Šamo kotletai yra bekvapiai. Žuvies kotletų receptas Šamų kotletai su lašiniais

Nuostabūs šamų kotletai – sultingi ir erdvūs, be specifinio upės kvapo. Smagu!

Ingredientai (35-40 vnt.):

• 700-800 g šamo filė;
• 700-800 g ešerio filė;
• 2 riekelės baltos duonos;
• 200-250 ml pieno;
• 1 nedidelis ryšelis petražolių;
• 5-6 skiltelės česnako;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 30-50 g sviesto;
• miltai duonos kepimui;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Pasiruošimas:

Naminių žuvies kotletų gamyba reikalauja daug pastangų ir daug laiko, tačiau rezultatas to vertas – patiekalas tiesiog skanus! Pagal šį receptą kotletus galite paruošti tik iš šamo, tačiau skaniausi jie būna, jei naudojate kelių rūšių upines žuvis, pavyzdžiui, ešerius.

Žuvis turi būti išdarinėta, kruopščiai nuplaunama ir pašalinta filė. Kaip greitai nupjauti ešerį rasite skyriuje. Šamas apdorojamas panašiai, tik pirmiausia turite atsikratyti gleivių. Norėdami tai padaryti, žuvį įtrinkite stambia druska ir po tekančiu vandeniu nuplaukite arba tiesiog peiliu nubraukite gleives.

Paruoštą filė du kartus sumalkite mėsmale, antrą kartą suberkite svogūnus ir česnaką. Šamas ir ešeriai skanūs vieni, todėl į faršą nededu papildomų prieskonių, tik juoduosius pipirus ir druską, o kiaušinių nededu, manau, kad dėl to kotletai būna kietesni. Kotletų sultingumą ir orumą suteikia piene pamirkytas kepalas ir gabalėlis sviesto. Kvepiančios petražolės pašalina purvo kvapą, suberkite jas smulkiai supjaustytas į paruoštą faršą. Kelias minutes kruopščiai minkykite mišinį rankomis, prisotindami jį deguonimi.

Formuojame kotletus ir kiekvieną perkeliame iš vieno delno ant kito 6-8 kartus (ši procedūra visiškai neleis faršui išplisti keptuvėje), lengvai apvoliojame miltuose ir dedame į įkaitintą rafinuotą augalinį aliejų ant stiprios ugnies. Kai tik susidaro apetitą kelianti plutelė, kotletus nedelsdami apverskite, įjunkite viryklę ir troškinkite, kol iškeps, pabaigoje šiek tiek padidindami ugnį, kad kitoje pusėje susidarytų pluta.

Paprastas bekvapių šamų kotletų receptasžingsnis po žingsnio su nuotraukomis.

Trokštate skanių žuvies kotletų? Tuomet laikas turguje nusipirkti šviežių šamų ir pasigaminti bekvapius šamų kotletus! Paprasta, labai soti ir skanu – ko daugiau norėti? Peržiūrėkite receptą ir užsirašykite!

Šamas yra unikali žuvis: viena vertus, ji turi mažai kaulų, kita vertus, tai upinė žuvis, minta dribsniais ir gyvena dugne. Štai kodėl kvapas yra specifinis. Tačiau yra viena paslaptis. Jei norite pagaminti beskonius šamo kotletus, į faršą įdėkite žalių bulvių su citrinos sultimis. Bulvės nenugalės malonaus žuvies skonio, tačiau išlaisvins kotletus nuo nemalonaus kvapo.

Porcijų skaičius: 2-3

• Nacionalinė virtuvė: Namų virtuvė
• Patiekalo tipas: Karšti patiekalai, Kotletai
• Recepto sudėtingumas: Lengvas receptas

• Paruošimo laikas: 16 minučių
• Virimo laikas: 45 min
• Porcijų skaičius: 2 porcijos
• Kalorijų kiekis: 83 kilokalorijos
• Proga: pietums

Ingredientai 2 porcijoms

• Šamo filė - 500-600 gramų
• Bulvės - 1 vnt
• Svogūnai - 1 vnt
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
• Žalieji svogūnai - 4-5 vnt
• Krapai – pagal skonį
• Kvietiniai miltai arba džiūvėsėliai - pagal skonį (kepimui)
• Prieskoniai - Pagal skonį
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Aliejus kepimui - Pagal skonį

Žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite savo ingredientus. Šamo filė supjaustykite mažais gabalėliais. Tačiau nereikėtų jo dėti per mėsmalę, kitaip malta mėsa bus per vienalytė ir dėl to skystoka.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Žalias bulves sutarkuokite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Į žuvį suberkite pakepintus svogūnus, smulkintus česnakus, bulves, smulkintus žalumynus ir žalius svogūnus. Įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite.
3. Įkaitiname keptuvę, supilame augalinį (o dar geriau – ištirpintą) aliejų. Iš faršo suformuokite kotletus ir apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose. Tada kepkite aliejuje iš abiejų pusių po kelias minutes, kol plutelė sustings ir kotletai paruduos. Tada troškinkite dar 15-20 minučių uždengę dangtį. Taip kotletai bus sultingesni.
4. Paruoštus beskonius šamo kotletus galite patiekti su daržovėmis, jie tinka ir karšti, ir šalti. Gero apetito!

Šamas visada atrodo siaubingai, kaip mažas pasakų monstras: jos tamsiai antracito oda blizga, o suplota galva papuošta puošniais „gyvatės“ ūsais. Patiekalai iš šamų labai retai patiekiami su galva, dažniausiai naudojami tik tanki rausva filė.

Šamas supjaustomas ir nuplaunamas. Skerdena supjaustoma išilgai keteros, atskiriant didelius riebios filė gabalus. Filė supjaustykite mažais kubeliais, tą patį padarykite su svogūnais ir žaliais svogūnais.

Baltos duonos trupiniai sutarkuojami ant stambios trintuvės, plutos nenaudojamos. Pagal receptą paprasta šviežia duona dedama į susmulkintus šamo kotletus, prieš tai nemirkius piene ar vandenyje. Šie duonos trupiniai sugers drėgmę, esančią svogūnuose ir žuvies filė. Dėl šių komponentų neliks purvo kvapo.

Įmuškite vieną didelį kiaušinį, įberkite druskos ir maltų pipirų. Žuvies kotletų skonį sustiprina pridėjus sausų aromatinių prieskonių. Standartinė prieskonių versija žuvies patiekalams – maltų Provanso žolelių mišinys.

Kotleto masę minkyti 2-3 minutes. Tai turi būti daroma rankiniu būdu, kad nesugadintumėte mažų žuvies griežinėlių. Bet koks technologijų trikdymas neigiamai paveiks maltos žuvies konsistenciją.

Suformuokite pailgus ovalius šamo kotletus ir pamerkite į džiūvėsėlius. Lengvai paglostykite kotletus, kad apkepas „susispaustų“. Kuo daugiau prilips duonos trupinių, tuo tirštesnė ir skanesnė bus kotleto plutelė.

Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų. Kai aliejus įkaista ir "šnypščia", nuleiskite šamo kotletus. Kepkite iš vienos pusės 3-4 minutes, tada apverskite. Sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Po 5-6 minučių išdėliokite auksinius kotletus ant lėkštės. Jokio pašalinio kvapo, tik aromatingas žuvies skonis su prieskoniais.

Smulkintų šamų kotletai (ir net be kvapo) yra labai sotus patiekalas. Galite visiškai praleisti garnyrą, įdėję du kotletus į serviravimo lėkštę, apsuptą žalumynų ir marinuotų daržovių. Žuvies patiekalai puikiai dera su naminiais gaminiais, kuriuose vyrauja rūgštūs ir aštrūs skoniai.

Karšti kotletai yra idealus pagrindinis pietų patiekalas, o atvėsę kotletai – originalūs sumuštiniai. Norėdami tai padaryti, koletą reikia perpjauti išilgai, tarp gautų puselių įdėti aštraus kietojo sūrio griežinėlį, salotos lapą ir kelis lašus tiršto kečupo. Tokiu atveju duona bus perteklinė, ją pakeis traški krekerių plutelė.

Gero apetito!

Donas yra šilta upė, kurioje gausu žuvų. Štai kodėl mes su vyru labai mėgstame eiti į Doną ir žvejoti. Ir mano sūnus tapo priklausomas nuo šios įdomios veiklos.

(turėjau nedidelį šamą, apie 2 kg), jo valyti nereikia, kruopščiai nuplaunamas nuo gleivių ir „filuojamas“ (nuimame odelę ir atskiriame nuo galvos, stuburo ir kaulų). Šis procesas yra gana lengvas ir greitas. Iš galvos, uodegos ir keteros galima ruošti žuvies sriubą.

Žuvies minkštimą sutriname per mėsmalę kartu su svogūnu (1 kg žuvies minkštimo būna 3 dideli svogūnai), įberiame druskos, pipirų, 2-3 kiaušinių trynius (kad faršo nebūtų “ skystis), įdėkite ketvirtadalį lazdelės minkšto sviesto (tai svarbi detalė - pašalina šamo kvapą! Kvietinį kepalą penkias minutes pamirkykite piene, išspauskite ir taip pat suberkite į faršą.
Gatavą faršą gerai išmaišyti (aš visada plaku, tada gaunasi vienalytė ir kotletai neskyla į segmentus).
Kadangi šamas yra gana riebi žuvis, kotletus geriau apvolioti sausame džiūvėsyje (aš naudoju jau paruoštą kepimo mišinį ir į jį dedu maltus graikinius riešutus).

Dabar galite pereiti prie įdomiausio, apdailos etapo. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi!

Štai ką mes gavome!

Mėgstu juos valgyti šaltus, be garnyro, o tiesiog su daržovėmis ir žolelėmis.

Gero apetito!

Tikriausiai bet kuri šeimininkė turi giminaitį, kuris mėgsta žvejoti. Todėl galite visiškai netikėtai tapti didelio šamo savininku. Kad šis renginys jūsų nenustebintų, siūlome iš šamo pasigaminti kotletų. Jų sultingas minkštimas ir nepamirštamas skonis pradžiugins jus ir jūsų artimuosius. Dažniausiai prie šio patiekalo pridedamos šviežių morkų salotos, kurios ypač naudingos vaikams. Šis patiekalas padovanos nepamirštamą šventinę vakarienę. Daugelis žinomų restoranų šefų naudoja šį produktą savo kulinariniams šedevrams. Taip pat patariame pasigaminti rytietiškų šamų kotletų, kurių receptas kiek skiriasi nuo tradicinio patiekalo.

Komponentų sąrašas:

• Šamo filė – 3000 g;
• Morkos - 3 vnt;
• Duonos trupiniai - 1 kepalas;
• Svogūnai - 3 vnt;
• Bulvės - 4 vnt;
• Augalinis aliejus - 500 ml;
• Duonos trupiniai - 200 g;
• Miltai - 300 g;
• Druska - 2 žiupsneliai;
• Pipirai - 1 žiupsnelis;
• Kiaušinis - 3 vnt.

Paruošimo procedūra

Skerdeną nulupame, išimame kaulus (plėšrūne jų labai mažai) ir žuvį nuplauname. Gautą filė susukame mėsmale, sutarkuojame daržoves. Paruoštus produktus sumaišykite puode, įberkite druskos ir pipirų. Šiuo metu malta mėsa yra paruošta. Tada sulaužykite du vištienos kiaušinius naudodami tinkamą indą, pavyzdžiui, gilų dubenį ar lėkštę. Padėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite aliejaus, užvirkite. Likusi dalis labai paprasta – apvoliokite kotletus, pamirkykite kiaušiniuose, apvoliokite miltuose kartu su džiūvėsėliais ir dėkite į keptuvę. Kepkite apie 7-10 minučių. Prie šamo kotletų, kurių receptas pateiktas, sugaišite ne ilgiau kaip valandą. Duonos trupiniai sudaro auksinę traškią plutą ir suteikia kotletams pikantišką skonį. Be to, jie padeda išsaugoti visus naudingus mėsoje esančius mikroelementus ir padaryti ją sultingesnę.

Morkų salotas galite naudoti kaip garnyrą. Norėdami tai padaryti, paimkite penkias morkas ir kelias skilteles česnako. Juos triname ant trintuvės ir išmaišome gilioje lėkštėje. Pagal skonį salotas pagardinkite majonezu. Vos 10 minučių ir salotos paruoštos!

Nepaisant akivaizdaus patiekalo paprastumo, šamo kotletų paruošimo galimybių yra daug, tačiau tai taikoma bet kuriai žuviai. Pavyzdžiui, toks veiksnys labai įtakoja skonį – ar naudosite žalius svogūnus, ar lengvai apkeptus. Galite praleisti šiek tiek daugiau laiko ir gatavus kotletus troškinti padaže, pagamintame iš tų pačių morkų ir svogūnų pomidorų pastoje.

Rytų receptas

Pirmiausia reikia žuvį nuplauti ir nulupti, tada išimti pelekus ir išvalyti pilvą nuo vidurių ir šonkaulių. Nukirsti galvą, kirvis ir vyriška jėga tau nepakenks. Toliau žuvį išskleidžiame per pusę išilgai keteros, kurią pašaliname kartu su kaulais. Gauname dvi švarios mėsos skerdenas.

Perkiškite filė gabalėlius per mėsmalę. Šamo žuvies kotletams, kurių receptą aprašome, paimame dalis, esančias šalia galvos ir uodegos, o vidurinę dalį paliekame įprastam kepimui.

Pasenusią duoną pamirkykite piene ir taip pat perkiškite per mėsmalę, į duoną įmesdami sviesto, dvi skilteles česnako ir svogūną. Gautą masę sumaišykite su faršu, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir galiausiai viską išmaišykite.

Kodėl turėtum imti pasenusią bandelę? Faktas yra tas, kad šviežia duona suteikia kotletams rūgštaus skonio. Tačiau sviestas neutralizuoja specifinį upės žuvies kvapą ir padaro jos skonį rafinuotesnį.

Ingredientai kotletams pagal rytietišką receptą:

• Šamo filė – 0,8 kg;
• Pasenusi duona - 1 vnt;
• Kiaušinis - 1 vnt;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Gyvūninis aliejus - 50 g;
• Prieskoniai, miltai, augalinis aliejus.

Šamo kotletai – skanus užkandis, kuris tikrai patiks jūsų meškeriotojams. Pateikiame receptą su šamų kotletų nuotrauka, kad pamatytumėte, kaip skaniai atrodo gatavas patiekalas.

Terminis apdorojimas

Gatavą maltą mėsą pirmiausia sumušame, tiesiog stipriai mesdami ant stalo – tai suteiks patiekalui subtiliausią skonį ir purumą. Kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose. Iš miltų pagaminta pluta yra minkštesnė, tačiau iš džiūvėsėlių pagaminta plutelė tampa traškesnė. Tai skonio reikalas. Visa tai sudėkite į keptuvę su karštu saulėgrąžų aliejumi.