Aluat dulce tradițional grecesc făcut din foietaj. Dulciuri tradiționale grecești: rețete cu fotografii. Desert kiwi cu căpșuni

Dulciurile tradiționale grecești sunt făcute după principii. Sunt usor de preparat si de folosit ingrediente proaspete - fructe, miere, nuci, pasta de susan, melasa de struguri si ulei de masline extravirgin. Aceste delicii delicioase sunt extrem de hrănitoare și sănătoase și îți vor satisface pofta de dulce fără calorii sau deteriorarea stimei de sine.

Aur dulce

Mierea a fost folosită din cele mai vechi timpuri în bucătăria greacă ca îndulcitor. Pentru gastronomia locală, este un ingredient de neprețuit, folosit în nenumărate combinații de bucătari și patiseri. Varietatea uriașă de dulciuri pe bază de miere își demonstrează valoarea în istoria culinară a insulelor din Marea Egee: plăcinte cu miere (aluat subțire prăjit cu miere), pasteluri (brichete de susan-miere), loukoumades (gogoși cu miere), plăcinte cu brânză dulce, melekunya (dulciurile din Rodos) și conserve și gemuri.

Ispita de fructe

Solul grecesc produce fructe care sunt folosite ca ingrediente de bază în multe deserturi și preparate. Fructele uscate sunt una dintre cele mai sănătoase și hrănitoare delicii disponibile și sunt cea mai bună alternativă la dulciurile procesate, umplute cu zahăr. Stafidele, smochinele, caisele uscate, prunele se află în fruntea listei fructelor uscate preferate în Grecia și în străinătate.

Fructul este folosit și pentru a crea gemuri și gemuri, care sunt delicioase singure sau ca adaos la iaurt. Încercați dulceața făcută din portocale amare, smochine, gutui, struguri, bergamotă, căpșuni, cireșe, pepene verde, mandarine, kumquat (în Corfu) și multe alte fructe. În plus, în gem ajung și legumele: vinete, roșii cherry, dovleac. Asigurați-vă că încercați produse similare făcute din nuci, castane etc.

Susan

Este un ingredient de bază în multe dulciuri tradiționale, iar tahini (pastă de susan) este bine cunoscută pentru valoarea sa nutritivă. Se folosește la prepararea halva (în nordul Greciei) și a multor dulciuri pentru post - biscuiți cu susan, plăcinte cu susan etc.

Dulciuri din insulele grecești

În timp ce vă relaxați pe insule și vă bucurați de plajele și peisajele lor uimitoare, asigurați-vă că vă faceți timp pentru a vă bucura de varietatea de dulciuri locale. Cele mai cunoscute sunt (macaroanele) din insule, și; și sunt faimoși pentru deliciul lor turcesc. Aroma și textura sa catifelată lasă un postgust lung. Puteți încerca deliciul turcesc într-o varietate de arome - trandafir, ouzo și lămâie, varianta clasică făcută din apă de trandafiri și mastiha. Încercați scalcuna și xerotigano. Pe -, pe melekunya, pe insulă - kufeto suculent, pe Syros - halvadopita, pe - mantolato.

Delicatese continentale

Straturi de aluat crocant, untos, nuci prajite si sirop aromat - din asta sunt facute celebrele dulciuri din estul Mediteranei. Încearcă kantaifi, roxakia din Macedonia, ravani, samali, yaniotiko, klostari din Epir, boureki, trigona panoramatos, saragli, ekmek, plăcintă cu nuci, plăcintă cu iaurt și multe, multe alte delicatese.

Lingurita de pasta dulce in apa!

Pentru greci, unul dintre cele mai tradiționale deserturi de vară este ipovrikhio - o delicatesă cu o textură delicată care umple gura cu un gust și o aromă minunate. Aromele clasice sunt vanilia și masticha, dar puteți încerca și trandafir, portocală amară sau fistic. Gustul minunat, aroma și ipovrichio plăcut catifelat într-un pahar cu apă cu gheață vă vor împrospăta într-o după-amiază fierbinte de vară!

Orașe antice uimitoare, vânt cald de mare și verande confortabile de taverne - bun venit în Grecia! Fiecare oaspete este prețuit și primit cu generozitate aici, deoarece Zeus însuși favorizează gazdele ospitaliere.

Iar ospitalitatea, în înțelegerea grecilor, nu este doar uși deschise, ci și o masă bogată în mâncare.

Mesele în Grecia au un loc special. Acesta este un moment pentru a vă întâlni cu familia și prietenii, să vă relaxați, să discutați știri și evenimente. De aceea, localnicii tratează gătitul cu mare grijă, creând adevărate capodopere din ingrediente simple.

Bucătăria grecească - caracteristici

Există cel puțin o sută de soiuri în Grecia și fiecare are propria rețetă originală pentru a o prepara.

Brânzeturile sunt incluse în aperitive, adăugate la felurile principale, folosite în produse de copt, prăjite și consumate simplu. Vă recomandăm să încercați cel puțin pe cele mai populare dintre ele:

Brânză tradițională albă densă făcută din lapte de oaie (și uneori de capră);
gravera- branza tare de oaie cu gust dulceag si aroma rafinata;
cefalograviera– brânză semi-tare cu aromă picant, cel mai adesea servită cu vin tare;
manouri– brânză moale, fragedă și bogată în calorii din lapte integral de oaie;
kasseri- branza picanta alb-galbuie din lapte de oaie cu adaos de lapte de capra;
cefalotiri- branza tare, sarata sau sarata cu structura poroasa.

Salate

În Grecia există două tipuri de salate - calde și reci. Primele sunt preparate din legume fierte și sunt de obicei numite după numele ingredientului principal.

De exemplu, „broccola” din varză cu broccoli sau „pandzari” din sfeclă. Cea mai exotică (și, în plus, tipic grecească) este hortu (radikyu) - o salată de păpădie.

Salatele reci constau din legume proaspete cu adaos de condimente și uneori brânză. Orice salata trebuie asezonata cu ulei de masline si suc de lamaie. La masă se servește și oțet de struguri sau de vin.

– mare de dulce. Este imposibil să-ți imaginezi un adult sau un copil în Grecia care nu ar fi fericit de o altă călătorie la o zacharoplastio (magazin de cofetărie). Dulciurile sunt, de asemenea, o parte integrantă a oricărei mese, de la o recepție obișnuită până la un banchet de nuntă formal. În timpul celor mii de ani de dominație a Imperiului Bizantin, care a combinat tradițiile a zeci de națiuni, au fost aduse în Hellas un număr imens de mâncăruri orientale, care de-a lungul timpului au devenit naționale. Acest articol va discuta despre cele mai populare produse de cofetărie.
Una dintre cele mai preferate delicatese ale grecilor - baklava(baklave).

În aparență baklava grecească amintește foarte mult de un tort strat umplut cu nuci, semințe de susan, stafide, înmuiat în sirop de scorțișoară dulce. Nu are aproape nimic în comun cu baklava prăjită, care se vinde în sute pe plajele stațiunilor de la Marea Neagră. Istoria conține o mențiune a unuia dintre bucătarii de curte ai sultanului turc. El a scris în bucătărie că prima baklava a fost pregătită și prezentată sultanului Mehmed al II-lea în august 1453. Nu este de mirare că acest lucru s-a întâmplat în august, deoarece în luna mai a aceluiași an capitala bizantină a căzut sub loviturile Imperiului Otoman.

Următoarea delicatesă grecească este rahat.

Aceste dulciuri au o istorie de peste 400 de ani și au fost aduse în Grecia din est în secolul al XVII-lea. rahat a prins rădăcini în țară atât de mult încât chiar și în mănăstirile athonite a devenit un răsfăț tradițional pentru pelerini. Loukoumades realizat din cantități mari de zahăr și glucoză cu adaos de diverși aditivi aromatizanți și coloranți. Migdale și fistic doar completează gama de senzații gustative ale acestei delicatese nepământene, care nu numai că este foarte gustoasă, ci și utilă pentru anumite boli ale sistemului digestiv.

Un alt desert celebru care merită cu siguranță încercat este loukoumades. Desertul este format din gogoși cu o cantitate mare de sirop de zahăr sau lapte condensat. Gogoșile se fac din aluat de drojdie cu adaos de fructe sau brânză și se prăjesc în ulei clocotit. Micuțelor loukoumades, stropite cu zahar pudra sau fulgi de cocos, grecii mananca de obicei cu furculita.
Dulceata greceasca este solicitata in intreaga lume. Varietatea uimitoare de fructe îl face cel mai divers. Având în vedere faptul că chiar și portocalele cresc pe străzi, putem spune cu siguranță: orice cofetar grec din tinerețe cunoaște toate complexitățile pregătirii acestui desert.

Popular și în Grecia galaktombureko(Γαλακτομπούρεκο) - rulada cu umplutură de lapte, cadefi - dulciuri cu miere, halva (nu foarte asemănătoare cu cea produsă în țările CSI), Ravani și Samali – prăjituri grecești, profiterole– biscuiți cu diverse tipuri de mousse, cremă root me – rulou de napolitană cu umplutură dulce sau lapte condensat și delicios curabiedes- fursecuri sfărâmicioase. La nunți, invitaților li se oferă bonbonniere - dulciuri delicioase constând din nuci și fructe înmuiate în cremă specială sau ciocolată.

mitologia greacă

Atena. Attalus în picioare

Stoa lui Attalus - o galerie lungă - portic a fost construită de regele Pergamului, Attalus al II-lea (159-138 î.Hr.), ca dar atenienilor. Attalus a petrecut mult timp la Atena, studiind filosofia și alte științe. Stoa este un portic mare complex cu două etaje, cu o dublă colonadă și șiruri de arcade comerciale în spatele colonadei. Clădirea a fost realizată din materiale locale: marmură pentru fațadă și coloane și calcar pentru pereți. Clădirea avea 116 metri lungime și 42 de spații comerciale. Din acel moment, Stoa a devenit cea mai mare clădire comercială din Atena, până când a fost distrusă de vechiul trib germanic al Heruli în anul 267 d.Hr. e. Rămășițele sale au fost folosite pentru a întări zidurile orașului Atenei.

TURURI ÎN RUSIA 2016

Tururile prin Rusia sunt din ce în ce mai solicitate în rândul admiratorilor și cunoscătorilor vastei și diverselor culturi ruse. Tururile în Rusia 2016 sunt potrivite atât pentru iubitorii de recreere extremă, cât și pentru cei care preferă să petreacă timpul în locuri cu natură neatinsă și curată. Atunci când alegeți un turneu în Rusia 2014, sezonul sau perioada anului nu reprezintă o piedică, deoarece turneele sunt diverse și în afara sezonului. Infrastructura orașelor rusești în ceea ce privește turismul a atins un nivel bun și îndeplinește toate standardele europene. Tururile în Rusia 2016 au un număr mare de opțiuni de călătorie. Operatorii de turism au o bază de date uriașă cu cele mai confortabile complexe, care include pensiuni și cabane moderne. Alegând tururi în jurul Rusiei 2014, veți fi într-o atmosferă de confort și emoții pozitive. Dacă nu aveți la dispoziție o cantitate foarte mare de timp, pe care ați reușit să-l scoateți dintr-un program încărcat de treburi și griji, ar trebui în primul rând să vă concentrați atenția asupra turneelor în jurul Inelului de Aur al Mamei Rusia.

Loukoumades

Pentru a pregăti acest desert veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

făină de grâu (două căni),
drojdie uscată (10 grame),
zahăr granulat (o lingură mare),
apă caldă (1,5 căni),
un praf de sare
o lămâie, apă (un pahar),
miere (150 grame),
ulei vegetal.

Mai întâi trebuie să amestecați apă caldă, făină, zahăr granulat, drojdie și sare. Se framanta aluatul si se lasa la loc caldut 1 ora. După aceasta, trebuie să turnați un pahar cu apă în tigaie, apoi adăugați miere și stoarceți sucul de la o lămâie. Se încălzește amestecul rezultat și se amestecă bine. După aceasta, trebuie să turnați un pahar de ulei vegetal în tigaie. Faceți bile de aluat și puneți-le în ulei clocotit. Așezați bilele finite pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. După aceasta, turnați sirop de zahăr peste loukoumade și decorați cu linguri de înghețată. Astăzi este foarte profitabil să faci achiziții comune la prețuri en gros. Achizițiile comune sunt achiziții ale unei anumite cantități de bunuri folosind fondurile mai multor persoane. Recomand un site bun cu prețuri avantajoase și livrare rapidă: achiziții comune City of Friends. Eu și prietenii mei am cumpărat o mulțime de produse de vânzare cu amănuntul și am fost foarte mulțumiți.

Desert kiwi cu căpșuni

Veți avea nevoie de ingrediente:

căpșuni (30 bucăți),
kiwi (6 bucăți),
mandarina (3 bucati),
zahăr pudră (3 linguri mari),
suc de lamaie (3 linguri mari),
migdale (2 linguri mari),
iaurt (un pahar).

Mai întâi trebuie să curățați kiwi-ul și să îl tăiați în bucăți mici. De asemenea, mandarinele trebuie curățate de coajă și fiecare felie tăiată în jumătate. Spălați căpșunile și tăiați-le în cuburi mici. Se amestecă fructele, zahărul pudră, se stropesc cu zeamă de lămâie și se lasă aproximativ 5 minute. Puneți fructele în tava pregătită și acoperiți cu iaurt. Apoi trebuie să presărați migdale deasupra. Pune la frigider pentru 15 minute. Poftă bună!

prăjituri grecești

Reteta pentru prepararea acestor fursecuri este foarte simpla. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

unt (150 grame),
făină de grâu (450 grame),
zahăr pudră (200 grame),
ou de gaina,
coniac (o lingură mare),
zahăr vanilat,
sifon (jumătate de lingură mică),
alune macinate si prajite (150 grame).

Trebuie să amestecați zahărul pudră și untul, apoi adăugați gălbenușul, zahărul vanilat și coniac. Bate totul bine. După aceasta, amestecați nucile, făina și sifonul și adăugați la masa pregătită. Întindeți aluatul și modelați-l în formă de semilună. Coaceți la cuptorul cu microunde la putere maximă pentru aproximativ 15 minute. Apoi presara prajiturile fierbinti cu zahar pudra. Fursecurile vor deveni foarte gustoase și aromate.

Grecii sunt considerați a fi unul dintre cei mai mari dinti de dulce din lume. Probabil că nu există o singură persoană în țară care să nu fie încântată să meargă la o zaharoplastio (magazin de cofetărie). Dulciurile la țară sunt un atribut invariabil al mesei puse pentru o vacanță sau o masă de zi cu zi.

De-a lungul anilor lungi de dominație a Imperiului Bizantin, care a îmbinat armonios tradițiile a zeci de națiuni diferite, în Hellas au fost aduse o mare varietate de mâncăruri orientale, care în timp au devenit naționale. În continuare, în articol, veți găsi o descriere a unei game largi de dulciuri grecești incredibil de gustoase, rețete și fotografii ale cărora vă așteaptă în acest material.

Despre deserturi

În Grecia, principalele ingrediente pentru dulciuri sunt nucile (migdale, nuci, fistic) și mierea (cel mai adesea cimbru). Pentru unele dulciuri grecești, grisul (pentru halva), ulei vegetal, fructe uscate, smântână, lapte și brânză sunt folosite la preparare. Iar o foaie de foietaj, preparată chiar de tine, este una dintre componentele principale în preparare.

Dulciurile grecești populare includ pastila de gutui, galaktoboureko și deliciul turcesc. Renumită este și dulceața grecească, care este făcută din gutui, portocale, smochine, cireșe și piersici. Deserturile tradiționale pot fi numite și dulciuri în sirop de zahăr sau melasă - acestea sunt cel mai adesea semințe (nuci, fistic, alune și migdale) și fructe uscate.

Grupuri de desert

Toate dulciurile orientale, inclusiv cele grecești, pot fi împărțite în trei grupuri:

Cofetărie cu zahăr - nishallo (vermicelli de zahăr), zahăr cristalin, nogul (zahăr amforă condimentat).
Produse precum bomboane moi - deliciul turcesc, nuga, șerbet, deliciu biciuit, kos-halva, chuch-hela etc.
Produse din făină - baklava (baklavas), mutaki, fursecuri kurabiedes, kyata și alte fursecuri și plăcinte diverse pe bază de unt, biscuiți, paine scurte, foietaj.

Kurabiedes

Acesta este unul dintre cele mai delicioase dulciuri tradiționale grecești. Se prepară în perioada Bobotezei și Crăciunului. Kourabiedes se deosebește de alte tipuri de prăjituri scurte prin faptul că conțin migdale și sunt rulate în zahăr pudră imediat după coacere. În timpul producției, se adaugă coniac, vanilie sau mastic pentru aromatizare. Veți avea nevoie de:

200 g sl. uleiuri;
1 ou;
200 g migdale tocate;
1 ½ lingură. zahăr pudră;
300 g făină (de preferință premium);
2 linguri. l. zahăr vanilat;
30 g migdale;
13 g praf de copt.

Cum să gătești

Combinați ingredientele uscate: migdale, făină, zahăr vanilat, praf de copt.
Se macină untul înmuiat până se alb, se toarnă zahăr în el, se bate bine și în timpul procesului se adaugă gălbenușul, apoi se combină ingredientele uscate cu amestecul de ou-unt, se frământă aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
Formați bile din bucăți de aluat.
Asezati o nuca intreaga de migdale (1-2 bucati) in mijlocul fiecaruia si asezati pe o foaie acoperita cu hartie de copt.
Se coace 20 de minute la 180°C.
Stropiți fursecurile terminate cu zahăr pudră (puteți vedea dulcea grecească - kourabiedes) în fotografie.

Loukoumades

Acest fel de mâncare constă din gogoși aerisite, foarte fragede, învelite în sirop dulce. Pentru a prepara 1 kg de dulciuri, luați:

500 g faina;
32 g drojdie uscată;
27 g sare și zahăr;
500 ml apă foarte rece;
600 ml ulei vegetal pentru prăjire adâncă.

Pentru sirop:

1,5 linguriță. miere;
200 ml apă;
20 g lamaie;
250 g zahăr.

Tehnologia de gatit

Adăugați drojdia, sarea și zahărul în făină. Faina trebuie cernuta pentru a da aluatului o structura mai delicata si mai aerisita.
Se toarnă treptat apă cu gheață în amestecul rezultat și se frământă aluatul timp de un sfert de oră, după care acoperim recipientul cu produsul cu un șervețel sau folie alimentară și îl punem la loc cald timp de o oră pentru a fermenta.
Cu 20 de minute înainte ca aluatul să fi crescut, începeți să pregătiți siropul. Turnați zahăr într-un castron mic, umpleți-l cu apă, adăugați miere și puneți-l pe aragaz.
După ce fierbe uleiul, fierbeți-l timp de 5 minute, adăugați o felie de lămâie și continuați să gătiți pentru aceeași cantitate.
În același timp, încălziți uleiul într-o cratiță.
Cu o lingura formam bile si le punem in ulei incins.
După ce s-au rumenit bine, scoateți-le și scufundați-le în sirop fierbinte timp de 20 de secunde.

Puneți dulcele grecesc finit pe o farfurie frumoasă. Desertul trebuie consumat imediat după preparare, deoarece după o scurtă păstrare se poate înmuia și își poate pierde aspectul atractiv.

Apropo, doar când este fierbinte are un miez fraged, aerisit și o crustă crocantă de miere-caramel.

Baklave (baklava)

Printre deserturile și dulciurile grecești, popularul produs de cofetărie baklavas ocupă un loc aparte. Este făcută din aluat filo întins nedospit, subțire ca hârtia de papirus (tradus din greacă, „phylo” înseamnă „frunză”). Pregătirea unui astfel de aluat este o adevărată artă și se transmite în fiecare familie de la mamă la fiică.

Ingrediente necesare testului:

o jumătate de kilogram de făină;
200-250 g apă caldă (în funcție de calitatea făinii);
½ linguriță. sare;
30 ml ulei de măsline;
1 lingura Sahara;
putin amidon de porumb.

Pentru umplutura:

100 g fiecare fistic, alune, migdale, nuci;
3 linguri. l. Sahara;
1 lingura fiecare cuișoare și scorțișoară tocate;
1 biscuit (zdrobit într-un blender).

Pentru sirop:

200 ml apă;
250 g zahăr;
conform art. l. suc de lamaie si miere;
2-3 cuișoare;
baton de scortisoara.

Pentru a acoperi aluatul:

50 ml ulei de măsline;
100 g fiecare margarina si unt;
ou.

Umplutură și aluat

Mai întâi, să pregătim nucile. Trebuie amintit că trebuie să fie proaspete. Se recomandă să înmuiați migdalele în apă timp de un sfert de oră și apoi să le curățați de coajă.

Măcinați toate nucile specificate în rețetă într-un mojar. Vă rugăm să rețineți: deoarece nucile variază ca duritate, acestea trebuie prelucrate separat. Nucile tocate nu trebuie să fie prea mici, dar nici mari. Se pot praji in tigaie, dar si separat.
Combinați nuca pregătită cu zahărul, cuișoarele, scorțișoara, pesmetul zdrobit și amestecați.
Cerneți făina împreună cu zahărul și sarea, faceți o fântână și turnați uleiul și oțetul, amestecând ușor.
Se adauga apa calduta si se framanta aluatul. Ar trebui să fie fraged, dar nu lipicios.

Pregătirea desertului

Împărțiți aluatul rulat în funii în 10 părți egale și formați bile.
Puneți-le într-un castron adânc și acoperiți cu un șervețel umed de bumbac. Aluatul trebuie să se odihnească timp de o oră la o temperatură de 20 ° C.

Scoateți câte o bilă și întindeți aluatul nu este recomandat să-l luați pe tot deodată, deoarece se poate usca;
Pentru ca aluatul să nu se lipească de masă și de sucitor, stropiți-le cu făină de porumb.
Se intinde in foi foarte subtiri, cam de marimea unei foi de copt.
Pentru dulciurile grecești, acoperiți bine prima foaie cu un amestec de uleiuri (măsline și unt), margarină și ouă. Cu siguranta cald. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că baklava este crocantă.
Îmbrăcăm fiecare foaie ulterioară în același mod și o așezăm pe cea anterioară.
Pe 4, întindeți 1/3 din umplutură și acoperiți cu a cincea foaie, ungeți din nou aluatul și presărați cu jumătate din umplutura de nuci rămasă.
Acoperiți cu o foaie curată, ungeți din nou și așezați restul nucilor.
După aceasta, așezăm foile rămase una câte una, ungându-le bine.
Lăsați baklava să stea aproximativ 10 minute și apoi tăiați cu grijă în formă de romb. Folosim muguri de cuișoare ca decor, câte un mugur per porție.
Coaceți baklava (acoperită cu folie) la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră la 180 °C.
După aceasta, îndepărtați folia și reduceți temperatura la 140 °C.

Lăsați produsul finit să se răcească timp de 1 oră.