Cum să gătești într-un cuptor rusesc și rețete pentru începători. Secretele vaselor din fontă Rețete pentru tigăi din fontă

Fonta solidă clasică a devenit un atribut la fel de esențial al oricărei bucătării precum un fierbător electric sau cuptorul cu microunde. Și nu numai pentru că o friptură gătită într-o astfel de tigaie îndeplinește toate canoanele bucătăriei din carne. Fonta ține bine căldura și nu se teme de temperaturile ridicate, ceea ce deschide posibilități largi de preparare a diverselor feluri de mâncare atât pe aragaz, cât și în cuptor. Avem 7 idei despre ce poți găti într-o tigaie din fontă în afară de friptura clasică.

Clatite olandeze copil olandez -

Ingrediente pentru 4 portii:
3 ouă mari la temperatura camerei
180 ml lapte integral la temperatura camerei
3 linguri. untul, se topește și se răcește puțin
1/2 cană făină
2 linguri. amidon de porumb
1/2 linguriță. sare grunjoasă fără aditivi
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
Opțiuni de umplere:
Oua prajite, avocado, sunca;
Somon afumat, creme frage și ceapă tocată;
Varză Sotă, Bacon crocant, Cheddar învechit
Preparare:
Puneți o tigaie de fontă în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Lăsați tigaia să se încălzească cel puțin 25 de minute.
Mixați ouăle într-un blender la viteză mare până devin spumă, aproximativ 1 minut. Cu motorul pornit, turnați treptat laptele, apoi adăugați 2 linguri. uleiuri; se amestecă încă 30 de secunde. Adăugați făina, amidonul de porumb, sare, piper și amestecați.
Scoateți cu grijă tava din cuptor și răsturnând-o, turnați untul rămas și întindeți-l pe suprafață. Se toarnă imediat aluatul în tigaie. Coaceți clătitele până când marginile devin maro, 20-25 de minute. Inainte de servire adaugati umplutura.

pui crocant -

Ingrediente pentru 4 portii:
2 linguri. sare grunjoasă
2 lingurite plus 1 lingura. piper negru proaspăt măcinat
1,5 linguriță. paprika
3/4 linguriță. piper roșu
1/2 linguriță. praf de usturoi
1/2 linguriță. praf de ceapa
Un pui cântărind 1,4-1,8 kg, tăiat în 10 părți, coloana vertebrală și vârfurile aripilor îndepărtate
1 cană de zară
1 ou mare
3 căni de făină
1 lingura. amidon de porumb
Ulei cu punct de fum ridicat pentru prăjit
Preparare:
Se amestecă 1 lingură într-un castron mic. sare, 2 linguri. piper negru, boia de ardei, ardei cayenne, praf de usturoi și praf de ceapă. Se condimentează puiul cu condimente, se pune într-un bol mediu, se acoperă și se dă la frigider peste noapte.
Cu aproximativ o oră înainte de gătit, scoateți puiul și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Bateți zara, oul și 1/2 cană de apă într-un castron mediu. Se amestecă făina, amidonul de porumb, restul de sare și piper.
Turnați ulei într-o tigaie de fontă la o înălțime de aproximativ 2 cm. Încinge uleiul la 175 de grade; Puneți un suport într-o tavă mare de copt.
Lucrând în loturi, înmuiați bucățile de pui în amestecul de zară, lăsând excesul să picure înapoi în bol. Apoi se scufundă în făină. Puneți 4-5 bucăți de pui în tigaie. Se prăjesc, răsturnând bucățile cu clește la fiecare 1-2 minute și ajustând căldura pentru a menține o temperatură constantă de 150 până la 160 de grade, până când pielea devine maro aurie și un termometru introdus în partea cea mai groasă înregistrează 74 de grade, aproximativ 10 minute pentru aripi și 12 minute pentru coapse, picioare și piept.
Folosind clești, transferați puiul pe tava de copt pregătită cu suport. Repetați cu părțile rămase; Lăsați puiul să se răcească cel puțin 10 minute înainte de servire.

Ingrediente:
Aluat gata pentru o pizza
Felii de șuncă
Sos marinara
Branza rasa
Sare, piper proaspat macinat dupa gust
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Întindeți aluatul până la dimensiunea unei tigaii mari de fontă. Puneți tigaia însăși pe aragaz la foc mediu-mare și încălziți-o (tigaia trebuie să fie fierbinte, dar să nu fumeze încă). Pudrați tava cu făină, puneți tortilla pe ea și extindeți părțile laterale în sus pe laturile tigaii. Ungeți aluatul cu ulei de măsline și readuceți tigaia la foc mediu-înalt.
Odată ce aluatul începe să clocotească, se condimentează cu sare și piper și se întinde peste tortilla 55-85 g de sos marinara. Deasupra se aseaza felii de sunca, se presara branza rasa si se da pizza la cuptor. Coaceți pizza timp de 10-15 minute până când brânza este topită și clocotită.
Scoatem pizza din cuptor si lasam sa se raceasca putin.

frittata -

Ingrediente pentru 6-8 portii:
1-2 linguri. ulei de măsline
1/2 cană ceapă tocată
1 catel de usturoi, tocat
4-5 cartofi mici, taiati cubulete de aproximativ 1 cm grosime
2 cani de varza kale sau spanac, tulpinile indepartate, frunzele rupte in bucati mici
6 ouă mari
1/2 linguriță. sare
1/2 linguriță. piper
2 cesti buchetele de broccoli tocate (poate inlocui conopida, dovlecelul, sparanghelul etc.)
1 cana rosii tocate
1/2 roșie, tăiată în felii
1/4 cană mozzarella rasă
2-4 linguri. parmezan ras
Preparare:
Adăugați suficient ulei de măsline într-o tigaie de fontă pentru a acoperi fundul tigaii și încălziți-l la foc mediu.
Reduceți căldura la mediu scăzut. Se adauga ceapa, usturoiul, cartofii, se adauga un praf de sare si piper. Gatiti, amestecand, pana ce ceapa este moale si cartofii pot fi strapunsi cu o furculita fara sa reziste, aproximativ 10 minute. Creșteți căldura la mediu-mare și continuați să gătiți până când cartofii sunt ușor rumeniți, aproximativ 5 minute. Transferați cartofii și ceapa pe o farfurie și lăsați deoparte.
Reduceți temperatura la mediu. Se încălzește o linguriță de ulei de măsline. Adăugați broccoli și kale. Gatiti, amestecand, pana cand broccoli este crocant si varza se ofileste, aproximativ 5-7 minute. În timp ce varza se gătește, spargeți toate ouăle într-un castron și amestecați cu sare și piper. Pune deoparte.
Adăugați roșiile tăiate în tigaie și gătiți timp de 1-2 minute sau până când roșiile încep să se înmoaie. Întoarceți cartofii și ceapa în tigaie și amestecați până când toate legumele sunt distribuite uniform. Se toarnă ouăle peste legume. Puneți deasupra felii de roșii. Se presara cu mozzarella si parmezan. Reduceți căldura la mediu-scăzut, acoperiți și gătiți timp de 10 până la 15 minute sau până când ouăle sunt așezate pe margini, dar încă curg în centru.
Porniți grătarul în cuptor. Odată fierbinte, dați frittata la cuptor pentru 1-3 minute sau până când ouăle sunt complet întărite și brânza este topită și începe să se rumenească.

lasagna -

Ingrediente pentru 6 portii:
Unul de 800 gr. cutie de rosii tocate
Unul de 230 gr. conserva cu sos de rosii
60 ml. apă
1 lingura. ulei de măsline
1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
4 catei mari de usturoi, tocati
1/2 linguriță. sare grunjoasă
1/4 lingurita. piper negru măcinat grosier
1/4 lingurita. fulgi de ardei roșu mărunțiți
340 g carne tocată
110 g cârnați italieni cruzi
8 foi de lasagna, tăiate în treimi
1/2 cană ricotta
110 g mozzarella proaspătă, tăiată în bucăți mici
Preparare:
Într-un castron mare, combinați roșiile zdrobite, sosul de roșii și apa. Într-o tigaie de fontă, încălziți o lingură de ulei de măsline la foc mediu. Odată fierbinte, adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți timp de un minut. Adăugați sare, piper negru și roșu. Se amestecă și se fierbe încă 30 de secunde.
Adăugați carnea tocată și eviscerați cârnații italieni. Se prăjește, amestecând, până când carnea este rumenită și complet fiartă. Peste carnea tocată se pune un strat de farfurii cu paste și se toarnă sosul. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu-mic.
Când pastele ating consistența al dente, adăugați ricotta și amestecați ușor pentru a rupe brânza. Se aseaza bucatile de mozzarella, se acopera si se lasa la abur sa topeasca branza, aproximativ 5 minute. Inainte de servire, orneaza lasagna cu ierburi tocate.

pui intreg -

Ingrediente pentru 6 portii:
Un pui cântărind 1,4-1,8 kg
Sare grunjoasă, piper negru proaspăt măcinat
60 ml ulei de măsline
2 linguri. unt
3 linguri. suc proaspăt de lămâie
1/4 lingurita. fulgi de ardei rosu macinati
2 catei de usturoi, zdrobiti si curatati de coaja
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiați de-a lungul coloanei vertebrale a păsării și îndepărtați-o. Puneți puiul, cu pielea în sus, pe o suprafață de lucru și aplatizați. Se usucă cu un prosop de hârtie; sare și piper din belșug.
Încinge o tigaie mare din fontă la foc mare. Adăugați 1 lingură ulei de măsline și 1 lingură unt. Puneți pielea de pui în jos. Prăjiți fără să atingeți pasărea timp de aproximativ 3 minute. Întoarceți puiul, având grijă să nu rupă pielea; pune tava la cuptor.
Prăjiți puiul până se rumenește sau până când un termometru introdus în partea cea mai groasă înregistrează 73 de grade. Așezați puiul pe o masă de tăiat și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
Turnați sucul într-o altă tigaie și adăugați 1 lingură suc de lămâie și lingura rămasă de unt; amesteca. Într-un castron mic, amestecați restul de 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de lămâie, fulgi de ardei roșu, usturoi și un praf de sare. Tăiați puiul în bucăți și serviți cu ulei de măsline aromat și sos de tigaie.

Hashbrown -

Ingrediente pentru 6 portii:

5-6 cartofi (greutate totala aproximativ 1,4 kg), curatati de coaja si rasi grosier
1,5 linguriță. sare grunjoasă
1/4 lingurita. piper negru proaspăt măcinat
8 linguri. ulei vegetal
2 legături de ceapă verde, doar partea albă, tocate mărunt
Sare de mare grosieră (cum ar fi Maldon)
Smântână pentru servire

Preparare:

Puneți cartofii într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Strângeți pentru a elimina excesul de lichid și puneți-l într-un castron mare. Adăugați sare și piper, amestecați.

Încinge 6 linguri de ulei într-o tigaie mare de fontă la foc mediu. Adăugați jumătate din cartofi; se întinde într-un strat uniform și se apasă ușor. Se presara deasupra ceapa alba. Puneți cartofii rămași deasupra; apăsați ușor. Se prăjește până se rumenesc pe fund și pe părțile laterale, 10 până la 15 minute.

Întoarceți cu grijă și adăugați cele 2 linguri de ulei rămase. Se prăjește până devine maro auriu, 10 până la 15 minute; se transferă pe o farfurie și se stropește cu sare de mare. Se serveste cu smantana.

http://steaklovers.menu/food/16597

Fără oale de fontă, nu-mi mai pot imagina cum să gătesc terci delicios, să fiarbă varză murată pentru supă de varză sau cum să prepar bulion de pui de casă. Pentru mine, o oală din fontă este o ustensilă obligatorie în casă.
Totul a început cu această oală mică din fontă cu un volum de doar 1 litru, care mi-a fost dăruită de o prietenă a mamei, bucătăreasă, când a văzut interesul meu pentru gătit. Aveam 15 ani atunci și am gătit terci adevărat în el pentru prima dată. Genul pe care bunica mea l-a gătit în copilărie într-un cuptor rusesc, incredibil de gustos, aromat, pur și simplu magic.
Apoi a apărut o oală mai mare - 2,5 litri, am găsit-o în cămara soacrei, a stat mult timp fără folos, săracul, dar acum ocupă un loc onorabil, aproape principal, în bucătăria mea.
Am insuflat dragostea pentru terci într-o oală în întreaga mea familie și copilul mănâncă hrișcă, orez și cel mai preferat, terci de mei - mei, cu mare plăcere și poftă excelentă.

Totul este extrem de simplu - turnați exact de două ori mai multă apă în oală decât veți găti cerealele. Gătesc într-o oală mică, de obicei 250 - 300 de grame de cereale. Este mai mult decât suficient pentru cina pentru patru persoane și poate mai rămâne puțin pentru micul dejun, așa că torn 500 - 600 ml apă, pun o oală cu apă pe aragaz pe un arzător mic, sare apa și o aduc. până la fierbere.
Adaug cerealele spalate si gatesc 15 minute la foc mic pana se ingroasa terciul, amestecand din cand in cand. Terciul nu este încă gata; apa nu a fost încă absorbită complet în cereale.
Preincalzesc cuptorul la 100 - 110C. Opresc focul și pun felii de unt pe suprafața terciului, încercând să mă asigur că acopera toată suprafața terciului. Acoper fonta cu un capac si o asez pe o tava de copt la nivelul inferior al cuptorului pentru 30 de minute.
Terciul iese sfărâmicios, aromat și fantastic de gustos!

Varză pentru supă de varză:
Amestecam varza murata intr-un castron cu ceapa tocata, o pun intr-o oala, adaug 2 - 3 linguri de saramura sau bulion. Peste varză se pun 1 - 2 linguri de unt topit. Acopăr oala cu un capac și o pun pe o foaie de copt la cuptor, preîncălzit la 100C, timp de 1 oră - 1,5 ore. După 40 de minute, puteți verifica varza și, dacă este necesar, adăugați puțină apă sau bulion. După fierbere, varza devine o culoare aurie bogată, aromată, dar își păstrează elasticitatea. Supa de varză făcută din astfel de varză la sfârșitul toamnei și iarna este pur și simplu o sărbătoare, iar cu smântână și usturoi este pur și simplu divină!

Supa de pui de casa:
Odată am făcut bulion din pui de casă într-o cratiță, schimbând oala. Am crezut promisiunile persistente ale vecinului meu, care a adus acest pui din sat, că și fără oală bulionul va ieși minunat, iar puiul va fi fraged și moale.
Prost naiv! Bulionul a ieșit destul de decent, dar nu am putut mânca puiul.
Altfel e cu bulionul gătit în oală! Parfumat, bogat, satisfăcător și incredibil de gustos, iar puiul se dovedește moale și fraged.
Am tăiat puiul în 4 bucăți și am pus o bucată în oală. Restul l-am pus la congelator pana la urmatoarele bulion.
Umplu puiul in oala cu apa sa nu ajunga la vreo 2 cm pana la marginea oalei. Am pus o jumătate de ceapă, un morcov mic și nu pun sare în apă.
Preincalzesc cuptorul la 120C.
Acoper oala cu un capac si o asez pe o tava de copt la nivelul inferior al cuptorului pentru 2 ore. Îl scot din cuptor, îl las să se răcească puțin timp de 30 de minute, turnăm bulionul într-o cratiță, adaug sare după gust și îl toarn în căni de supă.
Bulionul este divin!

Asigurați-vă că cumpărați o oală din fontă cu capac și încercați mai întâi să faceți terciul. Vă garantez că nu vă veți putea trage familia departe de această delicatesă.
Poftă bună! Trăiește cu stil!

Vase de gătit din fontă oamenii îl folosesc de mult timp, de la aproximativ 4-6 secole î.Hr. Este greu de spus în ce țară au apărut pentru prima dată astfel de ustensile - în Africa de Nord (tajin) și în Asia Centrală (căldare pentru pilaf) și în Europa (oale din fontă), ustensile antice de bucătărie din fontă, turnate la aproximativ în același timp, au fost găsite. Este rezonabil să presupunem că acest ustensil a devenit utilizat pe scară largă în rândul acelor popoare care în acel moment învățaseră să topească metalul din minereu.

Anterior, mâncarea fierbinte era gătită în vase de lut, dar treptat produsele din fontă au înlocuit-o de la utilizarea de zi cu zi, deoarece... fonta avea calități și caracteristici mult mai bune decât argila. În familiile sărace, oalele din fontă erau foarte apreciate nu atât pentru gustul mâncărurilor gătite în ele, cât pentru caracterul practic, durabilitatea și calitatea lor benefică, care permiteau ca astfel de preparate să fie moștenite de câteva generații.

Ce să gătești în vase de fontă

Orice fel de mâncare din carne, legume, ciuperci sau pește care necesită tratament termic pe termen lung la temperaturi scăzute, tot felul de supe, sosuri și cereale sunt cel mai bine preparate în preparate din fontă. Calitatile gustative ridicate ale preparatelor preparate in astfel de feluri de mancare se obtin datorita proprietatilor speciale ale aliajului din care este fabricata fonta. Este format din fier și carbon cu adaos de fosfor și siliciu, care îi conferă o conductivitate termică redusă, datorită căreia încălzirea vaselor de gătit din fontă are loc treptat și egal pe întreaga suprafață a pereților, fundului și capacului, acesta este acesta. diferență avantajoasă față de vase similare din aluminiu, oțel sau sticlă Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătirii unui fel de mâncare într-o tigaie de fontă, acesta trebuie scos de pe foc și lăsat să fiarbă până când este gătit - conductivitatea termică scăzută nu permite tigaii să se răcească prea repede, astfel încât vasul se „gătește” sub influența temperaturilor scăzute, care are un efect benefic asupra calității produsului finit.

Acest vas de gatit poate fi folosit pe orice element de incalzire, inclusiv foc deschis, este potrivit pentru vitroceramica si inductie, iar fara a indeparta in prealabil manerele din lemn sau bachelita, poate fi introdus in siguranta in cuptor.

Avantajele vaselor de gătit din fontă

Toate ustensilele de bucătărie din fontă - tigăi, oale de rață, cazane, ceaunuri, tigăi, cratițe, cratițe, wok-uri - sunt superioare în multe calități față de ustensilele din orice alt material, ceea ce le face de dorit în fiecare bucătărie:

Vasele de gătit din fontă vor rezista mai mult decât oricare altele, este aproape imposibil să le strici. Singura opțiune posibilă pentru deteriorare este că se poate despica dintr-o lovitură sau cădea de la înălțime pe o piatră sau o altă suprafață foarte durabilă, dar vasele din orice materiale nu vor rezista la astfel de teste;
Cu o îngrijire adecvată, mâncarea din acest vas nu arde, doar se îmbunătățește de-a lungul anilor. Înainte de a începe să gătiți, vasele din fontă trebuie încălzite bine la foc cel puțin 3-5 minute pentru a preveni arderea alimentelor;
Vasele de gătit din fontă sunt rezistente la uzură și rezistă perfect la deformare, își păstrează forma la orice temperatură - de la cea mai scăzută la cea mai ridicată;
Principalul avantaj al acestor vase de gătit este gustul delicat și unic al alimentelor gătite în el.

Minor Contra

Se știe că fonta este destul de grea, nu este ușor să gătești, de exemplu, o grămadă de clătite pentru o familie mare, ridicând și coborând constant o tigaie grea de clătite;
Produsele din fontă pot rugini. Pentru a evita acest lucru, vasele de spălat ar trebui să fie uscate sau încălzite pe foc. Dar dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să curățați cu atenție zona ruginită cu o perie tare și apoi să repetați procedura de pregătire pentru a utiliza vase noi din fontă (calcinați cu sare și unsați cu ulei). Vasele de gătit din fontă acoperite cu email nu ruginesc, dar se pot forma așchii pe ele;
Fonta se teme de un mediu acid, așa că ar trebui să evitați să gătiți cu ea, de exemplu, feluri de mâncare cu roșii;
Nu se recomandă păstrarea alimentelor gătite în astfel de recipiente, deoarece... Fonta absoarbe puternic aromele după gătire, alimentele trebuie transferate într-un recipient și vasele trebuie spălate imediat - sunt mai ușor de curățat când sunt fierbinți.

Îngrijirea vaselor de gătit din fontă

Înainte de prima utilizare vasele trebuie spălate cu apă fierbinte și un burete pentru a spăla eventualele reziduuri de grăsime, pe care producătorii le pot folosi pentru a le trata pentru a evita rugina. Se prăjește pe foc până se schimbă culoarea din negru în gri, se clătește sub apă rece, se pune din nou pe foc, se usucă și se acoperă cu un strat gros de sare grunjoasă de masă. Continuați să prăjiți cel puțin 10 minute până când sarea începe să fluture în mod caracteristic, apoi turnați-o și spălați bine vasele din nou cu apă rece. Se încălzește din nou pe foc, se scoate și cât încă este cald, se unge cu generozitate ulei vegetal, care va umple instantaneu porii. Apoi, trebuie să-l încălziți cu capul în jos într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 3 ore - apoi uleiul se va usca și va forma o peliculă protectoare puternică pe toată suprafața.

Este recomandat să spălați vasele din fontă imediat după gătit, apoi pot fi spălate cu ușurință folosind un burete obișnuit de bucătărie și apă fierbinte. Este foarte nedorit să folosiți detergenți - aceștia spală pelicula de grăsime protectoare, care va trebui să fie restaurată folosind metoda intensivă de muncă descrisă mai sus pentru a evita arderea alimentelor.

— Roast beef cu legume —

Ingrediente pentru 4-6 portii:

230 gr. morcovi, tăiați în bucăți mici
300 gr. cartofi, curatati si tocati
3 catei de usturoi, macinati
2 linguri. ulei de măsline
1 kg. carne de vită (margine groasă)
2 linguri. unt
1 şalotă, feliată subţire
1 cană de vin roșu sec
1 lingura amidon de porumb amestecat cu 1 lingura apa
Sare, piper

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Puneți cartofii, morcovii, usturoiul pe o tavă mare de copt și stropiți cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper. Prăjiți legumele timp de aproximativ 30-35 de minute sau până când se înmoaie. Transferați pe o farfurie; tine de cald.

Sare si pipereaza carnea. Într-o tigaie mare de fontă, la foc mediu, topim untul. Adăugați carnea și rumeniți-o, aproximativ 6 minute. Pune carnea la cuptor și coace timp de 20 până la 25 de minute, până când un termometru introdus în partea cea mai groasă înregistrează 48°C. Transferați carnea pe o masă și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

Scurgeți toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime în exces din tigaie. Adaugati salota tocata si gatiti la foc moderat pana se rumenesc usor. Se adauga vin rosu, se aduce la fiert si se fierbe pana scade volumul la jumatate. Aduceți sosul la fierbere, adăugați pasta de porumb. Gatiti sosul la foc moderat pana se ingroasa. Se condimentează cu sare și piper. Tăiați carnea peste bob. Se serveste cu sos si legume prajite.
— Rețeta de pui a lui Ryan Angulo —

Ingrediente pentru 4 portii:

1/2 cană nuci
1 lingura. ulei de măsline
1 ceapă roșie mică, feliată subțire
1 cană linte neagră
1 frunză de dafin
1/2 cană oțet balsamic
3 linguri. unt
1 lingura. mustar de Dijon
Sare Kosher, piper

2 linguri. ulei de măsline
1,8 kg. pui tăiat bucăți
1 lingura. unt
Sare, piper

1/4 cană unt de nuci
2 linguri. oțet de sherry

Sare Kosher, piper

Preparare:

Într-o cratiță medie, prăjiți nucile la foc moderat până devin ușor aurii, aproximativ 5 minute. Tăiați nucile și puneți-le într-un castron mic. În aceeași tigaie se încălzește uleiul de măsline. Adăugați ceapa și gătiți la foc moderat, amestecând, până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Adăugați linte, foile de dafin, oțet balsamic și 1,5 căni de apă și aduceți la fiert. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Scoateți capacul și gătiți, amestecând, până când lichidul este absorbit și lintea este fragedă, aproximativ 15 minute. Adăugați untul și muștarul, asezonați cu sare și piper. Țineți de cald.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare de fontă. Se condimentează puiul cu sare și piper și se pune în tigaie, cu pieptul în jos. Acoperiți cu folie. Gatiti puiul la foc moderat timp de aproximativ 6-8 minute. Întoarceți puiul și transferați-l la cuptor. Coaceți până când este gata. Transferați puiul pe o masă de tăiat și lăsați să stea timp de 5 minute. Adăugați untul în tigaie, amestecați-l cu sucuri, sare și piper. Se strecoară și se încălzește la foc mic.

Într-un castron mic, amestecați uleiul de nucă, oțetul de sherry și pătrunjelul. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă nucile prăjite cu lintea și se așează pe farfurii. Se aseaza puiul, se toarna sosul si se serveste.
— Somon pe frigarui —

Ingrediente pentru 8 portii:

2 linguri. sirop de arţar
2 linguri. suc proaspăt de lămâie
1 lingura. mustar de Dijon
1 lingura. muștar de cereale
3 linguri. ulei vegetal
1 kg. file de somon fără piele, tăiat în bucăți mici
16 frigarui de lemn, inmuiate in apa timp de 1 ora
Sare, piper

Preparare:

Într-un castron mic, amestecați siropul de arțar, sucul de lămâie, ambele muștar și 1 lingură de ulei. Pune pestele pe frigarui, asezoneaza cu sare si piper. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare de fontă. Puneți jumătate din frigărui. Gatiti la foc moderat pana cand pestele se rumeneste pe fund, 1-2 minute. Întoarceți frigăruile și gătiți, ungeți cu glazură de muștar și răsturnând din când în când, până când peștele este glazurat, aproximativ 5 minute. Repetați cu uleiul și peștele rămas. Puneți peștele pe un platou și serviți imediat.
— Rețeta de macaroane cu brânză a lui Ben Vaughn —

Ingrediente pentru 6-8 portii:

700 gr. paste (coarne sau penne)
3 căni de smântână groasă
1/4 cana ceapa dulce tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati
1/4 cană făină
280 gr. brânză de capră
170 gr. brânză cheddar albă, rasă
1 cană parmezan ras
1/4 cană smântână
1 lingura. patrunjel tocat marunt
2 lingurite cimbru tocat
1,5 linguriță. coaja rasa de lamaie
Sare si piper alb proaspat macinat
3 galbenusuri mari

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tigaie de fontă cu unt. Într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare, gătiți pastele până când sunt al dente. Scurgeți apa și lăsați pastele în tigaie.

Într-o cratiță mare, aduceți smântâna, ceapa și usturoiul la fiert. Transferați 1 cană de smântână într-un bol și adăugați făină; se pune amestecul înapoi în tigaie. Gatiti la foc moderat pana cand amestecul se ingroasa, 5 minute. Se ia de pe foc și se amestecă brânză de capră, brânză cheddar și jumătate din parmezan. Se adauga smantana, patrunjelul, cimbru si coaja, se condimenteaza cu sare si piper alb. Într-un castron, bateți 1 cană de sos cu gălbenușurile de ou, apoi turnați amestecul în tigaie.

Turnați sosul peste paste și amestecați până acoperă complet pastele. Pune pastele într-o tigaie de fontă și stropește cu restul de parmezan. Coaceți aproximativ 45 de minute, până devin aurii și clocotiți. Lasă pastele să stea timp de 15 minute înainte de servire.
— Mămăligă cu dovleac și brânză —

Ingrediente pentru 8 portii:

1 dovleac, cântărind aproximativ 900 g, decojit, semințele îndepărtate și tăiat în bucăți de 2,5 cm
2 linguri. ulei de masline + pentru prajit
1/3 cană nuci de pin
1 ceapa mare, tocata marunt
1/2 linguriță. salvie uscată, sfărâmată
6 căni de apă
2 cani de mamaliga integrala
Unt nesarat
110 gr. brânză Gouda afumată, rasă
1/4 cană + 2 linguri. brânză tare rasă
Sare si piper proaspat macinat

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați dovleacul pe o foaie de copt unsă și coaceți aproximativ 30 de minute până este gata. Transferați dovleceii într-un bol și pasați aproximativ până la un piure. Puneți nucile de pin pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 4 minute până se rumenesc. Tocați grosier nucile.

Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați ceapa și salvie și asezonați cu sare și piper. Acoperiți și gătiți la foc moderat, amestecând, până se rumenesc, 25 de minute. Adăugați câteva linguri de apă dacă ceapa pare uscată.

Aduceți 6 căni de apă la fiert într-o cratiță. Se bate mămăliga și 1 linguriță de sare. Gatiti la foc foarte mic, amestecand des, pana se inmoaie, aproximativ 35 de minute. Adăugați 1 lingură de unt împreună cu piureul de dovleac, nucile de pin, ceapa, brânza Gouda și jumătate din brânză tare rasă. Transferați mămăliga într-o tigaie mare de fontă. Neteziti usor varful mamaliga, lasand putin spatiu in jurul marginii. Dam mamaliga la frigider pana se fixeaza, aproximativ 3 ore.

Se unge mamaliga cu unt topit si se presara branza rasa ramasa. Coaceți la cuptor la 190°C timp de 1 oră, până când blatul și părțile laterale sunt rumenite și crocante. Lăsați să stea 20 de minute, apoi tăiați în bucăți. Inainte de servire, mamaliga poate fi completata cu ciuperci prajite.
— Friptură după rețeta lui Alain Ducasse —

Ingrediente:

2 fripturi de coastă pe os
2 linguri. ulei de rapita
4 linguri unt nesarat
4 crengute de cimbru
3 catei de usturoi
1 crenguță rozmarin
Sare, piper proaspăt măcinat

Gătit:

Se condimentează bine fripturile cu sare și piper. Lăsați carnea la temperatura camerei aproximativ 30 de minute. Încinge uleiul de canola într-o tigaie mare de fontă. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați fripturile. Se prajesc la foc iute aproximativ 5 minute, apoi se rastoarna si se adauga untul, cimbrul, usturoiul si rozmarinul. Gatiti timp de 5-7 minute, in functie de greutate, pana la raritate medie, ungeti cu ulei aromat. Transferați fripturile finite pe o masă și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Tăiați carnea de pe os peste bob și serviți imediat.