Scopul și clasificarea cazanelor cu digestor. Kazan Tipuri ale acestui echipament

- Acesta este un echipament termic specializat. Cel mai adesea, cazanele sunt folosite în unitățile de catering pentru fierberea apei sau pentru prepararea alimentelor fierte.

Cazanele de tip digestor sunt clasificate în funcție de caracteristicile lor „utile”, de exemplu:

1. Volumul cazanului. Cazanele cu un volum de 60 de litri, 100 și 160 de litri sunt comune. 2. Caietul de sarcini. Unele cazane sunt potrivite doar pentru fierberea alimentelor, în timp ce altele pot fi folosite și pentru tocănire. 3. Metoda de încălzire a conținutului. Există metode directe și indirecte de încălzire. Cazanele moderne, în cea mai mare parte, folosesc așa-numita tehnologie „jachetă cu apă-abur” pentru a încălzi conținutul. Adică folosesc încălzire indirectă. 4. Prezența sau absența instrumentelor suplimentare de gătit. De exemplu, cazanul KPEM-60-OM, al cărui volum este de 60 de litri, are un mixer încorporat. Acest lucru extinde capacitățile inițiale și vă permite să amestecați pur și simplu conținutul cazanului sau să-l biciuiți. 5. Tipul de proiectare al cazanului. Constructie monolitica sau inclinabila. Comoditatea de a îndepărta alimentele preparate depinde de aceasta. 6. Tipul de combustibil. Combustibil solid, electric, abur, gaz.

Unele cazane au capacitatea de a regla puterea și temperatura de încălzire a alimentelor. Un exemplu este centrala Apach APKE-77 seria 700, care are un comutator de nivel de putere cu patru poziții. Capacitatea de a schimba temperatura de încălzire a alimentelor face posibilă gătirea diferitelor alimente în moduri diferite. De exemplu, setând temperatura la +80°C, puteți găti legumele în așa fel încât să nu-și piardă proprietățile benefice în timpul procesului de gătire. Setând temperatura de încălzire la +100°C sau mai mare, puteți accelera procesul de procesare a alimentelor.

Clasificarea a descris deja o caracteristică a unor cazane sub formă de instrumente suplimentare de gătit încorporate Revenind la cazanul KPEM-60-OM, care, pe lângă mixerul încorporat, este echipat structural cu un mecanism de înclinare. putem observa separat avantajele acestuia și ale cazanelor similare, de exemplu, la gătit salate sau piureuri. Poți pregăti două sute de kilograme de piure de cartofi într-un astfel de cazan în doar 40 de minute. Iar amestecarea aceleiași cantități de salată durează doar 5 minute.

Fierburile cu digestor sunt o modalitate modernă excelentă de a găti alimente, având ca scop producerea unor volume mari. Tot ceea ce este necesar pentru funcționarea digestorului este electricitate (sau alt combustibil, în funcție de centrala în sine) și o conexiune la o sursă de apă rece și caldă. Furnizarea cazanului cu resursele necesare funcționării acestuia, puteți găti cantități destul de mari de alimente pentru o perioadă lungă de timp, ținând în același timp costurile cu energie la minimum. În același timp, cele mai economice, din punct de vedere al consumului de energie, sunt digestoarele electrice.

În magazinul online Restaurant Service puteți selecta și cumpăra cazane alimentare cu livrare în orice regiune a Rusiei și Kazahstanului.

Un cazan alimentar este un echipament tehnologic termic pentru fierberea apei și fierberea alimentelor.
În unitățile de alimentație publică se folosesc adesea cazane alimentare. Pregătesc primul și al doilea feluri calde, fierb produse pentru salate și semifabricate, gătesc garnituri, sosuri, preparate dulci și pregătesc băuturi calde.
Gătitul tradițional pe aragaz în mâncăruri obișnuite este mult inferioară gătirii într-un digestor. Pe aragaz, preparatul durează mult mai mult și necesită mai multă energie. Cazanele economisesc timp, resurse umane și spațiu în bucătărie.
Principiul de funcționare al cazanelor cu digestor se bazează pe încălzirea conținutului cu un amestec de abur-apă, care se formează atunci când lichidul de răcire este încălzit în „mantaca” cazanului prin elemente de încălzire. Prin urmare, aceste dispozitive sunt clasificate ca echipamente încălzite indirect și sunt fabricate cu pereți despărțitori dubli. Astfel, între pereții vasului se formează un spațiu închis ermetic, care se numește în mod obișnuit jachetă. Acest spațiu este umplut cu apă sau alt lichid, cazanul se încălzește, iar mantaua de apă-abur transferă eficient căldura alimentelor care sunt gătite. Acest proces de încălzire elimină complet arderea produselor. Dacă nu există lichid în jachetă, încălzirea se oprește automat. Principiul încălzirii indirecte nu numai că economisește energie, dar îmbunătățește și gustul preparatelor și valoarea nutritivă a acestora. Garniturile nu se ard, iar bulionul rămân transparente chiar și după o gătire foarte lungă.

Unele cazane sunt echipate cu un mecanism de basculare, care facilitează descărcarea produselor și spălarea cazanului. Unele modele de cazane digestoare vă permit să reglați temperatura de încălzire a alimentelor și să gătiți, de exemplu, legumele la +80°C, păstrând nutrienții și vitaminele. Dimpotrivă, încălzirea peste +100°C permite procesarea alimentelor mai rapid. Cazanele alimentare moderne au capacitatea de a sota, amesteca, bate si macina alimentele, ceea ce faciliteaza si accelereaza foarte mult procesul de gatire. De exemplu, amestecarea a 200 kg de salată nu durează mai mult de 5 minute, iar 200 kg de piure de cartofi pot fi preparate în 40 de minute.
Producătorii de echipamente tehnologice oferă cazane de diferite tipuri, care diferă prin metoda de încălzire, capacitatea, forma vaselor de gătit și tipul de purtători de energie.
În funcție de presiunea din vasul de gătit, există cazane digestoare care funcționează la presiune atmosferică sau ușoară exces și autoclave care funcționează la presiune ridicată.

În funcție de sursa de căldură, cazanele sunt împărțite în combustibil solid, gaz, electric și abur.
În funcție de metoda de instalare, cazanele pot fi fără răsturnare, basculante sau cu vas de gătit detașabil.
După metoda de încălzire, se disting cazanele cu încălzire indirectă și directă.
Cazanele cu încălzire indirectă sunt cele mai răspândite. Apa (fiartă sau distilată) este folosită ca agent de răcire intermediar în astfel de cazane.
De regulă, cazanul este echipat cu un regulator de temperatură de încălzire, o supapă pentru umplerea mantalei de apă, o supapă pentru umplerea cazanului cu apă și robinete pentru evacuarea apei din cazan și manta. Pe suprafața superioară, cazanul digestor are de obicei un manometru pentru a determina presiunea din manta de apă și o supapă de siguranță care se declanșează atunci când este depășită.
Cazanele de gătit asigură o conexiune permanentă la apă caldă și rece.
Din punct de vedere structural, toate cazanele sunt clasificate în nemodulare, modulare secționale și modulare secționale cu containere funcționale.
Cazanele de gătit pot avea unul sau două vase de gătit. Vasul de gătit al cazanelor poate avea formă cilindrică sau dreptunghiulară.
Cazanele au trei moduri de funcționare: gătit, încălzire, abur.
Producătorii oferă ibrice cu digestor cu capace în două modele:
- inchis ermetic (“oala sub presiune”) pentru tratarea termica accelerata a materiilor prime cu conservarea maxima a nutrientilor si vitaminelor,
- cu scurgeri (“tigaie”).

Cazanele alimentare fac parte din categoria echipamentelor tehnologice termice și sunt destinate fierberii apei și fierberii alimentelor. Mai simplu spus, aceste dispozitive sunt folosite pentru a găti alimente în cantități mari. Ce este special la cazanele cu digestor și cum funcționează? Mai multe despre asta mai târziu în articolul nostru.

Diferențele față de sobele tradiționale pe gaz

Este de remarcat faptul că acest echipament tehnologic nu seamănă deloc în design cu cuptoarele și sobele moderne pe care suntem obișnuiți să le vedem în bucătărie. Caracteristica principală a cazanelor cu digestor este dimensiunea de gătit. Sobele convenționale de casă nu pot găti alimente atât de repede și, în plus, atunci când utilizați astfel de echipamente, o persoană poate controla cu ușurință întregul proces. Astfel, cazanul digestor economisește semnificativ timp și minimizează resursele umane. Desigur, dimensiunea unor astfel de dispozitive este de câteva ori mai mare decât dimensiunile unui aragaz convențional, așa că este pur și simplu nepractic să le folosiți în scopuri casnice și nu are rost să-l porniți pentru 2-3 litri de alimente (acest lucru). este 1/100 din tot ceea ce ar trebui să proceseze).

Aplicație

Adesea, astfel de instrumente pot fi văzute în cantinele întreprinderilor industriale cu peste 100 de angajați. În astfel de recipiente se prepară rapid primul și al doilea fel, legumele sunt fierte pentru salate, precum și semifabricate. În plus, ibricurile fac o treabă excelentă cu garnituri, sosuri, băuturi calde și chiar preparate dulci.

Moduri de operare

Acest instrument poate funcționa în mai multe moduri de operare. Aceasta include gătirea alimentelor, reîncălzirea și gătirea la abur.

Soiuri

În prezent, există mai multe tipuri de aceste dispozitive, și anume:

Cazane cu digestor basculant și fără răsturnare.
Staționar și mobil.
După tipul de încălzitor - electric, abur, gaz și foc.

Desigur, cel mai versatil echipament este un cazan mobil cu recipient basculant. Cu toate acestea, costul unui astfel de dispozitiv este de sute de mii de ruble.

Este demn de remarcat faptul că, în ciuda utilizării pe scară largă a sobelor cu gaz, o acționare electrică este cel mai adesea folosită pe cazanele cu digestor. De ce? Cert este că, datorită acestei metode de încălzire, puteți regla temperatura recipientului în mai multe intervale. Instrumentele cu gaz au fie două moduri de grade, fie nu le au deloc, adică cât de mult se încălzește vasul sau apa, aceasta va fi temperatura acesteia.

Algoritm de lucru

În ceea ce privește principiul de funcționare, cazanul digestor (inclusiv KPEM 250) funcționează după cum urmează. La încălzirea lichidului de răcire (așa-numitul element de încălzire - este situat în „jacheta” dispozitivului), căldura este generată între pereții vasului, care sunt cel mai adesea umpluți cu aer sau apă. Deci - odată cu creșterea temperaturii pe pereții recipientului cazanului, încălzirea lichidului în sine, a produselor semifabricate și a altor alimente crește. După cum puteți vedea, principiul de funcționare al acestui dispozitiv nu este atât de complicat.

În zilele noastre, este foarte greu să ne imaginăm o întreprindere din sectorul de catering care să nu aibă instalate una sau chiar mai multe cazane de digestor.

Acesta este un echipament indispensabil care face munca mai convenabilă.

Prin urmare, majoritatea antreprenorilor încearcă să instaleze acest dispozitiv, ținând cont de toate nevoile propriei unități.

Ce este un digestor și la ce se folosește?

Digestorul este folosit pentru prepararea unei varietăți de supe și ciorbe, borș, precum și jeleu și compoturi. În plus, puteți găti feluri principale, puteți fierbe legume și puteți încălzi apă în el. Acesta poate fi instalat fie ca unitate separată, fie ca una dintre componentele unei întregi linii de producție. Cazanele alimentare sunt echipamente universale care sunt necesare în special în unitățile care deservesc un număr mare de persoane.

Sunt un recipient în formă de cilindru și echipat cu mai multe suporturi speciale.

Corpul digestorului este realizat din oțel inoxidabil alimentar.

În plus, mulți producători fac pereți dubli, iar între ei plasează un strat de material termoizolant fiabil, cum ar fi vata minerală. În unele cazuri, un astfel de spațiu este umplut cu apă încălzită.

Temperatura de încălzire poate fi controlată cu ușurință folosind regulator special. În partea superioară a digestorului este instalat un manometru, care determină presiunea generată în așa-numita manta de apă - spațiul dintre doi pereți umpluți cu lichid fierbinte. În plus, fiecare model al acestui echipament are un robinet pentru scurgerea apei din jachetă.

Alimentele deja gătite sunt descărcate din cazan prin capacul superior, care se deschide liber. În cele mai multe cazuri, pentru prepararea mâncărurilor exclusiv lichide în unitățile de catering se folosesc modele echipate cu robinet de scurgere. Unele companii producătoare realizează un tip de cazan care diferă de altele prin faptul că trebuie răsturnat pentru a extrage produsul.

Există, de asemenea, autoclave speciale - un tip de digestor care este ideal pentru gătirea alimentelor la presiune ridicată. Sunt adesea folosite atunci când o varietate de feluri de mâncare trebuie pregătită în porții uriașe într-o perioadă scurtă de timp.

Pe piața modernă a echipamentelor destinate unităților de alimentație publică există modele de cazane cu digestor, al căror cost corespunde pe deplin caracteristicilor tehnice, precum și proprietăților funcționale. În plus, majoritatea companiilor oferă clienților lor garanția unui serviciu confortabil, inclusiv livrarea, instalarea și întreținerea ulterioară.

Principalele funcții ale echipamentului

Cazanele moderne cu digestor pot îndeplini o mare varietate de funcții. Lista celor principale:

inclinare electrica;
umplere automată cu apă;
scurgere automată a lichidului;
răcire automată rapidă;
agitator pentru alimente incorporat;
cronometru special;
un program care vă permite să configurați și să schimbați modurile de gătit.

Un număr mare de modele sunt potrivite pentru prepararea nu numai a supelor, ci și a diferitelor deserturi, piureuri de legume și fructe, sosuri, cereale și alte feluri de mâncare. În același timp, puteți găti nu în porții mici, ci în volumele necesare pentru un anumit caz. Este destul de ușor să alegeți cea mai bună opțiune pentru un cazan digestor pentru o întreprindere, datorită unei game largi de accesorii, unei selecții uriașe de modele și serii de la un număr mare de producători.

Datorită versatilității lor, cazanele cu digestor sunt excelente pentru întreprinderile mari care operează în industria de catering, producția mică de produse semifabricate și o varietate de produse alimentare, precum și pentru bucătăriile din fabrică.

Tipuri de acest echipament

Astăzi, pe piața de echipamente există trei tipuri de cazane de digestor:

electric;
gaz;
aburi.

Electric

Cazanele electrice sunt echipamentele cele mai practice, care sunt destinate pregătirii unei varietăți de feluri de mâncare. Sunt folosite în primul rând în unitățile de alimentație publică care necesită prepararea alimentelor în cantitățile necesare.

Volumul minim al cazanelor electrice este de șaizeci de litri. Acest tip de dispozitiv funcționează folosind energie electrică. Astfel de cazane pot avea fie un vas de gătit fix, fie basculant, precum și un sistem de control automat. Pentru unitățile relativ mari, există echipamente cu un volum de până la trei sute de litri.

Gaz

Cazanele cu digestor de tip gaz nu sunt mai puțin populare. Sunt foarte utilizate pe scară industrială. Aceste dispozitive asigură încălzirea directă a pereților carcasei din vasul de gătit.

Echipamentul nu este practic diferit de modelele electrice, dar principalul lor avantaj este că poate funcționa numai atunci când este conectat la o conductă de gaz.

De asemenea, ar trebui să țineți cont de faptul că aparatele pe gaz încălzesc mult mai repede apa din rezervor.

Aburi

Designul cazanului digestor de abur include un vas special pentru gătit, în mod fiabil fixat în interiorul unei carcase metalice. Există un capac peste recipientul de gătit. Când este coborâtă, este apăsată strâns pe corp, iar când este ușor ridicată, poate fi asigurată în orice unghi convenabil. Jumătatea inferioară a cazanului este echipată cu o manta de apă-abur. Lichidul este încălzit cu abur, care intră în baia de aburi de la un generator de abur extern.

KPEM-250 de la Chuvashtorgtekhnika are funcția de basculare, precum și de răcire și amestecând. Aparatul are un control software destul de ușor de utilizat, prin care puteți configura orice parametri de gătit în câteva secunde. Principalul avantaj este capacitatea de a controla regimul de temperatură. Prețul său de piață este de la 130.000 de ruble.

Recenzie utilizator: „Poate cel mai bun lucru la acest cazan este că poți regla temperatura de gătit. Dar, în general, a fost ales datorită controlului software-ului său convenabil.”

KPEM-100 SAU

Cazan de gătit KPEM-100 SAU „Chuvashtorgtekhnika” (Rusia). Recipientul se încălzește în aproximativ patruzeci de minute. Volumul digestorului este de 100 de litri. Intervalul de temperatură de gătit este de la 0 la 100 °C. Cazanul poate fi înclinat manual la un unghi de 100°. Pe piața tehnică costă de la 150.000 de ruble.

Cazanul Abat KPEM-160 este produs de Abat, Rusia.

Volumul vasului pentru prepararea supelor, cerealelor și a altor feluri de mâncare este de 160 de litri. Se caracterizează prin prezența a trei moduri de funcționare, astfel încât este posibil să se schimbe fără probleme modul de încălzire a lichidului, care se realizează datorită mantalei de abur. Când scoateți un preparat gătit, capacul poate fi fixat în poziția superioară. Scurgerea este foarte convenabilă datorită acționării manuale care înclină containerul. Cazanul costă aproximativ 100 de mii de ruble.

Feedback de la șeful întreprinderii: „Sunt mulțumit de alegere. Ușor de utilizat, de înaltă calitate, fiabil.”

KPE-250

Cazanul KPE-250 este produs de Penzmash OJSC. Este realizat din otel alimentar inoxidabil, volum 250 litri. Este staționar și este de tip electric. Cazanul este echipat cu un capac etanș și un vas rotund de gătit. Prețul său este de 125.860 de ruble.

Recenzie utilizator: „Volumul cazanului este impresionant. Acesta a fost factorul principal în alegerea echipamentului.”

KPE-100

Cazanul digestor electric KPE-100 de la Penzmash OJSC are un volum de 100 de litri. Lichidul din vas este încălzit în 50 de minute datorită mantalei de abur. Prețul pieței este de la 10 la 35 de mii de ruble.

Recenzie utilizator: „Prețul corespunde pe deplin cu calitatea echipamentului. Cazanul este ideal atât pentru întreprinderile mari, cât și pentru cele mici.”

KPE-160

Cazanul digestor electric KPE-160 este furnizat pieței de echipamente de către fabrica rusă Penzmash OJSC. Se deosebește de modelul anterior doar prin volumul său de 160 de litri. Puteți achiziționa echipament pentru aproximativ 115 mii de ruble.

Feedback de la proprietarul întreprinderii: „Atât eu, cât și angajații mei suntem complet mulțumiți de performanța acestui cazan.”

Reguli de funcționare a cazanelor de digestor

Mai întâi trebuie să te asiguri sănătatea digestorului. Apoi este conectat la o sursă de electricitate și pornit imediat înainte de începerea gătitului. În timp ce echipamentul funcționează, este interzisă deschiderea capacului mai devreme de cinci minute înainte de finalizarea procesului. Capacul trebuie închis cu toate pârghiile speciale de blocare.

Cazanele alimentare sunt asistenți indispensabili în bucătăriile care deservesc un număr mare de persoane. Cu toate acestea, ar trebui să selectați cu atenție modelul de dispozitiv și să îl utilizați corect.