Producția Kvass: organizarea afacerii, vânzări, posibile probleme. Cum să începi o afacere producând kvas de casă? Echipamente pentru producția de kvas viu

Fabrica a fost fondată în 1978, în ajunul Jocurilor Olimpice din 1980. Producția trebuia să ofere băuturi pentru toate evenimentele sportive. Aici au fost produse Fanta și Pepsi pentru prima dată în URSS. Fabrica producea bere, kvas, băuturi fără alcool și cu conținut scăzut de alcool, ape potabile și minerale, vin, vodcă, balsamuri și lichioruri. În 1993, întreprinderea a fost privatizată, iar echipamentele au fost înlocuite cu altele noi. Acum, capacitatea fabricii este suficientă pentru a produce anual 750 de milioane de litri de bere, 150 de milioane de litri de kvas natural, 17 milioane de litri de băuturi alcoolice tari și vin. Compania asigură că toate băuturile sunt făcute din produse naturale, fără adaos de conservanți sau aditivi artificiali. Produsele sunt furnizate în 60 de regiuni din Rusia și peste 30 de țări străine, inclusiv SUA, Canada, Japonia, Germania și Israel.

Prima etapă a producției de kvas este prepararea malțului. Malțul este numele dat boabelor încolțite de cereale, în acest caz secară și orz. În boabele uscate, toate procesele de viață sunt reduse la minimum. Pentru a activa enzimele necesare, boabele trebuie umezite și să înceapă să germineze. Ochakovo are propriul teren agricol și o fabrică de malț în regiunea Lipetsk. Boabele se aduc la maltarie, se aseaza in recipiente si se lasa cateva zile, mentinandu-se un nivel ridicat de temperatura si umiditate in camera. Când boabele germinează, sunt uscate și trimise la planta din Moscova.

Mai întâi, malțul este introdus în cutii uriașe de piure, unde este amestecat cu apă până se transformă într-o masă omogenă. Aceste cuve au 6 metri înălțime și au o capacitate de 65.000 de litri fiecare. La un moment dat, când nu toate procesele din fabrică erau automatizate, trebuiau spălate manual. Apoi malțul intră în rezervoarele de filtrare, în care sunt instalate ochiuri care rețin elementele solide, mari ale boabelor și permit scurgerea componentei lichide a viitorului must. Acest lichid intră în digestoare, unde este gătit la o temperatură de 150 de grade și la presiune mare. Mustul rezultat intră în rezervorul de colectare a mustului, unde este răcit și trecut prin conducte.

Mustul ajunge în rezervoare gigantice de 24 de metri înălțime și cu o capacitate de 700.000 de litri, care pătrund în întreaga clădire a fabricii. În rezervoare se adaugă un starter de bacterii lactice, care începe procesul de fermentație, care durează câteva zile. Tot ceea ce se întâmplă în rezervoare este înregistrat de senzori speciali. Indicatorii lor sunt afișați pe monitoare, care sunt monitorizate de către angajații din camera de control. Procesul de fermentație este foarte dificil de stabilizat și controlat, așa că deseori nu este utilizat în producția de băuturi de kvas în străinătate. În loc de aluat, ei adaugă drojdie la un decoct de malț și zahăr, rezultând o băutură dulce-amăruie. Pentru a-l face să aibă gust de kvas, se adaugă acid citric.

Ochakovo susține că au organizat odată călătorii de afaceri în colțuri îndepărtate ale Rusiei și au studiat experiența locală în fabricarea tradițională a cvasului pentru a înțelege cum ar putea să se asigure că kvasul rămâne proaspăt cât mai mult timp posibil. Drept urmare, la procesul de producție au fost adăugați câțiva pași importanți. După încheierea fermentației, un număr mare de organisme vii rămân în kvas. Un astfel de kvas nu poate fi depozitat mult timp. Pentru a preveni acest lucru, kvasul finit este, în primul rând, răcit, drept urmare majoritatea produselor de fermentație se depun, se acumulează la baza rezervorului și sunt îndepărtate. În al doilea rând, este trecut prin filtre speciale, care rețin și produsele de fermentație. În al treilea rând, trece printr-o pasteurizare blândă - un proces în care băutura este încălzită la 90 de grade. La această temperatură, bacteriile care pot modifica compoziția kvassului mor, dar acesta își păstrează în continuare proprietățile benefice.

După aceasta, kvasul este îmbuteliat, care sunt, de asemenea, produse la fabrică. În fotografie puteți vedea preforme de sticle negre din polietilen tereftalat. Preformele ajung într-o instalație specială numită „carusel de suflare”. În el, acestea sunt așezate în forme care urmează contururile viitoarelor sticle, încălzite și suflate sub presiune, luând forma necesară. Apoi sticla este răcită și se deplasează mai departe de-a lungul transportorului, unde este spălată cu un jet puternic de apă. Apoi este umplut cu kvas prin gravitație (pentru a preveni formarea spumei), iar capacul este înșurubat pe el. Sticlele sunt etichetate, ștampilate cu data îmbutelierii, ambalate în șase pachete și apoi transportate la un depozit, de unde camioanele le ridică.

• Permisiuni de deschidere
• Sistemul fiscal

Consumul de kvas a crescut doar în ultimii ani. Potrivit unor surse, creșterea anuală a pieței de kvas este de 15-20% pe an și ritmul acesteia va continua și în următorii ani. Kvass ocupă întotdeauna o poziție de lider în rândul băuturilor răcoritoare vândute.

Sarcina principală a adevăratului kvas, datând din Rusia țaristă, este de a revigora organismul și de a înlocui nutrienții pierduti. Kvasul viu ameliorează rapid setea, oboseala și tensiunea nervoasă. Toată lumea îl bea - sănătoși și bolnavi, bătrâni și copii. În cele mai vechi timpuri, oamenii luau cu ei kvasul pentru munca grea: arat, cosit, recoltat. Kvasul viu a fost inclus în mod necesar în dieta soldaților timpurii, deoarece a contribuit la o recuperare mai rapidă și la restabilirea forței uzate.

Kvasul care se vinde astăzi în hipermarketuri constă dintr-un set de substanțe chimice pure - colorant, dioxid de carbon, îndulcitor, acidifiant și aromă. Beneficiile unei astfel de băuturi sunt foarte îndoielnice. Cofeina și stimulentele pe care le conține stimulează sistemul nervos doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu dau un efect atât de pozitiv precum kvasul viu real.

Prin urmare, o proporție semnificativă de consumatori cumpără kvas la robinet în timpul sezonului cald. La urma urmei, are un gust mai bun, este bogat în vitaminele B1, B2 și nu conține conservanți sau coloranți.

Producerea de kvas adevărat viu în timpul verii este o afacere sezonieră bună. Echipamentele moderne vă permit să creați o mini-producție de kvas viu cu un volum de 200 de litri pe zi. În același timp, nu ar trebui să vă fie teamă de concurența marilor producători, datorită faptului că kvasul viu are o durată de valabilitate scurtă, iar transportul său în alte regiuni nu este profitabil. Live kvass este o afacere pentru întreprinderile mici din regiune.

Ce echipament să alegeți pentru producția de kvas viu:

De câți bani aveți nevoie pentru a începe o afacere care produce kvas viu?

Costul achiziției de echipamente va fi de puțin peste 50 de mii de ruble. Acest set de echipamente vă va permite să produceți până la 200 de litri de kvas viu pe zi. Pentru a face acest lucru, este suficient să atragi nu mai mult de 2 angajați sau poate deveni o afacere de familie bună.

Tehnologia de producție a cvasului viu

Tehnologia pentru producția de kvas viu rămâne neschimbată mult timp și include următoarele etape:

1. Producerea malțului (prepararea enzimelor) și fermentarea aluatului de kvas. Acest aluat este apoi copt pentru a da kvasului o nuanță închisă sau roșie. Dacă nu se face acest lucru, kvasul va deveni alb, cu un gust deosebit, mai potrivit pentru okroshka de vară;
2. Prepararea mustului de kvas - extracția substanțelor solubile în apă;
3. Ultima etapa este fermentarea mustului, obtinerea produsului finit.

Sunt posibile diferite variații în fiecare etapă a producției de kvas, dar în final băutura este obținută cu gustul acru și aroma caracteristice de pâine.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o afacere care produce kvas viu?

Pentru a produce kvas, pe lângă înregistrarea unui antreprenor individual (sau SRL), este necesară următoarea documentație:

• Protocol de analiză a produsului emis de Centrul de Igienă și Nutriție;
• Certificat de conformitate pentru kvasul producției dumneavoastră, eliberat de Centrul de Standardizare;
• Încheierea SES pentru incinta în care se produce kvas;
• Instrucțiunile tehnologice pentru producția de kvas în condițiile dumneavoastră de producție sunt aprobate de șeful întreprinderii.

De obicei durează 2-3 săptămâni pentru a colecta și pregăti un astfel de pachet de documente.

Cât de mult poți câștiga dintr-o afacere de producție de kvas?

Principalele materii prime pentru producția de kvas includ brichete de kvas, concentrat de must de kvas, aromatice, zahăr și drojdie. Costul de producție pentru 1 litru de kvas clasic este de aproximativ 8 ruble. Prețul de vânzare recomandat este de 35 de ruble/litru, inclusiv recipientele PET (3 ruble). Profitul total de la un litru este de 25 de ruble, de la 200 de litri - 5.000 de ruble pe zi. Desigur, trebuie să luați în considerare și costurile de transport, închirierea unui punct de vânzare cu amănuntul și salariul vânzătorului, adică minus 30% din suma specificată.

Principalele modalități de a vinde kvas viu (citiți articolul: Comerțul cu kvas):

1. Vânzări de kvas viu în butoaie sau butoaie în zone cu trafic intens din aprilie până în septembrie;
2. Livrări cu ridicata de kvas către întreprinderile comerciale - puncte de vânzare de bere la halbă;
3. Vânzări de kvas din octombrie până în martie în centre comerciale, cantine, cafenele, băi.

Gama de kvas vândute poate fi foarte diversă cu diverși aditivi naturali. Kvass poate fi vândut la pahar, cu opțiunea de a consuma produsul la punctul de vânzare sau de a cumpăra o sticlă de luat cu tine. Perioada aproximativă pentru promovarea unui punct de vânzare este de 1 lună.

Plan pas cu pas pentru crearea unei afaceri pentru producția de kvas viu

1. Înregistrați o afacere (antreprenor individual sau societate cu răspundere limitată).

2. Întocmește un plan de afaceri detaliat. 3. Închiriez spații pentru un atelier de producție, încheie un contract de închiriere.

1. Achiziționați echipament.
2. Achiziționați materii prime și consumabile.

6. Obțineți de la Rospotrebnadzor o concluzie sanitară și epidemiologică pentru local și aceeași concluzie pentru kvas. 7. Obțineți un certificat de calitate, dacă este necesar. 8. Obțineți permisiunea de a desfășura activități de la pompieri.

1. Studiați piețele pentru produse (ca opțiune, deschideți mai multe puncte de vânzare de kvas în butoaie).

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?

OKVED 15.98.2 - producția de băuturi răcoritoare, cu excepția apelor minerale.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Este necesară înregistrarea entității comerciale - este un antreprenor individual sau o societate cu răspundere limitată. Documentele pregătite sunt depuse la autoritățile guvernamentale sau la centrele de servicii publice multifuncționale (MFC). Deoarece o entitate comercială este o entitate juridică, este necesară deschiderea unui cont bancar. De asemenea, este necesară înregistrarea la Fondul de pensii, la Fondul de asigurări sociale și de sănătate. La angajarea angajaților, antreprenorul este responsabil pentru plata primelor de asigurare.

Permisiuni de deschidere

Pentru a începe producția de kvas viu, trebuie să obțineți o serie de permise. La înregistrarea unei întreprinderi, este necesar să se indice producția și vânzarea de kvas în tipurile de activități. Pentru a obține permisiunea pentru un atelier de producție, este necesar să se dovedească faptul că spațiile în care va fi produs kvas respectă standardele Rospotrebnadzor și Serviciul Sanitar și Epidemiologic, iar apa din care se va produce kvas respectă standardele. de SN IP. În acest scop, antreprenorul individual trimite un mesaj către Rospotrebnadzor, apoi primește permisiunea corespunzătoare pentru producție. Pentru confirmare, el oferă un program de producție cu o listă de sortimente.

Comisia inspectează incinta și, dacă respectă standardele, emite o încheiere sanitară și epidemiologică. Aceeași concluzie trebuie obținută pentru producția de kvas pentru aceasta, un lot de testare este trimis la laborator și, dacă este conform, Rospotrebnadzor emite o concluzie sanitară și epidemiologică. Dacă intenționați să furnizați kvas punctelor de vânzare cu amănuntul, atunci trebuie să aveți un certificat de calitate, acesta este eliberat dacă întreprinderea are condiții tehnice (TU) și instrucțiuni tehnice (TI). TU poate fi înlocuit cu GOST, dar TI trebuie dezvoltat independent. În plus, toți angajații procesului de producție trebuie să aibă dosare medicale. De asemenea, trebuie să obțineți permisiunea de la pompieri.

Sistemul fiscal

Dacă o întreprindere este angajată în producția și comerțul cu amănuntul de kvas, atunci puteți alege un sistem de impozitare simplificat (STS) sau un impozit unic pe venitul imputat (UTII). Legea scutește de achiziționarea unei case de marcat (KKA), deoarece kvasul aparține grupului de bunuri care scutește vânzătorul de a furniza cumpărătorului orice documente atunci când vinde mărfuri la robinet. Dacă compania este angajată în producție și comerț cu ridicata, atunci este necesar să alegeți un sistem general de impozitare sau un sistem de impozitare simplificat.

Pe baza materialelor: kvas02.ru

PRELARE 18 TEHNOLOGIA KVASS

1. Caracteristicile kvasului

2. Materii prime pentru producerea cvasului.

3. Tehnologie pentru producerea mustului de kvas

4. Caracteristicile CK combinate, diluarea CK

5. Tehnologie pentru producția de kvas din KKS

1. Kvas este o băutură brună cu aroma pâinii de secară, obținută prin fermentație alcoolică și lactică incompletă combinată cu un conținut de alcool de cel mult 1,2% în volum.

Kvass este produs conform GOST R 53094-2008,

Potrivit GOST

Kvas se întâmplă

1 nefiltrat neclarificat

2.nefiltrat clarificat

3.Filtrat pasteurizat

4.Filtrată, nepasteurizată

5.Filtrată, epuizată

Fracția de masă a substanțelor uscate în kvas trebuie să fie de cel puțin 3,5%

Aciditate 2-7°T

Dioxid de carbon - nu mai puțin de 0,3%

2. Principalele materii prime pentru producerea cvasului sunt malțul de secară și orz, făina de secară, orz sau porumb, pâinea de cvas și zahărul.

De asemenea, este permisă utilizarea mierii, siropurilor de zahăr, acizilor citric și lactic, sare, precum și orice fel de materii prime de legume și fructe și fructe de pădure ca aditivi.

Trei tipuri de malț sunt utilizate în producția de kvas

1 malț pentru bere de orz.

2 Malț dianastatic de secară.

3 Malț fermentat de secară.

1.1 S-a predat producția de malț de bere.

2 Malțul dianastatic de secară este produs în mod similar cu malțul de bere de orz și pe același echipament și după aceeași schemă tehnologică. Înmuiez secara! prin metoda aer-apă până la un grad de înmuiere de 45-48%. Durata de înmuiere este de 32-36 de ore. Durata germinării este de 3,5 zile. Uscarea similară cu malțul de orz

3.Malț fermentat de secară. Înmuierea și prima zi sau 1,5 zile de germinare sunt similare cu malțul diastatic. Apoi malțul este fermentat timp de 4,5-6 zile. Fermentarea presupune fierberea malțului verde la o temperatură de 50-60°C. La această temperatură, datorită acțiunii enzimelor, se formează o cantitate semnificativă de zaharuri și aminoacizi cu greutate moleculară mică, iar aciditatea crește. Zaharurile și aminoacizii interacționează între ele conform schemei Maillard pentru a forma mslanoidine. care mărește semnificativ culoarea malțului și asigură prezența unui miros specific de pâine. Activitatea enzimatică scade semnificativ în timpul fermentației. Pierderile în greutate ale substanțelor uscate în timpul fermentației sunt mari și se ridică la 10-12%. Malțul de secară fermentat este uscat la un conținut de umiditate de 8%. Mai mult, pentru a păstra substanțele aromatice, uscarea se realizează la temperaturi scăzute de până la 70°C.

Raportul dintre aceste trei tipuri de malț, precum și cantitatea și tipul de făină pentru prepararea mustului de kvas, variază în funcție de tipul de kvas.

Pâinea dospită nu este folosită în producția industrială. Ele sunt produse ca materie primă pentru a face kvas la domiciliu Pâinea Kvas este un amestec de malțuri zdrobite coapte la o temperatură scăzută pentru producerea de făină de kvas și de secară, datorită enzimelor de malț, hidroliza parțială a amidonului apar dextrine și zaharuri fermentabile, iar aroma este sporită. Pâinea este zdrobită, uscată și vândută publicului sub denumirea de cvas uscat. Extracția substanțelor extractive din kvas uscat se realizează prin infuzie obișnuită în apă.

Siropul de zahăr este o soluție filtrată de zahăr în apă cu un conținut de extract de 65-75%.

Produs prin metode calde și reci. Adică, în consecință, prin dizolvarea zahărului și zero fierbinte sau rece.

3.1 Tehnologie de producere a mustului de kvas

Scriem diagrama tehnologică structurală a producției de must de kvas.

Din anumite motive, producția modernă de kvas sa dezvoltat în așa fel încât mustul de kvas rezultat este ulterior evaporat până la un conținut de extract de 70%. Produsul rezultat se numește concentrat de must de kvas. KKS este vândut altor întreprinderi industriale, unde este diluat cu apă și trimis la fermentare. Acest lucru nu este profitabil din punct de vedere economic, dar toată lumea lucrează astfel.

Curățenia a avut loc de mai multe ori.

Zdrobirea malțului fermentat se realizează în mod similar cu zdrobirea malțului de orz în producția de bere. aceste. Ei se străduiesc să păstreze cojile de pleava intacte.

Aburire. Ţintă:

1 Creșteți gustul și aroma malțului fermentat ca urmare a continuării reacției de formare a melanoidului.

2 Se efectuează gelatinizarea amidonului

Hidroenergia la abur este de 0,4-0,9. Durata de abur este de 1,5-2 ore. Temperatura de abur 125-133°C. Presiune 1,5-2 atmosfere. Masa este agitată în timpul fierberii la abur. Înainte de transfer pentru zaharificare, masa aburată este diluată cu apă pentru a asigura posibilitatea de pompare la un modul hidraulic de 1-1,5.

Zaharificarea se realizează folosind malț zdrobit sau preparate enzimatice. Se adaugă malț într-o cantitate de 9-12% din masa de malț fermentat. Interesant, pentru mustul de kvas, procesul de zaharificare, de regulă, nu implică o zaharificare completă până când nu dispare culoarea iodului Iar scopul zaharificării este de a transfera în soluție compuși exacti aromatici ai zaharurilor, o anumită cantitate de aminoacizi, peptone și dextriați. . În timpul zaharificării, piureul este diluat cu apă, aducând hidromolul la 8-9 dacă mustul este trimis imediat la fermentare și la 2,8-3,2 dacă mustul de kvas este folosit pentru a face concentrat de must de kvas.

Există 2 metode de zaharificare:

Conducerea clasică prin pauze de proteine, maltoză și zaharificare. Îmbunătățește transferul de aminoacizi în mustul de kvas.

Zaharificarea începe la o temperatură de 70°C. apoi se scade temperatura prin adaugarea de apa rece. Îmbunătățește transferul zaharurilor în mustul de kvas.

Filtrarea se realizează la o temperatură de 72-78°C. Extractul rămas din cereale este spălat cu apă fierbinte, similar cu filtrarea mustului de bere. Primul must și apa de spălare sunt combinate și trimise fie la fermentare, fie la evaporare în dispozitive cu vid.

4.Caracteristicile CK combinate, diluarea CK.

În producția de kvas, se utilizează o cultură pură combinată, constând din drojdie și bacterii lactice heterofermentative. Se folosesc multe rase, dar aluatul clasic constă din drojdie pudră de rasă M și bacterii lactice din 2 rase 11 și 13 în același timp.

În consecință, pot fi utilizate trei scheme de reproducere CC:

1. Diluarea tuturor celor trei tipuri de o/o separat și amestecarea lor numai înainte de fermentarea mustului de kvas.

2. Creșterea separată a 2 rase de bacterii lactice și drojdie.

3. Creșterea mixtă a trei specii pe un mediu nutritiv.

În stadiul de laborator, de regulă, se utilizează a doua opțiune, la etapa de producție a treia opțiune.

Diluarea se realizează clasic, prin transferul CC în volume din ce în ce mai mari de mediu nutritiv. Pentru diluare, se folosește un amestec de must de kvas și sirop de zahăr, conținutul de extract este de 11-12%, iar 20-30% din substanța uscată se adaugă cu sirop de zahăr. Diluarea se efectuează la o temperatură de 25-35°C. Este foarte important să se mențină un echilibru în dezvoltarea diferitelor tipuri de microorganisme, deoarece acestea pot intra în relații antagonice. În acest sens, este necesar să știm ce factori stimulează dezvoltarea bacteriilor lactice și care drojdie.

1. Scăderea temperaturii sub 30°C stimulează dezvoltarea drojdiei.

2. Scăderea pH-ului sub 5,0 stimulează dezvoltarea bacteriilor lactice.

3.Aerarea stimulează dezvoltarea drojdiei.

4 Creșterea proporției de zahăr introdusă de siropul de zahăr stimulează dezvoltarea drojdiei

5.Utilizarea suplimentelor proteice stimulează dezvoltarea drojdiei.

5. Tehnologie pentru producția de kvas din KKS

Concentratul de must de kvas este un lichid vâscos închis la culoare obținut prin condensarea mustului de kvas la un conținut de extract de 70%.

Să notăm schema tehnologică structurală pentru obținerea kvassului de la KKS

KKS este diluat cu apă până când conținutul de extract este de 20-25%. pentru a facilita pomparea.

În KKS, din cauza presiunii osmotice ridicate, microflora nu se dezvoltă, dar poate supraviețui. Dar de îndată ce am diluat KKS-ul cu apă, microflora, odată în condiții favorabile existenței, poate începe să se dezvolte. Prin urmare, KKS cu un conținut de extract de 20-25% sunt pasteurizate înainte de utilizare pentru producția de kvas prin încălzire la 80°C și menținerea la această temperatură timp de 30-40 de minute și apoi răcirea la o temperatură de 30°C.

Mustul este preparat prin amestecarea siropului de zahăr KKS cu apă, astfel încât conținutul de extract al amestecului să fie de 2,5-3,5%, în funcție de tipul de kvas, iar 30% din toate substanțele uscate au fost adăugate cu sirop de zahăr. Aciditatea amestecului pentru prepararea kvass-ului trebuie să fie de 0,9-1,2°T.

CC se adaugă în must într-o cantitate de 4% în volum. Fermentarea se realizează la o temperatură de 28-32°C la presiune atmosferică până când aciditatea crește la 2,5-3,5°T, în funcție de tipul de kvas. De obicei, durata fermentației este de 60-80 de ore. Extractivitatea mustului la sfârșitul fermentației variază de la 1,8 la 2,5%. Alcoolul se acumulează de la 0,3 la 0,9% din volum, în funcție de tipul de kvas.

La terminarea fermentației, kvasul este trimis pentru separare sau filtrare de sterilizare pentru a opri fermentația. După separare, numărul de celule de drojdie și kvas nu trebuie să fie mai mare de 5000 de celule/ml.

După separare, mustul fermentat este amestecat cu sirop de zahăr până când conținutul de extract conform soiului de kvas este de la 3,5 la 6%

După amestecare, kvasul este răcit la o temperatură de 1-3°C pentru a preveni posibila redezvoltare a drojdiei și bacteriilor lactice și trimis la îmbuteliere.

Înainte de îmbuteliere, kvasul este pasteurizat și carbonatat. Spre deosebire de bere, calitatea kvass-ului nu se deteriorează în timpul pasteurizării, prin urmare este pasteurizată cu un exces uriaș de undeva în jur de 1000-1500 PE.

Productie si vanzari en-gros. Catalogul 2020 include 50 de producători și furnizori de băuturi răcoritoare și kvas refrigerat. Vânzări către regiuni și regiuni ale Federației Ruse. Producătorii de kvas care au prezentat produse pentru expoziție:

• „Ros”;
• „Întinderea lui Cehov”;
• „Uzina de băuturi Ostankino”;
• „Stolbushino”;
• „Vyatich” și alte companii de pe listă.

Companiile achiziționează echipamente automate, fermentatoare și linii speciale de producție. La prepararea unui produs de kvas, se utilizează drojdie de înaltă calitate, must de kvas, malț și alte materii prime. Întreprinderile de producție folosesc rețete tradiționale de aluat și fermentație și tehnologii avansate. Prepararea Kvass cu apă arteziană oferă gustul și aroma unei băuturi naturale de pâine de secară!

Organizarea producției, condițiile de depozitare în incintă, nivel tehnologic sub controlul Rospotrebnadzor. Proporția de substanțe este respectată cu atenție, confirmată de certificatul GOST! Se folosește concentrat de sirop de zahăr și se instalează filtre. Produsele sunt turnate în butoaie, butoaie (draft), containere PET. Livrarea produsului în regiunile Rusiei - organizații de transport.

Încurajăm antreprenorii, reprezentanții comerțului, furnizorii, dealerii și lanțurile de retail să coopereze. Pentru a cumpăra o băutură răcoritoare în vrac, descărcați lista de prețuri - contactați managerul expoziției. Prețul pentru angro mare se discută individual.

În acest material:

Kvass este o băutură răcoritoare delicioasă făcută din ingrediente naturale. Nu conține OMG-uri sau conservanți și, prin urmare, devine din ce în ce mai solicitat. Conform datelor cercetării de marketing, vânzările de kvas cresc anual cu 8-10%, așa că ideea de a-ți deschide propria mini-întreprindere pentru producerea băuturii este de interes pentru investitori. Cei care doresc să câștige bani din asta ar trebui mai întâi să dezvolte un plan de afaceri pentru producția de kvas.

Avantajele producției proprii

Afacerile în producția de kvas au o serie de avantaje:

• volume relativ mici de investiții în deschidere;
• cerere mare de bunuri, mai ales vara;
• beneficiu maxim - costul băuturii este de 8-10 ori mai mic decât prețul de vânzare;
• concurență scăzută în această nișă;
• ușurința de a face afaceri;
• lansarea rapidă a unei mini-întreprinderi.

Descrierea companiei

Scopul proiectului este deschiderea unui mic atelier pentru producerea diferitelor tipuri de kvas. Întreprinderea va fi amplasată pe un spațiu închiriat în afara orașului. Vara, procesul de productie este organizat in 2 schimburi - de la 8.00 la 17.00 si de la 20.00 la 5.00. Iarna, atelierul funcționează în 1 schimb. În weekend - sâmbătă și duminică.

Misiunea companiei este de a satisface cererea în creștere a populației locale pentru produse naturale. Gama de kvas produse:

• paine clasica;
• okroshechny;
• boabe;
• ghimbir

Ca formă organizatorică a fost aleasă un SRL cu un fondator. Acest lucru vă va permite să cooperați cu organizații - cafenele, magazine și supermarketuri și să vindeți produse în cantități angro. Sistemul de impozitare ales este sistemul de impozitare simplificat cu o rată de deducere de 6% din valoarea venitului.

Tehnologia de fabricare a băuturilor

Echipamentul special este folosit pentru a pregăti kvass. Procesul de producere a băuturilor are loc în mai multe etape:

1. Apa purificatoare si clocotita.
2. Prepararea mustului din apă, brichete de kvas achiziționate cu adaos de zahăr și drojdie.
3. Fermentaţie. Acest proces durează 10-12 ore.
4. Filtrarea kvasului și îmbuteliere în recipiente închise ermetic.
5. Maturarea băuturii - recipientul cu kvas se pune într-un loc răcoros timp de 4 ore.
6. Îmbogățirea cu dioxid de carbon.

Atenţie! Băutura preparată prin această metodă poate fi păstrată nu mai mult de 4 zile la o temperatură de +5...+7 grade. Pentru a crește durata de valabilitate de 2 ori, aceasta poate fi clarificată în etapa finală a procesului tehnologic.

Analiza pieței și a concurenței în producția de kvas

Înainte de a începe un proiect, este necesar să studiați cu atenție piața locală. Concurenții companiei sunt mari producători de kvas. Este important să aflați:

• ce produse oferă;
• ce tehnologie este folosită pentru prepararea băuturii;
• Se adaugă conservanți în produs?
• modul în care sunt stabilite canalele de vânzare pentru companiile concurente;
• la ce preț vând produsul.

Analiza acestor date vă va ajuta să vă dezvoltați propriile „trucuri” și să vă evidențiați de concurenți. Le poți combate oferind consumatorului un produs natural care nu conține aditivi modificați genetic, coloranți sau conservanți. Cu toate acestea, în acest caz, perioada de valabilitate a băuturii va fi redusă la 5 zile. În acest sens, va trebui să se lucreze serios pentru a găsi canale de distribuție pentru întregul volum de produse. În caz contrar, compania va suferi pierderi.

Cum să începi o afacere: un ghid pas cu pas

Planul organizatoric al unei întreprinderi include mai multe etape de lucru. Primul pas spre realizarea scopului este legalizarea afacerilor. Apoi, trebuie să găsiți o cameră pentru a găzdui linia de producție, să cumpărați echipamente, să angajați muncitori și să găsiți furnizori de materii prime. Produsele vor trebui certificate.

Inregistrarea activitatilor si certificarea produselor

Pentru a putea coopera cu persoane juridice, va trebui să deschideți un SRL. Dacă există un singur fondator, antreprenorul va avea acces la un sistem simplificat de impozitare cu o rată de deducere de 6% din valoarea venitului. Pentru a înregistra un SRL, trebuie să mergeți la biroul fiscal și să scrieți o cerere pe formularul P11001. Aduceți cu dvs. următoarele documente:

• pașaport și copie;
• TIN și copie;
• primirea plății taxei de stat (4000 de ruble);
• SRL Charter;
• protocol privind înființarea unui SRL;
• o scrisoare de garanție de la proprietarul spațiului și un contract de închiriere.

După depunerea documentelor (nu mai târziu de 30 de zile), trebuie să redactați o cerere de aplicare a sistemului de impozitare simplificat cu cota de impozitare selectată. De asemenea, antreprenorul trebuie să selecteze din clasificator codul OKVED care îi permite să se angajeze în producția și vânzarea de kvas - 15.98.2.

Va trebui să obțineți un certificat de conformitate de la Uniunea Vamală. Costul certificării produsului va fi de 25-40 de mii de ruble. Documentul se eliberează pentru o perioadă de 3 ani.

Cameră

O cameră cu o suprafață de până la 100 m2, situată la periferia orașului sau mai departe, este potrivită pentru amplasarea liniei de producție. În mod ideal, aceasta ar fi o fostă sală de mese. Principalele cerințe pentru aranjare:

• disponibilitatea alimentării cu apă cu posibilitatea instalării echipamentelor de filtrare;
• ventilație bună;
• canalizare;
• cabluri electrice deservite cu o putere de până la 5 kW și o tensiune alternativă de 220 V;
• zonă separată pentru depozitarea butoaielor;
• podeaua și pereții sunt căptușiți cu gresie sau alt material ușor de curățat;
• Drumuri de acces convenabile și disponibilitatea unei platforme pentru încărcarea și descărcarea mărfurilor.

Setul minim de echipamente pentru o întreprindere medie va costa un om de afaceri 400-500 de mii de ruble. Este mai bine să cumpărați o linie de producție completă la cheie. Include unitati:

• camere de fermentare;
• mașină de spălat butoaie;
• dozatoare de materii prime;
• recipiente cu apă;
• sistem de filtrare a apei;
• mixere;
• echipamente de răcire;
• linie de îmbuteliere și răsucire;
• butoi de stejar pentru depozitarea mustului;
• frigider industrial;
• stoc de butoi

Căutarea furnizorilor de materii prime trebuie abordată cu maximă seriozitate, deoarece gustul produsului finit depinde de calitatea ingredientelor. Principalele componente din care se prepară kvasul sunt:

• malț de orz;
• făină de secară;
• brichete speciale de kvas;
• zahăr;
• apă.

Pentru a prepara 100 de litri de băutură, se folosesc 5 kg de zahăr, 300 g de brichete uscate și aproximativ 300 de litri de apă fiartă purificată. Achiziționarea ingredientelor pentru a produce un astfel de volum de kvas costă 600-700 de ruble.

Personal

Împreună cu organizatorul afacerii, personalul include 14 angajați:

• director adjunct;
• 2 tehnologi de producție;
• director de vânzări;
• contabil;
• director de magazin;
• 4 muncitori pe linie de productie;
• 2 încărcătoare.

Principalele cerințe pentru personal sunt experiența în producția de băuturi răcoritoare, lipsa cazierului judiciar, înțelegerea procesului tehnologic, cunoașterea documentației de reglementare și integritate.

Publicitate și marketing, căutarea canalelor de vânzare a produselor

Promovarea produsului începe cu crearea propriei mărci. Va trebui să veniți cu un nume memorabil, un slogan al companiei și să dezvoltați un design de etichetă pentru kvas. Metode eficiente de publicitate:

• crearea de videoclipuri pentru difuzare la televizor;
• publicitate la radioul local;
• desfăşurarea de întâlniri cu proprietarii lanţurilor de supermarketuri în vederea încheierii contractelor de aprovizionare.

Produsele dumneavoastră trebuie să fie poziționate ca fiind unice, ecologice, naturale. Consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de un stil de viață sănătos și sunt ghidați de dorința de a beneficia de alegerea lor de produse alimentare și băuturi. Acest lucru trebuie luat în considerare la dezvoltarea reclamelor.

Cât de mult poți câștiga din producția de kvas?

Pentru a afla cât de profitabilă este afacerea de a face kvas, trebuie să faceți calcule comparând venitul estimat cu cheltuielile întreprinderii.

Investiții în proiect

Costurile de deschidere a unui atelier includ:

• costuri de înregistrare și certificare – 44.000;
• achiziționarea de echipamente – 500.000;
• achiziționarea de materii prime pentru prima dată - 10.000;
• publicitate – 50.000;
• amenajarea localului - 50.000.

Total: 654.000 de ruble.

Cheltuieli curente

Cheltuielile lunare pentru menținerea producției includ:

• cheltuieli pentru închirierea spațiilor - 40.000;
• Salarizare – 260.000;
• publicitate – 30.000;
• cheltuieli de transport – 10.000;
• materii prime – 170.000;
• deduceri fiscale – 6% din venitul companiei.

Total: 510.000 de ruble plus taxe.

Calculul veniturilor și profitului

Întreprinderea produce 1.000 de litri de kvas pe zi și 24.000 de litri pe lună. Prețul de vânzare angro pentru 1 litru de băutură este de 35 de ruble. Este ușor să calculați venitul mediu lunar - 24.000 x 35 = 840.000 de ruble. Pentru a calcula profitul net al atelierului, trebuie să scazi din această sumă cheltuielile lunare și deducerile fiscale. Hai sa facem calculele:

• 840.000 x 0,06 = 50.400 – impozit;
• 840.000 – 510.000 – 50.400 = 279.600 de ruble – profitul net al întreprinderii pe lună, sub rezerva sarcinii complete de producție.

Perioada de rambursare a investițiilor va fi de 6–8 luni, în funcție de numărul de comenzi. În primul trimestru, atelierul nu va funcționa la capacitate maximă. În această perioadă, este important să căutați în mod activ canalele de distribuție.

Producția de kvas este o idee grozavă de afaceri. Principalele sale avantaje sunt ușurința de implementare, rentabilitatea ridicată și investiția redusă. Cu toate acestea, o strategie de marketing atent dezvoltată joacă un rol important în obținerea succesului.