Reteta de sarat untura cu un strat de carne. Untură sărată în saramură, sau untură în ucraineană. Ingrediente pentru untură în saramură

Puteți, desigur, să cumpărați untură sărată într-un magazin sau piață. Dar unde este garanția că acest produs va fi proaspăt și gustul său va veni în întâmpinarea preferințelor dumneavoastră gastronomice? Aici, în Ucraina, pe piață, puteți încerca untură de la diferiți producători și puteți face o alegere bună. De asemenea, vor împărtăși cu voi rețete pentru prepararea de casă a acestui produs. Permiteți-ne să vă aducem imediat la curent: în Ucraina există untură și furnir. Prima este o bucată solidă de grăsime de porc. Este folosit pentru a topi trosnitori sau tăiat subțire în pâine de secară și, de asemenea, pentru a face vivantsy - un fel de mâncare din carne. Sponder poate fi descris astfel: untură de puf. Acesta este momentul în care grăsimea este intercalată cu straturi de carne. Se mai numește și slănină, piept sau cotlete de porc. Sponder este, de asemenea, sărat și afumat. Dar aceasta este o gustare în sine. Baconul este bun atât cu omletă, cât și cu bigos. Puteți săra untura folosind o metodă fierbinte acasă. Și multe gospodine o gătesc singure. Cum? Citiți despre asta în articolul nostru.

Beneficia

În comparație cu carnea, untura este un produs mai prietenos cu bugetul. Și nu mai puțin util. Untura (dacă este consumată cu moderație) nu contribuie la dezvoltarea depozitelor de grăsime și la creșterea în greutate. Dar beneficiile de pe urma acestuia sunt neîndoielnice. Contine acid arahidonic, care mentine echilibrul lipidic al pielii, o hraneste, regleaza tonusul hormonal si stimuleaza metabolismul in organism. Contrar credinței populare despre colesterol, untura curăță vasele de sânge. Acesta este un produs unic. Sărarea unturii prin metoda fierbinte face posibilă obținerea unui ingredient care va adăuga sucul mâncărurilor din carne, sub formă de trosnitori va face umplutură de găluște, iar cu legume preparatul va fi foarte fraged. Dar mulți oameni iubesc acest produs chiar așa. Cu un cuțit ascuțit, tăiați o felie subțire și translucidă de untură și puneți-o pe pâinea Borodino. Ceapă verde și un shot de vodcă... Ce mai ai nevoie pentru o masă intimă?

Metode de sărare a unturii. Câteva secrete

Pentru a pregăti un răsfăț, trebuie mai întâi să selectați un produs brut. Untura tânără și bună trebuie să fie albă ca zăpada, cu o tentă roz. Cuțitul intră ușor în el, ca în unt. Untura ar trebui să fie destul de elastică - atunci când este apăsată, semnul rămâne ceva timp. Gospodinele verifică calitatea produsului după miros. Untura bună are o aromă plăcută, ușor dulce. Sponder de înaltă calitate este determinat de straturile de carne. Nu ar trebui să rămână urme de miriște pe piele. Există trei moduri principale de a săra untura. Primul este uscat. O bucată de untură este pur și simplu acoperită cu sare și condimente și lăsată sub presiune. A doua metodă este umedă, fără tratament termic. în saramură acasă - procesul este lung și necesită forță de muncă. În plus, nici prima, nici cea de-a doua metodă nu sunt potrivite pentru furnir. Devine foarte greu. Și, în sfârșit, a treia metodă este fierbinte. Acesta va fi discutat mai jos.

Sponder in coaja de ceapa

Taiem aproximativ un kilogram de bacon (slanina) in patru parti egale, impreuna cu pielea. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță largă. Adăugați un pahar de sare și amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate. Vom avea nevoie de coji de la cinci kilograme de ceapă. Pune jumătate din ea într-o cratiță. Puneți deasupra patru bucăți de untură. De asemenea, vom așeza coji între ele. Îmbrăcămintea cu ceapă ar trebui să fie deasupra. Sa adaugam putina sare in apa. Să luăm coaja de sus. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. După ce luați tigaia de pe foc, înfășurați-o într-o pătură și lăsați-o la temperatura camerei timp de douăsprezece ore. Să curățăm furnirul de coajă. Curatati capul de usturoi. Tăiați grosier cuișoarele. Umpleți bucățile de sponder cu usturoi și frecați cu piper negru măcinat. În principiu, sărarea fierbinte a unturii în coajă de ceapă este completă. Tot ce a mai rămas este să faci atingerea finală. Hai să desfacem folia alimentară. Cu fiecare bucată de sponder, puneți lângă ea o frunză de dafin și doi cuișoare cu mazăre ienibahar. Înveliți-l și lăsați-l la frigider pentru o zi.

Untura aromata

Sarea prelungește durata de valabilitate a produsului alimentar. Dar calitățile sale gastronomice depind în mare măsură de condimente. Puteți săra untura folosind o metodă fierbinte fără condimente. Dar apoi este folosit exclusiv pentru trosnituri. Iar dacă vrem să obținem untură gustoasă și aromată, vom pregăti un amestec de condimente. Ar trebui să includă ardei roșu măcinat (iute și măcinat grosier), turmeric, mărar uscat, trei sau patru cuișoare, foi de dafin (măcinate cât mai fin în palme), scorțișoară și nucșoară. Toate condimentele pot fi adăugate cu ochi, câte un praf. Opțional adăugați și alte condimente preferate - hamei suneli, coriandru, piper alb. Tăiați un kilogram de untură în bucăți mari. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. După fierbere, fierbeți timp de trei minute și adăugați patru linguri și jumătate de sare. Să lăsăm așa o jumătate de zi. Ștergeți bucățile cu un prosop și frecați-le cu usturoi. Înveliți în folie alimentară și puneți la congelator pentru o zi.

Cel mai rapid mod de a sare untura folosind metoda fierbinte

Uneori abia așteptați să încercați un produs! Sau prietenii au venit în vizită. Și ce ar putea fi mai bun cu vodcă decât o felie subțire de untură ușor roz, pusă pe marginea pâinii de secară. Și dacă există o bucată de grăsime proaspătă de porc în frigider, atunci în jumătate de oră puteți începe sărbătoarea. Să pregătim un borcan curat cu capac și să punem ibricul pe foc. În timp ce apa fierbe, tăiați două sute de grame de untură în felii subțiri. Într-un castron separat, amestecați trei linguri mari de sare, o linguriță de boabe de piper, patru căței de usturoi tăiați mărunt, două foi de dafin rupte. Puteți adăuga mai multe condimente după gust - boia de ardei sau chili, coriandru sau turmeric. Pune untura intr-un borcan, intercaland-o cu un amestec de sare si condimente. Și toarnă apă clocotită peste tot. Nivelul apei trebuie să fie cu un centimetru deasupra unturii. Sigilați borcanul cu un capac de plastic. Când lichidul s-a răcit, se finalizează sărarea untură în saramură acasă. Produsul va fi insa mai gustos daca il mai tineti la congelator cel putin zece minute.

Într-un aragaz lent

De asemenea, puteți săra untura folosind o metodă fierbinte folosind dispozitive de bucătărie. De exemplu, metoda de mai sus cu coji de ceapă este, de asemenea, potrivită pentru gătit într-un aragaz lent. Tăiați un kilogram de piept, astfel încât untura să intre în bol. Spălăm două pumni de coji de ceapă. Pune jumătate din ea pe fundul multicooker-ului. Pune bucăți de untură și cinci foi de dafin, zdrobite în palmele mâinilor, pe pielea de ceapă. Presărați coaja rămasă deasupra. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță. Se dizolvă două sute de grame de sare și două linguri de zahăr în ea. Se toarnă apă clocotită peste untură cu coajă de ceapă. Acoperiți cu un capac și setați modul „Stingere” pentru o oră. După terminarea programului, lăsați untura la marinat în saramură peste noapte. După aceasta, scoatem bucăți de sponder, le frecăm cu usturoi și condimentele trecute printr-o presă. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider.

Cu muștar și coajă de ceapă

Mai întâi facem amestecul de condimente. Se compune din sare (5 linguri), muștar din boabe de Dijon și piper negru măcinat (două linguri fiecare), patru căței de usturoi presați printr-o presă și trei căței. Se fierb doi litri de apă. Turnați amestecul de condimente în el, lăsând o anumită cantitate pentru frecare mai târziu. Se spală un kilogram de untură și se taie în batoane. Adăugați două sute de grame de coji de ceapă și șapte foi de dafin în apă clocotită. Adăugăm untură. Se fierbe la foc mic timp de două ore. Sărarea unturii folosind o metodă fierbinte este, de asemenea, benefică, deoarece durata de valabilitate a acesteia crește, deoarece toți microbii mor în urma unui tratament termic atât de lung. Apoi scoatem batoanele din saramură, le usucăm și le frecăm cu condimentele rămase. Ambalăm fiecare bucată în folie sau folie alimentară. Pune la congelator pentru o zi.

cale în adjika

Pielea a cinci kilograme de produs trebuie mai întâi tăiată. Înmuiați untura în apă clocotită și fierbeți aproximativ cincisprezece minute până când apare spumă. Într-un castron se prepară un amestec de 500 g. sare de mare grunjoasă și 50 gr. piper negru măcinat. Tăiați untura în bucăți mari. Frecați-le generos cu condimente. Nu vă fie teamă să suprasare sau să faceți felul de mâncare prea picant. Untura absoarbe atata sare si piper cat este nevoie. Tăiați grosier patru până la cinci căței de usturoi. Să le umplem cu untură. Într-un castron, amestecați patru linguri de muștar cu boabe și două de adjika. Ungeți bucățile de untură cu acest amestec. Puneți batoanele în recipiente foarte strâns. Între ele puteți adăuga lingonberries sau merișoare. Împachetați bine cu capace și lăsați la frigider timp de cinci zile. Această metodă fierbinte nu este potrivită pentru slănină.

Gustare aromată cu usturoi

Această rețetă sugerează tăierea produsului în bucăți mici. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă filtrată la temperatura camerei. Lichidul trebuie să acopere untura cu doi centimetri. Aduceți apa într-o cratiță la fiert, apoi gătiți la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Scoateți vasul de pe aragaz. Adăugați cinci linguri pline de sare. Se amestecă bine până se dizolvă complet. Lasă-o așa douăsprezece ore. Astfel, untura fiarta in saramura (fierbinte) o va face moale si potrivita pentru orice dinte. După o jumătate de zi, scoatem bucățile și le uscăm cu șervețele de bucătărie. Tăiați cinci căței de usturoi și măcinați cu un amestec de condimente. Puteți folosi o compoziție gata preparată de condimente „Pentru sărarea unturii”, dar nimic nu ne împiedică să o pregătim singuri. Principalul lucru este că amestecul conține coriandru, dafin, ardei negru și roșu. Condimentele vor deveni puțin umede de la frecarea cu usturoiul. Trebuie să acoperiți fiecare bucată cu acest amestec. După aceasta, punem untura într-un recipient bine închis sau o învelim în folie sau folie alimentară. După trei ore în frigider, gustarea este gata.

Sponder la cuptor

Până acum ne-am uitat la cum se face untură în saramură folosind metoda fierbinte. Dar fantezia culinară a oamenilor nu se termină aici. Baconul, adica untura in care este un strat de carne, va fi foarte gustoasa daca o coci putin. Pentru a face acest lucru, tăiați un bloc kilogram în felii de 1-2 centimetri grosime, dar nu complet, ci doar până la piele. Am ajuns să avem ceva ca o carte cu pagini. Curățați și tăiați mărunt patru căței de usturoi. Combină o sută de grame de sare cu condimentele tale preferate. Frecați generos „paginile” cu acest amestec. Înfășurați batonul în folie - strâns, astfel încât grăsimea să nu se scurgă. Așezați plicul de aluminiu pe o tavă de copt și puneți-l la cuptor. Coacem sponderul un sfert de ora la 170-180 de grade. Apoi tăiem folia, desfacem marginile și lăsăm să se rumenească pentru încă cinci-zece minute.

O altă metodă expresă

Sărarea unturii într-o pungă folosind o metodă fierbinte vă permite să obțineți o gustare gustoasă la doar o zi după gătit. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o pungă densă, etanșă din polietilenă. Tăiați untura în cuburi mici. Frecati fiecare cu condimente (piper negru macinat si frunza de dafin tocata sunt obligatorii). Se fierbe un litru de apă. Se dizolvă un pahar de sare în el. Se amestecă până se dizolvă complet. Puteți adăuga puțin cuișoare. Se toarnă în pungă saramura fierbinte, dar nu clocotită. Legați cu o bandă de cauciuc și lăsați să se răcească. Când lichidul ajunge la temperatura camerei, puneți punga la frigider.

Puține gospodine știu să sărate corect untura acasă. Și degeaba: untura sărată este un produs nu numai gustos și satisfăcător, ci și foarte benefic pentru organismul uman. Deși anterior acest beneficiu a fost adesea pus la îndoială.

Acum, oamenii de știință au demonstrat că grăsimea animală conține substanțe importante pentru funcționarea multor organe și, prin urmare, consumul de untură este important și necesar pentru toată lumea. Dar nu exagera. Consumul excesiv de absolut orice produs, chiar și cel mai benefic, poate fi, desigur, dăunător.

Astăzi vă vom spune cum să alegeți untura de calitate potrivită pentru sărare. Și este delicios să gătești acasă cu sau fără condimente. Veți învăța că sărați untura acasă nu este dificil.

Cu rețetele noastre puteți pregăti rapid și gustos un preparat tradițional ucrainean. Pentru început, ar trebui să rețineți că untura sărată de casă are gusturi diferite. Și depind de un număr mare de factori:

alegerea opțiunii de sărare;
selectarea produsului în sine;
vârsta etc.

Cum să alegi untura potrivită pentru sărare

Pentru a face acasă untură delicioasă sărată, mai întâi. Ceea ce trebuie să faceți este să alegeți produsul potrivit pentru decapare.
Cum să alegi un produs, câteva sfaturi utile.
1. Dimensiunea optimă a unei bucăți de untură pentru sărare este de la patru până la șase centimetri în grosime. Amintiți-vă, cu cât produsul este mai gros, cu atât va fi mai dur și mai vechi.
2. Atentie la culoarea unturii destinata sararii. Produsul trebuie să fie alb sau roz pal. Culoarea galbenă indică faptul că produsul este învechit sau a fost depozitat în condiții necorespunzătoare.
3. Pielea trebuie să taie bine, să aibă o culoare portocalie deschisă și să nu aibă peri. Când este ușor și fără efort separat de piesa principală, atunci produsul este de bună calitate.
4. Miros: tăiați o bucată. Produsul proaspăt nu are miros specific nici în exterior, nici în interior.

Cum se usucă untura de sare cu usturoi și piper

Numele celui care a sărat untură pentru prima dată s-a scufundat în uitare. Dar produsul a atras mulți oameni. Cel mai probabil, soldații Romei au sărat-o mai întâi și au luat-o cu ei într-o campanie lungă.

În climatul cald, untura sărată nu s-a stricat mult timp. Nu putea fi mâncat doar cu pâine, dar din ea se puteau pregăti și diverse feluri de mâncare copioase. Tradiția sărarii grăsimii de porc s-a răspândit în toate teritoriile slave, statele baltice și țările europene.

Puteți săra singur untura acasă. Succesul unei afaceri depinde de alegerea produsului principal „potrivit”. Trebuie să-l achiziționați în perechi, de preferință făcut în casă dintr-un loc de încredere. Untura congelată nu va fi foarte gustoasă.

Grosimea piesei este o chestiune de preferință personală, dar nu trebuie să sărați bucăți mai subțiri de trei până la patru cm.

Pentru sărare uscată veți avea nevoie de:

untură de porc 1,2 - 1,5 kg;
piper negru măcinat fin - 5 g;
sare, neapărat grosieră -100 g
usturoi proaspăt - 4-5 căței.

Cum să uscați untura de sare acasă - rețetă pas cu pas cu fotografii:

Dacă piesa destinată decaparii nu este foarte murdară, nu este nevoie să o spălați. Este suficient să curățați zonele pătate cu un cuțit.

Separat, amestecați sare și piper și amestecați.

Tăiați untura în bucăți. Este optim să se facă bucăți de aproximativ 6 cm lățime și 7-8 cm lungime. Rulați bucățile tăiate pe toate părțile în amestecul rezultat.

Se pune intr-un recipient curat si se amesteca cu usturoiul tocat. Dacă a mai rămas sare și piper, adăugați amestecul deasupra.

Pune recipientul în frigider pe raftul de jos.

Dupa o saptamana, untura de porc sarata cu piper si usturoi este gata. O bucată de pâine neagră cu untură sărată și aromată are un gust mai bun decât un hamburger de la o cafenea fast-food.

Rețete pentru sărarea unturii în saramură acasă

Și acum despre cum să sărați untura în saramură și condimente și ce aveți nevoie pentru asta.

Atenţie! Pentru a vă asigura că untura este bine și rapid sărată, alegeți bucăți subțiri (de până la 5 cm grosime). Dacă sareți o bucată groasă, tăiați-o în câteva bucăți mai mici.

Sărarea la rece a unturii în saramură într-un borcan

Această variantă de sărare este considerată clasică, iar perioada de sărare este de 3-4 zile.

untură în cantitate pentru un borcan de trei litri, dacă este ambalată strâns în bucăți;
borcan (3 litri);
apă – 1 litru;
usturoi – 4-5 căței;
ienibahar și piper negru (poate fi măcinat sau mazăre);
sare - 6 linguri;
dafin – 3 frunze;
un praf de condimente (anason, chimen, coriandru, cardamom).

Cum să sare untura în saramură într-un borcan - rețetă cu fotografii pas cu pas:

Nota! Amestecul de condimente poate fi achiziționat de la magazin. Condimentul „Pentru murătură” este perfect.

Turnați apă într-o cratiță (este mai bine să folosiți o cratiță), adăugați sare și amestecați bine. Se pune saramura pe foc și se amestecă până când cristalele de sare se dizolvă complet în apă.

Se zdrobesc putin condimentele (coriandru, piper boabe) cu o lingura. Dacă luați condimente în vrac, atunci, în consecință, nu este nevoie să le zdrobiți. Adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului, în saramura care fierbe, amestecați și opriți imediat.

Curățați cățeii de usturoi și tăiați în jumătate pe lungime. Dacă ați luat felii mari, atunci tăiați-le în mai multe părți longitudinale. Se zdrobește puțin cu o lingură. Adăugați usturoiul în saramura răcită și amestecați.

Luăm un borcan și punem în el bucăți de untură tăiate pe lungime.

Atenţie! Untura trebuie împachetată strâns în borcanul de murat. În același timp, astfel încât mai târziu să existe o oportunitate, dacă este necesar, de a obține una sau două piese.

Se toarnă untura în borcanul cu saramură complet răcită împreună cu ierburile, mirodeniile și foile de dafin care s-au așezat pe fund.
Agitați borcanul și lăsați-l în cameră fără a închide capacul timp de 2 ore.

Acoperiți untura sărată în saramură cu un capac și puneți-o la frigider pentru 5-7 zile. Cu cât un borcan de untură stă mai mult și săruri, cu atât va fi mai sărat.

Untura de casă în saramură va fi complet gata într-o săptămână. Apoi îl puteți mânca sau continua să îl păstrați sub această formă la frigider.

Dacă nu vă place să mâncați untură umedă tocmai scoasă din saramură, puteți face următoarele:

se scoate din borcan, se aseaza pe un prosop de hartie;
După uscare, stropiți puțin cu orice condimente care vă plac (doar puțin). Înveliți în folie alimentară și păstrați la congelator. Îl puteți păstra acasă în această formă mai mult de un an.

Untură în saramură - cea mai delicioasă rețetă în coajă de ceapă

Se dovedește incredibil de aromat, puternic ca consistență, gustos. Se sare astfel rapid: doar 1 zi si vasul este complet gata.

Pentru a pregăti luați:

1,5 kg. slănină albă proaspătă (de preferință cu straturi de carne);
sare 100 grame;
1,5 litri de apă;
5 catei de usturoi;
3 foi de dafin;
9 boabe de piper negru;
4-6 mazăre de ienibahar;
coaja de ceapa (50 de grame sunt suficiente).

Reteta pas cu pas pentru untura sarata in coaja de ceapa:

Luați o cratiță, 3-5 litri vor fi de ajuns. Pe fundul cratiței se pun cojile uscate, îndepărtate în prealabil de pe ceapă și spălate sub apă. Puneți bucăți de untură deasupra cojilor. Acoperiți produsul cu sare, stropiți cu piper, întindeți foi de dafin și usturoiul tocat.

Atenţie! Pentru a săra untura aromată folosind o metodă fierbinte, vă recomandăm ca înainte de a adăuga usturoi la ea, să o zdrobiți puțin cu un cuțit sau o lingură.

Umpleți conținutul tigaii cu apă și puneți la încălzit.

Nota! Untura va pluti in apa pentru a preveni acest lucru, va recomandam sa o acoperiti cu o farfurie deasupra.

Când saramura din tigaia de pe aragaz începe să fiarbă, așteptați 10 minute și reduceți focul la mic. Se lasa in saramura fierbinte inca 15-20 de minute, apoi se scoate de pe aragaz si se lasa la fiert in orice loc racoros timp de o zi.

După timpul specificat, untură în saramură de ceapă preparată acasă va fi gata. Produsul rămâne de scos, uscat, stropit cu condimente și consumat sau păstrat la congelator.

Sărare fierbinte a unturii într-un borcan cu usturoi și condimente

Produsul se sare astfel in 3-4 zile.

Pentru decapare, trebuie să pregătiți următoarele produse:

0,5 kilograme de untură proaspătă;
orice condimente pe placul dvs. (puteți cumpăra condimente „Pentru sărat untură” sau puteți face propriul amestec de usturoi, piper,
foi de dafin, cimbru, coriandru etc.);
apă – 1,2 litri;
sare - 3 linguri cu un mic tobogan.

Cum să sare untura cu condimente într-un mod fierbinte cu usturoi și condimente acasă:

Se pune apa pe foc, se aduce la fierbere, se opreste si se lasa sa se raceasca complet la temperatura camerei.
Curata usturoiul, presam putin cateii cu o lingura si adaugam in apa. Zdrobiți boabele de piper și alte boabe de condimente cu o lingură, astfel încât să își elibereze toată aroma în saramură. Punem totul în apă.

Atenţie! Dacă folosiți mirodenii măcinate achiziționate pentru murat, acestea vor fi adăugate ultimele în vas. După umplerea cu saramură.

Adăugați sare în saramura murată și amestecați până se dizolvă complet în apă. Turnați saramura într-un borcan (dacă sareți într-un borcan) sau lăsați-o în tigaie.

Tăiați untura în bucăți mici, de aproximativ 12-15 cm lungime. Puneți-le în saramura pregătită și acoperiți cu un capac. Untura din saramură trebuie acoperită complet.

Puneți recipientul în frigider sau pe balcon dacă decaparea se face în sezonul rece timp de 3-4 zile. După timpul specificat, va fi gata delicioasă untură sărată în condimente!

Puteți să-l scoateți, să îl tăiați și să îl mâncați. Pentru a pastra acasa, se scoate din saramura, se usuca, se presara putina sare amestecata cu condimente si se pune la congelator.

Nota! Untura cu straturi de carne va avea un gust mai plăcut și nu contează cum o sări.

Îl poți servi ca un fel de mâncare independent cu pâine, ceapă și usturoi, ca adaos la supa de varză, borș, precum și cu cartofi, orice cereale și chiar cu ciocolată neagră.

Video: untură fiartă într-o pungă - rețete de gătit

Deci fără ea) sunt destul de multe și, bineînțeles, vreau să le încerc pe toate. Așa că mi-am propus să identific cel mai delicios (pentru mine și familia mea, desigur) dintre toate. Untura pură nu este cumva apreciată aici, așa că cel mai adesea folosesc stratul de carne de porc, atât pentru sărare, cât și pentru prepararea unor delicatese calde. Și ele, trebuie menționat, ies mult mai gustoase și mai bune decât orice carne de delicatese din supermarket. La urma urmei, stratul de porc este cea mai delicioasă parte a porcului, din care puteți găti o mulțime de lucruri delicioase. Asa ca astazi am decis sa sare stratul de porc folosind metoda oparirii. Și nu am regretat deloc „ce am făcut”. Am ajuns cu un strat destul de fraged, aromat si foarte gustos. Puteți chiar să-l serviți pe o masă de sărbători sau să vă răsfățați cu o asemenea delicatesă în fiecare zi.

Pentru a sare stratul, am folosit cele mai disponibile ingrediente:

Fâșie de porc cântărind aproximativ un kilogram;
usturoi – 3 catei;
puțin mai puțin decât un pahar de sare grunjoasă;
boabe de piper (negru și ienibahar);
o lingurita de boia macinata;
frunză de dafin.

Timpul de preparare pentru stratul sărat este de 3 zile.

Metoda de preparare a stratului de porc sărat conform rețetei cu fotografii pas cu pas este simplă în 3 zile:

Arunc cam o lingura de sare in apa clocotita si apoi cobor stratul bine spalat.

Gatesc nu mai mult de cinci minute, scot de pe aragaz si asez pe geam (masa) aproximativ 5 ore (am inceput procesul de sarare dimineata si am continuat dupa-amiaza tarziu). Scot din tigaie stratul usor oparit tinut in apa sarata, il sterg si il tai in jumatate (mi s-a parut incomod sa il sare in intregime, mai ales ca s-a deformat in tigaie).

În timp ce carnea se „coace” în aer, mărunți două tipuri de boabe de piper și o frunză de dafin într-o râșniță de cafea. De regulă, folosesc același amestec de mirodenii atunci când sărez peștele, așa că îl fac într-o cantitate decentă deodată (pentru câteva încărcări într-o râșniță de cafea).

Într-un castron mic, amestecați sarea, boia de ardei și o jumătate de linguriță din amestecul măcinat.

In continuare adaug usturoiul tocat si macinam totul bine.

Am turnat amestecul de condimente rezultat într-un castron mai mare și, punând un strat în el, frec energic ambele bucăți cu el.

Transferam carnea de porc frumoasa si aromata intr-o cratita mica (cu pielea pe fundul recipientului), o inchid si o dau la frigider pentru doua-trei zile.

După ce a trecut timpul planificat, scot stratul din tavă, îl șterg bine cu șervețele de hârtie și îl tai în bucăți subțiri.

De ce nu o delicatesă din carne?

Poftă bună!

Pentru a alege untura potrivită, este mai bine să mergeți la piață sau la magazinul fermei. În primul rând, atenție la culoare: trebuie să fie albă sau roz, dar întotdeauna uniformă. Pielea unturii trebuie să fie subțire, netedă, fără peri și de preferință cu semn de medic veterinar.

Miroase untura. Mirosul de produs proaspăt este subtil, dulceag și lăptos. Prezența unei arome specifice indică faptul că untura provine de la un mistreț. Nicio cantitate de condimente nu poate elimina mirosul, așa că este mai bine să refuzați achiziția.

Înțepăți untura cu un cuțit, o furculiță sau un chibrit. Dacă străpunge ușor sau cu rezistență mică, produsul merită aprobarea dumneavoastră.

După achiziționarea unturii, clătiți-o cu apă curentă, uscați-o bine cu un prosop și începeți procesul de gătire.

Cu ce să sare untura

Cu sare, usturoi, dafin, chimen, seminte de marar si chiar coaja de ceapa si zahar.

Când sărați, nu vă fie teamă să exagerați cu sare. Principalul avantaj al unturii este că va absorbi câtă sare are nevoie.

Cum se mură untura

Acasă, untura poate fi sărată în trei moduri principale:

Apropo, indiferent de metoda pe care o alegeți, va trebui să depozitați untura finită în congelator.

1 kg untură;
200 g sare;
20 g piper negru măcinat;
½ cap de usturoi.

Pregătirea

Tăiați untura în cuburi de 4–5 cm lățime.

Faceți tăieturi transversale în fiecare bloc. Adâncimea este puțin mai mare decât mijlocul piesei.

Se toarnă toată sarea într-un recipient adânc. Puneți untură acolo și frecați bine cu sare pe toate părțile.

Presărați piper deasupra. Dacă doriți, puteți utiliza un amestec de roșu și negru.

Si taiati usturoiul in felii de 1-2 mm grosime si asezati-le in fantele de pe bucatile de untura.

Transferați untura într-un recipient și dați la frigider pentru 3-4 zile.

Untura este gata. Are cel mai bun gust cu pâine neagră.

Pentru păstrare ulterioară, răzuiți sau clătiți excesul de sare, înfășurați untura într-o cârpă, puneți-o într-o pungă și apoi la congelator.

mag.relax.ua

2 kg untură;
5 pahare cu apă;
200 g sare;
1 cap de usturoi;
4 foi de dafin;
boabe de piper și alte condimente - după gust.

Pregătirea

Spălați untura, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât să încapă ușor în gâtul borcanului. Grosimea optimă a piesei este de 5 cm.

Pregătiți saramura. Turnați 5 pahare de apă într-o cratiță, adăugați sare, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se ia de pe foc și se răcește.

Tăiați mărunt usturoiul și frecați-l peste bucățile de untură. Se spală și se usucă frunzele de dafin.

Puneți untura într-un borcan. Nu încercați să stivuiți strâns bucățile: untura se poate putrezi. Straturi de untură cu foi de dafin și piper negru.

După aceasta, scoateți untura din borcan, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu condimente. Puteți folosi ardei roșu măcinat, chimen, boia de ardei. Apoi înfășurați untura în hârtie sau într-o pungă și puneți-o la congelator. Într-o zi untura va fi gata.

toptuha.com

1 litru de apă;
2 pumni de coji de ceapa;
3 foi de dafin;
200 g sare;
2 linguri zahar;
1 kg untură cu un strat;
4 mazăre de ienibahar;
3 catei de usturoi;
boia de ardei, amestec de ardei - după gust.

Pregătirea

Turnați apă într-o cratiță, adăugați cojile de ceapă spălate, foile de dafin, sare, zahăr. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, adăugați untură la el și acoperiți cu o farfurie, astfel încât să se înece în lichid.

Aduceți din nou amestecul la fiert și apoi gătiți încă 20 de minute la foc mic. Apoi se ia cratita de pe foc, se raceste si se pune la loc rece 12 ore.

Scoateți untura, uscați-o și frecați-o cu un amestec de usturoi tocat, boia de ardei și un amestec de ardei. Înveliți untura finită în folie sau într-o pungă și puneți-o la congelator.

Inainte de servire se tine untura la temperatura camerei timp de 5 minute si se taie in bucati subtiri. Această untură se potrivește cel mai bine cu pâine neagră și muștar.

Untura de porc... Ce poate fi mai gustoasa... Cine nu o iubeste nu stie sa o gateasca! Odată ce ai încercat această delicatesă o dată, nu o vei mai putea refuza niciodată.

Untura pregatita corespunzator se topeste in gura, are note de piper negru si usturoi aromat, este condimentata si frageda. Acesta este un produs universal și poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Dar este mai tradițional să-l mănânci pe un sandviș făcut dintr-o crustă de pâine proaspătă și ceapă verde acest lucru va atrage, fără îndoială, toți iubitorii de delicatețe. Gustul preparatului nostru depinde de mulți factori. În primul rând, depinde de calitatea sărării. Există mai multe, toate sunt variate și gustoase în felul lor. Un produs cumpărat din magazin va avea întotdeauna un gust inferior unui produs de casă. Nu este nimic complicat în acest sens, principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta. Dacă vrei să înveți cum să-l gătești acasă, atunci aceste rețete și sfaturi sunt pentru tine.

În primul rând, trebuie să achiziționăm materiile prime pe care le vei săra. Ar trebui să iei acest lucru în serios, deoarece nici măcar sărarea cu succes nu va salva un produs rău.

Untura cu straturi de carne si sarata cu mainile tale va fi mai gustoasa. Dar pentru a mura, trebuie să știi să-l alegi corect. Principalul lucru este că nu este stringy și ar trebui să aibă aspect uniform. Este indicat să aveți 2-3 straturi de carne, dar nu mai mult. De unde știi că rezultatul produsului preparat te va mulțumi? Când cumpărați, luați un cuțit ascuțit și perforați piesa dacă cuțitul intră ușor, atunci acesta este ceea ce aveți nevoie.

Se folosesc mai multe opțiuni de sărare, cele mai multe dintre ele s-au transmis în generații. Incepand de la cel mai simplu, presarat cu sare, pana la fraged fiert, aromat cu ierburi si ras cu usturoi. Condimentele nu sunt cruțate la sărarea produsului, deoarece ele dau unturii un gust și o aromă delicată. Piper negru și foi de dafin, semințe de usturoi și mărar, pătrunjel și cuișoare - toate aceste condimente au îmbogățit produsul murat cu aromele lor și au făcut posibil să te bucuri de gustul unic al murăturii de casă.

Secretele bunicii de a săra untura

Untura sarata uscata este mai delicioasa. Pentru a sare în acest fel, vom avea nevoie de bucăți în piele înainte de a începe gătitul, pielea trebuie curățată temeinic. Dacă doriți să sărați o cantitate mare, atunci puteți folosi recipiente mari, de exemplu, cutii de lemn, iar dacă aveți 2-3 kg de produs, atunci sărarea se poate face într-un recipient mic. Dacă există o cantitate mare de materii prime, luați o cutie fără fisuri și mirosuri străine, de obicei, în astfel de cazuri se folosesc cutii de placaj. Avem nevoie și de sare gemă grunjoasă, este mai potrivită pentru sărarea în acest fel, usturoiul sau alte condimente iute. Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare. Turnați aproximativ 1,5 cm de sare în fundul recipientului. Cantitatea la sare nu este limitata, cu cat adaugati mai multe, cu atat mai bine. Este imposibil să suprasareți untura, dar dacă nu adăugați sare, produsul va fi sărat mult timp, iar dacă are un strat de carne, se va strica complet. Le așezăm pe rânduri, aproape unul de celălalt. Nu uitați să lăsați spații de cel puțin 0,5 cm între bucăți și pereții vasului, acestea trebuie umplute cu sare.

Nu uitați să puneți usturoiul zdrobit între rânduri și apoi să stropiți cu sare. Asigurați-vă că produsul nostru este acoperit cu sare pe toate părțile. Când totul este gata, lăsați recipientul într-un loc răcoros timp de 5-7 zile până când este complet gătit, principalul lucru este că temperatura nu este sub 10 grade, acest lucru va încetini procesul de sărare. Cand produsul este sarat, se scoate untura finita si se curata de sarea in care a fost sarata, se spala, se usuca cu un prosop de hartie si se adauga untura noua si se pune la depozit. Punem bucatile intr-o punga si le pastram la congelator. Cu acest depozit va fi mereu la fel de proaspăt și poate fi păstrat mult timp.

Când este depozitat în interior, la temperatura camerei, produsul nostru va dezvolta un miros de mucegai. Delicatesa finită poate fi împrospătată puțin, dat un pic de picante prin răzătoarea cu piper negru sau roșu, sau usturoi, dar asta depinde de tine. Untura sarata poate fi afumata putin aceasta se face la o temperatura de 20 de grade timp de 8 ore. După aceea se răcește și se păstrează până la șase luni la o temperatură de cel puțin 10 grade.

Aproape toate produsele alimentare au unele proprietăți speciale. Iar produsul nostru nu face excepție. Ce poate fi mai frumos într-o dimineață geroasă de iarnă să te întorci de la o plimbare, să-ți torni o farfurie cu borș fierbinte, să feliezi pâine neagră proaspătă și să însoțești această lovitură cu o bucată de untură sărată cu usturoi? Vă sugerez să folosiți următoarea rețetă. Avem nevoie de coji de ceapă, care să semene cu cele afumate în gustul lor.

Luați o tigaie emailată și aduceți 2,5 litri de apă la fiert, apoi adăugați:

pahar de sare gema
piper negru 1 lingura.
usturoi 4 catei
foi de dafin 3 buc.
curățați din 6 cepe mari

Se amestecă masa rezultată și se aduce la fierbere, apoi se adaugă în saramură o bucată de untură cântărind aproximativ 1 kilogram.

Se fierbe untura timp de 20 de minute la foc mic, se scoate si se lasa la infuzat in saramura timp de 10 ore. Când timpul a trecut, scoateți din saramură, ștergeți cu un prosop de hârtie și lăsați la congelator pentru încă 8 ore. Acum poți să scoți în siguranță untura din frigider și să te bucuri de gustul ei minunat și de notele de afumat. Păstrați-l la congelator învelit în hârtie de copt.

Reteta secreta de untura picanta cu usturoi

Untura, ca și peștele roșu, are aceleași proprietăți excelente, pur și simplu nu poate fi stricată. Dar chiar dacă aderați la aceeași rețetă, fiecare gospodină își va dobândi propriul gust individual, care este puțin probabil să fie repetat de cineva. Acesta este un produs care, indiferent de metoda de gătit, își va păstra gustul.

Pentru preparare vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

mazăre de ienibahar
ardei roşu
piper negru
curcumă
frunză de dafin
usturoi 1 cap

Să începem să pregătim amestecul de murat, pentru asta vom avea nevoie de:

1 kg untură
3 linguri. l. sare
0,5 linguri. l. ardei roșu măcinat
0,5 linguri. l. piper negru
frunză de dafin spartă
ierburi picante după gust

Tăiați în cuburi, de aproximativ 5-7 cm lățime. Frecați cu sare, condimente și usturoi (răzuit în prealabil). Luam un vas mare, il punem in straturi, dar inainte presaram fundul cu putina sare si apoi, rand pe rand, punem bucatile si stropim cu sare si tot asa pana am atins totul. O lasam la sare la o temperatura care nu depaseste 18 grade timp de 3 zile, apoi dupa acest timp ne scoatem untura si o dam inca o zi la frigider.

Ar trebui să fie păstrat la frigider, scoțând câteva bucăți pentru a mânca, nu uitați să-l răzuiți bine înainte de a mânca și treceți la delicatețe.

Untură sărată în saramură, sau untură în ucraineană.

Un fel de mâncare despre care poate nu ai încercat, dar toată lumea a auzit. Aceasta este o rețetă care se transmite în familiile ucrainene din generație în generație și este considerată o delicatesă tradițională la orice sărbătoare sau sărbătoare. Se obișnuia să se servească în mod tradițional feliat pe scânduri de lemn cu un buchet de ceapă verde de-a lungul marginii. A fost considerată o gustare tradițională pentru moonshine ucraineană și a fost primul fel de mâncare pe care oaspeții l-au încercat când veneau la sărbătoare. A fost dat ca zestre, mireasa era considerata destul de bogata, avand in zestre 2-3 kg din acest produs valoros.

Pentru a ne pregăti delicatesa, avem nevoie de:

untură 1,5 kg
piper negru 6 mazăre
ienibahar măcinat - 1 lingură. l.
sare de mare grunjoasă - 1 cană
frunză de dafin - 5 buc.
usturoi - 6 catei
apă potabilă (rece) – 1 litru

Înainte de a începe gătitul, clătiți bine și tăiați în bucăți mari și lungi. Se toarnă 1 litru de apă într-o tigaie emailată și se pregătește saramură și se adaugă boabele de piper și usturoiul măcinat mărunt și dafinul. Apoi, scufundați bucățile în saramură și apăsați-le. Sărarea trebuie păstrată timp de 3 zile într-un loc răcoros, de exemplu, la frigider. Apoi produsul finit trebuie îndepărtat și uscat pe toate părțile cu un prosop de hârtie, ștergeți din nou cu puțin condimente. Vasul este gata!

Cum să murați untura astfel încât să fie moale și fragedă și, cel mai important, gustoasă?

Nu este vorba doar de alegerea produsului potrivit la cumpărare, ci și de procesul de pregătire. Metoda de gătit în sine joacă un rol foarte important. Majoritatea nutriționiștilor din lume s-au împăcat deja cu ideea că untura este un produs foarte caloric, din care 100 de grame conțin aproximativ 700 Kcal, această cantitate de calorii este suficientă pentru a alerga un maraton de 5 kilometri. Dar, totuși, există mai mult beneficii din ea decât rău. Poate că pentru italieni și francezi sau spanioli nivelul de colesterol din acest produs este în afara graficului, dar pentru noi este un produs esențial, este un impuls puternic de energie, a cărui cantitate este foarte valoroasă pentru persoanele care fac muncă fizică sau sportivi, turiști și doar oameni care iubesc „mâncarea bună”.

Pentru a pregăti o delicatesă moale și gustoasă, vom avea nevoie de:

untura cu carne taiata in 1-2 straturi
asezonarea „Înainte de untură” orice
usturoi
sare, condimente, dafin
manșon de copt

Luați o cratiță, turnați aproximativ 2 litri de apă în ea și aduceți la fierbere. Între timp, spălați bucata noastră, uscați-o cu un prosop de hârtie și frecați-o cu sare și condimente. Facem mici tăieturi pe bucată cu un cuțit și o umplem cu felii de usturoi, apoi o ștergem cu condimente. Asezam aceasta bucata intr-o maneca, o legam pe ambele parti si o punem in apa clocotita timp de 30 de minute. Scoateți din apă și lăsați să se răcească fără a se scoate de pe manșon. Apoi ar trebui să-l scoateți din manșon și să-l puneți într-o pungă la frigider pentru a se îngheța timp de 7 ore. Produsul nostru este gata de utilizare. Il poti servi la masa, ornat cu ceapa verde, patrunjel sau marar. Poftă bună!