Producția Kvass: organizarea afacerii, vânzări, posibile probleme. Vânzarea de kvas ca afacere de la A la Z. Producția și vânzarea de kvas - plan de afaceri

În acest articol:

Kvass nu are nevoie de publicitate. Din vremea sovietică, oamenii noștri s-au obișnuit să-și potolească setea cu această băutură spumoasă cu aroma caracteristică a pâinii de secară. Iar beneficiile unui produs natural în comparație cu apa dulce carbogazoasă cu coloranți și imitatori de arome sunt de netăgăduit. Și datorită adaptării echipamentelor de bere (sticle PET, thermoKEG) pentru vânzarea băuturilor, kvasul și-a pierdut singurul dezavantaj - butoaie uriașe insalubre, în care băutura s-a stricat adesea chiar în timpul vânzării.

Kvasul natural, răcoritor și gustos își extinde din ce în ce mai mult segmentul pe piața băuturilor răcoritoare. Prin urmare, producția de kvas de pâine este o idee foarte interesantă pentru întreprinderile mici și mijlocii.

Analiza pieței Kvass

Piața de kvas din Rusia este încă departe de saturație. Mai mult, în ciuda apariției anuale de noi producători, consumul de kvas este în continuă creștere. De exemplu, în 2010, aproximativ 500 de milioane de litri au fost vânduți prin lanțurile de retail ale țării. cvas Potrivit economiștilor și analiștilor, în următorii câțiva ani piața de kvas va continua să crească cu 10% pe an în termeni de preț și până la 5% în termeni fizici.

Cel mai popular recipient pentru kvas este Sticla PET(aproximativ 90% din vânzări) și KEG-uri(aproximativ 8%). Restul de 2% provin din containere de butoaie, dar astfel de ambalaje devin treptat învechite, făcând loc unor tehnologii mai moderne. Cel mai comun recipient este sticla de 2 litri (aproximativ 60% din volumul vânzărilor).

Există diferite soiuri de kvas: merișor, pere, lămâie, care sunt preparate din suc de fructe de pădure sau gem fără a adăuga făină, dar kvasul de pâine obișnuit a câștigat o adevărată dragoste populară. Recent, o băutură „vii” bazată pe fermentația naturală a mustului de kvas și cu o perioadă de valabilitate de până la 7 zile câștigă din ce în ce mai multă popularitate.

Marii producători (în principal fabrici de bere) preferă să producă analogi sintetici, așa-numitele „băuturi de kvas”, fără fermentare, prin amestecarea concentratelor cu zahăr și saturarea ulterioară cu dioxid de carbon. Astfel de băuturi durează mult mai mult (aproximativ șase luni), dar au o relație destul de controversată cu kvasul natural.

Vom lua în considerare producția de kvas natural, și nu surogate.

Produsele „live” au multe avantaje care pot fi folosite în avantaj în publicitate și atragerea consumatorilor, precum și un dezavantaj serios - o perioadă de valabilitate limitată și un regim special de temperatură pentru depozitare. Un astfel de kvas nu va fi depozitat într-un depozit până la „vreme mai bune”, prin urmare, înainte de a începe producția, este recomandabil să aveți acorduri preliminare privind vânzările. Cel mai profitabil este să vindeți prin lanțuri de supermarketuri, magazine cu amănuntul și puncte de vânzare cu amănuntul, prin urmare, înainte de a începe producția, ar trebui să evaluați în mod realist concurența, politica de prețuri, posibilitatea de cooperare și alte condiții pentru vânzarea cu succes a produselor fabricate.

Permise, certificare și alte probleme organizatorice

Pentru a vă înregistra legal activitățile, va trebui să alegeți o formă organizatorică de a face afaceri - poate fi un SRL sau un antreprenor individual. Pentru identificarea activităților de producție de kvas, este prevăzut codul OKVED 15.98.2 „Producerea băuturilor nealcoolice, cu excepția apelor minerale”.

O listă orientativă a documentelor necesare pentru a începe producția de kvas (poate varia în funcție de regiune, deci este mai bine să verificați cu autoritățile relevante):

• acte constitutive(certificat de înregistrare, charter), care indică tipul principal de activitate - producția de băuturi răcoritoare;
• certificat de înregistrare fiscală;
• document de confirmare proprietatea spațiilor de producție;
• permise de funcționare a unui atelier de producție de la Gospozharnadzor și formularul N 303-00-5/у de la Rospotrebnadzor, care atestă că incinta respectă standardele și poate fi lansată pentru producerea unui lot de probă de produse;
• certificat de la compania de apa că apa pentru prepararea kvassului respectă standardele SNiP;
• certificate pentru materii prime;
• schema tehnologică a producției de kvas: lista echipamentelor, capacitatea de producție, harta tehnologică;
• program de producție de producție, certificat de manager cu o descriere a procesului tehnologic, indicând GOST, specificații, rețete și o listă de sortimente de produse;
• lista angajaților întreprinderii (cu rezultatele examenului medical);
• concluzie sanitara si epidemiologica pentru produsele din Rospotrebnadzor in forma N 303-00-3/u, obținut pe baza analizelor de laborator ale unui lot de probă de kvas.

Spații pentru producția de kvas

Spațiile trebuie să îndeplinească cerințe standard și standarde sanitare și igienice:

• au racord la apă potabilă curată - aparțin categoriei „D” (nu este exploziv, nu prezintă pericol de incendiu);
• împărțit în trei zone: o cameră pentru producție, pentru coacere și pentru depozitarea produselor finite.

Cu o capacitate de 500 l/zi, zona de productie recomandata trebuie să aibă cel puțin 70 m 2 - camera tehnologică trebuie să fie dotată cu o bună ventilație, alimentare cu energie electrică, încălzire și canalizare. Din punct de vedere al securității la incendiu, este bine ca pereții și podeaua să fie finisate cu gresie, iar tavanele să fie vopsite cu vopsea pe bază de apă.

Fostele cantine sunt o alegere bună - sunt adesea închiriate și este mai ușor să obțineți permisiunea de producție în astfel de spații decât în ​​subsoluri, depozite sau zone de producție. Incinta trebuie sa aiba spatiu pentru o unitate frigorifica (sau 2-3 frigidere obisnuite) in care marfa va fi depozitata pana la vanzare.

Echipamente pentru producția de kvas

Pentru a deschide o mică producție de kvas, veți avea nevoie de echipamente speciale pentru procesul de fermentație. Echipamente principale – fermentatoare. Cantitatea de produse produse depinde de capacitatea acestora.

Folosind un aparat simplu de fermentare cu o capacitate de 100 litri. poate fi produs până la 6000 l. kvas pe lună.

Fiecare dispozitiv trebuie să fie echipat cu un regulator electronic de temperatură de înaltă frecvență și un cronometru încorporat pentru a controla și programa procesul de fermentație.

Setul minim de echipamente necesar pentru producția de 200 de litri pe zi:

• Fermentator - 23.000 de ruble;
• Recipient de dozare - 6000 de ruble;
• Un butoi cu robinet (50 l) este destinat vânzării de kvas la robinet – 4 buc. * 1350 de ruble = 5400 de ruble;
• Carcasa de răcire pentru menținerea temperaturii kvassului – 2200 de ruble;
• Șurubelniță și duză pentru răsucirea dopurilor – 4.700 de ruble;
• Cutie termică pentru depozitarea sticlelor – 3000 de ruble;
• Butoi pentru concentrat de must de kvas (50 l) – 320 rub.

Total: 44.620 rub.

Producătorul atașează echipamentului un set de documentație necesară pentru producția de kvas: un pașaport și certificat de conformitate, un extras din TU 9185-001-50789493-2007 pentru producția de kvas, o rețetă și o schemă tehnologică pentru producție. de kvas.

Procesul tehnologic de producere a cvasului

1. Prepararea apei

Pentru a pregăti kvass fermentat natural, veți avea nevoie de apă potabilă care îndeplinește standardele sanitare și igienice, în conformitate cu cerințele SaNpiNa 2.1.4.1074-01(și, în mod ideal, folosiți apa folosită la producerea băuturilor răcoritoare TI 10-5031536-73-90). Cerințele pentru sterilitatea produselor în toate etapele de producție se aplică și apei - trebuie fiartă sau trecută printr-un filtru special de sterilizare cu radiații UV.

2. Prepararea mustului

Pentru obținerea mustului de cvas prin metoda infuziei se folosesc brichete speciale de kvas din făină de secară și sfeclă de zahăr. Brichetele se umplu cu apă clocotită (30 litri apă la 4 kg de brichete). Zahărul și concentratul de must de kvas (malț de secară fermentat) se adaugă în rezervorul de fermentație, conform rețetei. Apoi se toarnă 100 de litri. apă caldă (aproximativ 35°C) și un amestec de drojdie pre-diluat.

3. Fermentarea

După adăugarea amestecului de drojdie, mustul este bine amestecat, iar fermentatorul este închis ermetic. Temperatura (aproximativ 30°C) și timpul de fermentare (cel puțin 12 ore) sunt setate.

4. Maturarea

Lichidul fermentat este filtrat printr-un filtru și turnat în recipiente sigilate (butoaie din plastic pentru alimente, butoaie, sticle PET) pentru maturare ulterioară. Recipientele sunt închise ermetic, deoarece dioxidul de carbon se acumulează în timpul fermentației băuturii, iar ambalajul trebuie să reziste la un anumit nivel de presiune. Kvass este plasat într-o cameră întunecată, unde este ținut la temperatura camerei timp de 4 ore.

5. Răcire

După ce kvasul s-a maturizat și băutura a fost saturată cu dioxid de carbon, recipientele sunt puse la frigider.

6. Implementare

Kvasul fermentat natural se vinde împreună cu recipientul în care a avut loc maturarea.

Schema de producție Kvass

Rentabilitatea mini-producției

Consum de materie primă la 1 litru de kvas de pâine clasică:

• brichete de kvas – 0,0465 kg*130 ruble = 6,05 ruble;
• concentrat de must – 0,01163 kg*62 ruble=0,72 ruble;
• zahăr – 0,0581 kg*40 ruble = 2,32 ruble;
• drojdie 0,00058 kg * 30 ruble = 0,017 ruble;
• electricitate – 0,00233 kW*1,5 ruble = 0,0035 ruble.

Costul total pentru 1 litru de cvass de draft este de 9,11 ruble.

Kvas total îmbuteliat (costul unei sticle PET de 1,5 litri și 2 litri împreună cu capac și etichetă este de 7 ruble) – 16,11 ruble.

La producerea a 200 de litri pe zi (o unitate de fermentare), costul de producție pe lună (24 de zile lucrătoare) va fi:

• draft kvas 2400 l * 9,11 ruble = 21864 ruble;
• cvas îmbuteliat 2400*16,11 ruble =38.664 ruble.

Prețul de vânzare al cvasului este de 35 de ruble/litru (84.000 de ruble/lună). Prețul de vânzare al cvasului în sticle PET este de 45 de ruble/litru (108.000 de ruble/lună).

Venituri – 192.000 de ruble/lună.

Profit – 131.372 ruble/lună.

Alte plăți fixe (în funcție de regiune, prețurile utilităților, condițiile de închiriere și sistemul de impozitare ales):

• închirierea spațiilor cu o suprafață de 30 m2 – 10.000 ruble/lună;
• salariul a 2 angajați (lucrător și reprezentant de vânzări) – 27.000 ruble/lună;
• încălzire – 2.500 de ruble/lună;
• alte facturi de utilități (apă, gunoi) – 1.000 de ruble/lună;
• impozit pe venit 20% - 26.274 RUB.

Total: 66.774 rub. Când se operează o unitate de fermentație cu o capacitate de 200 l/zi, profitul net pe lună va fi de 64.598 de ruble.

Desigur, puțini oameni se limitează la achiziționarea unui singur aparat de fermentare, deoarece 5 astfel de instalații vor aduce profit de 6-7 ori mai mult. Dar pentru a deschide o producție mică și a începe să vă creați propria rețea de clienți, această opțiune este una dintre cele mai profitabile. Investiția inițială de capital în producție este mică, iar perioada de rambursare a echipamentului va fi de aproximativ o lună.

Drojdie, zahăr, malț natural și apă - rețeta acestei băuturi vindecătoare ne este familiară de la bunici. Kvass depășește toate băuturile carbogazoase cunoscute prin calitățile sale răcoritoare și gustative. La sfârșitul anilor 90, din cauza salubrității proaste, numărul vânzărilor de băutură în butoaie pe stradă și popularitatea kvasului au început să scadă odată cu acestea. Dar containerele moderne PET și thermokeg-urile au ajutat la rezolvarea acestei probleme. Nișa producătorilor de kvas din Rusia este ocupată cu aproximativ 20%, astfel încât antreprenorii începători au șanse mari de a reuși în producerea acestei băuturi de pâine. Vă vom spune mai detaliat cum să începeți producția de kvas de la zero și dacă este profitabilă.

Relua

Producția de kvas este un mic atelier în care băutura este infuzată, fermentată în recipiente mari, îmbuteliată și vândută în vrac dintr-un depozit. Băutura poate fi infuzată pe baza diferitelor componente:

• Pâine cu malț și secară – clasică.
• Fructe de pădure și fructe (suc sau piure) – netradiționale.
• Rădăcină de ghimbir cu măceșe - ghimbir.

Un antreprenor în devenire trebuie să decidă în avans cu privire la gama produselor sale. Pentru a face acest lucru, sunt analizate produsele concurenților, cererea lor pe piață și costul. Produsele tale ar trebui să iasă în evidență pe baza a trei criterii: cost, calitate și gamă. Prin atingerea echilibrului, puteți crea o operațiune de succes.

Cel mai dificil punct este de a face costul de producție mai mic decât cel al marilor producători. Faptul este că un produs fermentat în mod natural are o perioadă de valabilitate scurtă și trebuie păstrat la o anumită temperatură. Pentru a prelungi durata de viață a produselor, mulți producători folosesc diverși conservanți și acizi, cum ar fi acidul citric. Acest lucru reduce caracteristicile de gust și calitatea produsului, dar producătorul are timp suplimentar pentru vânzări, iar prețul unui astfel de kvas este mai mic.

Kvasul viu pe care ne propunem să îl producem are o rețetă străveche și un timp scurt de depozitare - nu mai mult de 10 zile la o temperatură de +1 până la +8 grade. Producerea unui astfel de produs în cantități mari este riscantă. Prin urmare, descoperirea ar trebui să înceapă cu găsirea unei surse de vânzări pentru băutura ta. Principalii consumatori pot fi:

• Distribuitori angro.
• Magazine și lanțuri de vânzare cu amănuntul (dacă produsele sunt ambalate în sticle).
• Cumpărători cu amănuntul (dacă vă organizați propriul departament de retail).

Pentru a vă vinde produsele cu amănuntul, trebuie să organizați suplimentar un punct de vânzare cu amănuntul, iar acesta este un cost suplimentar pentru o afacere mică. Începătorii sunt încurajați să își concentreze eforturile pe atragerea cumpărătorilor angro și să încerce să-și promoveze băuturile prin marile lanțuri de retail.

Avantaje și dezavantaje

Ca orice altă activitate, această idee de afaceri are avantajele și dezavantajele sale:

• Produsul are o perioadă de valabilitate scurtă, așa că este mai bine să produceți singuri loturi mari prin acord prealabil cu cumpărătorul.
• Este dificil să concurezi la prețul produsului finit cu producătorii mari.
• Organizarea vânzării produselor dumneavoastră în marile lanțuri de retail este foarte dificilă.
• Producția de băuturi necesită obținerea unui certificat sanitar de la autoritățile de reglementare și este dificil de obținut.
• Cumpărătorii preferă să achiziționeze un produs dovedit și bine-cunoscut la început, se vor feri de noul kvas și s-ar putea să nu se aștepte la vânzări mari în prima lună.
• Sezonalitatea. În sezonul rece, băuturile răcoritoare reci se vând cu 70% mai puțin, dar vara poți obține venituri pentru tot anul. Mai ales dacă regiunea are o zonă de stațiune.

În drum spre start

De unde să începi să implementezi o idee de afaceri dacă ai decis cum îți vei vinde produsele? Inițial, se întocmesc toate documentele necesare și se înregistrează forma juridică. O producție mică care nu intenționează să comercializeze prin mari lanțuri de retail poate fi înregistrată ca antreprenor individual, dar vă recomandăm să alegeți imediat un SRL, deoarece afacerea se va dezvolta în viitor. Pentru implementare, va trebui să colectați următorul pachet de documente:

• Certificat SRL, carta companiei, documente pentru sediu, extras bancar privind prezenta capitalului autorizat.
• La organizarea producției nu se aplică un certificat de înregistrare la sistemul general de impozitare;
• Certificat de permis de la pompieri și Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, sunt îndeplinite următoarele condiții: suprafața încăperii, echipamentul hotei de evacuare, sistemul de protecție împotriva incendiilor, disponibilitatea unui stand cu lopată și stingător și un plan de evacuare.
• O declarație de la compania locală de apă conform căreia apa pe care o veți folosi pentru a face kvas îndeplinește standardele de siguranță.
• Certificate pentru fiecare element din care este fabricat kvas.
• Diagrama fluxului de producție: lista echipamentelor, capacitatea acestuia și amenajarea în atelier.
• Concluzia ecologiștilor regionali cu privire la siguranța producției dumneavoastră.
• Program de fabricare a produsului. care este certificat de directorul general. Documentul specifică rețeta băuturii, ingredientele și gama de produse.
• Rezultatul examenului medical de către personal, listă și date.
• Concluzia de la Rospotrebnadzor cu privire la calitatea produselor.

Pentru a obține opiniile experților cu privire la calitatea kvasului produs, este necesar să porniți echipamentul și să faceți un lot de testare.

La înregistrarea unui SRL, aplicația indică o activitate principală și două suplimentare. Următoarele coduri sunt potrivite pentru producerea unei băuturi răcoritoare spumante:

• 11 „Producerea de băuturi minerale și nealcoolice.”
• 11.07 „Producerea de apă minerală și alte băuturi răcoritoare îmbuteliate”
• 11.07.2 „Fabricarea băuturilor răcoritoare cu adaos de zahăr, cu excepția apei minerale.”

În timp ce documentele sunt procesate de către biroul fiscal, vom comanda independent sigiliul SRL și vom echipa sediul. Acest lucru va face posibilă lansarea procesului de producție și furnizarea primului lot de probă comisiilor din Rospotrebnadzor, stației sanitare și epidemiologice și altor servicii guvernamentale.

Configurarea fluxului de lucru

Dimensiunea camerei depinde de cantitatea de kvas care este planificată să fie produsă. O suprafață mare este ocupată de butoaie și fermentatoare. În medie, pentru a găzdui 500 de litri de băutură veți avea nevoie de o suprafață liberă de 85 mp. m.

Pereții și podeaua camerei sunt finisate cu plăci ceramice, iar tavanul este acoperit cu vopsea pe bază de apă. Aceste cerințe sunt impuse de pompieri, iar finisajul este ușor de curățat și dezinfectat. În cameră sunt instalate o hotă de evacuare și o alarmă de incendiu. Conform standardelor, incinta trebuie asigurata cu apa si canalizare.

Ca urmare

În medie, prețul pentru echipamente și spații de închiriere va fi de 150-250 de mii de ruble. Pentru a crește profitabilitatea proiectului, se organizează promoții sub formă de degustări pentru locuitorii orașului. Costul unui produs este calculat în funcție de costurile și prețurile concurenților. Cu o politică de marketing corectă, puteți câștiga din 450.000 de ruble pe idei. pe lună. Perioada de rambursare a producției este de șase luni. Instrucțiuni detaliate pas cu pas cu calcule în planul de afaceri pe această temă.

Vânzarea de kvas ca afacere este o afacere foarte profitabilă, care poate fi începută chiar și de către antreprenori începători care nu au resurse financiare mari. Un alt avantaj integral al unei astfel de activități este absența unei concurențe acerbe. Aceasta situatie se datoreaza interesului scazut al marilor producatori in acest segment din cauza sezonalitatii sale.

În ceea ce privește consumatorii acestei băuturi, numărul acestora crește constant în fiecare an, ceea ce ne permite să vorbim despre perspective bune pentru afacerea de vânzare a kvass. Toate acestea fac posibilă organizarea propriei afaceri care aduce venituri bune.

Opțiuni de bază de afaceri

Dacă sunteți interesat să vindeți kvas ca afacere, atunci vă sugerăm să aflați despre principalele direcții posibile de funcționare a acestuia:

Achiziționarea sau închirierea unui butoi sau rezervor termic pentru vânzarea băuturii pe străzi în timpul sezonului estival (aproximativ din mai până în august);

Vânzarea de kvas din butoaie pe tot parcursul anului;

Organizarea producției proprii.

Să luăm în considerare fiecare dintre puncte mai detaliat.

Comerț din butoaie sau rezervoare termice

Acest mod de a câștiga bani este ideal pentru micii antreprenori. Dacă vă gândiți la oportunitatea de a crea o astfel de afacere de kvas, vă recomandăm să începeți să vă pregătiți pentru sezonul estival în jurul lunii decembrie, astfel încât până în luna mai să fiți, după cum se spune, pe deplin înarmați.

La urma urmei, acesta este exact de cât timp veți avea nevoie în medie pentru a colecta toate documentele necesare, a organiza și a găsi muncitori. În general, procesul de preparare cuprinde următoarele etape: selectarea locației pentru butoiul băuturii, obținerea autorizației la stația sanitară și epidemiologică, căutarea echipamentelor și furnizorilor și angajarea personalului.

Selectarea unei locații

Locațiile punctelor de vânzare care vând kvas sunt alocate pe bază de concurență. Desigur, în această chestiune, se acordă prioritate vânzătorilor care și-au dovedit bine sezonul trecut.

Butoaie pentru kvas

Acum să acordăm puțină atenție rezervoarelor în sine, din care va fi vândută băutura. Astăzi există două tipuri de butoaie din care să alegeți - vechi și noi. Al doilea tip de rezervor vă va costa aproximativ 3 mii de dolari, dar puteți păstra o băutură în el nu timp de două zile, ca în vechiul tip de recipient, ci până la cinci zile sau mai mult. Apropo, nu este necesar să cumpărați butoaie de kvas - le puteți închiria.

Recrutare

A vinde kvas ca afacere presupune angajarea de muncitori sezonieri. În ciuda faptului că munca nu este prea complicată și nu necesită abilități speciale, procesul de recrutare trebuie abordat cu toată responsabilitatea. Astfel, cerința minimă pentru lucrători este ca aceștia să aibă certificat de sănătate. De asemenea, nu este recomandat să angajați angajați din afara orașului, deoarece sunt adesea cazuri când aceștia fug de la locul de muncă, luând toate încasările.

Afaceri pe butoaie de kvas: puncte suplimentare

Vânzările acestei băuturi sunt deosebit de bune în zilele calde, când temperatura aerului depășește 25 de grade. Dacă afară plouă puternic, butoaiele, de regulă, nu sunt umplute, ceea ce face ca punctele de vânzare cu amănuntul să rămână inactive.

În ceea ce privește costul, puteți câștiga aproximativ 30 de cenți vânzând un litru de kvas.

Comerț cu kvas la robinet din butoaie

Un avantaj incontestabil al unei astfel de afaceri este capacitatea de a realiza vânzări pe tot parcursul anului, și nu doar vara. În plus, kvasul poate fi depozitat în butoaie foarte mult timp - de la două până la patru luni.

Această afacere se compară favorabil cu vânzările de butoaie datorită următoarelor avantaje:

Kvasul dintr-un butoi se vinde mai repede, ceea ce evită turnarea reziduurilor de produs stricat;

Probabilitatea unei scăderi a cifrei de afaceri chiar și pe vreme ploioasă este mult mai mică;

Butoaiele pline sunt pur și simplu livrate la punctele de vânzare, iar cele goale sunt luate. Butoaiele trebuie duse la fabrică.

Producția de kvas ca afacere

Această afacere necesită investiții mai serioase, drept care este mai potrivită pentru antreprenorii medii. Costurile aproximative ale deschiderii unui mic atelier pentru producerea acestei băuturi vor varia între 80 și 120 de mii de dolari. Dacă vă gândiți serios la posibilitatea de a începe o astfel de întreprindere, atunci trebuie mai întâi să întocmiți un plan de afaceri.

Kvass este un produs foarte popular astăzi, așa că nu ar trebui să existe probleme cu vânzarea lui (desigur, dacă faceți o băutură de înaltă calitate). În ceea ce privește profitabilitatea, această cifră în această afacere este de 100% sau mai mult.

Organizarea unui atelier de producție de kvas

Ne propunem să luăm în considerare ce va fi nevoie pentru a lansa un atelier pentru producerea a cinci mii de litri de băutură pe zi.

În primul rând, trebuie să închiriezi sau să construiești un sediu. Suprafața sa trebuie să fie de cel puțin 40 de metri pătrați. metri. Acesta trebuie sa fie dotat cu canalizare si sa aiba apa curenta atat cu apa rece cat si cu apa calda.

În ceea ce privește echipamentul, vom avea nevoie de următoarele:

Rezervoare de fermentare și amestecare;

Cazan de sirop;

Rezervor pentru diluarea mustului;

Rezervor de măsurare a siropului;

Aparat frigorific;

Schimbător de căldură;

Kit pompa;

Spălarea și reumplerea.

După ce selectați sediul, achiziționați echipamentul necesar, treceți de inspecția SES și de pompieri, puteți angaja muncitori și puteți începe producția.

Dacă intenționați să vă vindeți propriile produse la punctele de vânzare cu amănuntul, va trebui, de asemenea, să vă aprovizionați cu containere sub formă de butoaie sau butoaie. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, atunci trebuie să găsiți companii care vând kvas cu amănuntul și să încheiați acorduri cu acestea.

Probleme pe care le poate întâmpina un antreprenor în acest domeniu

Producția și vânzarea de kvas ca afacere este, fără îndoială, o afacere profitabilă și necomplicată. Cu toate acestea, principala dificultate cu care se confruntă antreprenorii din acest domeniu este sezonalitatea pronunțată a vânzărilor de produse. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea oamenilor consideră kvasul exclusiv ca o băutură de vară.

Iarna, numărul cumpărătorilor acestor produse scade de câteva ori. Totuși, nu dispera. Pentru a preveni ca afacerea dvs. să rămână inactivă, vă puteți muta punctul de vânzare pentru iarnă, de exemplu, într-un mare centru comercial și de divertisment. La urma urmei, oamenii vin adesea în astfel de locuri pentru o lungă perioadă de timp cu familii sau grupuri întregi și este puțin probabil să refuze să încerce cel mai delicios și aromat kvas.

O altă problemă pe care o poate întâlni un producător sau vânzător de kvas în procesul de lucru sunt miturile și zvonurile asociate cu comerțul cu butoaie. Există o opinie în societate că un astfel de kvas nu ar trebui să fie consumat, deoarece rezervoarele sunt greu de curățat și sunt literalmente „plin” de bacterii periculoase.

De fapt, acest lucru nu este absolut adevărat, deoarece toate procesele de producție și îmbuteliere ale băuturii sunt atent controlate atât de lucrătorii atelierului, cât și de reprezentanții stației sanitare și epidemiologice. Desigur, ca în orice afacere, există un anumit procent de antreprenori fără scrupule care neglijează orice norme și reguli de igienă, motiv pentru care apar astfel de mituri. Prin urmare, va dura ceva timp până când clienții tăi să înțeleagă că produsul tău nu este doar aromat și foarte gustos, ci și de o calitate excepțională.

Afacerea cu kvas continuă să cucerească rapid piața. Creșterea sa anual este de 25%-30%.

Nu există un mediu competitiv agresiv pe această piață, spre deosebire de segmentul de bere, nu prezintă interes pentru marii producători din cauza restricțiilor sezoniere și, în sfârșit, politica activă de publicitate a marilor producători stimulează cererea consumatorilor pentru această băutură. Numărul de fani ai acestei băuturi naturale, fără coloranți și arome, este în continuă creștere. Aceasta înseamnă că producătorii medii și mici pot face bani buni pe această piață.

Puteți începe o afacere cu trei variante: închirierea unui butoi sau a unui rezervor termic pentru a vinde kvas pe stradă în lunile de vară; vânzări în butoaie la robinet pe tot parcursul anului; și, în sfârșit, din propria noastră producție.

Comerțul „din roți” sau din butoaie este cea mai tradițională cale de a intra în afacerea cu „dospit” pentru un mic antreprenor. Oamenii cu experiență recomandă să vă pregătiți din timp, încă din decembrie, pentru a fi la timp pentru vară. Acesta este timpul necesar pentru colectarea documentelor și căutarea lucrătorilor sezonieri. Locurile pentru butoaie sunt alocate pe bază de concurență de către Administrație (procedura de obținere a unui loc este similară cu organizarea piețelor de pom de Crăciun se acordă preferință vânzătorilor dovediți - atunci când se analizează o cerere, rezultatele muncii din sezonul trecut). sunt luate în considerare.

Următoarea etapă este obținerea permisiunii de la SES pentru a efectua tranzacții. Sezonul de vară începe de obicei în mai, dar sezonul pentru comerțul cu kvas este iunie, iulie și august. Vârful are loc în iulie și începutul lunii august, dar chiar și marii producători se adaptează la vreme.

Permisul SES este plătit la tarifele de stat, întreprinzătorul se întoarce cu originalul la guvernul raional și primește toată documentația necesară. Puteți închiria un butoi sau îl puteți cumpăra singur. Există două tipuri disponibile pe piață astăzi: butoaie reale de tipul „anterior” și rezervoare moderne. Un rezervor termos costă aproximativ 3 mii de dolari și vă permite să păstrați kvass timp de până la cinci zile sau mai mult, în timp ce în butoaiele „galbene” obișnuite, termenul de valabilitate nu este mai mare de două zile.

Problema personalului nu este simplă și necesită o abordare serioasă. Personalul din această afacere, ca și în multe altele, decide totul, iar găsirea lor nu este ușoară. Munca în sine nu necesită abilități speciale, dar cu siguranță este necesar un certificat de sănătate. Găsirea unei echipe de lucru ai cărei membri se înțeleagă nu este ușor de prima dată. Situația este adesea complicată de faptul că majoritatea vânzătorilor din orașele mari sunt nou-veniți și pot „dispără” cu ușurință cu banii. În ceea ce privește plata, cea mai convenabilă schemă de aici este un salariu fix plus dobândă.

Pentru a evita întrebările inutile din partea autorităților de reglementare, este necesar să postați toată documentația pe butoi - informații despre vânzător cu numere de telefon, precum și o indicație completă a numelui produsului - „cvas de pâine” și detaliile producătorului.

Orele de funcționare stabilite ale butoaielor sunt de la nouă dimineața până la ora 21.00. Temperatura cea mai favorabilă pentru tranzacționare este peste 25 de grade. Dacă vremea este ploioasă, butoiul, de regulă, nu este umplut, iar vânzătorii sunt concediați.

Cu un preț de vânzare din fabrică de 7 ruble pe litru, kvasul este vândut la robinet pentru 20-22 de ruble. Marja este de 13 ruble, aproape 200%. Cu cât ai mai multe butoaie, cu atât schema de tranzacționare este mai armonioasă, cu atât șansele de succes sunt mai mari.

O alternativă la butoaiele încăpătoare a fost comerțul îmbuteliat folosind containere de 30-50 de litri - butoaie. „Viitorul este al butoaielor, deoarece principalul avantaj al acestei tehnologii este non-sezonalitatea ei.

Comerțul cu butoaie a devenit posibil după adaptarea echipamentelor de bere pentru kvas. Astăzi, datorită eforturilor pasionaților de „kvass”, perioada de valabilitate a kvasului prin încercări și erori a crescut la 2-4 luni.

Întregul design arată foarte simplu: pe cărucior există un răcitor Primax, are două robinete, iar în interior sunt butoaie - recipiente metalice. Asta este. Apropo, tranzacționarea din containere mici are o mulțime de avantaje în comparație cu tranzacționarea barilului. În primul rând, comoditate: un recipient de 30–50 de litri se va întoarce mai repede, iar pericolul de a pierde cifra de afaceri și chiar mărfurile pe vreme ploioasă este mult mai mic. În al doilea rând, este mai ușor să construiești o schemă logistică coerentă. Aici, butoaiele pline sunt transportate la punctele de vânzare cu amănuntul folosind un singur vehicul, spre deosebire de butoaie, care trebuie transportate fiecare la fabrică, iar aceasta este o risipă de benzină și salariul șoferului.

O altă nișă atractivă pentru întreprinderile mijlocii este producția propriului kvas. Producția de kvas este considerată o afacere foarte profitabilă, a cărei profitabilitate depășește 100%, iar într-un scenariu de succes, crearea unei companii de kvas poate aduce investitorul până la 300% pe an. Mai mult, crearea acestei afaceri nu necesită cheltuieli mari - valoarea investiției necesare pentru a deschide o astfel de companie este de 70-120 de mii de dolari."

Calculul aproximativ al profitului în producția de kvas

Costul de 1.000 de litri de kvas	Consum	Total (ruble)
	2,5 m 3 pentru 21 de frecări.
Electricitate	74 kW pentru 2 ruble.
	50 kg pentru 15 ruble.
Concentrat de must Kvas	28 kg pentru 20 de freci.
Salariu pentru 4 persoane	5.000 / 30 x 5 m 3
Total pentru 1.000 de litri
Costul 1 litru de kvas
Pe baza datelor de la National Product LLC

Mini-producția de kvas poate fi construită „de la zero” sau achiziționată gata făcută - „la cheie”. Pentru a lansa un atelier cu o capacitate de 5.000 de litri pe zi, vor fi necesare spații de producție - o clădire de 12 x 20 x 6 m sau o suprafață de 40 mp. m pentru instalarea unui hangar. Canalizare centrala, apa calda si rece. Setul de echipamente necesare include: rezervoare de fermentare și amestecare, un cazan de sirop, un rezervor de diluare a mustului, un rezervor de măsurare a siropului, un schimbător de căldură, o mașină de refrigerare, un gras, un set de pompe, spălare și realimentare. În plus, veți avea nevoie de echipamente pentru organizarea comerțului cu amănuntul (butoaie sau primaxuri cu butoaie) și un set de documentație de reglementare și tehnică (GOSTs, TU, SanPinas).

Probleme
În ciuda tuturor avantajelor afacerii cu kvas, există și o mulțime de probleme și dificultăți în această afacere. Și principala problemă este sezonalitatea. Totuși, în mintea consumatorilor, kvasul este o băutură de vară. Se întâmplă că iarna oamenii mănâncă și beau mai fierbinte, iar consumul de apă scade, după cum remarcă producătorii de bere, sucuri și alte băuturi răcoritoare.

O altă dificultate cu care se confruntă vânzătorii și producătorii de kvas sunt miturile din jurul comerțului cu butoaie. Există o părere că nu ar trebui să beți absolut kvas din butoaie, deoarece butoaiele fie nu sunt spălate deloc, fie acest lucru se întâmplă cu încălcarea standardelor sanitare. Acest lucru este departe de a fi adevărat! Fiecare butoi intră în fabrică cu o trecere. Se spala atat din exterior cat si din interior cu solutii speciale. Apoi suprafața interioară este tratată cu abur fierbinte și apoi răcită cu apă. Kvass este turnat într-un rezervor curat, butoiul este sigilat și nicio cantitate de fraudă nu va permite introducerea infecției în el.

Dar în afacerea cu kvas, ca și în oricare alta, există, desigur, antreprenori fără scrupule care strică reputația tuturor participanților pe piață. Cu toate acestea, situația este standard și singura soluție este să vă dovediți munca de înaltă calitate.

Bazat pe un articol de Ekaterina Chinarova pentru Business Magazine

Kvass începe să fie deosebit de solicitat în timpul verii. Potrivit indicatorilor statistici, creșterea anuală a producției și vânzărilor acestei băuturi ajunge la aproximativ 25 la sută. Prin urmare, există un motiv destul de serios să vă gândiți să vă deschideți propria întreprindere în acest domeniu de activitate.

În condiții moderne, producția de kvas poate fi considerată o afacere foarte profitabilă și profitabilă. În plus, dacă vă acordați toată atenția pregătirii proiectului adecvat și căutării canalelor de distribuție, atunci chiar dacă deschideți o companie nu prea mare, puteți obține un profit destul de mare.

Ce ar trebui să faci pentru a-ți organiza afacerea?

Într-o perioadă în care afară este cald, oamenii sunt bucuroși să cumpere kvas. Mai mult, butoaiele cu o astfel de băutură pot fi amplasate direct în aer curat. Cu toate acestea, cu această abordare, va trebui să vă gândiți la achiziționarea de echipamente pentru producția de kvas, nu numai de natură de bază, ci și de natură suplimentară.

În plus, sunt necesare și materiale. Pentru a vinde kvas direct pe stradă folosind butoaie, trebuie să achiziționați rezervoare care includ dozatoare și tehnologie de răcire, sticle și pahare de plastic. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că toți banii cheltuiți pe echipamente pentru producția de kvas și alți factori se vor plăti foarte repede. Această opțiune este potrivită acelor antreprenori care doresc să înceapă o mică afacere acasă.

Procedura de producere a băuturilor de răcire

Kvass poate fi clasificat ca un produs care se strică destul de repede. Acest lucru se întâmplă pe o perioadă de trei până la șapte zile. În acest sens, pentru a obține un produs de înaltă calitate, ar trebui să urmați cu atenție tehnologia de producție. Procesul de fabricare a cvasului poate fi împărțit în mai multe etape, care nu depinde de amploarea întreprinderii.

1. Prepararea mustului. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți toate ingredientele folosite într-un recipient special pregătit și să adăugați apă într-un anumit raport. Temperatura lichidului adăugat ar trebui să fie de aproximativ 10-20 de grade.
2. Tehnologia de producție a Kvass include procedura de fermentare a mustului. Pentru ca acest proces să înceapă, la must trebuie adăugată drojdie. După aceasta, recipientul trebuie sigilat și păstrat la o temperatură constantă timp de două zile în această stare.
3. Luminarea. Pentru ca băutura să capete o nuanță deschisă, este necesar să se efectueze procedurile adecvate. Cu toate acestea, acest pas nu este întotdeauna necesar.
4. Extras. Pentru ca băutura să dobândească toate proprietățile organoleptice necesare, trebuie păstrată la o anumită temperatură timp de o zi.
5. Filtrare. Tehnologia de producere a cvasului într-o fabrică necesită purificarea obligatorie a băuturii din drojdie și alte numeroase componente care se formează în partea de jos.
6. Deversare. Produsele finite pot fi așezate în sticle speciale, borcane sau rezervoare.

Utilizarea noilor tehnologii

Biotehnologia pentru producția de kvas poate fi folosită și de antreprenori. Acesta duce la transformarea produsului original în băutura necesară. În această etapă de producție are loc sinteza compușilor organici. În plus, la această etapă se pot distinge procese precum biotransformarea, fermentația, biocataliza, biooxidarea, fermentația metanului și multe altele.

Folosind echipamente puteți obține o productivitate ridicată

Procedura de producție pentru un lot de băutură va dura aproximativ trei zile. Pentru a face kvas viu, nu trebuie să depui mult efort. Acest lucru se poate face chiar și acasă. Și nu este întotdeauna necesar să achiziționați echipamente pentru producția de kvas în astfel de situații. Cu toate acestea, dacă nu există mașini, atunci va fi imposibil să ne gândim chiar la producerea băuturii în volume mari, care va fi suficient pentru vânzare. Prin urmare, va trebui în continuare să achiziționați o linie tehnologică minimă.

Echipamente prea puternice nu sunt necesare chiar la începutul activității afacerii

Înainte de a cumpăra toate echipamentele necesare pentru producția de kvas, ar trebui să decideți asupra volumelor de producție care ar trebui atinse la întreprindere. Aceasta va determina ce instalații vor trebui achiziționate.

De exemplu, un antreprenor începător care nu are încă o linie de vânzări stabilită nu are nevoie de echipamente puternice. Acest lucru va duce doar la cheltuieli inutile, care s-ar putea să nu se plătească întotdeauna. O fabrică mică ar trebui să fie echipată cu echipamente nu prea puternice. Doar in cazul extinderii te poti gandi la achizitionarea unui alt tip de instalatie.

Ce ar trebui să cumpăr?

Linia de producție standard include următoarele tipuri de echipamente și containere:

• recipient de dozare in care se amesteca apa si mustul;
• rezervoare de fermentare și amestecare;
• un rezervor în care se prepară siropul de zahăr;
• linie de îmbuteliere.

Costuri pe care va trebui să le faceți față

Costul minim al echipamentelor de putere medie ajunge la două milioane de ruble. Datorită faptului că vorbim despre fabricarea produselor alimentare, pe lângă dispozitive precum un aparat de fermentare, va trebui să achiziționați și o mașină de spălat. Toate rezervoarele trebuie curățate după fiecare ciclu de producție. Dispozitivele de spălat se caracterizează printr-un cost destul de ridicat. Prin urmare, pentru a economisi bani, în stadiul inițial este mai bine să spălați totul manual.

Cum se poate reduce costul echipamentelor?

De asemenea, trebuie menționat că costul echipamentelor se va dubla aproape dacă procesul de producție este complet automatizat. Există vreo modalitate de a reduce costul dotării unei întreprinderi cu toate echipamentele necesare? Iată câteva metode pe care le puteți folosi.

1. Butoiul pentru concentratul de must de kvas, ca și alte echipamente, poate fi achiziționat din China. Calitatea nu este foarte diferită de modelele europene, dar costul este mai mic. O linie puternică poate fi achiziționată pentru un milion și jumătate de ruble.
2. Puteți cumpăra un recipient de tip amestec de fermentație în care vor fi efectuate toate etapele producției de kvas. În ceea ce privește performanța, astfel de echipamente nu au parametri foarte înalți, dar acest lucru este suficient pentru a vă începe activitatea de business. Costul dispozitivului ajunge la aproximativ 700 de mii de ruble. Într-o astfel de situație, puteți economisi bani la achiziționarea unei linii de producție și la închirierea spațiilor. Cu toate acestea, în acest caz, produsul va fi îmbuteliat manual. Deși este posibil să achiziționați o mașină specială.
3. Puteți reduce semnificativ costurile prin achiziționarea de echipamente uzate.

Materiile prime pentru producția de kvas trebuie achiziționate în vrac. Într-o astfel de situație, puteți reduce cheltuielile lunare de bani pentru fabricarea produselor. Costul unei mii de litri de băutură va ajunge la aproximativ 6 mii de ruble. Pentru a pregăti un astfel de volum de kvas, va fi necesar să achiziționați următorul tip de materii prime:

• mustul de kvas, și anume concentratul său (trebuie să achiziționați aproximativ 28 de kilograme);
• apă – 2,5 metri cubi;
• zahăr – 50 de kilograme;
• drojdie.

Toate componentele trebuie să aibă un certificat de conformitate. Pentru a începe să produceți produse de înaltă calitate, trebuie să abordați temeinic problema achiziționării de materii prime.

Ce trebuie să faceți dacă intenționați să configurați producția acasă?

Dacă ați achiziționat mini-echipamente pe care intenționați să le utilizați acasă, atunci nu este necesară o cantitate atât de mare de materii prime. Pentru a face acest lucru, puteți achiziționa amestecuri gata preparate, pe care trebuie doar să le diluați cu apă și să le adăugați must. Gustul băuturii rezultate nu va diferi foarte mult de kvas, care a fost produs în fabrică folosind echipamente puternice.

Concluzie

În această recenzie, am indicat principalele nuanțe care sunt asociate cu producerea unei băuturi răcoritoare. Costul organizării unei activități de afaceri este, desigur, destul de mare. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică de cheltuieli mari, deoarece profiturile nu vor întârzia să apară.

Principalul lucru este să abordați problema în mod competent. Succes în începerea propriei afaceri!