Citrininis pyragas. Citrininiai pyragaičiai, kurie buvo ruošiami dar sovietiniais laikais. Citrinų įdarui

Daugelis žmonių prisimins tradicinį sicilietišką pyragą. Paprastai apvalus smėlio krepšelis užpildomas grietinėle iš plaktų kiaušinių ir citrinų sulčių. Sudedamųjų dalių sudėtis, skonis ir gaminimo principas yra labai panašūs. Tačiau kai nuspręsite kepti citrinų batonėlius, pastebėsite, kaip lengviau formuoti. Nereikia iškočioti tešlos į tobulą plokščią pyragą ir statyti kraštelio aplink perimetrą.

Pasirinkite kvadratinį arba stačiakampį indą, nedelsdami užpildykite jį įprastu streuseliu ir nedvejodami sutrinkite be įmantrių gudrybių. Trapios tešlos plutelė citrininiams pyragams/citrinų batonėliams nebūtinai turi būti sudėtingos konfigūracijos. Jo užduotis – išlaikyti ir kontrastuoti su stebėtinai aromatingo, suflė primenančio įdaro sluoksniu.

Iš rekomendacijų: palaukite kol atvės ir tik tada pjaustykite porcijomis, netaupykite ir visada naudokite šviežias sultis ir citrinos žievelę, šviežių sulčių neskieskite vandeniu ar kitu skysčiu, koncentracija svarbi ir turi įtakos galutiniam megalemono produkto rezultatui .

Gaminimo laikas: 60 minučių / Porcijų skaičius: 10-12 / Forma 25x15 cm

Ingridientai

• kvietinių miltų 100 g + 1 a.š. l.
• kiaušiniai 3 vnt.
• citrinos 2-3 vnt.
• cukraus 150 g
• sviestas 100 g
• druskos žiupsnelį

Paruošimas

Trapios tešlos tešlą lengva minkyti rankomis, tačiau jei turite įrangą, sumažiname darbo sąnaudas ir laiką – į kombaino dubenį suberiame pirmuosius 50 g granuliuoto cukraus, sviesto, miltų, įberiame žiupsnelį druskos ir žievelė paimta iš vienos citrinos. Nelieskite balto minkštimo po odele, kad nesugadintumėte kepinių kartumu.



Paleidžiame vienetą porą minučių, kad kompozicija taptų trupiniais. Priminsiu, kad trapios tešlos tešlą geriau minkyti su šaltu sviestu. Ugniai atsparią formą būtinai uždenkite pergamentu (taip lengviau atskirti gaminį su drebančiu viršutiniu sluoksniu, nepažeidžiant). Išmeskite streuselio trupinius ant popieriaus ir tolygiai paskirstykite juos per visą talpyklos plotą.



Tiesiog sutrinkite pirštais arba išlyginkite mini kočėlu. Sluoksnis turi būti lygus, lygus ir be pertraukų. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir džiovinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos apie 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Tegul trapios tešlos pyragas švelniai paruduoja ir išdžius.



Nepraleisdami takto išspauskite citrinos sultis ir išspauskite žievelę į tris plonas drožles. Šiam produktų skaičiavimui reikalingas sulčių tūris yra 100 ml, man užteko dviejų didelių vaisių. Mažesniems gali prireikti trečio. Nedelsdami įmaišykite tris kiaušinius, 100 g likusio cukraus, supilkite citrinos sultis, suberkite žievelę (2-3 šaukštelius) ir stipriai plakite (rankiniu plaktuvu arba mikseriu). Stenkitės visiškai sumaišyti baltymus ir trynius, nepalikdami „dribsnių“, kurie aukštoje temperatūroje sutirštės ir liks negražios, neskoningos „salelės“ vienalyčiame įdare.



Taigi, turime paruošę kiaušinių-citrinų mišinio įdarą ir keptą plutą. Visi sunkumai jau už nugaros.



Nelaukdami, kol miltų pagrindas atvės, ant viršaus užpilkite „kokteilį“ ir grąžinkite pyrago pusgaminį į orkaitę. Tęskite kepti kitas 25-30 minučių toje pačioje temperatūroje (180 laipsnių).



Suflė sustingsta, tačiau viduje išlaiko drėgną tekstūrą. Leiskite citrinų batonėliams atvėsti formoje, tada išimkite kartu su kepimo popieriumi. Atsargiai supjaustykite kvadratais arba stačiakampiais, pabarstykite milteliais arba kokoso drožlėmis.

Naminius citrinų batonėlius prieš patiekiant patartina apie valandą palaikyti šaldytuve. Tada galutinai susibalansuos tonizuojantis aromatas, sodrumas ir „dvipusė“ tekstūra. Mėgaukitės arbata!

Greitai ateis citrusinių kvapų metas. Visi butai ir namai bus užpildyti ryškiais ir sultingais vaisiais. Aš, kaip ir dauguma žmonių, dievinu šį laiką, jis toks pasakiškas ir stebuklingas...

Daugelis žmonių pradeda ruoštis iš anksto ir pasirenka receptus šventiniam stalui.

Jūs tikrai negalite pamiršti apie desertą. Lengvas ir švelnus, toks, kad po sočios vakarienės norėsis pasimėgauti kažkuo saldaus.

Tai 2in1 citrinų pyragas – ir pyragas, ir ledų pyragas. Galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje, o prireikus leisti visiškai atvėsti šaldytuve arba šiek tiek atšildyti ir valgyti kaip ledų pyragą.

Citrininis pyragas susideda iš plono biskvito, citrininės varškės ir kreminio kreminio kremo putėsių. Subtilus ryškaus skonio delikatesas. Nustebinkite savo šeimą ir draugus.

Visų pirma iškepkite biskvitą.

Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius.

Trynius išplakti su cukrumi iki baltumo.

Sumaišykite krakmolą ir miltus. Baltymus išplakite iki stiprių putų.

Miltų mišinį supilkite į trynių mišinį, lengvai išmaišykite, palaipsniui supilkite baltymus.

30*30 dydžio kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi (aš popierių tik nupjausčiau iki tokio dydžio). Išpilkite tešlą ir išlyginkite.

Kepkite biskvitą 180 laipsnių temperatūroje, kol paruduos, apie 8-10 minučių.

Atvėsusį biskvitą perpjaukite į tris lygias dalis.

Paruoškime citrininę varškę.

Puode sumaišykite citrinos sultis, žievelę ir cukrų ir užvirkite.

Plona srovele, nuolat maišydami šluotele, supilkite išplaktus kiaušinius. Varškę virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės, tai nutinka greitai.

Varškę perkoškite per sietelį.

Leiskite atvėsti.

Paruoškite putėsius.

Želatiną užpilkite citrinos sultimis.

Puode sumaišykite krakmolą, cukrų (50 g) ir kiaušinį. Plona srovele supilkite karštą pieną. Virkite ant vidutinės ugnies, kol kremas sutirštės, nuolat maišydami. Į karštą grietinėlę įpilkite sulčių su želatina. Sumaišykite. Leiskite kremui atvėsti.

Grietinėlę išplakti iki minkštų putų, suberti cukrų ir išplakti iki vientisos masės.

Kremą sudėkite į kremą.

Sumaišykite su šluotele.

Surinkimas. 1/3 putėsių užtepkite ant biskvito. Uždenkite antruoju biskvitu, sudėkite pusę varškės ir vėl putėsių (pusę likusios dalies).

Uždenkite paskutiniu biskvitu, išdėliokite likusius putėsius, ant viršaus uždėkite citrinos varškės.

Įdėkite į šaldiklį bent vienai valandai. Citrininį pyragą supjaustykite aštriu peiliu. Jei pyragas yra ledai, naudokite aštrų, karštą peilį.

Gero apetito! Ir skanių švenčių!

Šis skanaus citrininio pyrago receptas yra toks paprastas, kad neatsispirsite ir tikriausiai bandysite juos pasigaminti prie arbatos puodelio su draugais! O citrininiai pyragaičiai idealiai tinka saldumynams išsinešti - štai kai važiuoji į svečius ir reikia kažkuo nustebinti ir pavaišinti draugus (kaip sakoma pavydėti ir nustebinti, J ir pyragėliai tikrai skanūs!!!), ruošiant viskas turi būti lengva, greita ir tikrai gražu – palikite daugiau laisvo laiko sau! Taigi, pasižymėkime laiką ir paskubėkime išbandyti greitų ir skanių citrininių pyragų receptą arba:

- bandymui: 125 gramus sviesto (tai yra šiek tiek daugiau nei ½ pakuotės, sveriančio 200 gramų, bet galite vartoti mažiau, sumažindami produkto riebumą iki 100 gramų sviesto pagal receptą) su ½ puodelio cukraus, žiupsneliu druskos. , ½ šaukštelio. sodos ir 5 kupinų šaukštų (150 g) miltų (1 valgomasis šaukštas = 30 g). Įdėkite vienos citrinos žievelę ir užminkykite vienalytę, elastingą tešlą (sumuštinių citrinų tešla). !!!

Skardą ištepkite sviestu, pabarstykite šiek tiek miltų arba tiesiog naudokite kepimo popierių ir tolygiai paskirstykite tešlą, paruoškite ją kepimui. Būtinai storai ir dažnai pyragą subadykite šakute
kad geriau iškeptų ir nebūtų burbuliukų! Pyragą kepame 180° orkaitėje apie 10-15 min.

- užpildymas: Kol pyragas kepa, iš dviejų citrinų (arba vienos, bet didelės) pasigaminkite įdarą. Mums reikia susmulkinti citriną! malti Ir čia kyla klausimas - Kaip??? Arba permetame per mėsmalę, arba išspaudžiame sultis ir nutarkuojame žievelę. Asmeniškai aš darau kiek kitaip, citrinas labai smulkiai sukapoju ir plaku mikseriu arba blenderiu dideliu greičiu, tuo pačiu įdedu kiaušinius (2 vnt.) ir cukrų! Taip gaunu purią citrinų masę, be gabalėlių (citrinos odelė labai nežymiai matosi, bet net gražu) ir gumuliukų, į kuriuos suberiu miltų ir krakmolo mišinį (1 a.š. miltų + 1 a.š. su kaupu krakmolo) ir viskas gerai minkiau.

Supilkite citrinos įdarą ant šiek tiek atvėsusios plutos.
(jei norite, galite įdėti šiek tiek bet kokių uogų) ir vėl pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad visiškai iškeptų. Kraštai gali šiek tiek apdegti, todėl turėsite juos šiek tiek apkarpyti, kad susidarytumėte tvarkingą vaizdą.
Sužinokite receptą. Atvėsusį pyragą supjaustykite gabalėliais ir pabarstykite cukraus pudra. Patiekite tik atvėsusį – taip citrininių pyragėlių skonis bus jaučiamas daug ryškesnis! Gero apetito ir mėgaukitės gardžiu maistu!

Dėl testo:

• Sviestas 120 gr. – 100 gr.
• Cukrus ½ puodelio
• Miltai 150 gr.

Citrinų įdarui:

• Citrina 2 vnt.
• Kiaušiniai 2 vnt.
• Cukrus 100 gr.
• Miltai/krakmolas

Kai Thomas Keller atidarė savo „Bouchon Bistro“ Napos slėnyje, jis pasakė savo konditerijos šefui: „Šis desertas bus pats sunkiausias dalykas, kurį kada nors gaminate. Iki šiol minėta konditerijos šefė dirbo ne mažiau garsioje Kalifornijos įstaigoje „French Laundry“ ir tikėjo, kad jei ten pavyks susidoroti su sudėtingiausiais desertais, kažkaip susidoros su tokia amerikietiška klasika kaip citrininis pyragas.

Kelleris buvo priešingos nuomonės: „Kai susapnavote savo prancūziškus desertus, niekas nežinojo, kaip jie turėtų atrodyti. Tačiau absoliučiai visi žino, kas yra citrinų pyragas.

Amerikiečiams citrininis pyragas mums kaip šarlotė. Jis tiekiamas visose pakelės įstaigose Amerikoje. Naminis citrininio pyrago variantas – citrinų batonėliai, citrininiai pyragaičiai, kaip aš vadinu, nes trūksta tikslesnio vertimo.

Kažkas lygino citrininius batonėlius su sušiais ta prasme, kad jei pirmųjų tikslas yra kuo naudingiau pateikti šviežios žuvies skonį, tai citrininių pyragaičių esmė – natūralų citrinos skonį pateikti kuo naudingiau.

Mano repertuare yra vienas prancūziškas citrinų pyragas (), bet citrininius batonėlius gaminau pirmą kartą, aktyviai padedant anūkams. Jie taip pat fotografavo pyragus. Nuotrauką, kuri atidaro įrašą, padarė vyriausias Philipas.

Danya pristatė savo požiūrį į citrinų batonėlius:

Lemon Brownies: Dani vaizdas

Ingridientai:

• Dėl pagrindo:
• 240 gr. miltai;
• 225 gr. sviestas, atšaldytas;
• 50 gr. kokoso drožlių;
• 30 gr. Sachara;
• žiupsnelis druskos.

Užpildymui:

• 400 gr. Sachara;
• 4 kiaušinių;
• 120 ml citrinos sulčių;
• citrinos žievelės, labai smulkiai pjaustytos;
• 30 gr. miltai;
• 1 šaukštelis kepimo milteliai;
• žiupsnelis druskos.

Įkaitinkite orkaitę iki 175C.

22x22 cm formą ištepkite sviestu.

Virtuviniu kombainu sutrinkite pagrindinius ingredientus iki vientisos masės. Sudėkite į kepimo indą. Kepkite 20-25 minutes arba kol švelniai apskrus.

1 žingsnis

Citriną nuplaukite šepetėliu. Smulkia tarka nuimkite nuo citrinos žievelę, perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis, gal kartu su dalimi minkštimo, svarbiausia – be sėklų.

2 žingsnis

Imkite 30x20 cm stačiakampę skardą.Skepetą ištepkite sviestu, išklokite kepimo popieriumi, kad kraštai šiek tiek nukabintų, taip pat popierių patepkite sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

3 veiksmas

Sviestą šiek tiek suminkštinkite kambario temperatūroje. Plokščiame dubenyje sumaišykite 280 g miltų su cukraus pudra ir puse žievelės. Įpilkite sviesto ir šakute sukrėskite į miltų mišinį, kad susidarytų trupiniai.

4 veiksmas

Šiuos trupinius paskirstykite į keptuvę lygiu sluoksniu, šiek tiek paspausdami. Pašaukite į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, 20–25 minutes.

5 veiksmas

Kol kepa pagrindas, iki purumo išplakti kiaušinius ir cukrų, supilti likusią citrinos žievelę ir sultis bei kepimo miltelių ir likusių miltų mišinį. Plakite iki vientisos masės.

6 veiksmas

Supilkite gautą mišinį ant karšto pagrindo. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol viršutinio sluoksnio vidurys iškeps, maždaug 25 minutes. Atvėsinkite ant grotelių keptuvėje, tada atsargiai nuimkite nuo popieriaus kraštų ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Supjaustykite kvadratėliais, pabarstykite milteliais ir patiekite.