Ce contine uleiul de palmier. Este posibil să mănânci produse cu ulei de palmier: care este răul și există vreun beneficiu din el? Mituri despre uleiul de palmier

Recent, multe instituții de presă spun că uleiul de palmier este periculos și dăunează grav (în special copiilor). Dar cât de exagerat este răul uleiului de palmier? Sau poate este chiar mai periculos decât spune mass-media?

În acest articol vom vorbi în detaliu despre exact ce daune cauzează uleiul de palmier și dacă există vreun beneficiu din acesta. Vom discuta și o listă de produse care includ uleiul de palmier despre care discutăm.

Uleiul de palmier este un produs vegetal care se obține prin prelucrarea părții cărnoase a fructului palmierului de ulei (în engleză: palmier african de ulei). A fost extras de multe secole, începând cu Egiptul Antic.

A găsit o largă aplicație în industria alimentară: iar unul dintre principalele motive pentru aceasta este costul scăzut al producției de ulei de palmier.

Din 2016, producția acestei componente alimentare a crescut atât de mult încât este înaintea producției de uleiuri din soia, rapiță și chiar floarea soarelui. Cunoscuta companie Nestle cumpără anual peste 400 de mii de tone de ulei de palmier pentru a-și produce produsele (date de pe site-ul oficial Nestle).

Dar utilizarea uleiului de palmier nu se limitează doar la alimente. De asemenea, este folosit cu succes pentru fabricarea de șampoane, produse cosmetice și chiar combustibil biologic.

Un mare dezavantaj al producerii unui astfel de produs este că în timpul procesului de producție sute de hectare de pădure tropicală sunt inevitabil distruse. Aparent, în următoarele decenii situația nu numai că nu se va îmbunătăți, ci chiar se va înrăutăți din cauza cererii în creștere pentru acest tip de ulei în rândul consumatorilor din toate țările dezvoltate ale lumii.

Tipuri și diferențe

După cum sa menționat mai sus, uleiul de palmier este produs la scară industrială din palmierul de ulei. La prelucrarea pulpei fructelor se obține o masă roșie sau portocalie foarte groasă, care are un gust foarte dulce și miros de smântână de lapte.

Componenta principală a acestui produs este acid palmitic, glicerol (ester) și acizi grași (mai precis, triacilgliceride). Compoziția chimică a produsului este foarte asemănătoare cu untul.

Mai mult, acest produs este produs sub diferite forme, care diferă ca punct de topire și, în consecință, calitate.

Există următoarele tipuri de uleiuri de palmier utilizate în industria alimentară:

1. Standard (punct de topire 36-39 grade). Folosit pentru coacere și prăjire.
2. Oleină (punct de topire 16-24 grade). Folosit pentru prăjirea aluatului și a diferitelor tipuri de carne.
3. Stearină (punct de topire 48-52 grade). Este folosit în industria alimentară, cosmetologie și chiar metalurgie.

Daunele uleiului de palmier (video)

De ce și unde se folosește?

Uleiul de palmier este o componentă integrantă a multor produse alimentare. In cantitati mari se adaugă la următoarele produse:

• brânză de vacă;
• lapte și produse lactate;
• ciocolată;
• spread-uri;
• iaurturi;
• formula pentru copii;
• fast food;
• prajituri si alte produse de cofetarie.

Există o modalitate foarte interesantă de a afla dacă ciocolata conține un anumit ingredient alimentar. Deci, dacă ciocolata se topește când este strânsă între degete, atunci se face fără adaos de ulei de palmier.

Este suplimentul periculos pentru organismul uman și de ce?

Efectul uleiului de palmier asupra sănătății umane a fost bine studiat. Concluziile, așa cum se întâmplă adesea, sunt duble. Pe de o parte, acest tip de ulei are beneficii, dar pe de altă parte, există un rău evident. Dar care este exact răul și impactul acestui produs alimentar asupra sănătății umane?

Acizii grași saturați din acest tip de ulei sunt nocivi. Cu toate acestea, destul de paradoxal, uleiul de palmier nu conține colesterol atât de dăunător, dar acizii grași saturati pot provoca dezvoltarea tumorilor canceroase.

În plus, Consumul frecvent strică sănătateași pentru că acizii grași saturați se acumulează în biomembranele celulelor corpului. Ca urmare, aceasta duce la boli vasculare și de inimă și, în special, la o îngustare a lumenului arterelor de calibru mic și, în consecință, la o scădere a saturației țesuturilor corpului cu sânge.

Acest lucru implică nu numai disfuncție sexuală, ci și dezvoltarea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. De aceea, uleiul de palmier este interzis tuturor persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular.

De asemenea, principalele plângeri cu privire la această componentă alimentară includ sistemul său de producție. Astfel, multe organizații susțin că uleiul de palmier este produs folosind tehnologia OMG.

Beneficiile utilizării

Nu există doar daune, ci și beneficii ale uleiului de palmier:

• saturarea organismului cu carotenoizi, care sunt antioxidanți excelenți;
• saturarea organismului cu vitamina „E” și trigliceroli, care îmbunătățesc fluxul sanguin și protejează ficatul de efectele toxice;
• saturarea organismului cu acid oleic și linoleic, care poate reduce nivelul colesterolului total din sânge;
• saturarea organismului cu vitamina A, care îmbunătățește vederea și crește semnificativ producția de pigment retinian.

A avea un copil în dietă: este posibil și de ce?

Aproape orice formulă pentru copii vândută în magazine conține ulei de palmier. Dar este posibil să știm cât de dăunător este un astfel de amestec pentru un copil?

De fapt, beneficiile acestui component alimentar pentru copii ar putea fi evidente, deoarece umple organismul cu vitaminele „A” și „E”, și este, de asemenea, un aditiv alimentar hipoalergenic. Cu toate acestea, în realitate, toate substanțele benefice ale uleiului de palmier pur și simplu nu sunt absorbite de corpul copiilor.

Drept urmare, copilul, fără a absorbi substanțele benefice din uleiul de palmier, dobândește unele nocive. Astfel, numeroase studii au demonstrat că datorită utilizării frecvente a acestei componente alimentare copiii suferă de următoarele patologii:

• regurgitare frecventă;
• colici severe;
• constipație sau, dimpotrivă, diaree;
• scurgerea calciului din oase.

Ce se poate concluziona din asta? Copiii ar trebui să primească produse care conțin componenta nutrițională descrisă?

De fapt, da. Dar numai în cantități foarte limitate. Consumul de cantități mici de alimente care conțin ulei de palmier nu afectează în niciun fel corpul copiilor, deoarece reușește să facă față consecințelor consumului de această componentă alimentară.

De unde știi dacă este în mâncare?

Acest produs este relativ nou pentru țările CSI. Trebuia să ajungă pe piață imediat după prăbușirea URSS, cu toate acestea, din cauza problemelor pieței din anii 90, alimentele cu ulei de palmier s-au răspândit în CSI abia în 2000.

Este destul de evident că populația a devenit interesată de noul ingredient alimentar și mulți au decis să nu-l mai folosească.

Dar cum este posibil afla daca aceasta componenta exista in mancare? De fapt, este destul de simplu:

1. Înainte de a cumpăra alimente, trebuie să verificați cu atenție eticheta acestuia: ar trebui să indice ce uleiuri au fost folosite la preparare. Dacă există uleiuri fără nume, ar trebui să evitați achiziționarea produsului.
2. Este important să verificați data de expirare a produselor perisabile. Dacă este prea lung, acesta este un semn sigur că acest tip de ulei a fost folosit în producția sa.
3. Ar trebui să evitați complet orice fast-food (fast-food), deoarece astfel de alimente în marea majoritate a cazurilor conțin ulei de palmier.

Pe care egiptenii și indonezienii îl folosesc de secole folosit pentru gătit, ca grecii - măsline, sau noi - floarea soarelui.

Timpul trece, tehnologiile de producție se schimbă, lucrurile se întâmplă proces de globalizare iar pe rafturi putem găsi un produs neobișnuit, și prin urmare acoperit cu un văl al celor mai controversate recenzii, uleiul de palmier.

Aplicație în industria alimentară

Unde și de ce se adaugă?

Printre principalele motive pentru utilizarea pe scară largă uleiul de palmier poate fi numit:

1. Rentabilitatea producţia şi disponibilitatea materiilor prime conduc la reducerea costurilor de producţie.
2. Are o consistență semisolidă, ceea ce este foarte convenabil pentru transport.
3. Suficient termen lung de valabilitate uleiul în sine, care se prelungește.
4. Rezistent la oxidare.
5. „Palma” dă bun gust produse.

De ce se găsește uleiul de palmier în produse de cofetărie și lactate?

Grăsime vegetală, utilizate în producția de cofetărie și produse trebuie să aibă anumite calitati: încetinește sărarea, râncezirea, prelungește, au un punct de topire ridicat, astfel încât bulele de aer să rămână în aluat pe tot parcursul procesului de fabricație. Se încadrează în aceste caracteristici.

Ea folositîn producția de ciocolată, bomboane, turtă dulce, fursecuri, prăjituri, precum și creme și straturi între prăjituri, iaurturi, chefir, lapte, lapte condensat, mase de caș, margarină, înghețată.

În această zonă, „palma” se găsește deoarece:

• la prăjirea alimentelor consum ulei de palmier mai jos, ea nu „fumă”(spre deosebire de floarea soarelui);
• ajută la conferirea de ciocolată și glazură neted, strălucitor suprafaţă;
• are un bun capacitatea de aerare, reține bulele de aer în aluat;
• previne lipirea test;
• Amenda biciuit;
• îmbunătățește structura produsului, face fursecuri și vafe mai crocant;
• contribuie la formare emulsie stabilă;
• Este rezistent la oxidare, datorită căreia termen de valabilitate cofetariile si produsele lactate cresc exponential;
• dă un aspect plăcut gust cremos: Vreau să încerc din nou și din nou cofetăria și fast-food.

Adesea apare o situație când un producător tocmai intră pe piață cu produse noi și, dorind să cucerească un segment de piață, lansează produs de calitate la un pret accesibil.

După ce a primit încrederea clienților, el face schimbări, înlocuirea unora dintre ingrediente cu analogi mai ieftini, inclusiv ulei de palmier. Sau furnizează cu bună știință informații false, supraestimând sau subestimând anumiți indicatori.

Un exemplu izbitor de astfel de producători este producătorul brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi „Tasty Day” SRL „Fabrica de hrană pentru copii” din orașul Saratov. La intrarea pe piață, acest produs a provocat recenzii pozitive cumpărătorilor, deoarece avea un gust plăcut și era accesibil.

După ceva timp, părerile s-au schimbat în rău, clienții au bănuit că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi a mărcii nu era așa test simplu de iod a determinat prezența în acesta, ceea ce reprezintă o încălcare a cerințelor GOST. Dirijată cercetare a confirmat prezența polizaharidei, ulei de palmier și o supraestimare a fracției de masă a grăsimii cu 32,2 la sută.

În mâncarea pentru copii

Uleiul de palmier este inclus în multe produse: formule de lapte și terci, produse de cofetărie. Baza pentru producerea alimentelor pentru copii este lapte de vacă. Dar, deoarece conține grăsimi care nu se găsesc în laptele matern, producătorii le înlocuiesc cu un grup uleiuri vegetale(porumb, floarea soarelui, soia, nucă de cocos, palmier).

Plus uleiul de palmier este prezența unor astfel de vitamine necesare organismului precum: vitamina A (benefică pentru vedere și piele), vitamina E (stimulează sistemul imunitar), vitamina K (îmbunătățește coagularea sângelui). O roşu uleiul de palmier conține, de asemenea, coenzima Q10, care protejează celulele de agenții cancerigeni.

Dar, în același timp, unele componente ale „palmierului” pot provoca consecințe negative pentru copil. Iată lista lor:

Nu toate alimentele pentru bebeluși conțin o componentă atât de controversată. Dacă doriți evita sa cumperi produs pentru un copil cu o „palmă”, căutați eticheta PRE. Acest produs recomandat copii din primele luni de viață.

De asemenea, puteți acorda atenție amestecuri adaptate, în special pe cazeină. Părinții au de ales, principalul lucru este să citiți cu atenție compoziția produsului.

Cum să recunoaștem?

Răspunsul cel mai precis despre prezența (sau absența) acestuia în produs poate fi dat doar. Puteți duce produsul achiziționat la laboratorul chimic de stat sau centru independent de cercetare.

Experimente efectuate acasă nu va da un răspuns de încredere, dar nu va necesita costuri suplimentare. Cum recunoaşte Ce fel de produse avem în fața noastră:

1. Poate fi primul care spune despre prezența grăsimilor vegetale preţ. Producătorii folosesc mai mult pentru a reduce costurile (și, ulterior, prețul mărfurilor). înlocuitori ieftini.
2. Merită să acordați atenție data de expirare a produsului. O prăjitură care conține ingrediente naturale nu poate fi păstrată. câteva luni, păstrând în același timp toate caracteristicile organoleptice.
3. Citiți cu atenție denumirea produsului. Conform legii, producătorul, dacă este disponibil substitui, ar trebui să indice nu „lapte”, ci „produs din lapte”.
4. Majoritate lapte fermentat produsele pot fi testate pentru prezența uleiului de palmier lăsându-le pentru un timp într-un loc cald(24-28 grade Celsius). Dacă produsul se înmoaie, se topește și în cele din urmă se acru, atunci este probabil să conțină un înlocuitor scăzut.
5. Uneori producători fără scrupule „ascunderea” înlocuitorului sub masca altora sau sub definiția vagă a „grăsimilor vegetale”, așadar, văzând „extra” în compoziție, nu cumpărați un astfel de produs.

Cum să te protejezi?

În primul rând, trebuie să rețineți că totul este bine cu moderație: indiferent cât de util este produsul, acesta suprasolicitare va duce la consecințe negative.

Citiți cu atenție ingredientele, verificați data producției, termenul de valabilitate și nu uitați ce conține produsul. enumerate primul, chiar mai mult procentual.

Verificați informațiile din sursele de informații disponibile. Nu cumpărați produse, a cărui tehnologie include untul, dar uleiul de palmier este indicat în paralel cu acesta sau în locul lui. Nu neglija elementele de bază reguli de alimentație sănătoasă, deoarece orice produs sănătos poate fi transformat în otravă dacă este pregătit necorespunzător.

Producător fără scrupule face toate eforturile pentru a se asigura că produsul său este achiziționat: de la ascunderea unor componente până la indicarea unor informații false pe etichetă (de exemplu, despre conținutul de calorii sau grăsimi). Folosind sfaturile descrise în paragrafele anterioare, puteți protejează-te pe tine și familia ta din produse de calitate scăzută.

Uleiul de palmier poate aduce atât beneficiu cât și rău sănătate. Din acest motiv, nu este recomandat să abuzați de el și nici nu este recomandat abuz orice alt produs. Dar să fie și frică de uleiul vegetal nu merita.

Citiți, studiați informații care sunt în domeniul public, pentru că fiecare dintre noi are de ales: să cumpere mâncare cu înlocuitori sau ajustați-vă dieta selectând produse care conțin fara "inlocuiri". Amintiți-vă regula principală: sănătatea noastră depinde, în primul rând, de noi înșine.

O zi bună, dragii mei cititori! Astăzi vom vorbi despre ulei de palmier si afla ce este afectarea uleiului de palmier asupra corpului umanși de ce lângă fraza „ rău de la uleiul de palmier„Puteți auzi o părere opusă despre beneficiile uleiului de palmier? Cine are dreptate la urma urmei? Să ne dăm seama.

Deci, când vine vorba de ulei de palmier, trebuie să înțelegeți ce tip de ulei de palmier se înțelege.

Există mai multe dintre ele:

- neprelucrate;

— rafinat și dezodorizat;

— tehnic.

Și în funcție de ce fel de ulei conține un anumit produs, gradul de utilitate și nocivitate depinde.

Și acum să aruncăm o scurtă privire asupra fiecărui tip de ulei de palmier și a proprietăților sale benefice și dăunătoare.

Ulei de palmier crud

Acest ulei are o serie de caracteristici pozitive, dar există și o mulțime de caracteristici negative.

Beneficia

Nu voi vorbi mult timp despre beneficii, deoarece uleiul de palmier este unul dintre puținele uleiuri care nu are proprietăți super benefice și medicinale. Voi spune doar că uleiul de palmier este deținătorul recordului pentru conținutul de vitamina E, care îi conferă acestui ulei proprietăți antioxidante în lupta împotriva radicalilor liberi care provoacă dezvoltarea cancerului.

De asemenea, este bogat în carotenoizi, care sunt și antioxidanți și au un efect benefic asupra stării pielii și a părului.

Uleiul de palmier neprocesat conține, de asemenea, cantități suficiente de provitamina A, care are un efect benefic asupra vederii.

Cel mai util ulei de palmier neprelucrat considerat rosu. În producția sa se folosesc tehnologii blânde care permit păstrarea cantității maxime de vitamine și proprietăți benefice ale acestui ulei.

Ei bine, aici se termină proprietățile benefice ale uleiului de palmier și trecem la laturile sale negative.

Dăuna

Locul întâi între proprietăți dăunătoare ale uleiului de palmier ia continut ridicat de GRASIMI SATURATE, al căror consum în cantități mari duce la afecțiuni ale inimii și ale vaselor de sânge.

Al doilea loc de onoare care poziționează uleiul de palmier ca fiind nociv este refractaritatea acestuia. Ulei de palmier datorită punctului său de topire ridicat (40 de grade), este prost procesat și nu este eliminat complet din organism. Partea principală a acesteia rămâne în corpul uman sub formă de deșeuri, care înfundă vasele de sânge, stomacul și intestinele, împiedicându-le să își îndeplinească funcțiile principale. Această masă lipicioasă învăluie organele vitale și, prin urmare, perturbă funcționarea normală a întregului organism în ansamblu.

Este ocupat locul trei carcinogenitatea uleiului de palmier, ceea ce crește riscul de cancer.

Și, de asemenea, în ulei de palmier cu conținutul de acid linoleic este foarte scăzut. Cel mai probabil, acest lucru nu este un rău, ci o lipsă a acestui ulei. Dar prezența și cantitatea acestui acid în uleiurile vegetale indică cât de valoros este un anumit ulei pe piață. În medie, uleiurile vegetale conțin 70-75% din acest acid, iar cu cât este mai mult în compoziție, cu atât uleiul este considerat mai scump și mai sănătos. Și uleiul de palmier conține aproximativ 5%. Această cifră vorbește de la sine.

Am terminat cu uleiul de palmier crud, acum să trecem la alte tipuri.

Ulei de palmier rafinat și dezodorizat

Acest tip de ulei este deja mult mai utilizat în industria alimentară decât uleiul neprelucrat. Aș spune chiar că a devenit aproape imposibil să găsești ulei de palmier neprelucrat în industria noastră alimentară modernă, este prea scump... Și pur și simplu este neprofitabil pentru producători să-l folosească în producția produselor lor.

Uleiul de palmier rafinat este deja cu un ordin de mărime mai ieftin, dar, în același timp, cantitatea de substanțe utile dintr-un astfel de ulei prelucrat este deja de cel puțin 2 ori mai mică. Și așa nu era atât de dens, dar acum nu mai este nimic de văzut acolo.

Prin urmare, despre beneficii ulei de palmier rafinat, cred că totul este clar: se apropie de zero.

Daunele acestui ulei de palmier rămâne undeva la același nivel cu cel neprocesat, așa că mergem mai departe. Și următorul lucru în rând este ulei de palmier tehnic. Pregătește-te să fii șocat aici.

Ulei de palmier industrial

Voi spune imediat că acest tip de ulei de palmier nu are proprietăți benefice, cu excepția prețului său ieftin (este de 5 ori mai ieftin decât toate celelalte uleiuri) și a duratei de valabilitate lungă, dar acest fapt pozitiv rămâne așa doar pentru producători, așa că să trecem imediat la luarea în considerare a tuturor substanțelor nocive în care acest ulei este atât de bogat.

Ulei de palmier industrialÎn general, ar trebui să fie folosit exclusiv în producția de săpunuri, cosmetice și alte produse chimice de uz casnic, dar în prezent aproape toți producătorii (cu excepția celor mai conștiincioși, procentul cărora în majoritatea țărilor nu depășește 5-7%) folosesc acest tip de ulei in INDUSTRIA ALIMENTARA!!! Da, uleiul tehnic, care este absolut impropriu consumului intern, se găsește pe rafturile supermarketurilor în acele produse pe care ne-am obișnuit să le cumpărăm încă din copilărie. Acestea includ:

- maioneza, margarina, unt;

- carnati;

— produse instant care au o durată lungă de valabilitate etc.

Aceasta este doar o mică parte din produsele cărora producătorii le place să adauge ulei de palmier și totul pentru că:

1. Prelungește durata de valabilitate a acestor produse.
2. Oferă produselor un gust „special”, după care mâna se întinde iar și iar pentru acest deliciu gustos.
3. Este o materie primă foarte ieftină.

Dăuna

Acest tip de ulei de palmier are toate aceleași proprietăți dăunătoare ca predecesorii săi, dar cu modificări semnificative nu în bine. Este diferit de frații săi compoziție acid-grăsimi complet diferită. Datorită purificării sale slabe, conține o mulțime de grăsimi saturate oxidate nocive. Adică, înțelegeți că grăsimile saturate în sine aparțin deja punctului " proprietăți dăunătoare ale uleiului de palmier„, iar apoi se OXIDEZĂ! Acest fapt duce la faptul că în corpul unei persoane care utilizează în mod regulat produse care conțin ulei de palmier industrial, se acumulează radicali liberi, care distrug organismul din interior, provocând cancer, precum și formarea plăcilor de colesterol.

Când vorbesc despre pericolele uleiului de palmier, apoi în primul rând se referă la uleiul de palmier industrial, care este foarte periculos pentru organismul uman. Și dacă vedeți ulei de palmier în compoziția produsului, atunci nu vă riscați sănătatea și puneți acest produs înapoi, deoarece cu o probabilitate de 99% a fost folosit în compoziție ulei de palmier industrial, și nu rafinat, ca să nu mai vorbim de neprocesat.

Oricât de trist sună, beneficiul personal al producătorului în vremurile noastre este pe primul loc... Pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor și a economisi costurile acestora, ei sunt gata să facă orice, chiar și o mișcare strategică atât de teribilă precum utilizarea uleiului de palmier industrial în producția alimentară!

Sper că acum veți studia cu atenție compoziția produselor pe care le cumpărați și le veți alege doar pe cele care nu conțin inscripția "ulei de palmier". Cea mai recunoscută caracteristică prin care poți determina imediat dacă un produs conține sau nu ulei de palmier este prețul produsului. De exemplu, un preț mai mic pentru soiurile tari de brânză de la un producător ucrainean (mai puțin de 65 UAH) indică faptul că compoziția conține cu siguranță ulei de palmier, și cel mai probabil asta ulei de palmier industrial. Prin urmare, aveți grijă când alegeți mâncarea și nu vă lăsați păcăliți de prețurile prea mici. După cum se spune: „Este mai bine să nu economisiți sănătatea, altfel va costa mai mult.”

Cumpărături sănătoase fără palmier și sănătate tuturor!

Cu stimă, Janelia Skripnik!

4

Diete și alimentație sănătoasă 21.09.2017

Dragi cititori, astăzi pe blog vom vorbi despre uleiul de palmier. Câte zvonuri și diverse presupuneri se aud acum despre el, multe dintre ele sunt negative. Să încercăm să ne dăm seama unde este adevărul și unde sunt minciunile, care sunt beneficiile și daunele uleiului de palmier pentru sănătatea noastră.

Cum se obține uleiul de palmier?

Mai întâi, să vorbim despre tehnologia pentru obținerea acestui produs. Omenirea folosește acest ulei de multe mii de ani. Acesta este uleiul vegetal. Și este un tip rar de ulei vegetal pentru că este dur. Pentru prima dată, arheologii au descoperit un mic vas cu rămășițele acestui produs în Egipt, dar producția de ulei de palmier nu a fost stabilită în această țară, așa că experții au ajuns la concluzia că uleiul de palmier a fost comercializat în epoca faraonilor.

Acest ulei este obținut din fructele unui palmier special din Guineea, care a crescut inițial în Africa. Apoi a fost luat în toată lumea. Și acum cea mai mare parte din producția industrială de ulei de palmier are loc în Asia de Sud-Est, Indonezia, Filipine și Malaezia.

Efectul uleiului de palmier asupra sănătății umane este o problemă care nu a fost studiată pe deplin. Mari companii de renume mondial precum Nestle folosesc sute de tone din acest produs în fiecare an, dar mulți oameni cred că uleiul de palmier poate fi dăunător sănătății și poate duce la dezvoltarea diferitelor boli.

Tehnologia actuală de producere a petrolului nu este deosebit de diferită de cea care exista în antichitate. Potrivit acesteia, fructele de palmier sunt mai întâi măcinate și apoi încălzite. Sub influența temperaturii, uleiul este eliberat din pulpă, care este complet gata pentru utilizare ulterioară. O metodă similară pentru obținerea uleiului de palmier este utilizată în fabricile de prelucrare a alimentelor.

Uleiul de palmier astfel obținut este solicitat în industria alimentară: odată cu adaosul său, se produc diverse produse de cofetărie, produse de prăjire, maioneză, tartine, ulei de masă, brânză prelucrată etc industria cosmetică - este inclusă în creme, seruri și măști pentru piele și păr.

Beneficiile și efectele negative ale uleiului de palmier pentru sănătate

În ciuda utilizării pe scară largă a uleiului de palmier, beneficiile și daunele acestui produs pentru sănătate sunt percepute ambiguu de mulți.

Astăzi puteți găsi adesea diverse mituri despre uleiul de palmier care pot induce în eroare. Potrivit uneia dintre ele, uleiul de palmier conține o cantitate mare de colesterol, astfel încât consumul său excesiv poate provoca diverse boli, de exemplu ateroscleroza. Pe baza datelor USDA, uleiul de palmier este complet fără colesterol, deci din acest punct de vedere produsul este complet sigur.

Beneficiile uleiului de palmier

Unul dintre factorii care explică beneficiile uleiului de palmier este conținutul record de vitamina E din acest produs, și anume tocotrienol, o substanță care distruge radicalii liberi și face celulele canceroase lipsite de viață. Prin urmare, uleiul de palmier poate fi numit pe bună dreptate un luptător împotriva cancerului.

Citat Cu mai bine de 15 ani în urmă, când zvonurile despre pericolele și beneficiile uleiului de palmier tocmai au început să se răspândească, oamenii de știință au efectuat un experiment în timpul căruia s-a constatat că produsul conține de 14 ori mai multă vitamina A decât morcovii.

Există, de asemenea, o opinie că răul uleiului de palmier constă în faptul că produsul este supus hidrogenării - procesul de transformare a uleiului lichid în solid. De exemplu, hidrogenarea este folosită pentru a produce margarine și tartine. Dar adevărul este că topirea uleiului de palmier necesită temperaturi de peste 30˚C, deci nu are rost să hidrogeneze.

Efectele uleiului de palmier asupra sănătății variază de la o persoană la alta. De exemplu, dacă organismul are o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați, uleiul de palmier ajută la descompunerea toxinelor și a substanțelor toxice. Consumul dozat de ulei de palmier îmbunătățește imunitatea și promovează digestia normală.

Uleiul de palmier, care se găsește în diferite alimente, contribuie la:

• întărirea părului și a unghiilor;
• creșterea elasticității pielii;
• scăderea tensiunii arteriale;
• accelerarea proceselor metabolice;
• îmbunătățirea vederii;
• normalizarea sistemului nervos;
• întărirea dinților și a oaselor;
• reducerea riscului de boli cardiovasculare.

Dar, în ciuda avantajelor evidente ale acestui produs, uleiul de palmier are și dezavantajele sale, despre care vom discuta în continuare.

Daunele uleiului de palmier

Când luăm în considerare riscurile pentru sănătate ale uleiului de palmier, principalul factor pe care se concentrează oamenii de știință și experții este conținutul ridicat de grăsimi saturate din produs. Aproximativ aceeași cantitate de acizi grași se găsește în unt. Când vă puneți întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos, răspunsul este: da – dacă este consumat în exces.

Oamenii de știință care au studiat compoziția uleiului de palmier susțin că acesta conține acizi monosaturați: palmitic și stearic. Aceste substanțe pot dăuna organismului, provocând boli precum ateroscleroza și tromboza.

În plus, uleiul de palmier este adesea prezent în alimentele care sunt gătite ulterior. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, componentele produsului devin cancerigene și pot dăuna tractului gastrointestinal.

Ulei de palmier în alimentele pentru copii

Când studiem beneficiile și daunele uleiului de palmier în alimente, merită să acordați atenție cât de sigur este să oferiți acest ulei copiilor. Această nuanță este deosebit de importantă în legătură cu sugarii hrăniți cu biberon.

Un copil mic are un sistem digestiv imperfect - în primul an de viață, organismul său este lipsit de enzime care asigură digestia multor substanțe. De aceea, merită să acordăm o atenție deosebită întrebării de ce uleiul de palmier este periculos în formula pentru sugari, pentru a nu pune în pericol sănătatea copilului.

Nu este o coincidență faptul că uleiul de palmier este prezent în multe formule pentru sugari. Cert este că laptele matern este o sursă de nutrienți, vitamine și minerale necesare pentru creșterea și dezvoltarea deplină a bebelușului. Studiile au arătat că laptele matern este format din 20-25% acid palmitic, care se găsește și în uleiul de palmier. De exemplu, laptele de vacă conține mult mai puțin acest acid, prin urmare, la prima vedere, prezența acestei componente în alimentele pentru bebeluși este extrem de dorită.

Cu toate acestea, mulți copii care se hrănesc artificial și mixt suferă de colici, diaree și constipație de etiologie necunoscută. La întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos pentru sugari, medicii răspund pozitiv și asociază diverse tulburări digestive cu conținutul acestei componente specifice din alimentele pentru copii.

Un alt lucru de luat în considerare atunci când cumpărați lapte praf cu ulei de palmier este că acest produs încetinește absorbția calciului, o substanță esențială pentru creșterea oaselor și a dinților copilului. Astfel, este mai bine să alegeți amestecuri fără ulei de palmier. Astăzi, mulți producători au învățat să sintetizeze acid palmitic modificat, a cărui digestibilitate este de câteva ori mai mare decât cea găsită în uleiul de palmier.

Mituri despre uleiul de palmier

Astăzi, mulți oameni vorbesc despre pericolele uleiului de palmier, dar aproape nimeni nu poate spune exact de ce uleiul de palmier este periculos pentru organism. Desigur, există câteva puncte, mai ales în ceea ce privește prezența uleiului de palmier în formula pentru sugari, dar este important de înțeles că în jurul acestui produs au fost create multe „fapte” care nu au legătură cu realitatea.

În sursele gratuite puteți găsi o mare varietate de mituri despre uleiul de palmier, de la faptul că uleiul de palmier contribuie la dezvoltarea depresiei și stresului, până la faptul că produsul provoacă cancer.

Iată cele mai populare mituri despre uleiul de palmier care nu au nimic de-a face cu realitatea:

• Pericolul uleiului de palmier este că nu este digerat în organism. Mitul se bazează pe faptul că toate grăsimile sunt digerate la temperaturi deasupra corpului uman. De fapt, uleiul de palmier nu este digerat de temperaturi;
• În țările civilizate, folosirea uleiului de palmier este pedepsită prin lege. Acest lucru nu este adevărat. Aproximativ 15% din totalul consumului de ulei de palmier are loc în Statele Unite;
• Uleiul de palmier este obținut din partea tulpină a copacului. Produsul este de fapt stors din partea cărnoasă a plantei;
• uleiul de palmier este potrivit doar pentru industria cosmetică și metalurgică, nu ar trebui să fie prezent în alimente. Potrivit statisticilor, aproape jumătate din toate produsele de cofetărie sunt realizate cu adăugarea acestui produs.

Vă sugerez să urmăriți un videoclip în care Oleg Medvedev, doctor în științe medicale, profesor la Universitatea de Stat din Moscova, dezmintă miturile despre uleiul de palmier. Recomand cu căldură să-l vizionați.

Profesorul KSMA Oksana Frolova a declarat pentru BUSINESS Online ce amenință dragostea pasională a locuitorilor din Tatarstan pentru alimentele grase.

În Tatarstan, la cel mai înalt nivel guvernamental, a fost declarat război surogatelor de lapte pe bază de ulei de palmier. După ce a decis să afle părerea oamenilor de știință despre produsul scandalos, corespondentul BUSINESS Online a aflat pe neașteptate de la Oksana Frolova, doctor în științe medicale, profesor al Departamentului de igienă generală al KSMA, specialist în igiena alimentară, că nu este palmier. uleiul în sine care este înfricoșător, dar cantitatea prohibitivă de grăsime consumată și că palmierul nu este în fruntea pericolelor pentru sănătate printre uleiuri.

„NU EXTRAGEȚI ULEI DE PALMER, ESTE DOAR UN ULEI DE ORIGINE PLANTĂ”

Oksana Aleksandrovna, spune-ne ce efect are asupra unei persoane consumul regulat de grăsimi vegetale, de exemplu, uleiul de palmier, despre care s-a vorbit mult în ultima vreme? În special, președintele Republicii Rustam Minnikhanov aproape a interzis utilizarea acestuia. E atât de înfricoșător?

Nu uleiul de palmier în sine este înfricoșător, ci cantitatea de grăsime pe care o consumăm. Am efectuat un studiu științific pe teritoriul Republicii Tatarstan și am ajuns la concluzia că am crescut cantitatea de grăsimi din dieta noastră. Standardele recomandate pentru consumul de grăsimi în Rusia nu depășesc 30 la sută din totalul caloriilor și, conform datelor noastre, dieta locuitorilor republicii conține conținut de grăsimi de la 34 la 50 la sută, iar acesta este un risc de a dezvolta boli cardiovasculare, obezitate. , neoplasme, diabet și alte boli. Prin urmare, dacă vorbim despre pericolele folosirii grăsimilor, trebuie să vorbim despre pericolele generale ale grăsimilor. Nu este nevoie să evidențiezi uleiul de palmier, este pur și simplu un ulei vegetal. Desigur, consumul în cantități mari va crește conținutul caloric total al dietei, ceea ce înseamnă că ne va crește greutatea corporală – dacă este consumată în exces.

- Dacă vorbim despre ce este uleiul de palmier, cum se obține?

Uleiul de palmier este obținut din fructele palmierului de ulei, care este cultivat în principal (90 la sută) în Malaezia și Indonezia. Și apoi aceste țări exportă ulei de palmier către noi și peste tot în lume. Palmierul de ulei este o plantă foarte productivă. Din 1 hectar de palmier se obține o recoltă uriașă de fructe, de cel puțin 5 - 7 ori mai mult produs finit decât de la 1 hectar de floarea soarelui, de exemplu. Prin urmare, uleiul de palmier este foarte ieftin, costul său pe piață, inclusiv transportul, este de aproximativ 1 USD pe kilogram.

Vase cu ulei de palmier au fost descoperite în timpul săpăturilor faraonilor egipteni. Uleiul de palmier este ușor digerat și absorbit de organism. Nu conține colesterol și acizi grași trans. Uleiul de palmier nerafinat (roșu) este bogat în antioxidanți: beta-caroten și vitamina E (această cantitate nu se găsește în niciun alt produs), dar uleiul își pierde majoritatea vitaminelor în timpul rafinării (rafinare), ca orice alt ulei vegetal. Compoziția de acizi grași a uleiului de palmier este unică, care conține acizi grași palmitic (acid saturat), dar și acizi grași oleic și linoleic polinesaturat (omega 3). Raportul dintre oleic mononesaturat și linoleic polinesaturat este comparabil cu uleiurile de măsline și rapiță. Datorită compoziției sale, uleiul este foarte rezistent la alterarea oxidativă.

Uleiul de palmier a început să fie utilizat în mod activ în Uniunea Sovietică în anii 70, a fost prescris în multe standarde GOST, iar apoi oamenii de știință au studiat deja efectul său asupra sănătății umane. Nu există nicio interdicție privind utilizarea uleiului de palmier în nicio țară din lume.

„ULEIUL DE PALMER ESTE DIGERAT CA ORICE ALTĂ GRĂSIME”

Se crede că există ulei de palmier comestibil și ulei de palmier tehnic, care nu poate fi consumat, dar uneori este folosit în subteran pentru a reduce costul produselor? Este adevărat?

Există un singur ulei de palmier - este un produs natural din fructele palmierului de ulei. Este folosit în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Este posibil chiar să se producă biocombustibili din ulei de palmier. Producția alimentară folosește numai ulei de palmier comestibil, adică materia primă are o declarație de conformitate pentru produsele grase și uleioase. În Rusia, conceptele de „ulei comestibil” și „ulei tehnic” sunt clar distinse prin lege. Și dacă uleiul nu îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice pentru materiile prime alimentare, atunci nu este utilizat în producția de alimente. Acesta este controlat de Rospotrebnadzor. Trebuie spus că au existat cazuri izolate când petrolul în scop alimentar era transportat în cisterne pentru produse petroliere. Aceasta este o încălcare, dar uleiul de floarea soarelui ar putea fi transportat în același mod - Rospotrebnadzor monitorizează acest lucru. Desigur, există și opțiuni posibile pentru falsificarea produselor cu substanțe nealimentare, dar acesta este, mai degrabă, terorism alimentar.

Oponenții uleiului de palmier spun că se topește la o temperatură de 40 de grade Celsius și, prin urmare, se presupune că nu este absorbit deloc de corpul uman, a cărui temperatură este de 36,6, este adevărat?

Da, corpul uman funcționează la o temperatură de 36,6 grade. Punctul de topire al diferitelor fracțiuni de ulei de palmier este de la 32 la 43 de grade. Dar aceasta este grăsimea obișnuită - la fel ca untul sau grăsimea de vită sau de pui. Grăsimile din corpul uman nu se topesc, ci sunt digerate folosind enzima lipază din intestine. Această enzimă „sparge” grăsimea în bucăți mici, care sunt apoi absorbite în peretele intestinal. În același timp, orice grăsime cu un punct de topire și mai mare este în mod normal digerată. De exemplu, grăsimea de miel are un punct de topire de 45 de grade, dar nu spunem că nu se topește sau „înfunda” pereții vaselor noastre de sânge. Avem produse care, în principiu, nu se topesc - acestea sunt legume, fructe, de exemplu. Sunt digerate. Adică uleiul de palmier este digerat ca orice altă grăsime.

Se pare că este imposibil să se stabilească o relație directă între utilizarea uleiului de palmier și dezvoltarea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare?

Până în prezent, oamenii de știință de seamă ruși și străini nu au demonstrat că consumul de ulei de palmier la nivelul recomandat afectează nivelul și metabolismul colesterolului. O dietă în care uleiul de palmier este principala sursă de grăsime nu duce la hipercolesterolemie. Dar dacă îl utilizați într-o cantitate mai mare de 30 la sută din conținutul total de calorii, atunci, desigur, acest lucru va duce la ateroscleroză și boli coronariene, la fel ca utilizarea oricărei alte grăsimi, inclusiv a grăsimii vegetale. Mulți spun că Organizația Mondială a Sănătății (OMS -aproximativ edita. ) au prezentat cereri de reducere a utilizării uleiului de palmier în alimente. OMS a prezentat o listă de alimente care trebuie limitate pentru a preveni bolile cardiovasculare. Și pe primul loc printre aceste produse se află untul natural și ghee-ul, urmate de produsele lactate bogate în grăsimi - smântână, cremă de brânză, iar doar pe locul trei se află uleiul de palmier. Pentru ca in orice caz, toate aceste alimente sunt bogate in calorii, acestea sunt alimente care contin grasimi saturate si care ulterior vor provoca aceste boli. Și o reducere a acestor produse în dietă va duce la prevenirea dezvoltării bolilor legate de nutriție.

„NIMENI NU SPUNE CĂ AR TREBUIE SĂ MĂNCĂM ULEI DE PALMERĂ CU LINGURĂ, DAR...”

Există o diferență în ceea ce privește produsele la care se adaugă uleiul de palmier, deoarece se găsește nu numai în produsele lactate, ci este adăugat în mod activ și în produsele de cofetărie, dar din anumite motive nu auziți deloc despre el?

Oamenii de știință de frunte de la Institutul de Nutriție consideră că nu există o utilizare directă a uleiului de palmier în dietă, dar este un ingredient excelent pentru prepararea alimentelor grase. Diferite fracții de ulei de palmier sunt utilizate pentru diferite produse: oleină de palmier, superoleină sau stearina de palmier.

Se dovedește că nu este nimic atât de rău la uleiul de palmier, deci ce vină au producătorii care îl folosesc?

Nimeni nu spune că ar trebui să mâncăm ulei de palmier cu lingură, dar utilizarea lui în producția de alimente nu prezintă un risc pentru noi. Ne ocupăm mai ales de înșelăciunea consumatorilor. Vina producătorilor este că vând un produs evident ieftin la prețul unui produs scump. Ei nu ne anunță că produsul conține ulei vegetal.Din păcate, în conștiința publicului, un produs falsificat este considerat dăunător, chiar otrăvitor. Dar, în realitate, un contrafăcut este un produs, în timpul creării și vânzării ulterioare a căruia consumatorul a fost indus în eroare. De exemplu, în loc de lapte, au vândut un produs care conținea lapte.Drept urmare, cumpărătorul a cheltuit mai mulți bani decât ar fi putut avea, dar sănătatea lui nu este în pericol.

Dacă avem două rafturi diferite - pe unul va fi unt, natural, fără grăsimi vegetale și va costa, de exemplu, 100 de ruble. Și pe celălalt raft vor fi pentru 30 de ruble - unt vegetal sau unt vegetal, unt, apoi vom avea ocazia să alegem.În țara noastră există acum o prezumție de bună-credință a producătorilor, adică este conștiința lor să controleze caracteristicile de calitate ale produsului Rospotrebnadzor are dreptul de a efectua un studiu planificat al produsului doar o dată la trei ani, cu notificare prealabilă către producător.

„FINIEI AU UITAT GUSTUL UNTULUI ADEVĂRAT”

Dar există și preferințe de gust. Să spunem astăzi că vreau unt tradițional delicios, îmi place gustul lui, dar cumpăr un pachet și se dovedește a fi ceva cu un gust și un miros necunoscut.

Dacă vrei unt natural, atunci mănâncă pentru sănătatea ta! Dar amintiți-vă că consumul lui peste 10 grame pe zi (conform standardelor Institutului de Nutriție) va duce la riscul de a dezvolta boli cardiovasculare: ateroscleroză, boală coronariană, obezitate, dezvoltarea neoplasmelor, diabet zaharat și alte boli. În cele din urmă, consumul mai mult de unt decât în ​​mod normal va duce la scăderea calității vieții și la riscul de a muri tânăr.

Când vine vorba de un produs care conține lapte, un produs cremos de legume, pe a cărui etichetă se precizează clar ce este, acest produs nu trebuie considerat un fel de surogat sau fals. Puțini oameni știu că aceste produse pot fi mai sănătoase decât produsele lactate pure, deoarece rețin proteine ​​complete din lapte cu valoare biologică nutrițională excelentă, grăsimea din lapte este înlocuită cu o componentă specială creată pe bază de uleiuri vegetale. Ele, spre deosebire de grăsimea din lapte, au mai puține grăsimi saturate și deloc colesterol. Și acesta nu este un contrafăcut, ci un produs nou, diferit, sigur pentru sănătate, cu proprietăți mai benefice din punct de vedere nutrițional.

Cei mai cunoscuți producători de unt natural sunt finlandezii, dar sunt și primii din lume care produc tartine. Locuitorii Finlandei practic nu consumă unt natural, de 40 de ani folosesc exclusiv produse cremoase și vegetale. Aceasta este o politică guvernamentală direcționată! Ca urmare a acestei politici, ei și-au mărit speranța de viață, iar astăzi ocupă unul dintre ultimele locuri în mortalitatea prin boli cardiovasculare din Europa, reducându-o cu 85 la sută. Deși în anii 70 erau primii (!) în acest clasament. Și toate acestea se datorează faptului că și-au schimbat preferințele naționale pentru produse lactate și grăsimi și mai ales pentru unt.

Dar aceiași finlandezi spun că au uitat deja ce gust are untul natural după 40 de ani. Dar au redus mortalitatea și au crescut speranța de viață! Nu ar trebui să existe controverse despre uleiul de palmier, îl vom folosi în continuare, fără el industria noastră alimentară nu poate supraviețui. Este imposibil să-l interziceți acum. Acum tragem un semnal de alarmă cu privire la alți aditivi care pot fi în același unt - aceștia sunt izomeri trans ai acizilor grași.

- Ce este?

Se obțin atunci când nu ulei de palmier, dar alte grăsimi vegetale sunt adăugate în unt. De exemplu, în procesul de producere a produselor de cofetărie, puteți folosi ulei vegetal lichid și, folosind o reacție chimică de hidrogenare, acesta este transformat în stare solidă, astfel încât să se amestece mai ușor cu untul și să își păstreze mai bine forma. Și aici se formează izomerii trans ai acizilor grași. Acestea sunt substanțe care sunt cancerigene și sunt strict reglementate ( continutul maxim admis -aproximativ ed.) la 8 la sută în produsul finit. Pentru comparație, Europa a redus aceste standarde de la 1 la 5 la sută. Uleiul de palmier nu necesită hidrogenare, deoarece este deja solid și nu se topește la temperatura normală a camerei, în plus, nu este supus unei oxidări rapide și, prin urmare, crește durata de valabilitate a produsului fără a adăuga conservanți.

„NU TREBUIE să fie înșelăciune a CONSUMATORILOR CÂND UN PRODUS IEFTIN ESTE VINDU LA PREȚUL UNUI SCUMP”

Pentru a rezuma, ce le puteți spune, ca medic, consumatorilor cărora li se spune acum de pe toate ecranele de televiziune că uleiul de palmier este rău?

Acest subiect este acum abordat activ la nivel guvernamental. Trebuie să învățăm oamenii să facă alegerile corecte, atunci cetățenii noștri nu numai că vor deveni mai sănătoși, dar vor putea să aleagă în mod conștient produse cu cele mai bune proprietăți. Cumpărătorii trebuie să știe ce să cumpere, să poată citi ambalajul și să se gândească de ce îl cumperi. Dacă doriți să trăiți mult și să preveniți bolile, atunci trebuie să faceți o alegere în favoarea produselor cremoase și vegetale și a produselor care conțin lapte.

Dar, din păcate, nu suntem încă pregătiți să ne schimbăm complet atitudinea față de produsele netradiționale. Și spread-urile sunt percepute de majoritatea ca un produs surogat ieftin, dar acest lucru este greșit. Suntem afectați de părtiniri naționale și, din păcate, de informații contradictorii din mass-media. Uleiul de palmier nu este cel mai rău lucru pe care îl mâncăm (până în prezent nu există dovezi științifice cu privire la răul său asupra sănătății), principalul lucru este cantitatea totală de grăsimi și, ulterior, conținutul de calorii al dietei noastre. În Tatarstan, observăm un nivel excesiv de consum de grăsimi, iar consumul de grăsimi saturate (inclusiv unt) este de două ori mai mare decât valorile recomandate, în timp ce consumul de vitamine și minerale este insuficient. Conform cercetărilor noastre, aproape 45 la sută dintre bărbați din republică sunt supraponderali și obezi, 40 la sută sunt supraponderali și (sau) obezi.

La nivel guvernamental, este necesar să se lucreze activ cu producătorii de alimente, astfel încât aceștia să indice clar pe ambalaj ce conține produsul și în ce proporție. Creșterea amenzilor pentru producători pentru încălcarea etichetării și, în același timp, creșterea puterilor autorităților de reglementare în ceea ce privește inspecțiile producătorilor. Producătorii de alimente nu sunt tratați la fel de liberal ca în Rusia, oriunde în lume. Nu ar trebui să existe înșelăciune a consumatorului atunci când un produs ieftin este vândut la prețul unuia scump. Acest lucru trebuie abordat la nivel legislativ. Și trebuie să ne schimbăm stereotipurile legate de alimentație și să nu ne lăsăm înșelați.