Kodėl mėsos negalima atšildyti vandenyje. Kaip greitai atšildyti mėsą namuose

Beveik kiekvienam iš mūsų tenka susidurti su tokia įprasta virtuvės procedūra kaip mėsos atitirpinimas. Iš pirmo žvilgsnio viskas labai paprasta – mėsą užpilkite vandeniu ir palaukite, kol ji taps minkšta. Tačiau ne viskas taip paprasta – taip atšildyta mėsa, galima sakyti, barbariška, visiškai praranda savo skonį ir visi iš jos gaminami patiekalai būna „guminio“ skonio (kai kurie sugeba mėsą užpilti karštu vandeniu, kuris dvigubai apsunkina situaciją). Taigi, kaip tinkamai atšildyti mėsą namuose? Į šį klausimą pabandysime atsakyti šiame straipsnyje. Taigi:

Teisingiausias būdas atitirpinti mėsą namuose – palikti mėsą šaldytuve žemiausioje lentynoje. Šis būdas nėra pats greičiausias, bet pasikartosiu – pats teisingiausias, nes tokiu būdu atitirpinant mėsa išsaugos visą savo skonį. Atitirpinimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir svyruoja nuo 2-3 valandų iki paros (jei gabalas sveria apie 2 kg).

Negalite iškart pradėti virti mėsos po atitirpinimo (kepti, virti, kepti, pirmiausia mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu).

Tinkamai atšildyta mėsa turi turėti gaivų kvapą, o gabalas pjaustomas bus tolygiai drėgnas.

Paukštieną galima atitirpinti (šaltame) vandenyje, tačiau ji turi būti maišelyje arba plėvelėje.

Dabar apie priežastis, kodėl negalite atšildyti mėsos karštame ar šaltame vandenyje arba kambario temperatūroje.

Mėsos atšildymas karštame vandenyje sugadina gaminio išvaizdą ir skonį. Iš mėsos į vandenį patenka maistinės medžiagos, o išoriniame mėsos sluoksnyje esantys baltymai krešėja, o tai itin neigiamai veikia skonį.

Atitirpinant šaltame vandenyje naudingos medžiagos taip pat palieka mėsą. Jei vis tiek reikia greitai atitirpinti mėsą, gabalą reikia įdėti į sandarų plastikinį maišelį.

Atšildydami mėsą kambario temperatūroje rizikuojate apsinuodyti maistu, nes namų temperatūroje ant mėsos dideliu greičiu pradeda daugintis mikrobai ir bakterijos.

Nerekomenduojama mėsos atitirpinti mikrobangų krosnelėje, nes tai taip pat labai praranda skonį. Žinoma, galite pasinaudoti šiuo atitirpinimo būdu, jei gaminimo greitis jums svarbesnis nei gatavo patiekalo skonis. Tačiau tokiu būdu atšildytą mėsą reikia iškepti nedelsiant.

Nuo tinkamo mėsos atšildymo priklauso ne tik paruošto patiekalo skonis, bet ir naudingumas. Planuodama gaminti vakarienę kone kiekviena šeimininkė susiduria su poreikiu atitirpinti kiaulieną, jautieną, vištieną ar maltą mėsą. Kartais sprendimas priimamas spontaniškai, todėl kyla klausimas, kaip namuose greitai atitirpinkite mėsą.

Mėsos atitirpinimas namuose

Mėsos gaminių atitirpinimas yra gana ilgas procesas. Tačiau dažnai reikia skubiai paruošti patiekalą. Šioje situacijoje Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip greitai atitirpinti gaminį.

Yra keletas būdų, kaip atitirpinti šaldiklį:

mikrobangų krosnelėje;
lėtoje viryklėje;
orkaitėje;
vandenyje.

Naudojant mikrobangų krosnelę

Šis metodas yra labiausiai lengvas ir greitas. Dauguma šiuolaikinių mikrobangų krosnelių turi atitinkamą funkciją. Ši parinktis tinka atitirpinti mažus gabalėlius, pavyzdžiui, kebabus ar kotletus. Norėdami atšildyti šaldytą maistą mikrobangų krosnelėje, turite:

Įdėkite ledo kubelį į įrenginį.
Pasirinkite režimą „Atitirpinimas“. Jei jo nėra, turite nustatyti mažiausią galią.
Orkaitei pradėjus veikti, stebėkite procesą apversdami gabalą kas tris minutes.

Jei mėsa nebus apversta, ji įkais netolygiai: vidurys liks ledinis, o viršus šiek tiek apkeps. Geriausias nupjaukite ruošinįį mažus gabalėlius.

Didžiausias atšildymo mikrobangų krosnelėje privalumas yra greitis. Tiksliai žinodami, kaip atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje, per 15-20 minučių galite paruošti produktą tolesniam perdirbimui. Trūkumai apima naudingų produkto savybių praradimą. Taip pat naudojant šį metodą prarandama drėgmė, o mėsos patiekalas po kepimo nebus taip skanu.

Naudojant multicooker

Daugelis šiuolaikinių moterų turi tokią buitį naudingas vienetas kaip lėta viryklė. Juo galima greitai atitirpinti kiaulieną ar jautieną. Tokiu atveju nereikėtų imti didelio gabalo, kitaip jis suminkštės tik kraštuose, o vidurys liks akmeninis.

Į multicooker dubenį pilamas vanduo, gabalėliai dedami į dvigubą katilą ir nustatomas režimas „Garinimas“. Proceso metu jums reikia periodiškai apverskite gaminį, kad jis neprisviltų. Tokiu būdu mėsa atitirps apie 10-15 minučių.

Atšildymas orkaitėje

Šaldyti produktai dedami į 30 laipsnių temperatūros orkaitę ir laikomi, kol suminkštėja gaminio kraštai. Po to produktas supjaustomas mažais gabalėliais ir procesas tęsiamas tol, kol visiškai atitirpsta.

Su šiuo metodu mėsa paruošta tolimesniam perdirbimui labai greitai, tačiau prarandamas jo skonis ir nauda.

Atšildymas vandenyje

Naudojant šį metodą, mėsa atitirps ilgiau, tačiau jos skonis ir maistinės savybės bus išsaugotos. Svarbiausia, kad vanduo būtų labai šaltas. Jūs netgi galite pridėti ledo kubelių. Sušaldytos mėsos gabalas dedamas į sandarų maišelį ir pamerkiamas į skystį. Kiek bus atšildyti mėsą iki norimos būklės, priklauso nuo jo dydžio. Dideliam gabalui prireiks mažiausiai trijų valandų. Vanduo turi būti reguliariai keičiamas į šaltesnį.

Galite tinkamai atitirpinti kiaulieną ar jautieną naudodami druską. Vanduo, į kurį bus dedamas produktas, yra labai pasūdytas, o mėsa ten dedama be įvyniojimo. Druska skatina greitą šilumos mainą, o atitirpimas vyksta tolygiai ir greitai.

Daugelis žmonių stebisi, kodėl mėsos negalima atšildyti vandenyje. Tai taikoma karštam vandeniui. Šiuo atveju gabalas įšyla netolygiai: Išliks ledinis viduje ir beveik iškepęs išorėje. Paruoštas patiekalas gali būti pavojingas sveikatai, nes jis pasirodys pusiau iškepęs.

Vištienos atšildymas

Geriausia įsigytą vištieną iš karto padalinti į porcijomis porcijomis. Taip išvengsite atitirpinimo problemų. Svarstydami, kaip greitai atitirpinti vištieną be mikrobangų krosnelės, turėtumėte atsiminti, kad smulkūs gabalėliai greičiau atitirpsta. Jei turite visą paukštį, galite jį perpjauti išilgai krūtinkaulio ir pašalinti ledą nuo vidurio. Tada produktas panardinamas į šaltą vandenį ir palaikomas 20 minučių, nuolat pilant skysčio. Suminkštėjusią vištieną ar antį reikia iškepti nedelsiant, nes veikiant orui mėsoje greitai dauginasi bakterijos ir grybeliai.

Jei virėjas ruošiasi virti filė, krūtinėlę, kepenėles, sparnelius ar kojeles, atitirpinimas gali būti nebaigtas iki galo. Mėsa kruopščiai nuplaunama šiltu vandeniu, o kepimo laikas šiek tiek padidinamas.

Ką daryti su šaldyta malta mėsa

Šviežia malta mėsa negali būti laikoma šaldytuve ilgiau nei parą, todėl ilgalaikiam saugojimui ji užšaldoma. Kai staiga atsiranda poreikis virti kotletus, kotletus ar kotletus, šeimininkės stebisi, kaip greitai atitirpinti maltą mėsą be mikrobangų krosnelės.

Tuo reikėtų pasirūpinti iš anksto, iškart po įsigijimo supakuojant faršą nedidelėmis porcijomis į atskirus maišelius. Tokiu atveju reikės atšildyti ne visą sluoksnį, o nedidelį gabalėlį, reikalingą patiekalui paruošti.

Susmulkintą mėsą galima atšildyti šiltame vandenyje, garuose arba prie radiatoriaus. Tuo pačiu metu malta jautiena, kiauliena ar vištiena nepraras savo skonio, nes jai nereikia viso mėsos gabalo sultingumo.

Jei malta mėsa iškart apkepama keptuvėje, pavyzdžiui, ruošiant jūrinio stiliaus makaronus, tuomet jį galima virti be išankstinio atitirpinimo, o gaminimo procese jį sutvarkyti.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Kad mėsa ilgai laikant neprarastų savo skonio ir naudingumo, ją reikia labai greitai užšaldyti, o po to labai lėtai atitirpinti. Tačiau ne visos šeimininkės turi galimybę ilgai atšildyti gabalėlį mėsos ar vištienos, ypač jei į namus užsuka netikėti svečiai. Yra keletas būdų, kaip greitai atitirpinti mėsą, tačiau būkite pasiruošę, kad ji neatrodys visiškai „garuota“. Taip pat greitai atitirpinta mėsa bus tankesnė ir teks kepti 10 minučių ilgiau.

Kaip greitai atitirpinti mėsą vandenyje

Mūsų mamos taip pat naudojo šį metodą.

Įdėkite mėsą tiesiai į maišelį į didelį puodą.
Visiškai užpilkite vandeniu kambario temperatūroje.
Po 5-7 minučių, kai vanduo taps ledinis, išpilkite.
Mėsą vėl užpilkite šviežiu tos pačios kambario temperatūros vandeniu.
Po 7-10 minučių nupilkite šaltą vandenį.
Mėsą užpilkite šviežia skysčio dalimi.
Po 10-15 minučių nupilkite vandenį.
Mėsą nusausinkite servetėle ir pradėkite virti.

Šio laiko (30 minučių) pakanka 0,5 kg mėsos atitirpinti. Jei gabalas iš šaldiklio pasirodė sunkesnis, mėsą gėlu vandeniu užpilkite ne tris, o penkis ar šešis kartus. Užuot nuolat keitę vandenį, mėsą galite įdėti į maišelį kiaurasamtyje ir padėkite po tos pačios kambario temperatūros tekančiu vandeniu.

Kaip greitai atitirpinti mėsą orkaitėje

Mėsos gabalėlį įvyniokite į foliją. Padėkite ant lakšto ir pašaukite į orkaitę. Įjunkite orkaitę iki minimumo ir šiek tiek atidarykite dureles. Orkaitėje mėsą galima atitirpinti per 30 minučių, tačiau reikia pasirūpinti, kad temperatūra būtų kuo žemesnė. Daugelis šiuolaikinių orkaičių, ypač kartu su mikrobangų krosnele, turi specialią „Atitirpinimo“ funkciją. Su juo uždaroje orkaitėje palaikoma 30 laipsnių temperatūra ir gaminys pučiamas oru.

Kaip greitai atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje

Beveik visose mikrobangų krosnelėse galima atitirpinti mėsos gaminius. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai įdėti mėsą arba vištieną ant padėklo ir paspausti mygtuką „Atitirpinimas“. Tuo pačiu metu reikia nustatyti atitirpinto gabalo svorį. Kad mėsa atitirptų tolygiai, apverskite gabalėlį kas 5 minutes. Jei jūsų senoje orkaitėje tokios funkcijos nėra, mėsą vis tiek galite atitirpinti mikrobangų krosnelėje.

Padėkite mėsą ant padėklo.
Nustatykite galią iki minimalaus lygio.
Nustatykite laiką iki 10 minučių.
Įjunkite orkaitę.
Po 5 minučių mėsą apverskite.
Jei dešimties minučių neužtenka mėsai atšildyti, padidinkite. Nepamirškite apversti mėsos ir nedidinkite galios.

Kaip greitai atitirpinti mėsą kitais būdais

Išradingos namų šeimininkės sugeba atitirpinti mėsą šiais būdais:

Padėkite jį ant šilto radiatoriaus.
Įjunkite ventiliatorių prie mėsos ir nukreipkite šviežią srovę ant gaminio.
Padėkite mėsą po oro kondicionieriumi ir įjunkite, kad įkaistų.
Produkto pūtimas šiltu oru iš buitinio plaukų džiovintuvo.

Jei visiškai neturite laiko atitirpinti, o vakarienė ant stalo turi būti per 30 minučių, kitą patiekalą ruoškite iš šaldytos mėsos. Padėkite mėsos gabalą ant lentos ir labai aštriu peiliu supjaustykite ilgomis juostelėmis - tai vadinama "stroganina". Į aliejuje įkaitintą keptuvę dėkite plonas mėsos juosteles. Sudėkite svogūnų pusžiedžius. Mėsą ir svogūnus pakepinkite ant stiprios ugnies 10 minučių. Suberkite smulkintus marinuotus agurkus ir šiek tiek druskos bei pipirų. Po 10 minučių į mėsą, svogūnus ir agurkus įpilkite porą šaukštų grietinės. Viską kartu troškinkite dar 10 minučių. Skanus šaldytos mėsos patiekalas yra paruoštas! Taip, maisto kiekį pridėkite pagal savo skonį.

Norint ilgiau išsaugoti mėsą, geriau ją užšaldyti. Vėliau norimą patiekalą galėsite paruošti tiesiog atšildydami mėsą. Tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai atšildyti mėsą. Priešingu atveju yra didelė tikimybė, kad bakterijos dauginsis, dėl to maistas gali tapti pavojingas sveikatai. Pirma, visada laikykitės pagrindinės šaldyto maisto taisyklės – užšaldykite greitai ir atitirpinkite lėtai. Mėsą atitirpinkite padėdami į šaldytuvą. Žinoma, toks mėsos atitirpinimas užima daug laiko, tačiau tai yra lengviausias ir saugiausias būdas. Arba galite pabandyti atitirpinti mėsą įdėdami ją į dubenį su šaltu vandeniu. Šis metodas užima mažiau laiko, palyginti su mėsos atšildymu šaldytuve. Be to, jis švelnesnis nei atitirpinimas mikrobangų krosnelėje. Galiausiai mėsą galite atitirpinti naudodami mikrobangų krosnelėje esančią atitirpinimo funkciją. Kartkartėmis tikrinkite mėsą, kad įvertintumėte atitirpimo laipsnį.

Žingsniai

Kaip atitirpinti mėsą šaldytuve

Tai vienas iš paprasčiausių ir saugiausių atitirpinimo būdų. Be to, tai nereikalauja daug jūsų pastangų. Be to, atitirpinę mėsą šaldytuve nereikės jaudintis, kad ji perkais, o tai gali atsitikti, jei mėsą atitirpsite mikrobangų krosnelėje. Tačiau jei naudosite šį metodą, būkite pasiruošę, kad tai gali užtrukti ilgai, ypač jei atšildysite didelį mėsos gabalą, pavyzdžiui, kalakutieną ar kiaulieną.

Jei spaudžiate laiko ir negalite laukti bent 24 valandų, kol mėsa atitirps, rinkitės kitą greitesnį būdą.

Sušaldytą mėsą sudėkite į lėkštę.Įsigykite didelę, tvirtą lėkštę, ant kurios galėsite padėti mėsą. Dėl to skystis, kuris atitirpinant nutekės iš mėsos, nepateks į šaldytuvo lentynas, o liks lėkštėje. Jei atitirpinate didelį mėsos gabalą, pavyzdžiui, kalakutieną ar kiaulieną, įdėkite jį į didelį dubenį ar keptuvę.
- Jei mėsa yra plastikiniame inde, palikite ją ten. Dėl to šaldytuve esantis maistas nepateks į mėsą.
Mėsą atšildykite šaldytuve.Šaldytos mėsos lėkštę padėkite į šaldytuvą bent 24 valandoms. Jei atitirpinate didelį mėsos gabalą, skirkite bent 24 valandų atšildymo laiką kiekvienam 5 svarai mėsos. Po 24 valandų periodiškai tikrinkite mėsą, kad įvertintumėte, kaip ji atitirpusi.
- Išspauskite mėsą per plastikinę plėvelę arba apverskite plastikinį indą, kad nustatytumėte, kaip ji atitirpsta.
- Nusiplaukite rankas prieš ir po darbo su šaldyta mėsa, kad išvengtumėte pavojaus sveikatai.
Mėsą iškepkite arba vėl atšaldykite. Kadangi mėsos atitirpinimas šaldytuve yra švelnus būdas, mėsos nereikia iškepti iš karto. Vietoj to, galite jį laikyti šaldytuve, kad vėliau galėtumėte paruošti. Pavyzdžiui:

Kaip atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje

Norėdami greitai atitirpinti mėsą, naudokite mikrobangų krosnelę. Tai greitas būdas atitirpinti mėsą, supjaustytą mažais vienodais gabalėliais. Mikrobangų krosnelėje mėsa atitirpsta per kelias minutes. Tačiau rinkdamiesi šį būdą atminkite, kad atitirpinant mėsa gali iškepti arba tapti kieta, o tai neigiamai paveiks patiekalo kokybę.

Mėsą kepkite iškart po to, kai ji atitirpsta. Jei negalite iš karto pagaminti, neskubėkite atitirpinti.

Nuimkite mėsos pakuotę ir padėkite ją ant mikrobangų krosnelėje tinkamos lėkštės. Pirmiausia išimkite mėsą iš plastikinės plėvelės. Jei to nepadarysite, skystis maišelyje ar talpykloje pradės virti.

Yra keletas variantų, kaip greitai atšildyti mėsą. Panagrinėkime kiekvieną iš jų greičio ir rezultatų požiūriu.

Kaip greitai atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje?

Šiuolaikinės mikrobangų krosnelės turi mėsos atitirpinimo funkciją.

Atitirpinimo laikas: nuo 5 iki 30 minučių.

Privalumai: mėsa atitirpsta per pusvalandį.

Trūkumai atsiranda netinkamai atitirpinant mėsą: nemalonus kvapas, mėsos sultingumo praradimas, netolygus kaitinimas.

Kaip atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje:

Atitirpinimo laikas priklauso nuo svorio. Mėsos gabalėlius, sveriančius ne daugiau kaip 200 gramų, atšildyti prireiks maždaug 5-10 minučių. Kilograminį gabalėlį mikrobangų krosnelėje teks palaikyti bent pusvalandį.
Mėsa turi būti apversta! Kai kurios mikrobangų krosnelės turi papildomų funkcijų, kurios leidžia automatiškai valdyti atitirpinimą. Ekrane įvedamas mėsos svoris, o pati mikrobangų krosnelė apskaičiuos jos atšildymo laiką ir duos signalą, kad mėsą reikia apversti.
Atsižvelkite į užšalimo temperatūrą.> Jei užšalimo temperatūra šaldytuve yra žemesnė nei -24ºС, greičiausiai turėsite skirti papildomo laiko atitirpinti arba padidinti atitirpinto produkto svorį ant programuotojo.

Jei šių taisyklių nesilaikysite, mėsa viduje bus apledėjusi, o iš viršaus gali būti per sausa. Mėsos atitirpinimas mikrobangų krosnelėje reikalauja geros technikos, kruopštumo ir kantrybės, kad mėsą būtų galima „stebėti“ ir laiku ją apversti.

Kaip atitirpinti mėsą vandenyje?

Mėsos atšildymas vandenyje taip pat neleis jos pamiršti, kol ji nebus visiškai „paruošta kovai“. Pagrindinė mėsos atšildymo vandenyje taisyklė yra tokia: vanduo turi būti reguliariai keičiamas. Antra, ne mažiau svarbi taisyklė: vanduo turi būti šiltas, o ne karštas.

Kadangi kenksmingos bakterijos vandenyje dauginasi greitai, mėsa jame neturėtų ilgai sėdėti. Todėl vandenį teks keisti gana dažnai, ypač pirmosiomis minutėmis, kai mėsa tiesiogine to žodžio prasme iš šaldiklio dedama į šiltą vandenį.

Atitirpinimo laikas: nuo 15-20 minučių iki valandos, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.

Metodo privalumai: Patogu, jei neturite mikrobangų krosnelės.

Trūkumai: neattirpdo vidinio sluoksnio, reikalauja nuolatinio stebėjimo ir vandens keitimo.

Virta mėsa praras dalį savo skonio savybių, o iš skanios ji taps tiesiog „valgoma“.

Kaip teisingai atšildyti mėsą?

Teisingai – lėtai. Tinkamas mėsos užšaldymas yra greitas, o atitirpimas turi būti labai lėtas. Tik tokiu atveju mėsa nepraras skonio ir išlaikys sultis. Norėdami teisingai atitirpinti mėsą, turite ją perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą (jokiu būdu ne į šiltą vietą, kitaip ji tiesiog suges).

Atitirpinimo laikas: nuo 8 iki 12 valandų ar daugiau (priklausomai nuo mėsos svorio).

Trūkumai: lėtas kelias.

Privalumai: mėsa išliks sultinga ir nepraras skonio.

Taip pat atitirpinama ir malta mėsa. Tačiau jei jums reikia jį atitirpinti labai skubiai, šis metodas jums tiesiog netiks.

Kaip greitai atitirpinti maltą mėsą?

Greitai susidoroti su malta mėsa padės mikrobangų krosnelė (atšildo taip pat kaip mėsos gabalas, tik reikia mažiau laiko) arba vandens vonelė. Jokiu būdu faršo negalima dėti tiesiai į vandenį: jis tiesiog subyrės ir pavirs visiškai nevalgoma medžiaga.

Norėdami tinkamai atitirpinti maltą mėsą vandens vonelėje, įdėkite ją į keraminį puodą, o patį dubenį įpilkite į verdantį vandenį. Tokiu atveju faršas turi būti nuolat vartomas, o kai jis pakankamai išsilydo, išmaišyti, kad atitirpimas vyktų tolygiai.