Ciuperci cu lapte sărat în borcane - o rețetă simplă. Cum să murați ciupercile din lapte pentru iarnă. Sărarea ciupercilor din lapte la rece și fierbinte

Recent a plouat și acum vremea caldă și însorită a revenit - este timpul favorabil pentru recoltarea ciupercilor. Sezonul acesta este destul de generos cu ciuperci. Faptul că sunt multe dintre ele poate fi judecat după abundența din piețe și numeroșii culegători de ciuperci care vând darurile adunate ale naturii de-a lungul autostrăzilor.

Acum este momentul ciupercilor tubulare - hribi, hribi, hribi și alte delicatese de pădure, care sunt cele mai potrivite pentru pregătirea mâncărurilor delicioase și depozitarea pentru iarnă. Sunt murate, uscate, prăjite etc.

Dar va mai trece puțin timp și vor apărea ciupercile de lapte. Nu sunt fierte sau prăjite nu sunt potrivite pentru asta. Dar pot fi sărate și folosite ca o gustare aromată delicioasă. Iarna, scoateți-l din borcan, clătiți ciupercile sărate, stropiți cu ceapă, turnați peste ulei vegetal, iar pe masă - delicios de lins degetele!

Am vorbit deja despre motivul pentru care oamenii iubesc ciupercile de lapte, ce beneficii oferă acestea. Să ne uităm astăzi la cum să murăm ciupercile din lapte la rece și fierbinte pentru iarnă? Dar înainte de a trece direct la rețete, să aruncăm o privire la câteva sfaturi de la culegătorii experimentați de ciuperci despre pregătirea ciupercilor înainte de murăre. Cunoașterea lor este foarte importantă, deoarece acest lucru vă va ajuta să pregătiți ciuperci cu lapte sărate cu adevărat gustoase și să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp:

Câteva sfaturi utile de sare:

Ciupercile comestibile din pădure nu sunt întotdeauna curate la exterior, așa că asigurați-vă că le sortați, îndepărtați orice resturi aderente, îndepărtați ciupercile vechi, stricate, sparte - nu sunt potrivite pentru murat.

Spălați ciupercile rămase cu apă curentă și ungeți-le cu o perie. Puneți într-un castron larg, cum ar fi un castron email sau plastic, cu capacele în jos. Umpleți cu apă rece și lăsați câteva zile într-un loc răcoros. Înmuierea în prealabil va ajuta să scăpați de amărăciune. Schimbați apa periodic. La ultima schimbare se adauga putina sare in apa.

Utilizați sare de masă obișnuită, de preferință grunjoasă. Iodate sau fluorurate nu sunt potrivite.

Este foarte important să nu încălcați proporția recomandată de sare la 1 kg de ciuperci, pentru a nu suprasare produsul finit. Cu toate acestea, dacă se întâmplă acest lucru, nu este nevoie să fii supărat. Clătiți doar ciupercile de lapte finite sau înmuiați-le timp de 2-3 ore în apă rece pentru a le face mai puțin sărate.

Și totuși, experții nu recomandă rularea ciupercilor cu lapte sărat la rece în borcane pentru a evita proliferarea bacteriilor botulismului, care pot duce la otrăviri grave. Ciupercile sărate fierbinți pot fi rulate, dar respectând cu atenție toate regulile de sterilizare.

Trebuie să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un recipient curat și uscat. În mod ideal, desigur, ciupercile de lapte, ca și alte ciuperci lamelare, sunt cel mai bine sărate într-un butoi de stejar. Dar în condițiile unui apartament obișnuit de oraș, acest lucru nu este disponibil pentru toată lumea. Prin urmare, culegătorii experimentați de ciuperci sfătuiesc să folosească tigăi emailate, recipiente ceramice sau borcane de sticlă. Vom găti într-o tigaie mare emailată (rezervor) sau găleată. Deci, să începem cu rețetele noastre:

Recoltați singur ciuperci pentru iarnă

Cum să răcești ciupercile din lapte pentru iarnă?

Pentru preparare, vom avea nevoie de: 10 kg de ciuperci de lapte, 100 g de sare, 4 capete de usturoi decojite, umbrele uscate de marar, frunze proaspete sau uscate de hrean, cirese si coacaze negre.

Pregătiți, de asemenea, o bucată mare de tifon curat, un cerc de lemn și presiune. În loc de cerc de lemn, poți folosi un capac emailat dintr-un vas cu diametru mai mic, iar ca presiune, poți folosi o piatră rotundă grea opărită cu apă clocotită.

Gătit:

Presărați un strat subțire de sare pe fundul tigaii, puneți un strat de frunze de hrean, coacăze și cireșe. Adăugați o umbrelă de mărar, 6-7 căței de usturoi, tăiați în jumătate. Apoi, puneți un strat de ciuperci, asigurați-vă că aveți capacele jos. Adaugam din nou frunzele, usturoiul si mararul, dar mai putin, si stropim cu sare. Așadar, întindeți fiecare strat de ciuperci cu o cantitate mică de condimente și stropiți cu sare.

Când tava este complet umplută, acoperiți ciupercile cu lapte cu condimentele rămase, acoperiți-le cu tifon, astfel încât să acopere complet ciupercile cu lapte, iar capetele să atârnă până la jumătatea pereților tigaii.

Du-l într-o pivniță sau alt loc răcoros. Puneți deasupra un cerc de lemn curat sau un capac și puneți presiune. Este mai bine să folosiți o presiune mai mare, astfel încât să se elibereze suficientă saramură. Acest lucru este foarte important pentru calitatea produsului finit.

Lăsați ciupercile la sare timp de o lună. Atunci încearcă. Dacă nu sunteți încă gata, lăsați-le să continue să se sare. În mod ideal, perioada de sărare este de o lună și jumătate până la două luni. Apoi poți mânca.

Când scoateți ciupercile de lapte din tigaie, purtați mănuși de cauciuc curate sau folosiți pungi de plastic. Acest lucru va preveni formarea mucegaiului. Dacă apare, îndepărtați-l cu grijă, înlocuiți tifonul, spălați cercul și curba. Puteti lasa ciupercile finite in tava, sau mai bine, le transferati in borcane, inchideti capacele si puneti-le la frigider.

Cum să sare ciupercile din lapte fierbinte pentru iarnă?

Diferența dintre această metodă și cea anterioară este că ciupercile din lapte sunt fierte în prealabil. Acest lucru reduce semnificativ timpul de pregătire a acestora. Cu toate acestea, ciupercile fierte la cald sunt încă mai puțin aromate și elastice decât cele sărate la rece. Dar sunt gata de utilizare aproape imediat.

Pentru reteta vom avea nevoie de: 10 kg de ciuperci, sare dupa gust (aproximativ 1 lingura la 1 kg), frunze de coacaze negre proaspete sau uscate, foi de dafin, bucati de radacina de hrean, ienibahar, un cap de usturoi curatat. Puteți adăuga câțiva muguri de cuișoare. Dar asta nu este pentru toată lumea.

Gătit:

Fierbeți ciupercile din lapte pregătite în loturi. Puneți prima porție într-o cratiță cu apă clocotită. Când revine la fierbere, reduceți temperatura până când apa abia fierbe. Adăugați sare, câteva boabe de piper, cuișoare. Gatiti 15 minute. Se strecoară saramura printr-o strecurătoare într-o tigaie curată separată și se fierbe din nou.

Puneți ciupercile cu lapte fierbinte într-o tavă mare emailată (rezervor). Se adauga usturoiul, frunzele de coacaze, bucatele de radacina de hrean. Se toarnă în saramură fierbinte de ciuperci. Acoperiți cu tifon, puneți un cerc de lemn sau un capac cu un diametru puțin mai mic și aplicați presiune. Lasă-o așa pentru o zi.

Apoi puneți ciupercile de lapte în borcane de sticlă curate și umpleți cu saramură. Acoperiți cu capace etanșe de plastic și păstrați la frigider. Ciupercile astfel preparate sunt imediat gata de consum.

Ciupercile aromate crocante de lapte îți vor decora masa de zi cu zi și de sărbători. Le puteți pregăti toamna în diferite moduri. În multe case, ei fac ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă: această metodă de preparare este destul de simplă și vă permite să subliniați gustul ciupercilor crocante cu un capac vizibil în formă de con. Cu toate acestea, vor fi o gustare gustoasă doar dacă sunt sărate corect.

Caracteristicile murării ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte crud au un gust amar și, ca și alte ciuperci, absorb toxinele. Dacă nu respectați regulile de preparare a acestora, puteți ajunge cu otravă în loc de o gustare apetisantă.

• Este strict interzisă colectarea ciupercilor care cresc în zone nefavorabile pentru mediu, în apropierea întreprinderilor sau de-a lungul autostrăzilor.
• Înainte de a sărați, trebuie să sortați bine ciupercile de lapte, tăind zonele deteriorate, mâncate de viermi, iar dacă ciuperca este complet deteriorată, aruncați-o în întregime. În același timp, ar trebui să curățați ciupercile de resturile forestiere. Cele mai contaminate zone pot fi frecate cu o perie moale, iar dacă murdăria nu se desprinde, înmuiați ciupercile pentru câteva ore în apă rece. Când curățați ciupercile de lapte de resturi și spălare, nu strică să le tăiați imediat în același mod ca în rețetă: fie tăiați în 2-4 părți pe lungime, astfel încât fiecare dintre ele să aibă o tulpină și un capac, fie tăiați tulpinile, lăsând doar capacele. Gospodinele gospodine nu aruncă picioarele rămase, ci fac din ele caviar de ciuperci.
• Următoarea etapă este înmuierea ciupercilor din lapte. Nu puteți sări peste el, altfel vor rămâne amare. Pentru a se înmuia, se toarnă cu apă rece, astfel încât să le acopere complet. Ciupercile vor pluti, dar pot fi înecate punând deasupra un capac și o greutate mică pe el. Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin două ori pe zi.
• Nu toate ustensilele sunt potrivite pentru înmuierea și sărarea ulterioară a ciupercilor de lapte, ci doar cele din lemn, din sticlă și emailate. Galvanizat poate provoca o reacție care va face ciupercile necomestibile. Recipientele de lut sunt, de asemenea, considerate nepotrivite pentru prepararea ciupercilor sărate pentru iarnă.
• După înmuiere, ciupercile din lapte trebuie spălate de mai multe ori. Dacă sunt puține ciuperci, atunci este mai bine să acordați o atenție deosebită fiecăreia.

Acțiunile ulterioare depind de metoda de sărare aleasă. Sunt două dintre ele: cald și rece. Cu toate acestea, există mult mai multe rețete de ciuperci cu lapte sărat pentru a le pregăti pentru iarnă.

Ciuperci cu lapte sărat rece: o rețetă simplă

• ciuperci din lapte – 10 kg;
• sare - 0,5 kg.

Metoda de gatire:

• Puneți capacele de ciuperci, înmuiate și spălate în prealabil, într-un butoi de lemn sau un recipient mare emailat cu capacele în jos. Calculați că din 10 kg de ciuperci de lapte ar trebui să obțineți 10 straturi.
• Se presară fiecare strat cu sare grunjoasă. Un strat ar trebui să ia 40-50 g.
• Înfășurați o pânză de brânză în jurul unui disc de lemn și puneți-o deasupra ciupercilor. Dacă folosiți o cratiță, puteți pune tifon direct pe ciuperci, iar deasupra puneți un capac sau un vas cu diametrul potrivit.
• Pune ceva greu deasupra. Aceasta poate fi o piatră, o tigaie sau un borcan cu apă. Așezați recipientul într-un loc răcoros (până la 16 grade). După 2 luni se poate preleva proba.

Dacă doriți să obțineți mai multe ciuperci aromate din lapte, puteți așeza hrean, coacăze, frunze de cireș, câteva mazăre de ienibahar și o umbrelă de mărar pe fundul butoiului sau al tigaii. Avantajul acestei metode de decapare este că deasupra se pot adăuga șiruri noi de ciuperci de lapte pe măsură ce sunt colectate. Dezavantaje – necesitatea de a avea o cameră frigorifică (pivniță), o perioadă lungă de sărare, necesitatea de a se înmuia în apă înainte de servire pentru a elimina excesul de sare.

Ciuperci cu lapte negru, sarate in borcane

• ciuperci de lapte negru – 2 kg;
• umbrele de marar (cu tulpini) – 10 buc.;
• sare - 100 g;
• usturoi – 2 capete;
• apă – 1,5 l;
• ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de gatire:

• Se dizolvă 20 g de sare în apă și se pune pe foc. Când dă în clocot, înmuiați în el ciupercile din lapte, pre-înmuiate și tăiate în 2-4 bucăți (în funcție de mărime). Se fierbe 8 minute, se toarnă uleiul, se amestecă, se scurg ciupercile de lapte într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa.
• Tăiați tulpinile mărarului, dar nu-l aruncați. Împărțiți fiecare umbrelă în mai multe părți.
• Se curata usturoiul si se toaca marunt.
• Se amestecă ciupercile cu sarea, usturoiul și umbrelele de mărar. Pune presiune asupra lor.
• După 12 ore, amestecați ciupercile din lapte și apăsați din nou.
• Sterilizați borcanele și fierbeți capacele.
• Puneți ciupercile în borcane, turnând peste ele saramură. Apăsați în jos și fixați prin plasarea tulpinilor de mărar în cruce. Închideți capacele și puneți la frigider.

Ciupercile din lapte sarate pentru iarna dupa aceasta reteta vor fi gata de consumat abia dupa o luna si jumatate, dar nu este indicat sa le pastrezi mai mult de trei luni. În tot acest timp vor ocupa spațiu în frigider - trebuie să fii pregătit pentru asta dacă nu ai pivniță. Dacă este disponibil, în el pot fi depozitate borcane, atâta timp cât este suficient de rece.

Ciuperci cu lapte alb, sarate in borcane

• ciuperci cu lapte alb – 2 kg;
• apă – 1,5 l;
• sare - 70 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• usturoi – 3 catei;
• seminte de marar - 20 g.

Metoda de gatire:

• Sortați, tăiați și înmuiați ciupercile.
• Fierbeți apă adăugând 20 g de sare.
• Puneți ciupercile în apă clocotită și îndepărtați după 7 minute.
• După ce apa s-a scurs, amestecați ciupercile de lapte cu usturoiul tăiat subțire, semințele de mărar și sarea.
• Stabiliți opresiunea pentru o zi.
• Sterilizați borcanele și capacele.
• Puneți ciupercile în borcane, turnând peste ele saramură. Se toarnă ulei vegetal deasupra și se închide cu capace.

După o lună și jumătate, puteți mânca ciuperci din lapte. Acestea trebuie păstrate doar la frigider și nu mai mult de trei luni.

Ciuperci din lapte, sarate iarna in frunze de varza

• ciuperci din lapte – 5 kg;
• apă – 5 l;
• sare – 0,3 kg;
• usturoi – 1 cap;
• mărar (proaspăt) – 100 g;
• frunze de coacăz – 20 buc.;
• frunze de cireș – 20 buc.;
• frunze de varză – 10 buc.

Metoda de gatire:

• Înmuiați capacele ciupercilor de lapte în apă rece, schimbându-l de 2 ori pe zi, timp de două zile.
• Se dizolvă 50 g de sare în 5 litri de apă și se toarnă peste ciuperci. Înmuiați în apă cu sare timp de 8-12 ore. Clătiți, schimbați apa pentru a curăța și lăsați la macerat încă 3-5 ore.
• Uscați ciupercile.
• Tăiați usturoiul decojit (tăiați fiecare cățel în 2-3 bucăți).
• Spălați, uscați, tăiați mărarul.
• Așezați ciupercile în straturi, stropind cu mărar, sare, căței de usturoi, frunze de cireș, coacăze, varză.
• Se pune presiunea și se pune într-o pivniță rece timp de două luni, după care se lasă să se mănânce ciupercile.

Dacă se dorește, ciupercile de lapte sărate pentru iarnă după această rețetă se pot păstra la frigider, dar tigaia cu ele va ocupa mult spațiu.

Ciuperci din lapte, sarate cu ceapa

• ciuperci din lapte – 5 kg;
• sare – 0,25 kg;
• apă – 5 l;
• ceapa – 1 kg.

Metoda de gatire:

• Se toarna ciupercile de lapte inmuiate in apa rece timp de 2 zile cu apa cu sare (50 g sare la 5 litri apa). Înmuiați în el timp de 12 ore, clătiți de două ori cu apă curentă și uscați.
• Tăiați ceapa curățată în rondele subțiri sau jumătate.
• Amestecați ciupercile cu sare și ceapa, puneți o greutate peste ele.
• Păstrați ciupercile de lapte sub presiune timp de două zile, amestecând la fiecare 8-12 ore.
• Puneți în borcane sterilizate, umpleți cu saramură, acoperiți cu capace de plastic și păstrați la frigider.

Puteți mânca ciuperci după 2 luni, înainte de a le înmuia în apă. Depozitarea este permisă pentru cel mult 4 luni.

Ciuperci din lapte, sărate fierbinți pentru iarnă

• ciuperci din lapte – 2 kg;
• sare - 80 g;
• apă – 2 l;
• usturoi – 5 catei;
• ienibahar (mazăre) – 5 buc.;
• cuișoare – 3 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

• Adăugați sare, piper, dafin și cuișoare în apă. Se încălzește până se dizolvă sarea, se adaugă ciupercile în apă și se aduce la fierbere.
• Gatiti 25 de minute, indepartand constant spuma.
• Taiati cateii de usturoi in 2-3 bucati in functie de marime.
• Se amestecă cu ciupercile luate de pe foc.
• Se pun ciupercile, inmuiate in saramura in care au fiert, sub presiune. Ar trebui să rămână sub el timp de 24 de ore, în acest timp, trebuie păstrate într-un loc răcoros.
• Sterilizați borcanele.
• Se fierbe saramura timp de 5 minute împreună cu ciupercile.
• Aranjați ciupercile, zdrobindu-le cu o lingură, turnați peste ele saramură clocotită și rulați.
• Lăsați să se răcească sub o pătură caldă.

Ciupercile sărate fierbinți pot fi păstrate la temperatura camerei toată iarna. În ciuda faptului că necesită mai multă muncă decât frigul, multe gospodine îl aleg.

Ciuperci din lapte, sărate în saramură fierbinte

• ciuperci din lapte – 1 kg;
• sare - 50 g;
• usturoi – 3 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• hrean proaspăt (rădăcină) – 20 g;
• mărar (semințe) – 20 g;
• apă – 1 l.

Metoda de gatire:

• Pregătiți ciupercile înmuiându-le bine. Doar capacele sunt folosite pentru sărare.
• Curățați și tăiați felii subțiri hreanul și usturoiul.
• Se fierbe saramura adăugând sare și mărar în apă.
• Înmuiați ciupercile din lapte în saramură și gătiți-le timp de o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma.
• Spălați ciupercile, amestecați-le cu hrean și usturoi. Turnați saramură, acoperiți cu tifon curat și apăsați. Pune la frigider pentru o zi. Este indicat să le lăsați în această formă, vor fi gata de mâncare în 2 săptămâni.
• Daca nu este suficient spatiu liber in frigider, dupa 24 de ore se fierbe saramura cu ciuperci si se pune in borcane sterilizate, se sigileaza ermetic si se lasa sa se raceasca sub ceva cald. În acest caz, ciupercile din lapte pot fi păstrate la temperatura camerei.

Ciupercile cu lapte sărat conform acestei rețete se dovedesc a fi destul de picante. Dacă nu există iubitori de mâncăruri picante în familia ta, este mai bine să acordați preferință rețetei anterioare.

Cum să murați ciupercile din lapte pentru iarnă - rețetă cu fotografii

Ciupercile sărate delicioase sunt întotdeauna un aperitiv uimitor. Și fiecare culegător de ciuperci este bine conștient de acest adevăr simplu. Dar pentru ca ciupercile din lapte să fie deosebit de gustoase, trebuie să știți să le pregătiți și să le sărați corect. Pentru a vă bucura de cadourile ciupercilor naturii în timpul iernii, trebuie să învățați câteva rețete simple despre cum să sărați corect ciupercile din lapte în borcane. Nu ai nevoie de nimic complicat sau supranatural pentru asta.

1. Tip de fel de mâncare: pregătirea pentru iarnă
2. Subtip de mâncare: fel de mâncare din ciuperci din lapte
3. Număr de porții: 6-8 porții.
4. Greutatea vasului finit: 400-500 g.
5. Timp de preparare:
6. Bucătăria națională căreia îi aparține felul de mâncare: rusă.
7. Valoarea energetică sau nutritivă a preparatului:

Ingrediente pentru prepararea ciupercilor cu lapte sarat

Deci, ingredientele acestei delicatese cu ciuperci de iarnă sunt:

• ciuperci din lapte;
• marar (tulpina intreaga cu umbrela);
• frunze de hrean;
• usturoi (este indicat sa luati mai mult);
• sare;
• muguri tineri de cireș (opțional).

Instrucțiuni pentru sărarea ciupercilor din lapte

1. Pregătirea ciupercilor din lapte murat pentru iarnă începe cu curățarea ciupercilor de resturile în exces (ace, frunze, pământ etc.). Apoi ciupercile se curăță și se pun într-un castron adânc. Este nevoie de un recipient adânc, astfel încât să poată fi pus ceva greu deasupra ciupercilor (pentru presiune) și saramura să nu se scurgă. Puțin mai târziu, vedeți dacă este suficientă saramură, dacă nu este suficientă, atunci va trebui să o adăugați în borcanele care sunt sigilate pentru iarnă.
2. Toate ciupercile care au fost puse intr-un vas adanc trebuie turnate cu apa clocotita si fierte 5-7 minute. Ciupercile din lapte nu trebuie să fiarbă doar să le aducă la fiert. Ulterior, recipientul cu ciuperci se acoperă cu o farfurie, deasupra căreia se pune ceva greu pentru ca ciupercile să se „înece” în saramură. Un borcan obișnuit de trei litri umplut cu apă va servi perfect ca încărcătură. Dacă unele dintre ciupercile din lapte plutesc deasupra lichidului de saramură, pur și simplu se vor înnegri. În această stare, murăturile se lasă o noapte.
3. Chiar a doua zi, ciupercile pot fi transferate într-un borcan. Dar este important să ne amintim tehnologia corectă pentru depunerea ciupercilor de lapte la sare. Mai întâi, usturoiul (și mai mult) este așezat pe fundul borcanului, apoi un strat de ciuperci aromate, apoi 1 linguriță. sare, apoi din nou usturoi - ciuperci - sare si tot asa pana ai asezat toate ciupercile din lapte. Când tot conținutul de ciuperci este în borcane, acestea trebuie umplute cu saramură în care au fost sărate. Totul trebuie compactat bine.
4. Aerul care se acumulează în borcane trebuie eliminat cu un cuțit. Și la sfârșit, trebuie să puneți mărar, ramuri de cireș și frunze de hrean în borcane. Acoperiți bine borcanele cu capace și puneți-le la frigider. După o lună, ciupercile cu lapte sărat sunt complet gata. Bun venit la masa!

O rețetă simplă de murat ciuperci de lapte pentru iarnă

Nu mai puțin interesantă este o altă rețetă de murat ciuperci de lapte pentru iarnă. În ceea ce privește tehnologia de gătit, rețeta nr. 2 este oarecum diferită de rețeta descrisă mai sus, dar este și simplă și accesibilă tuturor, ca și prima rețetă.

Reteta de murat ciuperci de lapte pentru iarna

Ingrediente

• ciuperci de lapte alb puternic;
• câțiva căței de usturoi;
• apă;
• umbrele de marar;
• sare grunjoasă de masă;
• ulei de floarea soarelui;

Instrucțiuni de gătit

În mod tradițional, ciupercile sunt mai întâi spălate și curățate de spori, resturi și așa mai departe. Apoi se înmoaie în apă curată, moderat rece, timp de 3-5 zile (puteți păstra ciupercile la temperatura camerei), dar trebuie să schimbați apa în fiecare zi Nu este nevoie să tăiați ciupercile mici, dar este mai bine să le tăiați ciuperci de lapte mai mari. Apoi aruncați-le în apă clocotită cu sare și fierbeți aproximativ 7 minute, după care trebuie să răciți ciupercile în apă rece. Sarea grunjoasă trebuie adăugată în proporție: un teanc de sare la un borcan de 3 litri Pentru cei care preferă ciupercile nefierte, murarea ciupercilor de lapte pentru iarnă se poate face pur și simplu din ciuperci bine înmuiate gust și aromă, ar trebui să le adăugați în borcan puțin usturoi și mărar. După aceea, se pune o oprimare grea asupra borcanelor în care ciupercile și condimentele sunt deja așezate pentru o zi întreagă și numai periodic conținutul de ciuperci trebuie amestecat. Din două în două zile, ciupercile albe de lapte trebuie puse în borcane cu gât larg și umplute cu saramură.

Sărarea ciupercilor din lapte pentru iarnă

Pentru un borcan de trei litri, conținutul de saramură nu trebuie să depășească 800 ml. După aceea, puteți adăuga puțin ulei vegetal la ciuperci și apoi închideți borcanele cu capace de plastic pentru iarnă. Ciupercile vor fi gata nu mai devreme de o lună sau chiar patruzeci de zile. În tot acest timp, borcanele cu murături trebuie păstrate la frigider Acestea au fost rețete culinare simple care dezvăluie secretele murării obișnuite a unei gustări cu ciuperci neobișnuit de gustoase făcute din ciuperci de lapte. Mănâncă cu plăcere și sănătate!

Cum să murați ciupercile din lapte în borcane pentru iarnă: video

Acest videoclip descrie în detaliu procesul de sărare a ciupercilor din lapte în borcane pentru iarnă și explică cât de ușor este să faci o astfel de cusătură acasă.

Cum să sare ciupercile din lapte în borcane pentru iarnă - rețetă video pas cu pas

– Ciuperca ruseasca, considerata cea mai buna pentru murat. În Occident, este considerat necomestibil datorită gustului său iute, piperat. În țările slave au învățat să scape de ea înmuiând-o. În ceea ce privește valoarea nutritivă, nu este mai prejos decât hribii, carnea și laptele și, prin urmare, există oameni care doresc să-l vâneze. Există mai multe moduri de a-l săra, care sunt descrise mai jos.

Reguli pentru sărarea ciupercilor din lapte

Cel mai dificil lucru va fi să spălați ciupercile de praf, murdărie, ramuri de molid și iarbă. Puteți folosi o perie pentru asta. Toate locurile deteriorate și inestetice trebuie îndepărtate și ciupercile de lapte înmuiate într-un vas cu apă rece. Asigurați-vă că lichidul acoperă ciupercile, așa că puneți o greutate deasupra. Ciupercile din lapte se pun la macerat 2-5 zile, timp in care este necesara schimbarea apei, mai ales daca camera este fierbinte.

Cum să vă dați seama dacă ciupercile sunt gata de murat - gustați tăietura. Dacă nu este amar, puteți începe să îl pregătiți pentru iarnă.

Cel mai important lucru este să folosiți sare de masă obișnuită pentru murat, fără a adăuga componente care sporesc gustul.

Depinde de ce metodă de murare alegi și unde vor fi amplasate ciupercile: în pivniță sau acasă. Dacă alegeți metoda de sărare la rece, va trebui să așteptați 1,5-2 luni pentru ciupercile gata preparate. Metoda fierbinte reduce perioada la 30 de zile.

Trebuie să sărați ciupercile de lapte în saramură întregi, așezându-le capacele în jos.

Ciuperci cu lapte cu sare la rece

Puteți sărați la rece ciupercile din lapte într-un butoi sau în borcane. Prima varianta este de preferat, deoarece iti permite sa te bucuri de ciuperci aromate cu aroma de lemn si infuzate dupa retete stravechi rusesti. Dar puteți conserva ciupercile folosind metoda obișnuită în borcane și le puteți deschide după cum este necesar.

Etapele sărării în butoi:

1. Se pun 10 kg de ciuperci spalate si inmuiate intr-un butoi, amestecand cu 400 g. sare, condimente și frunze, cireșe și coacăze. Adăugați 5 capete de usturoi și tulpini de mărar.
2. Ultimul strat ar trebui să fie cu frunze de hrean. Deasupra se pune tifon steril, pe care se aseaza un cerc de lemn si o indoire.
3. Ciupercile trebuie verificate în mod regulat și, dacă s-a format mucegai la suprafață, acesta trebuie îndepărtat, tifonul schimbat, cercul și curba tratate și readuse la locul său.
4. Puteți încerca ciupercile după o lună, folosind mănuși sterile.

Etapele sărării în borcane:

Sărarea ciupercilor din lapte crud la rece nu este dificilă, principalul lucru este să le clătiți înainte de servire.

Ciuperci cu lapte de sare fierbinte

Sărați ciupercile de lapte fierbinte este mai ușor decât rece. Avantajul acestei metode este că nu este necesar să înmuiați ciupercile - doar curățați-le de coajă. Când pregătiți saramură, utilizați 1-2 linguri pentru fiecare litru de lichid. l. sare, un cap de usturoi, frunze de dafin, hrean, seminte de marar si boabe de piper negru.

Următorii pași:

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare adăugată: 2-3 linguri. l. pentru o cratiță de 10 litri. Se fierbe acoperit timp de 15-20 de minute.
2. Se prepară saramura dizolvând sare în apă fierbinte, adăugând piper, dafin și ciuperci. Se fierbe sub capac timp de 10 minute, apoi se adaugă condimente, se pun sub presiune și se răcesc.
3. Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de o săptămână. După data de expirare, ciupercile pot fi sigilate în borcane sterilizate și umplute cu saramură. Folosiți capace de plastic. Nu uitați să adăugați 1 lingură în fiecare borcan. l. ulei vegetal. După 21-28 de zile, puteți încerca ciupercile din lapte.

Este ușor să sărați ciupercile uscate din lapte folosind o metodă fierbinte și pot „atinge standardul” înainte de ora nominală.

Cum să murați ciupercile galbene din lapte

Nu se obișnuiește să sărați ciupercile din lapte murat. La sare, ciupercile nu se fierb, ci se înmoaie și, acoperite cu condimente și sare, se închid în borcane. La marinare, ciupercile din lapte sunt fierte și acest lucru crește foarte mult siguranța preparatului.

Iată rețeta originală pentru a face ciuperci cu lapte galben:

1. Dacă aveți ciuperci galbene de lapte în coș, trebuie să le spălați acasă, să le înmuiați câteva zile și să le tăiați în bucăți.
2. Singurele condimente de care avem nevoie sunt sarea și usturoiul tocat. Puneti recipientul cu ciupercile pe foc si adaugati sare si apa. Aplicați sare pe ochi, dar apa trebuie să aibă un gust prea sărat.
3. Îndepărtați spuma cu o lingură și gătiți ciupercile din lapte timp de 5 minute. Scoateți-le cu o lingură cu fantă, amestecați cu usturoi și puneți-le în recipiente de sticlă. Se toarnă saramură și se toarnă deasupra o lingură de ulei vegetal. Lăsați să se răcească și acoperiți cu capace cu șuruburi din plastic sau din fier. Pune-l la frigider. Puteți mânca în câteva zile.

Ciupercile din lapte au ocupat un loc important în bucătăria tradițională rusă, deși în întreaga lume sunt considerate necomestibile. Erau folosite pentru prepararea de salate, aperitive, supe și plăcinte. Pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, acestea erau cel mai adesea murate. Aceste ciuperci au un gust destul de neobișnuit. În plus, sunt sănătoase pentru că conțin proteine.

Ciupercă uscată de lapte

Sânul are un capac mare în formă de pâlnie. Ciuperca uscată de lapte diferă de rudele sale prin faptul că îi lipsește sucul lăptos caracteristic altor specii.

Aceste ciuperci sunt prăjite, fierte, coapte, dar murarea le dezvăluie cel mai bine gustul. Sărarea se poate face în două moduri - rece și caldă. Nu ar trebui să existe un decalaj mare între culesul ciupercilor și procesarea lor, cel mai bine este să le tratați imediat.

Pregătirea

Sărarea ciupercilor uscate de lapte începe cu procesul de curățare a acestora. Această etapă este cea mai dificilă. Veți avea nevoie de un burete de vase și de o periuță de dinți reziduală. În primul rând, solul și frunzele sunt spălate de ciuperci. După aceasta, trebuie să schimbați apa și să faceți o curățare mai amănunțită. Pentru a face acest lucru, trebuie să treceți prin toate locurile întunecate cu un burete sau o perie, schimbând constant apa. În plus, este important să scapi de orice întunecare și putregai.

Înmuiere

Puteți alege orice rețetă pentru murarea ciupercilor din lapte uscat. Dar, în orice caz, nu te poți descurca fără înmuiere. Puneți ciupercile, cu capacele în jos, într-un recipient adecvat și umpleți cu apă rece. Ele trebuie ținute acolo cel puțin trei zile. În acest caz, apa ar trebui să le acopere complet, pentru care puteți folosi o mică presă. La sfârșitul înmuiării, apa trebuie să fie ușor sărată.

Puteți determina înmuierea corectă a ciupercilor din lapte folosind metoda populară. Trebuie să luați o bucată de ciupercă, să o tăiați și să încercați tăierea pe limbă. Dacă ciuperca este înmuiată corespunzător, nu va avea un gust amar.

Sărare fierbinte

Sărarea fierbinte a ciupercilor uscate de lapte le face moale, fără o crosta caracteristică. Dar această metodă de sărare ajută la păstrarea formei originale a ciupercii și a culorii acesteia.

Ciupercile proaspete din lapte sunt curățate de resturi, spălate în apă, schimbându-le de mai multe ori. După pregătirea preliminară, ciupercile trebuie fierte timp de 20 de minute, apoi, folosind o lingură cu fantă, puneți-le într-un castron larg.

Pentru murat, trebuie să pregătiți o saramură, pentru care luați 2 linguri la 1 litru de apă. l. sare, negru și ienibahar (10 mazăre fiecare), mai multe foi de dafin, frunze de coacăz.

Ciupercile fierte se scufundă în saramură clocotită folosind o lingură cu fantă și se fierb timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi se adauga radacina de hrean si un cap de usturoi.

După ce tigaia este scoasă de pe foc, trebuie să puneți presiune pe ciuperci și să le lăsați așa 3-4 zile, apoi să le puneți în borcane, să le acoperiți cu frunze de varză deasupra și să le etanșați cu capace. Ciupercile vor fi gata într-o lună.

Sărare fierbinte a ciupercilor de lapte uscat în borcane pentru iarnă

Pentru un kilogram de ciuperci de lapte trebuie să luați 3-4 căței de usturoi, două linguri de sare, 10 boabe de piper negru, 10 frunze de coacăze negre, mărar.

Sărarea la cald a ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă începe cu prepararea lor. Ciupercile spălate bine se pun în apă clocotită cu sare și se fierb timp de cinci minute. Ciupercile prea mari pot fi pre-tăiate în bucăți.

Borcanele se sterilizează, se toarnă o cantitate mică de sare pe fund și se adaugă două boabe de piper. Puțină sare, 2 boabe de piper, mărar, frunze de coacăze negre se toarnă în fundul unui borcan sterilizat, apoi ciupercile se pun strâns în straturi, stropindu-se fiecare cu sare și condimente. Se toarnă apa în care au fiert ciupercile din lapte. Borcanele se inchid cu capace de plastic fierte. După ce s-au răcit, puneți-le la frigider. Puteți încerca într-o lună și jumătate.

Ambasador rece

Sărarea ciupercilor uscate de lapte la rece este puțin mai complicată. Ciupercile se curata si se spala bine, se taie felii si se pun intr-un recipient adecvat. Umpleți cu apă curentă și puneți sub presiune timp de trei până la cinci zile. Apa se schimbă în fiecare zi.

După perioada specificată, ciupercile se scot și se stropesc cu sare. Apoi sunt așezate într-un vas de sare în straturi cu sare, adăugând hrean și usturoi. Vasul este acoperit cu tifon, pe care îl așează. Ciupercile din lapte se pun sub presiune, trebuie acoperite complet cu saramură. După o lună, ciupercile sunt transferate în borcane sterile și umplute cu saramură. Sărarea ciupercilor uscate de lapte într-un mod rece face ciuperca mai aromată și mai suculentă. În plus, după acest tratament va rămâne curat și alb ca zăpada.

Sărare într-un butoi

Luați în considerare o rețetă pentru murarea ciupercilor uscate de lapte într-un butoi. Pentru zece kilograme de ciuperci se iau 0,5 kg de sare, usturoi (4-5 capete), tulpini de mărar, hrean, cireș și frunze de coacăz. În plus, este nevoie de tifon steril pentru a acoperi butoiul, cercul de lemn și opresiunea.

După înmuierea și spălarea ciupercilor din lapte, puneți-le într-un butoi. Ciupercile se presara cu sare, se adauga condimente si frunze, iar blatul se acopera cu frunze de hrean. Peste butoi este așezat tifon steril, pe care este plasat și presat un cerc de lemn. Dacă nu se eliberează suficientă saramură, trebuie să selectați o presiune mai mare. Ciupercile se infuzează în pivniță aproximativ o lună, după care se pot degusta. Dacă este necesar, perioada de sărare poate fi prelungită.

Dacă pe suprafața butoiului apare un strat de mucegai, acesta trebuie îndepărtat în întregime, trebuie schimbat tifonul, iar cercul și presiunea trebuie sterilizate.

Murat într-un borcan

Murarea ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă într-un borcan nu este mult diferită de murarea într-un butoi. Ciupercile se spala bine si se pun intr-o tava emailata, umpluta cu apa. Deasupra se pune un cerc sau o farfurie de lemn, pe care se pune opresiunea. Opresiunea nu trebuie să fie prea grea. Mâncărurile cu ciuperci se pun la loc răcoros. Ciupercile se lasă la înmuiat timp de trei zile, apa trebuie schimbată constant.

După perioada specificată, ciupercile sunt sortate și tăiate, dacă este necesar. Borcanele de sticlă pentru decapare sunt spălate bine și stropite cu apă clocotită. Cel mai bine este dacă borcanul are un gât larg.

Ciupercile de lapte sunt așezate în straturi, frecând fiecare ciupercă cu sare. Pentru a evita suprasarea ciupercilor, cantitatea de sare ar trebui să fie de aproximativ trei procente din greutatea ciupercilor. Dacă este prea multă sare, ciupercile vor trebui spălate înainte de a le mânca.

Straturile de ciuperci sunt stratificate cu hrean și usturoi. Deasupra ultimului strat de ciuperci se pune o cârpă curată, grosieră, împăturită în jumătate, cu o frunză de hrean, cireșe și frunze de coacăz. Apoi au pus un cerc și au pus presiune pe el.

Recipientele cu ciuperci de lapte trebuie păstrate într-un loc răcoros timp de o lună. După ce a trecut timpul de murare, scoateți verdeața și pânza din borcane, acoperiți-le cu capace și puneți-le la frigider. Dacă stratul superior de ciuperci devine mucegăit, acestea trebuie spălate cu apă curentă.

Pentru ca murarea ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă să nu se dovedească a fi un experiment eșuat, trebuie să alegeți mâncărurile potrivite. Puteți folosi un recipient din lemn, sticlă sau oțel inoxidabil, care trebuie mai întâi spălat bine. Pentru murat, folosiți cele mari Când trimiteți ciuperci de lapte la murat, este indicat să le așezați cu capacele în jos. În același timp, se păstrează forma ciupercii.

Dacă sărarea ciupercilor uscate de lapte a fost puțin nereușită și ciupercile s-au dovedit a fi suprasărate, acestea sunt înmuiate în lapte, în timp ce structura delicată a ciupercii se păstrează. Luați cantitatea necesară de ciuperci și puneți-le în lapte timp de două până la trei ore. Dacă acest lucru nu a fost suficient, procedura poate fi repetată folosind lapte proaspăt. Nu ar trebui să vă alarmați de nuanța violet sau verde pe care o poate dobândi ciuperca de lapte, aceasta se datorează unei reacții chimice. Ciupercile înmuiate în lapte se spală cu apă curentă. Când este înmuiată în apă, ciuperca își poate pierde consistența, în plus, acest lucru le afectează negativ gustul.

Murarea ciupercilor uscate din lapte este o modalitate excelentă de a conserva ciupercile pentru iarnă. Ciupercile din lapte, sărate în orice fel, pot fi adăugate în supe și salate. O poți servi și ca gustare adăugând ceapă și ulei de floarea soarelui.