Meniu-cerință pentru eliberarea produselor alimentare. Întocmirea unui meniu într-o cerință de meniu dow pentru eliberarea eșantionului de produse alimentare

Având în vedere problema, am ajuns la următoarea concluzie:
În scopul contabilității în instituțiile de învățământ bugetare, forma obligatorie a documentului contabil primar pentru eliberarea produselor alimentare este Meniul-cerință (formular 0504202).
Meniul de aspect nu este un document contabil primar. În același timp, utilizarea acestui formular poate fi determinată de specificul activităților unei instituții de învățământ bugetar, deoarece în esență este o justificare a necesității unui anumit set de produse și a cantității acestora.

Motivul concluziei:
Formele documentelor contabile primare obligatorii pentru utilizarea de către instituțiile de stat (municipale) sunt stabilite în conformitate cu legislația bugetară (Partea 4, articolul 9 din Legea federală 402-FZ).
Ținând cont de prevederile paragrafului 7 din Instrucțiunea aprobată de Ministerul Finanțelor al Rusiei din 1 decembrie 2010 N 157n, instituțiile bugetare sunt obligate să aplice:
- formulare unificate, ale căror cerințe pentru executare sunt prevăzute în Anexele la Ministerul Finanțelor al Rusiei din 30 martie 2015 N 52n (denumit în continuare Ordinul N 52n);
- forme stabilite prin acte juridice ale organismelor autorizate pe baza legilor federale.
În alte cazuri, se pot utiliza formulare elaborate independent de agenția guvernamentală (procedura de aplicare și completare a acestora trebuie prevăzută în politica contabilă).
În plus, specificul de documentare a operațiunilor de circulație a produselor alimentare poate fi prevăzut prin acte juridice departamentale. De exemplu, alimentația în instituțiile de învățământ preșcolar ar trebui să fie efectuată ținând cont de prevederile SanPiN 2.4.1.3049-13, aprobate prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 15 mai 2013 N 26 (denumit în continuare SanPiN 2.4.1.3049-13). Cateringul în instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar ar trebui să se desfășoare pe baza SanPiN 2.4.5.2409-08, aprobat prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 23 iulie 2008 N 45 (în continuare denumit SanPiN 2.4.5.2409-08).
În conformitate cu prevederile nr. 52n, în scopuri contabile, eliberarea produselor alimentare se eliberează pe baza Meniului-cerință pentru eliberarea produselor alimentare (denumit în continuare Meniu-cerință (formular 0504202)). Meniul-cerință (formular 0504202) este un document utilizat pentru înregistrarea zilnică a produselor alimentare în conformitate cu standardele de aranjare a produselor și datele privind numărul de persoane care primesc alimente. Cerința meniului (formular 0504202), certificată prin semnăturile persoanelor responsabile cu primirea (eliberarea, folosirea) produselor alimentare, se aprobă de către conducătorul instituției și se transferă departamentului de contabilitate în termenele stabilite de instituție în cadrul a politicii contabile, regulile fluxului documentelor și tehnologia de prelucrare a informațiilor contabile.
Totodată, procedura și organizarea contabilității alimentelor poate fi stabilită ținând cont de specificul activităților unei instituții de învățământ bugetar. Conform clauzei 15.9 din SanPiN 2.4.1.3049-13, clauzei 14.6 din SanPiN 2.4.5.2409-08, în instituțiile aferente domeniului educației se întocmește zilnic un meniu care indică producția de preparate pentru copii de diferite vârste. Prin urmare, în esență, Meniul Layout este un document care fundamentează necesitatea unui anumit set de produse pentru a pregăti numărul necesar de feluri de mâncare în funcție de numărul de copii. Prin urmare, Meniul Layout este o formă specifică industriei care ține cont de specificul activităților unei instituții bugetare. Cu toate acestea, acest document nu este obligatoriu pentru utilizare în scopuri contabile, poate servi ca bază pentru întocmirea documentelor contabile (financiare).
Astfel, putem trage următoarea concluzie: pentru o instituție de învățământ bugetară, forma obligatorie a documentului contabil primar în scopuri contabile este Meniul Cerințe (formular 0504202). Cu toate acestea, ținând cont de specificul industriei instituției și de scopurile oarecum diferite ale acestor formulare, o instituție bugetară poate folosi și Meniul Layout în activitățile sale. O procedură detaliată de documentare a operațiunilor legate de catering în instituțiile de învățământ ar trebui elaborată independent, ținând cont de recomandările unei organizații superioare (fondator) și aprobată ca parte a politicii contabile.

Nota:
Obligația de a completa aspectul meniului nu este stabilită de actele legale de reglementare. Forma meniului Aspect documentul principal nu este unificată. În acest sens, cu condiția să fie utilizat, o instituție de învățământ bugetară poate elabora independent acest formular, folosind ca bază formularul Menu Layout (Formular N 44-MZ), aprobat prin Ordin al Ministerului Sănătății al Rusiei din 05.08.2003. N 330.

De asemenea, vă recomandăm să citiți următoarele materiale:
- . Contabilitatea produselor alimentare într-un depozit (cămară) al unei agenții guvernamentale.
- . Documentarea operațiunilor de circulație a produselor alimentare (pentru sectorul public).
- . Documentarea radierii produselor alimentare într-o agenție guvernamentală.
- . Registre contabile utilizate în agențiile guvernamentale pentru înregistrarea activelor materiale.

Răspuns pregătit:
Expert al Serviciului de Consultanta Juridica GARANT
Emelyanova Olga

Controlul calității răspunsului:
Referent al Serviciului de Consultanta Juridica GARANT
auditor Monaco Olga

Materialul a fost pregătit pe baza consultării individuale scrise oferite ca parte a serviciului de consultanță juridică.

Meniul din grădiniță este alcătuit ținând cont de cerințele SanPin și de disponibilitatea sezonieră a produselor. Meniul la grădiniță pe zi și pe săptămână este întocmit de șeful instituției de învățământ preșcolar împreună cu șeful secției de catering. Copiii ar trebui să primească o dietă echilibrată și variată.

În instituțiile de învățământ preșcolar (denumite în continuare instituții de învățământ preșcolar), copiilor li se oferă o dietă nutritivă și variată. Un meniu aproximativ într-o grădiniță ține cont de vârsta elevilor, perioada anului și starea de sănătate a copiilor. Meniul din instituția de învățământ preșcolar are câteva caracteristici:

felurile de mâncare se repetă nu mai mult de o dată la 20 de zile;
dieta zilnică pentru copiii sub trei ani este de 1540 kcal, pentru copiii peste trei ani - 1900;
dieta include un mic dejun hrănitor, sucuri de fructe și fructe, al doilea mic dejun, un prânz consistent și o gustare de după-amiază;
Pentru micul dejun, elevii ar trebui să primească un sfert din rația zilnică, aproximativ 15% este consumat de al doilea mic dejun și gustarea de după-amiază, iar copiii primesc 45% din rație la prânz.

Meniul zilei la grădiniță

Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale a elaborat standarde pentru alimentația copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar. Dieta este compilată pentru fiecare grupă de vârstă a copiilor. Calitatea produselor este monitorizată de SES și șeful secției grădiniță și catering. În grădinițele rusești, formularul de meniu pentru grădiniță pentru fiecare zi este completat de un specialist în nutriție care este responsabil de dieta copiilor.

Înainte de a servi mâncarea, asistenta trebuie să întărească felul al treilea și primul cu vitamina C pentru copiii sub un an, se prescriu 30 mg de vitamina, 1-6 ani - 40 mg și copiii peste 6 ani - 50 de ani; vechi.

În fiecare zi, copiii de 2-5 ani ar trebui să primească următoarele alimente (în grame):

Terci sau legume - 180-200,
Cafea, ceai, cacao - 150,
Supe, ciorbe - 150-200,
Mâncăruri din carne sau pește - 60-70,
Compoturi, jeleu - 150,
Garnituri combinate - 100-150,
Fructe, sucuri - 50-100,
Salate de legume sau fructe - 40-50,
Pâine de secară (toată ziua) - 50,
Pâine de grâu (pentru toată ziua) - 110.

PĂSTRAȚI ASTA PENTRU DVS. CA NU PIERDI:

Revistele „Directorul șefului unei instituții preșcolare” și „Directorul educatorului superior al unei instituții preșcolare” au publicat materiale importante pentru conducătorii instituțiilor de învățământ preșcolar:

În fiecare zi, copiii de la grădiniță mănâncă de patru ori: iau prânzul, o gustare de după-amiază și două mic dejun. În unele cazuri, trei mese pe zi sunt acceptabile dacă dieta este pregătită de un nutriționist cu normă întreagă și nu prevede abateri de la norma în conținutul caloric. Masa copiilor cuprinde preparate din pește și carne, ouă, cereale, lactate, fructe și legume, produse de patiserie, sucuri și băuturi calde. Elevii pot cere oricând mâncăruri suplimentare neporționate dacă porția nu este suficient de mare pentru ei.

Dieta poate fi dezvoltată și pentru un copil cu alergii alimentare. Pentru a face acest lucru, părinții ar trebui să furnizeze rezultatele testelor alergenilor instituției de învățământ preșcolar și apoi să anunțe profesorul sau nutriționistul personalului, astfel încât personalul grădiniței să știe ce alimente nu trebuie să mănânce copilul. Atunci când elaborează o dietă pentru elevi, nutriționistul va încerca să elimine alergenii.

Pentru a vă pregăti copilul pentru mesele de grădiniță, părinții ar trebui:

Cere-i profesorului un meniu aproximativ la gradinita cu retete pentru a-ti obisnui treptat copilul cu o astfel de mancare.
Refuza alimentele care diferă radical ca gust și compoziție de alimentele din instituția de învățământ preșcolar.
Nu-i oferi copilului tau alimente exotice, afumate, sarate, grase si condimentate care nu sunt in meniul aproximativ. Este important ca mama să știe că la grădiniță se pregătesc mâncăruri cu un minim de grăsime și ulei vegetal este adesea folosit pentru gătit.
Merită să vă diversificați meniul de acasă cu preparate simple, eliminând complet băuturile carbogazoase, maioneza, ketchup-ul, biscuiții și chipsurile.
Este important să respectați principiul a 5 mese pe zi acasă, astfel încât copilul să se obișnuiască mai ușor cu programul de masă în instituția de învățământ preșcolar.
Nu trebuie să-i oferi copilului tău porții duble de mâncare, crezând că este subnutrit la grădiniță. Porțiile trebuie să fie adecvate vârstei, altfel pot fi cauzate obezitate sau probleme gastrointestinale.
Dacă familia nu aderă la dietă, ar trebui să înțărcați treptat copilul de la gustări între mese.

Meniu la grădiniță pentru o săptămână

Mesele preșcolare din grădinițe, al căror meniu este pregătit de un lucrător medical, sunt supuse aprobării obligatorii de către angajații Rospotrebnadzor. Meniul specifică nu numai mărimea, ci și consistența porțiilor (pentru copiii din grupele de creșă, mâncarea se dă piure). Este important ca felurile de mâncare să fie combinate între ele. Așadar, dacă la prânz copiii primesc borș, supă de legume sau murături, pentru al doilea ar trebui să aibă legume, o salată de legume sau o garnitură de paste sau cereale. Daca supa de cereale este servita ca fel principal, tocanita de legume si salatele sunt recomandate ca garnitura. Pentru a crește pofta de mâncare, copiii primesc legume proaspete sau sărate înainte de prânz.

Meniu la grădiniță pentru o săptămână, grupă creșă

Grupa de creșă a grădiniței este copii de 1-2 și 2-3 ani. Bebelușii au nevoie de o dietă completă, echilibrată, cu calorii cuprinse între 1200 și 1500 kcal pe zi. Meniul pentru o grupă de creșă dintr-o grădiniță este întocmit timp de 10 zile de un lucrător medical, atestat de un angajat al Rospotrebnadzor și confirmat de șeful instituției de învățământ preșcolar. Dieta depinde de perioada anului si poate fi vara-toamna si iarna-primavara.

Conform standardelor SanPin:

care sunt în grădină mai mult de 8 ore ar trebui să fie de patru până la cinci ori pe zi.
Ar trebui să existe o masă intermediară între micul dejun și prânz, care să includă fructe proaspete și o băutură.
Dacă nu sunt disponibile legume proaspete, acestea sunt înlocuite cu sucuri sau fructe și legume congelate.
Gustarea de după-amiază poate fi ușoară și compactă dacă nu este oferită cina.

Un exemplu de meniu într-o grădiniță pentru o săptămână este compilat ținând cont de disponibilitatea legumelor și fructelor de sezon. De câteva ori pe săptămână ar trebui să existe ouă, brânză de vaci și pește pe masa copiilor, untul, carnea, cerealele și legumele proaspete sunt incluse în meniul zilnic. Ciupercile, oțetul, hreanul, laptele în flacon, semifabricatele, afumaturile, carnea de păsări de apă, maioneza și conservele sunt strict interzise copiilor.

Meniu săptămânal pentru elevii grădiniței

Cerința de meniu pentru eliberarea produselor alimentare se referă la documentația primară și se aplică la acele întreprinderi care prevăd organizarea de alimentație centralizată pentru angajați și alte persoane neincluse în personalul companiei. În acest caz, întreprinderea poate aparține atât sectorului comercial, cât și sectorului public.

FIȘIERE

Reguli de utilizare a cerințelor meniului

În esență, acest document este o cerere de eliberare a unei anumite cantități de produse necesare pregătirii numărului necesar de feluri de mâncare. Se întocmește zilnic și ține cont de standardele de aranjare a cărnii, cerealelor, legumelor, fructelor etc. pentru o porție finită, precum și de numărul de angajați mulțumiți.

Documentul se completează imediat în momentul eliberării și primirii produselor alimentare. Pe baza cerințelor meniului, produsele depozitate în depozit sunt anulate și acceptate în departamentul de catering.

Reguli pentru crearea cerințelor de meniu

Documentul are o formă unificată, deci completarea lui este strict reglementată. Acesta include:

informatii despre companie,
unitate structurală care necesită produse,
categorii de beneficiari și număr de personal, pe baza cărora se calculează numărul de produse solicitate,
precum și costul acestora.

Partea principală a documentului este formată sub forma unui tabel, care include:

produse,
numărul lor,
unități de măsură,
cod de clasificare,
numărul și greutatea porțiilor.

În document trebuie introduse numai informații de încredere, deoarece în viitor, dacă în acesta se găsesc informații false în mod deliberat, persoanele responsabile cu completarea documentului pot suferi pedepse grave.

Reguli de proiectare a meniului - cerințe

Completarea cerințelor meniului se poate face fie în formă scrisă de mână, fie tipărită.

IMPORTANT! Cerința meniului trebuie să fie certificată prin semnăturile conducătorului întreprinderii și ale angajaților responsabili cu emiterea, primirea și utilizarea produselor.

Numărul de foi dintr-un document nu este limitat dacă sunt mai multe, atunci toate trebuie numărate, numerotate și dantelate corespunzător. Datele privind numărul de foi trebuie să fie certificate prin semnătura foii responsabile, precum și sigiliul organizației (dacă există).

După ce formularul de solicitare a meniului a fost completat și semnat de toți angajații, acesta trebuie predat unui specialist din departamentul de contabilitate, care verifică informațiile introduse în acesta, iar apoi îl înscrie în fișa de consum alimentar cumulat întocmită lunar.

Un exemplu de creare a unei cerințe de meniu

Completarea datelor companiei

La începutul documentului este indicat numărul acestuia conform fluxului de documente intern al organizației.
Apoi introduceți data la care sunt emise produsele (de obicei, în ziua următoare pregătirii cerinței de meniu) și introduceți, de asemenea, informații despre întreprindere:
- numele complet (în conformitate cu actele constitutive),
- unitatea structurală care solicită eliberarea produselor,
- persoană responsabilă financiar.
În dreapta este data întocmirii documentului și codul companiei conform OKPO (Clasificatorul întreg rusesc al întreprinderilor și organizațiilor).

Aprobarea rezultatului general

În această parte a meniului de cerințe din partea stângă, sunt alocate mai multe linii se completează de către şeful organizaţiei. Aici, după finalizarea documentului, semnătura acestuia cu transcriere, precum și data aprobării, se plasează în celulele necesare. Fără completarea acestor rânduri, formularul nu va fi considerat valabil.

codurile categoriilor de beneficiari,
costul planificat pentru o zi,

numărul de persoane care sunt mulțumite de costul planificat pentru o zi etc. (aceste date se completează atât cât este necesar).

Dar trebuie completate celulele referitoare la costul real, precum și numărul de personal, precum și celulele numite „total”.

Tabelul produselor comandate

Iată tabelul principal, care conține:

la orizontală rândurile de sus conțin informații despre numărul de porții și greutatea acestora la ieșire (per persoană), în timp ce toate datele sunt introduse separat pentru micul dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină;
în verticală pozițiile indică codurile și unitățile de măsură ale produselor emise (grame, kilograme, litri etc.), iar indicatorii numerici specifici pentru fiecare denumire de produs sunt introduși în celulele corespunzătoare.

De exemplu, vizavi de linia „carne de vită, miel” în coloana verticală sub numele „supă”, trebuie să introduceți numărul de kilograme de carne care va fi necesar pentru a pregăti acest fel de mâncare pe baza numărului total de persoane din alocație. Restul tabelului este completat în același mod.

Semnăturile angajaților responsabili

După ce întregul tabel este completat, acesta este semnat de către angajații responsabili: de obicei aceasta

contabilul care acceptă documentul pentru contabilitate,
un nutriționist sau un medic care verifică calitatea produselor și aprobă meniul, inclusiv greutatea porțiilor,
gătești luând mâncare pentru gătit,
depozitarul care le emite.

La final, cerința de meniu trebuie să fie semnată de angajatul responsabil de utilizarea acestora. Toate semnăturile trebuie decriptate.

Formularul OP-2- un document unificat care reprezintă un meniu planificat și este utilizat zilnic în companiile care activează în industria alimentară, sau în întreprinderile care organizează mese pentru propriii angajați. Care sunt specificul acestui formular și unde îl pot găsi?

Ce este documentul OP-2

Conform formularului OP-2, introdus în circulație de către Comitetul de Stat de Statistică al Federației Ruse prin Decretul nr. 132 din 25 decembrie 1998, un meniu planificat, de regulă, este întocmit zilnic din acele feluri de mâncare pe care catering-ul. întreprinderea intenționează să vândă sau să utilizeze în procesul de organizare a meselor pentru angajații săi. Mai mult, profilul principal al unei astfel de întreprinderi nu trebuie să fie catering. Aceasta ar putea fi, de exemplu, o școală.

Citiți despre documentul folosit pentru oficializarea achiziției de produse agricole de la populație (inclusiv în scop alimentar). „Formular unificat nr. OP-5 – act de achiziții” .

Care sunt caracteristicile structurii și umplerii documentului?

Planul de meniu se formează în avans - înainte ca felurile de mâncare enumerate în el să înceapă să fie pregătite. Coloanele sale indică:

numele și descrierea succintă a felului de mâncare;
numărul felului de mâncare în conformitate cu colecția de rețete sau specificații utilizate;
volumele producției alimentare;
numărul de porții;
prețul de vânzare al fiecărui fel de mâncare;
suma veniturilor pentru toate felurile de mâncare vândute.

Lista felurilor de mâncare se formează într-o anumită succesiune: de la aperitive până la primele, felurile secunde, băuturi și prânzuri.

Formularul OP-2 este creat în 1 exemplar, semnat de directorul de producție și certificat de directorul organizației.

Pentru informații despre cum se formează prețul de vânzare al unui fel de mâncare, citiți articolul „Formular unificat nr. OP-1 - card de calcul” .

De unde pot descărca formularul OP-2

Puteți descărca formularul de document OP-2, care corespunde formatului aprobat de Comitetul de Stat pentru Statistică al Federației Ruse, de pe portalul nostru.

Într-o instituție medicală bugetară, un nutriționist întocmește o cerință de meniu pentru eliberarea produselor alimentare și o cerință pentru eliberarea produselor alimentare din depozit. În cererea de eliberare a produselor alimentare din depozit în rubrica solicitată, medicul nutriționist scrie cantitatea de produse alimentare, conform cererii de meniu pentru eliberarea produselor alimentare, în rubrica eliberată de manager. Depozitul scrie câtă mâncare furnizează. La eliberarea din depozit, managerul. depozitul eliberează produse alimentare în limita soldului din depozit (De exemplu: conform meniului-cerință pentru eliberarea produselor alimentare, pâine, mei, trebuie să eliberați 35,9 kg pâine, iar acesta emite 35,1 kg pâine) . Este necesar ca medicul dietetician să efectueze modificări în cerința meniului pentru eliberarea produselor alimentare dacă managerul de depozit emite produse alimentare mai puțin sau mai mult decât este prevăzut în cerința meniului pentru eliberarea produselor alimentare?

Răspuns

Valentina Malofeeva răspunde: expert

Eliberarea produselor alimentare din depozit trebuie să respecte cerințele meniului. Trebuie menționat că Instrucțiunile au fost aprobate modificările aduse meniului de layout sunt furnizate numai dacă numărul de pacienți se modifică în comparație cu datele de la începutul zilei ((orele dimineții) indicate în meniul de layout). Când necesarul de produse alimentare crește, se emite o factură (cerere) către depozit (cămară), iar când necesarul de produse alimentare scade, surplusul se predă la depozit (cămară) și se emite cu aceeași factură ( cerere) indicând „Retur” pe acesta.

În situația dvs., modificarea este necesară din cauza compoziției incorecte a aspectului meniului și a cerințelor meniului. Modificările sunt necesare deoarece nutriționistul trebuie să monitorizeze respectarea standardelor nutriționale per pacient. Sunt instalate. Ștergeți produsele alimentare în conformitate cu standardele de cheltuieli aprobate pe baza documentelor justificative, inclusiv pe baza cerințelor meniului ().