Ciuperci uscate. Ce ciuperci pot fi uscate acasă?

Oamenii au început să se usuce ciupercile cu mult timp în urmă. Uscarea este una dintre cele mai bune moduri de a le prepara. Pentru că, după simple manipulări, acestea nu numai că pot fi păstrate mai mult timp decât cele proaspete, dar dobândesc și un gust și o aromă foarte plăcută și interesantă, care va adăuga coaja preparatului. În plus, ciupercile uscate sunt mult mai hrănitoare decât cele sărate sau murate. Și datorită faptului că se usucă, slăbesc și scad în dimensiuni, sunt mult mai comode și mai ușor de depozitat.

Pentru ca preparatele să vă încânte în mod repetat pe dumneavoastră și pe cei dragi cu gustul lor minunat în diverse preparate și să fie păstrate timp îndelungat, este foarte important să știți să uscați corespunzător ciupercile.

De ce sunt necesare ciuperci uscate și unde să le folosim?

S-ar părea, de ce ai avea nevoie de ciuperci uscate care arată complet neapetisant? Ei bine, s-ar putea să nu arate foarte frumos, dar când sunt gătite pot transforma cel mai obișnuit fel de mâncare într-o adevărată capodopera culinară.

Preparatele uscate pot fi folosite pentru tocanite sau caserole. Sunt ideale și pentru a face supe. In plus, ciupercile uscate pot fi macinate in blender pentru a obtine o pudra din care poti face sosuri si sosuri delicioase.

Daca vrei sa pregatesti o supa usoara si satioasa, atunci nu este nimic mai bun decat acest gen de condimente, care va da preparatului tau o aroma subtila si un gust bogat. Și în plus, produsul uscat nu este la fel de greu ca ciupercile proaspete.

Este bine sa folositi pudra si pentru prepararea acelor preparate in care de obicei nu se adauga ciuperci, dar la care o usoara aroma specifica ar fi foarte utila. De exemplu, borș și supe piure.

Este foarte ușor de utilizat acest preparat. Pur și simplu turnați apă caldă peste pudra uscată și lăsați-o să stea aproximativ treizeci de minute. După aceasta, poate fi adăugat la feluri de mâncare în timpul gătirii.

Ce să se usuce?

Te-ai decis să usuci ciupercile și nu știi de unde să începi? Desigur, de la sortarea a tot ceea ce ai adunat. A ști ce tipuri sunt potrivite pentru recoltare nu este mai puțin importantă decât a ști cum să uscați ciupercile. Da, nu toate sunt potrivite pentru uscare, pentru că conțin amărăciune care nu dispare, iar apoi preparatele capătă un postgust neplăcut. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie nu numai aromat, ci și gustos, trebuie să vă dați seama ce ciuperci sunt uscate.

Ciupercile tubulare și marsupiale sunt ideale pentru aceasta. Acestea includ hribi albi, hribi, hribi și ciuperci de mușchi. De asemenea, puteți usca hribii, morlele, trufele, cântarele, ciupercile cu miere și multe altele. Nu există nicio diferență între uscarea chanterelle și ciuperci porcini. Puteți alege metoda care vi se pare cea mai potrivită.

Acordați atenția cuvenită sortării produselor. Ciupercile ar trebui să fie destul de proaspete, nu vechi, puternice și sănătoase.

Cum să usuci corect ciupercile

Cel mai important lucru este să pregătiți corect produsul. Aceasta este cheia succesului. Să ne uităm la regulile de bază.

• Primul lucru de făcut este, desigur, să curățați ciupercile selectate de diverse murdărie: pământ, frunze și iarbă.
• În continuare veți avea nevoie de o cârpă uscată sau un șervețel. Este necesar să le ștergeți foarte atent și ușor, astfel încât să se usuce. Nu este nevoie să le spălați înainte de uscare.
• Toate ciupercile pregătite trebuie tăiate în felii mici subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
• Aceste felii trebuie puse pe un fir de pescuit sau pe orice fir puternic și atârnate în acele locuri unde este cel mai mult soare. Ciupercile se usucă cel puțin o săptămână.

Amintiți-vă că această procedură poate fi efectuată numai în aer liber în zilele calde, senine și însorite, altfel produsul nu se va usca în starea dorită.

Alte optiuni

Pe lângă cele de mai sus, cea mai simplă metodă, există și alte opțiuni pentru uscarea ciupercilor. De exemplu, acest lucru se poate face într-un cuptor, un cuptor obișnuit care se găsește în fiecare casă. Sau puteți cumpăra un uscător electric special.

Dar cel mai bun mod este considerat a fi atunci când ciupercile sunt mai întâi uscate ușor la soare, afară, și apoi uscate în cuptor. Astfel ies mai gustoase, iar prepararea durează mult mai puțin. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi numită economică. De ce? Să aruncăm o privire.

Folosind cuptorul pentru a usca ciupercile

Cuptorul este un dispozitiv universal. Nu puteți doar să prăjiți pui și să coaceți prăjituri în el - este perfect și pentru uscarea unui anumit produs. Să ne dăm seama cum să usucăm ciupercile în cuptor.

Efectuăm toți pașii descriși mai sus, tăiem ciupercile în farfurii, dar nu le înșirăm pe un fir. Vom avea nevoie de o tavă de copt acoperită cu pergament, pe care trebuie să așezăm cu grijă feliile, astfel încât să nu se atingă.

Acum nu mai rămâne decât să introduceți recipientul la cuptor, încălzit la 45 de grade, și să așteptați până când ciupercile încep să se lipească puțin de hârtie. După aceasta, temperatura trebuie crescută la 70 de grade. Cel mai important lucru este să nu închideți ușa complet, astfel încât aerul să poată circula.

Uscarea la cuptor durează două zile, cu pauze pentru răcire. După cum puteți vedea, aceasta nu este o metodă foarte convenabilă. În primul rând, aragazul va trebui să funcționeze mult timp, se consumă gaz sau electricitate, în funcție de cine ești. Și în al doilea rând, când casa este fierbinte, un cuptor preîncălzit încălzește și mai mult aerul, deoarece ușa aragazului nu poate fi închisă până la capăt.

Uscarea ciupercilor într-un uscător electric

Dacă prepararea produsului în cuptor și pe stradă nu este metoda de care aveți nevoie, atunci să ne uităm la cum să uscați ciupercile într-un uscător electric. În primul rând, să ne dăm seama ce fel de dispozitiv este acesta. Un uscător electric este un aparat electrocasnic special conceput pentru uscarea legumelor și fructelor. Este grozav și pentru ciuperci. Acesta este cel mai convenabil și economic mod.

Uscătorul electric este foarte ușor de utilizat. Pregătiți ciupercile: curățați-le de murdărie și tăiați-le în felii subțiri. Așezați uniform, la mică distanță unul de celălalt, pe tăvi speciale. Închideți dispozitivul, setați timpul necesar - și gata, tot ce trebuie să faceți este să așteptați. După aproximativ șase până la opt ore, ciupercile tale vor fi uscate.

Este foarte ușor să verificați dacă este gata: luați o felie și îndoiți-o. Dacă se îndoaie, dar nu se sfărâmă și are elasticitate, atunci produsul este gata, adică uscat. Doar verificați cu atenție pregătirea. Dacă nu uscați bine ciupercile, nu se vor păstra mult timp, se vor mucegăi și se vor strica rapid.

Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat

Ne-am dat deja seama cum să usucăm ciupercile. S-a dovedit că este destul de simplu, și apoi câte feluri de mâncare delicioase pot fi pregătite!

Dar nu este suficient doar să uscați produsul, trebuie să știți și să-l depozitați corect. La urma urmei, cel mai probabil nu vei folosi tot ce ai pregătit deodată. Depozitarea necorespunzătoare poate face ca ciupercile să devină umede și mucegăite.

În plus, trebuie să rețineți că absorb mirosurile foarte repede, așa că le puteți păstra doar în încăperi cu aer proaspăt, nu mucegăit, și departe de produse care miros puternic. Camera trebuie să fie bine ventilată și uscată.

Ciupercile porcini și morcile sunt cel mai bine ambalate în cutii sau cutii. Alte tipuri pot fi puse în pungi sau pungi.

De asemenea, dacă nu există mult produs uscat, îl puteți depozita în borcane curate, bine închise. Dacă totul este făcut corect și sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare, atunci ele pot rămâne așa câțiva ani.

Cea mai bună temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate nu este mai mare de șapte grade peste zero. Iar umiditatea aerului nu trebuie să depășească șaptezeci și cinci la sută.

Ciupercile Boletus, așa cum sunt numite popular ciupercile porcini, sunt considerate cele mai delicioase. Și aspectul lor este destul de prezentabil: un picior plinuț, o șapcă cărnoasă. Ciupercile porcini sunt si ele iubite pentru ca nu isi schimba culoarea, ramanand usoare chiar si atunci cand sunt uscate.

Dar trebuie să puteți usca corect ciuperca porcini.

Pregătirea ciuperci porcini pentru uscare

Ciupercile care sunt colectate pentru uscare pot (și preferabil) să înceapă să fie procesate în timp ce sunt încă în pădure. La urma urmei, astfel de ciuperci nu sunt spălate. Pentru că absorb instantaneu apa, ca un burete, și pur și simplu este imposibil să le usuci mai târziu. Acest lucru se aplică în special ciupercilor tubulare.

Prin urmare, după tăierea unei ciuperci, o inspectează imediat pentru daune și viermi. Apoi partea inferioară a piciorului este tăiată și curățată de murdărie și nisip. Nu este recomandat să colectați ciuperci foarte mari, care pot conține o mulțime de substanțe toxice. Și din moment ce ciupercile nu sunt spălate, aceleași toxine vor rămâne în ele.

Scoateți acele blocate și mușchiul din capac.

Întreaga ciupercă se șterge bine cu un prosop ușor umed.

Cum se usucă ciupercile porcini la soare

Culegătorii de ciuperci, care stau în pădure câteva zile la un moment dat când recoltează ciuperci, încep să se usuce chiar pe loc.

Pentru aceasta, este indicat să aveți standuri speciale. Fiecare culegător de ciuperci vine cu propriul design, dar principalul lucru este că suporturile au găuri pentru ace de tricotat sau baghete, care pot fi poziționate atât pe orizontală, cât și pe verticală.

Este mai bine să folosiți tije de curățare din oțel inoxidabil sau lemn, deoarece contactul cu fierul poate provoca înnegrirea ciupercii.

Dacă ciupercile sunt mari, atunci se usucă, separând tulpinile de capace. Sunt înșirate pe vergele, străpunse în mijloc și distribuite în așa fel încât ciupercile să nu intre în contact unele cu altele.

Standurile cu ciuperci porcini înșirate sunt așezate la soare pe partea de vânt. Pentru a preveni infestarea ciupercilor de muște, acestea trebuie acoperite cu tifon sau pânză, care să permită să treacă bine atât lumina soarelui, cât și aerul.

În acest fel, ciupercile sunt uscate timp de două-trei zile. Dar apoi vor trebui cu siguranță să fie uscate într-un aragaz sau cuptor.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor

Unele case, mai ales la sate, mai au sobe. Și, prin urmare, ciupercile pot fi uscate în ele.

Înainte de uscare, ciupercile sunt tăiate. Ciupercile de dimensiuni medii sunt tăiate pe lungime în două jumătăți, astfel încât fiecare jumătate să fie formată dintr-o tulpină și un capac.

Dacă ciupercile boletus sunt mari, acestea sunt împărțite în tulpină și capac. Picioarele sunt tăiate în cruce în cercuri, iar capacele în felii.

De asemenea, puteți usca ciupercile porcini sub formă de tăiței cu ciuperci. Ciupercile Boletus sunt tăiate de-a lungul întregii ciuperci în felii subțiri. Această metodă este bună pentru că ciupercile se usucă mai repede și se păstrează mai bine.

Ciupercile porcini mici sunt uscate întregi.

Pentru a face acest lucru, tava de copt este acoperită cu paie. Acest lucru trebuie făcut pentru ca ciupercile de pe foaia de copt goală să nu se ardă sau să se înnegrească. Ciupercile sunt așezate pe paie: ciupercile hribi întregi sunt așezate cu capacele în jos, iar ciupercile tocate sunt așezate într-un singur strat.

Foaia de copt se pune la cuptor după gătit cina, când cuptorul este bine încălzit, dar nu mai este căldură intensă.

Temperatura de la începutul uscării nu trebuie să fie mai mare de 50°. Când ciupercile încep să se îndoaie ușor, temperatura crește la 70°. Când ciupercile (prin semne externe) sunt aproape uscate, temperatura este din nou coborâtă la 50° și ciupercile sunt uscate.

În timpul uscării, nu închideți complet clapeta, deoarece aerul proaspăt trebuie să intre în cuptor. În caz contrar, ciupercile vor putrezi și nu se vor usca.

Ciupercile uscate de înaltă calitate nu trebuie să aibă cenușă, cărbune și să nu fie arse.

Nu ar trebui să elibereze umezeală atunci când sunt apăsate. Astfel de ciuperci se îndoaie ușor, dar nu se rup și nu se sfărâmă.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor

Foile de copt sunt acoperite cu pergament. Ciupercile sunt așezate pe ele într-un singur strat. Ciupercile întregi sunt puse capacele în jos.

Foaia de copt se pune la cuptor și se usucă la o temperatură de 50-55° timp de câteva ore. Cel mai bine este să efectuați uscarea nu o dată, ci în doi pași. Adică, când ciupercile sunt deja puțin uscate, trebuie să le scoți, să le lași să se răcească și apoi să le dai din nou la cuptor, crescând temperatura la 70°. La sfârșitul uscării, temperatura ar trebui din nou redusă ușor.

Dacă nu există găuri în pereții cuptorului pentru circulația aerului, atunci țineți ușa întredeschisă.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor

Dulapul de uscare este instalat deasupra aragazului. Nu are fund, dar se fac găuri în partea de sus.

Ciupercile sunt puse în site metalice speciale, care sunt așezate una deasupra celeilalte în uscător. Deoarece ciupercile se usucă neuniform în site, sitele sunt schimbate periodic, adică sita inferioară este plasată în partea de sus, iar sita superioară este plasată în partea de jos.

În ciuda acestui inconvenient, ciupercile se usucă mult mai repede într-un dulap de uscare.

Este foarte bine să uscați ciupercile într-un uscător electric. Ocupă puțin spațiu și este convenabil de utilizat. Ciupercile sunt tăiate felii, așezate pe tăvi de uscare și uscate la o temperatură de 60° timp de câteva ore. Timpul de uscare - de la două până la șase ore - depinde de grosimea ciupercilor tocate.

Cum se usucă ciupercile porcini la cuptorul cu microunde

Ciupercile porcini preparate sunt așezate pe o farfurie specială și puse în cuptorul cu microunde. Puterea cuptorului trebuie să fie în intervalul 100-200 W. Porniți cuptorul pentru 18 minute. Apoi se scoate farfuria, ciupercile se lasă să se răcească și să aerisească la aer proaspăt, apoi se pun din nou în cuptorul cu microunde. Această procedură se repetă până când ciupercile sunt complet uscate.

Dacă ciupercile nu sunt suficient de uscate, trebuie să fie uscate la soare, la cuptor sau la aragaz.

Ciupercile uscate sunt depozitate în pungi de țesătură sau tifon. Sau înșiră ciuperci uscate pe un fir de pescuit și le depozitează suspendate într-o zonă uscată, bine ventilată, departe de alte produse, în special de cele cu miros puternic.

În timpul depozitării ciupercilor uscate, starea acestora este monitorizată. Dacă ciupercile devin umede la atingere, atunci trebuie să fie așezate din nou pe foi de copt și uscate în orice mod convenabil.

Cum se prepară pudră de ciuperci din ciuperci porcini uscate

Puteți face pudră de ciuperci din ciuperci hribi uscate.

Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt rupte în bucăți mici și apoi zdrobite într-o râșniță de cafea. După aceasta, pulberea se cerne printr-o sită. Bucățile mari rămase sunt măcinate din nou.

Păstrați pulberea de ciuperci în borcane de sticlă bine închise, la loc uscat.

În condiții ideale, ciupercile porcini uscate pot fi păstrate câțiva ani.

Recolta de ciuperci depinde foarte mult de vreme. Se întâmplă ca „vânătorii liniștiți” abia să primească suficientă pradă pentru o supă. Și se întâmplă că trag coșuri pline și găleți acasă și chiar le toarnă aproape în tiv.

Și ce plăcere experimentează dacă marea majoritate a acestei abundențe sunt ciuperci hribi! Totuși, în același timp, se pune problema procesării, deoarece ciupercile proaspete sunt păstrate pentru un timp foarte scurt. Aici colecționarii fericiți încep să-și amintească toate modurile în care știu să usuce ciupercile porcini. La urma urmei, aceasta este cea mai puțin intensivă metodă de preparare a acestora, iar ciupercile tale vor fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Și câte feluri de mâncare pot fi pregătite cu participarea lor!

Bazele uscării prin orice metodă

Pentru cei care au devenit recent interesați de pescuitul la ciuperci, permiteți-ne să vă reamintim regulile principale. Se vor asigura că nu vă distrugeți descoperirile.

Indiferent de modul în care ai pregăti ciupercile hribii, exemplarele prea mari sunt tăiate în felii de un centimetru și jumătate. Dacă întâlniți doar ciuperci mici, le puteți usca întregi.

Un uscător electric este cel mai practic mod

În condiții moderne, este o alegere ideală, deoarece este cea mai rapidă modalitate de a usca ciupercile porcini. Spre deosebire de alte metode, cei care au folosit acest dispozitiv sfătuiesc să spele bine ciupercile hribi înainte de uscare. În medie, un set de paleți în astfel de dispozitive este de 4-5 bucăți. Ciupercile așezate în ele se usucă complet în două până la două ore și jumătate (în funcție de marcă și producător). Așa că utilizatorii experimentați recomandă creșterea numărului de paleți la 7-8. Lăsați timpul de funcționare al uscătorului electric să crească ușor, dar cu aceeași cheltuială de energie se vor usca de două ori mai multe ciuperci.

Metoda antica

Dacă nu mergeți la vânătoare de ciuperci foarte des și nu ați achiziționat unitatea adecvată pentru recoltarea lor, amintiți-vă de modul „bunicii” de a usca ciupercile porcini. Mai ales dacă vremea este însorită și caldă. Ciupercile preparate sunt înșirate pe un fir puternic sau pe fir de pescuit gros (firul este încă cea mai bună alegere). Apoi se întinde între ramuri sau suporturi într-un loc însorit, aerisit și se acoperă cu tifon pentru ca insectele să nu ajungă la hribi. Trebuie să scoți aceste joase în stradă dimineața, când aerul este bine încălzit, iar seara, de îndată ce se răcește, să le aduci în casă. Dacă vremea este constant caldă, nu plouă și soarele nu se ascunde, ciupercile se vor usca în câteva săptămâni. Și dacă începe să plouă, este înnorat sau se răcește brusc, va trebui să le uscați în alte moduri.

Cuptor - pe gaz sau electric

Acesta este cel mai comun mod de a usca orice ciuperci într-un apartament din oraș. Este, desigur, mai lent decât atunci când folosiți un uscător special, dar mult mai rapid decât atunci când ciupercile sunt uscate la soare. Cu toate acestea, unele reguli trebuie respectate. În primul rând, nu puteți pune ciupercile hricine direct pe o foaie de copt - se vor prăji. Fundul trebuie tapetat cu pergament. În al doilea rând: bucăți de ciuperci (sau exemplare întregi) ar trebui să fie amplasate la o oarecare distanță unele de altele. În al treilea rând: nu uitați să deschideți ușa cuptorului pentru ventilație. Și al patrulea: trebuie să știți exact la ce temperatură să uscați ciupercile și pentru cât timp. În prima etapă, cuptorul trebuie încălzit la 50 de grade; La această temperatură, ciupercile boletus ar trebui să rămână în ea timp de 3 ore. Apoi se scot și se răcesc. Apoi, cuptorul se încălzește la 70 de grade, iar ciupercile se pun în el timp de 2 ore, după care temperatura se reduce din nou la 50 și ciupercile se usucă încă 2 ore. Acestea trebuie verificate periodic: atât farfuriile, cât și ciupercile hribi întregi au dimensiuni diferite. Cele mai mici se vor usca în mod natural mai repede, așa că trebuie să le pregătiți în timp util.

Un cuptor cu microunde poate fi de asemenea util

Rămâne să vă spun cum să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde. Să recunoaștem, aceasta nu este cea mai reușită cale. În primul rând, durează destul de mult și va trebui să monitorizați constant procesul. În plus, cuptoarele cu microunde sunt de obicei mici, așa că culturile mari vor trebui să fie uscate în loturi. Mai mult, de obicei este imposibil să uscați ciupercile în starea dorită, trebuie să le „aduceți în minte” în cuptor; Și dacă nu ai fost atent și ți-ai uscat ciupercile, acestea ar putea izbucni în flăcări chiar în ea!

Procesul în sine arată așa. Ciupercile boletus sunt așezate pe grătar, puterea este setată la 130 W și cuptorul cu microunde este pornit timp de 20 de minute. După data expirării, ciupercile sunt ventilate timp de aproximativ 5 minute, iar toate acțiunile se repetă de 2 până la 4 ori.

Reguli de depozitare

După ce v-ați uscat captura, trebuie să o identificați corect pentru salvare. Ciupercile uscate absorb în mod activ umiditatea din aer, care ulterior le umezește și pot deveni ulterior mucegăite. Și diverse mirosuri, inclusiv cele neplăcute, sunt absorbite rapid prin uscare. Deci condiția principală de depozitare este ventilarea depozitului și temperatura scăzută în acesta. Este mai bine să împachetați ciupercile uscate în pungi de hârtie de pânză sau alimente. Pungile din polietilenă sunt strict interzise! Sfatul de a folosi borcane închise din sticlă sau metal este discutabil - persoanele din afară le pot infesta.

Mult succes cu vânătoarea, recoltarea și depozitarea cu succes a ciupercilor.

Ciuperca porcini a câștigat de multă vreme popularitate și încrederea multor gospodine. Mai este numită și ciuperca regală pentru gustul și aroma bogată, dar pe lângă aceasta, conține și multe substanțe utile, care sunt prea lungi pentru a fi enumerate. Prin urmare, înainte de a găti ciupercile, trebuie mai întâi să aveți grijă să nu le pierdeți calitățile benefice. Este mai bine să învățați cum să uscați ciupercile porcini acasă pentru a le păstra gustul și beneficiile înainte de a începe procesarea.

Pregatirea materiilor prime

Culegătorii de ciuperci, știind că ciupercile vor fi uscate, încep să le pregătească pentru asta cât timp sunt încă în pădure. Nu pot fi spălate, așa că este mai bine să le procesați imediat pe loc. Dacă spălați ciuperca porcini înainte de a o usca, aceasta va absorbi rapid apa ca un burete și apoi nu se va putea usca corespunzător. Aceasta este regula principală a culegătorilor de ciuperci, mai ales dacă colectează specimene tubulare.

Imediat ce ciuperca este tăiată, aceasta trebuie imediat inspectată pentru viermi sau deteriorare. După aceasta, partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată, iar ciuperca trebuie așezată astfel încât partea tăiată să fie protejată de murdărie. Nu trebuie să colectați specimene prea mari, deoarece pot conține substanțe toxice.

Pălăria trebuie, de asemenea, curățată de diverse resturi și mușchi. După aceasta, le puteți șterge complet cu un prosop umed. Gata, acum ciupercile sunt gata de uscare.

Metode eficiente de uscare

Ciupercile porcini pot fi uscate în mai multe moduri:

1. Uscarea naturală la soare.
2. Uscarea în cuptor sau în alte aparate electrice.
3. Pudră de ciuperci.

Pentru a usca ciupercile porcini pentru iarnă la cuptor, acestea trebuie, de asemenea, tăiate în farfurii și o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Dacă ciupercile boletus sunt mici, atunci nu este nevoie să le tăiați, dar sunt așezate cu capacele în jos. Ele trebuie să fie uscate în cuptor la o temperatură de 50-55 de grade timp de câteva ore.

Cea mai bună opțiune este uscarea în două etape. Când ciupercile boletus sunt ușor uscate, este mai bine să le scoateți din cuptor. Dupa ce s-a racit complet se pune din nou foaia de copt, dar se ridica temperatura la 70 de grade, iar la final se reduce si la 50. Este indicat sa tineti usa usor deschisa.

Îl poți usca și în cuptorul cu microunde. De asemenea, se gătesc și se pun pe o farfurie. Puterea ar trebui să fie de 100-200 W, timpul de uscare ar trebui să fie de aproximativ 18 minute. După aceasta, farfuria trebuie scoasă și ciupercile trebuie lăsate să respire și să se răcească, apoi trimise înapoi la uscat. Acest lucru trebuie făcut până când sunt complet uscate.

Există mai multe modalități de a păstra ciupercile până la iarnă - sărare și uscare acasă.
Murăturile sunt adesea folosite ca aperitiv pentru masa de sărbători, dar prepararea supei din ele sau prăjirea cartofilor nu este populară. Acest lucru se datorează faptului că în timpul murării se pierd principalele calități gustative, precum și aroma lor specifică. Uscarea este o chestiune complet diferită.

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă, trebuie, printre altele, să știi să le usuci corect pentru a nu pierde calitățile unice ale produsului. La urma urmei, ele sunt, de asemenea, o sursă naturală de substanțe precum proteine, fier, iod, potasiu și mangan. Pentru uscare, cel mai bine este să alegeți ciuperci din familia tubulară (porcini, hribi, chanterelles, ciuperci cu miere, hribi), deoarece cele lamelare capătă amărăciune după procedură.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Doar ciupercile puternice, nedeteriorate sunt potrivite pentru uscare. Acestea sunt curățate temeinic de ace, frunze, pământ și diverse resturi și șterse cu o cârpă uscată. Nu trebuie spălate sau umezite - acest lucru complică uscarea și scade calitatea produsului (atunci când sunt uscate, ciupercile se întunecă și își pierd aroma).

Ciupercile curățate sunt dezasamblate și sortate după mărime și calitate. Apoi, pentru ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci de capră, ciuperci hribi și ciuperci de muşchi, tulpina este tăiată la nivelul capacului, iar pentru ciupercile porcini, numai partea inferioară a tulpinii este tăiată. În acest caz, se recomandă utilizarea cuțitelor din oase sau corn, deoarece cele metalice fac ca ciupercile să se înnegrească. Ciupercile albe proaspete sunt tăiate (împreună cu capacul și tulpina) pe lungime cu un cuțit ascuțit în bucăți de cel mult 10-15 mm grosime. Feliile sunt așezate pe un rând pe site și uscate într-o cameră ferită de ploaie, apoi uscate în cuptor sau uscător.

Uscarea la soare și la aer

Ciupercile preparate sunt înfiletate cu un ac și atârnate pe un balcon sau într-o zonă bine ventilată. Condiția necesară este o zi călduroasă și însorită. De asemenea, puteți folosi hârtie sau țesătură într-un singur strat, așezând cu grijă ciupercile pe ea. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, atunci în câteva zile vor fi gata pentru depozitarea de iarnă.

Uscarea la cuptor

Pentru a preveni contaminarea ciupercilor cu cenușă și cenușă, mai întâi trebuie să le întindeți pe o foaie de răchită, o foaie de copt sau să le puneți pe ace de tricotat, puteți folosi paie curată și uscată. Și numai după aceea începe procesul de uscare. Este important să se mențină temperatura din interiorul cuptorului pentru uscarea corespunzătoare. Ar trebui să fie în intervalul 60-70 ° C. Dacă temperatura este mai mare, ciupercile se pot aburi sau se pot arde dacă sunt mai mici, uscarea se va produce lent, drept urmare se pot acri și strica.

Ei pun lucrurile în ordine în cuptorul rusesc, măturând cenușa, cenușa și cărbunii, apoi așează împletituri sau tăvi de copt cu ciuperci, după ce au pus în prealabil cărămizi sub margini. Pentru a preveni coacerea ciupercilor, trebuie să asigurați o bună circulație a aerului în cuptor, deschizând ușor clapeta cuptorului (puteți pune și două cărămizi sub el), ceea ce va permite ca umezeala prin evaporare să nu rămână în interiorul cuptorului. La începutul uscării, coșul de fum trebuie deschis aproximativ 2/3 din clapeta, spre final ar trebui să fie închis din ce în ce mai mult, iar la sfârșitul uscării să fie închis complet.

Ciupercile se usucă neuniform, așa că trebuie să le monitorizați constant, îndepărtându-le pe cele mici, deja uscate, și lăsându-le pe cele mari să se usuce.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Uscarea ciupercilor în cuptor este cea mai simplă și mai convenabilă pentru uz casnic. Ciupercile sunt așezate într-un singur strat, nu pe o foaie de copt, ci pe grătare și introduse în cuptor, preîncălzit la 60-70 ° C, în timp ce ușa este lăsată întredeschisă pentru circulația liberă a aerului și evaporarea umidității eliberate.

Uscarea pe o plită fierbinte

Acasă, puteți usca ciupercile peste o sobă încinsă, pe peretele fierbinte al unui cuptor rusesc sau olandez, înșirate pe fire sau sfoară.

Este foarte convenabil și practic să se usuce în uscătoare speciale de legume. Se toarnă pe bandă sau sită (banda și sita trebuie să fie din oțel inoxidabil) într-un strat destul de gros (3-4 cm), după care procesul de uscare are loc timp de 2-3 ore la o temperatură totală de 40°C. -45°C. Când ciupercile s-au uscat, puteți trece direct la uscare, crescând temperatura la 60-70 ° C. Daca ai morunte si sfori, usuca-le la o temperatura de 50-55 °C.

Uscarea ciupercilor acasă folosind un uscător electric compact

Astfel de uscătoare electrice au devenit un dispozitiv destul de comun în timpul nostru, ele sunt concepute pentru uscarea nu numai a ciupercilor, ci și a altor legume și fructe. Uscarea în el se realizează cu aer încălzit, care este furnizat în tăvi speciale, care protejează împotriva supragătirii.

După orice procedură de uscare, fracția de masă a ciupercilor uscate nu depășește 10% din masa ciupercilor proaspete. Mai mult, chiar și cele uscate ar trebui să fie elastice și flexibile. Dacă se rup, înseamnă că le-ai uscat excesiv. În acest caz, se recomandă să faceți o pulbere din ele, care va deveni un condiment excelent.

Ciupercile uscate corespunzător trebuie păstrate în pungi de tifon (în stare suspendată) într-o zonă bine ventilată. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 70%, altfel vor deveni saturate de umiditate, mucegai și se vor deteriora. Produsele cu miros puternic și specific nu ar trebui să fie amplasate în apropiere, deoarece au tendința de a absorbi mirosurile.