Satsivi de pui georgian - rețete originale pentru un adevărat preparat caucazian. Satsivi de pui - rețete pas cu pas cu fotografii. Cum să gătești pui în sos de nuci în stil georgian

Satsivi de pui georgian este un fel de mâncare rar din punct de vedere al aromei și sănătos, servit cu un sos de nuci picant și aromat. Rețeta sa a fost inventată în Caucaz cu multe secole în urmă, dar datorită gustului său de neuitat, satsivi decorează astăzi mesele în multe țări din întreaga lume.

Reteta clasica presupune folosirea condimentelor georgiene si pregatirea atenta a unui sos picant, bogat folosind galbenusuri.

Produse:

pui – 1 – 1,2 kg;
miez de nucă – 2 – 2,5 căni;
unt - 2 linguri;
3 – 4 cepe de marime medie;
2 – 3 gălbenușuri de ou de pui;
1 – 2 foi de dafin, coriandru proaspăt – un buchet;
o lingură de făină (de preferință porumb);
6 – 8 catei de usturoi;
2 linguri mari de otet 3% (poate fi vin sau struguri);
adjika (fără roșii) – 1 – 2 lingurițe (după gust);
utskhu-suneli (sau hamei-suneli) – 1 – 2 linguri sau un amestec de seminte de coriandru macinate, maghiran, schinduf albastru, cimbru, scortisoara si sofran uscat;
supă de pui - 4 căni.

Preparare:

Fierbeți carcasa de pui pregătită în apă cu sare cu foi de dafin și piper negru (2 - 4 mazăre) până când este pe jumătate fiartă. Tăiați-o în bucăți, îndepărtați pielea și prăjiți până se fierbe.
Se caleste ceapa tocata fin intr-o cratita adanca intr-un amestec de unt si uleiuri vegetale. Adăugați făină, prăjiți încă 1 - 2 minute, evitând întunecarea. Se diluează apoi făina cu 2 căni de bulion cald, adăugând-o puțin câte puțin și amestecând. Lăsați masa rezultată la foc mic.
Treceți nucile cu coriandru și condimente printr-o mașină de tocat carne până formează un amestec fin.
Peste amestecul de nuci se toarnă bulion clocotit cu ceapă. În apă clocotită, își schimbă culoarea de la galben-maroniu la bej-crem.
Adăugați oțet în bulion și gătiți încă 3 minute la foc mic. Dacă amestecul este prea gros, adăugați bulion.
Se macină gălbenușurile de ou și se bat cu o jumătate de pahar de dressing cu nuci, răcit la 45 - 50ºС.
Apoi adăugați treptat gălbenușurile în amestecul de nuci, amestecând continuu până când amestecul se îngroașă. Grosimea sosului trebuie să semene cu smântâna cu grăsime medie.
Puneți bucățile de pasăre într-un bol ceramic adânc, turnați sosul satsivi fierbinte și lăsați să se răcească.

In mod traditional, felul de mancare se serveste rece, se tine la frigider 1 - 2 ore. Cu toate acestea, mulți oameni iubesc satsivii caldi, care nu sunt în niciun fel inferior porției standard. Dar, în orice caz, cu siguranță are nevoie de pâine pita proaspătă și verdeață.

Gătirea într-un aragaz lent

Un aragaz lent va simplifica foarte mult procesul și va ușura prepararea satsivi. Nici măcar nu trebuie să fii cu ochii pe bulionul care fierbe în timp ce gătești carnea - gospodina va trebui doar să taie carcasa în bucăți și să pună mâncarea în bolul dispozitivului.

Ingrediente principale:

pui – 1 – 1,2 kg;
nuci decojite – 1,5 – 2 căni;
4 cepe medii;
coriandru (proaspăt) - 1 buchet;
8 catei de usturoi;
adjika (picant) - 1 linguriță;
făină - 3 linguri;
hamei suneli (de preferință utskhu-suneli) - 1 – 2 linguri;
șofran (uscat) și coriandru – câte 1 – 2 linguri mici;
unt și ulei vegetal;
sare, piper negru măcinat - după gust.

Reteta de gatit pas cu pas:

Tăiați 2 cepe rondele și prăjiți până devin aurii
Tocați mărunt usturoiul (3 căței).
Ungeți fundul multicookerului cu ulei vegetal, prăbușiți untul (40 - 50 g) în el și adăugați ceapa și usturoiul.
Împărțiți carcasa de pui în porții, sare și piper și puneți pe fundul multicookerului direct pe ceapă. Gătiți timp de 30 – 40 de minute în modul „Coacere” sau „Prăjire” (în funcție de tipul de gătitor multiplu).
Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii păsării, începeți să pregătiți dressingul. Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne împreună cu coriandru, ceapa rămasă, usturoi și condimente. Adăugați 2 linguri de făină în amestecul de nuci și amestecați. Turnați treptat apă caldă în amestecul de nuci, amestecând pentru a evita cocoloașele. Grosimea masei finite devine similară cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
Turnați dressingul cu nuci peste pui în aragazul lent și gătiți satsivi timp de 45 - 50 de minute în modul „Tocană” până când sosul se îngroașă.

Înainte de servire, ornați satsivi-ul cu coriandru și semințe de rodie tocate.

Opțiune de gătit cu smântână

Satsivi este foarte gustos când este gătit cu smântână în care carnea de pasăre este înăbușită.

Veți avea nevoie de:

carcasă de pui – 1 – 1,3 kg;
smântână (25 – 30%) – 400 ml;
nuci decojite – 1,5 – 2 căni;
coriandru proaspăt;
usturoi – 6 catei;
făină – 1 – 2 linguri;
unt și ulei vegetal;
hamei-suneli cu menta - o lingura (sau un amestec de condimente: sofran, praf de coriandru, scortisoara, schinduf albastru, menta uscata, cimbru, piper rosu si negru), sare;

Instrucţiuni:

Fierbeți puiul până se fierbe pe jumătate, întreg sau bucăți, în apă cu sare cu o foaie de dafin.
Bateți și frecați carnea de pui cu sare. Se piperează și se prăjește.
Se macină usturoiul și ierburile, împreună cu nucile și condimentele, printr-o mașină de tocat carne de 2 ori până se obține un amestec omogen.
Se toarnă smântâna fierbinte în pasta de nuci, se amestecă și se adaugă sare și condimente după gust.
Se toarnă sosul peste bucățile de pasăre și se fierbe timp de 7 minute la foc mic.

Cu smantana si nuci

Satsivi cu smântână este o versiune rapidă, satisfăcătoare și originală a rețetei clasice.

Produse:

pui cântărind aproximativ un kilogram;
smântână grasă - 200 ml;
nuci decojite – 1 cană;
5 catei de usturoi, 2 cepe;
coriandru, condimente;
ulei vegetal.

Reţetă:

Tăiați puiul în bucăți și gătiți.
Prăjiți ceapa tocată mărunt până devine transparentă.
Măcinați usturoiul, nucile, coriandorul și condimentele într-un blender până la omogenizare.
Prăjiți bucățile de pasăre, adăugând sare și piper și condimente.
Turnați bulion fierbinte peste nucile măcinate până când obțineți o „mush”. Pentru picant se adauga o jumatate de lingurita de adjika groasa (real, fara rosii).
Amestecați sosul de nuci cu smântână și turnați smântâna rezultată și dressingul de nuci peste pui. În timp ce amestecați, aduceți amestecul la fierbere la foc mic.

Conform tradiției, felul de mâncare se mănâncă rece, apoi sosul devine și mai gros și mai gustos.

Satsivi de pui georgian cu alune

Satsivi, care se prepară nu cu nuci, ci cu alune (dacă nu ești alergic la acestea), va avea un gust neașteptat. Această opțiune va adăuga o originalitate deosebită preparatului.

Ingrediente:

pui – 0,6 – 0,7 kg;
gălbenușuri de pui – 2 buc.;
ceapa – 2 bucati, usturoi – 3 – 4 catei;
făină - 2 linguri;
arahide decojite – 150 g;
coriandru - optional;
condimente.

Pregătirea

Fierbeți puiul întreg sau bucăți.
Amestecați ceapa tocată cu făină și prăjiți până devine transparentă.
Tăiați alunele cu usturoi, ierburi și condimente într-un blender cât mai fin.
Amestecați untul de arahide cu amestecul de ceapă, turnați bulionul fierbinte (1 cană) și fierbeți amestecul rezultat timp de 3 - 4 minute.
Se bat gălbenușurile în 50-100 ml bulion cald și, amestecând, se adaugă treptat la amestecul de nuci. Aduceți amestecul la fierbere, dar nu lăsați să fiarbă. Se fierbe sosul până se îngroașă.
Prăjiți bucățile de pui și turnați-le cu sos de arahide satsivi.

Pentru servire, puiul cu nuci poate fi fie răcit (după rețeta tradițională), fie mâncat cald.

Cea mai simplă rețetă pas cu pas

Dacă doriți bucătărie caucaziană picant, dar aveți puțin timp sau sunteți obosit, atunci puteți găti destul de bine satsivi „leneș”.

Veți avea nevoie de:

carcasa de pui taiata (file, piept, pulpe, pulpe) – 1 kg;
nuci decojite – 150 – 200 g;
2 cepe;
5 catei de usturoi;
2 linguri faina;
verdeață (de preferință coriandru)
adjika si un amestec de condimente dupa gust (ce gasesti acasa) - coriandru, piper, cimbru, turmeric, sare.

Reteta simplificata:

Bucățile de pasăre spălate se stropesc cu condimente, sare și se prăjesc.
La carne se adauga ceapa tocata marunt si se lasa mancarea sa fiarba la foc mic, adaugand apa putin cate putin pentru ca vasul sa nu se arda.
Măcinați nucile, usturoiul și ierburile într-un blender. Se amestecă masa rezultată cu făină.
Adaugam apa fierbinte (fiarba) putin cate putin in amestecul de nuci-usturoi pana se obtine un sos semi-lichid. Se sare si se condimenteaza dupa gust.
Fierbeți dressingul cu nuci la foc mic până la grosimea dorită.

Veți avea nevoie de:

6 piept de pui;
alune sau nuci decojite – 300 g;
3 cepe și jumătate de cap mediu de usturoi;
ierburi, condimente, sare;
2 linguri de faina.

Cum să gătești:

Fierbeți sânii sau pur și simplu prăjiți-i în ulei vegetal până se rumenesc.
Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt până devine transparentă.
Se macină nucile, condimentele, usturoiul și ierburile într-o mașină de tocat carne până se obține un amestec omogen.
Dacă sânii au fost fierți, atunci folosiți bulion fierbinte pentru a dilua masa de nuci, astfel încât să obțineți un sos gros care se scurge de pe o lingură. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
Dacă carnea a fost prăjită, atunci se poate folosi apă clocotită pentru sos.
Pentru o „acrimă” picant în satsivi, puteți adăuga vin sau oțet de struguri (3%) în cantitate de 1 – 2 linguri (sau suc de lămâie).

Rămâne doar să turnați gros pansamentul cu nuci peste sâni și să-i lăsați la înmuiat într-un loc răcoros.

Pentru satsivi, alegeți numai miezuri de nucă ușoare, grase, cu o strălucire uleioasă., și nu cele maro uscate (acestea vor avea un gust amar).
Chiar dacă nu vă place coriandrul, încercați să folosiți această verdeață specială atunci când pregătiți satsivi. Intr-un astfel de sos se transforma minunat si confera gustului preparatului finit o nuanta deosebita, unica.
Daca sosul este prea colorat de sucul de coriandru, acesta poate fi luminat prin simpla adaugare a 25 - 30 ml suc de lamaie.

nuci – 1 cană;

ceapa - 1 bucata;

usturoi – 2-3 catei;

condimente khmeli-suneli - 1 lingură. linguriţă;

unt - 30 g;

amidon de porumb - 2 linguri. linguri;

piper negru măcinat - după gust;

oțet de vin 5% - 2 linguri. linguri

Satsivi trebuie gătit într-un recipient cu pereți groși: o oală de rață sau un ceaun. Tăiați puiul în bucăți, adăugați 5-6 pahare de apă și gătiți până este gata.

Scoateți puiul din bulion. Puneti untul intr-o tigaie si rumeniti toate bucatile.

Între timp, toacă ceapa.

Puneți puiul înapoi în ceaun, apoi căliți ceapa în tigaie.

Pune toate condimentele, usturoiul, amidonul sau făina, coriandru și nucile într-un castron separat.

Adăugați un pahar de bulion de pui și pisați totul cu un blender până devine o pastă.

Transferați pasta de nuci rezultată într-un castron cu puiul, aduceți la fierbere și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând. Puteți adăuga 1 lingură de oțet de vin pentru a face carnea și mai moale, dar puteți face fără ea dacă gătiți din pui proaspăt și nu decongelat.

Sosul ar trebui să fie destul de gros. Scoateți de pe aragaz și așteptați ca satsivi să se răcească și să se fierbe. Și a doua zi va avea un gust și mai bun. Satsivi se servește rece sau ușor încălzit cu lavash sau pâine albă. Acesta este un fel de mâncare independent; nu are nevoie de nici o garnitură.

fotorecept.com

Reteta satsivi de pui

Reteta satsivi de pui Nu este complicat, dar este nevoie de mult timp pentru a pregăti, dar credeți-mă, mâncarea merită! Satsivi vă va încânta oaspeții.

Să spunem mai întâi câteva cuvinte despre faptul că satsivi este un preparat rece popular din bucătăria georgiană, care poate fi preparat din pui, curcan și chiar pește. În esență, satsivi este un sos iute, picant, cu nuci și ierburi, cu care carnea va fi turnată și înmuiată. Acest fel de mâncare, ca multe altele, are opțiuni „clasice” și non-clasice. Pentru varianta clasică de satsivi, așa cum susțin mulți (apropo, oferă DIFERITE rețete „clasice”), neapărat ai nevoie de șofran imerețian, adjika specială „adevărată”, nuci proaspete, suc de lămâie sau de rodie... Vă sugerăm să coborâți de la înălțimile cerești ale munților Caucaz până la câmpiile rusești și pregătiți, poate nu chiar un clasic, poate într-o variantă „leneșă”, dar foarte gustoase satsivi din acele ingrediente pe care le găsim oricând chiar și departe de Georgia. Important: este mai bine să gătiți satsivi cu o zi înainte de ziua în care urmează să-l serviți, astfel încât carnea să poată fi înmuiată corespunzător în sos.

Pui - aproximativ 1,3-1,5 kg (poți folosi un pui întreg, poți cumpăra pulpe sau pulpe, de obicei le preferăm pe cele din urmă)
Ceapa – 2 cepe mari
Unt - 50 de grame
Făină - 1 lingură grămadă
Nuci mărunțite - 0,5 căni sau puțin mai mult.
Ouă de pui - 2 bucăți (mai precis, sunt necesare doar 2 gălbenușuri)
Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
Ardei iute roșu măcinat – 0,5 linguriță
Usturoi – 3-4 catei mari
Oțet de masă (9%) – 3 linguri
Mărar - aproximativ 50 de grame
Coriandru (sau patrunjel) – aproximativ 50 de grame
Sare – 1 lingura rasa cand gatiti pui si 0,5 lingura rasa in sos
Zahar - 1 lingurita rasa

Mai întâi trebuie să gătiți puiul până când se înmoaie în bulion sărat (puteți vedea cum se face acest lucru Aici). Vă sfătuim să gătiți puiul puțin mai mult decât ați găti supa de pui, la cel puțin 1 oră după punctul de fierbere, poate o oră și un sfert - va fi mai ușor să se desprindă de oase și să se rupă în bucăți.

În timp ce puiul se gătește, puteți toca nucile decojite și împărțite. Ni se pare că cel mai simplu mod este să le zdrobim într-un mojar sau, în lipsa unuia, să le zdrobim cu un piure în orice bol. Turnați nucile pe fund într-un strat de aproximativ 1 cm și zdrobiți, procesul va dura 1-2 minute, repetați procesul până obțineți cantitatea necesară de nuci zdrobite.

Vă rugăm să rețineți: scopul nostru nu este să transformăm toate nucile în praf sau pulbere. Te poti opri cand mai au ramas bucati de 3-4 mm printre nucile zdrobite fin.

Pregătiți ierburi (mărar, coriandru, pătrunjel). Verdeturile trebuie spălate, lăsate să se usuce și apoi tocate mărunt.

Între timp, puiul nostru era gătit. Scoatem puiul (sau bucatele de pui daca ai cumparat pulpe sau pulpe), si lasam carnea de pui sa se raceasca pana este calduta ca sa o putem demonta cu mainile fara sa ne ardem.

În timp ce puiul se răcește, într-un castron mic, amestecați nucile zdrobite, două gălbenușuri de ou crude, scorțișoara, ardeiul roșu și usturoiul zdrobit sau tocat altfel. Toate acestea trebuie amestecate bine.

Dezasamblam puiul răcit și îl rupem în bucăți mici cu mâinile, separându-l de oase, aruncăm pielea de pui, nu folosim un cuțit. Așezați bucățile de pui într-un castron de salată care poate rezista la sosul iute (de exemplu, ceramică sau porțelan este potrivită; opțiunea noastră ideală este un recipient de sticlă cu capac care poate fi pus în cuptorul cu microunde). Bolul de salată trebuie să fie suficient de mare încât bucățile de pui să ocupe doar aproximativ jumătate din volumul său.

Curățați și tocați mărunt ceapa. Într-o tigaie adâncă în unt, căliți (prăjiți) ceapa până se rumenește la foc mare.

Cand ceapa devine aurie, se presara cu faina si se amesteca, se reduce focul la mic.

Se toarnă 3 căni (200 ml fiecare) din bulionul cald de pui în care a fost gătit puiul în tigaia cu ceapa (Vă mai rămâne, bineînțeles, puțin bulion după acest pas. Supa rămasă poate fi servită apoi cu orice plăcinte sau crutoane sărate). Adăugați în tigaie un amestec de nuci, gălbenușuri, piper, scorțișoară și usturoi. Se amestecă totul bine.

Continuând să încălziți amestecul la un nivel scăzut de căldură, adăugați ierburi tocate mărunt, oțet, sare și zahăr. Amesteca totul. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere (veți vedea bule rare care bule pe suprafața sosului) și literalmente 1-2 minute după aceea, opriți aragazul (și în aceste 1-2 minute sosul dvs. practic nu a fiert , dar încălzit, deoarece încălzirea este mică, zona Tigaia este mare, și ați amestecat-o tot timpul, nu lăsați sosul să fiarbă și să bule).

Se toarnă sosul iute peste bucățile de pui din salatița și se amestecă totul bine (mai comod este să turnați sosul în mai multe adaosuri, amestecând de fiecare dată). Important: mai întâi lăsați satsivii să se răcească la temperatura camerei și abia după aceea acoperiți salatiera cu un capac (dacă nu există capac, va fi o farfurie de dimensiune potrivită, o puteți acoperi cu folie alimentară) și puneți-o într-un loc răcoros. Dacă acoperiți vasul cald, în vas va apărea, care este rău, sosul trebuie să se îngroașe și să se întărească puțin. Puneți satsivi-urile răcite, acoperite, la frigider peste noapte. Acum știi reteta satsivi de pui, sau mai bine zis, una dintre numeroasele sale variante.

Scoateți vasul din frigider cu 2-3 ore înainte de servire pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei.

ȚINE ȚINE: UȘOR DE GĂTIT!

Du-te! Crea! Pregătește-te!

Mâncați-vă, hrăniți-vă familia, tratați-vă prietenii!

prostoi-retsept.ru

Mâncăruri delicioase

O rețetă simplă de satsivi de pui

Satsivi este un fel de mâncare popular și îndrăgit din bucătăria georgiană.
Baza acestui minunat fel de mâncare este sosul. Fără sos, ar fi doar un alt mod de a găti pui. Sosul se prepara folosind nuca proaspata, care se toaca bine in prealabil. Nu ar fi posibil aici fără condimente și ierburi care sunt atât de populare în bucătăria georgiană. În farfurie se adaugă șofran imerețian, utskho-suneli, hamei-suneli, piper, usturoi, coriandru, mărar și altele. Și acestea nu sunt toate secretele satsivii de pui. Și așa, să trecem direct la pregătire.

Rețete simple pentru a face satsivi de pui

un pui
1 ceapă mare
ulei vegetal
un pahar de nuci
patru catei de usturoi
patru linguri de mărar sau coriandru tocat
lingura khmeli-suneli
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust
două linguri de oțet de vin
un pahar de bulion de pui

Cum să gătești pui satsivi:

Clătiți bine puiul, tăiați în mai multe bucăți, acoperiți cu apă rece și gătiți. Gatiti pana este gata, indepartand spuma.

Se prepara sosul: se prajeste ceapa tocata marunt (sau rasa) in ulei de floarea soarelui. Odată ce ceapa devine translucidă, adăugați usturoiul.

Se macină nucile într-un blender sau se trec printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă în tigaie cu ceapa.

Adăugați o cană de bulion de pui, amestecând continuu până când sosul este omogen. Se sare si se condimenteaza cu piper proaspat macinat dupa gust, se adauga hamei suneli, otet de vin si ierburi proaspete (coriandre sau marar).

Tăiați puiul fiert (puteți îndepărta oasele dacă doriți). Puneți carnea într-o cratiță și turnați sosul pregătit. Aduceți sosul la fiert. Oprește focul. Lăsați-l să fiarbă două până la trei ore. Serviți satsivi cald sau rece.

pui (aproximativ 1 kg)
două cepe
o lingurita de faina, hamei suneli si coriandru macinat
1,5 linguri. linguri de otet de vin alb
sare si piper rosu (sau negru) macinat dupa gust
buchet de coriandru
2 linguri. linguri de unt
pahar de nuci
0,5 linguriță șofran
patru catei de usturoi

O rețetă simplă de satsivi de pui:

Clătiți bine un pui cântărind aproximativ 1 kg, îndepărtați excesul de grăsime. Se pune intr-o cratita, se adauga putina apa fierbinte si se fierbe 30 de minute. După aceasta, scoateți puiul din bulion și scurgeți bulionul.

Se unge carcasa cu o jumatate de lingura de unt, se adauga sare si se prajeste in cuptorul preincalzit la 190 de grade pana la fiert (aproximativ 20 de minute), rasturnand si turnand peste grasimea topita.

Se prepara sosul: se curata ceapa si se toaca marunt. Se încălzește untul rămas într-o tigaie și se prăjește ceapa (aproximativ 7 minute). Apoi adăugați treptat făina de grâu și gătiți încă două minute. Se toarnă bulionul și se amestecă bine.

Se macină nucile într-un blender, se adaugă hameiul suneli, coriandru măcinat, șofran, sare și piper roșu. Se toarnă amestecul în tigaia cu ceapa și se toarnă oțetul de vin alb. Se încălzește sosul la foc mic timp de 7-8 minute, fără a-l lăsa să fiarbă. Îndepărtați pielea și oasele de pe pui; tăiați pulpa în felii mici. Puneți în sos și încălziți timp de cinci minute. Se spală bine coriandru proaspăt și se toacă. Curata usturoiul, trecem printr-o presa de usturoi, adaugam la satsivi impreuna cu coriandru. Lăsați vasul să se răcească și serviți.

www.sovety-kulinara.ru

Satsivi simplu de pui

Satsivi este un sos aromat de nuci care este infuzat cu carne de pasăre și servit ca aperitiv rece. Satsivi este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, iar georgienii sunt experți în preparate din carne cu condimente. Încearcă!

INGREDIENTE

Pui 1,5 kilograme
Nuci 2 cesti
Usturoi 4 catei
Utskho-suneli 1 linguriță
Coriandru 1 lingurita
Oregano 1 lingurita
Boia dulce 1 lingurita
Piper negru 1/2 linguriță
Suc de lamaie 1 lingura. linguriţă
Schinduf 1/2 lingurita

Fierbe puiul până se fierbe și se răcește. Scoateți carnea de pui de pe oase și tăiați-o în bucăți mici.

Prăjiți nucile decojite într-o tigaie uscată timp de 5 minute.

Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender până se omogenizează.

Tăiați usturoiul și adăugați-l la amestecul de nuci. Adăugați o linguriță rasă din fiecare condiment și amestecați.

Satsivi este un fel de mâncare tradițională delicioasă din bucătăria georgiană. În primul rând, acesta este un sos, a cărui trăsătură distinctivă este combinația unui număr mare de nuci și condimente georgiene. Satsivi cu pui este cea mai comună versiune a celebrului sos georgian. În acest al doilea fel de mâncare, puiul este impregnat cu mirosul picant de condimente și gustul untos al nucilor, făcând satsivi-ul cu pui foarte gustos și neobișnuit de aromat. Serviți sosul georgian cu pâine albă, din care veți avea nevoie de mult.

Ingrediente:

1, de preferat vechi.
0,5 kg nuci;
1 ceapă mare;
3 linguri. făină;
3 catei de usturoi;
putin ulei vegetal pentru prajit;
condimente pentru satsivi (1 lingură fără un tobog de utskho-suneli sau khmeli-suneli, un praf mic de cuișoare măcinate și scorțișoară; 0,5 linguriță de nucșoară măcinată, 0,5 linguriță de ardei roșu măcinat);
un praf de acid citric;
sare dupa gust.

Reteta satsivi de pui

1. Tăiem puiul, îl tăiem în porții și prăjim într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal (1 linguriță) până se formează o crustă apetisantă.

2. Asezam puiul prajit intr-o tigaie in care vom gati satsivii.

3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate subțiri. Se pune in tigaia in care a fost prajit puiul si se prajeste pana se rumeneste. Se pare că ceapa va fi prăjită în sucul de pui și nu este nevoie să spălați din nou tigaia.

4. Puneți ceapa prăjită în tigaie deasupra puiului.

5. Umpleți cu apă și puneți la fiert timp de 3 ore la foc mic. Dacă este necesar, adăugați apă pe măsură ce fierbe.

6. Carnea de pui gata să cadă bine de pe os.

7. Între timp, în timp ce puiul se gătește, să începem să pregătim în sine sosul satsivi georgian. Curatam nucile si le trecem printr-o masina de tocat carne, trei pe razatoarea cea mai fina sau le macinam intr-o rasnita de cafea. Puneți într-un castron.

8. Adăugați aici toate condimentele și adăugați sare. Adăugați 3 linguri. faina si se toarna doua pahare de apa rece. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să turnați apă caldă sau fierbinte peste nuci, pentru ca acestea să nu devină amare și să strice toate satsivi-urile delicioase. Lăsați sosul ca atare în timp ce puiul se gătește, dar cel puțin o oră.

9. Odată ce puiul este gata, turnați sosul de nuci în tigaie. Se amestecă pentru a nu arde nucile și se aduce la fierbere. Scoateți imediat satsivi de pui de pe foc. Stoarceți usturoiul și adăugați un praf de acid citric, amestecați. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 15 minute.

Satsivi de pui georgian este gata! Satsivi gata trebuie servit cu multă pâine albă. Poftă bună!

Satsivi poate fi preparat din aproape orice carne sau chiar peste, insa varianta clasica a preparatului trebuie considerata cea pe baza de pasare - curcan sau pui. Real satsivi este o combinație bogată de arome de condimente cu un sos cremos pe bază de nuci. Vom vorbi despre rețete simple clasice și moderne pentru satsivi de pui în acest material.

Reteta satsivi de pui georgian

Ingrediente:

carcasă de pui - 1,3 kg;
nuci - 320 g;
catei de usturoi - 8-10 buc.;
ardei iute - dupa gust;
4 linguri. linguri;
boia de ardei - 2 linguri. linguri;
seminte de coriandru - 1 lingura. linguriţă;
un praf de sofran;
ceapă - 620 g.

Pregătirea

Înainte de a găti satsivi de pui georgian, trebuie să scufundați pasărea într-o tigaie cu apă. Lichidul trebuie să acopere puiul. Se lasa puiul la fiert o jumatate de ora, apoi se indeparteaza, se usuca pielea si se coace la cuptor pana se rumeneste. În timp ce pasărea se rumenește, pregătiți o pastă aromată de nuci și condimente trecându-le printr-o mașină de tocat carne. Combinați pasta finită cu ceapa călită și adăugați-o în bulion. Pune bucățile de pui copt deasupra și lasă satsivii să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Specialistii spun ca ideal este mai bine sa lasam satsivi sa se infuzeze peste noapte, dar credem ca nimeni nu are o asemenea rezistenta si de aceea trebuie servit imediat o farfurie de pui iute cu sos de nuci, cu o portie generoasa de coriandru si o bucata de paine pita.

Satsivi de pui georgian - o rețetă simplă

Ingrediente:

carcasă de pui - 1,2 kg;
(decojite) - 3 pumni;
ceapă - 7 cuișoare;
frunza de dafin - 1 buc.;
ceapa - 115 g;
hamei-suneli - 2 linguri. linguri.

Pregătirea

Mai întâi, fierbeți carcasa de pui cu foi de dafin până când este complet gătită. Scoateți carnea de pe oase și lăsați bulionul deoparte. Măcinați miezul de nucă într-o pastă împreună cu ceapa. Fanii de usturoi pot adăuga în pastă un cățel sau doi din ingredientul lor preferat, acesta are loc peste tot în bucătăria georgiană. Apoi adăugați pasta de khmeli-suneli și sare, apoi diluați cu bulion, adăugând-o în porții, până când pasta se transformă într-un sos de grosime medie. Adăugați bucăți de carne de pasăre fiartă în sos și serviți satsivi de pui cu nuci calde.

Ingrediente:

pui - 1,7 kg;
unt - 35 g;
ceapă - 165 g;
catei de usturoi - 10 buc.;
nuci - 3 1/2 linguri;
o mână de coriandru verde;
scorțișoară măcinată, coriandru - 1 1/2 linguriță;
boia macinata, ardei iute - cate 1 lingurita;
un praf de ardei iute, cuișoare măcinate;
gălbenușuri de ou - 3 buc.;
oțet - 35 ml.

Pregătirea

Fierbeți puiul până când este complet fiert și separați carnea finită de oase. Lăsați bulionul fierbinte deoparte, în curând vom avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Pentru unt de nuci, trece miezul de nucă printr-o mașină de tocat carne, adaugă la ele ceapă căzută și căței de usturoi tăiați în piure. Suplimentăm pasta aromatică finită cu condimente și oțet, acesta din urmă va ajuta dezvăluie gustul ingredientelor adăugate. Diluați pasta rezultată cu bulion de pui până la consistența chefirului plin de grăsime. Se pune amestecul pe foc si se asteapta pana incepe sa fiarba. Se ia un polonic de sos iute și se bate cu gălbenușurile de ou, ceea ce va ajuta la îngroșarea satsivi-ului. Puneți bucățile de pasăre în sosul rezultat și scoateți vasul de pe aragaz. Serviți cald.

Dacă se dorește, satsivi de pui se poate face într-un aragaz lent: după fierbere pasărea, lăsați bulionul în bol și diluați untul de nuci în el. Porniți „Tocană” și așteptați până când fierbe, adăugați gălbenușurile și carnea de pasăre.

Satsivi este un preparat național georgian. Este cunoscut și iubit în toată lumea. Numele înseamnă „rece”, așa că felul de mâncare este servit rece într-un sos de nuci. În mod tradițional, satsivi este făcut din pui. Uneori se folosește carne de curcan sau vinetele sunt umplute cu pastă de nuci. Chiar și peștele este pregătit astfel.

În bucătăria georgiană, atenția este acordată ierburilor și condimentelor. Sosurile parfumate sunt preparate cu adaos de ierburi proaspete - în principal coriandru, busuioc și mărar.

În Caucaz se spune: „Masa georgiană este ca un cântec georgian...”, și ce cântec, și chiar sărbătoresc, ar fi fără cel mai tandru satsivi! Încearcă să gătești un fel de mâncare după una dintre rețete, iar talentul tău culinar va fi apreciat.

Satsivi este preparat din pui casnic cu o greutate de aproximativ 2 kg. Carnea unei astfel de păsări este suculentă și moale. Miezul de nucă se folosește în următoarea proporție: la 1 kg de pui – 500 g. miez de nuci.

Se servește satsivi rece, se ornează cu felii de lămâie și ierburi.

Ingrediente:

pui - 1 bucată;
ceapa - 1 bucata;
foi de dafin – 2 buc;
boabe de piper negru – 10 buc;
rădăcină de pătrunjel – 1-2 buc.

Pentru sos:

coriandru verde – 1 buchet;
usturoi – 8 catei;
miez de nucă – 400-500 g;
ceapa - 3 buc;
șofran imerețian – 3 lingurițe;
hamei-suneli – 4 linguri;
ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
oțet, poate oțet de vin – 5 linguri;
ulei de floarea soarelui -100 ml;
sare - 1 lingura. sau după gust.

Preparare:

Clătiți puiul, acoperiți cu apă și aduceți la fiert. Adaugam boabe de piper, foile de dafin, ceapa taiata in jumatate in bulionul care fierbe, iar dupa 30 de minute adaugam radacina de patrunjel curatata de coaja. Gatiti aproximativ o ora.
Pregătiți sosul de nuci. Ceapa se toacă mărunt și se fierbe în ulei de floarea-soarelui până când este transparent, se toarnă 2-3 căptușeli de bulion și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Sortați miezul de nucă de pe pereți despărțitori, măcinați-le într-un blender sau într-un mojar împreună cu coriandru și usturoi.
Adaugam pasta de nuci, condimentele, 600 ml bulion in ceapa inabusita, adaugam sare dupa gust si fierbem la foc mediu 15 minute, amestecand continuu. Adăugați bulion după cum este necesar pentru a vă asigura că sosul este cremos și nu se arde.
Se condimentează sosul de nuci cu oțet de vin, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.
Tăiați puiul finit în porții, îndepărtați pielea și oasele mari.
Pune carnea fiartă într-o căpăţână sau o tocană, se toarnă peste sos şi se dă la frigider pentru 10 ore.

În Caucaz, aperitivele reci de pasăre sunt preparate nu numai de sărbători, ci și în zilele lucrătoare. Felul de mâncare finit se pune într-un loc răcoros peste noapte și se servește doar a doua zi împreună cu turte lavash sau mchadi se păstrează nu mai mult de 2 zile;

Servește vasul răcit pe farfurii porționate, se ornează cu busuioc și frunze de coriandru deasupra. Vinetele murate și cremă de brânză se potrivesc bine cu satsivi.

Ingrediente:

pui - jumătate de carcasă;
ceapa - 1 bucata;
mazăre ienibahar – 5-7 buc;
frunză de dafin – 1 buc.
sare - 1 linguriță;
ulei vegetal – 75 ml;

Sos:

miez de nucă – 1 cană;
ceapa - 3 buc;
ghee - 2-3 linguri;
utskho-suneli – 1 linguriță;
coriandru - 1 lingura;
ardei iute măcinat - 1 linguriță;
șofran - 1 linguriță;
coriandru, patrunjel, busuioc - 1 legatura;
usturoi – 3 catei;
oțet - 1-2 linguri;
sare - după gust.

Preparare:

Fierbeți puiul spălat până la jumătate fiert timp de 30-40 de minute. După fierbere, adăugați în apă ceapa, dafinul, ienibaharul și sarea.
Pentru sos, curățați ceapa și o dați pe răzătoare fină sau o tocați în blender. Se fierbe pulpa de ceapă în unt topit, la final se toarnă 1 cană de bulion și se aduce la fierbere.
Tocați miezul de nucă împreună cu ierburile și fierbeți cu ceapa, amestecând continuu timp de 5 minute.
Se toacă mărunt usturoiul, se adaugă în sos, se stropește cu condimente, se toarnă oțet, sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se împarte jumătatea de carcasă fiartă în porții și se prăjește până se rumenește.
Puneti bucatile de pui intr-o cratita cu sos de nuci, amestecati usor, lasati sa fiarba si scoateti de pe aragaz. Păstrați satsivi-ul la frigider timp de 10-12 ore.

Satsivi din pulpe de pui într-un aragaz lent

Pentru a pregăti această rețetă, puteți folosi aripioare de pui sau curcan și file de pasăre. Carnea de curcan durează puțin mai mult să se gătească - crește timpul de gătire la 1,5-2 ore.

Ingrediente:

pulpe de pui – 1 kg;
vin – 50 ml;
amestec de condimente caucaziene - 1 lingură;
ulei vegetal - 2 linguri;
sare - 1 lingura.

Pentru sos:

nuci decojite - 2 cani;
ceapa - 2-3 buc;
unt - 50 g;
patrunjel – 1 legatura;
usturoi – 5 catei;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
condimente khmeli-suneli - 1 lingură;
semințe de anason și chimen - 1 lingură;
piper negru măcinat - 1-2 linguri;
sare - 1-2 lingurițe;
lămâie – 1 buc.

Preparare:

Clătiți pulpele de pui în apă curentă, îndepărtați pielea, tăiați în 2-3 bucăți și frecați cu sare. Marinați într-un amestec de condimente, vin și ulei vegetal.
Pregătiți sosul: tocați sâmburii de nuci, ceapa și pătrunjelul. Se amestecă cu usturoi tocat, unt, condimente, zeamă de lămâie și sare după gust. Se adauga 200-300 ml apa sau bulion pentru ca sosul sa nu fie gros.
Puneți șuncile pregătite în recipientul multicooker, turnați sosul și închideți capacul. Selectați modul „Coacere” pentru gătit și setați timpul la 1 oră.
Transferați vasul finit într-un castron adânc, răciți și serviți.

Satsivi festiv de pui cu nuci

Rareori o sărbătoare în Caucaz este completă fără satsivi pe placul celor dragi cu un preparat tradițional georgian cu sos de nuci picant.

miez de nucă – 3 căni;
ceapa - 4-5 buc;
usturoi – 1 cap;
gălbenușuri crude – 2-3 buc;
ulei de măsline - 50 ml;
hamei-suneli – 4 linguri;
chimen măcinat, piper roșu și negru - 1 linguriță fiecare;
șofran - 1 linguriță;
scorțișoară - 0,5 linguriță;
lămâie – 1 bucată;
suc de rodie – 50 ml;
coriandru – 1 buchet;
sare - 2-3 linguri;
rodie și lămâie pentru decor - 1 buc;

Metoda de gatire:

Amesteca uleiul de masline, condimentele, sarea si ceapa tocata intr-un blender. Frecați carcasa de pui în interior și în exterior cu această pastă și lăsați timp de 1 oră la temperatura camerei.
Prăjiți puiul până când este gata într-un cuptor olandez - preîncălziți cuptorul. În timpul coacerii, ungeți carcasa cu sucul de carne scurs și adăugați bulion dacă este necesar. Răciți puiul finit și tăiați în bucăți. Puteți îndepărta pielea și oasele mari.
Pregătiți sosul satsivi. Folosind un blender sau mașina de tocat carne, măcinați separat nuca și ceapa cu coriandru.
Se caleste piureul de ceapa in ulei de masline pana devine transparent, se toarna 50-100 ml apa sau bulion daca este necesar. Adăugați pasta de nuci, condimentele și fierbeți timp de 15 minute.
Se curata usturoiul, se rade cateii pe razatoarea fina, se adauga in sos, se toarna zeama de lamaie si sucul de rodie, se amesteca constant si se aduce la fiert. Sarați vasul, gustând-o. Se ia de pe foc.
Bateți gălbenușurile și combinați cu untul de nuci care s-a răcit la 50°C, amestecați.
Puneți bucățile de pui într-un castron adânc, acoperiți cu sos și puneți-le într-un loc răcoros peste noapte.
Inainte de servire, taiem vasul finit in portii, asezam pe farfurii frumoase, garnisiti lateral cu o felie de lamaie si stropiti cu seminte de rodie.

Poftă bună!