saulės spinduliai, kitaip sienos pasidengs įtrūkimais.
Trečia, kūrenimui geriau naudoti obuolių ir vyšnių malkas, iš jų dūmai bus malonūs ir aromatingi. Jokiu būdu nenaudokite eglinių malkų, antraip krosnis kvepės sakais.

Tandūras iš medinės arba plastikinės statinės

Paprasčiausią tandūrą galima pasidaryti savo rankomis iš paprastos statinės, tiks ir medinės, ir plastikinės tuščios talpos.

Vienas iš labiausiai paplitusių tarp jų yra tandūro konstrukcija naudojant medinę statinę.

Čia jums reikės šiek tiek įgūdžių dirbant su moliu, tačiau surinkimo metu nebus jokių ypatingų sunkumų. Norėdami savo rankomis pagaminti tandūrą iš statinės, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą tuščią indą. Jis turėtų būti mažo dydžio. Patartina, kad jo lankai būtų laisvai pritvirtinti.

Statinės vidus turi būti pamirkytas rafinuotame saulėgrąžų aliejuje ir paliktas per naktį. Tada reikia paruošti tirpalą, sudarytą iš šamoto molio, smėlio ir avių vilnos (1: 2: 0,05). Sutvirtinimui naudojama avies vilna. Tirpalas turi būti storas.

Naudojant gautą tirpalą, ant vidinio statinės paviršiaus reikia nulipdyti tandūro korpusą. Tada tirpalą reikia išlyginti ir palikti savaitei išdžiūti. Džiovinimui rekomenduojama naudoti kaitrines lempas.

Po to lankus galima išardyti, o statinę – išardyti. Tada produktas turi būti antrinis deginimas. Šiuo metu savarankiškai pagamintas biudžetinis tandūras gali būti laikomas visiškai paruoštu naudoti.

Yra dar ekonomiškesnis variantas, kaip pastatyti tandūrą savo rankomis - kaip pagrindą galite naudoti plastikinę statinę.

Norėdami tai padaryti, jums reikės klasikinės formos plastikinio indo.

Jis turi būti užpildytas vandeniu, po kurio jis šiek tiek padidės.

Išorinis statinės paviršius turi būti padengtas tirpalu, pagamintu iš šamoto molio ir smėlio. Jis turi būti sutankintas ir išlygintas, kol susidarys orkaitės kontūrai.

Po to produktas turi būti džiovinamas savaitę. Tada vanduo turi būti nusausintas. Statinė susitrauks, todėl ją galima nesunkiai išimti iš naujojo tandūro.

Taip pat ant gautos viryklės galite pastatyti katilą plovo ir kitų patiekalų ruošimui, tačiau tam reikia sureguliuoti karūnėlę pagal katilo tūrį ir aptepti moliu.

Tandūro įranga: būtina minimali

Komponentų rinkinį lemia trys veiksniai: kokį tandūrą turite, kaip dažnai jį naudojate ir ką su juo gaminsite. Pirmiausia reikia pasirūpinti pačios orkaitės ir virėjo saugumu.

Stovi.

Jei turite nešiojamą tandūrą be kojų, tuomet jo negalima statyti tiesiai ant žemės – drėgmė pateks į dugną, o keptuvė suskils pusiau.

Dangtis tandūrui.

Kai krosnelės nenaudojate, jos sieneles nuo kritulių, drėgno oro ir nešvarumų būtina apsaugoti specialia vandenį ir dulkes atstumiančia danga.

Taip pat yra termo dangtelis. Jis apsaugo orkaitę nuo staigių temperatūros pokyčių. Be to, jums nereikės laukti, kol kempingo tandyras visiškai atvės: supakuokite jį ir leiskitės į kelią.

Šiluminė apsauga.

Keptuvės darbinė temperatūra yra nuo 250ºС iki 400ºС. Įprastos orkaitės pirštinės ir kumštinės pirštinės čia nenaudingos. Jei gaminate be šiluminės prijuostės, rizikuojate rimtai nusideginti. Ilgos tandūrinės pirštinės pagamintos iš karščiui atsparios medžiagos, kad apsaugotų rankas iki alkūnių.

Dabar pakalbėkime apie maisto gaminimo priedus.

Į pagrindinį rinkinį įeina:

iešmeliai;
prietaisas jiems pakabinti;
silkės (tai keptuvė su metaliniais smeigtukais virveliams);
kelių pakopų grotelės;
ką gi

Iešmeliai ir eglutė yra skirti mėsos, paukštienos ir daržovių gabalėliams kepti.

Ant grotelių galite kepti lula kebabą su žolelėmis ir gaminti žuvį sūrio apvalkale. Jei norite vienu metu gaminti kelis patiekalus, naudokite groteles: apačioje dėkite daržoves, o viršuje – mėsą, vakarienė liks mirtina.

Jei ruošiatės gaminti daug ir įvairiai, tuomet verta investuoti į papildomus tandyro komponentus, o tada galėsite atidaryti visą Centrinės Azijos virtuvės restoraną.

Ko jums gali prireikti:

didelis kabliukas - ėriuko kojai;
specialus grotelių tinklelis žuvims;
paukštienos priedas – jei mėgstate kepti sveikus viščiukus;
katilas - plovui, šurpai, sultiniui, žuvies sriubai, lagmanui, domlamai;
Ketaus ančiukų keptuvės, grilio keptuvės, paukštienos puodai, troškiniai, padažų gamyba, daržovių ikrai;
keraminis apskritimas paplotiniams, samsai, picai, baltymams, pyragams kepti;
be to, reikia stovo dangčiui, katilui ir kitiems indams, tinkamo skersmens, bei pakabinamo padėklo riebalams surinkti.

Tandūrinis iešmas su laikikliu patogus, nes nereikia sukti galvos, kaip jį pakabinti.

Grandinėlės reikalingos katilams ir puodams kabinti.

Grotelės leidžia kepti patiekalus, kuriuos reikia įdėti į orkaitę horizontaliai.

Lentynos yra nepamainomos, jei susirinko didelė kompanija. Per 10 minučių galite paruošti daugybę porcijų ar įvairių patiekalų, pavyzdžiui, jei vienas iš svečių nevalgo mėsos.

Jei turite auksines rankas ir reikiamas medžiagas bei įrankius, tuomet daugumą gruzdintuvės priedų galite pasigaminti patys.

Tandūro montavimas: kaip pasirinkti tinkamą vietą

Stacionarus įprasto dydžio tandūras gali sverti daugiau nei 300 kg, todėl jį reikia nedelsiant pastatyti tinkamoje vietoje, tada nebus galima jo pajudinti.

Renkantis vietą, atsižvelkite į šiuos dalykus:

Krosnies darbinė temperatūra yra 400ºС. Mediniai pastatai ir medžiai turi būti maždaug 3 metrų atstumu nuo tandūro.
Patartina, kad gyvenamosios patalpos taip pat būtų pakankamai toli, kad dūmai netaptų trukdžių. Vienintelės išimtys yra moliniai tandyrai, dūmai iš jų išleidžiami per vamzdį.
Rytinė žalvaris „nemėgsta“ kritulių ir staigių temperatūros pokyčių. Ant jo reikia nedelsiant uždėti apsauginį baldakimą.
Idealiu atveju poilsio zonos įrengimas gali prasidėti įrengiant tandūrą. Tada galite pastatyti patogią mūrinę pavėsinę su baldakimu, atsižvelgdami į visas saugos taisykles.

Duonos (plokščios) ruošimo procesas tandyre

Šiuolaikiniai tandyrai gaminami žemi – pusiau žmogaus ūgio, kad kepėjas galėtų dirbti patogiai ir saugiai.

Tandūro paplotėlis – Centrinės Azijos patiekalas, tačiau jį mėgsta visų tautybių žmonės, nes ši duona pasirodo minkšta, puri ir skani.

Duonos kepimas ir kitokio maisto gaminimas vyksta ne ant atviros ugnies, o ant įkaitusių sienelių orkaitės viduje dėl jų aukštos temperatūros ir vienodo šilumos perdavimo.

Prieš kepant tandūro apačioje užkuriama ugnis. Idealus kuras yra kupranugario spygliai ir sausi medvilnės stiebai, kurie gamina intensyvų karštį, tačiau tai gali būti ir ne spygliuočių mediena ar anglis. Kai ugnis perdega ir sienoms sušviečia šiluma, jos nustoja šildyti, o anglys sukraunamos į tandūro centrą, kur ilgą laiką išlaiko šilumą.

Tešlos gabalėliai ant sienų dedami specialia pagalve, supjaustyta papločio dydžiu. Darykite tai su kumštinemis pirštinėmis iki alkūnių, kad nesudegintumėte rankų.

Patyrę kepėjai tešlą meta ant sienų be jokios įrangos. Reikia meistriškai mesti, kad išsilygintų, taptų kaip blynas ir tvirtai laikytųsi ant vertikalaus paviršiaus.

Kol kepa pyragaičiai, jie apšlakstomi vandeniu. Šio proceso metu susidarantys garai dalyvauja gaminimo procese, suteikia produktams blizgesio ir padidina jų tūrį.

Pamažu pyragai pasidengia skaistalais.

Turite būti puikus meistras, kad nepraleistumėte akimirkos ir laiku ištrauktumėte juos iš tandūro. To negalima padaryti plika ranka dėl didelio karščio: duona išimama kumštine pirštine, naudojant specialų kabliuką ar samtį. O dabar lėkštėje guli šūsnis aukso rudos spalvos paplotėlių, skleidžiančių gardų aromatą.

Totoriškų paplotėlių kepimui reikalinga įranga:

Dubenys tešlai minkyti (variniai, emaliuoti, pilti keramika).
Sieteliai – įvairių rūšių, skirti mykai (retas, vidutinis, dažnas).
Apvali 30-35 cm skersmens lenta plokščių pyragų pjaustymui.
Apvali lenta su rankena, skirta tešlai pjaustyti visiems miltiniams patiekalams, 25 cm pločio ir 1 m ilgio su stovu.
Ilgas plonas kočėlas.
„Chekich“ yra priemonė, skirta raštams pritaikyti plokštiems pyragams. Chekich yra pagamintas iš vaismedžio, jis supjaustomas į kūgio arba pusrutulio formą.
Čekicho pagrindas eilėmis prikaltas begalvėmis vinimis.
Yengicha yra didelė kumštinė pirštinė, nešiojama ant dešinės rankos iki alkūnės sodinant plokščius pyragus ir išimant gatavą gaminį (jei reikia). Yengicha apsaugo ranką nuo nudegimų.