Sumuštinių rūšys ir jų paruošimas. Kokie yra sumuštiniai Visų rūšių sumuštiniai?

Kas jums yra tradicinis rusiškas sumuštinis? Kepalas arba juoda duona ir dešra. Svarbiausia – užsidėti dešrą ant liežuvio, kaip sakė sumuštinių žinovė Cat Matroskin. Tačiau kitose šalyse tradicinis sumuštinis būna su visai kitais įdarais. Taigi, pasigaminkime sau rusišką sumuštinį ir leiskime į virtualią kelionę aplink pasaulį, bet vietoj lankytinų vietų žvelgsime į sumuštinius, kurie kiekvienoje šalyje yra skirtingi.

Cemita (Meksika).

Šio tipo sumuštinis pasirodė Puebloje. Jį sudaro avokadas, mėsa, baltas sūris, svogūnas ir salsa roja. Visa tai dedama ant brioche bandelės.

Chacarero (Čilė).
Tradicinis čilietiškas sumuštinis iš plonai pjaustyto kepsnio arba kiaulienos ant apvalios bandelės su pomidorais, šparaginėmis pupelėmis ir čili pipirais.

Chip butty (JK).
Tiesiog gruzdintos bulvytės ant duonos, dažniausiai užpilamos kečupu arba ruduoju padažu. Šis sumuštinis Foggy Albion dar vadinamas traškučių vyniotiniu, traškučių bandele, traškučių bandele. Apskritai, įdomūs pavadinimai tokiam paprastam užkandžiui.

Barros Luco (Čilė).
Tiesiog jautiena ir lydytas sūris ant bandelės. Sumuštinis pavadintas buvusio prezidento Ramono Barroso Luco garbei, kuris reguliariai juos užsisakydavo Nacionalinio Čilės kongreso restorane.

Chivito (Urugvajus).
Chivito išvertus iš ispanų kalbos reiškia „maža ožka“, tačiau šis sumuštinis gaminamas iš jautienos griežinėlių su mocarelos sūriu, pomidorais, majonezu, alyvuogėmis arba juodosiomis alyvuogėmis, o dažnai – šonine, kiaušiniais ir kumpiu. Apskritai visko po truputį.

Choripanas (Pietų Amerika).
Šio tipo sumuštiniai atsirado Argentinoje. Chorizo dešros sumuštinis mėgstamas visoje Pietų Amerikoje. Dažniausiai patiekiama ant traškios bandelės su chimichurri arba pebre padažu.

Asilų mėsainis (Kinija).
Išvertus iš anglų kalbos, asilas yra asilas. Taip, šis sumuštinis gaminamas iš asilo mėsos, pridedant salotų ar paprikų. Patiekiama ant traškios bandelės, vadinamos huochao. Hebei provincijoje yra posakis: „Danguje yra drakono mėsa, žemėje yra asilo mėsa“.

Dvejetai (Trinidadas ir Tobagas).
Populiarus sumuštinis iš keptos duonos su skrudintais avinžirniais. Taip pat galite pridėti mango, agurko, kokoso ir tamarindo. Gana populiarus užkandis prieš miegą.

Dirlagens natmad (Danija).
Šis raidžių rinkinys verčiamas kaip „veterinarijos gydytojo naktinis užkandis“. Sumuštinis yra vienpusis ir gaminamas iš želė, sūdytos jautienos ir pašteto. Prakeiktas skandinavas.

Dener kebabas (Türkiye).
Mėsa ant pita duonos su beveik bet kuo, bet dažniausiai pomidorais, svogūnais, salotomis, marinuotais agurkais ir čili. Puikus užkandis tiems, kurie daug išgėrė, bet pamiršo pavalgyti.

Fischbrötchen (Vokietija).
Traškios bandelės, įdarytos žuvimi (dažniausiai marinuota silke) ir žaliais svogūnais. Dažnai žuvis apvyniojama aplink kitą įdarą.

Getsbis (Pietų Afrika).
Į šį sumuštinį visada įeina keptos bulvės. Ir dar viena taisyklė – Getsbis yra tiesiog didžiulis. Toks didžiulis, kad jį galima padalyti į keturias dalis, ką jie dažniausiai daro.

Katsu-sando (Japonija).
„Minimalus“ sumuštinis su tonkatsu (japoniškas kiaulienos kotletas) ir pjaustytais kopūstais.

Leberkessemmel (Vokietija).
Pažodžiui išvertus kaip „kepenų sūris“, nors viduje nėra kepenų ar sūrio. Tai sumuštinis su jautiena, kiauliena, šonine ir svogūnais ant pintos bandelės. Patiekiama su garstyčiomis ir visada karšta.

Medianoche (Kuba).
Reiškia „vidurnaktis“. Tai populiarus vėlyvas užkandis Kuboje. Jį sudaro kepta kiauliena, kumpis, garstyčios, sūris ir marinuoti agurkėliai ant saldžios bandelės.

Mettbrötchen (Vokietija).
Žodžiu, žalia malta kiauliena ir svogūnai ant bandelės.

Pan-bagnat (Prancūzija).
Klasikinis prancūziškas sumuštinis: tunas, daržovės, virtas kiaušinis ir, svarbiausia, alyvuogių aliejus. Niekada nedėvėta su majonezu. Patiekiama ant prancūziškos bandelės.

Pleskavica (Serbija).
Tai sumuštinis iš įvairių rūšių mėsos. Kartais gamintojai „improvizuoja“ – įpilkite riebalų iš jautienos inkstų, sumalkite kiaulienos sprandinę arba įpilkite sodos ar mineralinio vandens, kad praskiestų. Galima patiekti ant apvalios bandelės arba pitos duonos su pipirų padažu ir serbiška grietinėle.

Kiaulienos mėsainis (Makao).
Tiesiog kiauliena su bandele. Paprasta, bet skanu.

Banh mi (Vietnamas).
Apskritai vietnamiečiai visas duonos rūšis vadina banh mi, tačiau dažniau šiais žodžiais kalbama apie sumuštinį su mėsa (dažnai kiaulienos ar kepenų paštetu), raugintų agurkų griežinėliais, kalendra ir marinuotomis morkomis. Pigus, bet skanus sumuštinis.

Roti John (Malaizija).
Keptuvėje keptas vienpusis sumuštinių omletas ant pusės batono. Pagrindiniai ingredientai – kiaušiniai ir svogūnai, tačiau į sumuštinį dedama ir mėsos ar žuvies (sardinių, vištienos, jautienos, avienos).

Zhou Jia Mo (Kinija).
Pažodžiui išvertus kaip „mėsos mėsainis“. Populiarus gatvės užkandis iš mėsos (dažniausiai kiaulienos, bet kartais ėrienos ar jautienos, priklausomai nuo regiono), paprikos ir prieskonių ant plokščios duonos.

Kaja skrebučiai (Singapūras).
Sumuštinis užkandis iš kaja, kokoso ir cukraus mišinio, populiarus Pietryčių Azijoje. Patiekiama ant storų baltos duonos riekelių, kartais įdedant kiaušinių.

Havajų skrebučiai (Vokietija).
Tai atviras sumuštinis su kumpiu, ananasais, Maraschino vyšnia ir lydytu sūriu.

Arepa (Venesuela).
Arepa yra tirštos kukurūzų duonos, taip pat iš jos gaminamų sumuštinių pavadinimas. Ten pridedamas sūris, kiauliena ir avokadas.

Vada pav (Indija).
Populiarus pikantiškas užkandis Indijoje. Iš esmės tai yra samsa su čili ir prieskoniais.

Yakisoba-pan (Japonija).
Iš esmės tai dešrainių bandelė, užpildyta yakisoba (keptais japoniškais makaronais). Dažnai ant viršaus dedamas marinuotas imbieras ir majonezas.

Puodas (Lenkija).
Populiarus lenkiškas greitas maistas yra troškinys. Tai atviras sumuštinis ant batono su grybais, lydytu sūriu ir mėsa. Dažniausiai pagardinama kečupu ir žaliais svogūnais.

Žemės riešutų sviesto sumuštinis (JAV).

Išmokę kepti duoną, žmonės tuo nesustojo, o tai prisidėjo prie sumuštinių išradimo. Šiuolaikinis žmogus neįsivaizduoja savo pusryčių be sotaus ir skanaus užkandžio su gabalėliu dešros ar sūrio gabalėliu. Karšti skrebučiai ir aukso rudos spalvos paniniai, sultingi mėsainiai ir maistingi sumuštiniai – šie gastronominiai malonumai kasdien maitina tūkstančius žmonių.

Kokių rūšių sumuštinių virėjai negamina: su mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis, sūriu, pagardintų aštriais padažais! Fantazijai nėra ribų. Kai kurie gurmanai ant duonos pagrindo deda vaisius ir uogas ir papildo saldžiais užpilais. Greitas užkandis, susidedantis iš įvairių įdarų, amžinai užkariavo žmonių širdis visame pasaulyje.

Sumuštinių įvairovė ir rūšys

Jūs net neįsivaizduojate, kiek įdarų yra sugalvoję kulinarijos ekspertai! Sočių užkandžių gaminimo technologijos yra įvairios. Pagrindas gali būti duona, bandelės, skrebučiai arba pita duona. Daugybė sumuštinių rūšių užkariaus bet kurį gurmaną.

Tokio populiaraus skanėsto receptai tinka naujokams namų šeimininkėms. Virėjai skirsto juos į grupes: atvirus, uždarus, miniatiūrinius ir tartinų pavidalo. Kiekvienas sumuštinis turi savo ventiliatorių. Pažvelkime į visas gastronominių gėrybių grupes iš arčiau.

Atidaryti

Populiariausias ir pažįstamas užkandžių pasirinkimas. Tikri profesionalai duonos gabalėlį gali paversti kulinariniu šedevru. Norėdami suteikti sultingumo, įpilama grietinės, grietinėlės, pomidorų padažų. Sudedamųjų dalių sluoksniavimas padės sukurti paslaptį.

Uždaryta

Uždaros rūšies sumuštiniai atkeliavo pas mus iš Europos ir tvirtai įsitvirtino mūsų bendrapiliečių racione. Sunku apie tai kalbėti, ypač perkant. Greito maisto parduotuvėse siūlomi įvairūs sandarūs užkandžiai, vadinami mėsainiais arba sūrio mėsainiais. Tai gerai žinoma bandelė, įdaryta kaloringais ingredientais.

Visa tai gausiai aptepama majonezu ar grietine ir patiekiama su gazuotu gėrimu. Tokie pietūs daugiau nei atstos sočius pietus. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, vietoj dešrų ir riebių užpilų galite naudoti daržoves, paukštieną, žuvį ir žoleles. Tokius sumuštinius tinka patiekti prie šventinio stalo.

Kanapės ir tartinai

Miniatiūriniai sumuštinių tipai, kurių nuotraukos pateiktos medžiagoje, buvo išrasti Italijoje. Tai smulkūs gaminiai, kurių forma skiriasi. Pagrindas – duona be plutos, skrebučiai, krekeriai, sūrūs sausainiai. Ant viršaus išdėliojami keli ingredientai (pakaitomis vienas su kitu).

Kad būtų patogiau naudoti, į duonos pagrindo vidurį įsmeigiamas iešmas. Tartinai yra viena iš pagrindinių savybių – jų miniatiūrinis dydis. Abu jie harmoningai papildo stalą ir puikiai dera su nealkoholiniais ir alkoholiniais gėrimais.

Tartletės ir vol-au-vents

Nuostabus užkandis, kuris yra krepšelis, kuris pripildytas įdomių ingredientų, tada kepamas orkaitėje. Sumuštinių tipai vol-au-vents ir tartletų pavidalu buvo išrasti seniai ir išlieka populiarūs iki šių dienų. Jie patiekiami socialiniuose renginiuose ir šventėse. Įgudę šefai iš tešlos išpjauna įdomias formas: krepšelius, geometrines figūras, bokštelius, kurie suteikia tartletei šventišką išvaizdą.

Sumuštinių tipai ir kaip juos paruošti namuose

Skanus užkandis, vadinamas malta mėsa su silke, padės stalui suteikti ryškumo ir kūrybiškumo. Tai maistingas patiekalas. Užpildo ingredientai:

dvi lengvai sūdytos silkės;
svogūno galvutė;
saldžiarūgštis obuolys - 2 vnt .;
sviestas - 100 g;
du kiaušiniai.

Silkę nuvalome nuo kaulų ir odos, supjaustome nedideliais gabalėliais ir sutriname mėsmale. Tada obuolį, kiaušinius ir svogūnus reikia perduoti per procesorių. Galite naudoti maišytuvą, gausite subtilesnę ir vienalytę struktūrą. Sumaišykite abi mases. Į maltą mėsą įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite. Gautu įdaru storu sluoksniu paskleiskite skrebučius, skrebučius ir juodą duoną. Papuoškite krapų šakele.

Naminis mėsainis su grybais

Pabandykite patys gaminti amerikietišką greitą maistą, kuris yra populiarus daugelyje pasaulio šalių. Tik mūsų atveju užkandis bus sveikesnis ir kokybiškesnis. Mums reikės:

sezamo bandelės;
pievagrybiai - 150 g;
sūris - 100 g;
šviežios daržovės: pomidorai, svogūnai, agurkai;
alyvuogių aliejaus, druskos, krapų.

Patepti (galima pjaustyti kubeliais), suberti grybų gabalėlius, paskaninti druska. Kepkite mišinį, kol skystis išgaruos. Bandeles perpjaukite į dvi dalis, minkštimą švelniai sutrinkite (neišimkite).

Vieną duonos dalį įdarykite agurko ir pomidoro griežinėliais, užpilkite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus dėkite pievagrybius, gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu ir krapais. Uždenkite kita puse ir pašaukite į orkaitę 5-7 minutėms. Sotus maistas yra puiki alternatyva parduotuvėje įsigytiems daiktams.

Ryškus užkandis „Ladybug“

Nežinote, kuo nustebinti savo vaiką ir kaip priversti jį valgyti? Tada šis receptas, sukurtas boružėlės formos, pritrauks jūsų vaiko dėmesį ir sužadins apetitą. Užkandis paruošiamas greitai ir lengvai. Reikalingas komponentų rinkinys:

vyšniniai pomidorai - 300 g;
sūris - 200 g;
grietinė arba majonezas - 100 ml;
česnakai;
alyvuogės be kauliukų;
balta duona;
krapai.

Duoną supjaustykite kvadratėliais, išdžiovinkite orkaitėje arba apkepkite aliejuje. Sumaišykite su smulkintu česnaku ir grietine. Šiuo mišiniu apliekite duonos gabalėlius, nepamiršdami ir šonų. Vyšnią perpjaukite per pusę ir vieną dalį įdėkite į gaminio vidurį.

Iš juodųjų alyvuogių padarykite galvą ir vietoj akių įpilkite grietinės. Supjaustykite alyvuoges ant nugaros. Sumuštinio kraštus pabarstykite krapais. Vizualiai atrodys, kad klaida sėdi žalioje pievoje.

Dabar žinote, kokios rūšys yra, su nuotraukomis, pateiktomis apžvalgoje, kurios padės paįvairinti kasdienį meniu.

Sumuštinis: Sumuštinių rūšys. Pavadinimų ir įdarų sąrašas, produktai jiems paruošti.

Sumuštinis yra idealus pusryčių patiekalas. Kai visi skuba į darbą ir mažai laiko pasiruošti ką nors užkąsti, geriausia išeitis – sumuštinis.

Kaip visi žinome, žodis butterbrod kilęs iš butterbrot, t.y. pažodžiui tai reiškia sviestą, užteptą ant duonos. Tačiau duona ir sviestas yra pati paprasčiausia šio užkandžio forma.

Kas tai yra kulinarijoje?..

Sumuštinis- tai duona + vienas ar keli įdarai ant viršaus.

Sumuštinis- tai dvi duonos riekelės + maisto sluoksnis. Sumuštiniai laikomi uždaru sumuštinių tipu.

Kanapės– Tai nedideli sumuštiniai iš skrudintos duonos ir įdaro. Jie taip pat tariami šiek tiek kitaip - „kanapė“.

Tartines- mažyčiai sumuštiniai, vienam dantukui, tik su 1 įdaru (neskaičiuojant sviesto ar kito lubrikanto).

Bruschetta- skrudinta duona su alyvuogių aliejumi, įtrinta česnaku. Galima patiekti su įdaru (pomidorais, sūriu, kumpiu).

Skrudinta duona- iš abiejų pusių paskrudinta duona. Paprastai jis naudojamas kaip pagrindas ruošiant bet kokį sumuštinį, įskaitant saldų.

Volovanas- krepšelis iš sluoksniuotos tešlos, kurio viduje krūva išdėliotas įdaras.

Hamburgeris– Tai per pusę perpjauta bandelė su kotletu viduje. Kartu su bulvytėmis jis atstovauja pagrindiniam greito maisto meniu.

Mėsainis- tas pats kaip mėsainis, tik įdaras gali būti bet koks, ne tik kotletas.

Sumuštinių pyragaičiai– Tai dideli sumuštiniai su nemažu kiekiu įdaro, supjaustyti į kelias dalis. Pavyzdys yra salotos duonoje.

Privalumaišis skanus užkandis

Sumuštiniai paruošiami greitai ir paprastai – ir tai yra pagrindinis jų privalumas. Netgi nieko apie maisto gaminimą neišmanantis žmogus visada gali nupjauti duonos gabalėlį, sutepti sviestu, o ant viršaus uždėti gabalėlį sūrio, dešros, žuvies (pvz., šprotų), pomidorų ar bet kokio kito gaminio, esančio keptuvėje. šaldytuvas.

Jie skanūs. Mobilus – nepamainomas žygiams ir ilgoms kelionėms. Labai naudingi – jie puikiai ir efektyviai numalšina alkį. Jų yra labai daug, todėl kiekvienas valgytojas gali išsirinkti pagal skonį sumuštinį.

Trūkumai

Vienintelis sumuštinių trūkumas yra tas, kad jie visada turi miltinį pagrindą – dažniausiai tai duona, krekeriai, sausainiai, krepšeliai.

Todėl moterys, kurios atidžiai stebi savo svorį ir laikosi bet kokios lieknėjimo dietos, mano, kad toks maistas yra per daug kaloringas ir kenkia figūrai.

Ypatumai

Dažniausiai sumuštiniai ruošiami prieš pat patiekiant, nes... duona linkusi išdžiūti iš šonų, o po maistu per daug prisotinta jų sulčių, o įdaras dažniausiai yra greitai gendantis produktas.

Todėl sumuštinių patiekalai nėra ruošiami naudoti ateityje, o veikia principu „Išvirti ir suvalgyti“.

Vienintelė išimtis – sumuštiniai keliui. Bet dažniausiai jie ruošiami pagal paprasčiausius receptus ir turi būti suvalgyti per kelias valandas po gaminimo.

Ir, žinoma, jei vykstate į kelią, nepamirškite sumuštinių suvynioti į polietileninį maišelį ar popierių, taip pat su savimi pasiimti termosą su karštu vandeniu, kad valgydami turėtumėte kuo juos nusiplauti.

Kokie ten sumuštiniai? Veislių sąrašas:

Su sūriu:

- su fetaksu

– Rusų

- su pelėsiu

- su čederiu

- su radometru

- su parmezanu

- su lydytu sūriu

Su mėsa

- su dešra

- su karbonatu

- su vištiena

- su kepenimis

- su paštetu

- su kumpiu

Su žuvimi:

- su skumbre

- su šprotais pomidoruose

- su šprotais

- su ikrais

— su raudona žuvimi — upėtakis, lašiša, lašiša, rožinė lašiša

- su menke (jos kepenimis)

- su silke

Su daržovėmis

- su cukinijomis

- su alyvuogėmis

- su pomidorais

- su baklažanais

- su česnaku

- su bulvėmis

- su grybais

Ir taip pat:

- karšta

- šalta

- atviras

- uždaryta

- paprasta

- kompleksas

- plaučiai

- greitas

– skuba

- atostogos

- vaikų

- ant iešmelių (kanape)

- gražus

- reguliarus

– mėgstamiausi

- šventei

- gimtadienio proga

- vestuvėms

- į mokyklą

- į gamtą

- originalus

- paprasta

- užkandžių pavidalu

- keptas

- iš mikrobangų krosnelės

- iš orkaitės

- iš keptuvės

- vaikams

- tik suaugusiems

- Su sviestu

- su kiaušiniu

- įdomu

- užkandžių barai

- neįprastas

- juokinga

- mažas

- juokinga

- iš lavašo

- su duona

- saldus

Atviri sumuštiniai – tai duonos riekelės, padengtos bet kokiu maistu arba jų mišiniu. Jie papuošti šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Atvirus sumuštinius paruošti labai patogu, nes sunaudosite po ranka esančius ingredientus sunaudodami minimalų laiką.

Atviri sumuštiniai su grybų ikrais

30 minučių užpilkite šaltu vandeniu. Tada išimkite, nuplaukite, pavirkite pusvalandį ir nukoškite kiaurasamtyje (100 ml sultinio pasilikti). Svogūnai (pusžiedžiais), smulkiai supjaustyti česnakai ir švieži bei džiovinti pjaustyti grybai pakepinami augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Į keptuvę su turiniu pilamas portveinas, citrinos sultys ir grybų sultinys. Tada toliau kepkite (maišydami), kol skystis visiškai išgaruos. Gautas mišinys susmulkinamas trintuve, kad gautųsi nevienalytė masė (turi gautis nedideli gabalėliai).

Duoną supjaustome 1 cm storio griežinėliais, įtriname česnaku, dedame salotas ir grybų ikrus. Duoną iš abiejų pusių galima išdžiovinti sausoje keptuvėje.

Įvairūs atviri paprasti sumuštiniai

Atviri sumuštiniai gali būti paprasti arba sudėtingi. Pavyzdžiui, duona su sviestu ir dešra arba atviri sumuštiniai yra paprasti, o aukščiau pateiktas receptas laikomas sudėtingu.

Atviri, paprasti sumuštiniai pas mus atkeliavo iš viduramžių Europos. Ten vietoj lėkštės buvo naudojama duona, ant jos buvo dedamos gabalėliai žuvies, mėsos ir pan. Šiuolaikinis vokiškas pavadinimas reiškia „duona + sviestas“. Šiandien šis derinys naudojamas retai – visi mėgsta sudėtingesnes sudėtingų sumuštinių versijas.

Kaip virti sudėtingus atvirus sumuštinius

Duona ir dešra, kaip žinia, visai nesveikas maistas. Bet jei jį pakeisite plastikine mėsa, vištiena ar žuvimi ir įdėsite šviežių daržovių bei žolelių, tada sudėtingi atviri sumuštiniai taps būtinų baltymų, skaidulų ir vitaminų šaltiniu.

Pavyzdžiui, smulkiais žuvies ikrais galite aptepti džiovintos grūdinės duonos gabalėlį, apibarstyti krapais, apibarstyti neriebiu sūriu ir šviežių pomidorų griežinėliais.

Kitas kompleksinio sumuštinio variantas – su fetos sūriu, kiaušiniu ir morkomis. Jai sumalkite sūrį (3 a.š.), dvi virtas morkas, smulkiai pjaustytą ir apkeptą svogūną bei du virtus trynius. Masę pasūdome, pabarstome pipirais ir užtepame ant skrebučio, ant viršaus apibarstome smulkiai pjaustytais baltymais ir krapais. Šie atviri kompleksiniai sumuštiniai tinka sotiems pusryčiams ir užkandžiui darbe.

Prabangus sumuštinis šventiniam stalui

Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite šešis gabalėlius vištienos filė ir gerai išplakite. Tada lengvai pakaitinkite svieste, užpilkite stikline stalo vyno ir troškinkite, kol iškeps. Paruošta filė atvėsinama ir supjaustoma plonais griežinėliais.

Trys prinokę persikai, ne per minkšti, nuplikomi, nulupami, išimami kauliukai ir supjaustomi plonais griežinėliais.

Kvietinė duona supjaustoma griežinėliais, lengvai patepama sviestu, dedamos salotos, vištiena, persikas ir uždengiami majonezo tinkleliu. Papuoškite krapų ar petražolių šakele. Neįprastas, subtilus tokio užkandžio skonis patiks net reikliausiam gurmanui.

Karštas sumuštinis su jūros gėrybėmis

Kvapnus karštas sumuštinis, trykštantis šiluma ir viliojantis lydytu sūriu, patiks kiekvienam. Dažniausiai patiekiama su sausu baltuoju vynu.

Paruošimui susmulkinkite 50 g mėgstamų, sumaišykite su tiek pat marinuotų grybų ir smulkiai pjaustytų svogūnų. Mišinys pasūdomas, pabarstomas pipirais, apibarstomas žiupsneliu citrinos žievelės ir gerai išmaišomas. Mišinį tolygiai paskirstykite ant duonos gabalėlių ir uždėkite sūrio gabalėlį. Paruoštus sumuštinius dėkite ant sviestu išteptos skardos ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 3-4 minutes.

Sviestas sumuštiniams

Naudojant sviestą ruošiant atvirus sumuštinius, yra didelė fantazijos erdvė.

Jį galima praturtinti papildomais skoniais. Pavyzdžiui, aliejus su krapais ir česnaku tinka aštriam užkandžiui. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite 4–5 skilteles česnako ir sutrinkite peiliu. Nedidelės krapų šakelės (30 gramų) susmulkinamos ir grūstuve sutriname kartu su česnaku. Tada sumaišykite su minkštu sviestu ir atvėsinkite 30 minučių šaldytuve.

Kulinarinis bakalauro gyvenimo leitmotyvas, greitas būdas užkąsti, nuolatinis palydovas žygyje – visi šie perkeltiniai posakiai reiškia sumuštinį. Nors apie šį patiekalą galima pasakyti daug. Galų gale, jo populiarumas dera su paprastumu. Tačiau, kaip sužinosite iš šio straipsnio, net ir sumuštinis turi savo istorines ir nacionalines interpretacijas, o jo paprastumas yra gana prieštaringas dalykas. Ir prieš dėdami dešros gabalėlį tarp dviejų kepalo riekelių, perskaitykite šį straipsnį iki galo. Galbūt vėliau to nenorėsite daryti. Nes žemiau – keli įrodymai, kad sumuštinis gali tapti tikru kulinarinio meno kūriniu.

1. Sumuštinis

Apibrėžimas: dvi (ar daugiau) duonos riekelių su įdaru, įdėtu tarp jų, arba viena riekelė, užpilta kokiu nors maisto produktu.

Logiška šį straipsnį pradėti nuo garsiausio sumuštinių kultūros atstovo – sumuštinio.
Tai kuklus ir nepretenzingas patiekalas, kurio paprastumas padėjo jam atsirasti. Anot legendos, 4-asis Sandvičo grafas Johnas Montagu, pakerėtas azartinių lošimų ir 24 valandas praleidęs prie stalo, staiga suprato, kad yra alkanas. Tada paprašė tarno atnešti jam gabalėlį šaltos jautienos, kad būtų patogu, suvyniotą į dvi duonos riekeles, kad grafas galėtų užkąsti nesiblaškant nuo žaidimo. Nuo tada toks patiekalas buvo vadinamas „sumuštiniu“, bet galėtų vadintis ir „Montagu“.

2. Dešrainis

Apibrėžimas: dešra pailgoje bandelėje, pridedant įvairių ingredientų.

Daug diskutuojama, ar dešrainis turėtų būti laikomas sumuštiniu. Bet pagalvokime logiškai. Sumuštinis plačiąja prasme yra duona su įvairiais maisto produktais viduje arba išorėje. Atitinkamai, iškylų ir pasivaikščiojimų parke mėgstamiausias – dešrainis – tikrai turėtų turėti vietą mūsų sąraše.

3. Croque Monsieur

Apibrėžimas: karštas sumuštinis su kumpiu ir sūriu.

Croque monsieur – prancūziškas patiekalas, kurio analogus tikriausiai ne kartą gaminote savo virtuvėje, bet nežinojote kaip jis vadinasi. Dabar žinote ir tegul sušildo mintis, kad bent iš dalies prisilietėte prie senojo pasaulio kulinarinių tradicijų. Be to, šį sumuštinį savo darbuose paminėjo net Marcelis Proustas. Šis patiekalas pavadintas legenda apie jo išvaizdą. Prancūzijoje gyveno virėjas, kuris turėjo slapyvardį „kanibalas“. Jis turėjo savo kavinę, kurioje kažkada pristatė naują patiekalą – skrudintą batoną su sūriu ir kumpiu. Kai vietiniai paklausė, kokius ingredientus jis naudojo, šefas atsakė, kad sumuštinio viduje yra „monsieur“, sarkastiškas jo slapyvardžio žaismas. Pažodžiui išvertus iš prancūzų kalbos „croque monsieur“ reiškia „traškus monsieur“.

4. Rubenas

Apibrėžimas: ant grotelių keptas sumuštinis iš sūdytos jautienos, šveicariško sūrio, raugintų kopūstų ir dažniausiai ruginės duonos.

Šio amerikietiško sumuštinio sukūrimo istorija nukelia 100 metų atgal ir turi keletą interpretacijų. Pagal vieną versiją, šį patiekalą pokerio žaidimo metu sukūrė Omahos bakalėjos pardavėjas Reubenas Kulakofsky. Kito teigimu, jo kūrėjas – Niujorko restoranas Arnoldas Reubenas, kurio įstaigoje apsilankė aktorė Annette Sielos, kuri tuo metu vaidino filme su Charlie Chaplinu. Ji buvo alkana ir skubėjo, todėl jai buvo patiektas ekspromtas sumuštinis pagal tą patį receptą, kuris ilgainiui tapo klasika.

5. Slankiklis

Apibrėžimas: mažas mėsos sumuštinis, kuris atrodo kaip mažas mėsainis.

Šis patiekalas turi daugybę versijų, tačiau nuolatinis jo ingredientas išlieka maža bandelė. Iš pradžių tai buvo mažas mėsainis su lašiša, foie gras ar dar kuo nors skanaus ir brangaus viduje. Galbūt tai yra jo kuklaus dydžio priežastis. Laikui bėgant šliaužtinukų sudėtis plėtėsi, o dabar naudojami įvairūs mėsos įdarai, o populiarumas išplito toli už Europos ribų, kur gimė daugiau nei prieš 100 metų.

6. Muffuletta

Apibrėžimas: sumuštinis iš apvalios itališkos duonos, kurios viduje yra mortadella, kumpis, saliamis, provolonas, mocarela ir marinuotų alyvuogių salotos.

Muffuletta įdaro sudėtis gali keistis, tačiau vienas dalykas šiame sumuštinyje turėtų likti nepakitęs – sicilietiška apvali duona su sezamo sėklomis. Nuo to šis sumuštinis gavo savo pavadinimą. Šio patiekalo išradimas priskiriamas Naujojo Orleano bakalėjos parduotuvės savininkui Salvatore Lupo, gimusiam sicilietiui. Nors įvairūs šaltiniai įvardija jo sukūrimo datą praėjusio amžiaus 20-aisiais, žodis „muffuletta“ pirmą kartą paminėtas tik 1967 m.

7. Vakarietiškas sumuštinis

Apibrėžimas: omleto sumuštinis.

Tai labai sotus patiekalas, kuris daugelyje šalių vienodai sėkmingai vartojamas pusryčiams, pietums ir vakarienei. Receptas paprastas: tarp dviejų duonos gabalėlių įdedamas omletas, dažnai užpilamas kumpiu ir svogūnais. Remiantis viena versija, pirmieji omleto sumuštinius XIX amžiaus pabaigoje ruošė kinai virėjai, kurie jais maitino medkirčius ir geležinkelio darbuotojus.

8. Povandeninis laivas

Apibrėžimas: sumuštinis ant ilgos bandelės su įvairiais mėsos, sūrio ir daržovių įdarais.

Jis dažnai vadinamas „povandeniniu laivu“, tačiau įvairiose vietose vadinamas kitais pavadinimais, įskaitant „Filadelfijos sumuštinį“ arba „kontinentinį itališką sumuštinį“. Tiesą sakant, tai yra klasikinis sumuštinis, kuriame yra daug skirtingų ingredientų, nulemtų jo gaminimo vietų kulinarinių tradicijų.

9. Sloppy Joe (Sloppy Joe)

Apibrėžimas: bandelė, užpildyta jautienos malta, virta tirštame aštriame padaže.

Nežinoma, apie kokį šleifą Joe kalbame, bet patiekalas atrodo apleistas. Toks pat likimas laukia visų, norinčių suvalgyti šį sumuštinį: vargu ar pavyks išlaikyti švarias rankas ir veidą.

Žinoma, kad pirmasis „Sloppy Joe“ paminėjimas buvo datuojamas 1940 m. kovo 27 d. naujienų žurnalo skelbime Mansfilde, Ohajo valstijoje. Po dvejų metų Amerikoje „Sloppy Joe“ buvo pradėtas vadinti laisvu megztiniu. Vėliau, bėgant metams, šis terminas reiškė asmenį, kuris nerūpestingai žiūri į savo drabužius ir išvaizdą, tapdamas savotišku metroseksualumo sąvokos antonimu.