Rețete din bucătăria caucaziană pentru mâncăruri din legume. Bucătăria națională din Caucaz. Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Bucătăria popoarelor din Caucaz sau bucătăria națională caucaziană- acesta este un concept colectiv care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiană Lezgin, osetă și cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar cele mai multe dintre ele sunt asemănătoare, precum kebab-ul. Acest fel de mâncare este format din bucăți de porc sau miel de mărime medie, marinate și apoi la grătar. Principiul pregătirii felului de mâncare este același, dar marinatele diferă. Ele vin într-o mare varietate.

Caracterul comun al bucătăriilor caucaziene enumerate anterior este că în fiecare dintre ele veți găsi aperitive, salate, primele feluri sub formă de supe groase, feluri principale calde, deserturi, produse de patiserie și preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi observat în produsele alimentare utilizate.

De exemplu, baza multor feluri de mâncare este carnea. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de capră și vită, precum și de pasăre. Carnea de porc practic nu este folosită, din cauza factorului religios. Chestia este că mulți caucazieni aderă la islam, care impune tocmai o interdicție (haram) de a consuma carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Destul de populare sunt laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și toate tipurile de brânzeturi. Apropo, fabricarea brânzei pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a gătitului lor tradițional. De asemenea, pe o masă tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdețuri, precum și legume de sezon locale. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea turtelor plate.

Popoarele din Caucaz își păzesc cu gelozie tradițiile. De exemplu, când mergeți în Caucaz, veți vedea adesea un tandoor - un cuptor tradițional de prăjire în care sunt pregătite o mare varietate de feluri de mâncare. Acest dispozitiv a servit fidel de sute de ani și nu va servi mai puțin!

Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, atunci vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Puteți experimenta bucătăria caucaziană fără a părăsi propria casă. Trebuie doar să folosiți rețetele cu fotografii care sunt date aici! Sperăm ca mâncărurile pregătite de dumneavoastră să iasă în cele mai bune tradiții ale adevăratei bucătării orientale!

Produse de patiserie caucaziene celebre

Bucătăria caucaziană nu este mai puțin diversă decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-urile, mâncărurile din legume cu condimente și condimente sunt incluse ferm în dieta noastră. Și orice gospodină își poate răsfăța familia cu produse de patiserie tradiționale orientale.

Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Ele pot fi preparate în diferite moduri: există un număr mare de rețete diferite în care aluatul și umplutura nu se repetă. Cu o varietate de tehnici de gătit, cu siguranță veți găsi una care vă place.

Ce este bucătăria orientală fără coacere? Mâncărurile preparate după rețetele bucătarilor caucazieni sunt extrem de populare în întreaga lume.

Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, diferite tipuri de carne și pește. Aproape fiecare rețetă conține o mulțime de condimente și ierburi. Întotdeauna există multă umplutură, este suculentă și foarte gustoasă.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu o sută de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care bucătăria din Caucaz este renumită. Rețetele au fost transmise din generație în generație de mii de ani, fiecare familie are propriul ingredient secret care face ca produsele de panificație să fie unice. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.

Pe baza calității aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât femeia merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. În nicio casă nu vei găsi produse de patiserie fără umplutură. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu paine.

Nu este suficient să amesteci toate ingredientele pentru un rezultat de succes, trebuie să-ți pui sufletul în preparat și să-l gătești cu dragoste.

Coacerea în Caucaz nu este doar pâine și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre virtuale de bucate veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe rețete originale, a căror existență s-ar putea să o auziți pentru prima dată. Uită-te doar la secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor duce la aragaz, încearcă să faci plăcinte după rețete noi.

În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că Raiul trimite hrană oamenilor, pentru ca aceștia să trăiască și să capete putere. Coacetul joacă un rol important în această chestiune importantă. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie păstrează cu siguranță un secret special care face coacerea astfel încât „îți vei înghiți propria limbă, jur pe mama ta!” Și oricine a fost în Caucaz va confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu puteți refuza un cheburek crocant cu miel tocat înăuntru. Nimeni nu se va întoarce de la khachapuri - o barcă cu un ou galben în mijloc. Doar un prost ar pufni la vederea baklavei cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!”, văzând plăcinte caucaziene, la coacere, care se aplică regula: mai puțin aluat și umplutură mai suculentă, picant.

Există o mare varietate de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, brânză de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și... dragoste. Adevărații experți și cunoscători asigură că simpla amestecare a ingredientelor nu este suficientă. În plus față de ei, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet în farfurie, altfel va fi fără valoare. Coacerea plăcintelor nu se aplică la mâneci - sunt ca un certificat de calitate: cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât gospodina este mai experimentată și cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.

Totul despre o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător este perfect - atât formă, cât și conținut. Așadar, faceți aluatul singur, fără a avea încredere în cele cumpărate din magazin și nu vă zgâriți cu umplutura - să fie așa cum doriți: dulce, sărat, picant... O ceașcă de ceai preparat cu ierburi, sau un pahar. de vin și pâine prăjită caucaziană bună vor ajuta la evidențierea gustului unei plăcinte proaspăt coapte, apoi există o poveste în care se amestecă poezia sublimă, un basm, edificarea, râsul de rău și prostia (trebuie să fii de acord, acesta este un separat). opera de artă de masă). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odinioară, un vultur de munte a zburat la vânătoare. A zburat mult timp în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia behăia dezgustător. Și vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - s-a săturat de el! În timp ce alege, vulturul și-a încordat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să mănânce. Așa că hai să bem, ca să putem alege întotdeauna opțiunea potrivită!” Alege rețeta care îți place și știi: în orice caz vei câștiga, nimeni nu va rămâne înfometat sau nemulțumit. Pregătește, mănâncă și bucură-te!

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, matsoni - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0,5 linguriță, carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., untură de porc sărată - 150 g, usturoi - 2 căței, ardei iute - 0,5 linguriță, coriandru măcinat - 0,5 linguriță. l., utskho-suneli - 1 lingură. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare

Dizolvați drojdia în lapte și zahăr, turnați amestecul în făină și sare. Adăugați matsoni și untul, bateți oul. Framantam aluatul, adaugam ulei vegetal. Pune aluatul la loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea în bucăți, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, se sare, se piperează, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu un al doilea strat și prindeți marginile. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute.

Conținut caloric pe porție 260 kcal

Timp de gătit 180 de minute

6 puncte

Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză feta - 100 g, sare - 0,5 linguriță, sifon - 0,5 linguriță, zahăr - 1 lingură. l.

Se amestecă chefir cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de unt topit. Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Se rade brânza, se adaugă 25 g de unt, restul de smântână și se amestecă. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Formați fiecare bucată de aluat într-un tort plat și puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Prăjiți khachapuri într-o tigaie încălzită fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri gata cu unt.

Conținut caloric pe porție 344 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc, chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc, unt - 400 g

Cerneți făina, combinați cu sarea. Adăugați sifon în chefir și amestecați. Turnați chefirul în făină, frământați aluatul, lăsați sub un prosop timp de 20 de minute. Cartofii se curata de coaja, se fierb si se paseaza cu adaos de oua, ceapa tocata marunt si sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Întindeți aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați pe toate părțile și întindeți din nou pentru a forma o pâine subțire cu umplutură. Prăjiți turțile într-o tigaie încălzită, ungeți cu ou bătut și turnați bine cu unt topit.

Conținut caloric pe porție 280 kcal

Timp de gătit 2 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 linguri, ulei de floarea soarelui deodorizat - 2 linguri, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.

Se încălzesc 50 ml lapte. Adăugați drojdia, zahărul granulat, amestecați, lăsați timp de 10-15 minute. Se toarna aluatul intr-un bol cu faina cernuta, se adauga laptele ramas cu sare si ulei de floarea soarelui. Se framanta intr-un aluat moale, se acopera cu un prosop si se lasa 40 de minute. Răziți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. Se amestecă bine. Întindeți aluatul și puneți umplutura pe el. Îndoiți aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 3-5 minute. Aplatizați plăcinta cu mâinile pentru a forma o prăjitură mare și subțire. Faceți o tăietură sub formă de cruce pentru a lăsa aerul fierbinte să iasă, coaceți la cuptor timp de 25 de minute la 200 ° C, după finalizarea procesului, ungeți cu unt.

Conținut caloric pe porție 240 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l., drojdie uscată - 0,5 linguriță, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g

Turnați 300 ml de apă într-un vas adânc și încălziți ușor. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se adauga putina faina si se amesteca cu un tel. Adăugați drojdia și făina rămasă în porții. Frământați până când aluatul se desprinde de pe mâini. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 30-40 de minute. Se rade suluguni pe răzătoarea grosieră și se amestecă bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură plată. Pe fiecare se pune umplutura, distribuindu-l pe toata zona, se pliaza pe laterale, se modeleaza o barca, se lărgesc putin mijlocul si se mai adauga putina umplutura. Ungeți khachapuri cu ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute. Puneți gălbenușurile de ou în centrul khachapuri finit și coaceți încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.

Conținut caloric pe porție 255 kcal

Timp de gătire 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l., unt topit (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verdeață (orice) - 400 g, sare

Cerneți făina, adăugați un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat apă amestecată cu ulei vegetal pentru ca aluatul să nu devină prea tare. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 30 de minute. Tăiați mărunt ceapa, 1 lingură. l. Se încălzește untul topit într-o tigaie, se pune ceapa în el, se fierbe timp de 7 minute până se înmoaie. Adăugați verdeață tocată mărunt în ceapă, amestecați, îndepărtați de pe foc. Adăugați sare în umplutură și răciți. Împărțiți aluatul în 15 părți, rulați în prăjituri subțiri. Pune o tigaie uscată, cu fund gros, la foc mediu. Asezati umplutura pe jumatate din fiecare tortilla, acoperiti cu cealalta jumatate si presati cu grija marginile. Prăjiți kutabs-urile pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Ungeți kutabs-urile finite cu restul de unt topit. Se servește fierbinte sau cald.

Conținut caloric pe porție 236 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g

Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă ou, smântână, se amestecă, se combină cu făină, se adaugă praful de copt. Se framanta aluatul moale si se pune la frigider. Pune deoparte sferturi de nucă (24 buc) pentru decor, restul se toacă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți și întindeți-l într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternându-le cu umplutura. Marcați stratul superior în porțiuni tăind linii paralele cu un cuțit, fără a tăia stratul inferior de aluat. Mai faceți câteva tăieturi pentru a crea forme de diamant. Se unge suprafata cu galbenus amestecat cu 1 lingura. l. apă rece, lipiți câte o nucă în fiecare diamant. Pune forma cu preparatul in cuptorul preincalzit la 200 °C. Scoateți după 15 minute, „reînnoiți” tăieturile, turnați 100 g de unt topit, dați înapoi la cuptor pentru 35-40 de minute. Gatiti siropul: aduceti apa (150 ml) la fiert, adaugati 1 pahar de zahar, gatiti pana se ingroasa usor, raciti. Se amestecă cu o porție de miere și se toarnă peste baklava coptă.

Conținut caloric pe porție 338 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime din coada de miel - 50 g, ceapă - 50 g, unt - 100 g, sare , piper

Cerneți făina, turnați-o într-o grămadă pe masă, turnați chefir, adăugați margarina înmuiată, sare, drojdie, zahăr. Se framanta aluatul si se pune la loc caldut 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți până când este complet gătită, adăugați sare și scurgeți-o într-o strecurătoare. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă grăsimea din coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Sare, piper, amestec. Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați în prăjituri plate cu grosimea de 0,5-1 cm Puneți umplutura în mijlocul unui tort plat, nivelați-l astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu al doilea tort plat. Îndoiți marginile prăjiturii spre mijloc și ciupiți. Asezam placinta intr-o tigaie putin incinsa, unsa si presarata cu faina. Se face o taietura la mijloc si se da la cuptor, preincalzit la 210-230 °C. Se coace 15-20 de minute. Se serveste uns cu ulei.

Conținut caloric pe porție 160 kcal

Timp de gătit 4 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

În zilele noastre, este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă mâncărurile caucaziene. Rețetele pe care le-am adunat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești în stil oriental. Nu uitați de popularele produse de patiserie caucaziene, pe care le puteți pregăti cu ușurință în bucătărie.

plăcinte osetiene

Dacă încerci măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Este imposibil să-ți imaginezi meniul fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți să-l gătești singur, cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:

Se încălzesc 200 ml lapte pe aragaz, se adaugă 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa aluatul la dospit 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
Pentru umplutură se dau pe răzătoare 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de vârfuri tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți în umplutură și amestecați cu mâinile.
Pentru ca plăcinta să aibă succes, umplutura și aluatul trebuie să se potrivească ca volum. Întindeți o bucată de aluat într-un tort plat mic, puneți umplutura înăuntru și sigilați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

Ungeți vasul finit cu unt și serviți plăcintele osetice se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în cantități impare. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.

Khachapuri

Mâncărurile caucaziene preparate cu propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai variat. Iar cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special pentru plăcintele suculente și delicioase cu brânză. Cum să gătești corect khachapuri:

Dizolvați plicul în apă caldă. Framantam un aluat simplu adaugand faina si sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald pentru a crește.
Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu un ou crud.
Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură rotundă uniformă.

Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Înainte de servire, ungeți plăcinta cu unt. Dacă a mai rămas ceva umplutură, întindeți-o pe suprafața plăcintei finite. După aceasta, puneți preparatele de copt în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați răsfățul în porții și invită-i pe cei dragi la masă.

Lobio

Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană fără această gustare copioasă. Adaugă legume proaspete tocate, pâine moale și ierburi aromatice și vei avea un prânz copios pentru întreaga familie. Reţetă:

Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceasta, trebuie spălat și fiert până se înmoaie.
Curățați trei cepe și doi căței de usturoi, tăiați cu un cuțit și prăjiți în ulei vegetal. La final se adauga, se ia cratita de pe foc si se raceste.
Se macină 100 de grame de nucă decojită, se adaugă coriandru tocat și se amestecă totul cu restul produselor. Adăugați sare, piper și, dacă este necesar, puțină apă.

Supă cu verdeață

Bucătăriile se remarcă prin gustul lor strălucitor datorită condimentelor și ierburilor proaspete pe care le conțin. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat:

Răciți 600 de grame de chefir sau matsioni.
Curăță doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi și apoi se toacă.
Se toarnă puțin ulei în tigaie și apoi se prăjește ceapa și usturoiul în ea. După aceasta, adăugați cartofii și turnați peste tot bulion fierbinte.
Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește la abur câteva minute. După aceea, măcinați-l cu un blender și adăugați-l în supă. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și sare.

Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.

Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Dacă doriți să pregătiți acest preparat delicios, atunci citiți cu atenție rețeta noastră:

Puneti intr-o tigaie un pui de 1,5-2 kilograme si fierbeti pana se fierbe pe jumatate. După aceasta, împărțiți-l în porții.
Prăjiți puiul într-un ceaun sau într-o tigaie cu fund gros până se rumenește. La final se adauga ceapa tocata si ardeiul gras. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.
Turnați un pahar de bulion strecurat în tigaie, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
Scoateți coaja de pe roșii și apoi pasați-le în piure folosind un blender. Adăugați-le la pui împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, atunci adăugați ardei iute tocat sau adjika la pui. La final se adauga sare si

Ca și alte feluri de mâncare delicioase din carne, chakhokhbili trebuie servit fierbinte cu multe legume proaspete.

Shawarma. Reteta clasica

Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult dragă concetățenilor noștri. Îl cumpărăm în mod regulat în magazine, corturi și tarabe. Cu toate acestea, dacă decideți să vă răsfățați cu o delicatesă delicioasă, atunci este mai bine să o pregătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:

Prăjiți 500 de grame de pui la scuipat sau la cuptor. Pentru a-i conferi o aromă unică, puteți folosi fum lichid. Tocați puiul cu mâinile sau tăiați-l mărunt.
Ungeți pâine pita subțire cu ketchup și maioneză și puneți deasupra bucăți de pui pregătite în prealabil într-un strat subțire.
În continuare, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, puneți următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcovi coreeni și ceapă.
Înveliți pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau la cuptor.

Puteți pregăti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci toată lumea va putea crea un fel de mâncare unic, pe gustul său.

Shashlik

Mâncărurile populare caucaziene, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute de fiecare rus încă din copilărie. Cu toate acestea, ele diferă adesea prin metoda de preparare și fiecare bucătar încearcă să-i aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru grătar, pe care fiecare îl pregătește în felul său. Vă sugerăm să încercați să o pregătiți în felul următor:

Tăiați patru kilograme de carne de porc în bucăți de mărime medie și puneți-le într-o cratiță.
Fiecare strat trebuie stropit cu condimente (piper negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
Se toarnă apă minerală peste carne și se dă la frigider câteva ore.

Gătiți shish kebab la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.

Sperăm că vă veți bucura de preparatele caucaziene, rețete pentru care am descris atât de detaliat în acest articol.

Este foarte gustos.

Bucătăria caucaziană este strălucitoare și neobișnuită. Acestea sunt, în primul rând, carnea, ierburile, brânza și mirodeniile, care fac lucruri foarte gustoase.

Daghestan

Anterior, mielul era folosit pentru a prepara Avar khinkal, dar acum carnea de vită este folosită mai des.

Ingrediente:

300 g carne de vită

5 roșii proaspete

sare, piper, dafin

ceapă

1 cap de usturoi

1 lingura sifon

ulei vegetal

Sfat:

Serviți carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul separat

Capacul trebuie să fie bine închis când gătiți aluatul.

Reţetă:

Se fierb bucăți mari de carne.

Întindeți aluatul de grâu amestecat cu chefir într-un strat de 6 mm grosime, tăiat în romburi sau pătrate și aruncați în bulionul clocotit rămas de la carne. Gatiti aproximativ cinci minute, amestecand din cand in cand.

Imediat ce aluatul este gata, scoateți-l imediat, amintindu-vă să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau o scobitoare.

Pentru sos se amesteca smantana sau rosiile curatate in bulion cu usturoi.
Cecenia

Chepalgash

Chepalgash este pâine subțire cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebab, baza bucătăriei nord-caucaziene sunt produsele din făină, cerealele și brânza, adică alimentele simple, ieftine și bogate în calorii.

Ingrediente:

100 g faina de grau

100 g chefir

0,2 g bicarbonat de sodiu

Pentru umplutura:

75 g brânză de vaci

câteva legături de ceapă verde

20 g unt

Sfat:

Gatiti intr-o tigaie uscata

Reţetă:

Se frământă aluatul de grâu cu chefir, se împarte în bucăți cântărind aproximativ 200 de grame sub formă de bile și se întinde subțire. Puneți câteva linguri de umplutură de brânză de vaci de casă, ceapă verde, ouă și sare în mijloc. Aduceți marginile împreună și ciupiți, întindeți tortul la o grosime mai mică de un centimetru.

Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima față cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivuiți-le una peste alta, acoperind gros fiecare strat cu unt.

Tăiați întreaga movilă ca un tort în 6 bucăți. Mănâncă înainte să se răcească.
Osetia

În Osetia, în timpul sărbătorilor găsești adesea plăcinte cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză. Tsakharadzhin conține sfeclă și brânză, este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Ingrediente:

2 oua de gaina

400 g faina de grau

150 g brânză suluguni

150 g brânză osetică

80 g blaturi de sfeclă

30 ml ulei vegetal

5 g zahăr

5 g sare

10 g drojdie uscată

apă

Sfat:

După ce se unge cu ulei la final, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea 5 minute.

Reţetă:

Framantam aluatul de drojdie cu laptele, sarea si untul topit. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de o oră.

Faceți umplutura cu brânză proaspătă tânără și blaturi de sfeclă tocate fără tulpini. Pentru conținutul de grăsimi, puteți adăuga ghee sau smântână. Se condimentează cu sare și piper.

Din aluat faceți o prăjitură, cu grosimea puțin mai mică de un centimetru. Puneți umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului spre mijloc și ciupiți. Întoarceți, nivelați cu grijă suprafața prăjiturii și faceți o tăietură în mijloc pentru abur.

Coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute. Apoi se unge cu ulei.
Inguşetia

mesteacăn

Carnea în Ingușetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.

Ingrediente:

bulion de carne

câțiva cartofi

grămadă de verdeață

sare, piper

1 ceapă

1 morcov

unt

Reţetă:

Fierbeți cartofii în bulion de carne, pasați bine, adăugând ouă crude în acest proces.

Se amestecă cu bulionul astfel încât piureul să se dizolve în ea.

Gatiti cateva minute, apoi luati de pe foc, adaugati ceapa verde tocata marunt si alte ierburi dupa gust.

Sare, piper, fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați ceapa prăjită și morcovii înăbușiți în unt.
Adygea

Giedlibrze

Pe lângă brânza Adyghe, despre care toată lumea știe, merită să încercați gedlibzhe. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.

Ingrediente:

5 buc. tobe de pui

2-3 linguri. smântână

1 ceapă

1,5 linguri. făină

sare, boia de ardei, amestec de piper după gust

Reţetă:

Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc separat până se rumenesc.

Puneti totul impreuna intr-o cratita, presarati cu boia de ardei. Se toarnă puțină apă, se adaugă sare, se fierbe timp de 15 minute.

Se adaugă sosul făcut din smântână, făină și apă, se fierbe aproximativ o jumătate de oră până se fierbe.
Azerbaidjan

Dovga

Dovga este unul dintre mâncărurile populare și preferate din bucătăria azeră. Lucrul bun la acest fel de mâncare este că are un gust grozav atât cald, cât și rece.

Ingrediente pentru un cilindru de 2 litri de matsoni de casă:

2 smantana cate 200 g fiecare

1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă

1 cap mic de usturoi

0,5 linguri. orez rotund

0,5 linguri. naut fiert

Sfat:

Este mai bine să folosiți matsoni de casă, îl puteți cumpăra de la piață

Când gătiți, amestecați dovga încontinuu până dă în clocot, altfel matsoni-ul se va coagula.

Este mai bine să amestecați cu o lingură de lemn.

Reţetă:

Toate verdeturile se spală cu mult înainte, se toacă mărunt și se usucă. Fierbe orezul separat. Turnați matsoni și smântâna în tigaie și amestecați bine. Bateți în 2 ouă. Adăugați orezul fiert împreună cu apă.

Se pune tigaia la foc mare si, amestecand continuu, se aduce la fierbere.

Cand matsoniul fierbe, punem in tigaie ierburile si usturoiul tocat marunt, amestecand continuu.

Se aduce din nou la fiert.

Adăugați mazărea fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.
Armenia

Ishkhan în vin

Până acum, Ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodopera culinară a Armeniei. Se eviscereaza cu lingura prin branhii, fara a rupe burta. Peștele fraged este apoi umplut cu tarhon și braconat în vin.

Ingrediente:

1 kg păstrăv

1 buchet de tarhon

300 g prune cireșe

1 ceapă

vin alb sec

Reţetă:

Scoateți branhiile de la păstrăvul Sevan și folosiți o lingură pentru a îndepărta măruntaiele. Clătiți bine cavitatea și umpleți-o cu un amestec tocat de prune cireșe, rodie, ceapă și tarhon.

Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb, în proporție de 1 pahar la 1 kilogram de vas, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, poate fi așezat pe pietre sau bețe de lemn.
Georgia

Chkmeruli

O rețetă de pui foarte gustoasă din bucătăria națională a Georgiei.

Ingrediente:

500 ml crema

buchet de coriandru

buchet de patrunjel

câțiva căței de usturoi

sare, piper, khmeli-suneli

Reţetă:

Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați grăsimea în exces, vârfurile cozii și aripilor și bateți ușor.

Frecati cu sare, piper si ungeti cu ulei vegetal. Se pune într-o tigaie fierbinte sub presiune, se prăjește pe ambele părți până se rumenește.

Se toarnă un sos făcut din smântână, usturoi tocat, coriandru, pătrunjel și hamei suneli. Închideți capacul și fierbeți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.